Deichrunner's Küche

Death-By-Cheese-Pizza

Da ich ja immer die doppelte Menge an Pizzateig vorbereite, war von hier noch Pizzateig vorhanden, den ich dann gleich für diese Death-By-Cheese-Pizza verwendet habe.

Ich habe mich vornehm beim Essen zurückgehalten, da mein Magen auf solche Käsemengen ein wenig empfindlich reagieren würde und habe mir daher einen Salat gegönnt.

Mein Mitesser hatte diese ganze Pizza (aus der Teigmenge mache ich normalerweise 2 Pizzen) also für sich alleine und strahlte nur so vor Begeisterung; er hat sie komplett aufgegessen und brauchte nicht mal einen Schnaps hinterher - sie hat ihm super geschmeckt.

Hier die Pizza vor dem Backen - mit Käse im Rand

 

Fertige Pizza!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Death-By-Cheese-Pizza
Kategorien:	Käse, Pizza
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Mehl *
1	Teel.		Trockenhefe, gestr *
1	Teel.		Backpulver, gestr *
			Salz *
2	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe
125	Gramm		Mozzarella
60	Gramm		Bergkäse
60	Gramm		Edelpilzkäse

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 3/2009

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

Dreikäsehoch: Mozzarella im Rand, Blauschimmel- und Bergkäse on top! Genießen Sie ruhig, denn einen Käsetod ist noch niemand gestorben

1. Mehl, Hefe, Backpulver und 1/2 Tl Salz mischen. 120 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten. 1 El Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Knoblauch durchpressen und mit 1 El Öl verrühren. Mozzarella klein würfeln. Bergkäse raspeln.

4. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut mit den Händen kräftig durchkneten und rund (30 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete und bemehlte Pfanne oder Form (24 cm Ø) geben, dabei einen Rand formen. Pizzarand mit 2/3 vom Mozzarella belegen, Teig darüberklappen und leicht andrücken.

5. Teig mit Knoblauchöl bestreichen, Bergkäse und restlichen Mozzarella darauf verteilen, Edelpilzkäse darüberkrümeln. Pizza abgedeckt 10 Min. gehen lassen. Im heißen Ofen bei 250 Grad (Umluft 220 Grad) auf dem Rost auf der untersten Schiene 15-18 Min. goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)

Pro Portion : 36 g E, 41 g F, 71 g KH = 813 kcal (3400 kJ)

*Eva: Pizzateig nach MEINEM Rezept zubereitet:

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla. html

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Kokos-Aprikosenkuchen

Wer Kokos mag, wird diesen Kuchen lieben!

Das Kuchenmonster in unserem Hause sagte nach den ersten Bissen wortwörtlich: "das ist solch ein lockeres, schmackhaftes Gedicht!"

Und dann war lange nichts mehr zu hören, nur der Kuchen...der wurde immer weniger! :-)

Dadurch, dass die Kokosraspel mit Sahne, Butter und Zucker aufgekocht werden, bekommen sie einen herrlich crunchigen Biss.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kokos-Aprikosenkuchen
Kategorien:	Rührteig, Aprikosen, Kokos
Menge:	12 Stücke

Zutaten

250	Gramm		Butter
200	Gramm		Zucker
3			Eier (Kl. M)
200	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
1	Dose		Aprikosen (480 g EW)
100	Gramm		Kokosraspel
100	ml		Schlagsahne
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

150 g weiche Butter und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Eier nacheinander jeweils 1 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser)füllen. Aprikosen abtropfen lassen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene ca. 30 Min. backen.

100 g Butter, 50 g Zucker, Kokosraspel und Sahne in einen Topf geben, aufkochen und etwas abkühlen lassen. Masse esslöffelweise auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Bei gleicher Temperatur 15-20 Min. weiterbacken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit den restlichen Aprikosen belegen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Back- und Abkühlzeit)

Pro Stück: 4 g E, 26 g F, 34 g KH = 399 kcal (1670 kJ)

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Roggenmischbrot mit Sprießkorngerste

Tja, ob Frau Deichrunner es wohl irgendwann lernen wird?
Die Hoffnung schwindet mit jedem Fehlversuch ein wenig mehr.......sie hat mal wieder ein Rollholz fabriziert. :-(

Das mit der richtigen Gare will eben gelernt sein; aber noch gebe ich nicht auf, noch werde ich weiter üben, üben und nochmals üben - an Rezepten mangelt es dank meiner lieben Freundin sicher noch lange nicht!

Vom Geschmack und dem  - durch die Sprießkorngerste - leicht knackigen Biss des Brotes sind wir hellauf begeistert, die Gerste gibt ihm einen nussigen, würzigen Geschmack, den man sonst in Mischbroten so nicht findet.

Dieses Brot wird sicher noch öfters gebacken und vielleicht mache ich ja irgendwann kein Rollholz mehr daraus.....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggenmischbrot mit Sprießkorngerste
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Gerstenschrot
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
150	Gramm		Roggenmehl 1150
150	Gramm		Wasser
20	Gramm		ASG
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD. CA. 20°
150	Gramm		Weizenmehl 550
150	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			BROTTEIG
			Vorteig
			Sauerteig
130	Gramm		Weizenmehl Type 1050
150	Gramm		Roggenmehl Type 1150
120	Gramm		Sprießkorngerstenschrot, vorher in der Pfanne
			-- geröstet(nicht zu dunkel werden lassen, wird
			-- sonst bitter)
110	Gramm		Wasser; ca.
10	Gramm		Salz

Quelle

	modifiziert nach einem
	Rezept von gär-linde - http://www.der-sauerteig.com/
	phpBB2/viewtopic.php?t=3846

	Erfasst *RK* 25.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Vorteig und dem Sauerteig vermengen, ca. 4 - 6 Minuten kneten, dann 30 Min. Teigruhe; anschließend rund oder lang wirken und in ein bemehltes Garkörbchen legen.

Gare ca. 60 Minuten.

Bei 250°C mit Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist (ca. 15-20 Min.), dann fallend auf 180°C fertig backen.

Backzeit gesamt ca. 60 Min.

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Wunschbekocht - fremdgekocht: Kartoffelpizza

Hurra, was bin ich begeistert: ich bin wunschbekocht worden! Ich freu' mich wie Bolle und kann es immer noch nicht ganz fassen, denn das hat ja noch niemand für mich gemacht! :-)

Klar, dass ich mein Wunschessen dann auch direkt nachkochen bzw -backen muss, denn sonst kann ich ja gar nicht beurteilen, wie es schmeckt.

Ich habe das Rezept von Sammelhamster (einen geheimen Wunsch hab ich ja noch an sie: ich wüsste zu gerne wie sie wohl heißt, damit ich nicht immer Sammelhamster sagen muss?!) komplett übernommen, nur habe ich Schinken anstelle von Salami genommen, da wir (bzw ich) Salami nicht so gerne mögen.

Die Kartoffelpizza hat uns wunderbar geschmeckt und wird somit ins Repertoire aufgenommen; zuerst hatte ich Bedenken, ob die Menge reichen würde, aber das jetzige leichte Druckgefühl im Magen sagt ganz klar, dass es sogar zu viel war.

Vielen Dank an dich, liebe Sammelhamster, fürs Wunschkochen und das leckere Rezept.

So langsam hatte ich ja schon befürchtet, dass ich diesen Monat nicht beim Fremdkochen der Hüttenhilfe teilnehmen könnte, da ich einfach nicht den Dreh bekommen habe mich genügend nach passenden Rezepten umzusehen und siehe da: Sammelhamster verhilft mir mit ihrem Wunschkochen auch noch zu einem passenden Gericht fürs Fremdkochen.

