Russischer Zupfkuchen

Und wieder einmal hat uns unser ebenfalls bloggender Bäckermeister das Rezept für  seinen Rrrrussischen Zupfkuchen zur Verfügung gestellt.

Heidi und meine Freundin Marla haben ihn schon gebacken - viele andere vielleicht auch - und heute war er nun bei mir dran, denn ich liebe Käsekuchen!

Ich habe eine eckige Backform genommen und daher die Menge des Streuselteiges ein wenig erhöht, die Quarkmasse aber unverändert gelassen.
Leider war die Temperaturangabe für meinen Ofen wohl etwas zu hoch und er wurde sehr schnell recht dunkel, was ihm aber nur in der Optik geschadet hat, nicht im Geschmack!

Zu diesem tollen Kuchen kann ich nur sagen: wer den nicht backt, der hat etwas verpasst!

Danke, lieber Bäcker Süpke!!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Russischer Zupfkuchen (Bäcker Süpke)
Kategorien:	Quarkkuchen, Schokorührteig
Menge:	24 *24 cm Form

Zutaten

H			SCHOKOSTREUSEL
150	Gramm		Zucker
150	Gramm		Butter
1			Eier
300	Gramm		Mehl
40	Gramm		Kakao
14	Gramm		Backpulver
			Alles schön verkneten, so dass schöne dicke
			-- Streusel entstehen. Mit 2/3 der Streuseln die
			-- gefettete Form auslegen. Die Streuseln
			-- andrücken
H			QUARKMASSE
4			Eier trennen
700	Gramm		Quark
100	Gramm		Zucker
40	Gramm		Weizenstärke
170	ml		Speiseöl
			Das Eigelb
			Vanille / Zitrone
			Schön glatt rühren
			Das Eiweiß und 100g Zucker steif schlagen
			Dann unter die Masse heben, bis die Masse eine
			-- einheitliche Farbe hat
			Die restlichen Streusel zusammen knitschen und
			-- oben auf die Quarkmasse zupfen

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 27.01.2009 von
	Heidi Fleischer

Zubereitung

Backen:

45 min bei 210°C (Im Umluftofen 180°C) Nach 35 Minuten schauen, ob der Kuchen zu sehr hoch kommt. Wenn dies der Fall ist, den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen, setzen lassen und dann nochmal die restliche Zeit plus ca. 8 Minuten fertig backen.

Tipp von Bäcker Süpke:

* Eiweiß schlägt sich nicht wenn es mit Fett in Berührung kommt. Deshalb alle Geräte sauber und Fett frei.
* Zuerst das Eiweiß "anschlagen". Wenn es dann schon etwas schaumig ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
* Wie bei Brötchen und Brot: Salz stärkt das Eiweiß! Also eine Prise Salz in das Eiweiß.
* Bei allen Quarkkuchen/Torten gilt: Das Eiweiß nur cremig schlagen, nicht steif! Das hat folgenden Hintergrund: Man muss sich die Eiweißbläschen wie Luftballons vorstellen. Wenn ich sie schon vor dem Backen zu sehr "aufblase", dann reißen sie im Ofen wenn sie sich ausdehnen. Die Folge davon ist, das der Kuchen sehr hoch treibt und nach dem Backen wieder stark zusammenfällt. Man hat dann weniger Volumen/ ergo weniger Lockerung / ergo weniger Angriffsfläche für den Speichel und so weniger Geschmack!

*Anmerkung Eva: etwas mehr Teig für die Schokostreusel gemacht als bei Bäcker Süpke angegeben (aufgrund der eckigen Form) - passte dann perfekt

210°C waren bei meinem Ofen zu viel, habe dann auf 195°C gedrosselt und den schon recht dunklen Kuchen leicht mit Alufolie abgedeckt; 35 Minuten gebacken, 5 Minuten rausgestellt und dann nochmals 20 Minuten bei 190°C fertig gebacken.

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