Vollkornbrötchen mit Sauerteig

Was wäre ein Sonntagsfrühstück ohne frische, selbstgebackene Brötchen?!

Heute wurde der obligatorische Brötchenkorb um eine neue Sorte ergänzt, denn ich durfte wieder ein neues Rezept meiner Freundin Marla ausprobieren.

Die Brötchen schmecken schön kräftig und passen sowohl zu herzhaftem, aber - wenn man es mag - auch gut zu süßem Belag.

Sie werden weiterhin in meinem gemischten Brötchenkorb zu finden sein :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vollkornbrötchen mit Sauerteig
Kategorien:	Brötchen, Vollkornmehl, Sauerteig
Menge:	9 Brötchen

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
140	Gramm		Roggen VK
160	Gramm		Wasser
14-28	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 1 -2 STD.
80	Gramm		Weizen 1050
80	Gramm		Wasser
4	Gramm		Hefe
H			BRÖTCHENTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
190	Gramm		Roggen VK
140	Gramm		Weizen 1050
10	Gramm		Butter od. Schmalz
1	Teel.		Honig
10	Gramm		Salz
150-160	Gramm		Wasser , ca.
			Brotgewürz nach Geschmack

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 31.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermischen und ca. 4 Minuten kneten, dann 10 Minuten Teigruhe, 5 Minuten kneten und wiederum 10 Minuten Teigruhe.

Den Teig nun 2-3x falten, 10 Minuten entspannen lassen, leicht flachdrücken auf ca. 21 x 21 cm, mit etwas VK-Mehl bestäuben und 9 Teigstücke abstechen - nicht mehr wirken. Teiglinge abgedeckt gehen lassen. Bei 3/4 Gare 2x einschneiden und mit voller Gare in den vorgeheizten Ofen geben.

Gehzeit: ca. 40-50 Minuten

Ofen vorheizen und die Brötchen in den heißen Ofen 250°C geben schwaden - nach ca. 10-15 Minuten die Hitze reduzieren auf 220°C; Ofentüre kurz öffnen, Schwaden ablassen und weitere 10-15 Minuten backen.

Gesamtbackzeit ca. 25 Min.

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