Somit ist diese Kartoffelpizza mit Champignons mein Beitrag fürs Fremdkochen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpizza
Kategorien:	Kartoffeln, Pilze, Ajvar
Menge:	2 Portionen

Zutaten

6	mittl.		Kartoffeln
1			Ei
5	Essl.		Maismehl
1	Becher		Saure Sahne
			Ajvar
			Thymian
			Oregano
			Salami
			Champignons
			Zwiebeln
			Knoblauch
			Sonnenblumenkerne
			Geriebener Emmentaler

Quelle

	http://sammelhamster.blogspot.com/2009/02/kartoffelpizza.
	html

	Erfasst *RK* 24.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig werden die Kartoffeln fast weichgekocht und gerieben, mit dem Ei, dem Maismehl, einem 1/2 Becher saurer Sahne, Salz und Pfeffer vermischt und zu ein oder zwei einigermaßen wohlgeformten Fladen auf ein Backblech verteilt.

Der Boden wird bei 150° Umluft 10 Minuten vorgebacken.

Der Rest vom Sauerrahm wird mit Ajvar, Thymian, Oregano vermengt und auf dem Teig verstrichen, dann mit Rindersalami belegt; nun noch Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und geriebenen Emmentaler darauf verteilen und weitere 30 Minuten backen.

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Pastinaken-Apfel-Salat

Wenn Frau was Neues hat, dann muss sie es ja auch direkt ausprobieren.

So kam mir das Rezept für den Pastinaken-Apfel-Salat gerade recht.

Die Mayonnaise, die darin 'gewünscht' wurde, habe ich nicht gekauft, sondern das schon lange von Petra gespeicherte Rezept ausprobiert - sie zeigt hier die genaue Zubereitung sogar anhand eines selbstgedrehten Videos. Damit war die Herstellung der ersten eigenen Mayonnaise ein Kinderspiel und sie schmeckt obendrein auch noch hervorragend. Ein herzliches Danke-schön dafür an dich, Petra!

Mit dieser leckeren Mayonnaise musste der Salat doch etwas werden und so war es denn auch: er schmeckt wunderbar leicht und fruchtig und am zweiten Tag noch mindestens genau so gut.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pastinaken-Apfel-Salat
Kategorien:	Salat, Pastinaken, Apfel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3	Essl.		Salatmayonnaise *
75	Gramm		Naturjoghurt
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Pastinaken
1			Apfel, säuerlich
2	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Walnusskerne
2	Essl.		Cranberrys, getrocknet

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 23.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Salatmayonnaise * und Naturjoghurt verrühren, salzen und leicht pfeffern.

Pastinaken schälen, putzen und in feine Stifte hobeln oder raspeln. Apfel waschen, entkernen und ungeschält in feine Stifte hobeln oder raspeln. Beides erst mit Zitronensaft mischen und dann zur Sauce geben.

Walnusskerne hacken, mit den Cranberrys unter den Salat mischen. Mind. 30 Min. durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion: 5 g E, 31 g F, 25 g KH = 407 kcal (1700 kJ)

*Eva: Mayonnaise nach Petra's Rezept zubereitet:

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/01/mayonnaise---bl. html

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Fischcurry mit Linsen-Dal

Als wir am Freitag bei unserem Sohn in Hamburg waren, hatten wir gerade noch Gelegenheit ein wenig Fisch auf dem Wochenmarkt einzukaufen, bevor die Marktbeschicker ihre Stände abbauten.

So kamen wir zu einem richtig leckeren Sonntagsessen: ein Fischcurry mit Zander und als Beilage Linsen - wunderbar aromatisiert mit einem Würzöl.
Gekocht war es in Windeseile und dazu noch ein Geschmackserlebnis, von dem wir sehr begeistert waren und das wir uns sicher öfter mal gönnen werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischcurry
Kategorien:	Zander, Curry, Erbsen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
20	Gramm		Frischen Ingwer
2	Essl.		ÖL
1	Essl.		Currypulver
200	ml		Gemüsefond
100	ml		Kokosmilch
300	Gramm		Zanderfilet
			Salz
			Pfeffer
2	Teel.		Zitronensaft
100	Gramm		Zuckerschoten
100	Gramm		Erbsen, TK

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in Öl andünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Gemüsefond und Kokosmilch zugeben. Offen 5-7 Min. einkochen lassen. Zanderfilet in 3 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zuckerschoten schräg halbieren, mit den Erbsen in die Sauce geben. Zander darauf setzen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 6 Min. gar ziehen lassen. Fisch nach 3 Min. wenden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker würzen, dabei vorsichtig umrühren.

Zubereitungszeit: ca.30 Minuten

Nährwerte pro Portion: E 34g, F 20g, KH 15g = ca.379 kcal (1588 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Dal
Kategorien:	Beilage, Linsen, Ingwer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Rote Linsen
250	ml		Gemüsefond
20	Gramm		Frischer Ingwer
1			Knoblauchzehe
1/2	Teel.		Kurkuma
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Gehackte Petersilie
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

	aus
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Linsen im Gemüsefond zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Linsen weich sind.

Ingwer schälen und fein reiben, mit kleingeschnittener Knoblauchzehe, Kurkuma und Kreuzkümmel in Öl kurz anrösten.

Würzöl und Petersilie unter die Linsen rühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 13 g E, 11 g F, 28 g KH = 260 kcal (1090 kJ)

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Polentakuchen mit Sanddorn-Birnen

Da waren noch ein paar Birnen, die verarbeitet werden mussten - zum einfach-so-essen waren sie nicht so richtig geeignet, für einen Kuchen jedoch allemal.

Und das Kuchenmonster des Hauses ließ sich denn auch nicht zweimal bitten, als es ums Kosten und Vertilgen dieses  Kuchens ging.

Es ist ein lockerer Rührkuchen mit angenehmem - leicht knackigem - Biss, bedingt durch die Polenta und saftigem Obstgeschmack durch die Birnen, die mit Sanddornmark eingepinselt werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentakuchen mit Sanddorn-Birnen
Kategorien:	Rührteig, Polenta, Birnen, Sanddorn
Menge:	23 *23 cm Form oder runde 28 er Form

Zutaten

H			BELAG
9	klein.		Birnen
			Saft von 1 Bio-Zitrone
4-5	Essl.		Sanddornmark (Reformhaus)
H			TEIG
150	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
			Ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
			Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
3			Eier
125	Gramm		Polentagrieß (fein)
125	Gramm		Mehl
2	Teel.		Weinstein-Backpulver
1	Prise		Salz

Quelle

	aus
	Richon/Raith - Voll Dampf kochen

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Dampfbackofen auf 175°C, Neff CircoSteam (bzw bei Juno Intervallgaren), vorheizen. - oder aber auf 175 °C Ober-/Unterhitze

Boden der Backform mit Backpapier auslegen, Ränder buttern und bemehlen.

Birnen schälen, an der Unterseite mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse auslösen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

Für den Teig Butter und Zucker mit Vanillemark, Zimt und Zitronenabrieb cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. In einer Schüssel Polentagrieß, Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Eiermasse heben. Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Die Birnen in den Teig setzen.

Den Kuchen in der Ofenmitte 30 Minuten bei 175 °C, CircoSteam - oder 175°C Ober-/Unterhitze, dann ca 5 Minuten bei 150 °C, Heißluft, backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken. Herausnehmen, 5 Minuten auskühler lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Birnen mit dem Sanddornmark bestreichen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Dinkel-Weizenbrötchen mit Sauerteig und Vorteig

Heute war ich den ganzen Tag aushäusig, denn es gab etwas Nettes mit unserem Ältesten zu feiern.

Ich habe die Brötchen dazu beigesteuert und er den Rest, so dass wir alle zusammen ein wenig brunchen und auf eine mit Bravour bestandene Weiterbildung in seinem Berufsleben mit ihm anstoßen konnten.

So gibt es heute das hier versprochene Rezept für diese Brötchen in einer Sauerteigvariante.

