Deichrunner's Küche

Alles Gute für 2009

Allen Lesern von Deichrunner's Küche wünsche ich einen guten Rutsch ins neue Jahr. Möge es für uns alle ein Jahr mit möglichst viel Zufriedenheit, Gesundheit und Glück werden.

Und damit auch das Kulinarische nicht zu kurz kommt, wird ab morgen hier wieder gekocht!

Frohe Weihnachten

Über das Wünschen

Wünsche und Hoffnungen geben uns Kraft,

weiterzugehen auf unserem Weg.

Sie wärmen uns wie eine Sonne

und beflügeln unser Herz.

Nicht die Erfüllung ist unser größtes Glück,

sondern das Wünschen selber, nicht das Ankommen,

sondern das Gehen.

Jochen Mariss

Ich wünsche allen Lesern von
 Deichrunner's Küche
 ein frohes und besinnliches
Weihnachtsfest im Kreise
 ihrer Lieben mit guten Gesprächen,
gutem Essen und viel Zeit für einander.

Im Hause Deichrunner soll dies auch so sein
und daher gibt es hier für eine knappe Woche
 eine schöpferische Pause - danach geht
es dann wie gewohnt weiter.

Ich möchte mich hiermit aber auch bedanken
 für all die netten Kommentare, die ich im
Laufe der letzten Monate bekommen
 habe - ich habe mich stets sehr darüber
 gefreut. Aber auch das Lesen in den
anderen Blogs ist jeden Tag wieder
aufs Neue interessant und
 inspirierend - auch dafür
ein herzliches Danke-schön!

Auf bald!

Gugelhupf

Vor ein paar Wochen habe ich diesen Gugelhupf gebacken und war begeistert vom Ergebnis; zwischenzeitlich gab es ihn schon zweimal wieder.

Nun bin ich aber in diesem Buch noch auf ein weiteres Gugelhupf-Rezept gestoßen, den ich jetzt - um zu vergleichen - auch gebacken habe.

Das Problem ist jetzt nur, dass sie doch recht unterschiedlich sind und sich nicht so einfach vergleichen lassen: der Gugelhupf von  Bäcker Süpke ist ein wenig süßer durch das Bestreichen mit Aprikosenmarmelade und hat Orangeat und Zitronat als Zutaten, der Gugelhupf von Cherrier ist sicher geeigneter für Leute, die kein Orangeat und Zitronat mögen  - und derer gibt es, glaube ich, viele - denn er birgt nur Rosinen und gehackte Mandeln in sich.

Fazit ist, dass wir hier keinem den Vorzug geben können und sicherlich beide Exemplare wieder backen werden!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gugelhupf
Kategorien:	Kuchen, Weihnachten, Rosinen, Mandeln
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

60	Gramm		Helle Rosinen
100	ml		Rum
5	Gramm		Trockenhefe oder 10g frische Hefe *
100	ml		Milch
350	Gramm		Mehl
35	Gramm		Puderzucker
1	Teel.		Salz
4			Eier
180	Gramm		Weiche Butter
70	Gramm		Gehackte Mandeln
30	Gramm		Mandelblättchen
			Puderzucker zum Bestreuen (nach Belieben)

Quelle

	aus
	Gontran Cherrier - "Baguette&Bagel"
	Die besten Brotrezepte aus aller Welt

	Erfasst *RK* 23.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und dann in Rum einlegen und für einige Stunden kühl stellen.

Poolish (Vorteig): Die Hefe in leicht lauwarmer Milch auflösen, 100g Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren und zugedeckt ungefähr l Stunde ruhen lassen.

Restliches Mehl, Puderzucker, Salz und Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine und kneten, Poolish dazugeben, sobald sich der Teig formt.

Teig kneten, bis er mehr oder weniger elastisch ist, dann nach und nach die weiche Butter hinzufügen und dabei weiter kneten lassen. Dies kann man auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche machen, so lässt sich die Butter gut einarbeiten. Ich habe es meine Kenwood machen lassen und das ging hervorragend.

Abgetropfte Rosinen und grob gehackte Mandeln zugeben und in den Teig einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde gehen lassen.

Gugelhupfform einfetten und den Boden - soweit möglich: auch den Rand - mit den Mandelblättchen bestreuen.

Den Teig noch einmal kurz kneten und dann in die Form geben und mit einem feuchten Tuch und Frischhaltefolie bedecken.

Den Teig so lange gehen lassen, bis er fast bis zum Rand der Form reicht, kann eine gute Stunde dauern.

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Gugelhupf 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren habe ich ihn mit etwas Puderzucker bestreut.

*Eva: frische Hefe

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Rote-Bete-Apfel-Suppe mit Meerrettichnocken

Ich geb's ja zu: ein bisschen viel Rote Bete bei uns derzeit!
Aber wir haben eben gleich ein paar mehr gekauft und dann werden das auch locker drei Gerichte für uns zwei - und kochen und ins Blog setzen ist ja auch nicht immer ein und derselbe Tag :-)

Da auch noch Meerrettich da war, gab es dieses Mal eine Rote-Bete-Apfel-Suppe mit Meerrettichnocken.

Ein leckeres, leichtes Süppchen mit dem süßlichen Geschmack der Rote Bete und der leichten Schärfe des Meerrettichs.

Die Rote Bete habe ich - anders als im Rezept angegeben - wieder mit Gewürzen und Salz in Alufolie im Backofen gegart, ansonsten habe ich mich aber ans Rezept gehalten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Bete-Apfel-Suppe mit Meerrettichnocken
Kategorien:	Meerrettich, Suppen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	ml		Geflügelfond
300	Gramm		Säuerliche Äpfel
900	Gramm		Rote Bete
50	Gramm		Butter kalt
100	Gramm		Kartoffeln
2			Eigelb
20	Gramm		Mehl
40	Gramm		Grieß
20	Gramm		Meerrettich, frisch gerieben
			Salz
			Kerbel zum Dekorieren

Quelle

	Reiff Schwarzwaldverlag Offenburg
	Kochen mit Meerrettich

	Erfasst *RK* 02.12.2007 von
	Joachim Weller

Zubereitung

Die Rote Bete gar kochen und schälen*. Danach mit eigener Fantasie aus dem Gemüse Perlen ausstechen oder Würfel schneiden, die später die Einlage "mit Biss" bilden. Die restlichen Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfeln in der Brühe zum Kochen bringen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse und Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren. Dann mit 2 Teelöffeln längliche Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Die Nocken in die angerichtete Suppe geben und mit Kerbel dekorieren.

*Eva:Rote Bete waschen, jede Knolle mit 2 EL Meersalz, 1 Sternanis, etwas Koriander und Pfeffer in Aluminiumfolie einschlagen. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und dieses für 2 Stunden in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann eine Knolle aus der Folie wickeln, mit einem spitzen Messer kontrollieren, ob sie vollständig weich ist, gegebenenfalls die Knollen noch weitere 30 Minuten im Ofen garen. Die fertig gegarten Rote-Bete-Knollen auskühlen lassen, dann die Haut mit einem kleinen Messer abziehen

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Orangen-Tiramisu-Torte

Es gibt ja nun nicht wenige Menschen, die ein paar Tage vor Weihnachten oder sogar direkt an Weihnachten Geburtstag haben; diese Menschen sind - meiner Meinung nach - nicht zu beneiden.

Da wir auch 'so einen Fall' in der Familie haben, weiß ich, dass dieser Ehrentag immer ein bisschen im Vorweihnachtstrubel untergeht - egal wie sehr man sich auch jedes Jahr wieder aufs Neue bemüht, dass es dieses Mal besser gelingen möge.

Aber eine Torte und ein bisschen Kuchen soll der Schokoholic der Familie doch zumindest bekommen - dieses Jahr gab es neben anderem diese Orangen-Tiramisu-Torte für ihn.

Im Rezept stand etwas von einem solchen Becher, den es seit November im Handel geben soll; aber erstens gibt es den dann noch lange nicht in unserem 'Städtchen' und zweitens braucht es dafür gar nicht eines solchen Fertigprodukts, das macht man mit ein paar Zutaten genau so schnell selbst! 

