Deichrunner's Küche

Mohnzopf (Variation des Osterbrotes nach Bäcker Süpke)

Nachdem wir neulich schon so begeistert vom Osterbrot nach Bäcker Süpke waren, sollte nun mit meinem (seinem) neuen Hefestandardteig auch ein Zopf gebacken werden und zwar nicht wie hier ein Nusszopf - dieses Mal sollte es ein Mohnzopf werden.

Und es bedarf da heute gar keiner großen Worte: auch für einen Hefezopf - egal mit welcher Füllung - ist der Teig von Bäcker Süpke's Osterbrot bestens geeignet; die Mengen sind nur ein klein wenig erhöht worden.

Der Teig war wieder wunderbar fluffig und locker; künftig wird jeder Hefezopf bei mir nur noch mit diesem Teigrezept gebacken.

Unangeschnitten war der Zopf so groß, dass er sich kaum aufs Foto bannen ließ! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnzopf (Variation des Osterbrotes nach Bäcker Süpke)
Kategorien:	Hefeteig, Mohn, Walnüsse
Menge:	1 Zopf

Zutaten

H			HEFESTÜCK
200	Gramm		Weizenmehl 550
5	Gramm		Hefe
160	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
200	Gramm		Weizenmehl 550
40	Gramm		Zucker
5	Gramm		Salz
1	groß.		Ei
60	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
H			FÜLLUNG
1	Tüte		Mohnback (Fertigpackung)
40			Butter, zerlassen
1			Ei
100	Gramm		Walnüsse, gehackt (oder aber gemahlene Nüsse
			-- oder Mandeln)
H			VERZIERUNG
			Aprikosenmarmelade
			Mandelblättchen

Quelle

	angelehnt an
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 30.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten! Dann abgedeckt 30 Minuten Teigruhe.

Inzwischen die Zutaten der Füllung in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

Teig ausrollen - ein wenig kleiner als das Backblech - und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Teig von der längeren Seite her aufrollen, mit dem Rollenende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rolle dann mit einer Schere bis zur Mitte aufschneiden und die beiden Teile flechte; mit der anderen Hälfte genau so verfahren.

Abgedeckt garen lassen, bis der Zopf schön aufgegangen ist (45min), dabei darauf achten, dass er keine Haut bekommt.

Mit viel Dampf backen.

Backtemperatur 30°C unter der üblichen Brötchen- Backtemperatur. 40 min backen. Den Zopf evtl. abdecken, wenn er zu dunkel wird.*

Den noch heißen Zopf mit heißer Aprikosenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

*Eva: im Miwe bei 165°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

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Extrazarte Zitronen-Tarte

Zorra ruft um Hilfe: sie hat einen Zitronenüberschuss und bittet um Rezepte, in denen sie möglichst viele ihrer Zitronen verwenden kann.

Zuerst dachte ich: 'kein Problem - da müssen sich doch eine Menge Rezepte finden lassen', aber dann merkte ich rasch, dass es zwar zigtausende Rezepte gibt, in denen ein oder zwei Zitronen gebraucht werden, aber bei größeren Mengen wurde es schwierig.

Also Kochbücher gewälzt und endlich in diesem fündig geworden, denn da gibt es eine Extrazarte Zitronen-Tarte, für die man 5-6 Zitronen benötigt. Gestern wurde sie gebacken und kühl gestellt, heute wurde sie mit Puderzucker karamellisiert.

Nebenbei habe ich - wie jeden Morgen - in den anderen Blogs geschaut, was da so an Leckereien gezaubert wurde und was sehe ich da bei Bolli = ebenfalls eine Zitronentarte! - Und nun? Neu überlegen, neu einkaufen.....- nein, jetzt bekommt Zorra einfach zwei Zitronentartes.

Der Mitesser kommentierte mit "da könnte ich mich reinlegen", mein Geschmack ist dieses leicht Säuerliche nicht so, aber es muss einem ja nicht alles gleich gut schmecken.

Mit dieser Tarte sende ich ganz liebe Grüsse zu Zorra nach Andalusien und hoffe, dass sie mit all unseren Rezeptvorschlägen ihren Zitronenüberschuss abbauen kann.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Extrazarte Zitronen-Tarte
Kategorien:	Mürbeteig, Zitronen, Creme double
Menge:	1 Tarte (26 cm Durchm)

Zutaten

H			TEIG FÜR DIE TARTE
180	Gramm		Mehl
120	Gramm		Butter
60	Gramm		Puderzucker
2 1/2	Essl.		Milch
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG
4			Eier
200	Gramm		Zucker
250	ml		Zitronensaft (aus 5-6 Zitronen)
250	ml		Crème double
H			ZUM DEKORIEREN
			Puderzucker
			Evtl. Crème fraîche

Quelle

	Teigrezept von Ilka Spiess
	http://rksuite.ccwn.org/2008/05/08/rhabarbertoertchen-
	mit-muskatstreuseln/
	Tartefüllung aus "Tartes & Quiches" - Delphine de
	Montalier

	Erfasst *RK* 29.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teig:

Mehl, Zucker, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und Milch in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt mindestens 30 Min. kalt stellen.

Methode mit dem Teigmixer (Kenwood-Food Processor): Mehl, Butter und Zucker in die Schüssel geben. Pulsieren, bis eine krümelige Masse entstanden ist (30 Sekunden), dann die Milch bei laufendem Motor einlaufen lassen und noch kurz pulsieren, bis sich ein Teig-Ball formt (nochmal 30 Sekunden).

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Tarteform gut mit Butter fetten.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. MitBackpapier ausgelegen und mit Linsen oder Erbsen beschweren (blindbacken), damit der Teig nicht hoch bäckt.

