Deichrunner's Küche

Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip

Ganz selten kommt man ja mal ins Zweifeln, was man sich mit einem Foodblog so antut :-)

Nichts sollte mehrfach in den Blog kommen, immer muss man sich was Neues ausdenken....tja, man könnte sich ja fast bemitleiden, wenn es nicht so viel Spaß machen würde.

Mir gefällt daran vor allem, dass ich Gerichte und Zutaten kennenlerne, die ich ohne den Blog sicherlich nie ausprobiert hätte - erst heute so passiert: Kichererbsen!

Noch nie vorher gegessen und noch nie vorher damit gekocht; ich war äußerst skeptisch.
Beim Essen bekamen wir uns dann vor lauter Ah's und Oh's fast nicht mehr ein und es entwickelte sich ein regelrechter Wettstreit, wer wohl die meisten Bällchen abbekommen würde!

Dieses Gericht passt auch toll zu einem Buffet oder im Sommer zum Picknick.
Den leckeren Limettendip könnte ich mir auch sehr gut zu Fisch vorstellen.

Schade, dass wir alles, restlos alles aufgegessen haben :-(

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip
Kategorien:	Snack, Vegetarisch, Kichererbsen
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			KICHERERBSENBÄLLCHEN
250	Gramm		Kichererbsen
1			Zwiebel, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
2	Scheiben		Ingwer, fein gehackt
2	Essl.		Fein geschnittene Petersilie
2	Essl.		Fein geschnittener frischer Koriander
1			Ei
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250	ml		Neutrales Öl (z.B. Erdnuss- oder Traubenkernöl),
			-- je nach Topfgröße
H			LIMETTENDIP
150	Gramm		Naturjoghurt
150	Gramm		Creme fraiche
			Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
20	Gramm		Ahornsirup
1	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 30.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Kichererbsenbällchen:

ACHTUNG: Am Vortag beginnen! Kichererbsen in eine Schüssel geben und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig andünsten. Das Kichererbsenpüree mit den gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, den Kräutern und dem Ei gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnussgroße Bällchen formen. Im heißen Öl ca. 10 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Limettendip:

Naturjoghurt, Creme fraiche, Limettensaft und Limettenschalenabrieb, Ahornsirup und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Limettendip zu den Kichererbsenbällchen reichen.

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Nachgemacht: Topfen-Grießauflauf mit Rosinen

Dandu  kocht und backt meist nicht in normalen Haushaltsmengen, aber meist stellt er das jeweilige Rezept dann doch für den durchschnittlichen 4-Personen-Haushalt in seinen Blog.

Neulich wollte er aber wohl erreichen, dass wir so ein klein wenig unser 'Hirn' anstrengen und er stellte das Rezept für 150 Süsslers ein und meinte, wir sollten eben mal ein bisschen rechnen, falls wir es nachkochen wollen.

Na, nichts leichter als das und da wir hin und wieder auch gerne mal eine Süßspeise als Mittagessen haben, wurde heute nachgekocht.

Meine Menge ist für gut 2 Personen ausreichend, dazu hatten wir Zwetschgenröster (aufgrund der Jahreszeit leider nur mit Zwetschgen aus dem Glas).

Mein Dank geht an Dandu: es hat wunderbar geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topfen-Grießauflauf mit Rosinen
Kategorien:	Süßspeise, Quark, Grieß, Rosinen
Menge:	2 (-3) Portionen

Zutaten

40	Gramm		Butter
40	Gramm		Staubzucker
120	Gramm		Topfen (Quark)
130	Gramm		Grieß
1/2	Ltr.		Milch
2			Eigelb
2			Eiweiss
20	Gramm		Rosinen
			Rum
			Zitronensaft
			Salz

Quelle

	von Tomatengrün (Blog)
	http://www.tomatengruen.at/2009/01/25/susses-mittagessen-
	topfen-griesauflauf-mit-rosinen/

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rosinen einige Zeit in Rum einlegen.

(Hier das Rezept original von Tomatengrün's Blog - nur in kleinerer Menge):

Milch mit wenig Salz aufkochen - Grieß einrühren - abkühlen lassen mit Händen verreiben. Eigelb aufschlagen - Topfen, Zitronensaft und Staubzucker dazurühren - mit der Grießmasse vermengen.

Jetzt ist noch eine Geschmackskorrektur möglich, indem man das Eiweiss mit/ohne Zucker und/oder Salz aufschlägt und unter die Masse rührt - Rosinen nicht vergessen.

Bei ca. 170°C (Ober-/Unterhitze vorgeheizt) ca. 40 Minuten in den Ofen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgenröster
Kategorien:	Obst, Dessert, Sauce
Menge:	2 (-3) Portionen

Zutaten

500	Gramm		Feste Zwetschgen, gewaschen, halbiert und
			-- entsteint *
250	ml		Rotwein
100	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
1			Zimtstange
2			Gewürznelken
1			Dünne Scheibe frischer Ingwer
	Etwas		Schale von 1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone
50	ml		Zwetschgenwasser **

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwetschgen in einen Topf geben (Eva: Zwetschgen aus dem Glas abgießen und in einen Topf geben). Mit Rotwein, Zucker und den Würzzutaten übergießen und 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen

Nach dem Abkühlen das Zwetschgenwasser dazugeben.

*Eva: Zwetschgen aus dem Glas
** Eva: weggelassen

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Gebackene römische Polenta

Bei ihm gab es heute - mit Verlaub - "Faulmännerküche" und bei mir das Pendant dazu: "Faulweiberküche".

Das bedeutet aber weder bei ihm noch bei mir, dass es deswegen nicht gut geschmeckt hätte, doch es gibt eben einfach auch Tage, an denen man nicht Stundenlang in der Küche stehen kann oder möchte.

Uns hat die - etwas italienisch angehauchte - Polenta sehr gut geschmeckt; wir hatten die gesamte Rezeptmenge und noch einen frischen Salat dazu und waren anschließend satt und zufrieden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene römische Polenta
Kategorien:	Polenta, Parmesan, Tomatensauce
Menge:	15 Stück à 6 cm Durchm.

Zutaten

H			FÜR DIE POLENTA
1	klein.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
3	Essl.		Olivenöl
1-1 1/2	Ltr.		Hühnerbrühe
2			Lorbeerblätter
170	Gramm		Polenta Bramata
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Geriebener Parmesan
H			FÜR DIE TOMATMSAUCE
3	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
2			Knoblauchzehen,geschält und fein gehackt
800	Gramm		Geschälte Tomaten aus der Dose
1			Lorbeerblatt
1	klein.		Chilischore
2	Zweige		Thymian
1	Zweig		Rosmarin
2	Zweige		Oregano
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Zucker
H			AUSSERDEM
4-6	Essl.		Olivenöl
70	Gramm		Parmesan; ca.
4			Knoblauchzehen
10			Thymianzweige

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 27.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur die Würfel farblos anschwitzen. Hühnerbrühe und Lorbeerblätter zufügen und alles zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochend heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur verringern, sodass die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, einen Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren 30-45 Minuten ziehen lassen. Evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser zugießen. Die Polenta soll weich und fließend sein. Die Lorbeerblätter entfernen und den Maisgrießbrei auf ein passendes Holzbrett, ersatzweise auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Backblech gießen und vollständig erkalten lassen.

Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch farblos darin anschwitzen, Tomaten, Lorbeer und Chilischote zufügen und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Tomatensauce bei mittlerer Temperatur leise köcheln lassen.

Kräuter waschen, trocken schleudern, Blättchen von den Stielen entfernen und hacken. Kräuter nach 40 Minuten zur Sauce geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Polenta nach Belieben rund ausstechen oder in Rauten schneiden (was den Vorteil hat, dass so gut wie kein Verschnitt zustande kommt).

Das Olivenöl portionsweise in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Polentastücke darin - portionsweise - auf jeder Seite ungefähr 3 Minuten anbraten. Jeweils ungefähr 1 EL Tomatensauce auf jedes Polentastück geben und mit Parmesan bestreuen.

Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und mit den gewaschenen Thymianzweigen in die Pfanne geben. Die Pfanne in den auf 220°C (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben und die Polenta gleichmäßig gratinieren.

Die überbackenen Polentaschnitten passen hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch, aber sie schmecken auch einfach nur mit einem frischen Salat köstlich.

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Nachgebacken: Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen

Schon als ich Ende Dezember bei ihr dieses Brot sah, war ich fasziniert davon; aber wenn Frau Deichrunner ein englisches Rezept sieht, hat sie erstmal ein großes 'P' in den Augen; nicht dass sie es nicht irgendwie übersetzen könnte, aber es wäre mit Mühe und ein wenig mehr Zeitaufwand verbunden.....aber sie hat den festen Vorsatz sich auch damit künftig mehr zu beschäftigten!

Doch hin und wieder hat man auch mal unverhofft Glück: vor ein paar Tagen hat sie genau dieses Brot in ihren Blog gestellt und welch Freude - mit deutschem Rezept! Miriam, ich danke dir! :-)

Nun stand dem Nachbacken nichts mehr im Weg - na, fast nichts mehr, denn ich habe keine Pain de Mie Form und so war schon von vorneherein klar, dass mein Brot lange nicht so schön werden könnte wie ihres oder das von wildyeast.

So kam es denn auch: optisch nicht annähernd getroffen, aber geschmacklich genau mein Fall - am liebsten sogar ganz pur, ohne Belag.
Mein Mitesser ist nicht angetan davon und das ist auch gut so, denn dannn bleibt wenigstens genug für mich übrig! Dieses Rezept kommt in mein Standardbackrepertoire.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couronne mit Hartweizen, Cranberries, Fenchelsamen und Pinienkernen
Kategorien:	Sauerteig, Weizen, Cranberries, Pinienkerne
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DEN SAUERTEIG
85	Gramm		Weizenmehl, Type 550
85	Gramm		Wasser
30	Gramm		Sauerteigstarter, Weizen
			H
			FÜR DEN TEIG
220	Gramm		Weizenmehl, Type 550
220	Gramm		Feiner Hartweizengrieß
246	Gramm		Wasser
3 1/2	Gramm		Trockenhefe
11	Gramm		Salz
193	Gramm		Weizensauerteig
22	Gramm		Olivenöl
9	Gramm		Fenchelsamen, ganz
110	Gramm		Getrocknete Cranberries
100	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	leicht modifiziert nach http://www.wildyeastblog.com/
	2007/11/06/semolina-fennel-currants-pine-nuts/

	Erfasst *RK* 19.01.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Sauerteig:

Am Vorabend den Sauerteigstarter im Wasser auflösen und dann das Mehl hinzufügen und unterrühren. Bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.

Teig:

Mehl, Grieß, Wasser, Salz, Hefe, Sauerteig und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Auf kleiner Stufe (KA Stufe 1) vier Minuten kneten, bis sich die Zutaten vermischt haben. Wenn nötig noch etwas Wasser hinzugeben, der Teig sollte die Konsistenz von Baguetteteig haben.

