Deichrunner's Küche

Rhabarberkuchen (aus Rotkraut-Blog)

Hier nun das Rezept für den zweiten Kuchen zu meinem 5-jährigen Blog-Geburtstag, dem Rhabarberkuchen aus dem Blog von Frau Rotkraut.

Ich kenne diesen Blog noch nicht so sehr lange, aber lese ihn sehr gerne. Frau Rotkraut schreibt über ihr Leben, ihren Garten und gibt hin und wieder auch Rezepte preis.

Da sie derzeit - sehr erfolgreich - 'Punkte zählt', ist dieser Rhabarberkuchen sehr hüftfreundlich. Das Interessante an dem Kuchen ist aber, dass ihm diese 'Light-Version' geschmacklich nicht anzumerken ist. Ich werde ihn sicherlich auch noch in der Sauerkirsch-Variante, die Frau Rotkraut empfiehlt, backen.

Durch seine Leichtigkeit war er ein schönes Pendant zum kalorienreicheren New York Cheesecake. Beideauf ihre Art sehr empfehlenswerte Kuchen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarberkuchen (aus Rotkraut-Blog)
Kategorien:	Rührteig, Rhabarber
Menge:	26 Er Form

Zutaten

100	Gramm		Mehl
90			Speisestärke
1	Pack.		Backpulver
30	Gramm		Zucker plus 1 Eßl. Stevia
60	Gramm		Halbfett-Margarine
2			Eier
1			Kräftigen Schluck Mineralwasser mit Kohlensäure
5-6	Stangen		Rhabarber

Quelle

	aus
	Rotkraut-Blog
	http://rotkraut.blogspot.de/2013/04/samstagskuchen.html

	Erfasst *RK* 05.05.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen (Eva: Programm: feuchte Heissluft)

26er Backform mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.

Rhabarber putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker und Stevia in einer Rührschüssel mischen.

Halbfettmargarine, Eier sowie einen kräftigen Schluck Mineralwasser mit Kohlensäure hinzu fügen und alles - nicht zu lange - mit dem Mixer zu einer homogenen Masse vermengen.

Teig mit Rhabarberstücken eng belegen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 180 Grad ca 30 Min. backen

Tipp von Frau Rotkraut:

man kann den Kuchen mit Obst der Saison* belegen!

* eine schöne Variante für Sauerkirschen: 2-3 Tropfen Bittermandelaroma dem Teig hinzugeben und einige Ameretinis zerbröselt auf den Kuchen streuen - mitbacken. sehr fein!

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Gemüse-Ragout mit Kabeljau

Man kann ja nicht nur feiern und immer nur Kuchen essen, daher schiebe ich jetzt mal wieder ein 'normales' Mittagessen ein, bevor es im nächsten Post den zweiten Blog-Geburtstagskuchen gibt.

Das Gemüse-Ragout mit Kabeljau ist auch nach einem langen Arbeitstag noch schnell zubereitet und vereint Fisch wunderbar mit Frühlingsgemüse - wir waren begeistert davon!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Ragout mit Kabeljau
Kategorien:	Fisch, Spargel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Möhren
500	Gramm		Grüner Spargel
2	Essl.		Öl
350	Gramm		Kabeljaufilet
2	Essl.		Zitronensaft
250	ml		Béchamelsauce aus der Packung (Eva:
			-- selbstgemacht)
100	ml		Gemüsefond (Eva: Geflügelfond)
1	Teel.		Fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
			Salz
1/2			Bett Gartenkresse

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.05.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.

Öl in einem flachen Topf erhitzen. Möhren darin kurz andünsten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Spagel (ohne die Spitzen) untermischen und weitere 3 Minuten dünsten.

Kabeljaufilet trocken tupfen, in 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

Béchamelsauce und Gemüsebrühe zu den Spargel-Möhren geben, aufkochen, abgeriebene Zitronenschale und Spargelspitzen unterrühren.

Fisch gründlich trockentupfen, mit Salz würzen und vorsichtig unter das Gemüse heben. Zugedeckt bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Kresse schneiden und über das Ragout streuen.

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Ein verlängertes Wochenende in Berlin

Im April haben der Mitgenießer und ich anlässlich seines Geburtstages ein verlängertes Wochenende in Berlin verbracht - schön war es, nur wärmer hätte es gerne sein können.