Tarte im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Zitronen-Füllung:

Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker weiß-schaumig aufschlagen, die Crème double unterziehen und den Zitronensaft dazugeben. Ruhen lassen, bis sich der oben abgesetzte Schaum etwas zurückgebildet hat.

Die Masse auf den vorgebackenen Teigboden geben und 1 Stunde in der Ofenmitte backen. Für die Garprobe vorsichtig ein Messer in die Füllung stechen: An der Klinge sollte nach dem Herausziehen möglichst nichts anhaften. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Backofengrill aufheizen, die Tarte mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill einige Minuten bei geöffneter Backofentür karamellisieren lassen. Herausnehmen und sofort servieren - ganz besonders köstlich mit einem Klecks Crème fraîche!

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Nachgekocht: Hackfleisch-Zucchini-Quiche

In unserem kleinen Städtchen gab es bislang weder Strudel- noch Filoteig zu kaufen und das hat mich immer schon geärgert; vor ein paar Wochen kam nun Herr D. freudestrahlend vom Einkaufen nach Hause und brachte mir vom hiesigen Edeka-Markt zweierlei Strudel-/Filoteig mit; einmal die Edeka-Hausmarke und zum anderen Tante Fanny.

Und wie es meist so ist, wenn man Träume erfüllt bekommt, weiß man erst mal gar nicht, was man damit machen könnte; so hab' ich nun heute endlich mal in meine 'Nachkochliste aus den anderen Blogs' geschaut und bin ganz oben im Alphabet fündig geworden: Natalie von cucina casalinga hat schon desöfteren mit Strudelteig gekocht und da habe ich mir eines ihrer Quicherezepte ausgesucht.

Ist eine tolle Sache - diese Strudelteigblätter und im Nu ist ein wunderbares Essen damit zubereitet. Uns hat es wunderbar geschmeckt - ein herzliches Danke-schön an dich, liebe Nathalie, fürs Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackfleisch-Zucchini-Quiche
Kategorien:	Strudelteig, Hack, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4			Strudelteig-Blätter
1			Zucchini
1	Essl.		Olivenöl
300	Gramm		Gemischtes Hack
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Salz
			Pfeffer
1	klein.		Zweig Thymian
1	Essl.		Tomatenmark
1			Ei
100	ml		Sahne
150	ml		Milch
			Pinienkerne (*Eva)

Quelle

	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2008/10/heute-ist-
	bei-uns-resteverwertung.html

	Erfasst *RK* 28.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Zucchini in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Knoblauchzehe und Zwiebel klein schneiden und mit dem Hackfleisch in der Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern. Thymian dazugeben. Tomatenmark mit 150 ml Wasser anrühren und zum Hackfleisch geben. Nochmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und Thymianzweig entfernen. Milch, Sahne und Ei vermischen.

Quiche-Form ausfetten. Die übereinandergelegten Strudelblätter in die Form legen. Die Hälfte der Zucchinischeiben auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Dann die Hackfleischsauce darauf geben und danach nochmals die restlichen Zucchini-Scheiben. Schließlich die Sahne-Milch-Ei-Sauce gleichmäßig darübergießen.

Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

*Eva: Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett angeröstet und vor dem Servieren über die Quiche gegeben

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Speckhähnchen mit Petersilienpaste und Süsskartoffelwürfel

Passend zu Robert's gestrigem Beitrag gab es im Hause Deichrunner heute auch Geflügel, aber nur ganz einfache Hähnchenkeulen.

Bei dem Thema Geflügel muss ich mich jetzt ein wenig outen: schon als Kind fand ich die Haut von Geflügel eklig anzuschauen und auch anzufassen, auch mochte ich es nicht, wenn andere - ich hätte es eh nie getan - Knochen abnagten oder das Fleisch aus Knchennähe gegessen haben, mochte nicht mal dabei zusehen. Und daran hat sich bis heute eigentlich nichts geändert - außer dass ich heute nur dezent weg-  oder auf den Tisch schaue, wenn mein Gegenüber  sich an 'dem besten Fleisch' an den Knochen erfreut.

Das ist der Grund, warum es bei uns sehr selten Geflügel gibt - zumindest Geflügel mit Knochen - und wenn, dann übernimmt Herr D. die Zubereitung und gibt mir nur Fleisch ohne Knochen ab. :-)
Ich weiß schon: verrückt, aber fast jeder hat ja so seinen kleinen oder größeren Spleen.

So hat heute also Herr D. gekocht und ich hatte küchenfrei - da bleibt eigentlich nur die Frage, ob ich jetzt Frühjahrsputz machen muss?

Das, was ich davon gegessen habe, hat sehr lecker geschmeckt; von den Süsskartoffeln hatte ich mir irgendwie etwas anderes erwartet, aber so im Ofen zubereitet, waren sie schon lecker.

Gar nicht geschmeckt hat uns die Petersilienpaste, die war einfach zu Petersilienlastig - das nächste Mal würde ich sie ganz weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckhähnchen mit Petersilienpaste
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenkeulen (à 350 g)
6	Stiele		Thymian
4	Scheiben		Frühstücksspeck
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Teel.		Honig
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Petersilie
1	Essl.		Zitronensaft
			Zucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenkeulen mit je 3 Stielen Thymian belegen und mit den Speckscheiben umwickeln. Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit Honig und 2 El Öl verrühren.

Hähnchenkeulen gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Leicht salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Falls die Keulen kurz vor Ende der Garzeit zu dunkel werden, evtl. mit Alufolie abdecken.

Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen und tropfnass mit 5 El Öl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilienpaste servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 59 g E, 77 g F, 7 g KH = 956 kcal (3998 kJ)

*Eva: Petersilienpaste hat uns nicht so geschmeckt; ist nicht unbedingt notwendig!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelwürfel
Kategorien:	Backofen, Süsskartoffeln, Thymian
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Süßkartoffeln
1/2			Chilischote, rot
1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Thymianblättchen
			Salz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

Olivenöl mit den Süßkartoffeln, Chili, Thymianblättchen und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 5 g E, 9 g F, 72 g KH = 400 kcal (1682 kJ)

TIPP: Die Kartoffelwürfel können zusammen mit dem Speckhähnchen auf einem Blech zubereitet werden.

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Erdnusskekse

Sicherlich habe nicht nur ich diverse Newsletter für Rezepte abonniert, von denen man sich gerne inspirieren lässt.

Ich habe aber auch das Glück, dass sich viele Rezepte in meiner Rezeptverwaltung befinden, auf die ich immer gerne wieder zurückgreife; und manche Mail mit einem Rezept spricht einen gleich so an, dass man schnurstracks in die Küche eilt und mit der Umsetzung beginnt.

So geschehen auch mit den heutigen Erdnusskeksen: alle Zutaten waren im Haus und die Kekse waren im Nu gebacken.

Einen großen Nachteil haben diese Kekse leider: sie schmecken wunderbar mit ihrem herrlichen, knackigen Nussaroma und man kann daher schlecht mit Naschen aufhören! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdnusskekse
Kategorien:	Kekse, Erdnüsse
Menge:	30 bis 40 Stück

Zutaten

75	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Brauner Zucker
100	Gramm		Weißer Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1			Ei
125	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
200	Gramm		Grob gehackte, gesalzene, Erdnüsse

Quelle

Stefan

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Günter Fischer

Zubereitung

Butter weich rühren, dann nach und nach Zucker, Vanillezucker und das Ei hinzu fügen. Alles mindestens 1/2 Minute auf höchster Stufe rühren.

Mehl und Backpulver hinzu fügen und rühren. Zum Schluß die Erdnüsse unterheben.

Mit 2 Teelöffeln Kleckse auf ein Blech mit Backpapier abstreifen (die Form ist egal, die kekse zurlaufen).

Im vorgeheizten (160°) Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Die Erdnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Glasflasche grob walzen, damit knackige Stücke übrig bleiben.

*Eva: je nur 75 g braunen und 75 g weißen Zucker verwendet; reicht vollkommen

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Wirsing affogato mit feiner Bratwurst und Salzkartoffeln

Das Thema des aktuellen Garten-Koch-Events - diesen Monat ausgerichtet von Barbara - ist der Wirsing.

Das Thema fiel mir nicht schwer, weil ich gleich wusste, wie ich den Wirsing zubereiten wollte; ich habe da seit längerem ein wunderbares Rezept von einer Chefkoch-Userin, das ich immer wieder gerne zubereite - der Wirsing ist auf diese Art sehr leicht, aromatisch und noch ein wenig knackig.

Wir sind von dieser Art der Wirsing-Zubereitung immer wieder begeistert und können das Nachkochen wirklich sehr empfehlen.
Bei uns gab es heute feine Bratwurst mit Salzkartoffeln dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing affogato
Kategorien:	Gemüse, Wirsing, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Wirsing
2-3			Knoblauchzehen
50	Gramm		Tiroler Speck
3	Essl.		Olivenöl
1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	von
	Chefkoch-Userin Eicki
	http://www.chefkoch.de/forum/2,53,362451/Wirsing-
	affogato-eine-koestliche-Beilage-zu-Kurzgebratenem-und-
	auch-zu-Fisch.html

	Erfasst *RK* 22.03.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext aus Chefkoch:

Den Wirsing in Blätter teilen, die Rippen heraus schneiden und die Blatter quer zur Rippe in schmale, ca. 1/2cm breite Streifen schneiden.

Den Tiroler Speck in schmale Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten, den gehackten Knoblauch kurz mit anbraten, beides zur Seite stellen.

2 EL Olivenöl im Topf erhitzen, die Wirsingstreifen nach und nach zufügen und unter häufigem Wenden bei guter Hitze "anschmoren" und nach und nach portionsweise die Geflügelbrühe zugeben, damit der Kohl nicht brät, sondern nur mit geringer Flüssigkeit anschmort. Immer nur soviel Brühe zugeben, wie durchs Schmoren verdunstet.

Kurz vor dem Ende der Garzeit das Speck-Knoblauch-Gemisch wieder zufügen. Vorsichtig nachsalzen und mit schwarzem fisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Der Kohl sollte noch gut bissfest sein und seine kräftige Farbe behalten, am Schluss ist auch kaum Flüssigkeit mehr vorhanden, da man ohne Topfdeckel arbeitet. Ungefähre Zubereitungszeit 10-15 Minuten; bitte den Wirsing probieren: denn junger Wirsing gart sehr schnell, bei den schon kräftigen Blättern bei späterer Erntung des Kohls ist es eventuell notwendig noch einmal bei niedriger Flamme 5 Minuten nachzugaren.

Das ist eine gute Beilage sowohl zu Kurzgebratenem ( Wild, Ente, Rind, Lamm ) als auch zu gebratenem Fisch. Sowohl der Winterwirsing, als auch der zarte Frühjahrswirsing eignen sich ausgezeichnet für diese Zubereitung.

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Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf

Ein Wetter derzeit...zum davonlaufen! Und das nicht nur hier, sicher in ganz Deutschland.

Es ist kalt wie im Winter, stürmisch, schüttet, graupelt und dann scheint zwischendurch mal wieder die Sonne.
Trotzdem haben wir uns heute aufgerafft und sind knapp 2 Stunden gelaufen; durchgefroren brauchten wir danach ein richtiges Winteressen! :-)

Hier und hier gab es dieser Tage Sauerkraut - um nur zwei Blogs zu erwähnen - und da fiel mir auf, dass wir das diesen Winter so gut wie noch nie gegessen haben. Das musste rasch nachgeholt werden, bevor wirklich der Frühling einkehrt, und daher gab es heute einen Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf.

