Schwäbische Maultaschen...nein, das stimmt nicht

Schwäbische Maultaschen ist das Rezept in dem Kochheft betitelt, aus dem ich das Gericht nachgekocht habe.

Aber als Tochter schwäbischer Eltern weiß ich natürlich, dass Maultaschen zumindest schon mal eine andere Form haben als die da gezeigte und dass auch die Füllung wesentlich raffinierter ist, aber ich habe die Angewohnheit ein Rezept erst einmal so zu kochen wie es mir in Heften, Büchern etc vorgestellt wird und erst dann etwas zu ändern, wenn mir der erste Versuch nicht gefallen hat....ist eben eine Marotte von mir:-)

Wer wissen möchte wie schwäbische Maultaschen in Wirklichkeit aussehen und welche Zutaten die Füllung beinhalten sollte, der schaue bitte hier bei Ilka und Ulli, denn perfekter geht es gar nicht!

Das Rezept aus der Kochzeitschrift ist auch insofern nicht ganz stimmig, dass ich die Hälfte der Füllung überbehalten habe; also entweder den doppelten Nudelteig herstellen oder nur die Hälte an Füllung zubereiten.

Geschmeckt hat es uns dann aber so gut, dass wir alles in einem Rutsch aufgegessen haben...so bleibt also zu überlegen, ob sich bei der Personenangabe im Rezept ein weiterer Fehler eingeschlichen hat oder ob wir einfach zuviel essen?!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbische Maultaschen
Kategorien:	Nudelteig, Hack, Spinat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Mehl*
3			Eier
1			Eiweiß
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
3			Zwiebeln
3	Essl.		Butter
1	Würfel		TK-Blattspinat (112,5g)
1/2	Bund		Petersilie
100	Gramm		Schweinehackfleisch oder ungebrühte feine
			-- Bratwurst**
2-3	Essl.		Paniermehl
3/4	Ltr.		Rindfleisch-Bouillon***

Quelle

	aus
	Zeitschrift Lecker - Heft März 2007

	Erfasst *RK* 24.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Nudelteig 250 g Mehl, 2 Eier, 0,5 Tl Salz und 3-4 El kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit der Hand glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, eine davon fein würfeln. in 1 El heißer Butter andünsten. Spinat darin zugedeckt etwa 8 Minuten auftauen. Abtropfen lassen und ausdrücken. Petersilie waschen, hacken und die Hälfte dazugeben.

Teig auf wenig Mehl etwas ausrollen. 3-4 Minuten ruhen lassen. Dann quadratisch (ca. 40*40 cm) ausrollen. Ca. 25 Quadrate (à ca. 8*8 cm) mit einem Teigrädchen ausradeln.

Spinat mit Hack, Paniermehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Je knapp 1 El Füllung in die Mitte der Teigstücke geben. Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

Quadrate diagonal zu Dreiecken überklappen, Ränder andrücken. 2-3 l Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin in 2 Portionen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. In heißem Salzwasser warm halten.

Für die Zwiebelschmelze 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In 2 El heißer Butter anbraten. Bouillon aufkochen. Maultaschen, Bouillon, restliche Petersilie und geschmolzene Zwiebeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden

Pro Portion: ca. 300 kcal, 13g E, 11g F, 35 g KH

* Eva: halb doppelgriffiges 405er Mehl, halb 550er Mehl
** Eva: feine Bratwurst
*** Eva: Rinderfond

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