Geschmeckt hat uns diese Torte recht gut, aber das nächste Mal würde ich noch zwei Kleinigkeiten verbessern, die da wären: Schokoboden 5 Minuten kürzer backen und ein wenig mit etwas Alkoholischem beträufeln.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Tiramisu-Torte
Kategorien:	Dessert, Orangen, Mascarpone
Menge:	1 Springform (26 cm Durchmesser)

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
H			FÜR DEN SCHOKOBODEN
150	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre
50	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
2			Eier
100	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver (gestrichen voll)
H			ORANGEN-TIRAMISU-FÜLLUNG
3			Orangen
6	Blätter		Weiße Gelatine
100	Gramm		Zucker
500	Gramm		Magerquark
300	Gramm		"Crema per Tiramisù" (von Galbani) * Eva ersetzt
H			ERSATZ FÜR "CREMA PER TIRAMISÙ"
250	Gramm		Mascarpone
50	ml		Milch
50	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Essl.		Zitronensaft
1			Bio-Zitronen, Zeste davon
H			VERZIERUNG
			Kakao zum Bestäuben

Quelle

	modifiziert nach
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 21.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Springform (26 cm Durchmesser) fetten und leicht bemehlen.

Grob gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, über die Eiermischung sieben und unterrühren. Flüssige Kuvertüre einrühren und alles vorsichtig unterheben.

Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze(Umluft 150°C). Den Teig in die Form streichen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

Zwei der Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Von 2 Orangen die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und diese in Stücke schneiden. Die Trennhäute ausdrücken und den Saft auffangen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Mascarpone, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -zeste gut verrühren und dann mit dem Quark, dem Orangensaft und den restlichen 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 3 Minuten locker aufschlagen.

Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 El Creme verrühren, dann alles unter die übrige Creme rühren und die Orangenstücke unterheben. Den Rand der Springform um den Boden schließen, die Orangencreme auf den Boden streichen und die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.*

Übrige Orange ebenfalls mit weißer Haut abschälen und in Scheiben schneiden.

Den Kuchen aus der Form lösen, mit Kakao bestäuben und mit den Orangenscheiben verzieren.

*Eva: über Nacht

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Sauerkrautpuffer mit pikantem Quark

Bevor es jetzt dann mit dem aufwändigeren und reichhaltigerem Festtagsessen losgeht, gab es bei uns heute recht einfache Hausmannskost.

Der Herr des Hauses D. wünschte sich Kartoffelpuffer mit Quark und so habe ich - inspiriert von der aktuellen Ausgabe dieser Zeitschrift - Sauerkraut mit zu den Kartoffeln gegeben und den Quark mit Lauchzwiebeln und Petersilie gewürzt.

Nach dem Essen waren wir uns beide dahingehend einig, dass wir normale Kartoffelpuffer dieser Variante vorziehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautpuffer mit pikantem Quark
Kategorien:	Sauerkraut, Kartoffeln, Quark
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Lauchzwiebel
			Glatte Petersilie
250	Gramm		Magerquark
100	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
380	Gramm		Festkochende Kartoffeln
150	Gramm		Sauerkraut (lose oder aus der Dose)
1			Ei (klein)
10	Gramm		Speisestärke
2	Essl.		Öl

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 20.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken. Vom Quark 1 El für die Küchlein zur Seite stellen, den ganzen Rest mit Lauchzwiebeln, Petersilie und Schmand verrühren, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln grob raspeln und mit dem gut ausgedrückten Sauerkraut vermischen. Das Ei, den EL Quark sowie die Stärke dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.

Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und auf zweimal ca. 6 Küchlein bei mittlerer Hitze (pro Seite 3-4 Minuten) braten.

Mit dem Quark anrichten.

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Nachgebacken: Il Pandoro

Da ich mir ja extra für mein Pandoro neulich eine spezielle Form gekauft habe, muss die sich jetzt auch 'bezahlt' machen und und benutzt werden!

Schon vor längerem war mir bei Petra ihr Il Pandoro und ihre Begeisterung dafür aufgefallen - Grund genug ihr Rezept nachzubacken.

Dies ist somit ein weiterer Beitrag von mir fürs Fremdkochen im Winter.

Und was soll ich sagen? Ich kann mich ihren Worten und ihrer Begeisterung nur anschließen, diese Flaumigkeit ist einzigartig; die etwas längerdauernde Zubereitung lohnt sich wirklich - ich kann zum Nachbacken nur raten.

Das Rezept ist hier zu finden; ich habe es exakt nachgebacken (die einzige Änderung meinerseits war, dass ich nur Weizenmehl 550 verwendet habe, da ich kein Manitobamehl bekommen habe) - vielen Dank, Petra!

 

Rote Bete mit Ricotta und Mohn

Seit meinem ersten Versuch neulich bin ich ja begeistert von Rote Bete, vor allem wenn sie auf diese Art mit den Gewürzen und Salz in Alufolie gegart werden.

Vor ein paar Tagen konnte ich ein - wie ich finde - wunderschönes Kochbuch zum halben Preis ergattern, das musste einfach mitgenommen werden; es vereint regionale Rezepte mit Infos über die Region.

Es sind einige Rezepte darin, die ich mit Sicherheit nachkochen werde, aber den Anfang machen die Rote Bete mit Ricotta und Mohn.

Anders als im Rezept angegeben habe ich die Rote Bete wieder nach der Rach-Methode gegart, bin dann aber weiter nach Rezept vorgegangen. Von der leckeren Füllung hatte ich etliches über, das habe ich in einem Auflaufförmchen seperat gegart und wir haben es dann zu den gefüllten Rote Beten dazu gegessen.

Ein wunderbar aromatisches Gericht, das sich als Vorspeise eignet, aber auch mit Brot ein leichtes Abendessen darstellt - wir waren so begeistert davon, dass es das bestimmt hin und wieder bei uns geben wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete mit Ricotta und Mohn
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	klein.		Rote Beten
			Salz
1	Teel.		Kümmel (+ 1 Prise gemahlener Kümmel)
2			Knoblauchzehen
7	Essl.		Nussöl (+ Öl für die Form)
100	Gramm		Würziger Hartkäse (z. B. gereifter Bergkäse)
1	Bund		Petersilie
6	Blätter		Liebstöckel
150	Gramm		Ricotta
			Pfeffer
30	Gramm		Bauernbrot oder 1 Scheibe Toast
2	Essl.		Gemahlener Mohn
4	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
2	Teel.		Orangenkonfitüre
1	Teel.		Geriebener Meerrettich

Quelle

	Alpenküche - Genuss und Kultur
	Susanna Bingemer / Hans Gerlach

	Erfasst *RK* 25.01.2008 von
	babs

Zubereitung

Rote Beten in Salzwasser mit dem Kümmel in ca. 30 Minuten weich kochen.* Abgießen und abschrecken, die Knollen schälen. Einen flachen Deckel abschneiden, die Unterseite gerade schneiden, damit die Roten Beten gut stehen. Knollen aushöhlen, dabei das Innere zunächst mit einem kreisförmigen Schnitt 5 mm vom Rand entfernt lösen. Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Knoblauch schälen und hacken. Deckel und "Innenleben" der Knollen ebenfalls hacken und mit dem Knoblauch in 2 EL Nussöl ca. 5 Minuten dünsten.

Den Käse reiben. Petersilie und Liebstöckel waschen, Blätter abzupfen und hacken. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Gedünstete Rote Beten mit Ricotta, 75 g Hartkäse und den Kräutern mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel abschmecken und in die ausgehöhlten Knollen füllen.

Das Brot im Blitzhacker mit dem Mohn, dem restlichen Käse und 1 EL Nussöl zerbröseln und über die Roten Beten verteilen. Gefüllte Rote Beten in einer geölten Form mit 100 ml Wasser im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten überbacken.

Orangensaft mit konfitüre, Meerrettich und 4 EL Nussöl mit dem Pürierstab mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebackene Rote Beten mit der Vinaigrette servieren - oder einfach mit zerlassener Butter beträufeln. Dazu passt Spinatsalat.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten
:Garzeit Rote Bete: 30 Minuten
:Backzeit: 20 Minuten
:Pro Portion ca.: 500 kcal

*Eva: Rote Bete nach der Methode von Christian Rach "Das Kochgesetzbuch" gegart; siehe mein Blog: http://deichrunner.typepad. com/mein_weblog/2008/12/rotebetesalat-mit-orangen-und-waln%C3%BCssen. html

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Kastanienbrötchen

Ein bisschen inspiriert vom Monatsthema Maronen im Gärtner-Blog habe ich aus meinem neuen Rach - Kochbuch die Kastanienbrötchen nachgebacken, die bei ihm auf dem Foto im Buch wirklich an Kastanien erinnern...mir ist das auf Anhieb leider nicht so gut gelungen.
Geschmeckt haben sie uns wirklich sehr gut zu Käse, der hervorragend zu dem Maronengeschmack passt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kastanienbrötchen
Kategorien:	Brötchen, Kastanienmehl
Menge:	25 bis 30 Brötchen

Zutaten

400	Gramm		Weizenmehl 550
150	Gramm		Kastanienmehl
15	Gramm		Salz
15-20	Gramm		Hefe
330-370	ml		Lauwarmes Wasser
			Mehl für die Arbeitsfläche

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weizen- und Kastanienmehl in eine Schüssel sieben und Salz zufügen.

Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen und langsam unter ständigem Rühren mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes (Eva: Küchenmaschine) einarbeiten. Nach und nach weitere 280-320 ml lauwarme Flüssigkeit zugießen, bis der Teig eine elastische, weiche Konsistenz hat. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem zuggeschützten, warmen Ort in der Küche gehen lassen, bis sich das Teig-Volumen in etwa verdoppelt hat (40-60 Minuten).

Den Teig mit den Händen zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 30-40 g schwere Portionen teilen. Die Portionen mit den Händen zu Kugeln formen, mit Mehl bestäuben und mit der bemehlten Oberfläche nach oben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Oberfläche der Brötchen mit einer kleinen, sauberen Schere mehrfach leicht einschneiden. Erneut gehen lassen, bis sich das Volumen der Brötchen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Durch die Triebkraft der Hefe stellen sich die Einschnitte stachelartig auf und die Brötchen gleichen den vom Baum gefallenen Kastanien. Selbstverständlich können die Brötchen aber auch ohne Stacheln gebacken werden.

Das Backblech in den auf 18o°C vorgeheizten Backofen schieben und im letzten Moment, bevor die Ofentür geschlossen wird, etwas Wasser auf den Boden des Backofens gießen. Die Brötchen 15-20 Minuten backen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen, ansonsten sind sie im Inneren zu feucht und noch nicht richtig durchgebacken.

*Eva: bei 220° C gebacken

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Kabeljau à l'orange

Fürchterlich trist und grau ist es derzeit draußen, da muss man sich doch wenigstens übers Essen ein bisschen Farbe wiederholen :-)

Daher gab es heute ein einfaches, schnelles, aber dennoch leckeres Fischgericht, zu dem wir einfach nur von meinem Baguettebrot gegessen haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau à l'orange
Kategorien:	Fisch, Orange, Kapern
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Unbehandelte Orangen
400	Gramm		Reife Flaschentomaten
2			Schalotten
1			Knoblauchzehe
5	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Zitronensaft
700	Gramm		Kabeljaufilets
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
8			Kapernäpfel (ersatzweise 2 TL Kapern)
2	Essl.		Basilikum (grob zerzupft)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von 1/2 Orange die Schale abreiben, dann die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen und Tomaten in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, mit Knoblauch, Orangenschale, Olivenöl und Zitronensaft mischen.

Kabeljau in 6-8 Stücke teilen. Mit Tomaten und Orangen in eine feuerfeste große Form (ca. 35 x 25 cm) geben. Salzen und pfeffern und mit dem Orangenöl beträufeln. Kapernäpfel darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von unten 12 bis 13 Minuten backen (Umluft 180 °C). Mit Kapernäpfeln und Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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Pastinaken-Cheddar-Brot

Eigentlich wollte ich das Rezept für das Pastinaken-Cheddar-Brot, das es zur Winterwurzelsuppe mit Thymian-Maronen gab, gar nicht in den Blog stellen, denn es ist ein sogenanntes 'Backpulverbrot' und jeder, der schon mal ein Brot mit Vorteig oder gar mit Sauerteig gemacht hat, wird diese Brote immer vorziehen, denn sie sind geschmacklich besser und halten auch wesentlich länger frisch.

Nun hat mich Sus vom CorumBlog aber nach dem Rezept gefragt und dann habe ich gedacht, dass es vielleicht doch für den einen oder anderen interessant ist, der - speziell zu dieser Suppe - einfach nur mal ein schnelles Brot mit raffinierten Zutaten wie Pastinaken und Cheddar backen möchte.

Generell möchte ich aber dazu sagen, dass es wirklich nicht schwer ist, ein Brot mit Vorteig oder ein Sauerteigbrot zu backen - ich mache beides auch erst seit gut einem Jahr und das Ergebnis ist meist gut; Rezepte gibt es in meinen Kategorien Brot und Brötchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pastinaken-Cheddar-Brot
Kategorien:	Brot, Pastinaken, Chedar
Menge:	1 Laib

Zutaten

225	Gramm		Mehl (Typ 550)
1	Teel.		Backpulver
1 1/2	Teel.		Salz
8	groß.		Salbeiblätter
50	Gramm		Cheddar (in Scheiben)
200	Gramm		Pastinaken
2			Eier
			Mehl zum Bearbeiten

Quelle

	aus
	essen&trinken - Heft Dezember 2008

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden. Cheddar fein würfeln. Pastinaken schälen und auf einer Haushaltsreibe raspeln. Erst die Pastinakenraspel unter das Mehl mischen, dann Salbei und Cheddar untermischen.

Eier mit 1 El kaltem Wasser verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem 25 cm langen Laib formen.

Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach 1/2 cm tief einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten goldbraun backen. Brot herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Brot in dünne Scheiben schneiden und zur Winterwurzelsuppe servieren.

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Pain au chocolat

Vor ein paar Tagen habe ich in einer großen Buchhandlung ein neues Brotbackbuch gesehen und da es eh nicht viele deutschsprachige Brotbackbücher gibt, kann man (Frau) das da dann nicht einfach liegen lassen - es muss dann einfach mit nach Hause!

Und die Rezepte daraus müssen - zumindest teilweise - auch schnell ausprobiert werden - unabhängig davon, ob man nun schon genug Plätzchen und Süßes in der Vorweihnachtszeit hat...es besteht ja die Möglichkeit sich zu mäßigen, halbe Mengen zu backen und auch davon dann nur Kleinigkeiten zu kosten :-)

Bei den Pains au chocolat stellt sich das aber als schwierig heraus, denn sie haben absoluten Suchtfaktor. Sie erinnern im Geschmack sehr an richtig gute, frische Schokocroissants  - das nächste Mal nehme ich etwas weniger Schokolade und eine Sorte, die ein klein bisschen weniger herb ist; meinem Mitesser, der Schokolade über alles liebt, hat es aber - genau wie im Rezept beschrieben und gebacken - sehr gut geschmeckt: Geschmäcker sind nun mal verschieden....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pain au chocolat
Kategorien:	Schokoladenbröt
Menge:	10 Stck

Zutaten

200	Gramm		Zartbitterschokolade (mit eher kleinen Stücken)
5	Gramm		Trockenhefe oder 8 g frische Hefe *
250	Gramm		Mehl
30	Gramm		Zucker
1	Teel.		Salz
25	Gramm		Zerlassene Butter
125	Gramm		Feste, aber nicht kalte Butter
1			Ei zum Bestreichen

Quelle

	aus
	"Gontran Cherrier - Baguette&Bagel
	Die besten Brotrezepte aus aller Welt (DK Verlag)

	Erfasst *RK* 15.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schokolade in zehn Riegel von je 4 Stücken zerbrechen und beiseite legen.

Zwei 25x50 Zentimeter große Stücke aus einer festen Plastikfolie schneiden.

Hefe in 130 Milliliter kaltem Wasser auflösen.

Mehl, Zucker, Salz, die zerlassene Butter und die aufgelöste Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken erst alles kurz vermischen und dann so lange kneten lassen, bis sich der Teig formt. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Plastikfolien und Teigroller bemehlen. Die Butter zwischen die Plastikfolien legen und mit dem Teigroller zu einem 0,5 Zentimeter dicken Quadrat flach rollen.

Teig mit dem Teigroller auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen, das etwas größer ist als das Butterquadrat. Die Butter nun in Rautenstellung auf das Teigquadrat setzen, sodass die Spitzen des Butterquadrates jeweils an der Mitte der Teigseiten liegen. Den Teig auf allen Seiten etwas überstehen lassen. Die Teigspitzen zur Mitte der Butter hin einschlagen, sodass diese ganz vom Teig umschlossen ist. So entsteht der »Pain-au-chocolat- Teigling«. Leicht auf den Teig klopfen, damit er sich leichter ziehen lasst. Teig langsam in die Länge ziehen. Diese Bewegung fortsetzen, bis der Teig ungefähr 35 Zentimeter lang ist. Nicht in die Breite ziehen.

Teigling nun von jeder Seite um ein Drittel einschlagen, in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 25 Zentimeter lang und etwa 20 Zentimeter breit ausrollen.

Wenn die Teigplatte die richtige Größe hat, der Länge nach mit einem Messer halbieren.