Ich nehme euch, meine LeserInnen, jetzt mal mit auf unseren Kurz-Tripp (wie immer: die Bilder lassen sich durch Anklicken vergrößern):

Unser Hotel

 

 

Blick auf die Friedrichstraße vom Hotelzimmer aus

 

 

hier wird die Liebe 'festgekettet'

 

Blick auf den Reichstag vom Hotel aus

 

 

ein Spaziergang in Richtung Reichstag

 

 

Berliner Mauer an der EastSideGallery

 

Unsere Freundin Marianne hat uns - anlässlich unserer beiden Geburtstage - eine 'Stadtrundfahrt per Schiff' durch Berlin geschenkt = eine tolle Idee!

 

'unser' Schiff

 

 

Berlin vom Schiff aus

 

 

Berliner Dom vom Schiff aus

 

 

Museumsinsel etc vom Schiff aus

 

 

der neue Hauptbahnhof

 

Berlin - eine große Baustelle derzeit: hier die Schlossbaustelle

 

 

http://www.humboldt-box.com/

 

 

Die Hackeschen Höfe

Eines steht fest: das war nicht unser letzter Berlin-Besuch, denn ein verlängertes Wochenende reicht nicht für diese tolle Stadt....da gibt es noch so Vieles zu entdecken!

New York Cheesecake

Wie hier versprochen gibt es nun heute das Rezept für den ersten der beiden Kuchen, mit denen ich mein 5-Jähriges gefeiert habe.

Der New York Cheesecake - das Rezept dafür hat meine Freundin Marlene gefunden und modifiziert - schmeckt köstlich und kommt ganz oben in die Hitliste meiner Kuchenrezepte. Ich rate daher sehr zum Nachbacken.

Ganz herzlichen Dank an alle, die mir hier im Blog, aber auch auf facebook zu meinem 5-jährigen gratuliert und so liebe Zeilen geschrieben haben - ich habe mich riesig darüber gefreut! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	New York Cheesecake
Kategorien:	Kuchen, Frischkäse, Keksboden
Menge:	18 Er Form

Zutaten

H			BELAG
3			Eier groß - Raumtemperatur
1			Eigelb - Raumtemperatur
150	Gramm		Sauer Sahne - Raumtemperatur
600	Gramm		Frischkäse - Raumtemperatur
80	Gramm		Butter ungesalzen - Raumtemperatur
100-120	Gramm		Zucker - je nach Geschmack
2	Essl.		Gestr. Speisestärke
1	Teel.		Vanille-Extrakt od. Mark ½ Vanilleschote
1-2	Essl.		Frischer Zitronensaft
1/2	Teel.		Geriebene Zitronenschale
H			BODEN AUS LÖFFELBISKUITS
90	Gramm		Löffelbiskuits; ca.
50	Gramm		Weiche Butter od. Margarine - flüssig; ca.

Quelle

	von
	http://foodforahungrysoul.blogspot.de/2010/12/new-york-
	cheesecake.html
	modifiziert und übersetzt von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8565&
	start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=cheesecake&
	sid=2aca53959a64a17412c3252f6d7f7c8d

	Erfasst *RK* 03.05.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Damit die Masse nicht klumpt ist es wichtig, dass die Zutaten Raumtemperatur haben und nach Anleitung gemischt und verrührt werden.

Springform fetten und Boden mit Backpapier auslegen. Falls die Form nicht ganz dicht ist, den unteren Formrand außen mit Alufolie umwickeln, damit nichts auslaufen kann.

Tiefes Backblech oder einer größere ofenfestes Pfanne o. ä. etwa zur Hälfte mit Wasser füllen, hier hinein wird dann die Springform gestellt, sie sollte etwas zu Hälfte im Wasser stehen.*

Ofen auf ca. 150° vorheizen

In einer Schüssel Eier und saure Sahne mit Handrührer glatt rühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer zweiten mittelgroßen Schüssel Frischkäse und die weiche Butter verrühren, bis alles glatt und cremig ist.

Ei-Sahne Mischung dazugeben und verrühren.

Zucker, Stärke, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und ca. 2 Minuten aufschlagen.

Frischkäsemasse in die gefettet Springform gießen, diese in die mit Wasser gefüllte Backform oder Pfanne stellen. Die Springform sollte etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Backen: ca. 80-90 Minuten bei 150°, bis sich die Oberfläche leicht bräunt, wenn man mit dem Messer oder Holzstäbchen in der Mitte einschneidet oder einsticht, sollte nichts am Messer/Stäbchen anhängen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden mit Alufolie abdecken.