Uns haben sie so noch besser geschmeckt, da sie kräftiger, herzhafter sind - aber diese Variante setzt einen Sauerteig voraus und ist dadurch nicht für Jeden nachbackbar.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelweizenbrötchen mit ST u. Vorteig
Kategorien:	Brötchen, Dinkelmehl, Sauerteig
Menge:	10 Brötchen

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15 STD.
100	Gramm		Dinkel 1050
100	Gramm		Wasser
10	Gramm		ASG (Dinkel, Weizen, notfalls auch Roggen)
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 0,5 - 1 STD.
100	Gramm		Dinkel 1050
100	Gramm		Wasser warm
8	Gramm		Hefe
H			BRÖTCHENTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
250	Gramm		Weizenmehl 550
50	Gramm		Roggen VK
50-60	Gramm		Buttermilch od. normale Milch; ca.
20	Gramm		Butter
10	Gramm		Salz
1	Teel.		Honig

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 08.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt (ca. 6 Minuten), 20 Min. ruhen lassen, nochmals kurz kneten, zu einer Rolle formen und 10 Teile abstechen, diese rund schleifen, abermals 10 Minuten entspannen lassen, dann den Teigling lang rollen - dazu kurz mit der hohlen Hand den runden Teigling ca. 2-4x leicht hin- und herrollen.

Die Teiglinge ca. 30 Minuten gehen lassen, leicht bemehlen und in der Mitte längs einschneiden (wie beim Schmalzbrot, nochmals 5-10 Minuten gehen lassen und dann mit Schwaden backen.

Backen: 10 Minuten bei 250°C und 15-20 Min. bei 200°C (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.)

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Schokoladenküchlein

Allerorts wird derzeit mit Schokolade nicht gespart ( hier , hier,  hier und hier  - hoffentlich habe ich nicht zu viele vergessen), da musste ich mich auch ein bisschen ranhalten.

Ich denke nicht, dass meine Schokoladenküchlein mit den Brownies mithalten können, aber ein Anfang ist gemacht und man muss sich ja auch noch steigern können! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenküchlein
Kategorien:	Blätterteig, Schokolade
Menge:	4 *10 cm Förmchen

Zutaten

100	Gramm		Blätterteig, ausgerollt
30	Gramm		Bitterorangenkonfitüre Butter
			Mehl für die Förmchen
150	Gramm		Kochschokolade bester Qualität
25	Gramm		Butter, zimmerwarm
2			Eigelb
50	Gramm		Zucker
20	Gramm		Mehl
4			Eiweiss
1	Prise		Salz

Quelle

	aus
	Roland Astner - Dampfgaren

	Erfasst *RK* 19.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus dem Blätterteig mit einem runden Ausstecher Rondellen in der Größe der Backförmchen ausstechen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Blätterteig auslegen. Die Orangenkonfitüre in einem Pfännchen leicht erwärmen und den Blätterteig damit bestreichen. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade in eine nicht zu tiefe Schüssel geben und 10 Minuten dampfgaren, um sie zu schmelzen - oder aber im Wasserbad auf herkömmliche Weise. Die Butter schaumig schlagen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Eigelbe, Zucker, Salz und Mehl dazugeben und alles gut verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Die Masse gleichmässig in die vorbereiteten Backförmchen verteilen und bei 170 Grad 35 Minuten intervallgaren - oder aber mit Unter-/ Oberhitze backen. Die Küchlein lauwarm servieren.

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Italienisches Bauernfrühstück

Schnelle Pastagerichte sind im Hause D. immer beliebt, aber auch bei anderen - wie man heute u.a. bei ihr lesen konnte.

Schnell gekocht, uns beiden sehr lecker geschmeckt....mehr gibt es dazu eigentlich nicht zu sagen. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienisches Bauernfrühstück
Kategorien:	Pasta, Pilze, Schinken
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Makkaroni
			Salz
100	Gramm		Champignons
100	Gramm		Kräuterseitlinge
2	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Gekochten Schinken
2			Frühlingszwiebeln
4			Eier
50	ml		Schlagsahne
40	Gramm		Parmesan

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und abschrecken.

Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in heißem Olivenöl anbraten, 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben. Schinken würfeln, das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides 1-2 Min, braten. Alles mit den Nudeln mischen.

Eier mit Schlagsahne verquirlen und in die Pfanne geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 12 Min. backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 60 g E, 48 g F, 74 g KH = 970 kcal (4065 kJ)

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Salame di fichi (Feigensalami)

Zeitgleich mit dem absoluten Murks habe ich mich noch an ein weiteres Rezept aus diesem Buch gewagt, denn es kann schließlich nicht nur süße Naschereien für den Herrn des Hauses geben - für ihn war ja die Torrone gedacht -, für mich muss auch hin und wieder eine leckere Nascherei greifbar sein. Doch die sollte dann - ähnlich wie meine Powerriegel - nicht zu süß, nicht zu schokoladig und zudem möglichst auch noch gesund sein! :-)

Genau diese Vorgaben erfüllte die Salame di fichi mit ihren Trockenfrüchten, Nüssen und der Schokolade doch - nun musste sie nur noch gelingen!

Sie ist gelungen, sie schmeckt wunderbar; bringt zwar nicht die Energie wie meine Powerriegel (also als Stärkung vor dem Laufen nicht sonderlich geeignet), aber eine oder auch zwei Scheiben davon sind eine herrliche Nascherei für Zwischendurch und optisch ist es ein netter Gag, den man - verpackt wie eine Salami - auch gut verschenken kann!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salame di fichi (Feigensalami)
Kategorien:	Gebäck, Feigen, Mandeln, Pistazien
Menge:	10 bis 12 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Getrocknete Feigen
100	Gramm		Mandeln
40	Gramm		Ungesalzene Pistazienkerne oder Pinienkerne *
100	Gramm		Zartbitter-Schokolade
20	Gramm		Leicht kandierte Melone oder Kürbis
1/2			Unbehandelte Zitrone
1/2			Vanilleschote
1	Prise		Zimtpulver

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken

	Erfasst *RK* 16.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Feigen von den harten Stielenden befreien, vierteln und in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Mandeln mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Mandeln aus den Häuten drücken, abtrocknen und grob hacken. Pistazien- oder Pinienkerne ebenfalls grob zerkleinern.

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Inzwischen die kandierten Früchte sehr fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

Alle diese Zutaten mit dem Zimt in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Die Masse zu 3-4 Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren die Feigensalami in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 35 Minuten - Ruhezeit: 1 Tag

Pro Portion (bei 12): ca. 205 kcal

*Eva: Pistazienkerne

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Saatensonne

Diese Saatensonne - ein Mischbrot mit Sauerteig, Vorteig und Quellstück - stand schon ein bisschen länger auf meiner Nachbackliste...wie ich sowieso meiner Freundin mit etlichen Brotrezepten hinterher hinke.:-(

Zum einen können wir mit unserem 2-Personen-Minihaushalt nicht so viel Brot essen, wie ich gerne backen möchte, zum anderen ist auch so ein Brot nicht gerade nebenbei gebacken und der Tag hat einfach immer viel zu wenig Stunden für all das, was ich machen möchte.

Ich esse Körnerbrote ja bekanntlich sehr gerne und daher ist es eigentlich verwunderlich, dass ich dieses Rezept nicht direkt angegangen bin, als ich es von Marla gemailt bekam, aber ihre 'Messlatte' (siehe ihr Foto) hing so hoch, dass ich erst den Mut fassen musste mich an das Eindrücken mit diesem Tortenteiler zu wagen...wäre doch alle Mühe, alle Zutaten vertan gewesen, wenn das Brot anschließend flach wie eine Flunder und eventuell ungenießbar geworden wäre! :-)

Was den Geschmack des Brotes anbelangt, kann ich sie nur zitieren: "Das Brot hat eine rösche Kruste und eine lockere saftige Krume, der Geschmack ist mild aromatisch und etwas nussig".

