Gemüsebrühe ....auf Vorrat

Man hat ja so seine Eigenarten....für einen selbst sind die okay, für manch anderen mögen sie gesponnen oder unnötig erscheinen; zu meinen Eigenarten gehört, dass ich mir in den letzten Jahren angewöhnt habe meine Gemüsebrühe frisch zu kochen.

Hintergrund des Ganzen ist, dass  - wieder ein bisschen Sentimental Journey - in meiner Kindheit kein Essen auf den Tisch kam, an dem nicht ein Maggi-Würfel dran war; als dann ein wenig später bekannt wurde, dass diese Fleischbrühwürfel doch nicht so gesund sind, wurde auf Instant-Gemüsebrühe umgeschwenkt und als erst die Fix-Gerichte aufkamen, da war es so richtig um die Geschmacksknospen geschehen. Als ehrlicher Mensch gebe ich ja zu, dass ich lange auf dieser Welle mitgeschwommen bin, weil ich mich so an diesen speziellen Geschmack nach Geschmacksverstärkern und all den anderen Zutaten gewöhnt hatte - auch im Hause D. gab es das einige Zeit, sehr zur Freude des jüngsten Sohnes.

Als ich dann meine Kochgewohnheiten zu ändern begann, kaufte ich mir anfangs diesen Fond  - damit gewöhnten wir uns ganz rasch den 'Maggi'-Geschmack ab; da mir diese Fonds dauerhaft ein wenig zu teuer wurden, bin ich dazu übergegangen mir selbst Gemüsebrühe zu kochen, sie klein zu portionieren und einzufrieren - schnell erledigt, denn kochen tut sie von alleine!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsebrühe
Kategorien:	Suppengrün, Brühe
Menge:	2 ,5 Liter

Zutaten

3			Zwiebeln
300	Gramm		Knollensellerie
3			Möhren
3			Petersilienwurzeln
7			Lauchstange
150	Gramm		Geschlossene weiße Champignons
5			Vollreife Tomaten
1			Lorbeerblatt
1	Teel.		Pimentkörner
1	Teel.		Pfefferkörner
			Salz

Quelle

Alfons Schuhbeck - Meine Saucen

	Erfasst *RK* 27.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. 1 ungeschälte Zwiebel mit Schale quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fettzugabe auf der Schnittfläche dunkel bräunen. Die anderen Zwiebeln schälen und vierteln. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln schälen, Lauch längs halbieren, putzen, waschen und grob zerkleinern. Champignons säubern, nur wenn nötig waschen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und grob zerkleinern.

2. Die angebräunte Zwiebel, die Zwiebelstücke, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln und Tomaten mit 3 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Lorbeer, Piment- und Pfefferkörner einlegen, langsam aufkochen lassen, 1 Prise Salz hinzufügen und alles 45 Minuten ziehen lassen.

3. Lauch und Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Damit der Geschmack des Gemüses in die Brühe übergeht und sie trotz langer Garzeit ihre Frische behält, darf die Brühe nicht kochen. Zum Schluss abkühlen lassen und durch ein Passiertuch seihen.

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