Aus beiden Hälften jeweils fünf Rechtecke (10x5 Zentimeter] abteilen.

Ein Teigstück nehmen, Schokoladenstücke der Länge nach in die Mitte legen, den Teig an der Längsseite knapp einschlagen und dann sehr eng aufrollen. Mit den anderen Teigstücken ebenso verfahren.

Pains au chocotat auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen. Sie müssen ihr Volumen verdoppeln.

Ofen auf 210 °C vorheizen. Das Ei verquirlen und die Pains au chocolat unmittelbar vor dem Backen damit bestreichen.

Blech in den Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C herunterschalten.

Pains au chocolat 15-20 Minuten backen.

*Eva: frische Hefe

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Winterwurzelsuppe mit Thymian-Maronen

Der Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs beschäftigt sich in diesem Monat mit Maronen; wieder mal ein sehr schönes Thema, das diesen Monat von Sus vom CorumBlog betreut wird.

In der aktuellen Zeitschrift von essen&trinken hat mich schon ein Rezept für eine winterliche Suppe angelacht, bevor ich überhaupt wusste, mit welchem Thema sich das Garten-Koch-Event in diesem Monat befassen würde; aber nun hatte ich erst recht einen Grund diese Suppe auszuprobieren, denn mit den Thymian-Maronen ist sie mein Beitrag für diesen Monat.

Hat Spass gemacht mit diesen unterschiedlichen Wintergemüsen zu kochen; es hat sich gelohnt, die Suppe hat einen kräftigen, intensiven Geschmack und die Idee mit den karamellisierten Thymian-Maronen ist noch das I-Tüpfelchen obendrauf - diese Suppe gab es bei uns nicht zum letzten Mal!

An der Schlagsahne habe ich ein wenig gespart und wir haben sie nicht vermisst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterwurzelsuppe mit Thymian-Maronen
Kategorien:	Suppe, Maronen
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE SUPPE
400	Gramm		Knollensellerie
200	Gramm		Petersilienwurzeln
200	Gramm		Topinambur
100	Gramm		Kartoffeln
1			Lorbeerblatt
2			Schalotten
2	Essl.		Butter
1	Ltr.		Gemüsefond (heiß)
250	Gramm		Schlagsahne *
			Salz
			Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
1-2	Essl.		Zitronensaft
H			FÜR DIE THYMIAN-MARONEN
100	Gramm		Geschälte Maronen (vakuumiert)
2	Essl.		Zucker
100	ml		Gemüsefond
18	Stiele		Thymian
10	Gramm		Butter

Quelle

	aus
	essen&trinken - Heft Dezember 2008

	Erfasst *RK* 14.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Für die Suppe Sellerie, Petersilienwurzeln, Topinambur und Kartoffeln putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. Schalotten fein würfeln.

2. Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüsestücke zugeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Fond und Lorbeer hinzugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25-30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

3. 100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit der restlichen Sahne fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, 1 Prise Piment d'Espelette und Zitronensaft abschmecken.

4. Für die Thymian-Maronen die Maronen sechsteln. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Fond zugießen (Vorsicht: es spritzt!) und bei milder Hitze kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Maronen und die abgezupften Thymianblättchen unterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann die Butter unterrühren.

5. Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen. Geschlagene Sahne dazugeben, die Suppe schaumig pürieren, mit den Thymian- Maronen anrichten und mit Pastinaken-Cheddar-Brot servieren.

*Eva: ca. 1/3 weniger Sahne genommen; reicht vollkommen

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Paprikarisotto mit gebratenem Ziegenkäse

Tja - manchmal träumt man ja von so einem optischen Highlight in der Küche und wird dann meist ganz unsanft wieder auf den Boden der Tatsachen gestellt, wenn das Ganze zum leichten Murks gerät.

So geschehen heute in Frau Deichrunner's Küche. Ich hatte mir das so schön vorgestellt, den Risotto in ein Schälchen zu füllen und den gebratenen Ziegenkäse - auf ein Holzstäbchen gesteckt - darüber zu legen; mit Picandou hätte das wahrscheinlich funktioniert, aber ich habe nur Ziegenkäse als große Rolle bekommen und die verhält sich eben ein wenig anders - sie zerlief recht unschön auf meinem Stäbchen.

Geschmacklich hat das dem Gericht nicht geschadet - ein schön cremiger Risotto mit leichter Schärfe und dazu der würzige Ziegenkäse...sehr lecker!

Ich habe den Risotto im Dampfgarer zubereitet, aber es geht selbstverständlich genau so gut mit der herkömlichen Methode im Topf auf dem Herd.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprikarisotto mit gebratenem Ziegenkäse
Kategorien:	Risotto, Paprika, Ziegenkäse
Menge:	4 Personen

Zutaten

3			Schalotten
2	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Risottoreis
400	ml		Gemüsefond
150	ml		Tomatensaft
3			Pimentos *
2			Rote Paprikaschoten
1			Gelbe Paprikaschote
1	klein.		Rolle Ziegenkäse (250 g)
			Mehl zum Wenden
100	Gramm		Mascarpone
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
	Etwas		Honig
1	Bund		Oregano

Quelle

	Buch aus Zabert Sandmann Verlag
	"Dampfgaren - Auf sanfte Art genießen"

	Erfasst *RK* 13.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis kurz mitschwitzen und mit Gemüsefond und Tomatensaft ablöschen. Die Pimentos halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen, waschen und klein schneiden.

2. Paprika und Pimentos zum Reis geben und alles in einem ungelochten Garbehälter bei 96°C 30 Minuten garen. Dein Reis einbis zweimal durchrühren.

3. Den Ziegenkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. In einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten. Auch wenn der Käse ein wenig verlaufen sollte, wird er schön knusprig.

4. Den Mascarpone unter den Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Den Oregano waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

5. Den Risotto in tiefe Teller verteilen und den Ziegenkäse darauf geben. Den Organo darüber streuen.

*Eva: nicht bekommen, stattdessen Peperoni genommen

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Brassato mit pikantem Grießauflauf

Heute habe ich die Ehre das 13. Türchen im kulinarischen Adventskalender mit Leben zu füllen, den Zorra im  kochtopf zum dritten Mal veranstaltet - vielen herzlichen Dank dafür.
Hinter den einzelnen Türchen verbergen sich lauter leckere Rezepte, aber es gibt auch ein Gewinnspiel mit wunderbaren Preisen, die von Betty Bossi, delicious days, HAWESKO, Kuhn Rikon, MYIABI, Trisa und Weingut Kaul gesponsert werden.

Vor ein oder zwei Jahren habe ich ein paar Mal seine Sendung gesehen und hatte dabei das Glück, dass er hin und wieder auch Einkaufstipps für Hamburg gab. Unter anderem machte er einen Besuch beim  Schlachter seines Vertrauens, wobei er den Namen natürlich nicht nannte und es schon einiger Recherche bedurfte, bis wir wussten, wo wir dessen Geschäft finden konnten.
Die Schlachterei Jacobs im Weidenstieg in Hamburg ist ein Familienbetrieb noch ganz im ursprünglichen Sinne; das Familienoberhaupt - umgeben und unterstützt von Kindern und Enkeln - bedient noch höchstpersönlich an der Fleischtheke. Er ist ein Schlachter wie aus dem Bilderbuch, der wohl jedes Stück Fleisch beim Namen kennt, da er auch selbst Tiere züchtet. Bessere Voraussetzungen, um ein gutes Stück Fleisch zu erwerben, kann es eigentlich gar nicht geben.
Der Ruf von Jacobs ist in dem Hamburger Viertel und darüber hinaus legendär, so dass vor allem auch an Samstagen die Kunden aus dem - zugegebenermaßen kleinen - Laden bei Wind und Wetter bis an die nächste Häuserecke Schlange stehen.
Die Fleischtheke beherbergt ein Sammelsurium an Fleischstücken, die in dieser Art und Weise in keiner Supermarktfleischertheke präsentiert würden. Aber mit sicherem Griff - natürlich erst nach eingehender Befragung, welchem Zweck das gute Stück denn zugeführt werden soll und einer Bestätigung oder eines Gegenvorschlags seinerseits - wird die gewünschte Menge und Qualität geschnitten, gewogen, verpackt und landet letztendlich in unserem Einkaufskorb. In unserem Fall war es dieses Mal ein Stück Rinderbraten aus der Oberschale.
Dann fehlte noch der passende Wein für dieses Rezept - natürlich ein Barolo . Fündig wurden wir bei unserem italienischen Lebensmittelgeschäft. Es kann aber auch jeder andere trockene bzw. sehr trockene italienische Rotwein sein, er sollte aber am besten auch aus der Nebbiolorebe bestehen.
Es fällt einem kurz schwer, mit diesem köstlichen Rotwein den Braten zu begießen, aber was tut man nicht alles fürs leibliche Wohl - man opfert schließlich den Wein auf dem Altar des Lucullus :-)

 

Das Ergebnis kann sich dann aber sehen, pardon schmecken lassen. Beste frische Zutaten - Fleisch, Gemüse, Wein, Olivenöl - und eine Portion Geduld - ca. 2 Stunden -  sind vonnöten, die man sich durchaus mit einer zweiten Flasche Barolo vertreiben könnte, aber, aber...schließlich möchte man das Ergebnis seiner Bemühungen noch bewusst genießen!

