WBD After Hours Party: Rahm-Streusel-Brot mit Kümmel

Auch ich wollte das eine oder andere Brot aus dem World Bread Day Roundup nachbacken für die  World Bread Day After Hours Party, habe bis jetzt aber leider erst eines geschafft.

Ihr Brot - bzw ihre beiden kleinen Brote - hatten mir gleich bei der Veröffentlichung am World Bread Day gefallen; zuerst war mir das mit den Rahmstreuseln noch nicht so richtig klar, aber auf meine Bitte hin hat Zorra mir netterweise weitergeholfen und mir das Rezept auf Deutsch zukommen lassen. Vielen Dank nochmals dafür :-)

Gestern war es nun soweit und die beiden Brote wurden gebacken; der Teig war so etwas von flaumig und gut zu verarbeiten, dass es eine reine Freude war; das Einschneiden ist immer noch stark verbesserungswürdig, aber ansonsten bin ich mit meinen zwei Broten rundum zufrieden.

Die Brote haben eine feste Kruste und eine flaumige Krume und schmecken sehr gut nach Kümmel und Salz...so ein klein wenig erinnern sie dadurch an meine Seelen - aber nicht von der Flaumigkeit des Teiges her, sondern nur aufgrund des Kümmel- und Salzgeschmacks.

Ich kann das Nachbacken dieser Brote nur wärmstens empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rahm-Streusel-Brot mit Kümmel
Kategorien:	Weizenbrot, Rahm, Kümmel
Menge:	2 Kleine Brote

Zutaten

H			RAHM-STEUSEL
150	Gramm		Rahm (Schlagsahne)
H			VORTEIG
220	Gramm		Weizenmehl
5	Gramm		Salz
1/2	Gramm		Frischhefe
170	Gramm		Wasser
H			TEIGZUBEREITUNG
270	Gramm		Weizenmehl
20	Gramm		Weizenvollkornmehl
150	Gramm		Wasser
8	Gramm		Frischhefe
			Vorteig von oben
			Rahm-Steusel inkl. Flüssigkeit
8	Gramm		Salz
7	Gramm		Kümmel

Quelle

	Rezept von Zorra zum WorldBreadDay 2008
	http://kochtopf.twoday.net/stories/5257753/

	Erfasst *RK* 18.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig: alle Zutaten mischen, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank.

Rahm einkochen, bis alles Wasser verdampft ist und sich die Eiweiss- und Milchzuckerbestandteile goldbraun färben.

Endgültiger Teig: Alle Zutaten bis und mit den Rahm-Streuseln mischen. Salz zur Hälfte der Mischzeit beigeben und den Teig auskneten. Kümmel schonend daruntermischen.

Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten ein Stretch & Fold machen.

Teig halbieren und jede Kugel satt rund wirken und aneinander absetzen. Bei Raumtemperatur zu Dreiviertel gären lassen

Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit senkrechter Klingenführung rautenförmig einschneiden.

Backen: Backofen auf 220 C vorheizen. Brote 15 Minuten backen, Ofentür öffnen um Dampf abzulassen, dann 20 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.

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