Kürbiskernbrot nach Deichrunner's Art

Zorra vom kochtopf hat für den heutigen 16. Oktober 2008 - den World Day of Bread alle Blogger eingeladen Brot zu backen und darüber zu berichten.

Dies ist meine erste Teilnahme an diesem Event und ich habe mich für ein Brot mit Roggensauerteig und Saaten entschieden, weil es genau die Art Brot ist, die wir gerne essen.

Bei dem Kürbiskernbrot handelt es sich wie schon hier, hier und hier, um ein Brot, das den Versuch darstellt, aus den knappen Angaben auf seiner Firmen-Website ein Brot nachzubacken, das seinem Rezept möglichst nahe kommt.

Inzwischen kann ich schon gar nicht mehr sagen, welchem dieser Brote ich den Vorzug geben würde - sie haben auf ihre Art alle etwas Besonderes und werden künftig zusammen oder im Wechsel regelmäßig unseren Brotkorb bereichern.

Das Kürbiskernbrot hat eine kräftige Kruste, ein weiche, saftige Krume und hält sehr gut frisch. Man kann es sehr gut mit Wurst und Käse belegen, aber ich mag es auch gerne mit Marmelade.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbiskernbrot nach Deichrunner's Art
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			VORTEIG (HEBEL)
95	Gramm		Weizenmehl 1050
90	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe (ein Krümel)
H			SAUERTEIG
215	Gramm		Roggenmehl 1150
215	Gramm		Wasser
30	Gramm		Anstellgut
H			QUELLSTÜCK
50	Gramm		Roggenmalzflocken
40	Gramm		Leinsamen
90	Gramm		Wasser
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
260	Gramm		Roggenmehl 1150
100	Gramm		Weizenmehl 1050
135	Gramm		Wasser (ca.)
60	Gramm		Kürbiskerne
5	Gramm		Hefe
14	Gramm		Salz

Quelle

	nach Website von Bäcker Süpke
	http://www.baecker-suepke.de/produkt/13

	Erfasst *RK* 14.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig:

12 - 16 Std  bei ca. 26° oder Raumtemperatur (weniger geht auch)

Sauerteig:

Stehzeit ca. 15-18 Std bei Raumtemperatur

Quellstück:

Stehzeit ca. 30 Minuten

Brotteig:

Alle Zutaten sowie den Vorteig, den Sauerteig und das Quellstück vermischen und ca. 5 Minuten zu einem Teig verkneten, dann 30 Minuten Teigruhe, anschließend wirken und ins bemehlte Garkörbchen legen. Gare mit Hefe ca. 60 Minuten.

Bei 250° mit wenig Schwaden anbacken, mit fallender Hitze bis ca. 180°C ausbacken. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.

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