Auf mittlerer Stufe (KA Stufe 2) weitere vier Minuten kneten, bis sich der Gluten entwickelt hat.

Cranberries, Pinienkerne und Fenchelsamen hinzugeben und auf kleiner Stufe unter den Teig kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden fermentieren lassen.

Den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben, leicht zu einer Kugel formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Couronne, ein Loch in die Mitte der Kugel machen und dieses gleichmäßig auf eine Größe von etwa 15 cm erweitern.

Den Teigling vorsichtig in ein leicht gemehltes ringförmiges Gärkörbchen oder ein normales mit einem Tuch ausgelegtes und mit einer kleinen umgedrehten Schüssel in der Mitte versehenes Gärkörbchen legen.

75 Minuten bei Raumtemperatur oder 30 Minuten bei Raumtemperatur und weitere 2-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Den Ofen auf 235° C vorheizen.

Den Teigling auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und einmal rundherum einschneiden.

Das Brot einschießen, die Temperatur auf 225°C reduzieren.

In den ersten 10 Minuten unter Dampf backen (Miele-Klimagaren: 2 Dampfstösse hinereinander) anschließend weitere 25 Minuten ohne Dampf. Die Couronne noch fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.

Das Brot auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

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Jasmin-Pistazien-Schnecken

Nachdem mein letztes Hefegebäck ja ein rechter Flop war, musste nun wieder ein Erfolgserlebnis her.

Zum Fest der Feste habe ich einige Koch- und Backbücher bekommen, auch dieses hier. Schon beim ersten Durchblättern hatte es mir dieser Kuchen angetan aufgrund seiner Optik, aber auch der Pistazien wegen, die ich sehr gerne esse.

Den Hefeteig habe ich wie beim Nusszopf zubereitet und ich wurde nicht enttäuscht: wunderbar flaumiges, lockeres Hefegebäck. Der Jasmin-Grüntee schmeckt nur ganz leicht, aber angenehm heraus und die Pistazien passen hervorragend dazu.

Fazit: Diese Schnecken gab es bei uns nicht zum letzten Mal!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jasmin-Pistazien-Schnecken
Kategorien:	Kuchen, Hefeteig, Pistazien
Menge:	32 Er Kuchenform

Zutaten

H			HEFETEIG
300	ml		Vollmilch
5	Teel.		Jasmintee (grüner Tee mit Jasminblüten) oder 5
			-- Teebeutel
50	Gramm		Weiche Butter
1			Ei
1	Pack.		Bourbon-Vanillezucker
1	Prise		Salz
			Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote
500	Gramm		Mehl
1	Pack.		Trockenhefe
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Pistazien, fein gehackt
80	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Gemahlener Kardamom
4	Essl.		Crème fraiche
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen" -

	Erfasst *RK* 25.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Hefeteig die Milch mit dem Jasmintee zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Teeblätter dabei gut ausdrücken. 3 El Jasminmilch für die Füllung beiseitestellen. Restliche Milch für die Teigzubereitung verwenden. Alle Teigzutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. In der 2. Rille von unten bei 40°C, Gärstufe, 20 Minuten gehen lassen. *

Alle Zutaten für die Füllung sowie die beiseitegestellte Jasminmilch mischen. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Füllung darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Von der längeren Seite her aufrollen und die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine runde Backform (32 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Pistazienschnecken hineinlegen und weitere 20 Minuten auf Gärstufe gehen lassen. Dampfbackofen auf 180°C, CircoSteam, vorheizen. ** Pistazienschnecken auf der 2. Rille von unten ca. 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Pistazienschnecken mit etwas Puderzucker bestäuben.

*Eva: Den Hefeteig habe ich auf meine gewohnte Weise zubereitet und auch bei Zimmertemperatur gehen lassen: http://deichrunner.typepad. com/mein_weblog/2009/01/nusszopf.html

** Eva: 'Circosteam' ist bei Neff das, was in meinem Juno Kombibackofen 'Intervallgaren' genannt wird und bedeutet nur, dass Heißluft im Wechsel mit Dampf verwendet wird. Der Kuchen lässt sich natürlich genau so gut mit jedem herkömmlichen Backofen backen.

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Hackbraten Wellington mit in Folie gebackenen Möhren

Schon klar - Hackbraten kann man auf vielerlei Art zubereiten und meinen italienischen Hackbraten mögen wir sehr gerne, aber als ich Hackbraten Wellington las, war mir klar, dass das ausprobiert werden musste.

Sorry, Bolli, ich weiß ja, dass du (und sicher etliche andere) den Rezeptverfasser nicht magst, aber mir ist wichtiger, ob mir das Rezept schmeckt und ob es stimmig ist, als wie der 'Typ' rüberkommt :-)
Sehen muss ich ihn auch nicht!

Wir fanden sowohl den Hackbraten als auch die Möhren ausgesprochen lecker, wobei einem schon klar sein muss, dass beide Gerichte - von J.O. bewusst - rustikaler angelegt sind als 'normaler' Hackbraten und 'normale' Möhren - im Hackbraten hat uns das gröbere Gemüse gut geschmeckt, die Möhren würde ich das nächste Mal - rein der Optik wegen - ein wenig feiner schneiden. Geschmacklich haben sie aber durch diese Zubereitungsart in der Folie ein wunderbares Aroma.

Für meinen - alles Maritime liebenden - Mitesser habe ich mich an einem kleinen Segelschiff als Verzierung versucht, aber dafür habe ich - wie man sehen kann - leider zwei linke Hände! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackbraten Wellington(J.Oliver)
Kategorien:	Hackfleisch, Gemüse, Blätterteig
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Möhre
1	Stange		Sellerie
1			Kartoffel
2			Knoblauchzehen
2	groß.		Wiesenchampignons oder Portabello-Pilze *
			Olivenöl
4	Zweige		Frischer Rosmarin
1	groß.		Handvoll Tiefkühl-Erbsen
1	groß.		Bio-Ei
500	Gramm		Rinderhackfleisch guter Qualität
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Mehl, zum Bestäuben
500	Gramm		Fertiger Blätterteig, gekühlt

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 25.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Hackbraten vorbereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Die Pilze putzen und grob hacken, sie sollten etwa die Größe des gewürfelten Gemüses haben. Alles mit 2 Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Die Pilz- Gemüse-Mischung in einer großen Schüssel vollständig abkühlen lassen. Das Ei in eine Tasse schlagen und verquirlen. Das Hackfleisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der Hälfte des verquirlten Eis zur Pilz-Gemüse-Mischung geben und alles mit sauberen Händen verkneten.

Den Blätterteig ausrollen und füllen

Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben und den Blätterteig auf die Größe eines kleinen Küchentuchs ausrollen. Den Teig während des Ausrollens mit Mehl bestäuben. Die Teigplatte so drehen, dass eine Längsseite Ihnen zugewandt ist, und die Hackfleischmasse entlang dieser Längsseite auf dem Teig verteilen. Die Hackfleischmasse zu einer gleichmäßigen, langen Rolle formen. Die Teigränder mit ein wenig verquirltem Ei bestreichen. Den Teig so aufrollen, dass er die Fleischmasse vollständig bedeckt. Die Enden fest zusammendrücken. Ein Backblech mit Mehl bestäuben und die Blätterteigrolle darauflegen. Die Rolle rundum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen in l Stunde goldbraun backen.

*Eva: Champignons

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	In Folie gebackene Möhren (J.Oliver)
Kategorien:	Karotten, Speck, Orange
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Möhren
1	Scheibe		Durchwachsenen Räucherspeck
2	Zweige		Frischen Rosmarin
1			Knoblauchzehe
1/2			Unbehandelte Orange; die Schale
1	Teel.		Orangenmarmelade
			Butter
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 24.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Möhren schälen, kleine Exemplare ganz lassen, große in Stücke schneiden. Ein Stück Alufolie von etwa 60cm Länge in der Mitte falten und wieder öffnen. Die Möhren auf eine Folienhälfte häufen. Scheibe durchwachsenen Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Die Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Speck, Rosmarin und Knoblauch über die Möhren streuen.

Die Schale einer 1/2 unbehandelten Orange darüberreiben und l Tl Orangenmarmelade, 2 Stückchen Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Die andere Folienhälfte über die Möhren schlagen und an den beiden seitlichen Rändern fest verschließen, die obere Seite offen lassen. Die Orange halbieren, den Saft beider Hälften über den Möhren ausdrücken. Die offene Seite des Päckchens ebenfalls fest verschließen. Das Folienpaket auf einem Backblech für etwa 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Zum Servieren die Möhren und die gesamte Flüssigkeit vorsichtig in eine schöne große Schüssel umfüllen.

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Schwäbische Maultaschen...nein, das stimmt nicht

Schwäbische Maultaschen ist das Rezept in dem Kochheft betitelt, aus dem ich das Gericht nachgekocht habe.

Aber als Tochter schwäbischer Eltern weiß ich natürlich, dass Maultaschen zumindest schon mal eine andere Form haben als die da gezeigte und dass auch die Füllung wesentlich raffinierter ist, aber ich habe die Angewohnheit ein Rezept erst einmal so zu kochen wie es mir in Heften, Büchern etc vorgestellt wird und erst dann etwas zu ändern, wenn mir der erste Versuch nicht gefallen hat....ist eben eine Marotte von mir:-)

Wer wissen möchte wie schwäbische Maultaschen in Wirklichkeit aussehen und welche Zutaten die Füllung beinhalten sollte, der schaue bitte hier bei Ilka und Ulli, denn perfekter geht es gar nicht!

Das Rezept aus der Kochzeitschrift ist auch insofern nicht ganz stimmig, dass ich die Hälfte der Füllung überbehalten habe; also entweder den doppelten Nudelteig herstellen oder nur die Hälte an Füllung zubereiten.

Geschmeckt hat es uns dann aber so gut, dass wir alles in einem Rutsch aufgegessen haben...so bleibt also zu überlegen, ob sich bei der Personenangabe im Rezept ein weiterer Fehler eingeschlichen hat oder ob wir einfach zuviel essen?!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbische Maultaschen
Kategorien:	Nudelteig, Hack, Spinat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Mehl*
3			Eier
1			Eiweiß
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
3			Zwiebeln
3	Essl.		Butter
1	Würfel		TK-Blattspinat (112,5g)
1/2	Bund		Petersilie
100	Gramm		Schweinehackfleisch oder ungebrühte feine
			-- Bratwurst**
2-3	Essl.		Paniermehl
3/4	Ltr.		Rindfleisch-Bouillon***

Quelle

	aus
	Zeitschrift Lecker - Heft März 2007

	Erfasst *RK* 24.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Nudelteig 250 g Mehl, 2 Eier, 0,5 Tl Salz und 3-4 El kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit der Hand glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, eine davon fein würfeln. in 1 El heißer Butter andünsten. Spinat darin zugedeckt etwa 8 Minuten auftauen. Abtropfen lassen und ausdrücken. Petersilie waschen, hacken und die Hälfte dazugeben.

