Saatensonne

Diese Saatensonne - ein Mischbrot mit Sauerteig, Vorteig und Quellstück - stand schon ein bisschen länger auf meiner Nachbackliste...wie ich sowieso meiner Freundin mit etlichen Brotrezepten hinterher hinke.:-(

Zum einen können wir mit unserem 2-Personen-Minihaushalt nicht so viel Brot essen, wie ich gerne backen möchte, zum anderen ist auch so ein Brot nicht gerade nebenbei gebacken und der Tag hat einfach immer viel zu wenig Stunden für all das, was ich machen möchte.

Ich esse Körnerbrote ja bekanntlich sehr gerne und daher ist es eigentlich verwunderlich, dass ich dieses Rezept nicht direkt angegangen bin, als ich es von Marla gemailt bekam, aber ihre 'Messlatte' (siehe ihr Foto) hing so hoch, dass ich erst den Mut fassen musste mich an das Eindrücken mit diesem Tortenteiler zu wagen...wäre doch alle Mühe, alle Zutaten vertan gewesen, wenn das Brot anschließend flach wie eine Flunder und eventuell ungenießbar geworden wäre! :-)

Was den Geschmack des Brotes anbelangt, kann ich sie nur zitieren: "Das Brot hat eine rösche Kruste und eine lockere saftige Krume, der Geschmack ist mild aromatisch und etwas nussig".

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saatensonne
Kategorien:	Mischbrot, Sauerteig, Vorteig, Quellstück
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
130	Gramm		Roggenmehl 1150
130	Gramm		Wasser
15-25	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: 12 - 16 STD - BEI RAUMTEMPERATUR
			Oder 2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. im
			-- Kühlschrank
200	Gramm		Weizenmehl 1050
180	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: 1-3 STD. QUELLEN LASSEN
50	Gramm		Mehrkornflocken oder grobe Haferflocken
50	Gramm		Sonnenblumenkerne
25	Gramm		Leinsamen
50	Gramm		Roggenmalzflocken (wer keine hat, lässt sie weg
			-- und reduziert die Wassermenge um 50 ml)
170	ml		Wasser warm
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
150	Gramm		Roggenmehl 1150
50	Gramm		Weizenmehl 1050
50	Gramm		Mehrkornflocken oder feine Haferflocken
25	Gramm		Gerösteten Sesam
13	Gramm		Salz
50	ml		Wasser (langsam zugießen, kann auch weniger sein,
			-- der Teig sollte nicht zu weich werden)
			Brotgewürz nach Geschmack
1	Essl.		Milchpulver (wenn vorhanden)
H			FÜRS 'TOPPING'
			Gold-Leinsamen (wenn vorhanden)
			Schwarzer Sesam

Quelle

	mosifiziert von Marla21 (= höhere Vorteigmenge!!) nach
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3991&
	highlight=saatensonne

	Erfasst *RK* 16.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST, Vorteig und Quellstück vermengen ca. 6 Minuten kneten - 30 Min. Teigruhe - anschließend nochmals kurz kneten und gut rund wirken, der Teig soll richtig gut Spannung haben, damit er auch ohne Gärkörbchen während der Stückgare seine Form behält.

Teigoberseite leicht anfeuchten und in einer Saatenmischung aus Sesam und Leinsamen wälzen, auf Backpapier setzen und ca. 15 Min. gehen lassen, dann mit einem geölten Tortenteiler eindrücken - ca. 50 Min. gehen lassen und mit knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: bei 250° mit Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist, so ca. 15-20 Min. (das Brot sollte nicht zu dunkel werden), dann fallend auf 180° fertig backen. - Backzeit gesamt ca. 60 Min. Schwaden nach ca. 10 Min. Backzeit ablassen, dazu Ofentüre kurz öffnen.

Man kann den Teig zur Gare auch in ein mit Saaten ausgestreutes Gärkörbchen geben, bei ca. ¾ Gare vorsichtig auf Backpapier oder Brotschieber stürzen und einschneiden, mit knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen.

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