Rote Bete mit Ricotta und Mohn

Seit meinem ersten Versuch neulich bin ich ja begeistert von Rote Bete, vor allem wenn sie auf diese Art mit den Gewürzen und Salz in Alufolie gegart werden.

Vor ein paar Tagen konnte ich ein - wie ich finde - wunderschönes Kochbuch zum halben Preis ergattern, das musste einfach mitgenommen werden; es vereint regionale Rezepte mit Infos über die Region.

Es sind einige Rezepte darin, die ich mit Sicherheit nachkochen werde, aber den Anfang machen die Rote Bete mit Ricotta und Mohn.

Anders als im Rezept angegeben habe ich die Rote Bete wieder nach der Rach-Methode gegart, bin dann aber weiter nach Rezept vorgegangen. Von der leckeren Füllung hatte ich etliches über, das habe ich in einem Auflaufförmchen seperat gegart und wir haben es dann zu den gefüllten Rote Beten dazu gegessen.

Ein wunderbar aromatisches Gericht, das sich als Vorspeise eignet, aber auch mit Brot ein leichtes Abendessen darstellt - wir waren so begeistert davon, dass es das bestimmt hin und wieder bei uns geben wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete mit Ricotta und Mohn
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	klein.		Rote Beten
			Salz
1	Teel.		Kümmel (+ 1 Prise gemahlener Kümmel)
2			Knoblauchzehen
7	Essl.		Nussöl (+ Öl für die Form)
100	Gramm		Würziger Hartkäse (z. B. gereifter Bergkäse)
1	Bund		Petersilie
6	Blätter		Liebstöckel
150	Gramm		Ricotta
			Pfeffer
30	Gramm		Bauernbrot oder 1 Scheibe Toast
2	Essl.		Gemahlener Mohn
4	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
2	Teel.		Orangenkonfitüre
1	Teel.		Geriebener Meerrettich

Quelle

	Alpenküche - Genuss und Kultur
	Susanna Bingemer / Hans Gerlach

	Erfasst *RK* 25.01.2008 von
	babs

Zubereitung

Rote Beten in Salzwasser mit dem Kümmel in ca. 30 Minuten weich kochen.* Abgießen und abschrecken, die Knollen schälen. Einen flachen Deckel abschneiden, die Unterseite gerade schneiden, damit die Roten Beten gut stehen. Knollen aushöhlen, dabei das Innere zunächst mit einem kreisförmigen Schnitt 5 mm vom Rand entfernt lösen. Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Knoblauch schälen und hacken. Deckel und "Innenleben" der Knollen ebenfalls hacken und mit dem Knoblauch in 2 EL Nussöl ca. 5 Minuten dünsten.

Den Käse reiben. Petersilie und Liebstöckel waschen, Blätter abzupfen und hacken. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Gedünstete Rote Beten mit Ricotta, 75 g Hartkäse und den Kräutern mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel abschmecken und in die ausgehöhlten Knollen füllen.

Das Brot im Blitzhacker mit dem Mohn, dem restlichen Käse und 1 EL Nussöl zerbröseln und über die Roten Beten verteilen. Gefüllte Rote Beten in einer geölten Form mit 100 ml Wasser im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten überbacken.

Orangensaft mit konfitüre, Meerrettich und 4 EL Nussöl mit dem Pürierstab mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebackene Rote Beten mit der Vinaigrette servieren - oder einfach mit zerlassener Butter beträufeln. Dazu passt Spinatsalat.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten
:Garzeit Rote Bete: 30 Minuten
:Backzeit: 20 Minuten
:Pro Portion ca.: 500 kcal

*Eva: Rote Bete nach der Methode von Christian Rach "Das Kochgesetzbuch" gegart; siehe mein Blog: http://deichrunner.typepad. com/mein_weblog/2008/12/rotebetesalat-mit-orangen-und-waln%C3%BCssen. html

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