Deichrunner's Küche

Zwiebelbrot mit Malzbier

Zu unserem Kartoffelsalat mit Bohnen vorgestern gab es - wie da bereits erwähnt - verschiedenes Brot und immerhin eine Sorte musste wieder neu ausprobiert werden.

In ihrem Buch gibt es noch einige Rezepte, die ich ausprobieren möchte - dieses Mal war es das Zwiebelbrot mit Malzbier. Es war mir gleich klar, dass das ein Brot ist, dass man möglichst direkt nach dem Backen isst und später nur noch getoastet oder auf dem Grill leicht angeröstet, aber erstens muss man nicht immer Sauerteigbrot essen und zweitens mag ich bei den derzeitigen Temperaturen auch gerne mal so ein helles Weizenbrot.

Ich habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und ihn dann rechtzeitig vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen lassen, auch habe ich weniger Hefe verwendet.

Ein leckeres Brot für genau den Zweck, für den ich es haben wollte!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebelbrot mit Malzbier
Kategorien:	Brot, Weizenmehl, Zwiebeln
Menge:	1 Brot

Zutaten

300	Gramm		Mehl (Type 550, plus etwas mehr zum Arbeiten)
1	Teel.		Feines Meersalz
10	Gramm		Frische Hefe (Eva: 5 Gramm)
200	ml		Zimmerwarmes Malzbier
2			Zwiebeln
1	Essl.		Butter
			Maisgrieß zum Bestäuben

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl und Salz am besten in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Hefe und Malzbier verrühren, zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem relativ festen Teig verkneten - er darf noch leicht klebrig sein, sonst esslöffelweise mehr Mehl zugeben (statt der Küchenmaschine geht auch das Handrührgerät mit Knethaken). Den Teig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht, mindestens jedoch 6 Stunden, gehen lassen. (Super: Teig zum Gehen in eine leicht geölte, gut verschließbare Plastikdose geben. So trocknet die Teigoberfläche nicht aus.)

Aufgegangenen Teig 1 Stunde vorm Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank holen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.

Die abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig unter den Teig kneten und diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Baguette rollen. Mit Mehl bestäuben und unter einem Küchentuch noch mal 30-45 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen samt dem Brotbackstein (auf Höhe des unteren Drittels) mindestens 30 Minuten bei voller Leistung vorheizen, 230 °C sollten es auf alle Fälle sein. Außerdem eine ofenfeste Form (z.B. eine Auflaufform) auf den Ofenboden stellen.

Das Brot mit einem Sägemesser mehrmals diagonal etwa 1 cm tief einschneiden. Einen Brotschieber mit Maisgrieß bestäuben und das Brot damit (ersatzweise die Hände nehmen) vorsichtig auf den Brotbackstein gleiten lassen. Eiswürfel in die Form auf dem Ofenboden geben, sie sorgen beim Backen für Dampf (gut für die Brotkruste). Die Ofentüre danach schnellstmöglich wieder schließen. Innerhalb der nächsten 10 Minuten zweimal mit einer Sprühflasche Wasser an die Ofenwände spritzen und so für weiteren Dampf sorgen. Das Brot 25-30 Minuten backen, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat, und der Brotboden beim Daraufklopfen hohl klingt. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Schmeckt frisch oder aufgetoastet am besten.

Anmerkung Eva: weniger Hefe genommen und Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

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Nachgebacken: Cheesecakes de Manhattan

Miriam von der chaosqueen kitchen hat zum Dessertbuffet anlässlich des 4. Geburtstags des Kochtopf-Blog-Events leckere kleine Cheesecakes de Manhattan gebacken; sie hatte dies Rezept bei Petra von Brot und Rosen entdeckt.

Mir gefiel vor allem, dass es nur so Häppchen-große Küchlein waren, die man auch gut als Dessert servieren kann. Da Miriam auf ihr amerikanisches Mini-Cheesecake-Blech hingewiesen hatte, fragte ich sie, ob man dies auch in Deutschland bekommen könne. Es stellte sich schnell heraus, dass sie es in ihrem Wohnort gekauft hatte und sie bot mir netterweise an, es mir auch zu besorgen, falls es noch vorrätig sein sollte.

Glück - oder besser gesagt - nette Mitblogger muss Frau haben, denn bald nach unserem Mailkontakt kam ein Päckchen mit dem Kuchenblech! Dem Nachbacken stand somit nichts mehr im Wege...außer vielleicht die derzeitigen Temperaturen, aber da ich mir diese Törtchen wunderbar zum Nachmittagskaffee im Garten unterm Sonnenschirm vorstellen konnte, wurde sie gestern abend gebacken und heute - erst mal ein paar davon - verspeist.
Wir sind begeistert davon - die leicht säuerliche Heidelbeersauce passt hervorragend zu dem süßen Butterkeksboden und der cremigen Quark- und saure Sahne-Schicht; alles in allem eine herrliche Nascherei!