Ein wenig irritiert hat mich zuerst die Methode, das Sauerkraut in relativ viel Sahne und Fleischbrühe zu kochen, aber beim Essen wurde mir der Sinn des Ganzen klar: das Sauerkraut war schön mild dadurch, aber trotzdem sehr aromatisch.

Dass uns der Auflauf sooo gut geschmeckt hat, dass gar alles in Windeseile aufgegessen war, möchte ich jetzt nicht auf den höheren Kalorienverbrauch heute zurückführen, sondern darauf, dass er einfach mega-lecker ist ....- eine Diätgericht ist dieser Auflauf natürlich nicht! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Sauerkraut, Hack, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3			Zwiebeln
1	Essl.		Butter
500	Gramm		Weinsauerkraut
250	ml		Schlagsahne
150	ml		Fleischbrühe
1			Lorbeerblatt
4			Wacholderbeeren
3	Essl.		Majoranblättchen
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Zucker
100	Gramm		Sahneschmelzkäse
1	Essl.		Öl
250	Gramm		Hack, gemischt
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit Sahne und Fleischbrühe ablöschen. Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Majoranblättchen, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schmelzkäse teelöffelweise unterrühren. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Hack portionsweise darin anbraten. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Hack-Zwiebelmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Hack und Sauerkraut abwechselnd in eine ovale Auflaufform (ca. 30 x 15 cm) schichten.

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 39 g E, 83 g F, 46 g KH = 1097 kcal (4598 kJ)

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Osterbrot nach Bäcker Süpke

Man fasst es kaum - gerade hat man erst zwei seiner leckeren Brote nachgebacken und guckt heute mal wieder in seinem Blog vorbei, da findet man schon wieder ein neues Rezept!

Wunderbar, dieses Mal das Rezept für ein süßes Osterbrot - eingebettet in ein Frühlingsgedicht vom Meister persönlich!

Tja, was macht Frau da wohl gleich? Sie eilt geschwinden Schrittes in die Küche und setzt den Vorteig an....schließlich lässt sie sich vom Bäckermeister nicht zweimal bitten! :-)

Aber dann...Herr Bäckermeister, dann ist es passiert: Sie sind nun schuld daran, dass wir eine nächtliche Osterbrot-Orgie um 21.30 Uhr in der Küche veranstaltet haben und kaum wieder aufhören konnten! Sie sind schuld an diesen Unmengen von Kalorien...so viele Kilometer können wir gar nicht laufen, um das wieder loszuwerden! :-)

Aber Grund für diese Orgie war einfach der tolle Geschmack und die bislang noch nicht gekannte Flaumigkeit eines Hefegebäcks - Wolfgang, du hast mit diesem Rezept mein bisheriges Hefeteigrezept ("Frieda" aus Chefkoch) vom Thron gestoßen - ich danke dir dafür!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Osterbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Ostern, Rosinen, Mandeln
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			HEFESTÜCK
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Kleberstark)
4	Gramm		Hefe
150	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl 405
35	Gramm		Zucker
4	Gramm		Salz
33	Gramm		Vollei (ein kleines)
50	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
120	Gramm		Sultaninen
40	Gramm		Mandeln, gehackt
	Etwas		Milch zum Einweichen
H			VERZIERUNG
			Aprikosenmarmelade
			Mandelblättchen

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten!

Am Vortag gewaschene und in Milch eingeweichte Sultaninen und gehackte Mandeln vorsichtig unterkneten, dann abgedeckt 30 min Teigruhe.

Ein rundes Brot formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Abgedeckt garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, dass es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz schön einschneiden. Mit viel Dampf backen. Backtemperatur 30°C unter Brötchen- Backtemperatur. 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel! *

Das noch heiße Brot mit heißer Aprikosenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

Schmeckt am Besten mit Marmelade, Nutella oder einfach in den Kaffee ditschen. **

*Eva: im Miwe bei 180°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

** Eva: pur schmeckt es auch wunderbar!

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Schwarzbierbrot nach Bäcker Süpke

Unser ebenfalls bloggender Bäckermeister hat schon vor ein paar Tagen ein neues Rezept auf seinem Blog veröffentlicht und sicher hat es schon der eine oder andere nachgebacken; bei uns hieß es in letzter Zeit erst einmal Backstopp, denn es mussten die Vorräte gegessen werden....das sind schwere Zeiten für mich, die ich doch so gerne Brot und Brötchen backe!

Meine Freundin Marla hat das Brot gleich in 4-facher Menge in einem Ahornbackkasten gebacken und war hellauf begeistert vom guten Geschmack der Brote und auch davon, wie lange sie frisch bleiben.

Für unseren Mini-Haushalt kann ich leider so eine tolle 4er-Version nicht backen (obwohl es mich schon kribbelt) und daher wurde eben nur ein 'normales' Brot daraus.

Marla hat das Rezept nochmals ein wenig verändert (60 Teile Roggen, 40 Teile WeizenDinkel und ein Sauerteiganteil von 40%); gestern habe ich es nun endlich nachgebacken und eines konnte ich schon beim Backen feststellen: so gut hat es im ganzen Haus noch nie gerochen beim Brot backen, ein wunderbarer Brotgeruch (nach Malz und Bier) zog durchs ganze Haus.

Heute morgen wurde es angeschnitten und ich habe beim Frühstück auf die gestern ebenfalls gebackenen Brötchen verzichtet und mich nur dem Brot gewidmet - ich bin  begeistert von dem guten, kräftigen Geschmack und kann nur zum Nachbacken raten!