Als Beilage empfiehlt sich hervorragend die pikante Variante des Grießauflaufs, die vor allem zum Aufsaugen der außergewöhnlich schmackhaften Sauce herhalten darf.

Das Fleisch war wunderbar zart, die Sauce nach den 2 Stunden im Ofen sehr aromatisch und musste kaum mehr nachgewürzt werden und der pikante Grießauflauf war die perfekte Beilage - für uns alles in allem ein gelungenes Adventsessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brassato
Kategorien:	Ofen, Braten, Rind, Wein
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Möhre
100	Gramm		Knollensellerie
1	mittl.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Getrockneter Rosmarin
			Salz
2	Messersp.		Muskat
1	kg		Rinderbraten (aus der Oberschale)
4	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
1	gestr. EL		Mehl
750	ml		Trockener Rotwein
2			Lorbeerblätter
			Pfeffer
1	Teel.		Zucker, evtl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 08.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhre und Sellerie putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch fein hacken, mit getrocknetem Rosmarin, 1/2 Tl Salz und Muskat mischen.

Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, aus dem Bräter nehmen.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch-Kräuter im Bratfett andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark kurz mitdünsten, dann mit Mehl bestäuben. Mit etwas Wein ablöschen, gut umrühren, dann den restlichen Wein und Lorbeer dazugeben.

Fleisch in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Auf der 2. Schiene von unten bei 200°C ca. 2 Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert).

Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Lorbeer entfernen. Bratensud mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Zucker würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: 2:20 Stunden

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikanter Grießauflauf
Kategorien:	Auflauf, Grieß, Pikant
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	ml		Milch
130	Gramm		Hartweizengrieß
50	Gramm		Parmesan, gerieben + 4 EL
20	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1			Eiweiß

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 08.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch, Grieß und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Auf milde Hitze zurückschalten und 5 Min. unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen.

4 Auflaufförmchen (12 x 8 cm) fetten.

Parmesan und Butter unter den Grießbrei ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter den Grießbrei heben. Die Masse in die Auflaufförmchen füllen und jeweils mit 1 EL geriebenem Parmesan bestreuen.

Grießauflauf im vorgeheizten Ofen auf einem Blech auf der oberen Schiene bei 200°C (Umluft 180°C) 5-7 Min. überbacken. Der Käse soll geschmolzen und leicht gebräunt sein.

Zubereitungszeit: 30 Min.

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Bärentatzen

Auch bei uns geht es munter weiter mit dem Plätzchen backen :-)

Die heutigen Bärentatzen habe ich vor gut 30 Jahren bei der Tante eines Freundes kennen- und schätzengelernt; anfangs sind so noch ein bisschen hart, aber nach ein paar Tagen schmecken sie wunderbar nach Mandeln und Schokolade - vor allem sind sie nicht unangenehm süß im Geschmack.

Meine Form erinnert mich irgendwie mehr an eine Muschel - ich habe sie schon neulich hierfür benutzt - aber ich habe eh keine andere, also kann man entweder Muschelplätzchen oder Bärentatzen dazu sagen.

Übrigens hat Petra diese Tatzen vor einigen Jahren schon vorgestellt, sie gehören anscheinend auch bei ihr - wie sicher bei vielen anderen auch -  zu den alljährlichen Weihnachtsplätzchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärentatzen
Kategorien:	Kekse, Weihnachten, Mandeln, Schoko
Menge:	30 Stck

Zutaten

6			Eiweiß
1	Prise		Zucker
500	Gramm		Mandeln, gerieben
500	Gramm		Zucker
250	Gramm		Schokolade, gerieben
1/2	Teel.		Zimt
1/2			Zitrone; die Schale

Quelle

überliefertes Rezept - Original-Quelle unbekannt

	Erfasst *RK* 08.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und beides schaumig rühren; Schokolade, Zimt und Zitronenschale unterheben.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, in Zucker wälzen und in die Bärentatzenform drücken.

Tatzen auf ein Backblech legen und über Nacht trocknen lassen.

Bei 180°C (Unter-/Oberhitze, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen.

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Rote-Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen

Hurrah - ich hab' , so ganz ohne besonderen Anlass, vom Herrn des Hauses D. ein neues Kochbuch geschenkt bekommen und das erste Rezept wurde gleich heute ausprobiert - ein Rote-Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen.

Wenn alle Rezepte aus dem Buch so gut schmecken wie dieses, dann kann ich es nur Wärmstens empfehlen.

Alleine das Garen der Rote-Bete mit den Gewürzen bringt sehr viel Geschmack hinein, dies dann in Verbindung mit den Orangen und dem fruchtig-nussigen Dressing - einfach traumhaft!

Hier wendet Rach das Gesetz §94 an: Zitat: "gart man Rote Bete in Alufolie oder in einer Kruste aus grobem Meersalz, behält sie ihr wunderbares Aroma und ihre unwiderstehliche Süße.
Normal in Wasser gekocht, schmeckt sie eigentlich nur noch labberig und ausgelutscht - dafür geht's aber wesentlich schneller."

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen
Kategorien:	Salat, Rote Bete, Nüsse, Orangen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE ROTE BETE
3			Rote-Bete-Knollen à etwa 300 g
6	Essl.		Grobes Meersalz
3			Sternanis
1	Essl.		Korianderkörner
1	Essl.		Pfeffer
50	Gramm		Walnusshälften
1	Essl.		Kastanienhonig
1	Prise		Zimt
2			Orangen
H			FÜR DIE VINAIGRETTE
150	ml		Frisch gepresster Orangensaft
1			Sternanis
			Salz
			Pfeffer
20	ml		Nussöl
30	ml		Olivenöl
H			AUSSERDEM
			Aluminiumfolie
			Leicht geöltes Backpapier

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 08.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rote Bete waschen, jede Knolle mit 2 EL Meersalz, 1 Sternanis, etwas Koriander und Pfeffer in Aluminiumfolie einschlagen. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und dieses für 2 Stunden in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann eine Knolle aus der Folie wickeln, mit einem spitzen Messer kontrollieren, ob sie vollständig weich ist, gegebenenfalls die Knollen noch weitere 30 Minuten im Ofen garen. Die fertig gegarten Rote-Bete-Knollen auskühlen lassen, dann die Haut mit einem kleinen Messer abziehen und die Knollen in Achtel schneiden.

Walnüsse, Honig und eine Prise Zimt in eine kleine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Honig anfängt, zu karamellisieren (was man durch den dunklen Farbton des Honigs kaum erkennen kann. Machen Sie es nach Gefühl: der Honig sollte dünnflüssig sein und beim Kochen kleine Blasen werden). Bis der Honig so weit ist, dauert es etwa 2 Minuten. Die Nüsse auf ein leicht geöltes Backpapier geben und mit einem Holzlöffel auseinanderziehen.

Orangen filetieren. Den Saft dabei auffangen und für die Vinaigrette mit den 200 ml Orangensaft und einem Sternanis in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen.

Reduktion mit Salz und Pfeffer würzen und langsam die beiden Öle einrühren.

Rote Bete und Orangenfilets auf vier Teller verteilen, mit der Vinaigrette anmachen und mit den Walnusshälften bestreuen.

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Pandoro - italienischer Weihnachtskuchen

Meine Freundin mag kein Zitronat und Orangeat...wie so viele andere Menschen auch, daher war mein Gugelhupf nach Bäcker Süpke nichts nach ihrem Geschmack.

Auf der Suche nach einem Kuchen für die Adventszeit ohne kandierte Früchte kam sie auf den Pandoro.

Laut Wikipedia ist ein Pandoro (it. Pan d'oro = „goldenes Brot“) ein traditioneller italienischer Weihnachtskuchen. Der Pandoro ähnelt dem mailändischen Panettone und kommt ursprünglich aus Verona. Der Name des Pandoro kommt vermutlich von der charakteristischen gold-gelben Farbe, die durch die Eier in seinem Rezept bedingt sind.