Liebe Miriram, vielen Dank fürs Besorgen der Form und sowohl dir als auch  Petra ein herzliches Danke-schön fürs tolle Rezept!  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecake de Manhattan
Kategorien:	Käsekuchen, Saure Sahne, Quark
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

			(Eva: von allem die Hälfte genommen)
6	Essl.		Butter
200	Gramm		Butterkekse, zerkrümelt
			Öl
400	Gramm		Quark
2	groß.		Eier
140	Gramm		Puderzucker
1 1/2	Teel.		Vanilleextrakt
450	Gramm		Saure Sahne
H			FRUCHTSAUCE
			(Eva: diese Mengen genommen)
55	Gramm		Puderzucker
4	Essl.		Wasser
250	Gramm		Frische Heidelbeeren
1	Teel.		Speisestärke

Quelle

	Übersetzt nach Envie de Gourmandises, ISBN 978-1-4075-
	1030-9

	Erfasst *RK* 05.01.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Eine Form von 20 cm Durchmesser fetten. (Eva: siehe unten)

Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. In die Form geben und andrücken.

Quark, Eier, 1/2 TL Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Auf den Boden in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ofen anlassen und 20 Minuten abkühlen lassen.

Saure Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und dem restlichen Puderzucker mischen und ebenfalls in die Form geben.

Erneut 10 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und 8 Stunden im Kühlschrank stellen.

Für die Fruchtsosse Zucker mit 2 EL Wasser auf kleiner Flamme erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Heidelbeeren zugeben und Kochen, bis diese weich sind. Speisestärke mit Wasser anrühren und zu den Heidelbeeren geben. Köcheln bis die Stärke bindet. Fruchtsosse erkalten lassen.

Cheesecake 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Fruchtsosse garnieren.

Anmerkung pk: im Original wird Arrow-root verwendet, ich habe dafür Speisestärke genommen, Heidelbeeren durch schwarze Johannisbeeren ersetzt, Kuchen sehr gehaltvoll, aber äusserst lecker, Fruchtsosse unbedingt dazu servieren, sonst ist der Kuchen zu schwer, sieht auf dem Bild im Buch besser aus als bei mir.

Anmerkung:

12 Mini-Cheesekaces und einen flachen Cheesecake in einer quadratischen Form von ca. 15 cm Kantenlänge.

Anmerkung Eva:

12er Mini-Cheesecake-Form genommen und von den Teigzutaten nur die Hälfte gemacht - passt gut für die Form, nur von der Keksbodenmasse war ca. 1/3 übrig. Von der Fruchtsauce habe ich die hier im Rezept angegebene Menge gemacht.

Schmeckt sehr lecker zusammen und ist auch ideal als Dessert zur Gästebewirtung, da Törtchen und Sauce am Vortag zubereitet werden können/sollten.

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Kartoffelsalat mit Bohnen

Heute haben wir uns auch mal für kaltes Essen entschieden und nur einen Kartoffelsalat mit Bohnen gegessen; dazu gab es verschiedenes Brot.

Die Kartoffeln und Bohnen für diesen Salat waren frisch vom Markt besorgt und die Zubereitung im Dampfgarer brachte die Frische und das Aroma so richtig zur Geltung - diesen Salat wird es öfters geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat mit Bohnen
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Kleinere, neue Kartoffeln
500	Gramm		Grüne Bohnen
250	ml		Gemüsebrühe, warm
H			DRESSING
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Balsamico bianco
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Sonnenblumenöl
1			Zwiebel, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, durchgepresst
2	Teel.		Thymian, gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			ZUSÄTZLICH
1	Bund		Radieschen

Quelle

arte culinaria

	Erfasst *RK* 03.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einer gelochten Schale bei Bio-Dampf 96 °C 20 Minuten garen (bezogen auf Juno Kombidampfgarer) oder auf herkömmliche Weise kochen. Danach etwas auskühlen lassen.

Bohnen waschen und ebenfalls in einer gelochten Schale bei Bio-Dampf 96° 10 Minuten garen oder auf herkömmliche Weise kochen.

Die Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit den Bohnen mischen. Die warme Gemüsebrühe darübergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten mischen und zu einer sämigen Sauce rühren; anschließend mit den Bohnen und Kartoffeln mischen. Radieschen in Scheiben schneiden und zum Salat geben.