Ich weiß, dass mir die Kruste ein wenig dick geraten ist; für meinen Miwe-Backofen hätte ich vielleicht die Temperatur ein wenig drosseln sollen; aber mir schmeckt Brot mit so kräftiger Kruste sehr gut und ich denke es passt auch zu dem Biergeschmack.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzbierbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteig, Schwarzbier, Saaten
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD. BEI RAUMTEMP
125	Gramm		Roggenmehl VK
13-26	Gramm		Anstellgut
125	ml		Wasser 20°C
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT CA. 2 STD.
40	Gramm		Roggenmalzflocken
25	Gramm		Sonnenblumenkerne geröstet
40	Gramm		Dinkelschrot
20	Gramm		Leinsaat
80	Gramm		Roggenvollkornschrot
10	Gramm		Salz
205	ml		Schwarzbier
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
170	Gramm		Weizenmehl 1050
70	Gramm		Roggenmehl 1150
			Evtl. 5 g Hefe
15	Gramm		Süßlupinenmehl
100	ml		Schwarzbier; ca.
			Muskatnuss, Pfeffer oder auch Brotgewürz ganz
			-- nach Geschmack
			Sesam

Quelle

	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/17/
	schwarzbier-brot/
	modifiziert von Marla 21 - gebacken von Marla21 und Eva

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig 8 Min. langsam und 4 Min schnell (intensiv) kneten. Teigtemperatur 24°C.

Teigruhe 30 Min. - anschließend aufarbeiten und in Sesam wälzen, in ein Gärkörbchen legen und gehen lassen.

Gehzeit 50-60 Min. (ohne zusätzlich Hefe entsprechend länger); Teiglinge dann einschneiden oder stippen.

Backen: anbacken bei 240/250° mit Dampf, bis die gewünschte Bräune erreicht ist (dauert ca. 15 Minuten), dann bei ca. 210° ausbacken.

Backzeit gesamt ca. 60 Minuten - Dampf nach ca. 5 Min. Backzeit ablassen (Ofentüre kurz öffnen)

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Fritelle di riso

Bei Zorra hab' ich sie gesehen und wusste sofort, dass ich dieses niedliche Mini-Teil auch haben wollte, denn es passt perfekt in unseren 2-Personen-Haushalt, in dem zudem auch nicht allzu häufig frittiert wird...aber hin und wieder wäre es dann doch mal ganz schön....

Zorra war so nett und hat sich für mich nach einer Lieferadresse in Deutschland erkundigt; da bin ich dann auch direkt fündig geworden, habe bestellt und zwei Tage später konnte ich schon diese  Mini-Friteuse mein eigen nennen!

Irgendwie kam dann aber immer etwas dazwischen und so stand sie erst mal ein paar Wochen bei mir, bis ich sie heute nun endlich eingeweiht habe. Und, was soll ich sagen: sie ist genau die Richtige für uns - das Frittieren dauert so ein wenig länger aufgrund ihres geringen Fassungsvermögens, aber man muss auch nicht Unmengen an Öl hineintun und hinterher wieder mühsam rauslassen.

Zorra, nochmals ein herzliches Danke-schön an dich für die Tipps und die Händleradresse! :-)

Heute habe ich nun erst einmal süße Reisbällchen frittiert, von denen wir so begeistert waren, dass wir sie anstelle von Kuchen oder sonstigem Süßen alle auf einmal (hatte aber nur die halbe Rezeptmenge gemacht) lauwarm gegessen haben - köstlich! Ich könnte mir die Reisbällchen auch prima zusammen mit einer Kugel Eis und vielleicht ein bisschen Obst als Dessert nach einem schönen Essen vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fritelle di riso
Kategorien:	Dessert, Milchreis, Frittiert
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Milchreis
300	ml		Milch
80	Gramm		Zucker
1	groß.		Unbehandelte Zitrone
3			Eier (Größe M)
4	Essl.		Mehl
1/4	Teel.		Zimtpulver
2	Essl.		Rum, Grappa oder Vin santo *
1/2	Ltr.		Olivenöl zum Frittieren
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Reis ungewaschen mit der Milch, 400 ml Wasser und dem Zucker in einem Topf erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen. Dabei - falls nötig - noch etwas Wasser angießen.

Den Reis in eine Schüssel füllen und ganz auskühlen lassen. Die Zitronenschale fein abreiben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Zimt und dem Rum, Grappa oder Vin de santo zum Reis geben. Alles gründlich durchmischen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Aus der Reismasse jeweils etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abfetten lassen und mit Puderzucker bestäubt warm ode abgekühlt servieren.

*Eva: Grappa

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Funghi e fagioli

Herrlicher Sonnenschein derzeit hier im Norden, dabei aber noch ganz nett kühl!

Wer weiß wie lange das schöne Wetter anhält, daher haben wir uns heute möglichst lange draußen aufgehalten und dann gab es gegen Abend ein schnelles Pastagericht.

Herr D. musste dafür sogar ein Kindheitstrauma überwinden, denn er isst eigentlich alles, nur weiße Bohnen, die durfte ich bisher nicht servieren. :-)
Heute musste er da mal seit Jahrzehnten wieder durch und er meinte beim Essen nur "so in der Kombination ist das ja gar nicht so schlimm".

Dieses Pastagericht ist nichts Umwerfendes, aber es hat geschmeckt und war schnell zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Funghi e fagioli
Kategorien:	Pasta, Champignons, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Dose		Weiße Bohnen
2			Knoblauchzehen
1			Zwiebel
350	Gramm		Champignons
400	Gramm		Orecchiette
			Salz
3	Essl.		Öl
1	Dose		Pizzatomaten (400 g EW)
125	ml		Gemüsebrühe
			Pfeffer
			Zitronensaft
60	Gramm		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

	http://www.essen-und-trinken.de/rezept/5593/funghi-e-
	fagioli.html

	Erfasst *RK* 18.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen und Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei sehr starker Hitze anbraten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Min. bei etwas verringerter Hitze braten.