Teig auf wenig Mehl etwas ausrollen. 3-4 Minuten ruhen lassen. Dann quadratisch (ca. 40*40 cm) ausrollen. Ca. 25 Quadrate (à ca. 8*8 cm) mit einem Teigrädchen ausradeln.

Spinat mit Hack, Paniermehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Je knapp 1 El Füllung in die Mitte der Teigstücke geben. Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

Quadrate diagonal zu Dreiecken überklappen, Ränder andrücken. 2-3 l Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin in 2 Portionen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. In heißem Salzwasser warm halten.

Für die Zwiebelschmelze 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In 2 El heißer Butter anbraten. Bouillon aufkochen. Maultaschen, Bouillon, restliche Petersilie und geschmolzene Zwiebeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden

Pro Portion: ca. 300 kcal, 13g E, 11g F, 35 g KH

* Eva: halb doppelgriffiges 405er Mehl, halb 550er Mehl
** Eva: feine Bratwurst
*** Eva: Rinderfond

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Eibauer's 'Klimabrötchen'

Von ihm habe ich schon diverse Rezepte nachgebacken (Vielkornstangen,  Vinschgauer Wurzelstangen, Tomatenwurzelbrote) und bin immer wieder vom Resultat begeistert (meine absoluten Favoriten sind seine Vielkornstangen, von denen ich immer welche im Tiefkühler fertig zum Aufbacken habe).

So freue ich mich über jedes neue Rezept von ihm, das ich hier oder  da von ihm finde. Manchmal habe ich aber auch Glück und er verrät mir ein Rezept per Mail :-). Auf diesem Wege bin ich nun zu seinen Klimabrötchen (so nennt er sie) gekommen.

Auch dieses Rezept hat nicht enttäuscht: wunderbare Brötchen mit kräftier Kruste und weicher Krume.
Herr Deichrunner ist sogar so begeistert davon, dass sie seine bisherigen Lieblingsbrötchen vom 'Thron gestoßen' haben!

Vielen Dank an dich, lieber eibauer!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eibauer's 'Klimabrötchen'
Kategorien:	Brötchen, Weizensauerteig
Menge:	20 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG
290	Gramm		Weizenmehl
30	Gramm		Weizenvollkornmehl
240	Gramm		Wasser
1	Essl.		Voll aktiver Weizensauerteigansatz (oder etwas
			-- mehr)
H			ENDGÜLTIGER TEIG
900	Gramm		Mehl 550
100	Gramm		Weizenvollkornmehl
560	Gramm		Wasser
1			Trockenhefe
			Vorteig (gesamte obere Menge)
28	Gramm		Salz; ca.

Quelle

	eigenes Rezept von Chefkoch-User eibauer
	http://www.chefkoch.de/user/profil/
	75c2a828195255dd580de71caeb47ad4/eibauer.html

	Erfasst *RK* 23.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext von eibauer:

Vorteig: Alle Zutaten mischen und 6 -12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.

Endgültigen Teig: Alle Zutaten vermischen und ausreichend in der Küchenmaschine kneten lassen. Ab in die Gärschüssel und mehrmals darin falten - ca. 1 - 3 Std.

Teig in 20 Stücke aufteilen, grob formen, 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann Brötchen in beliebiger Form schleifen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Gebacken habe ich in meinem Miele-Backofen mitdem Programm 'Klimagaren', vorgeheizt 230 Grad mit einem Dampfstoß am Anfang - 27 Minuten.

*Eva: in meinem Miwe Ofen gebacken bei 230 Grad mit anfänglichem kurzen Schwaden

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Sahnecreme mit Erdbeersauce

Nachdem es ja mich letzte Woche mit einer ordentlichen Erkältung erwischt hatte, ist nun der Herr des Hauses dran = PingPong! :-)

Und bei Halsschmerzen tut ja bekanntlich alles gut, was kühlt und leicht rutscht.
Deshalb hat der 'Patient' heute ein Dessert ganz nach seinem Geschmack bekommen...er musste mir auch gar nichts davon abgeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sahnecreme mit Erdbeersauce
Kategorien:	Dessert, Sahne, TK-Erdbeeren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		TK-Erdbeeren
3	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Saure Sahne
40	Gramm		Zucker
50	ml		Schlagsahne
150	ml		Schlagsahne
1-2	Essl.		Zucker
1-2	Teel.		Puderzucker
			Basilikumblättchen *

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 2/09

	Erfasst *RK* 22.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

TK-Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Saure Sahne und Zucker verrühren. 50 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, dann sofort vom Herd ziehen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne schmelzen. Nach und nach die saure Sahne in den Topf rühren. Dann alles in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Inzwischen die restliche Schlagsahne steif schlagen. In mehreren Portionen unter die saure Sahne heben. In 4 Portionsgläser à 150 ml Inhalt füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren mit dem Schneidestab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zucker süßen.

Die Cremegläser kurz in heißes Wasser tauchen, auf Dessertteller stürzen und mit der Sauce anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit einigen Basilikumblätter bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 4 g E, 20 g F, 22 g KH = 290 kcal (1216 kJ)

*Eva: Minzblättchen

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Marzipan-Mohn-Franzbrötchen

Warum meint Frau - oder vielleicht sollte ich besser nicht verallgemeinern und nur von Frau Deichrunner sprechen - eigentlich immer, wenn sie schon ein wirklich gutes Rezept ihr Eigen nennt, dass es evtl. noch etwas Besseres geben könnte, wenn ihr ein neues Rezept zum gleichen Thema über den Weg läuft?!

Aber meist 'folgt die Strafe ja auf dem Fuß'........

So ist es mir denn jetzt auch mal wieder passiert; warum habe ich es nicht bei meinen tollen, wirklich leckeren Franzbrötchen von neulich belassen, warum musste ich unbedingt das Rezept für diese Marzipan-Mohn-Franzbrötchen ausprobieren?

Selbst schuld - da saßen wir nun vor diesen 20 vermeintlichen Franzbrötchen, die viel aufwändiger zuzubereiten waren und dann im Endeffekt nichts mit richtigen Hamburger Franzbrötchen gemeinsam hatten - klar, sie schmeckten nicht schlecht, schmeckten wie Hefegebäck mit Marzipan und dabei noch recht kompakt....hatten nichts von der Leichtigkeit von Franzbrötchen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marzipan-Mohn-Franzbrötchen
Kategorien:	Hefegebäck, Marzipan, Mohn
Menge:	20 Stck

Zutaten

H			TEIG
500	Gramm		Mehl (Type 55O)
100	Gramm		Zucker
			Salz
1/2	Teel.		Gemahlene Macisblüte
25	Gramm		Frische Hefe
125	ml		Milch (lauwarm)
125	Gramm		Butter (weich)
2			Eier (Kl. M)
2			Eigelb (Kl. M)
2	Essl.		Milch
H			FÜLLUNG
500	Gramm		Marzipanrohmasse (zimmerwarm)
25	Gramm		Dampfmohn
1			Fläschchen Bittermandel-Backöl
2			Eiweiß (Kl. M)
50	ml		Weinbrand
H			GLASUR
1	Blatt		Gelatine
150	Gramm		Aprikosenkonfitüre
2	Essl.		Hagelzucker

Quelle

	aus
	essen&trinken - Heft 2/09

	Erfasst *RK* 21.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und mit Zucker, 1/2 Tl Salz und Macisblüte mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbrösein und mit der Milch anrühren. Butter in Flocken auf dem Mehlrand verteilen, l Ei und Eigelb zugeben und mit den Knethaken des Handrührers in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort l Stunde gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung das Marzipan in eine Schüssel bröseln, Mohn und Backöl zufügen. Alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren, nach und nach Eiweiß und Weinbrand zugeben, bis eine streichfähige glatte Masse entsteht.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem 50x35 cm großen Rechteck (1/2 cm dick) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite zu einer Roulade aufrollen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese jeweils längs mit dem Stiel eines Holzlöffelstiel eindrücken (so entsteht die typische Franzbrötchenform).

2 Bleche mit Backpapier belegen und die Franzbrötchen darauf verteilen. Restliches Ei mit Milch verquirlen, durch ein feines Sieb gießen und die Brötchen gleichmäßig damit bepinseln. 15 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Konfitüre mit 2 El Wasser in einem Topf unter Rühren l Minute kochen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Konfitüre auflösen. Konfitüre durch ein feines Sieb streichen, die Franzbrötchen damit bepinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.

Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Gehzeiten)

pro Stück: 7 g E, 16 g F, 39 g KH = 344 kcal (1440 kJ)

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Bandnudeln mit Steckrübensauce

In vergangenen Jahren habe ich schon hin und wieder mit Steckrüben gekocht - zumindest hier bei uns im Norden gehören sie ja doch zur winterlichen Hausmannskost.

Da ich den der Steckrübe eigenen, leicht herb-süßlichen Geschmack gerne mag, kam mir das nachfolgende Pastagericht gerade recht.

Es war schnell zubereitet und hat dazu auch noch lecker geschmeckt - eine echte Alternative zu Steckrübeneintopf und dergleichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bandnudeln mit Steckrübensauce
Kategorien:	Pasta, Steckrüben
Menge:	2 Personen

Zutaten

80	Gramm		Durchwachsenen Speck
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
350	Gramm		Steckrübe
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Thymian, gehackt
100	ml		Weißwein
200	ml		Schlagsahne
200	Gramm		Tagliatelle
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 2/2009

	Erfasst *RK* 19.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehe hacken. Steckrübe putzen, schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Speck knusprig anbraten. Butter, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten dünsten. Steckrüben und gehackten Thymian dazugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Schlagsahne zugießen und die Sauce 5-6 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den tropfnassen Nudeln servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 23 g E, 50 g F, 80 g KH = 882 kcal (3694kJ)

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Selleriesüppchen mit Mandelpesto

Das Monatsthema des Gartenkoch-Events im  Gärtner-Blog ist dieses Mal Knollensellerie. Ein Thema, das mir gleich gut gefiel, da ich Knollensellerie als Einlage für Brühe oder Gemüseeinlagen für Ragù alla  bolognese o.ä. zu schätzen weiß.

Als mir dann das soeben erschienene Monatsheft dieser Zeitschrift in die Hände fiel, war gleich klar, welches Rezept ich wählen würde, denn hier wurde die Knolle ausnahmsweise einmal in ihrer vollen Pracht gewürdigt! Schnell die Zutaten eingekauft und am nächsten Vormittag sollte gekocht werden, doch was tut Frau Deichrunner morgens meist als Erstes: sie guckt sich so durch die Neuheiten der anderen Blogs :-)...oh Schreck, was sieht sie da an diesem Morgen: Sie war schneller gewesen und hatte das Rezept gekocht und wunderbar präsentiert!