Der Pandoro wird aus Hefeteig gebacken und enthält im Gegensatz zum Panettone weder Rosinen noch kandierte Früchte. Typisch für den Pandoro ist die gezackte Kuppelform, die mit einer entsprechenden achteckigen, sternförmigen Backform erreicht wird. Der Pandoro wird meist mit Puder- oder Vanillezucker bestreut, damit der Kuchen einer verschneiten Bergspitze ähnelt. Horizontal geschnitten sehen die Kuchenscheiben wie ein Stern aus.

Die Tradition des Pandoro reicht in Italien bis in das 18. Jahrhundert zurück. In Frankreich geht man davon aus, dass die Brioche ein Vorläufer des Pandoro sei, dessen Historie bis in das 1. Jahrhundert zurückreicht. Vergil und Titus Livius beschrieben eine ähnliche Brotart und nannten es libum. In Italien geht man davon aus, dass der Pandoro rein italienischen Ursprungs ist und während der Renaissance erfunden wurde. Im reichen Venedig seien Schichten aus Blattgold auf den Kuchen gelegt worden, was eine andere Deutung des Namensursprungs ist.

Beim letzten Bummel durch die nahegelegene Großstadt kam ich an der typischen Pandoro-Form nicht vorbei und konnte dann endlich das Rezept meiner Freundin nachbacken. Er ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern schmeckt auch herrlich locker mit weihnachtlichem Touch.

Meine Freundin hat zwischenzeitlich noch das Rezept für ein Pandoro mit Weizensauerteig entwickelt und gebacken; es ist hier zu finden und ist wohl mindestens genau so zu empfehlen wie die Variante mit Hefeteig!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pandoro - italienischer Weihnachtskuchen
Kategorien:	Kuchen, Hefeteig
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			VORTEIG
200	Gramm		Weizenmehl 550
20	Gramm		Hefe
130	Gramm		Milch
H			TEIG
300	Gramm		Mehl 550
120	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote (das Mark davon)
1	Teel.		Salz
150	Gramm		Butter (weich, in Stückchen)
2			Eier
1-2	Teel.		Gewürze (Macis, Muskantnuss, Kardamom, Zimt,
			-- Koriander, Anis, Piment, Nelken ganz nach
			-- Geschmack am besten frisch gemahlen oder
			-- gemörsert)
			Zitronen- od. Orangenschale frisch gerieben -
			-- Menge nach Geschmack
100	Gramm		Gehackte Mandeln, Hasel- oder Walnüsse
			Mehl zum Bearbeiten
H			ZUCKERHAUBE
1-2	Essl.		Butter, flüssig (ca.)
			Kristall-, Zimt- oder Vanillezucker
			Puderzucker zum bestäuben

Quelle

	nach
	Marla21 - Chefkoch-Userin

	Erfasst *RK* 09.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Vorteig abgedeckt ca. 45 Minuten bei ca. 30°C stehen lassen oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Aus allen Zutaten - außer den Nüssen - einen Teig herstellen, 20 Minuten Teigruhe, dann Nüsse unterkneten und wieder 20 Minuten Teigruhe.

Teig vorsichtig rund wirken und mit dem Schluss nach oben in eine gefettete Form geben.

Den Teig gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist - ca. 1 Stunde, je nach Raumtemperatur auch mehr - und dann bei knapper Gare in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben, ca. 15 Minuten, dann abdecken mit Alufolie, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Hitze reduzieren auf ca. 160° und in ca. 30 Min. ausbacken, Stäbchenprobe machen, nachsehen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Ofen ausschalten und im ausgeschalteten Ofen noch ca. 15 Min. stehen lassen.

Kuchen aus der Forum nehmen und den noch warmen Kuchen mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen und vorsichtig in feinem Zucker wälzen - 1 Tag ruhen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben. Für die weitere Lagerung in Alufolie verpacken und kühl lagern.

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Zwiebelsuppe

Was gibt es Besseres zum Aufwärmen in der kalten Jahreszeit als eine heiße Suppe?

Bei ihm gab es vor einiger Zeit die Variante mit Käse; wir müssen da in der Adventszeit mit all den süßen Leckerein ein wenig auf die Linie achten und haben uns daher für eine Zwiebelsuppe ohne Käse entschieden. Wir waren sehr angetan davon und haben ihn (den Käse) nicht vermisst :-)

Als Gemüsebrühe habe ich meine eigene genommen und als Brot mein Kürbiskernbrot, was auch geröstet sehr lecker schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebelsuppe
Kategorien:	Suppe, Zwiebeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Zwiebeln
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Muskat
1	Prise		Zucker
	Etwas		Gemahlener Kümmel
5	Essl.		Weißwein
500	ml		Gemüsebrühe
4			Frühlingszwiebeln
2	Scheiben		Bauernbrot
1			Knoblauchzehe
1	Teel.		Zerstoßene rosa Beeren

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 08.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer,etwas Muskat, 1 Prise Zucker und etwas gemahlenem Kümmel würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 min. garen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Das Bauernbrot im Toaster toasten und mit der gepellten Knoblauchzehe abreiben. Die Suppe eventuel nachwürzen, mit den zerstoßenen rosa Beeren bestreuen und mit dem Knoblauchbrot servieren.

Tipp: Wer mag, kann die Brotscheiben noch mit würzigem Käse (z.B. mittelalter Gouda) überbacken.

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Gebackene Quarkküchlein

Heute gab es - neben all der Plätzchen-Bäckerei - auch etwas Süßes zum Kaffee, aber eben nichts Weihnachtliches; geschmeckt hat es dennoch hervorragend und war auch super schnell gemacht!

Ein absolutes Muss dazu sind aber die Orangenfilets und die leicht angeschlagene Sahne!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Quarkküchlein
Kategorien:	Dessert, Quark
Menge:	4 Personen

Zutaten

2			Eier
250	Gramm		Speisequark (20% Fett)
3	Essl.		Milch
125	Gramm		Mehl
1			Orange, unbehandelt (abger. Schale davon)
			Salz
3-4	Essl.		Feiner Zucker
1/4	Ltr.		Öl zum Ausbacken

Quelle

	aus
	"Lecker" - Heft 3/2007

	Erfasst *RK* 06.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Quark, Milch, Mehl und Orangenschale verrühren. Masse ca. 30 Minuten ausquellen lassen.

2. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

3. Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 180°C erhitzen (wenn man ein Holzstäbchen hineinhält, müssen kleine Bläschen aufsteigen). Teig esslöffelweise ins Öl geben, aber nicht mehr als 4-5 Stück auf einmal backen. Pfannküchlein 3-4 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.

4. Fertige Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen. In 2-3 EL Zucker wälzen. Im heißen Ofen warm stellen. Dazu passen Orangenfilets und leicht angeschlagene Sahne.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Wartezeit

Pro Portion: ca. 350 kcal, E = 14 g, F = 18g, KH = 31g

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Fisch mit Gemüsekruste

Fisch war mal wieder auf dem Speiseplan - sollte es eh viel öfter geben, aber wenn man in unserem hiesigen Fischgeschäft (ansässig an der Quelle = Nordsee) alles - bis auf Seelachs-, Kabeljaufilet und ein bisschen Räucherfisch - vorbestellen muss, vergeht einem die Lust darauf ein wenig!

Mein heutiges Fischgericht erfordert ein klein bisschen Schnippelarbeit im Vorwege, aber das war es dann auch schon und das Resultat schmeckt herrlich frisch - da braucht mein kein Schlemmerfilet à la bordelaise mehr oder was es da sonst noch alles so fertig gibt!

Als Beilage hatten wir Rosmarinkartoffeln und einen gemischten Salat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fisch mit Gemüsekruste
Kategorien:	Seelachsfilet, Gemüsekruste
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Stiele		Thymian
120	Gramm		Zucchini
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Tomatenmark
4	Essl.		Olivenöl
30	Gramm		Semmelbrösel
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Seelachsfilet

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 07/2007

	Erfasst *RK* 16.06.2007 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

Aromatische Knusperhaube: Das zarte Fischfilet mit fein gewürfelten Zucchini, Semmelbröseln und mediterranen Gewürzen ist fix gemacht

1. Die Blättchen vom Thymian abzupfen und hacken. Zucchini putzen. Erst in dünne Scheiben, dann in dünne Stifte, dann in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe sehr fein hacken. Thymian, Zucchini, Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl und Semmelbrösel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Seelachsfilet trockentupfen und in 2-4 Stücke teilen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini-Mischung auf den Filets verteilen und festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech unter dem heißen Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 10-12 Min. überbacken.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion: 39 g E, 22 g F, 14 g KH = 415 kcal (1742 kJ)

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Deichrunners Spitzbuben

Und - wie schon gestern erwähnt - geht es auch bei uns munter mit der Weihnachtsbäckerei weiter; meist sind es die Klassiker, die Jahr für Jahr gebacken werden - so werden sie mit ähnlichem oder sogar gleichem Rezept in etlichen anderen Blogs auch zu finden sein.