Backform aus dem Ofen nehmen - VORSICHT HEISS - einen großen Deckel oder Teller auf die Springform legen** und den Kuchen mind. 4 Std. bei Raumtemperatur auskühlen lassen - besseren über Nacht auskühlen lassen.

Alternativ: Kuchen im Backofen mit leicht geöffneter Türe auskühlen lassen

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, kann er kleine Risse haben, die verschwinden aber wieder, während der Kuchen abkühlt.

Der Kuchen schmeckt pur sehr lecker, noch besser schmeckt er mit Früchten, einer Frucht- oder Karamellsauce.

Anmerkung Eva:

*ich habe die Form nicht in ein Wassergefäß gestellt, sondern ein Gefäß mit Wasser daneben in den Backofen gestellt und den Kuchen in meinem Ofen mit dem Programm "Feuchte Heißluft" gebacken - hat wunderbar funktioniert.

** wenn der Kuchen bis an den Rand der Form geht nach dem Backen, nicht mit einem Teller oder so abdecken, dann klebt der Kuchen nämlich daran und geht kaputt beim Anheben des Tellers - ich habe einen wesentlich größeren Topf darüber gestellt - hat ebenfalls wunderbar funktioniert.

Der Kuchen ist der absolute Hit!!!

Ein Rezept für eine Beerensauce, die man auf dem Kuchen verteilen kann, gibt es im Sauerteigforum bei Marlene, ebenfalls die Mengenangaben für eine 26er Form: http://www.der-sauerteig.com/ phpBB2/viewtopic.php?t=8565&start=0&postdays=0&postorder=asc& highlight=cheesecake&sid=2aca53959a64a17412c3252f6d7f7c8d

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5 Jahre Deichrunner's Küche - gefeiert wird mit Cheesecake und Rhabarberkuchen

Am 3. Mai 2008 habe ich meinen ersten Blogeintrag geschrieben und bin dann direkt ins Täglichbloggen eingestiegen. Spaß hat es gemacht, regelrecht gefesselt hat es mich, aber auch viel dazu gelernt habe ich dadurch.

Aufgrund veränderter Lebensumstände ist dann aus dem Täglichbloggen nur noch sporadisches Bloggen geworden, aber das ist inzwischen okay so für mich. Es gab auch oft Zeiten des Zweifelns, ob ich den Blog nicht ganz 'einstampfen'/beenden soll, aber auch da ist nun eine Entscheidung gefallen: der Blog gehört zu mir, er gibt mir nach wie vor viel und es wird ihn weiterhin geben - eben so wie es meine Zeit und die Umstände erlauben.

So ein Geburtstag ist für mich aber auch Grund DANKE zu sagen: da möchte ich 4 Personen ganz besonders erwähnen, denn ohne sie gäbe es diesen Blog gar nicht. 

• Marlene: wir haben uns übers Interesse am Brot backen im Internet kennengelernt und sind Freundinnen geworden - Marlene ist über die Jahre meine beste Freundin geworden und war immer für mich da, wenn ich sie brauchte. - Marlene, herzlichen Dank dafür!
• Petra: auf der Suche nach Brotrezepten bin ich damals auf Petras tollen Blog gestoßen, habe sie angeschrieben und sie hat mir in meinem Bloganfängen mit Rat und Tat zur Seite gestanden - schließlich haben wir auch denselben Bloganbieter. - Petra, vielen Dank für deine Hilfsbereitschaft, aber auch für deinen tollen Blog, der mich dazu animiert hat, selbst einen zu beginnen!
• Robert: wie hat mich sein Blog von Anfang an fasziniert und wie stolz war ich, als er das erste Mal bei mir kommentiert hat....irgendwie fühlte man sich dann in die Welt der Blogger aufgenommen. Robert kocht auf ganz hohem Niveau, aber er hat jede noch so einfache Frage immer mit großer Freundlichkeit und Kompetenz beantwortet. Robert, danke, dass es Frau L. und dich für die Bloggerwelt (und auch sonst!) gibt!
• Nathalie: wie schön waren die Zeiten mit dir, als wir jede Nacht gegen Mitternacht unsere Blogbeiträge veröffentlichten, nebenbei miteinander mailten und dann meist gegenseitig den ersten Kommentar schrieben.....manches im Leben vergeht, aber die guten Zeiten bleiben unvergessen - danke dafür, liebe Nathalie, und auch für deine Unterstützung in schweren Zeiten
• meine Leser - ohne sie wäre das Bloggen nicht halb so schön - danke an alle, die mir in den 5 Jahren die Treue gehalten haben....obwohl oder gerade weil die Deichrunner Küche meist sehr einfach gehalten ist