Also auf die Suche nach etwas Neuem gegangen, meine  Rezeptdatenbank durchsucht und bei einer Suppe hängengeblieben: Selleriesüppchen mit Mandelpesto (wobei Mandelpesto ein wenig irreführend ist - Ölsardinenpesto wäre treffender!)

Optisch bin ich mit dem Ergebnis gar nicht zufrieden, aber so eine helle gebundene Suppe ist meist kein optisches Highlight und das 'Pesto' (egal welchen Namen man ihm gibt) reißt die Optik auch nicht heraus - vielleicht ist das Gericht auch ein wenig beleidigt, weil es nur 2. Wahl war?!

Geschmacklich war diese Suppe dann aber überraschend gut, schmeckte kräftig nach Sellerie und die fischig-nussige Note des Pestos passt wunderbar dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesüppchen mit Mandelpesto
Kategorien:	Suppe, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SUPPE
600	Gramm		Knollensellerie
100	Gramm		Zwiebeln
1	klein.		Fest kochende Kartoffel
20	Gramm		Butter
			Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
100	ml		Weißwein
350	ml		Schlagsahne
200	ml		Milch
300	ml		Gemüsefond
H			PESTO
10	Gramm		Mandelblättchen
1	Dose		Ölsardinen (120 g EW)
10	Gramm		Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
2	Stiele		Glatte Petersilie
5	Essl.		Olivenöl
			Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

essen & trinken Februar 2005 - Februar Menü

	Erfasst *RK* 29.01.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffel schälen und fein würfeln.

2. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Sellerie und Kartoffel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein auffüllen und stark einkochen. Sahne, Milch und Fond zugeben und offen 20 Minuten kochen.

3. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sardinen in einem Sieb abtropfen lassen und entgräten. Tomaten fein schneiden. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. In einem hohen Gefäß die Mandeln mit Sardinen, Tomaten, 2/3 der Petersilienblätter, Olivenöl und 4 El Wasser mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren.

Mit etwas Pesto und der restlichen Petersilie bestreuen.

: Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 10 g E, 47 g F, 10 g KH = 510 kcal (2135 kj)

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Bäcker Süpke Mischbrot und Brotplätze

Und wieder hat uns unser bloggender  Bäckermeister  liebenswürdigerweise
ein Rezept zur Verfügung gestellt - nein, stimmt gar nicht, eigentlich sind es sogar zwei Rezepte.

Da ich in letzter Zeit öfter Vollkornbrote gebacken habe, kam mir dieses Rezept für ein Mischbrot und für seine Brotplätze gerade recht und der heutige verregnete Sonntag wurde zum Backtag erklärt.

Ich bin seinem Rat gefolgt und habe die meisten der 10 Brotplätze nur halb gebacken und werde sie - bei Bedarf - kurz vor dem Verzehr fertigbacken. Da wir gerne Kümmel und Salz auf Gebäck essen (Seelen, Kümmelbrötchen etc) sind wir von diesen Brotplätzen begeistert - nicht nur, wie Bäcker Süpke vorgeschlagen hat, zum Grillfest, nein auch als Proviant für unterwegs...schön mit Schinken oder Käse belegt = wunderbar.

Leider muss ich gestehen, dass ich vergessen habe, die Brotplätze vor dem Backen einzuschneiden, aber dem Geschmack hat das ja sicher keinen Abbruch getan.

Bäcker Süpke: nur weiter so!! Für heute aber schon mal 'vielen Dank' für ein weiteres leckeres, gelingsicheres Rezept!

Brotplätze

Mischbrot

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpke Mischbrot und Brotplätze
Kategorien:	Mischbrot RSt
Menge:	1 Laib+10 Brotplätze

Zutaten

H			VORTEIG
350	Gramm		Weizenmehl 550
350	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe (ein Krümel)
			STEHZEIT: 18 Stunden, davon 16 Stunden im
			-- Kühlschrank
H			SAUERTEIG
210	Gramm		Roggenmehl 1150
170	Gramm		Wasser
20	Gramm		Anstellsauer
			STEHZEIT: 18 Stunden
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
350	Gramm		Weizenmehl 550
250	Gramm		Roggenmehl 997 *
30	Gramm		Hefe **
23	Gramm		Salz
280	Gramm		Wasser

Quelle

	nach Website von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/17/brotplatze-
	oder-rucklinge-oder-scherplatze-oder-was-weiss-der-fuchs/

	Erfasst *RK* 18.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten sowie den Vorteig und den Sauerteig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem Teig verkneten, dann ca. 20 Min. Teigruhe, den Teig teilen und anschließend aus einem Teigteil ein Brot wirken und ins bemehlte Garkörbchen legen; aus dem anderen Teigteil einen länglichen Brotlaib formen und mit einem scharfen Teigschaber oder Messer 10 Stücke abschneiden. Diese dann mit dem Anschnitt in ein Kümmel/salz-Gemisch oder in Mehl ditschen. Auf ein Backblech legen und mehrmals schräg einschneiden. Mit Folie abdecken und 40 - 60 Minuten garen lassen; den Brotlaib auch ca. 45 - 60 Minuten garen lassen (Fingerprobe)

Backen der Brotplätze:

Bei 230 Grad ca. 22 min (kurz schwaden) backen, bis sie schön braun sind. (Tipp von Bäcker Suepke: "Ganz frisch verzehren. (gleich wenn sie kalt sind oder sogar noch etwas warm!) Lieber nur die halbe Backzeit backen und dann kurz vor dem Verzehr fertig backen!")

Backen des Mischbrotlaibs:

Bei 250° mit wenig Schwaden anbacken, mit fallender Hitze bis ca. 180°C ausbacken. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.

*Eva: kein Roggenmehl 997 vorhanden, daher Roggenmehl 1150 genommen

** Eva: nur 20 g Hefe

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Süße Beeren-Lasagne

Der Herr des Hauses hatte Hunger auf Süßes, Sahniges, Schokoladiges - ich habe mich überreden lassen, aber nur in Verbindung mit Obst! Wie könnte es auch anders sein bei mir?! :-)

Der Biskuit für die Beeren-Lasagne erschien mir erst ein bisschen fest, aber spätestens als wir am zweiten Tag die Reste dieser süßen Lasagne aßen, war mir der Grund dafür klar - der Boden war immer noch fest und das obwohl die Tiefkühlbeeren ordentlich Saft gelassen hatten.

Wir sind von diesem Dessert hellauf begeistert und können nur zum Ausprobieren raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süße Beeren-Lasagne
Kategorien:	Nachtisch, Beeren
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

750	Gramm		Gemischte Beeren *
1	Essl.		Honig
2	Essl.		Zimt
50	Gramm		Butter
4			Eier Gr. M, Zimmertemperatur
150	Gramm		Zucker
100	Gramm		Mehl
20	Gramm		Kakaopulver
	Etwas		Zucker für das Handtuch
200	Gramm		Schlagsahne
200	Gramm		Sahnequark
1			Vanilleschote
			Weiße Kuvertüre zum Garnieren

Quelle

Tim Mälzer - Born to cook II

	Erfasst *RK* 17.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Beeren putzen, eventuell klein schneiden *(entfällt bei TK-Beeren), mit dem Honig und Zimt in einer Schüssel mischen, etwas ziehen lassen.

Ein Backblech von ca. 35 x 40 cm mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

Die Eier und 100 g Zucker mit dem Handrührgerät 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die abgekühlte, flüssige Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen, auf die Eiermasse sieben und behutsam unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) 8-9 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen. Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden mit dem Papier vom Blech ziehen und umgedreht auf das Handtuch legen. Das Papier gleichmäßig mit etwas Wasser beträufeln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen und quer halbieren.

Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit dem Quark und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermengen.

Eine Hälfte des Biskuitbodens in eine Auflaufform von 25 x 20 cm geben und etwas andrücken. Die Früchte auf dem Boden verteilen, die Quarkcreme darüber geben und glatt streichen. Die zweite Biskuithälfte auflegen und ebenfalls etwas andrücken. Eine Stunde kalt stellen. Die weiße Kuvertüre wie Parmesan über den Biskuit hobeln.

* Eva: gemischte TK-Beeren

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Mandelsuppe mit Chorizo-Öl

Was passt besser zu diesem nasskalten Erkältungswetter, wo es an jeder Ecke hustet und schnieft, als eine warme Suppe?

Und da vom letzten Marktbesuch noch Chorizowurst auf ihre Verwendung wartete, passte mir die Mandelsuppe mit Chorizo-Öl super ins Konzept.

Die Mandeln sind gut rauszuschmecken und geben der Suppe einen leicht süßlichen Touch, was aber durch die kräftige Chorizowurst und die Schärfe der Chilischote (hängt natürlich von der Menge ab, die man dazugibt) direkt wieder ausgeglichen wird.

Uns hat sie sehr gut geschmeckt - mal ganz was anderes; es wird diese Mandelsuppe bestimmt wieder einmal geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandelsuppe mit Chorizo-Öl
Kategorien:	Suppe, Mandeln, Chorizo
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			MANDELSUPPE
5	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Mandelblättchen
2			Schalotten
4-5			Frische Knoblauchzehen
1	Stange		Staudensellerie
	Einige		Dünne Ringe einer Chilischote (nach Belieben)
1	Ltr.		Hühnerbrühe
300	ml		Sahne
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Frischer Zitronensaft
H			CHORIZO-ÖL
4	Essl.		Olivenöl
100	Gramm		Chorizowurst
1	klein.		Stange Staudensellerie, etwa 50 g

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 16.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin bei mittlerer Temperatur die Mandelblättchen unter gelegendlichem Wenden rösten. Sobald sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben und zu duften beginnen, die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln.

Restliches Olivenöl erhitzen und darin das geschnittene Gemüse farblos anschwitzen.

Mandelblättchen, Chilischote und Hühnerbrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Das Ganze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Währenddessen die Chorizowurst in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, Staudensellerie und Chorizowurst darin kurz anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

Sahne zur Mandelsuppe gießen, einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab gut pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe vor dem Servieren nochmals zum Kochen bringen, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und in Suppenteller oder -tassen füllen. Ein wenig Chorizo-Öl auf der Suppe verteilen und den Rest separat dazu reichen.

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Saaten-Vollkornbrot

Meine Brotvorräte neigen sich ein wenig dem Ende zu und so habe ich endlich wieder die Möglichkeit, das eine oder andere neue Rezept auszuprobieren.

