Topinamburrisotto

Topinambur kannte ich bisher - ehrlich gesagt - nur als Schnaps aus der badischen Heimat, er war immer hilfreich, wenn man beim Essen zu sehr über die Stränge geschlagen hatte.

Sein Kochbuch hat mich erst auf die Idde gebracht auch einmal mit Topinambur zu kochen.

Risotto in allen Varianten ist ja eh mein Ding und genau so war es auch dieses Mal: lecker, cremig, schlotzig....man kann kaum aufhören! Und ein klein wenig kam auch die Erinnerung an den früher öfter mal getrunkenen Topi zurück. 

Mal sehen, was für Rezepte sich für dieses interessante Knolle noch finden lassen, denn sie ist es wert, dass ich sie noch öfter in meiner Küche einsetze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinamburrisotto
Kategorien:	Risotto, Topinambur
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1-1 1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
1-2			Schalotten
5	Essl.		Olivenöl
350	Gramm		Risottoreis (Arborio)
70	ml		Weißwein
400	Gramm		Topinambur
			Glatte Petersilie
80	Gramm		Geriebenen Parmesan
30	Gramm		Butter
	Etwas		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
70	ml		Geschlagene Sahne
			Gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Quelle

	angelehnt an
	Christian Rach: Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 01.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Brühe zum Kochen bringen und die Schalotten in feine Würfel schneiden.

2. In einem weiteren Topf 2 El Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1 Min. - ebenfalls farblos
- mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.

2. Den Reis 15 - 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Der Reis soll bissfest weich und dabei recht flüssig sein.

3. Inzwischen die Topinamburwurzeln mit einem Messer oder Sparschäler schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden und die gewaschene, getrocknete Petersilie hacken.

4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten.

5. Kurz bevor der Risotto die richtige Konsistenz hat die Hälfte der gebratenen Topinamburwürfel, die Petersilie, den Parmesan und die Butter unterrühren und den Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Risotto nicht cremig und fließend sein, noch ein wenig Hühnerbrühe zugießen.

6. Direkt vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben. Den Risotto dann auf vier tiefen Tellern anrichten und die restlichen Topinamburwürfel darüber verteilen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

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