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Spaghetti-Quiche

Wir essen auch bei wärmeren Temperaturen gerne etwas Warmes - vor allem, wenn wir schon früh morgens laufen waren, der Herr des Hauses fast den ganzen Tag Hecken schneidet und auch mir zwischenzeitlich keineswegs langweilig wird - da brauchen wir dann zumindest einmal am Tag etwas Kräftiges.

Heute gab es eine Spaghetti-Quiche: Spaghetti mit Schinken, Erbsen, Eiern und Käse umhüllt von Blätterteig - dadurch wunderbar saftig!
Das Ganze lässt sich vorbereiten und die Küche ist auch schon wieder aufgeräumt, bis das Essen aus dem Ofen kommt, so dass man danach schnell wieder in den Garten unter den Sonnenschirm verschwinden kann....;-)

Da wir so hungrig waren, habe ich die vorbereitete Petersilie beim Fotografieren vergessen...also bitte noch ein wenig grün zwischen die Tomaten denken :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti-Quiche
Kategorien:	Blätterteig, Pasta, Käse
Menge:	12 Stücke

Zutaten

300	Gramm		TK-Blätterteig
150	Gramm		Spaghetti
			Salz
70	Gramm		Kirschtomaten
100	Gramm		Gekochter Schinken
250	Gramm		Schmand
3			Eier (Kl. M)
			Pfeffer
			Muskat
100	Gramm		TK-Erbsen
100	Gramm		Geriebener Gouda
3	Essl.		Gehackte Petersilie

Quelle

www.livingathome.de/essen_trinken

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren. Schinken würfeln. Schmand, Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

Blätterteig aufeinanderlegen, auf einer bemehlten Fläche 30 cm Ø groß ausrollen. In eine gefettete Springform (24 cm Ø) legen. Den Rand gut andrücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Spaghetti, Schinken, Erbsen und 50 g Käse in die Form schichten. Den Eierguss darüber gießen. Mit Tomaten belegen, mit übrigem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 45 Min. backen. 10 Min. ruhen lassen. Mit 3 El gehackter Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit: ca 70 Minuten

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Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke

Derzeit hänge ich mit dem Nachbacken der Rezepte von unserem ebenfalls bloggenden Bäckermeister Süpke leider ziemlich hinterher, aber gestern war es nun soweit, dass ich endlich auch seine Bauernbrötchen backen konnte.

Meine Freundin Marla hat die Brötchen schon einige Zeit vor mir gebacken und das Rezept ein wenig verändert, ich habe die Brötchen in ihrer Variante nachgebacken.
Die Brötchen haben durch den Vor- und den Sauerteig einen schön kräftigen Geschmack und passen hervorragend zu jeder Art Belag - ich werde sie sicherlich noch oft backen!

Daher danke, lieber Wolfgang, fürs Rezept und dir, liebe Marla, fürs 'Anpassen'!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteigbrötch
Menge:	18 Stück

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT: 2H BEI RAUMTEMPERATUR,
H			DANN MINDESTENS 16H IM KÜHLSCHRANK
280	Gramm		Weizenmehl 550 od. 1050
1	Gramm		Hefe
280	ml		Wasser
H			SAUERTEIG: STEHZEIT 18H ABGEDECKT IM RAUM
50	Gramm		Roggenmehl
5	Gramm		Starter
50	ml		Wasser
H			TEIG
640	Gramm		Weizenmehl 550
80	Gramm		Gekochte Kartoffeln zerdrückt
50	Gramm		Saure Sahne
20	Gramm		Salz
20	Gramm		Hefe
200	Gramm		Wasser; ca.

Quelle

	modifiziert von Marla 21
	nach http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/
	backversuch-bauernbrotchen/

	Erfasst *RK* 03.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten sowie den Vorteig und den Sauerteig intensiv kneten. 20 min ruhen lassen, dann nochmal kurz kneten (2 min langsam) bzw. die Gare ausstoßen. Noch mal 10 min ruhen lassen. Zu Brötchen wie gewünscht aufarbeiten, dann ca. 30 - 40 Min. abgedeckt gehen lassen

Backen wie gewohnt: 20 min bei 230°C mit Dampf.

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Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade, Wermut-Sauce und Pappardelle

Wenn man den Sonntag auf der Autobahn verbringt und sich da nur von Raststätten-Food ernährt, dann darf es Montags auch mal ein Sonntagsessen geben! ;-)

Nach vier Tagen aushäusig kochen, hat es in der eigenen Küche heute wieder richtig Spaß gemacht und es wurde den ganzen Nachmittag nur gekocht und Brötchen-Nachschub gebacken.

