Sein Blog hatte es mir ja schon angetan, als ich ihn in ihrer Blogroll gesehen hatte, bald darauf habe ich seine DDR-Brötchen nachgebacken, die sich inzwischen in den Blogs großer Beliebtheit erfreuen.
Es dauerte nicht lange und dann hab' ich mich an ein Baguette nach seinen Angaben gewagt und war auch wieder hellauf begeistert davon.
Versteht sich von selbst, dass ich seinen Blog nun regelmäßig besuche und siehe da, vor ein paar Tagen las ich einen Eintrag bei ihm über ein neues Brot, dass er für seine Bäckerei kreiert hat und das er Schwarzer Hamster nennt; wie er auf den Namen gekommen ist, kann man in seinem Blog nachlesen.
Das Brot hatte es mir und meiner Freundin direkt angetan, da wir beide gerne kräftige, saftige Brote mit Saaten mögen. Mein Backwissen geht noch lange nicht so weit, dass ich mit den vagen Angaben von Bäcker Suepke ein Brot daraus hätte basteln können, aber meine Freundin kann das und zwar sehr gut - wie man hier sehen kann! So dauerte es nicht lange und sie mailte mir das Rezept, das ich natürlich sofort backen musste!
Wir sind hellauf begeistert vom Ergebnis, das Brot ist kräftig im Geschmack, sehr körnig und schön saftig - eben genau so, wie es die beiden Deichrunners mögen; ich kann daher das Nachbacken sehr empfehlen.
Gerne hätte ich es - wie bei Bäcker Suepke zu sehen - ein wenig dunkler gehabt, dafür werde ich nächstes Mal Roggenmalzflocken und ein bisschen mehr vom Roggenquellmehl nehmen.
(Noch ein Hinweis:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schwarzer Hamster |
| Kategorien: | Saatenbrot mit |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| H | KOCHSTÜCK | ||
| 50 | Gramm | Roggenkörner | |
| 50 | Gramm | Dinkelkörner oder Kamut | |
| 1/2 | Std. kochen in ca. 150 ml Wasser - abseihen und | ||
| -- abkühlen lassen | |||
| H | QUELLSTÜCK | ||
| (1 Std. quellen lassen) | |||
| 160 | Gramm | Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam | |
| 160 | Gramm | Wasser | |
| (½ Std. quellen lassen) | |||
| 110 | Gramm | Roggen VK-Schrot | |
| 110 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| 250 | Gramm | Roggen ST (TA 200) | |
| 130 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 50 | Gramm | Roggenmalzflocken oder dunkles Malz | |
| 50 | Gramm | Wasser | |
| 12 | Gramm | Jodsalz | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| Brotgewürz | |||
| Kochstück | |||
| Eingeweichtes Schrot und Saaten | |||
Quelle
| modifiziert von Marla | |
| nach Blog von Bäcker Süpke | |
| http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/08/26/schwarzer- | |
| hamster/ |
| Erfasst *RK* 30.08.2008 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Teig herstellen - 20 Min. ruhen lassen, kurz kneten - Kastenform (für 1 kg) fetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen, Teig einfüllen und ca. 60 Min. gehen lassen - backen 250°C fallend bis 200°C - ca. 60 Min.
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