Als Erstes habe ich ein Roggen-Weizen-Vollkornbrot mit Saaten von meiner Freundin  nachgebacken - ein tolles Brot ganz nach meinem Geschmack: kräftige Kruste, saftige Krume!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saaten-Vollkornbrot
Kategorien:	Roggen-Weizen-V
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG
125	Gramm		Roggenmehl VK
135	Gramm		Wasser
12-25	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG
100	Gramm		Weizen 550
80	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK
55	Gramm		Roggenschrot fein
55	Gramm		Mehrkornflocken grob (oder andere Flocken: Hafer-
			-- Dinkelflocken etc
30	Gramm		Leinsamen
30	Gramm		Sonnenblumenkerne
30	Gramm		Sesam geröstet
155	Gramm		Wasser (heiß, aber nicht kochend)
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
175	Gramm		Weizenmehl VK
100	Gramm		Roggenmehl VK
110	Gramm		Wasser (ca.)
10	Gramm		Salz
			Brotgewürz - nach Geschmack
			Quellstück

Quelle

	eigenes Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3948&
	sid=420aafcdb3edbf936b4a11cb68f00579

	Erfasst *RK* 15.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Sauerteig alle Zutaten gut miteinander verrühren - Stehzeit ca. 15-18 Std (abgedeckt bei Zimmertemperatur)

Für den Vorteig alle Zutaten gut miteinander verrühren - Stehzeit ca. 15-18 Std. (abgedeckt bei Zimmertemperatur)

Für den Quellteig alle Zutaten miteinander vermischen, mit dem heißen Wasser übergießen, verrühren - Stehzeit 1 Stunde (abgedeckt bei Zimmertemperatur)

Für den Brotteig alle Zutaten - incl. Sauerteig und Vorteig vermengen und ca. 3 Minuten kneten, dann das Quellstück dazugeben, wieder 3 Min. kneten, dann 20 Min. Teigruhe, nochmals 3 Min. kneten und abermals 5 Min. Teigruhe.

Anschließend den Teigling rund wirken und lang formen und in einer Mischung aus Flocken und Saaten rollen oder damit bestreuen, mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen.

Backofen auf 250°C vorheizen.

Bei guter Gare (nach ca. 60 Min.)mit Schwaden bei ca. 250° anbacken, nach ca. 2 Min. die Ofentür kurz öffnen und die Schaden ablassen.

Backen: 250°C fallend auf ca. 200°C - Backzeit gesamt ca. 60 Min.

Gut ausbacken, wenn es zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

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Apfelgrütze mit Eierlikör

Alle Zutaten für das Rezept im Haus, sogar ein Rest Eierlikör war noch da - nichts sprach also dagegen dieses Dessert zu machen!

Mir war eine Portion davon dann doch zuviel, aber Herr D. hat sich dann gerne erbarmt und den Rest meines Glases auch noch in Windeseile vertilgt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelgrütze mit Eierlikör
Kategorien:	Dessert, Apfel, Eierlikör
Menge:	4 Portionen

Zutaten

350	ml		Cidre brut
1/2	Teel.		Zimtpulver
2	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
4	Essl.		Zucker
500	Gramm		Äpfel (z.B. Boskop)
2	Essl.		Vanillepuddingpulver
250	ml		Milch
2	Essl.		Vanillepuddingpulver
1	Essl.		Zucker
6	Essl.		Eierlikör
100	ml		Schlagsahne
	Etwas		Zimtpulver

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 1/2009

	Erfasst *RK* 14.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Cidre brut, Zimtpulver, Zitronenschale und 4 El Zucker aufkochen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zum Cidre geben und zugedeckt 6-7 Minuten dünsten.

2. 2 ElVanillepuddingpulver mit 3 El Wasser verrühren und unter die Äpfel rühren. 1 Minute kochen lassen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Milch aufkochen, 2 El Vanillepuddingpulver und 1 El Zucker mit 3 El Wasser verrühren, unter Rühren zur Milch geben. 1 Minute kochen lassen, dann von der Herdplatte nehmen. Eierlikör und Schlagsahne unterrühren. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Grütze und Eierlikörsauce in Gläser füllen. Mit Zimtpulver bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Kühlzeit)

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Care-Paket aus dem Süden

Nathalie hat uns vor einigen Tagen begeistert IHREN Kamillentee vorgestellt und uns den Unterschied zwischen den Bonomelli-Teebeuteln und unseren deutschen Teebeuteln anhand eines Fotos sehr deutlich dargestellt.

Das hat mich derart überzeugt, dass ich sie um eine Bezugsquelle bat, die sie  mir leider nicht nennen konnte, aber sie war so nett und hat mir ein Päckchen Bonomelli-Tee aus dem Süden in den Norden geschickt; die Post hat sich recht viel Zeit damit gelassen, aber heute ist es nun doch noch angekommen.

Gerade rechtzeitig - denn mich hat seit vorgestern Abend eine ordentliche Erkältung erwischt und die kann ich nun mit leckerem heißen Tee gut auskurieren.

Nathalie hat wirklich nicht zu viel versprochen, dieser Tee schmeckt ganz anders als der, den man hier kaufen kann - er hat nicht den bitteren Nachgeschmack, den Kamillentee hier oft hat und er schmeckt viel gehaltvoller - eben mehr nach Kamille!

Liebe Nathalie: ein ganz herzliches Danke-schön geht hiermit auf den Weg vom Norden in den Süden!:-)

Brauner Kirschkuchen

Die letzten Tage hatten wir die Handwerker - nicht im, sondern außen am Haus; sie taten uns schon leid bei diesen kühlen Temperaturen und so haben wir  - zumindest soweit möglich - versucht ihnen ihre Arbeit zu erleichtern, in dem wir sie mit Kaffee, belegten Brötchen und selbstgebackenem Kuchen verwöhnt haben.

Da der Termin recht überraschend zustande kam, musste ich mich am ersten Tag mit dem Kuchen backen ein wenig sputen und auf Zutaten zurückgreifen, die man meist im Haus hat - mit ein Grund, warum ich diesen Kuchen so mag! Zudem ist er äußerst schnell gemacht und schmeckt dabei extrem lecker, saftig  und das nicht nur am ersten Tag!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brauner Kirschkuchen
Kategorien:	Rührkuchen, Kirschen, Mandeln
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

140	Gramm		Butter
140	Gramm		Zucker
2	Prisen		Salz
4			Eier
100	Gramm		Schokolade, geraspelt
50	Gramm		Semmelbrösel
150	Gramm		Mandeln, gemahlen
1	Glas		Kirschen (Schattenmorellen)

Quelle

	von
	www.chefkoch.de - Userin LEILAH

	Erfasst *RK* 13.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen (Unter-/Oberhitze) auf 175°C vorheizen.

Springform (26er) gründlich fetten und leicht mit Paniermehl ausstreuen.

Die Kirschen gut abtropfen lassen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.

Die Eigelb mit Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die geraspelte Schokolade unterheben.

Das Semmelmehl und gem. Mandeln mischen und unter die Buttermasse rühren, dann den Eischnee unterheben. Den Teig in die Backform geben.

Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 60 Minuten in der Mitte backen.

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Petersilienwurzelsuppe mit geräuchertem Speck

Véronique richtet diesen Monat das Blogevent mit dem Thema Räuchern gestattet aus und bis gestern hatte ich noch keine Idee, mit was für einem Rezept ich daran teilnehmen könnte.

Da wir nun hier nicht unbedingt selbst räuchern wollten, gab es heute eine Petersilienwurzelsuppe mit geräuchertem Speck - nicht sehr fantasievoll, ich geb's zu - aber etwas anderes ist mir nicht eingefallen und daher wird diese Suppe nun mein Beitrag zum aktuellen Blogevent.

Wir fanden den leichten Geschmack nach den Petersilienwurzeln angenehm und der krosse Speck war  noch das I-Tüpfelchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilienwurzelsuppe mit geräuchertem Speck
Kategorien:	Suppe, Petersilienwurz
Menge:	6 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Zwiebeln
600	Gramm		Petersilienwurzeln
200	Gramm		Kartoffeln (mehlig kochend)
50	Gramm		Durchwachsener Speck
1	Essl.		Olivenöl
1 1/2	Ltr.		Geflügel- oder Gemüsebrühe
2	Zweige		Thymian
2	Essl.		Honig
250	Gramm		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
100	Gramm		Geräucherter Speck *
			Olivenöl

Quelle

Tim Mälzer - Born to cook II

	Erfasst *RK* 12.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln.

Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ein paar Minuten Petersilienwurzeln und Kartoffeln dazugeben und auch kurz anschwitzen.

Die Brühe dazugießen, zum Kochen bringen und 30 Minuten sanft kochen lassen. Thymian fein schneiden. Nach 25 Minuten Honig und Thymian zur Suppe geben.

Suppe fein pürieren, Sahne dazugeben, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Geräucherten Speck in einer Pfanne kurz knusprig braten und mit der Suppe zusammen servieren.

*Eva: geräucherten Speck auf einen Teller geben, mit Küchenkrepp abgedecken und bei nicht zu hoher Wattzahl in der Mikrowelle 1-2 Minuten braten

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Penne mit Gorgonzolasauce

Am Wochenende machen sich die Deichrunners häufiger mal zu einem längeren Lauf auf und wenn sie dann wiederkommen, haben sie ordentlich Hunger und es muss schnell was Sättigendes auf den Tisch - am liebsten ein schönes Pastagericht.

Heute gab es Penne mit Gorgonzolasauce - in Lokalen ist mir die Gorgonzolasauce immer zu mächtig und daher war ich auch bei diesem Rezept skeptisch; doch wie ich feststellen durfte, zu Unrecht. Durch die Süße der knackigen Birnenwürfel (mit Schale) und das leicht Herbe des Radicchio wurde das Schwere, Mächtige des Gorgonzola sehr gemildet.

Fazit: in einer knappen Viertelstunde schnell gekocht, sättigend und lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Gorgonzolasauce
Kategorien:	Penne, Gorgonzola, Radicchio, Birne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Mascarpone
100	Gramm		Gorgonzola
			Pfeffer
2			Birnen
2	klein.		Köpfe Radicchio
400	Gramm		Penne
			Salz
3	Essl.		Olivenöl
			Zucker
40	Gramm		Geriebener Parmesan (oder Pecorino)

Quelle

Tim Mälzer - Born to cook 2

	Erfasst *RK* 11.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Mascarpone mit 3 El Wasser in eine Pfanne geben. Gorgonzola hineinbröseln und auf dem Herd bei niedriger Temperatur erhitzen. Mit grobem Pfeffer würzen.

2. Die Birnen vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. In Streifen schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3. 4 Minuten bevor die Nudeln gar sind, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnen darin bei hoher Hitze eine Minute braten. Radicchio dazugeben und 30 Sec braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In der Gorgonzolasauce schwenken und auf eine Platte geben. Das Birnen-Radicchio-Gemüse darüber geben und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

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Toastbrot nach Bäcker Süpke

Bäcker Süpke, von dem schon einige Rezepte in meiner Kategorie Brot zu finden sind, hat in seinem Blog ein neues Rezept veröffentlicht: ein Toastbrot.

Ich hab's gesehen, gelesen und sofort gedacht: 'dann gibt's zum Sonntagsfrühstück Toastbrot!'

