Geschmorter Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

Nachdem Ulrike neulich original Grünkohl schleswig-holsteinische Art präsentiert hat, habe ich mich als Zugereiste einer anderen, etwas leichteren Variante zugewandt ..... Originale soll man lieber den Einheimischen überlassen, die verstehen da mehr von!

Beim Durchblättern des neuen Monatshefts von essen&trinken fiel mir ein Rezept für geschmorten Grünkohl auf, das ein wenig anders war, als das, was ich bisher so als Grünkohlrezept kannte. Warum also nicht etwas Neues probieren, wenn man das Original eh nur vom Essen in Lokalen so richtig kennt?!

Aber genau wie bei ihr gab es auch bei uns karamellisierte Kartoffeln dazu.

Herr Deichrunner, der schon etliche Grünkohlgerichte in Form von Arbeitsessen in Dithmarscher Landgasthöfen genießen durfte, war von dieser neuen, doch um einiges leichteren Variante sehr angetan - genau wie ich; das gibt es diesen Winter bestimmt noch einmal (oder zweimal.....) bei uns.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Grünkohl
Kategorien:	Grünkohl, Speck, Meerrettich
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Grünkohl
130	Gramm		Speck
50	Gramm		Schweineschmalz
150	Gramm		Kleine Schalotten
200	ml		Gemüsefond *
1	Teel.		Senf
1	Teel.		Zucker
150	Gramm		Crème fraiche
			Salz
			Pfeffer
40	Gramm		Meerrettich, frisch gerieben
			Kleine Kartoffeln

Quelle

essen&trinken - Heft Dezember 2008

	Erfasst *RK* 03.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Geputzten Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochen. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Speck in 1 cm große Würfel schneiden.

Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten halbieren und mit dem Speck darin 5 Minuten andünsten. Grünkohl und Gemüsefond zugeben und zugedeckt 15 Minuten schmoren.

Senf, Zucker und Crème fraiche miteinander verrühren, zum Grünkohl geben, unterrühren und weitere 7-10 Minuten offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl mit geriebenem Meerrettich bestreut servieren. Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 10 g E, 34 g F, 8 g KH = 379 kcal(1588 kJ)

*Eva: meine selbstgemachte Gemüsebrühe: http://deichrunner.typepad. com/mein_weblog/2008/08/gemsebrhe-auf-v.html

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