Winterwurzelsuppe mit Thymian-Maronen

Der Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs beschäftigt sich in diesem Monat mit Maronen; wieder mal ein sehr schönes Thema, das diesen Monat von Sus vom CorumBlog betreut wird.

In der aktuellen Zeitschrift von essen&trinken hat mich schon ein Rezept für eine winterliche Suppe angelacht, bevor ich überhaupt wusste, mit welchem Thema sich das Garten-Koch-Event in diesem Monat befassen würde; aber nun hatte ich erst recht einen Grund diese Suppe auszuprobieren, denn mit den Thymian-Maronen ist sie mein Beitrag für diesen Monat.

Hat Spass gemacht mit diesen unterschiedlichen Wintergemüsen zu kochen; es hat sich gelohnt, die Suppe hat einen kräftigen, intensiven Geschmack und die Idee mit den karamellisierten Thymian-Maronen ist noch das I-Tüpfelchen obendrauf - diese Suppe gab es bei uns nicht zum letzten Mal!

An der Schlagsahne habe ich ein wenig gespart und wir haben sie nicht vermisst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterwurzelsuppe mit Thymian-Maronen
Kategorien:	Suppe, Maronen
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			FÜR DIE SUPPE
400	Gramm		Knollensellerie
200	Gramm		Petersilienwurzeln
200	Gramm		Topinambur
100	Gramm		Kartoffeln
1			Lorbeerblatt
2			Schalotten
2	Essl.		Butter
1	Ltr.		Gemüsefond (heiß)
250	Gramm		Schlagsahne *
			Salz
			Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
1-2	Essl.		Zitronensaft
H			FÜR DIE THYMIAN-MARONEN
100	Gramm		Geschälte Maronen (vakuumiert)
2	Essl.		Zucker
100	ml		Gemüsefond
18	Stiele		Thymian
10	Gramm		Butter

Quelle

	aus
	essen&trinken - Heft Dezember 2008

	Erfasst *RK* 14.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Für die Suppe Sellerie, Petersilienwurzeln, Topinambur und Kartoffeln putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. Schalotten fein würfeln.

2. Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüsestücke zugeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Fond und Lorbeer hinzugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25-30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

3. 100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit der restlichen Sahne fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, 1 Prise Piment d'Espelette und Zitronensaft abschmecken.

4. Für die Thymian-Maronen die Maronen sechsteln. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Fond zugießen (Vorsicht: es spritzt!) und bei milder Hitze kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Maronen und die abgezupften Thymianblättchen unterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann die Butter unterrühren.

5. Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen. Geschlagene Sahne dazugeben, die Suppe schaumig pürieren, mit den Thymian- Maronen anrichten und mit Pastinaken-Cheddar-Brot servieren.

*Eva: ca. 1/3 weniger Sahne genommen; reicht vollkommen

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