Also wurde sein Rezept genau befolgt,  sein Trick mit den Teigkugeln übernommen und nun war ich  ganz gespannt auf mein erstes selbstgebackenes Toastbrot. Aber was erwartete mich da nach dem Backen? Optisch sah das Brot aus wie 10 aneinander gewachsene Buchteln - ich wollte doch Toastbrot und keine Buchteln! Daher meine Frage an den Meister: was hab' ich falsch gemacht?

Geschmacklich ist das Brot 1A und kein Vergleich zu gekauftem Toastbrot - es wird mit Sicherheit öfter gebacken werden und ich hoffe sehr auf den entsprechenden fachmännischen Rat, damit mein Toastbrot das nächste Mal auch von oben wie Toastbrot aussieht! :-) - Für heute aber schon einmal ein herzliches Danke-schön an den Meister für dieses abermals so gute Rezept!

Da ich mich exakt an sein Rezept gehalten habe, setze ich das Rezept heute nicht ein, sondern verweise auf das Rezept in seinem Blog.

(Gerade habe ich gesehen, dass nicht nur ich es gebacken habe; auch Ulrike hat ein wunderschönes Exemplar davon und ebenso der Suppenkasper )

Deichrunner's Käseplätzchen

Nach all dem Süßen (Plätzchen, Stollen, Parfait) der letzten Wochen musste eine Alternative her - etwas das man abends beim Fernsehen oder Lesen zusammen mit einem Weißbier ( für Läufer natürlich dieses hier) oder einem Glas Wein genießen kann - ich hab die Alternative gefunden: meine Käseplätzchen!

Schnell gemacht, gut aufzubewahren (falls man rechtzeitig aufhören kann) und einfach nur köstlich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Deichrunner's Käseplätzchen
Kategorien:	Mürbeteig, Bergkäse
Menge:	28 bis 30 Stck

Zutaten

250	Gramm		Mehl 550er
125	Gramm		Weiche Butter
125	Gramm		Würziger Bergkäse, gerieben
1/2	Teel.		Salz
1			Ei
			Kümmel, ganz

Quelle

	Erfasst *RK* 09.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl sieben und mit Butter, geriebenem Käse und Salz schnell einen Mürbeteig kneten, diesen zu einem Ball formen, in Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen, den Teig mit einem beliebigen 'Austecherle' ausstechen und auf ein Backblech setzen.

Ei verquirlen, Kekse dünn damit bestreichen und mit Kümmel bestreuen.

Backofen auf 180°C vorheizen und die Kekse 10 - 15 Minuten backen.

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Franzbrötchen

Was gibt es bei der derzeitigen Kälte Schöneres, als nach einem Lauf bei kaltem, sonnigen Winterwetter in der warmen Stube Kakao oder Tee zu trinken und dazu - wie man hier sagt - ein süßes Stückchen zu essen.

Noch schöner natürlich, wenn man selbst gebacken hat und der süße Duft durchs Haus streicht - so geschehen heute im Hause D., als wir uns nach dem Laufen mit den frisch gebackenen Franzbrötchen - nach dem Rezept meiner Freundin - verwöhnten.

Zum Nachbacken sehr zum empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Franzbrötchen
Kategorien:	Hefegebäck, Zucker, Zimt
Menge:	25 bis 30 Stck

Zutaten

H			VORTEIG
250	Gramm		Weizenmehl 550
250	Gramm		Milch (warm)
10	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
250	Gramm		Weizenmehl 550
50	Gramm		Zucker
5	Gramm		Salz
75	Gramm		Weiche Butter
10-20	ml		Milch (warm) - falls der Teig zu fest ist
80	Gramm		Butter (weich - nicht flüssig)
H			FÜLLUNG
80	Gramm		Zucker
1	Teel.		Zimt

Quelle

	von
	Marla

	Erfasst *RK* 08.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe in der warmen Milch auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten; abgedeckt 30-40 Minuten warm stehen lassen.

Für den Hauptteig aus allen Zutaten einen Teig kneten - Knetzeit ca. 8-10 Minuten

Teig ca. 20 Min. ruhen lassen - rund wirken - 10 Min. ruhen lassen. Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen, den Zimtzucker darüber verteilen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen, Schluss nach unten legen und mit einem scharfen Messer ca. 3-4 cm breite Teigstücke abschneiden.

Teigstücke in der Mitte mit einem Kochlöffelstil eindrücken und ca. 30 - 40 Min. abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen vorheizen auf ca. 230°C.

Teiglinge in den vorgeheizten Ofen geben (am besten auf Backpapier, da Butter und Zucker aus dem Teig tropfen kann); kurz Schwaden geben und Ofen auf 190 - 200°C zurückschalten.

Backzeit ca. 10 Min.; wenn die Brötchen eine schöne Bräune haben, die Hitze weiter reduzieren auf 175 - 180°C und so noch 10 Min. backen.

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Brathähnchen mit Röstgemüse

Sie hat  sein neues Kochbuch schon länger und ein Gericht daraus nachgekocht, das mir auch gleich gefallen hat.
Inzwischen habe ich es auch und heute mal sein " Das perfekte Brathähnchen mit gerösteten Kartoffeln, Pastinaken und Möhren" gekocht.

Ob es das 'perfekte' Brathähnchen ist, kann ich nicht sagen, aber es war unser bisher bestes, zartestes und armomatischstes Brathähnchen -  nicht minder begeistert hat mich das Röstgemüse, wobei aber die Kartoffeln weit gegen das tolle Aroma der Pastinaken und Möhren abfielen.

Jamie Oliver macht aus dem Gemüse unter dem Brathähnchen, ein wenig Mehl, einem Glas Rotwein und einem Liter Geflügelbrühe noch eine Sauce; auch ich habe das gemacht, muss aber sagen, dass die Sauce zwar sehr aromatisch geschmeckt hat, aber für meine Begriffe zu fettig ist und wir auch zu diesem herrlichen Gemüse und dem tollen Brathähnchen keine Sauce gebraucht haben.

Nicht unerwähnt bleiben soll auch die Tatsache, dass man kaum Arbeit damit hat und es wunderbar alleine im Backofen vor sich hinbruzzelt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Das perfekte Brathähnchen (J.Oliver)
Kategorien:	Hähnchen, Zitrone, Gewürze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Bio-Hähnchen (Poularde)küchenfertig - 1,6 kg
2			Zwiebeln
2			Möhren
2	Stangen		Sellerie
	Mehrere		Knoblauchzehen
			Olivenöl
			Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1	Bund		Frischer Thymian, Rosmarin, Lorbeer oder Salbei
			-- oder eine Mischung daraus *

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 07.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Hähnchen 30 Minuten, bevor es gegart werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Gemüse muss nicht geschält werden, einfach nur waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch nicht schälen, nur leich andrücken. Alles zusammen in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals einstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bachhöhle des Hähnchens stopfen.

Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen geben; die Hitze hier sofort auf 200°C reduzieren und das Hähnchen 80 Minuten garen. Sobald das Hähnchen im Ofen ist, kann man sich an das Röstgemüse begeben. (eigenes Rezept)

Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft begießen und - falls nötig - ein bisschen Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht zu trocken wird.

Nach dem Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen in Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken - so mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Dann das Brathähnchen tranchieren und mit dem Röstgemüse servieren.

*Eva: Thymian

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Röstgemüse (J.Oliver)
Kategorien:	Kartoffeln, Pastinaken, Möhren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Kartoffeln
6			Pastinaken
6			Möhren
	Einige		Knoblauchzehen
3	Zweige		Frischer Rosmarin
			Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 07.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Falls man das Röstgemüse zu einem Braten oder einem Hähnchen dazureicht, das Gemüse 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen schieben. Während das Fleisch/Hähnchen anschließend 15 Minuten ruht, das Gemüse auf der obersten Einschubleiste fertigrösten.

Falls man das Gemüse solo reicht, den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gemüse gut 60 Minuten im Backofen rösten.

Das Gemüse schälen und größere Stücke längs halbieren. Die Knoblauchzehen nicht schälen, nur leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen.

Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Pastinaken dazugeben und alles weitere 4 Minuten kochen lassen. Alles abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln dürfen gerne ein wenig aufreißen (durch kräftiges Schütteln im Sieb (sie werden so krosser).

Einen großen Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und danach das ganze Gemüse zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in den Bräter geben und im Öl wenden, bis alles gut mit dem Öl durchgezogen ist. Alles gleichmäßig im Bräter verteilen (nicht übereinander legen, sondern wird nicht alles gleichmäßig kross und das Gemüse würde gedämpft statt gebraten).

Nun entweder - wie zu Beginn beschrieben - zum Fleisch/Hähnchen in den Backofen geben oder alleine im Backofen rösten.

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Achtung: im Rezept für das Hähnchen fehlt in der Zutatenliste 1 Bio-Zitrone!!!

Nusszopf

Vor meiner Blogzeit war ich eine Zeitlang häufig Gast bei "Chefkoch" und stieß da irgendwann auf die sogenannten Frieda-Rezepte. Da gab es so viele Diskussionen und Threads drum herum, dass ich neugierig wurde und irgendwann Friedas genialen Nusszopf nachgebacken habe.

Ich war so angetan von diesem lockeren, flaumigen Hefeteig, dass dieses Rezept jetzt meist die Grundlage meiner süßen Hefeteige bildet, denn besser geht eigentlich nicht - zumindest bisher nicht für mich!

Ich habe das Rezept wortwörtlich von der Chefkoch-Userin übernommen, die es und viele weitere Frieda-Rezepte bei Chefkoch veröffentlicht hat - ich kann nur zum Nachbacken raten.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nusszopf
Kategorien:	Hefekuchen, Nussfüllung
Menge:	1 Stck

Zutaten

H			TEIG
500	Gramm		Weizenmehl 550
50	Gramm		Zucker
1	Teel.		Salz
1/2	Würfel		Frische Hefe (Zimmertemperatur)
250	ml		Lauwarme Milch
80	Gramm		Weiche Butter
1			Ei (Zimmertemperatur)
H			NUSSFÜLLUNG
150	ml		Milch
150	Gramm		Zucker (evtl auch Rohrzucker)
1	Pack.		Bourbonvanillezucker
			Schale einer Bio-Zitrone
1	Teel.		Zimtpulver
300	Gramm		Geriebene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse oder
			-- Walnüsse)
1			Eiweiß
2	ml		Rum
H			ZUM BESTREICHEN
1			Eigelb
			Kaffeesahne
1	Prise		Salz
1	Prise		Zucker

Quelle

	aus
	Chefkoch - Userin lone_bohne
	"Friedas genialer Nusszopf"
	http://www.chefkoch.de/forum/2,14,144205/forum.html

	Erfasst *RK* 06.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

(Originaltext von Chefkoch-Userin lone_bohne aus dem Chefkoch-Forum)

Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Ei dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer. Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und alles zusammen kräftig verkneten.

Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern) Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten. Backblech mit Backpapier auslegen.