Da mein Blog aber auch mein Rezeptarchiv sein soll, müssen da eben auch die Plätzchenklassiker - so wie ich sie backe - mit hinein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzbuben
Kategorien:	Kekse, Weihnachten, Gefüllt
Menge:	20 bis 25 Stck

Zutaten

300	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1			Ei
150	Gramm		Butter
20	Gramm		Puderzucker
40	Gramm		Johannisbeergelee

Quelle

Familienrezept - Quelle unbekannt

	Erfasst *RK* 05.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen, Ei und Butter hinzufügen.Schnell zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, ein wenig plattdrücken und in Folie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Auf der Arbeitsfläche die Hälfte des Teiges dünn ausrollen, Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen. Die zweite Hälfte des Teiges genauso bearbeiten, zusätzlich aus der Mitte der runden Formen kleine Kreise ausstechen.

Backofen: 160°C vorgeheizt mit Unter-/Oberhitze

Zeit: 8-9 Minuten

Spitzbuben abkühlen lassen, Ringe mit Puderzucker bestäuben, Johannisbeergelee auf die runden Plätzchen streichen, Ringe darauf setzen - und genießen!

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Spaghettigratin

Petra ergeht es dieser Tage so und mir nicht viel anders: bei all dem Plätzchen backen muss es in der Mittagsküche ein wenig schneller und einfacher zugehen.

Daher gab es bei uns heute ein Spaghettigratin, aus einem uralten FitforFun-Kochbuch, das schon seit Ewigkeiten in meinem Schrank steht, aber aus dem noch nie gekocht wurde - so ist dies auch gleich mein Beitrag für das monatliche DKduW-Event bei Foodfreak.

Das Rezept sieht Hähnchenbrustfilet vor, aber im hiesigen Frische-Markt - wie sich der Händler einer bundesweit bekannten, großen Lebensmittelkette selbst nennt -  bekam ich an der Fleischtheke nur lapidar zur Antwort: "das gibt es erst in ein paar Tagen wieder" - da war ich dann doch ein wenig negativ überrascht, denn Hähnchenbrustfilet ist doch keine solch exotische Zutat?! So musste ich auf Putenbrustfilet ausweichen, was dem Geschmack aber sicher nicht groß geschadet hat.

Zuerst war ich ein wenig skeptisch, ob dieser Gratin - mangels Käse und recht fettarm zubereitet - nicht vielleicht ein wenig zu 'gesund' und leicht werden würde, aber wir wurden angenehm überrascht und so könnte es sein, dass ich dieses Kochbuch künftig öfter mal aus dem Regal hole :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettigratin
Kategorien:	Spaghetti, Hähnchenbrustfi, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Spaghetti
250	Gramm		Hähnchenbrustfilet *
300	Gramm		Möhren
2	Bund		Lauchzwiebeln
200	ml		Fettarme Milch
2	Essl.		Schmand
1			Ei
1	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Kerbel
			Cayennepfeffer
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
			Salz

Quelle

	aus dem Buch
	"FitforFun - Noodles"

	Erfasst *RK* 04.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Hähnchenfleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in breite Stücke schneiden. Im heißen Öl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Möhren putzen, gründlich unter kaltem Wasser bürsten, schräg in Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und 5 Minuten bei milder Hitze braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Backofen auf 200°C vorheizen.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in sprudelndem Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit Fleisch und Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Kerbel unter kaltem Wasser abbrausen. Drei Viertel der Blättchen abzupfen und fein hacken, restlichen Kerbel beiseite legen. Ei, Schmand, gehackten Kerbel und Milch verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.

4. Eiermilch über die Nudeln geben, Gratin 40 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kerbel garnieren.

*Eva: Putenbrustfilet

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Geschmorter Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

Nachdem Ulrike neulich original Grünkohl schleswig-holsteinische Art präsentiert hat, habe ich mich als Zugereiste einer anderen, etwas leichteren Variante zugewandt ..... Originale soll man lieber den Einheimischen überlassen, die verstehen da mehr von!

Beim Durchblättern des neuen Monatshefts von essen&trinken fiel mir ein Rezept für geschmorten Grünkohl auf, das ein wenig anders war, als das, was ich bisher so als Grünkohlrezept kannte. Warum also nicht etwas Neues probieren, wenn man das Original eh nur vom Essen in Lokalen so richtig kennt?!

Aber genau wie bei ihr gab es auch bei uns karamellisierte Kartoffeln dazu.

Herr Deichrunner, der schon etliche Grünkohlgerichte in Form von Arbeitsessen in Dithmarscher Landgasthöfen genießen durfte, war von dieser neuen, doch um einiges leichteren Variante sehr angetan - genau wie ich; das gibt es diesen Winter bestimmt noch einmal (oder zweimal.....) bei uns.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Grünkohl
Kategorien:	Grünkohl, Speck, Meerrettich
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Grünkohl
130	Gramm		Speck
50	Gramm		Schweineschmalz
150	Gramm		Kleine Schalotten
200	ml		Gemüsefond *
1	Teel.		Senf
1	Teel.		Zucker
150	Gramm		Crème fraiche
			Salz
			Pfeffer
40	Gramm		Meerrettich, frisch gerieben
			Kleine Kartoffeln

Quelle

essen&trinken - Heft Dezember 2008

	Erfasst *RK* 03.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Geputzten Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochen. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Speck in 1 cm große Würfel schneiden.

Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten halbieren und mit dem Speck darin 5 Minuten andünsten. Grünkohl und Gemüsefond zugeben und zugedeckt 15 Minuten schmoren.

Senf, Zucker und Crème fraiche miteinander verrühren, zum Grünkohl geben, unterrühren und weitere 7-10 Minuten offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl mit geriebenem Meerrettich bestreut servieren. Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 10 g E, 34 g F, 8 g KH = 379 kcal(1588 kJ)

*Eva: meine selbstgemachte Gemüsebrühe: http://deichrunner.typepad. com/mein_weblog/2008/08/gemsebrhe-auf-v.html

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Deichrunners Früchtebrot

Spätestens seit meinen Powerriegeln dürfte bekannt sein, dass ich Trockenfrüchte aller Art sowie Nüsse und dergleichen sehr schätze.

In der Adventszeit gibt es daher noch eine Alternative zu den Powerriegeln, die wir zum nachmittäglichen Kaffee oder Tee sehr zu schätzen wissen: Deichrunners Früchtebrot.

Das Früchtebrot ist im Nullkommanix zusammengerührt und nach dem Backen hält es sich - gut in Alufolie verpackt - mindestens 14 Tage; wobei wir das noch nie testen konnten, da wir es schon vorher aufgegessen hatten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Deichrunners Früchtebrot
Kategorien:	Nüsse, Saaten, Trockenfrüchte
Menge:	1 Kastenbrot

Zutaten

120	Gramm		Haselnüsse
60	Gramm		Mandeln
120	Gramm		Datteln, getr. entsteint
100	Gramm		Feigen, getr.
3			Eier
120	Gramm		Zucker
120	Gramm		Sultaninen
100	Gramm		Orangeat
100	Gramm		Zitronat
120	Gramm		Mehl
30	Gramm		Rum
1	Teel.		Zimt
1	Teel.		Backpulver

Quelle

nach einem Familienrezept (Quelle ist mir nicht bekannt)

	Erfasst *RK* 01.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Haselnüsse und Mandeln in einem Blitzhacker grob zerkleinern.

Datteln und Feigen in kleine Stücke schneiden.

Eier und Zucker gut verrühren, Nüsse, Mandeln, Datteln, Feigen und die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und auf der mittleren Schiene bei 150°C (Unter-/Oberhitze) ca. 90 Minuten backen.

Nach dem Backen ca. 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen.

Das Früchtebrot hält sich - gut in Alufolie verpackt - mindestens 14 Tage.

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Nachgekocht: Tourte de viande

Letzte Woche hatte ich mir ja vorgenommen künftig immer wieder etwas aus anderen Blogs nachzukochen bzw nachzubacken.

Wenn ich den neuen Monatsevent der  Hüttenhilfe richtig verstanden habe, ist dies mein erster Beitrag dafür?!