Wir haben wunderbar frische Lachsschnitzel  bekommen, die ich mit einer Oliven-Mandel-Tapenade belegt und im Dampfgarer zubereitet habe, dazu gab es eine Wermut-Sauce und äußerst feine Pappardelle, die mir Nathalie netterweise - neben vielem anderem - bei ihrem Südtirol-Einkauf besorgt hat.

Nathalie, das war eine hervorragende Wahl - danke!

Wir sind begeistert von diesem Fischgericht, zumal es auch sehr Gästetauglich ist, da die Sauce und die Tapenade schon im Vorwege zubereitet werden können und der Lachs fast gleichzeitig mit den Nudeln in wenigen Minuten gar ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade und Wermut-Sauce
Kategorien:	Lachs, Oliven, Mandeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			OLIVEN-MANDEL-TAPENADE
1	Teel.		Kapern
100	Gramm		Oliven, schwarz und entsteint
1	Essl.		Mandeln, geschält
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1	Essl.		Basilikumblätter, geschnitten
H			WERMUT-SAUCE
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
1/2			Paprika, rot
100	ml		Trockener Wermut (Noilly Prat)
180	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
H			LACHS
4			Lachsschnitzel à ca. 140 g
			Meersalz
			Pfeffer
1	Teel.		Olivenöl

Quelle

Arte culinaria

	Erfasst *RK* 29.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Oliven-Mandel-Tapenade Kapern, Oliven und Mandeln im Cutter fein hacken, gehackte Petersilie beifügen, die Basilikumblätter daruntermischen und die Tapenade beiseite stellen.

Für die Wermut-Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten; die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten; mit Wermut ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann die Schlagsahne dazugießen und auf kleiner Flamme ca 8 Minuten köcheln lassen; mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ungelochte, mit 1 Tl. Olivenöl bestrichene Schale geben und die Tapenade locker auf den Schnitzeln verteilen. Im Dampfgarer bei 90-95° Bio-Dampf (bezogen auf Juno Combidampfgarer; bei Miele dauert es nur ca. 5 Minuten) 13 Minuten garen.

Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgeben und mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren.

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Pastéis de Nata

Einige Tage in der ehemaligen süddeutschen Heimat und schon hängt man weit hinterher mit Blogs lesen und kommentieren, aber ab heute ist wieder Zeit in den anderen Foodblogs zu lesen und auch selbst wieder zu kochen und zu backen.

Und noch eine gute Nachricht gibt es von hier: dank lieber Freunde habe ich meinen Laptop wieder und alle Daten sind noch da!!! Die EDV-Firma hier im Ort hat anscheinend keine Ahnung von ihrem Metier und hätte mir damit beinahe alle Daten vernichtet...... Aber eines ist klar: ab sofort gibt es im Hause Deichrunner regelmäßige Datensicherungen.

Pastéis de Nata ....ich liebe diese portugiesischen Blätterteigküchlein mit Vanillepudding!

Auf dem Hamburger Isemarkt und auch auf manchen von den anderen Hamburger Wochenmärkten steht ein portugiesischer Händler, der all diese typischen kleinen Gebäckstücke anbietet. Da ich bis vor kurzem nichts anderes kannte, war ich mit seinen Backwerken vollauf zufrieden.

Nun stand ich neulich in Mailkontakt mit Petra von FoodFreak und fragte sie dabei nach Adressen von guten protugiesischen Pastéis de Nata-Quellen in Hamburg. :-) Sie konnte mir auch direkt weiterhelfen und nannte mir als beste Quelle das Caravella. Bei nächster Gelegenheit wurde dieses Café gesucht, gefunden und  dann die eine oder andere der vielen Leckereien probiert - von mir natürlich am meisten die Pastéis de Nata.
Seit ich die Pastéis de Nata aus dem Caravelle gegessen habe, weiß ich, wie sie schmecken sollten - der Händler auf dem Wochenmarkt hat jetzt leider zwei Kunden verloren.

Bei Nicole von delicious days und bei Bolli von  Bolli's kitchen habe ich Rezepte und Anleitungen für Pastéis de Nata gefunden, das Rezept von Nicole habe ich schon ausprobiert, das von Bolli kommt auch noch dran, damit ich einen Vergleich habe.

Ich habe mich ganz an Nicole's Rezept gehalten und verweise daher auf das Rezept in ihrem Blog.

Geschmacklich waren die Pastéis de Nata besser als auf dem Wochenmarkt und vielleicht einen Tick schlechter als bei Caravella. Ich habe einen Teil davon eingefroren, weil wir so viele nicht auf einmal essen konnten und muss sagen, dass sie - ganz normal bei Zimmertemperatur aufgetaut - schmecken wie frisch zubereitet.