( Mittlerweile habe ich herausgefunden, dass man den Teig auch sehr gut im BBA \'Teig kneten\' herstellen kann. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. )

Während der Teig geht wird folgende NUSSFÜLLUNG zubereitet:

150 ml Milch 150 g Zucker (man kann auch rohen Rohrzucker nehmen) 1 Päckchen Bourbonvanillezucker geriebene Schale einer unbeh. Zitrone 1 TL Zimtpulver 300 g geriebene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse oder Walnüsse)

Alles zusammen aufkochen und abkühlen lassen

1 Eiweiß und 2 ml Rum nach dem Abkühlen unter die Nussmasse rühren und beiseite stellen Das verbliebene Eigelb braucht man später zum Bepinseln.

Wenn der Teig genügend aufgegangen ist wird er nochmals zusammengeknetet und auf einer Backunterlage rechteckig ausgerollt und zwar so, dass er etwa die Form des Backbleches hat. Dann bestreicht man den Teig mit der Nussfüllung und rollt ihn längs auf. Diese Rolle etwas mit Mehl bestäuben, damit sie nicht klebt wenn man sie behutsam auf das vorbereitete Backblech legt. Es empfiehlt sich unbedingt, die Hefeteigrolle diagonal aufs Blech zu legen. Jetzt wird es etwas schwieriger, aber nur für Anfänger. Nachher beherrscht man das Flechten wie aus dem FF. Mit einer Schere wird die Rolle längs in der Mitte durchgeschnitten. Ich mache das folgendermaßen: Ich beginne an einem Ende der Rolle und setze die Schere mittig an und beginne die Rolle zu teilen. Allerdings schneide ich nur bis zur Mitte der Rolle. Dann schlinge ich die beiden Hefezopfteile spiralenförmig umeinander. Dabei quillt Füllung heraus. Das ist richtig und soll so sein. Jetzt drehe ich das Blech einmal herum und schneide auch das andere Rollenende, bis zur Mitte, in zwei Hälften. Wiederum werden diese beiden, entstandenen Stränge spiralenförmig umeinander gewickelt. Jetzt sieht das Ganze sehr zopfähnlich aus. Natürlich muss man das nicht wie ich in zwei Etappen machen. Man kann die Hefeteigrolle auch auf einmal mitten durch in zwei Teile schneiden. Aber erfahrungsgemäß wird der Zopf gleichmäßiger, wenn man es wie oben beschrieben macht. Mit den Händen das Ganze noch etwas zusammenschieben, damit der Zopf schön diagonal auf dem Blech liegt. Das verbliebene Eigelb mit etwas Kaffeesahne, einer Prise Zucker und einer Prise Salz (damit es nicht schwarz wird beim Backen) vermischen und den Zopf damit einpinseln. Mit einem Silikonpinsel klappt das besonders gut. Keine Angst vor der Nussfüllung, die darf ruhig überpinselt werden. Während der Backofen auf 180° - 200° vorheizt, soll der Nusszopf noch etwas gehen. Dann schiebt man ihn in den Ofen auf die mittlere Schiene und lässt ihn etwa 45 Minuten backen. Je nach Backofen kann nach der Hälfte der Backzeit auf 180° - 160° heruntergeschaltet werden. Es macht nichts wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal die Nussfüllung dabei von außen etwas knuspriger wird.

Nach dem Backen wird der Zopf sofort mit einer Zitronenglasur bepinselt. Es sei denn man bestäubt ihn lieber mit Puderzucker, dann muss man warten bis der Nusszopf abgekühlt ist.

Für die ZITRONENGLASUR nimmt man ca. 1/2 Packung Puderzucker und verrührt diesen mit dem Saft einer Zitrone.

Den Zopf kann man ruhig am Vorabend backen, da er wegen der Füllung nicht so schnell austrocknet. Im Gegensatz zum herkömmlichen Hefezopf schmeckt er sogar besser, wenn er nicht ganz frisch verzehrt wird.

Um es wieder einmal zu betonen. Varianten sind immer möglich. Es gibt so viele verschiedene Füllungen, das sollte jeder selbst herausfinden, was er bevorzugt. Man kann auch noch Rosinen dazugeben, oder grob gehackte Walnüsse, oder Cedratfrüchte, oder etwas Nelke oder Kardamom. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

*Eva: ohne Zitronenglasur

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Tortilla

Heute gab es ein einfaches, schnelles Gericht - Tortilla auf meine Art.

Herr D. nannte das Gericht spontan "sehr grün, sehr frisch....lecker"!

Ich hab es mir heute einfach gemacht und diese Tortilla in meinem Kombidampfgarer zubereitet, das Ganze geht aber sicherlich auch gut in der Pfanne.
Das Programm Intervallgaren kombiniert Heissluft und Dampf im Verhältnis von 75 zu 25 Prozent. Die Elektronik schaltet nach 30 Sekunden Heissluft jeweils auf 10 Sekunden Dampfgaren um und sorgt so dafür, dass Speisen nicht trocken werden.

In der Mitte war die Tortilla nach dem Stürzen nicht ganz fest, daher würde ich sie das nächste Mal 15 Minuten intervallgaren; aber dem Geschmack hat das nicht geschadet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortilla
Kategorien:	Kartoffeln, Eier, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln
6			Eier
70	ml		Sauerrahm
70	ml		Schlagsahne
30	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
20	Gramm		Butter
250	Gramm		Erbsen (TK)
1			Knoblauchzehe
1	Bund		Petersilie
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	Erfasst *RK* 05.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; 30 Minuten bei 96°C dampfgaren (oder auf übliche Weise auf dem Herd 20 Minuten kochen).

Eier, Sauerrahm und Schlagsahne mit dem Parmesan gu verühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, Erbsen und Knoblauch kurz dünsten, Kartoffelwürfel und Petersilie dazugeben und mit der Eimasse begießen. Pfanne vom Herd nehmen und bei 120°C 10 Minuten intervallgaren (oder auf herkömmliche Art in der Pfanne bei niedriger Hitze durchstocken lassen); die Tortilla herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann stürzen und in Stücke schneiden.

*Eva: Tortilla war in der Mitte noch nicht ganz fest, daher nächstes Mal 15 Minuten intervallgaren

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Taboulé

Taboulé - ein Salat aus der libanesischen Küche; sicherlich für viele mehr ein Sommersalat, aber ich esse gerne Salat, der nicht nur aus grünen Blättern besteht oder aber die Qualität der Blattsalate muss top sein und das ist derzeit hier schwer zu finden.

Mein Problem war nur das Ras el Hanout - wo sollte ich das bekommen? In unserem kleinen Ort sicher nicht...aber da fiel mir ein, dass er doch kürzlich einen Gewürzladen in Hamburg im Levantehaus eröffnet hat. Zuerst dachte ich ja "das nun auch noch", nachdem man sich inzwischen in etlichen großen Lebensmittelabteilungen in Hamburger Kaufhäusern  fast erschlagen fühlt von Produkten, die er und  sie unter ihrem Namen vermarkten (Nudeln, Marmeladen, Würzmischungen, Pralinen etc etc) und das zu Preisen, die einen fast in eine Ohnmacht treiben!

Auch die Preise im Gewürzladen von Schuhbeck sind horrend (1 Vanilleschote im Glas € 7,50 ), aber zumindest die Gwürze kann man sich in Tütchen in Kleinstmengen selbst befüllen und das hat dann den Vorteil, dass man nicht tausende exotischer Gewürze in großen Mengen zu Hause hat, die man vielleicht kaum jemals wieder brauchen wird. Und immerhin bin ich dadurch zu einer Kleinstmenge Ras el Hanout zu einem angemessenen Preis gekommen :-)

Das Taboulé war genau mein Ding - erfrischend, sättigend, eine angenehme Süße durch den Orangensaft, aber auch genug Würze durch das Ras el Hanout und die Kräuter; die richtige Menge davon und frisches, selbstgebackenes Brot von mir dazu, mehr braucht es für mich nicht! (Für meinen Mitesser wohl schon :-))

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Taboulé
Kategorien:	Couscous, Tomate, Gurke, Minze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

170	Gramm		Getrocknete Aprikosen
150	Gramm		Couscous
			Salz
			Pfeffer
1/2	Teel.		Raz el Honout
300	Meter		Hühnerfond
1			Zitrone; den Saft
1			Orange; den Saft
3			Tomaten
300	Gramm		Bio-Gurke
1	groß.		Bund Minze
1	groß.		Bund Petersilie
3	Essl.		Sehr gutes Olivenöl
1/2	Teel.		Zucker
60-80	Gramm		Pinienkerne
2	Essl.		Sehr gutes Olivenöl
	Einige		Minze- und/oder Petersilienblätter zum Garnieren

Quelle

	aus
	Christian Rach "Das Kochgesetzbuch"

	Erfasst *RK* 04.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen fein hacken. Couscous, Aprikosen, Salz, Pfeffer und Raz el Hanout in einer Schüssel vermischen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und mit dem Zitronen- und Orangensaft mit einem Schneebesen in den Couscous rühren. Den Couscous unter gelegentlichem Umrühren und Auflockern mit dem Schneebesen etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Tomaten und Gurke waschen, jeweils vierteln und die Kerne entfernen; beides dann in kleine Würfel schneiden.

3. Gewaschene und getrocknete Minze und Petersilie fein hacken.

4. Die Kräuter, die Gurken- und Tomatenwürfel sowie die 3 El Olivenöl zum Couscous geben, vermischen und alles weitere 20 Minuten ziehen lassen. Die Taboulé mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Zitronensaft oder Zucker zufügen.

5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten und abkühlen lassen.

6. Die Taboulé vor dem Servieren mit den Pinienkernen sowie ein paar Minze- und Petersilienblättchen bestreuen.

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Nachgebacken: Mini-Honig-Vollkornbrote

Seit kurz vor Weihnachten bin ich ja nun auch stolze Besitzerin eines 6er Kastenformen-Backblechs :-)

Zuerst hatte ich es bei Zorra gesehen und dann hat Petra mein Früchtebrot in dieser Form nachgebacken und mich auf die Idee gebracht, dass man damit ja originelle kleine Geschenke zubereiten kann.

So habe ich mich dann als Erstes an Zorra's Mini-Honig-Vollkornbrote gewagt; das hat super geklappt und sie haben uns bestens geschmeckt. Vor Weihnachten wurde dann auch noch fleissig Früchtebrot in dieser Form gebacken und - mit Folie und Geschenkband versehen - lieben Freunden verschenkt.

Hiermit ein herzliches Danke-schön an Zorra und Petra für die tolle Idee!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Honig-Vollkornbrote
Kategorien:	Brot, Weizenmehl, Vollkornmehl
Menge:	6 Kl. Brote

Zutaten

15	Gramm		Frischhefe
1 1/2	Essl.		Honig
340	Gramm		Wasser
250	Gramm		Mehl*
250	Gramm		Vollkornmehl**
55	Gramm		Haferflocken
10	Gramm		Salz
			Butter oder Backpapier für's Backblech***

Quelle

	Rezept von Zorra
	http://kochtopf.twoday.net/stories/5303609/

	Erfasst *RK* 03.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe und Honig in 50 g Wasser auflösen. Alle Zutaten - inkl aufgelöste Hefe - in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 3 Minuten auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten, dann auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) schalten und 5 Minuten fertig kneten. Der Teig soll elastisch und weich sein. Den Teig zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.