Diese 3 lieben Menschen nenne ich jetzt stellvertretend für all die vielen BloggerInnen, die ich in den 5 Jahren virtuell oder auch persönlich kennenlernen durfte. Es gab und besteht mit vielen ein sehr reger Austausch und es wurden einige Freundschaften und gute Bekanntschaften daraus, die ich nicht mehr missen möchte - danke an euch alle!

Gefeiert wurde dieser Geburtstag gleich mit 2 Kuchen - die Rezepte dazu gibt es dann in den nächsten Tagen; beide Kuchen sind sehr zu empfehlen:

 

New York Cheesecake

 

 

 

Rhabarberkuchen

 

 

 

Bärlauch-Risotto mit Scampi

Und gleich noch - quasi auf den letzten Drücker - ein Rezept für das Monatsthema 'Bärlauch' im Gärtner-Blog.

Da ich vom Mitgenießer vorgestern das generelle Okay für Bärlauch bekommen habe, musste ich mein Glück natürlich gleich nochmals ausprobieren und habe ihm heute Bärlauch-Risotto mit Scampi serviert und wurde mit dem Satz belohnt "im Risotto schmeckt mir der Bärlauch noch besser als im Pesto" = na also, geht doch! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Risotto mit Scampi
Kategorien:	Risotto, Bärlauch, Scampi
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1-2			Schalotten
			Olivenöl
150	Gramm		Risottoreis (Arborio)
120	ml		Weisswein
600	ml		Geflügelfond (heiß)
1	Bund		Bärlauch
1 1/2	Essl.		Butter (kalt)
30	Gramm		Geriebener Parmesan
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl
			Scampi
			Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 26.04.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schalotte fein hacken. In Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten. Reis dazugeben. Unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach den gesamten Geflügelfond dazugiessen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit mit dem Käse und der Butter unter den Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tiefgefrorene Scampi in Olivenöl anbraten, ein paar Minuten dünsten lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und zum Risotto servieren.

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Spaghetti mit Bärlauch-Pesto

Wie bekomme ich Bärlauch an den Mitgenießer? Seit wir uns kennen, erzählt er mir: "Bärlauch mag ich nicht." Aber er konnte mir auch nicht sagen, wann und wie er Bärlauch jemals schon probiert hat..."ich glaube, ich habe mal Käse mit Bärlauch drin gegessen und das schmeckte fürchterlich"...

Aber wir haben so eine Vereinbarung - als Bloggerin muss ich ja immer Neues ausprobieren :-): er probiert alles, was ich koche, und wenn es ihm nicht schmeckt, gibt es das nie wieder. Insofern musste er auch dem Bärlauch eine Chance geben.

Als es dann gestern Spaghetti (bei mir waren es ganz dünne Linguine) mit Bärlauch-Pesto gab, sagte er überraschend schnell: "das schmeckt mir sehr gut und ich werde nie mehr was gegen Bärlauch sagen = geht doch! :-)

Als kleines 'Bonbon' gab es Condon bleu dazu, aber die habe ich dieses Mal nicht selbst gemacht, sondern beim Fleischer gekauft.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Kategorien:	Bärlauch, Pesto, Pasta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Gehackte Mandelkerne
80	Gramm		Parmesan
100	Gramm		Bärlauch
120	ml		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Spaghettini (Eva: ganz dünne Linguine)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 25.04.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und beiseite stellen. 60 g Parmesan fein reiben.

2. Bärlauch waschen, trockenschleudern und ohne die Stiele grob hacken. Mandeln, Bärlauch, geriebenen Parmesan und Öl im Mixer fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen. 100 ml Nudelwasser im heißen Kochtopf mit 3-4 El Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen. Mit dem gehobelten Parmesan anrichten.

4. Tipp: Restliches Pesto in ein sauberes, trockenes Schraubdeckelglas füllen und mit Öl begießen. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Pestos vollständig bedeckt ist. So hält es sich mehrere Wochen.

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