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saatensonne
Kategorien:	Mischbrot, Sauerteig, Vorteig, Quellstück
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
130	Gramm		Roggenmehl 1150
130	Gramm		Wasser
15-25	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: 12 - 16 STD - BEI RAUMTEMPERATUR
			Oder 2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. im
			-- Kühlschrank
200	Gramm		Weizenmehl 1050
180	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: 1-3 STD. QUELLEN LASSEN
50	Gramm		Mehrkornflocken oder grobe Haferflocken
50	Gramm		Sonnenblumenkerne
25	Gramm		Leinsamen
50	Gramm		Roggenmalzflocken (wer keine hat, lässt sie weg
			-- und reduziert die Wassermenge um 50 ml)
170	ml		Wasser warm
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
150	Gramm		Roggenmehl 1150
50	Gramm		Weizenmehl 1050
50	Gramm		Mehrkornflocken oder feine Haferflocken
25	Gramm		Gerösteten Sesam
13	Gramm		Salz
50	ml		Wasser (langsam zugießen, kann auch weniger sein,
			-- der Teig sollte nicht zu weich werden)
			Brotgewürz nach Geschmack
1	Essl.		Milchpulver (wenn vorhanden)
H			FÜRS 'TOPPING'
			Gold-Leinsamen (wenn vorhanden)
			Schwarzer Sesam

Quelle

	mosifiziert von Marla21 (= höhere Vorteigmenge!!) nach
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3991&
	highlight=saatensonne

	Erfasst *RK* 16.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST, Vorteig und Quellstück vermengen ca. 6 Minuten kneten - 30 Min. Teigruhe - anschließend nochmals kurz kneten und gut rund wirken, der Teig soll richtig gut Spannung haben, damit er auch ohne Gärkörbchen während der Stückgare seine Form behält.

Teigoberseite leicht anfeuchten und in einer Saatenmischung aus Sesam und Leinsamen wälzen, auf Backpapier setzen und ca. 15 Min. gehen lassen, dann mit einem geölten Tortenteiler eindrücken - ca. 50 Min. gehen lassen und mit knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: bei 250° mit Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist, so ca. 15-20 Min. (das Brot sollte nicht zu dunkel werden), dann fallend auf 180° fertig backen. - Backzeit gesamt ca. 60 Min. Schwaden nach ca. 10 Min. Backzeit ablassen, dazu Ofentüre kurz öffnen.

Man kann den Teig zur Gare auch in ein mit Saaten ausgestreutes Gärkörbchen geben, bei ca. ¾ Gare vorsichtig auf Backpapier oder Brotschieber stürzen und einschneiden, mit knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen.

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Pizza mit Kartoffeln und Kräutern

Pizza wollten wir mal wieder essen, aber ein anderer Belag sollte es sein.

Fündig geworden bin ich bei ihm - aber nur was den Belag anging, denn meinen Pizzateig habe ich schon vor einiger Zeit gefunden und dem bleibe ich treu.

Für den Belag habe ich für zwei Pizzen vier kleine gekochte neue Kartoffeln gepellt und in 5 mm Scheiben geschnitten; diese Kartoffelscheiben habe ich mit einer Handvoll frischer Rosmarinnadeln und getrocknetem Thymian vermischt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und etwas Zitronensaft sowie einen kräftigen Schuss gutes Olivenöl darübergegeben - gut verrührt ein wenig durchziehen lassen.

Die Pizzen mit den Händen in die richtige Größe gebracht,  dann mit meiner Pizzasauce bestrichen, die Kartoffeln sowie Mozzarella darauf verteilt und im Ofen gut 10 Minuten gebacken.

Normalerweise mache ich die Pizza ein wenig dünner, aber zu dem etwas rustikaleren Belag fand ich sie dicker besser!

Wir waren beide sehr begeistert von dieser neuen Pizzavariante.

 

Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat - beim Lesen des Rezepts fand ich es erst mal ein wenig befremdlich und bin dann auch recht skeptisch an die Sache herangegangen.

Aber wie schon so oft erlebt, kam es ganz anders und wir fanden es so lecker, dass wir die Portion für 4 Personen problemlos mit Brot zu zweit gegessen haben und es gerne noch ein wenig mehr hätte sein dürfen! :-)

Für uns eine echte Alternative zu warmem Blumenkohl als Gemüse zubereitet.

Blumenkohl und Eier kann man natürlich genau so gut im Topf zubereiten; mit den Eiern würde ich das künftig wohl eh wieder machen; der Blumenkohl bekommt im Dampfgarer zubereitet schon ein besonderes Aroma.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohlsalat
Kategorien:	Blumenkohl, Eier
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Blumenkohl, geputzt, in Röschen zerteilt
4			Eier
H			FÜR DIE SALATSAUCE
1			Schalotte, fein gehackt
1	Bund		Petersilie, fein gehackt
3	Essl.		Weißer Balsamicoessig
6	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Roland Astner - Dampfgaren

	Erfasst *RK* 14.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Blumenkohl in einem Lochgeschirr und die Eier im Eierkarton ohne Deckel in den Dampfgarer geben und beides zusammen 30 Minuten dampfgaren (im Juno Dampfgarer - in anderen Modellen reichen evtl. 20 Minuten)

In der Zwischenzeit die Salatsauce zubereiten.

Die in kaltem Wasser abgeschreckten Eier schälen, in Würfel schneiden und zur Vinaigrette geben.

Den Blumenkohl lauwarm abkühlen lassen und mit der Salatsauce übergießen.

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Murks: Torrone

Oh, was war ich sauer! - Da wollte ich meinem Schokoholic im Haus mal wieder etwas Gutes tun und habe mir Torrone - ein Nuss-Schoko-Konfekt - ausgesucht, mit dem ich ihn beglücken wollte.

Allein das Bearbeiten der Haselnüsse, um die braunen Häutchen zu entfernen = Sklavenarbeit.
Gehackt, geschnitten, erwärmt, gerührt....alles gemacht wie es laut Rezept von mir erwartet wurde und das alles, um hinterher Murks zu haben, der einfach nicht fest werden wollte und der sogar dem, der damit erfreut werden sollte, zu süß war....im Endeffekt blieb leider nur die Tonne. :-(

So schnell gebe ich aber noch nicht auf - ich werde nach weiteren Torrone-Rezepten suchen und sie ausprobieren; wäre doch gelacht, wenn sich da nichts finden ließe.

Vielleicht hat ja eine/einer von euch Zuckerbäckern/Backspezialisten einen Rat für mich, was ich falsch gemacht habe bzw was an dem Rezept nicht stimmen kann?

(Das Foto konnte nur mit tatkräftiger Unterstützung unseres Gefrierschranks möglich werden :-))

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torrone (Nuss-Schoko-Konfekt)
Kategorien:	Gebäck, Schokolade, Nuss
Menge:	10 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Haselnusskerne
200	Gramm		Zartbitter-Schokolade
50	Gramm		Milchschokolade
50	Gramm		Zucker
125	Gramm		Heller Honig
2			Sehr frische Eiweiße
2			Eckige Back-Oblaten (ca. 12 x 20 cm)
			Backpapier für das Blech

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken

	Erfasst *RK* 13.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Haselnüsse darauf verteilen und im Ofen ca. 10 Min. backen.

Haselnüsse in ein Tuch geben und gegeneinander reiben, damit die braunen Häutchen entfernt werden, Haselnüsse leicht abkühlen lassen und grob hacken.

Schokolade in kleine Würfel schneiden. Den Zucker mit 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dickflüssig wird. Die Schokolade dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, sie wird wie ein zähflüssiger Teig. In eine Schüssel füllen.

Den Honig in einem Topf erwärmen, bis er flüssig wird. Zur Schokolade geben und unterrühren. Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen.

Die Oblaten jeweils so mit einem dünnen langen Messer in der Mitte auseinander schneiden, dass man vier ebenso große, aber dünnere Blätter erhält. Oblaten in Größe einer eckigen Form von ca. 17 x 20 cm Größe zuschneiden. Eine Hälfte der Oblaten mit der glatten Seite nach unten in die Form legen. Die Schokolade und die Nüsse gut verrühren. Unter den Eischnee heben. Die Masse auf der Oblate verstreichen, mit der zweiten Hälfte (glatte Fläche nach oben) bedecken und diese etwas andrücken.