Blech mit Butter ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig in 6 Stücke teilen, länglich formen und in die Vertiefungen des Blechs geben. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 C vorheizen. Brötchen einschneiden und in die untere Hälfte des Ofens schieben, 15 Minuten backen. Mini-Brote aus dem Blech nehmen und weitere 15 Minuten auf dem Gitter fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Man kann aus der angegebenen Teigmenge auch ein großes Kastenbrot backen, das muss dann aber 50-60 Minuten gebacken werden.

*Eva: Weizenmehl 550
**Eva: Weizenvollkornmehl
***Eva: Trennspray

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Nussnugatrolle

An dem ein wenig unglücklich gelegenen Geburtstag so kurz vor Weihnachten gab es natürlich nicht nur die eine Torte, sondern noch ein wenig mehr, womit man die Gäste zufriedenstellen wollte.

Unter anderem lachte mich in seinem Buch eine Nussnugatrolle an; das Rezept hörte sich ein wenig umständlich/aufwändig an, aber nachdem uns sein Gugelhupf so gut geschmeckt hatte und problemlos gelungen war, konnte ja eigentlich nichts schief gehen.

Aber schon die Optik des fertigen Gebäcks ärgerte mich ein wenig, denn auf dem Bild in seinem Buch sind wunderbar die einzelnen Schnecken zu erkennen, bei mir musste man da schon sehr raten, obwohl es im ungebackenen Zustand noch bestens aussah; dann ging es ans Probieren: zuerst waren unsere jungen 'essfesten' Gäste mit Ah's und Oh's und Begeisterung dabei, aber die wandelte sich schnell dahingehend, dass kaum einer ein ganzes Stück dieses sehr mächtigen Kuchens bewältigen konnte.

Fazit: geschmacklich gut, aber eine unglaubliche Kalorienbombe, die kaum Platz lässt für andere Kuchen bei einer Kaffeetafel.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nussnugatrolle
Kategorien:	Hefekuchen, Nussnugatfüllun
Menge:	22 Er Form

Zutaten

H			BRIOCHETEIG
80	Gramm		Zucker
2	Teel.		Salz
6			Eier
2	Teel.		Trockenhefe
500	Gramm		Mehl
300	Gramm		Weiche Butter
H			FÜLLUNG *
200	Gramm		Haselnüsse
			Öl fürs Blech
150	Gramm		Zucker
1	Teel.		Zitronensaft
			Butter für die Form
1			Ei zum Bestreichen

Quelle

	nach
	Gontran Cherrier "Baguette&Bagel"

	Erfasst *RK* 02.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Trockenhefe mit 1 El Wasser in einer Tasse gut verrühren. Zucker, Salz und Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut vermischen.

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben, dann die Eimischung sowie die aufgelöste Hefe dazugeben. Dann auf niedrigster Stufe so lange kneten lassen, bis sich der Teig formt. Nun nach und nach die Butter dazugeben und weiterkneten.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig aus der Rührschüssel auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals von allen Seiten her einschlagen (geht am besten mit einem Teigschaber); wenn der Teig noch zu sehr klebt, ein wenig mehr Mehl dazugeben. Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig mit bemehlten Händen auseinanderziehen und die Ränder wieder zur Mitte hin einschlagen; Teig wieder mit Folie bedecken und weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Man könnte den Teig nun gleich weiterverarbeiten und ihn dann vor dem Backen nochmals 45 - 60 Minuten gehen lassen, aber ich bevorzuge die Methode den Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen zu lassen, weil er dann mehr Geschmack entwickelt.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ungefähr 60 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Nussnugatfüllung zubereiten (ich habe mich hierbei aber auf fertige Nussnugatcreme beschränkt, der ich gehackte Haselnüsse zugefügt habe):

Hierfür Backofen auf 180°C vorheizen und die Haselnüsse im Ofen leicht anrösten.

In der Zwischenzeit ein Backblech gut mit Öl einfetten. In einen Topf Zucker, 2 El Wasser und den Zitronensaft geben und den Zucker karamellisieren lassen, der Karamell sollte schon ein wenig dunkel werden. Topf auf dem Herd lassen, die Haselnüsse dazugeben und schnell vermischen; dann sofort auf das eingeölte Blech schütten und mit einem ebenfalls gut geölten Löffel verteilen; abkühlen lassen. Karamell in kleine Stücke brechen und in einen Universalzerkleinerer geben: auf kleiner Stufe beginnen und dann immer höher schalten, bis aus dem Karamell eine glatte Creme wird. (Wie gesagt: ich war skeptisch und habe daher die Haselnüsse einfach gehackt und in fertige Nussnugatcreme gegeben)

Nun 300 g vom Briocheteig abteilen, ausrollen und in die gebutterte 22er Obstkuchenform geben, der Teig soll bis zum oberen Rand der Form reichen (vergleichbar mit einem Mürbeteig für einen Obstkuchen)

Den restlichen Teig zu einem Rechteck von ca. 30*40 cm ausrollen, mit der Nussnugatmasse bestreichen und von der Schmalseite her aufrollen. Diese Rolle dann in 6 Stücke schneiden und so in die Form legen, dass die Schnittfläche jeweils sichtbar ist (man hat dann quasi 6 Schneckennudeln mit Teig drum herum).

Die Form mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Dann mit verquirltem Ei bestreichen und ungefähr 30 Minuten bei 180°C (Unter-/Oberhitze) backen.

*Eva: Haselnüsse gehackt und mit gekaufter Nussnugatcreme vermischt

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Topinamburrisotto

Topinambur kannte ich bisher - ehrlich gesagt - nur als Schnaps aus der badischen Heimat, er war immer hilfreich, wenn man beim Essen zu sehr über die Stränge geschlagen hatte.

Sein Kochbuch hat mich erst auf die Idde gebracht auch einmal mit Topinambur zu kochen.

Risotto in allen Varianten ist ja eh mein Ding und genau so war es auch dieses Mal: lecker, cremig, schlotzig....man kann kaum aufhören! Und ein klein wenig kam auch die Erinnerung an den früher öfter mal getrunkenen Topi zurück. 

Mal sehen, was für Rezepte sich für dieses interessante Knolle noch finden lassen, denn sie ist es wert, dass ich sie noch öfter in meiner Küche einsetze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinamburrisotto
Kategorien:	Risotto, Topinambur
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1-1 1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
1-2			Schalotten
5	Essl.		Olivenöl
350	Gramm		Risottoreis (Arborio)
70	ml		Weißwein
400	Gramm		Topinambur
			Glatte Petersilie
80	Gramm		Geriebenen Parmesan
30	Gramm		Butter
	Etwas		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
70	ml		Geschlagene Sahne
			Gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Quelle

	angelehnt an
	Christian Rach: Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 01.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Brühe zum Kochen bringen und die Schalotten in feine Würfel schneiden.

2. In einem weiteren Topf 2 El Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1 Min. - ebenfalls farblos
- mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.

2. Den Reis 15 - 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Der Reis soll bissfest weich und dabei recht flüssig sein.

3. Inzwischen die Topinamburwurzeln mit einem Messer oder Sparschäler schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden und die gewaschene, getrocknete Petersilie hacken.

4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten.

5. Kurz bevor der Risotto die richtige Konsistenz hat die Hälfte der gebratenen Topinamburwürfel, die Petersilie, den Parmesan und die Butter unterrühren und den Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Risotto nicht cremig und fließend sein, noch ein wenig Hühnerbrühe zugießen.

6. Direkt vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben. Den Risotto dann auf vier tiefen Tellern anrichten und die restlichen Topinamburwürfel darüber verteilen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

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Lammhack-Curry mit Minzjoghurt

Zwischen den Tagen wurde hier natürlich auch desöfteren gekocht und eines der Gerichte war dieses Lammhack-Curry mit Minzjoghurt und (gekauftem) Fladenbrot.

In der aktuellen Ausgabe dieser Zeitschrift gibt es etliche Curryrezepte, von denen das eine oder andere sicherlich noch von mir ausprobiert werden wird, aber dieses Curry mit Lammhack hatte es mir am meisten angetan.

Ich hatte beim Schlachter ein Stück Lammkeule gekauft und es mit dem Foodprozessor meiner Kenwood selbst zu Hack verarbeitet; leider fiel mir dann beim Kochen zu spät auf, dass ich die Möhren vergessen hatte einzukaufen und da die Geschäfte schon geschlossen hatten, blieb mir nichts anderes übrig als auf rote Paprika zurückzugreifen - aber ich denke, das hat dem Ganzen keinen Abbruch getan :-)

Das Curry schmeckte sehr lecker, war aber doch sehr scharf - zusammen mit dem cremigen Minzjoghurt dann aber optimal, da dieser die Schärfe sehr milderte.
Ich bin genau so begeistert davon wie Jutta von ihrem Gericht aus eben dieser Zeitschrift, daraus sollte dann wohl noch mehr nachgekocht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammhack-Curry mit Minzjoghurt
Kategorien:	Lamm, Curry, Minze, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

12			Schwarze Kardamomkapseln
1	Essl.		Fenchelsaat
1	Teel.		Gemahlene Nelken
1	Teel.		Gemahlener Zimt
50	Gramm		Frischer Ingwer
200	Gramm		Möhren *
200	Gramm		Zwiebeln
1-2			Rote Chilischoten
800	Gramm		Lammhack
5	Essl.		Öl
2	Essl.		Tomatenmark
			Salz
1	Ltr.		Lammfond
5-6	Stiele		Minze
40	Gramm		Rosinen
250	Gramm		Griechischer Sahnejoghurt
1			Fladenbrot

Quelle

essen&trinken - Heft Januar 2009

	Erfasst *RK* 31.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Fenchel im Mörser fein zerstoßen. Mit Nelken und Zimt mischen. Ingwer und Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden.

2. Hack in einem großen flachen Topf bei sehr starker Hitze kräftig im heißen Öl anbraten. Gewürzmischung zugeben und kurz anrösten. Zwiebeln, Möhren, Ingwer und Chili zugeben, andünsten. Tomatenmark unterrühren, salzen, mit Fond auffüllen, l Minzstiel zugeben. Curry offen ca. 90 Minuten milde kochen, eventuell heißes Wasser zugießen.

3. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen unterrühren. Blätter von 2 Minzstielen fein schneiden, mit Joghurt und etwas Salz verrühren.

4. Kurz vor dem Servieren das Brot bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) im vorgeheizten Ofen kurz aufbacken. Restliche Minzblätter grob schneiden. Curry mit Minze bestreuen, mit Joghurt und Brot servieren.

*Eva: hatte keine Möhren im Haus und habe daher Paprika verwendet

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