Pizzatomaten in die Pfanne geben und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 4 Min. sanft schmoren lassen. Die Bohnen dazugeben und weitere 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Pilzsugo mischen und mit reichlich Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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Nachgebacken: Chocolate Crinkles

Die Hedonistin war so nett, mir auf meinen Kommentar zu ihrer leckeren Süßspeise hin, das Rezept für die Schokoladenkekse, die sie dazu mitverwendet hat,  zukommen zu lassen.

Zeitlich nur wenige Stunden nach einander haben wir die Chocolate Crinkles dann beide gebacken und sind über ca. 1000 km Entfernung zu einem recht unterschiedlichen Ergebnis gelangt, was den Geschmack dieser Kekse betrifft.

Herr D. sagte nach dem ersten Keks direkt: "der ideale Schokokeks" und auch mir, die ich ja nicht so der Schokofan bin, schmecken sie wirklich gut - vor allem nicht zu schokoladig und nicht zu süß.
Ihr hingegen sind sie ein wenig zu trocken, aber - wie sagte sie so schön: "wenn alle den gleichen Geschmack hätten, wär' die Welt ja langweilig." Recht hat sie!

Mir bleibt jetzt nur noch, ihr ein ganz herzliches Danke-schön für die Vorab-Version des Rezepts zu senden und hinzuzufügen, dass der werte Leser meines Blogs besser ihr Foto der Chocolate Crinkles anschauen soll, denn fotographieren kann sie einfach tausendmal besser als ich! (und backen auch) :-) 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chocolate Crinkles
Kategorien:	Kekse, Schokolade, Espresso
Menge:	20 Stck

Zutaten

75	Gramm		Schokolade, 75%
35	Gramm		Butter
40	Gramm		Zucker, ein Teil als Vanillezucker
1			Ei
2/3	Teel.		Instant-Espresso-Pulver (oder etwas mehr)
65	Gramm		Mehl
1			Gute Prise Backpulver
1	Prise		Salz
			Puderzucker, zum Wälzen, nach Belieben *

Quelle

	http://hedonistin.blogspot.com/2009/03/chocolate-
	crinkles.html

	Erfasst *RK* 19.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter und Schokolade schmelzen, glattrühren. Ei mit Zucker und Espresso-Pulver verrühren, Schoko-Butter-Mischung unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz. Mindestens 1 Stunde durchkühlen. Jeweils gut gehäufte Teelöffel Teig zu Bällchen von 2,5-3 cm Durchmesser formen**, nach Belieben ausgiebig in Puderzucker wälzen. Mit etwas Abstand aufs Blech setzen und backen, bis sie die typischen Risse bekommen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Temperatur: 160 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt

Backdauer: 10-11 Minuten

ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt / ca 20 Kekse

*Eva: nicht in Puderzucker gewälzt
** Eva: nicht zu Kugeln, sondern eher zu Talern geformt

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Süße Quarknudeln

Bekanntlich gibt es ja jemanden in Deichrunner's Küche, der ein Kuchenmonster ist, der Pfannkuchen und eigentlich alles Süße liebt - so natürlich hin und wieder auch mal ein 'süßes Mittagessen'; ich bin dem auch nicht abgeneigt und so haben wir uns heute ein 'süßes Mittagessen' in Form von süßen Quarknudeln gegönnt.

Für das Mangopüree habe ich leider keine vernünftige reife Mango bekommen und daher Dosenware verwendet.

Als vollständiges Mittagessen reicht die angegebene Menge - meiner Meinung nach - nur für 3 Personen.

Wer gerne mal einen süßen Auflauf isst, dem kann ich diese Quarknudeln nur empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süße Quarknudeln
Kategorien:	Süßspeise, Nudeln, Quark
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Nudeln (z.B. Trulli oder Hörnchennudeln)
			Salz
500	Gramm		Magerquark
3			Eier (Kl. M)
120	Gramm		Puderzucker
2	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
100	Gramm		Butter (flüssig, zimmerwarm)
1	Pack.		Vanillepuddingpulver
1			Reife Mango *
1			Orange

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem und leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Quark mit Eiern, Puderzucker, Zitronenschale, Butter und Vanillepuddingpulver verrühren.

Nudeln vorsichtig untermischen und die Masse in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesseer) füllen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Orange auspressen. Mangowürfel mit Orangensaft pürieren. Auflauf mit Puderzucker bestäuben und mit Mangopüree servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 31 g E, 28 g F, 100 g KH = 789 kcal (3305 kJ)

*Eva: mangels guter frischer Mango Dosenmango genommen

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Rotkohlsalat mit Feta

Auf der Suche nach einem Salat bin ich wieder einmal bei ihrem wunderschönen Kochbuch hängengeblieben.

Ein Salat mit Rotkohl - das war doch was Neues; zusammen mit den Orangen und dem Feta konnte ich mir das aber sehr lecker vorstellen.

Der Rotkohlsalat mit Feta ist schnell zubereitet, schmeckt wunderbar frisch und aromatisch und enttäuscht auch am nächsten Tag nicht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohlsalat mit Feta
Kategorien:	Salat, Rotkohl, Fenchel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Rotkohl (etwa 300 g)
1	Knolle		Fenchel (mit dem Grün)
1			Säuerlicher Apfel
3			Orangen (davon 1 Bio-Orange)
3	Essl.		Weißweinessig
1	Prise		Feines Meersalz
1	Teel.		Zucker
			Frisch gemahlener weißer Pfeffer
100	ml		Rapsöl
100	Gramm		Schafkäse

Quelle

	aus
	Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl durch den Strunk vierteln und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Kohlviertel fein schneiden oder hobeln. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und zur späteren Verwendung beiseitelegen. Dann die Knolle vierteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfel vierteln, entkernen, schälen und grob raspeln. All diese Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing die Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Schale und Saft zusammen mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Rapsöl gründlich verrühren. Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, dabei nach 30 Minuten alles einmal durchmischen.