Torrone 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist, dann in Stücke von ca. 15 x 3 cm Größe schneiden und gleich servieren oder einzeln in Alufolie wickeln und im Kühlschrank lagern.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Kühlzeit: 3-4 Std.

Pro Portion (bei 10) ca.: 260 kcal

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Käsesuppe mit Champignons und Basler Brot - ein Gruß in die Schweiz und nach Andalusien

Als Robert schrieb, dass er bei jedem Ausflug nach Bern sein Basler Brot kauft und ein Foto davon einstellte, war ich direkt so angetan davon, dass ich überall im WWW nach dem optimalen Rezept suchte - doch Fehlanzeige.

Wie froh war ich daher, als dieser Tage Zorra das Rezept für ihr  Basler Brot für Robert - 'ihr perfetto' in ihrem Blog veröffentlichte - sofort stand für mich fest, dass das nachgebacken werden musste.

Heute war es nun soweit, dass wir endlich auch in den Geschmack dieses hochgelobten Brotes kamen und - was soll ich sagen: es ist zu recht hochgelobt!
Mein Exemplar ist zwar optisch noch lange nicht so perfekt wie ihres, aber geschmacklich ist es eine Wucht und vor allem die kräftige Kruste hat es mir sehr angetan.
Liebe Zorra, mein Danke-schön geht an dich - dieses Brot wird es öfters bei uns geben.

Dazu gab es eine Käsesuppe mit Champignons; der Käse und die getrockneten Tomaten geben der Suppe ein würziges Aroma. Sie war für uns - zusammen mit dem Brot - ein sehr leckeres Abendessen.

Sus hat für das Monatsthema im Garten-Kochevent des Gärtner-Blogs Champignons ausgewählt; daher soll meine heutige Suppe mein Beitrag dazu sein.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsesuppe mit Champignons
Kategorien:	Suppe, Käse, Champignons
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3			Frühlingszwiebeln
150	Gramm		Champignons
30	Gramm		Getrocknete Tomaten ohne Öl
1			Knoblauchzehe
100	ml		Weißwein
400	ml		Gemüsebrühe
100	Gramm		Italienischer Hartkäse (z.B. Grana padano)
			Salz
			Pfeffer
100	ml		Schlagsahne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 12.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Hellgrünes in feine Ringe schneiden, Weißes würfeln, Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Tomaten quer in feine Streifen schneiden.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig braten. Wein zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.

3. Käse fein reiben und unter Rühren in der Suppe auflösen. Suppe warm halten. Pilze in 2 El heißem Öl 3 Minuten unter Rühren braten. Zwiebelringe und Tomaten untermischen und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sahne zur Suppe geben und mit einem Schneidstab schaumig pürieren. Salzen, Pfeffern und mit den Pilzen anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 49 g F, 7 g KH = 564 kcal (2363 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Basler Brot (Zorra)
Kategorien:	Weizensauerteig
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			VORTEIG
80	Gramm		Weizenmehl Type 1100 (Eva: 1050)
80	Gramm		Wasser
10	Gramm		Fester Sauerteig *
			Ganz wenig Frischhefe (ca. 2 g)
H			HAUPTTEIG
330	Gramm		Weizenmehl (Eva: 1050)
5	Gramm		Gluten (optional)**
170	Gramm		Vorteig (siehe oben)
13	Gramm		Hefe
11	Gramm		Salz
180-200	Gramm		Wasser (Flüssigkeit anpassen)***

Quelle

	Rezept von zorra
	http://kochtopf.twoday.net/stories/mein-basler-brot-fuer-
	robert-ma-perfetto/

	Erfasst *RK* 12.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Zorra:

Fester Sauerteig:*

Für einen festen Sauerteigstarter (90 g) mische ich so gegen 19 Uhr 10 g "alten" Sauerteig, 5 g Wasser und 15 g Mehl. Bei der zweiten Fütterung - gegen 23 Uhr - gibts 20 g Wasser und 40 g Mehl. Aber auch hier kommt es auf die Mehlkonsistenz, Luftfeuchtigkeit etc. an, je nachdem muss man etwas mehr Wasser oder Mehl nehmen. Alles Erfahrungssache, mit der Zeit merkt man schon beim Mischen ob der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Morgens so gegen 09:00 Uhr ist der Sauerteig backbereit.

Vorteig:

Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen.

Hauptteig:

Hefe in 0,5 dl Wasser auflösen. Vorteig ebenfalls mit etwas Wasser auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) und 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen, klebt aber beim Rausnehmen noch leicht an den Fingern.

Den Teig 60-90 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei 2 Stretch & Folds machen, z.B.

- 30 Minuten gehen lassen
- Stretch & Fold
- 30 Minuten gehen lassen
- Stretch & Fold
- 30 Minuten gehen lassen

Teig halbieren und vorsichtig zu länglichen Ovalen formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass sie an einem Ende zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten). Ofen auf 240 Grad vorheizen. Vor dem Einschiessen des Brotes Ofen gut mit Wasser besprayen. 20 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren weitere 10 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 230 C erhöhen. Nach ca. 5 Minuten wenn der Ofen 230 C erreicht hat, das Brot nochmals ca. 10 Minuten backen, bzw. auf Sicht backen. Zu dunkel sollte es dann auch nicht werden.

Wer lieber eine noch dickere Kurste möchte, kann die zweite Backzeit (200 C) von 10 auf 15 Minuten verlängern. Das Besprayen des Ofens mit Wasser wende ich nicht mehr an, weil es bei einer durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von 65 % nicht nötig ist. Desweiteren verwende ich im Winter immer den Backofen als Gärkammer. Ich heize ihn 1 x auf 25-28 C auf und lasse den Teig sowie das geformte Brot darin gären, das hat sich bewährt.

**Eva: weggelassen

***Eva: 190 g Wasser

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Dinkel-Weizenbrötchen mit Vorteig

*Freu* - es galt mal wieder ein neues Brötchenrezept auszuprobieren!

Der Herr des Hauses liebt Brötchen (mehr als Brot) und hat auch gerne zwei Brötchenmahlzeiten am Tag - so in Form eines zweiten Frühstücks - so ist eigentlich immer Bedarf an frischen Brötchen.

Die 10 Brötchen, die ich meist auf einmal backe, werden dann teilweise gleich verspeist; der Rest, der ein paar Minuten kürzer gebacken wurde, wird dann eingefroren und bei Bedarf im gefrorenen Zustand aufgebacken - diese Brötchen schmecken genau so gut wie die frisch zubereiteten.

Die heutigen Dinkel-Weizenbrötchen sind leckere helle Brötchen mit einer prima röschen Kruste.

Für alle, die gerne mit Sauerteig backen, gibt es in den nächsten Tagen noch die Variante mit Sauerteig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkel-Weizenbrötchen mit Vorteig
Kategorien:	Brötchen, Dinkelmehl, Vorteig
Menge:	10 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 0,5 - 1 STD.
250	Gramm		Dinkel 1050
250	Gramm		Wasser warm
10	Gramm		Hefe
H			BRÖTCHENTEIG
			Vorteig
250	Gramm		Weizenmehl 550
50	Gramm		Roggen VK
50-60	Gramm		Buttermilch od. normale Milch; ca.
20	Gramm		Butter
10	Gramm		Salz
1	Teel.		Honig

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 08.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt (ca. 6 Minuten), 20 Min. ruhen lassen, nochmals kurz kneten, zu einer Rolle formen und 10 Teile abstechen, diese rund schleifen, abermals 10 Minuten entspannen lassen, dann den Teigling lang rollen - dazu kurz mit der hohlen Hand den runden Teigling ca. 2-4x leicht hin- und herrollen.

Die Teiglinge ca. 30 Minuten gehen lassen, leicht bemehlen und in der Mitte längs einschneiden (wie bei der Schmalzkruste - http:// deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2009/02/schmalzkruste.html -, nochmals 5-10 Minuten gehen lassen und dann mit Schwaden backen.