 

Nun war es wieder so weit mit dem Nachkochen, aber bei ihm fiel mir die Wahl sehr schwer, da es so gut wie kein Gericht von ihm gibt, das ich nicht gerne einmal nachkochen würde. Derzeit findet wieder der kulinarische Adventskalender statt, so habe ich mir - ein bisschen als Bezug dazu - seinen letztjährigen Beitrag zum kulinarischen Adventskalender ausgesucht: seine Tourte de viande !

Es hat Spass gemacht diese Fleischtorte nachzubacken, denn das Rezept ist bis ins kleinste Detail stimmig - aber ich habe von Robert auch nichts anderes erwartet! Da die Füllung aus einem Ragù alla bolognese besteht, hatte ich gleich Gelegenheit meinen bis dato unumstrittenen Favoriten für Sauce bolognese mit seiner Sauce zu vergleichen: kurz gesagt, sie hat den Favoriten vom Thron gestoßen - künftig gibt es im Hause Deichrunner nur noch Ragù alla bolognese nach lamiacucina!

Robert hat mit seiner Tourte de viande ja ein Kunstwerk abgeliefert, aber immerhin hatte er auch einen Engel an seiner Seite. Es war klar, dass ich da optisch nicht würde mithalten können, denn ich habe zwar auch auf so ein kleines begabtes Helferlein gewartet, aber es kam keines :-(
So sind denn meine Verzierungen noch die einer Anfängerin, auch habe ich es mit dem Eigelb zu gut gemeint und leider Mürbeteigdeckel und Rand verkehrt miteinander verbunden, so dass eine etwas dickere Teigstelle am oberen Rand entstanden ist .....ich werde also weiter üben!

Gespannt waren wir dann wie ein Flitzebogen, wie sie denn nun schmecken würde und so wurde die Torte  ganz ehrfürchtig angeschnitten und gekostet und das war der Moment, an dem Robert nur noch die Ohren geklingelt haben dürften, denn Herr und Frau Deichrunner haben ihm einen Stern verliehen! (der wievielte ist es jetzt eigentlich??) - Wir können nur zum Nachkochen bzw -backen raten, es lohnt sich!

Extra für Robert - quasi als Gruß von der Küste - mit Muscheln verziert!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tourte de viande
Kategorien:	Mürbeteig, Ragù alla bolog
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
300	Gramm		Weissmehl
120	Gramm		Sehr kalte Butter
1			Ganzes, zerquirltes Ei
1	Teel.		Salz
1	Prise		Zucker
40	ml		Milch; ca.
H			FÜR DEN BELAG
4	Scheiben		Rohschinken
600	Gramm		Ragù alla bolognese (siehe Extra-Rezept)
H			FÜR DEN GUSS
1			Ganzes Ei
2	Teel.		Maizena
100	ml		Schlagsahne (ca.)
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
			Piment d'Espelette
2	Essl.		Frisch geriebenen Parmesan
2	Essl.		Brotbrösel, selbstgemacht

Quelle

	von
	lamiacucina
	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/12/04/fleischtorte/

	Erfasst *RK* 30.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

FÜR DEN TEIG (2/3 des Teiges für den Boden. 1/3 für den Deckel mit Dampfloch in der Mitte und Verzierungen):

(1) Gesiebtes Mehl und das Salz in eine vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks geben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem Rührhaken zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren. Das verquirlte Ei, dann in kleinen Portionen die Milch unter Rühren zugeben, bis der Teig klumpt. Den Teig nicht lange kneten und quälen. Von Hand rasch zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in eine Folie eingewickelt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 1/2 Stunde vor Gebrauch herausnehmen.

(2) Kuchenteig dünn ausrollen, ein rundes Kuchenblech von ca. 18 cm Durchmesser damit belegen. Teig über den äussern Rand ziehen, überstehenden Teig abschneiden. Dann den Deckel auswallen, in der Mitte ein Dampfloch (2cm) ausstechen. Beides kühl stellen.

FÜR DIE FÜLLUNG:

(3) Ragù auf einem Sieb abtropfen lassen.

(4) Maizena mit wenig Abtropfwasser anrühren, mit dem Ei vorsichtig mischen und mit Rahm auf 1.5 dl auffüllen. Die Hackfleischmasse mit dem Guss vermischen. Nachwürzen.

(5) Boden mit dem Rohschinken belegen, darauf Brotbrösel vermischt mit geriebenem Parmesankäse verteilen.

(6) Fleischmasse eingiessen.

(7) Den Rand des Bodens mit Eigelb bestreichen, den Deckel drauflegen und gut andrücken. Rand des Dampflochs mit 2 gelochten Teigringen erhöhen, damit keine Flüssigkeit herausgedrückt wird.

(8) Röhre aus Backpapier basteln und in das Dampfloch stecken.

(9) Deckel mit Eigelb gut bestreichen. Dampfröhre ebenfalls mit Eigelb abdichten und Verzierungen anbringen.

(10) Torte im auf 220°C vorgeheizten Ofen während ca. 45 Minuten (Schiene 2) ausbacken.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ragù alla bolognese
Kategorien:	Hackfleischsauc
Menge:	4 *400 Gramm

Zutaten

1	kg		Rindfleisch, grob gehackt, gut durchwachsen
1			Rohschinkenschwarte oder 2 Scheiben in Streifen
			-- geschnittenen Rohschinken
2	mittl.		Zwiebeln, fein gehackt
3	mittl.		Karotten
3	Stangen		Staudensellerie
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Tomatenkonzentrat
2	Dosen		Pomodori Pelati, ganz, zu 400 g
			Olivenöl
400	ml		Kräftiger Rotwein
1/2	Ltr.		Fleischbouillon
			Salz, Pfeffer
2			Lorbeerblätter
			Je 2 kleine Zweige Thymian, Rosmarin, Origano, 4
			-- Zitronenzesten

Quelle

	von
	lamiacucina
	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/10/16/ragu-alla-
	bolognese/

	Erfasst *RK* 30.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

(1) Gemüse fein (zu Brunoise) schneiden. In einer 3 L Kasserolle in Öl bei milder Hitze kurz andünsten, Zwiebeln dazugeben und hellgelb anrösten.

(2) Tomatenkonzentrat kurz mitrösten und Topf beiseite stellen.

(3) In einer Bratpfanne das Fleisch in kleinen Portionen (zu 250g) in wenig Öl anbraten, bis der Saft verdampft ist und das Fleisch wenig Farbe annimmt. Jeweils zum Gemüse geben.

(4) Den letzten Bratenfonds mit dem Wein und der Fleischbouillon ablöschen, den Bodensatz auflösen und zum Gemüse geben. Pelati zugeben und zerdrücken. Zerdrückten Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zugeben.

(5) mindestens 2 Stunden unbedeckt leise schmoren lassen, falls die Konsistenz zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen. Die Bolognese ist aber keine Sauce die man giesst, sondern schöpft !

(6) 1/2 Stunde vor Ende allfällige restliche Kräuter zugeben (mediterrane Variante)

(7) Nach Bedarf salzen und ggf. nachwürzen. Kräuterzweige, Knoblauch und Schwarte entfernen.

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Makronen mit Schokofüllung

Und weiter geht's mit der Weihnachtsbäckerei!

Es galt ein paar Eiweiß zu verbrauchen und so fiel die Wahl natürlich auf Makronen; in meinen wiederentdeckten "Lecker" - Rezeptheften fielen mir beim Suchen die Makronen mit Schokofüllung besonders auf und so wurden diese gleich gebacken.

Lockere Makronen mit einer festen Schokoladenfüllung und einem Hauch von Kirschwasser - ein Gedicht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makronen mit Schokofüllung
Kategorien:	Weihnachten, Makronen, Schokolade
Menge:	30 Stück

Zutaten

H			ZUTATEN
4			Eiweiß (Gr. M)
2	Teel.		Zitronensaft
250	Gramm		Sehr feiner Zucker
200	Gramm		Gemahlene Mandeln
H			FÜR DIE FÜLLUNG
100	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre
2	Essl.		Sahne
20	Gramm		Butter
1	Essl.		Kirschwasser
			Backpapier

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 30.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Dann Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist und glänzt. Mandeln vorsichtig darunterheben.

2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche ca. 30 kleine Halbkugeln mit ca. 2 cm Durchmesser spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 130° C/ Umluft: 100° C) ca. 40 Minuten backen.

3. Für die Füllung Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Sahne und Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterrühren. Dann das Kirschwasser unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen.

4. Die Hälfte der Makronen mit der Schokocreme bestreichen und mit den übrigen Makronen zusammensetzen.

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