Dann die restlichen beiden Orangen mit einem scharfen Messer dick schälen, sodass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Nun die einzelnen Fruchtsegmente zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und über den durchgezogenen Salat gießen. Das Fenchelgrün fein hacken. Den Salat anrichten, den Schafskäse darüberkrümeln und mit Orangenfilets und Fenchel garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 1 Stunde marinieren)

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Stangensellerie-Gratin

Heute gibt es von mir nur das Rezept für eine Gemüsebeilage, die man aber mit Brot oder mit Kartoffeln zu einem vollständigen Gericht ausbauen kann - wichtig dabei ist dann nur, dass man etwas nimmt, das sich gut zum Auftunken der leckeren Sauce eignet! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stangensellerie-Gratin
Kategorien:	Gratin, Stangensellerie
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEMÜSE
1	Essl.		Butter
400	Gramm		Stangensellerie
1	Teel.		Fleur de Sel
H			KRÄUTERBUTTER-SAUCE
100	ml		Gemüsefond
40	Gramm		Butter
1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2			Thymianzweig
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
50	Gramm		Gorgonzola
2	Essl.		Pinienkerne

Quelle

arte kulinaria

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gratinform buttern.

Backofen: Heißluft, 225°C, 8-10 Minuten auf der 1. Einschubleiste

Stangensellerie schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Fleur de Sel zugeben und 10 Minuten garen lassen; auskühlen lassen, in die Gratinform geben.

Gemüsefond aufkochen, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Butter mit dem Schneebesen in den Fond rühren; kleingeschnittene Petersilie und abgezupfte Thymianblättchen dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen; die Sauce über den Stangensellerie gießen.

Den Gorgonzola in kleinen Stückchen darüberbröseln und den Gratin im Backofen überbacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.

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Eierlikörtorte

Tja, zu so einem Geburtstag gehört ja auch Kuchen bzw eine Torte....und Frau hat nun meist das Pech, dass sie sich ihren Geburtstagskuchen bzw ihre Geburtstagstorte selbst backen muss! :-(

Aber einen Vorteil hat das Ganze denn doch: sie kann dann an diesem Tag zumindest ihren Geschmack durchsetzen....

Genau so habe ich es dann auch gemacht und es gab - neben anderen Kuchen -  eine Torte, die ich besonders gerne mag. Ich kann zwar auch höchstens ein Stück davon essen, weil ich ja Probleme mit Sahne habe, aber das schmeckt mir dann immer besonders köstlich: ich mag es, dass diese Eierlikörtorte nicht so süß ist und einen leicht herben Geschmack nach Mandeln und Schoko hat.

Auf diesem Wege möchte ich mich auch noch ganz herzlich für alle eure lieben Glückwünsche bedanken!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eierlikörtorte
Kategorien:	Backen, Rührteig, Eierlikör, Sahne
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			FÜR DEN BODEN
80	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
5			Eigelbe
200	Gramm		Mandeln, gerieben
100	Gramm		Geriebene dunkle Kuvertüre
1	Essl.		Himbeermarmelade
1	Schuss		Eierlikör
1	Teel.		Backpulver
2	Essl.		Rum
5			Eiweiß
H			FÜR DEN BELAG
400	ml		Sahne
1	Pack.		Vanillinzucker
2	Teel.		Sahnesteif
			Eierlikör
			Schokorraspel (evtl)

Quelle

Familienrezept (Quelle unbekannt)

	Erfasst *RK* 12.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze, 180°C.

Springform, 24 oder 26 cm Durchmesser, einfetten, leicht mit Mehl bestäuben.

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.

Butter und Zucker in einer Rührschüssel so lange mit dem elektrischen Handrührer oder der Küchenmaschine rühren, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist, anschließend nach und nach die Eigelbe unterrühren. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren, ganz zum Schluß das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Boden nun 45 Minuten auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen backen.

Kuchen gut auskühlen lassen; Sahne steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Eierlikör bestreichen.

Nach Wunsch mit geraspelter Schokolade verzieren.

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Möhren-Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat

Zumindest immer mal wieder muss/sollte es auch etwas richtig Gesundes geben im Hause Deichrunner!

Wenn das dann auch noch so gut schmeckt wie die Möhren-Couscous-Bratlinge, ist es natürlich besonders angenehm. Dies 'gesunde' Essen wird es sicherlich wieder einmal geben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat
Kategorien:	Couscous, Möhren, Gurken
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

250	ml		Gemüsebrühe
125	Gramm		Couscous (Instant)
1			Zwiebel
250	Gramm		Möhren
2	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver
2	Essl.		Thymianblättchen
			Salz, Pfeffer
1	Essl.		Magerquark
1			Ei (Kl. M)
9	Essl.		Olivenöl
1			Salatgurke
3	Essl.		Zitronensaft
1			Beet Kresse

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 14.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brühe aufkochen, Couscous einrühren und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln 2 Min. glasig dünsten. Möhren zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit Curry bestreuen und kurz mitbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Couscous, Möhren, Quark und Ei sorgfältig in einer Schüssel vermengen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit feuchten Händen zu 8 Bratlingen formen. 4 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bratlinge in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 5 El Öl verrühren. Gurken mit Sauce und abgeschnittener Kresse mischen und zu den Bratlingen servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion (bei 3): 9 g E, 37 g F, 39 g KH = 534kcal (2233 kJ)

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Crêpes-Torte mit Orangenrahm

Hier im Haus gibt es ja einen Herrn, der Pfannkuchen über alles liebt und früher mit den Kindern regelmäßig Pfannkuchen-Wettessen veranstaltet hat - so schnell kam ich mit dem Backen der Pfannkuchen gar nicht hinterher.