Backen: 10 Minuten bei 250°C und 15-20 Min. bei 200°C (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.)

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Curry-Linsen-Topf

Diesen Monat durfte ich das Thema für das Blog-Event in Zorra's Kochtopf aussuchen - ich habe das Thema Eintopf gewählt.

Bei dem derzeitigen - zwar winterlichen, aber grauen und feuchten - Wetter war mir nach sommerlichen Farben und wärmenden Gewürzen zu Mute.

So fiel die Wahl auf einen Curry-Linsen-Topf, der meiner Vorliebe für rote Linsen sehr entgegen kam und der uns durch die Gewürze gut einheizte; uns hat es prima geschmeckt.

Die im Rezept angegebene Menge für 2-4 Personen haben wir zu zweit gut bewältigt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Linsen-Topf
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Möhren
1			Rote Paprikaschote
300	Gramm		Blumenkohl
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Öl
150	Gramm		Rote Linsen
4	Teel.		Mildes Currypulver
1/2	Teel.		Kurkuma
			Salz
			Pfeffer
200	ml		Möhrensaft
200	ml		Gemüsebrühe
150	ml		Schlagsahne
2	Essl.		Heller Saucenbinder
			Zucker
2-3	Teel.		Limettensaft
2	Essl.		Glatte Petersilie, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhren schälen, längs halbieren, in schräge Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Blumenkohl und Linsen darin anbraten. 3 Tl Curry und Kurkuma zugeben und kurz anschwitzen (nicht zu lange und zu heiß, weil sie sonst bitter werden). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhrensaft und Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Paprika zugeben und weitere 5 Min. kochen lassen. Schlagsahne und Saucenbinder zugeben, erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Curry, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion (bei 4): 13 g E, 20 g F, 32 g KH = 360 kcal (1514 kJ)

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Toblerone-Mousse

Toblerone - damit verbinden sich bei mir Kindheitserinnerungen! Die gab es immer, wenn wir mit der ganzen Familie im Campingurlaub waren und da dann auch nur selten.
Diese Schokoladen- 'Berge' waren etwas ganz Besonderes, die ließ man gaaaanz langsam im Munde zergehen, das war Genuß pur!

Am Wochenende gab es ein einfaches, schnelles Dessert damit ....und schon waren die Erinnerungen an den 'Genuß pur' wieder da - schön war's, lecker war's!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toblerone-Mousse
Kategorien:	Dessert, Toblerone, Schlagsahne
Menge:	4 Personen

Zutaten

5	Essl.		Milch
2	Pack.		Toblerone
300	Gramm		Schlagsahne

Quelle

Lecker - Heft 3/09

	Erfasst *RK* 09.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von der Toblerone 2 Stücke abbrechen und zur Seite legen für die Deko.

Restliche Toblerone klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Unter ständigem Rühren die Milch langsam zugießen und dann alles ein wenig abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und unter die noch flüssige Schokolade heben. Die Mousse dann zugedeckt mindestens 4 Stunden - besser über Nacht kalt stellen.

Die zurückbehaltenen Tobleronestücke mit dem Sparschäler darüber verteilen.

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Gefüllte Zucchinicrêpes

Hier im Hause gibt es ja eine Person, die äußerst gerne Pfannkuchen isst und schon viel zu lange keine mehr bekommen hast :-(

Das musste schleunigst geändert werden, zumal mir eine ganz neue Variante 'in die Hände gefallen' ist.

Die gefüllten Zucchinipfannkuchen (diesen Namen halte ich für treffender) haben uns sehr überzeugt; die Zucchini schmeckt man angenehm heraus und die Füllung ist wunderbar knackig und bildet zusammen mit dem Schafskäse eine gelungene Einheit - alles in allem ein herrlich vegetarisches Gericht.

Nicht unerwähnt lassen möchte ich aber die Tatsache, dass das Gericht laut Rezept für 4 Personen gedacht ist, wir aber diese Portion gut zu zweit bewältigen konnten; die angegebene Menge würde für 4 Personen nur mit einer Vorsuppe oder einem Dessert ausreichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Zucchinicrêpes
Kategorien:	Pfannkuchen, Vegetarisch, Gefüllt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			CRÊPES
400	Gramm		Zucchini
3			Eier
100	Gramm		Mehl *
3	Essl.		Gehackte Petersilie
	Etwas		Muskatnuss
			Salz
	Etwas		Cayennepfeffer
	Etwas		Kurkuma
80	Gramm		Butter
			Milch nach Bedarf (Eva zugefügt)
H			FÜLLUNG
1			Aubergine (ca. 300 g)
1			Paprika
1			Zwiebel, fein gehackt
2	Essl.		Öl
3	Essl.		Tomatenmark
100	Gramm		Schafskäse, gewürfelt
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Teel.		Getrockneter Oregano

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 09.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchini fein reiben und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.

Aus Eiern, Mehl, 5 El Wasser, gehackter Petersilie und dem Zucchinimus einen Pfannkuchenteig zubereiten, diesen mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuß und Kurkuma abschmecken.

Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne zerlassen und dann Pfannkuchen backen. **

Für die Füllung die Auberginen waschen und klein würfeln, ebenso die Paprika; beides zusammen mit der kleingewürfelten Zwiebel in Öl 5 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, Schafskäse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Die Füllung auf den Crêpes verteilen und diese dann einrollen.

*Eva: 50 g 405er Mehl und 50 g Instant-Mehl

** Eva: ergab 5 Pfannkuchen in einer 20er Pfanne

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Seelachs mit Thymiankruste und Blattspinat

Fisch gab es schon länger nicht mehr bei uns und da wir ja quasi an der Quelle sitzen und unser kleiner Ort sogar ein Fischgeschäft sein eigen nennt, wurde dieses heute noch schnell heimgesucht.
Aber da begann der Ärger auch schon wieder (ich hatte dieses Thema ja schon öfters angesprochen), als die Aussage der Verkäuferin kam: "Seelachsfilet muss vorbestellt werden." Das Einzige, was sie bieten konnte, war Kabeljaufilet! Ich verstehe das nicht und kann mich da richtig giftig denken....die einfachsten Sachen kann man nicht kochen, weil man die Zutaten dafür nicht bekommt.....

Nun gut, mein 'mich-darüber-ärgern' ändert gar nichts und so wurde eben aus dem Seelachs mit Thymiankruste ein Kabeljau; der Geschmack des Essens hat mich dann wieder besänftigt, denn es schmeckte schön leicht, aber auch sehr aromatisch durch die Thymian-Kruste und die Kirschtomaten. Wir haben Toast mit Butter dazugegessen - insgesamt sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seelachs mit Thymiankruste
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Fischfilet (z.B. Seelachs)*
2-3	Stiele		Thymian **
1	Scheibe		Vollkorntoastbrot **
20	Gramm		Weiche Butter **
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
			Fett für die Form
6			Kirschtomaten
1	klein.		Zwiebel
225	Gramm		TK-Blattspinat
2	Essl.		Schlagsahne
			Zitronenspalten zum Garnieren

Quelle

Lecker - Heft 3/09

	Erfasst *RK* 07.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fischfilet waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren, salzen und Pfeffern. In eine gefettete, ofenfeste Auflaufform legen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitzen bzw 175°C Umluft vorheizen.

Für die Kruste das Toastbrot zwischen den Händen fein zerbröseln, mit der Butter und dem Thymian vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf den Fischfilets verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf die Kruste drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Für den Spinat eine kleine Zwiebel fein würfeln, in wenig Butter andünsten, gefrorenen Spinat sowie 7-8 El Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, anschließend bei offen noch 5 Mintuen weiterköcheln, die Sahne dazugeben und ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Dazu schmeckt Graubrot oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

*Eva: Kabeljaufilet

** Eva: hiervon die doppelte Menge genommen; die angegebene Menge war zu wenig

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Torta di pinoli

Hier kommt noch Kuchen Nr. 2, der die schon glücklichen Männer noch glücklicher machen sollte; er ist ebenso schnell gemacht wie der Butterkuchen, schmeckt nicht zu süß, hält sich gut frisch und ist einfach mal ein wenig was anderes.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta di pinoli (Pinienkuchen)
Kategorien:	Kuchen, Pinienkerne
Menge:	10 bis 12 Stücke

Zutaten

200	Gramm		Butter oder Margarine
200	Gramm		Zucker
5			Eigelb
1			Eiweiß
300	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
1			Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
2	Pack.		Vanillezucker
			Fett und Mehl für die Form
150	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	aus
	http://www.italien.info/rezepte/6/Dolci/61/
	Torta_di_pinoli.aspx

	Erfasst *RK* 06.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fett und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eigelb und Eiweiß nacheinander unterrühren.

Mehl, Backpulver, Salz, abgeriebene Zitronenschale und ein Päckchen Vanillezucker mischen und unterrühren.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und die Pinienkerne darüberstreuen.

In den 180 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen.

Restlichen Vanillezucker darüberstreuen.

In 24 kleine Tortenstücke schneiden

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Penne mit Salsiccia-Klößchen

Es geht mir wie ihm - bei mir findet derzeit auch häufiger mal kein 'geregelter Kochbetrieb' statt, aber wie bei ihm der Baulärm sind auch bei mir die Gründe dafür absehbar.

Immerhin gab es heute keine kalte Küche, sondern ein durchaus leckeres Pastagericht, das uns zudem noch ordentlich mit der nicht zu verachtenden Schärfe eingeheizt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Salsiccia-Klößchen
Kategorien:	Pasta, Salsiccia, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Öl
4			Salsiccia-Würste à 80 g (ital. Bratwurst mit
			-- Fenchel)
1			Rote Chilischote
1	Essl.		Tomatenmark
1	Pack.		(500 g)stückige Tomaten
1	Essl.		Getrocknete ital. Kräuter
1	Teel.		Gemüsebrühe (instant)*
			Salz
			Zucker
			Grober Pfeffer
1/2			Töpfchen Thymian **
125	Gramm		Büffel-Mozzarella
500	Gramm		Nudeln (z. B. Penne)
150	Gramm		TK-Erbsen

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 05.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Salsiccia-Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in das heiße Öl drücken.

Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen, hacken. Bratklößchen herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Bratfett andünsten.

Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Stückige Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen. Getrocknete Kräuter und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

3-4 l Wasser mit l EL Salz aufkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Penne ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung garen. Gefrorene Erbsen, Salsiccia-Klößchen und Thymian in die Soße geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln.

Soße mit ca. l TL Zucker und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit Soße und Mozzarella mischen. Anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.

* Eva: weggelassen, war würzig genug

** Eva: gefriergetrockneten Thymian

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Schmalzkruste

Dieser Tage fehlt mir ein bisschen die Zeit zum Kochen, da gibt es leider sogar Tage, an denen die Küche  - ausnahmsweise - kalt bleiben muss und Brot, Müsli, Kuchen etc gegessen wird :-(
Aber Ende der Woche wird das erledigt sein und dann gibt es auch wieder andere Rezepte.

So habe ich wenigstens Gelegenheit meinen Blog (= mein Küchentagebuch) mit bereits gebackenen Brot- und Kuchenrezepten zu ergänzen, die auch in Deichrunner's Küche verewigt werden sollen.

Es ist inzwischen sicherlich bekannt, dass ich sehr gerne kräftige Körnerbrote und -brötchen esse, aber hin und wieder darf es dann auch mal ein Mischbrot sein - es gibt doch nichts Schöneres als Abwechslung im Brotkorb.

Die Schmalzkruste ist ein Weizenmischbrot mit kräftiger Kruste und weicher
Krume, das Griebenschmalz gibt einen würzig-aromatischen Geschmack.

Die Brotbäcker unter meinen Lesern werden natürlich bemerken, dass das Brot nicht ganz so super in der Optik geworden ist - ich hätte es noch ein wenig länger gehen lassen müssen; es ist unten an den Seiten rund geworden, hatte noch zu viel Ofentrieb; aber ich stehe mit meinem Brot backen noch ganz am Anfang und muss da noch viel lernen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmalzkruste
Kategorien:	Weizenmischbrot, Sauerteig
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
100	Gramm		Roggenmehl 1150
100	Gramm		Wasser
			Anstellgut 10 - 20 g
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD. CA. 20°
110	Gramm		Weizen 550
90	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			BROTTEIG
			Sauerteig ohne ASG
			Vorteig
360	Gramm		Weizen 1050
30	Gramm		Roggenmehl 1150
35	Gramm		Griebenschmalz oder nur Schmalz
140	Gramm		Wasser
10	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept von Marla 21
	modifiziert nach einer Rezeptidee aus "Brotland
	Deutschland"

	Erfasst *RK* 31.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermengen und ca. 6-10 Minuten kneten, dann 30 min. Teigruhe, anschließend rund wirken, 5 Min. entspannen lassen und dann lang wirken. Teigling bemehlen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.

Bei ca. ¾ Gare (nach ungefähr 50 Minuten) den Teig vorsichtig aus dem Körbchen nehmen, auf Backpapier oder ein Backblech geben, leicht bemehlen und die Oberseite 1* mittig einschneiden; Teig fast bis auf volle Gare weiter gehen lassen und dann mit Schwaden bei ca. 250° anbacken, nach ca. 2 Min. die Ofentür kurz öffnen und Schaden ablassen.

Backen: 250° fallend auf ca. 210° - Backzeit gesamt ca. 50 Min.

Tipp: Unter den Teig kann man auch noch etwa 1-2 % Röstzwiebeln kneten, die geben ein würziges Aroma.

Anmerkung Eva: Weizenmischbrot mit kräftiger Kruste und weicher Krume, das Griebenschmalz gibt einen würzig-aromatischen Geschmack.

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Nachgebacken: Butterkuchen für glückliche Männer

Eigentlich wollte ich ja nicht schon wieder Kuchen backen, aber da meldete sich doch spontan ein Geselle aus der Firma - dort verbringe ich schon mein ganzes Berufsleben :-) -  an, um Herrn D. bei einer Neuinstallation im Haus zu helfen - versteht sich von selbst, dass mir bekannt ist, dass dieser Herr Kuchen über alles liebt!

Nur woher so schnell nehmen??

Zum Glück fiel mir ein Blogeintrag von ihr ein, den ich vor ein paar Tagen höchst interessant fand: Butterkuchen für glückliche Männer! Genau das wollte ich doch = Männer glücklich machen.

Für das Rezept war alles im Haus, gemacht war er auch in Windeseile und genau zur rechten Zeit - als die Herren eine Pause einlegen wollten - war er abgekühlt und servierbereit.

Die strahlenden Gesichter der beiden Schwerstarbeiter und die im Nullkommanix verschwundene Kuchenmenge sprach für sich: der Butterkuchen hatte sie glücklich gemacht. :-)

Ein herzliches Danke-schön für das tolle Rezept an Coriandre von der Berg-Hexenküche!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterkuchen für glückliche Männer
Kategorien:	Backen, Süss, Kuchen, Schnell
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Mehl, gesiebt
1	Teel.		Backpulver
240	Gramm		Zucker
4			Eigelb
240	Gramm		Butter, gesalzen, zimmerwarm
1	Prise		Salz

Quelle

	Königliche Desserts - die besten Rezepte von Château
	Vaux-le-Vicomte; Cristina de Vogüé; Flammarion Verlag
	2008

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Zucker gut vermischen, dann nach und nach Butter und 3 der 4 Eigelbe unterrühren.

Den Teig gut verrühren und leicht zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine nicht zu grosse hochwandige Form (Original in quadratisch) geben, glatt streichen und mit einer Gabel kreuzförmig einritzen. Mit dem 4. Eigelb bestreichen.

Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und 20 - 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Der Kuchen soll aussen knusprig und innen noch weich sein. Abkühlen lassen, evtl. stürzen und in Stücke schneiden.

BILLI:

Wunderbares, mürbes Gebäck! Unbedingt beachten, dass die Form nicht zu gross in der Grundfläche ist (wird sonst zu trocken). Wichtig, schön auskühlen lassen, damit er auch aussen knusprig wird. ACHTUNG: Hüftgold pur - macht aber Männer glücklich! Die gesalzene Butter zieht überhaupt nicht vor, ist aber der Clou!

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Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen

Es galt einen Rest mehligkochende Kartoffeln zu verarbeiten; also schnell ein Rezept gesucht.

Da stolperte ich  über diese Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen - gerade richtig für dieses siebirisch-kalte Wetter!

Fotogen ist sie mal wieder nicht, recht kapriziös, was das anbelangt, aber geschmacklich macht sie dieses Verhalten hunderprozentig wett!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsuppe mit Nürnberger Würstchen
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Nürnberger Würs
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Mehlig kochende Kartoffeln
2	Essl.		Öl
2			Lorbeerblätter
2	Essl.		Gemüsebrühe (instant) *
2			Zwiebeln
10			Nürnberger Rostbratwürstchen
1	groß.		Möhre
100	Gramm		Schlagsahne
2-3	Stiele		Majoran
			Salz
			Pfeffer
			Muskat

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 02.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln, 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin andünsten, 1 1/2 l Wasser zugießen, aufkochen. Lorbeer und Brühe einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.

Inzwischen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, l EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten, herausnehmen. Würstchen im Bratöl rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln wieder zugeben, alles zugedeckt in der Pfanne warm halten.

Möhre schälen, waschen, sehr klein würfeln. Lorbeer aus der Suppe nehmen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Sahne und Möhre zugeben, wieder aufkochen und 3-5 Minuten köcheln.

Majoran waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Würste in Stücke schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Zwiebeln, Wurst und Majoran anrichten.

*Eva: 1,5 l meiner selbstgemachten Gemüsebrühe (statt Wasser und Instantbrühe)

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Vollkornbrötchen mit Sauerteig

Was wäre ein Sonntagsfrühstück ohne frische, selbstgebackene Brötchen?!

Heute wurde der obligatorische Brötchenkorb um eine neue Sorte ergänzt, denn ich durfte wieder ein neues Rezept meiner Freundin Marla ausprobieren.

Die Brötchen schmecken schön kräftig und passen sowohl zu herzhaftem, aber - wenn man es mag - auch gut zu süßem Belag.

Sie werden weiterhin in meinem gemischten Brötchenkorb zu finden sein :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vollkornbrötchen mit Sauerteig
Kategorien:	Brötchen, Vollkornmehl, Sauerteig
Menge:	9 Brötchen

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
140	Gramm		Roggen VK
160	Gramm		Wasser
14-28	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 1 -2 STD.
80	Gramm		Weizen 1050
80	Gramm		Wasser
4	Gramm		Hefe
H			BRÖTCHENTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
190	Gramm		Roggen VK
140	Gramm		Weizen 1050
10	Gramm		Butter od. Schmalz
1	Teel.		Honig
10	Gramm		Salz
150-160	Gramm		Wasser , ca.
			Brotgewürz nach Geschmack

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 31.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermischen und ca. 4 Minuten kneten, dann 10 Minuten Teigruhe, 5 Minuten kneten und wiederum 10 Minuten Teigruhe.

Den Teig nun 2-3x falten, 10 Minuten entspannen lassen, leicht flachdrücken auf ca. 21 x 21 cm, mit etwas VK-Mehl bestäuben und 9 Teigstücke abstechen - nicht mehr wirken. Teiglinge abgedeckt gehen lassen. Bei 3/4 Gare 2x einschneiden und mit voller Gare in den vorgeheizten Ofen geben.

Gehzeit: ca. 40-50 Minuten

Ofen vorheizen und die Brötchen in den heißen Ofen 250°C geben schwaden - nach ca. 10-15 Minuten die Hitze reduzieren auf 220°C; Ofentüre kurz öffnen, Schwaden ablassen und weitere 10-15 Minuten backen.

Gesamtbackzeit ca. 25 Min.

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Russischer Zupfkuchen

Und wieder einmal hat uns unser ebenfalls bloggender Bäckermeister das Rezept für  seinen Rrrrussischen Zupfkuchen zur Verfügung gestellt.

Heidi und meine Freundin Marla haben ihn schon gebacken - viele andere vielleicht auch - und heute war er nun bei mir dran, denn ich liebe Käsekuchen!

Ich habe eine eckige Backform genommen und daher die Menge des Streuselteiges ein wenig erhöht, die Quarkmasse aber unverändert gelassen.
Leider war die Temperaturangabe für meinen Ofen wohl etwas zu hoch und er wurde sehr schnell recht dunkel, was ihm aber nur in der Optik geschadet hat, nicht im Geschmack!

Zu diesem tollen Kuchen kann ich nur sagen: wer den nicht backt, der hat etwas verpasst!

Danke, lieber Bäcker Süpke!!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Russischer Zupfkuchen (Bäcker Süpke)
Kategorien:	Quarkkuchen, Schokorührteig
Menge:	24 *24 cm Form

Zutaten

H			SCHOKOSTREUSEL
150	Gramm		Zucker
150	Gramm		Butter
1			Eier
300	Gramm		Mehl
40	Gramm		Kakao
14	Gramm		Backpulver
			Alles schön verkneten, so dass schöne dicke
			-- Streusel entstehen. Mit 2/3 der Streuseln die
			-- gefettete Form auslegen. Die Streuseln
			-- andrücken
H			QUARKMASSE
4			Eier trennen
700	Gramm		Quark
100	Gramm		Zucker
40	Gramm		Weizenstärke
170	ml		Speiseöl
			Das Eigelb
			Vanille / Zitrone
			Schön glatt rühren
			Das Eiweiß und 100g Zucker steif schlagen
			Dann unter die Masse heben, bis die Masse eine
			-- einheitliche Farbe hat
			Die restlichen Streusel zusammen knitschen und
			-- oben auf die Quarkmasse zupfen

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 27.01.2009 von
	Heidi Fleischer

Zubereitung

Backen:

45 min bei 210°C (Im Umluftofen 180°C) Nach 35 Minuten schauen, ob der Kuchen zu sehr hoch kommt. Wenn dies der Fall ist, den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen, setzen lassen und dann nochmal die restliche Zeit plus ca. 8 Minuten fertig backen.

Tipp von Bäcker Süpke:

* Eiweiß schlägt sich nicht wenn es mit Fett in Berührung kommt. Deshalb alle Geräte sauber und Fett frei.
* Zuerst das Eiweiß "anschlagen". Wenn es dann schon etwas schaumig ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
* Wie bei Brötchen und Brot: Salz stärkt das Eiweiß! Also eine Prise Salz in das Eiweiß.
* Bei allen Quarkkuchen/Torten gilt: Das Eiweiß nur cremig schlagen, nicht steif! Das hat folgenden Hintergrund: Man muss sich die Eiweißbläschen wie Luftballons vorstellen. Wenn ich sie schon vor dem Backen zu sehr "aufblase", dann reißen sie im Ofen wenn sie sich ausdehnen. Die Folge davon ist, das der Kuchen sehr hoch treibt und nach dem Backen wieder stark zusammenfällt. Man hat dann weniger Volumen/ ergo weniger Lockerung / ergo weniger Angriffsfläche für den Speichel und so weniger Geschmack!

*Anmerkung Eva: etwas mehr Teig für die Schokostreusel gemacht als bei Bäcker Süpke angegeben (aufgrund der eckigen Form) - passte dann perfekt

210°C waren bei meinem Ofen zu viel, habe dann auf 195°C gedrosselt und den schon recht dunklen Kuchen leicht mit Alufolie abgedeckt; 35 Minuten gebacken, 5 Minuten rausgestellt und dann nochmals 20 Minuten bei 190°C fertig gebacken.

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