Gerne dürfen sie auch in einer süßen Variante serviert werden! :-)

Diesen Wunsch habe ich ihm mit dem heutigen Rezept wieder mal erfüllt. Während ich so in der Küche stand und 26 - ja, richtig gelesen: 26!! - Crêpes gebacken habe, zweifelte ich hin und wieder an meinem Verstand...was machte ich da eigentlich??

Aber schon beim ersten Biss von dieser Crêpes-Torte war mir schlagartig klar, dass sich jede Minute meiner Zeit am Herd gelohnt hat...das schmeckt durch diesen Orangenrahm mit dem Orangenlikör einfach phantastisch, ich konnte gar nicht genug davon bekommen!

Ein wunderbares Dessert, das sich auch super vorbereiten lässt. Das wird es wieder einmal geben, denn ich werde es auch noch mit anderen Zitrus-Füllungen backen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crêpes-Torte mit Orangenrahm
Kategorien:	Dessert, Crêpes, Orangen
Menge:	18 Cm Springform

Zutaten

H			CRÊPES-TEIG
300	Gramm		Mehl
500-600	ml		Milch
200	ml		Sahne (15% Fett)
4			Eier
50	Gramm		Butter, flüssig
1	Prise		Salz
H			ORANGENRAHM
200	ml		Orangensaft
1	Teel.		Abgeriebene Orangenschale
120	Gramm		Zucker
3			Eier
50	Gramm		Butter
100	ml		Creme double
2	Essl.		Grand Marnier
H			ZUM BACKEN DER CRÊPES
			Butter
H			ZUM VERZIEREN
1			Bio-Orange

Quelle

	aus
	arte culinaria

	Erfasst *RK* 13.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten für den Crêpes-Teig gut miteinander verrühren, durch ein Sieb streichen und zugedeckt gut 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Orangensaft, die Orangenschale und den Zucker auf 100 ml einkochen; auskühlen lassen.

Eier, Butter, Creme double und Grand Marnier mischen und den Orangenjus darunterrühren. (Immer wieder ein wenig darin rühren, solange man die Crêpes bäckt).

Butter erhitzen und aus dem Teig ca. 26 möglichst dünne Crêpes (mit einem Durchmesser von 18 cm) backen.

Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Einen Crêpes auf den Boden geben, mit etwas Orangenrahm bestreichen. So fortfahren bis die Crêpes und der Orangenrahm aufgebraucht sind, mit einem Crêpes abschließen.

Das Ganze dann bei 160°C Heissluft auf der 1. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen lassen.

Orange heiss waschen, trocknen, feine Zesten abziehen und die Crêpes- Torte damit garnieren.

Hinweis: Die Torte schmeckt auch mit anderen Zitrus-Füllungen. Man kann die Orangen einfach durch Zitronen, Limetten oder rosa Grapefruits ersetzen.

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Kartoffel-Radieschen-Salat

Heute kommt gleich der nächste Event-Beitrag von mir; auch mit ihm hab' ich mich doch nicht so leicht getan, wie anfangs geglaubt - daher gibt es etwas ganz Alltägliches bei mir im Glas!

Denn Miriam von der Chaosqueen's Kitchen lädt zum Blog-Event Food&Glas ein; so bin ich der Einladung gefolgt und habe meinen Kartoffel-Radieschen-Salat im Glas serviert - besser gesagt in 2 Gläsern: einmal die rustikalere Variante fürs Picknick oder ähnliches und zum anderen die edlere Variante fürs Büfet.

Es soll aber auch nicht unerwähnt bleiben, dass der Kartoffelsalat wunderbar aromatisch schmeckt; denn wird es häufiger einmal geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieschen-Salat
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Radieschen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
1			Zwiebel
3	Essl.		Öl
200	ml		Gemüsebrühe
3-4	Essl.		Obstessig
1	Essl.		Scharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		Radieschen
4	Stiele		Krause Petersilie *

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen und ungeschält 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Brühe und Essig zugießen. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Brühe vom Herd nehmen, Senf unterrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln abschrecken und pellen. In dünnen Scheiben direkt in die Brühe schneiden und vorsichtig mischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Radieschen und Petersilie unter die Kartoffeln heben und evtl. nachwürzen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion: 6 g E, 15 g F, 32 g KH = 304 kcal (1275 kJ)

*Eva: glatte Petersilie

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Draußen regnet es......

.....und drinnen geht die Sonne auf!

Wie schön ist es eine Freundin zu haben, die an einem besonderen Tag an einen denkt und per Überraschungspost den Frühling schickt!

DANKE, liebe Marla!

Heute nicht.....

...eigentlich wollte ich einen Beitrag zu einem Blog-Event einstellen, aber nach den Nachrichten um den Amoklauf von Winnenden, bei dem ein 17-jähriger 16 Menschen getötet hat und am Ende selbst getötet wurde, kommt mir das so nebensächlich, so belanglos vor. Es hat mich sehr erschüttert und sprachlos gemacht.

Ich werde daher heute einmal mit dem Rezeptbeitrag aussetzen und den Toten und den trauernden Hinterbliebenen dieser unerklärlichen, schrecklichen Tat gedenken; ich hoffe sehr, dass die Angehörigen irgendwann die Kraft finden werden den schweren Verlust zu ertragen.

Die Frage nach dem 'warum' wird immer bleiben.

In diesen schweren Stunden
besteht unser Trost oft nur darin,
liebevoll zu schweigen und
schweigend mitzuleiden.

Mandarinen-Cranberry-Kuchen

Puh, das war eine schwere Aufgabe, die die Hüttenhilfe sich diesen Monat fürs Fremdkochen ausgesucht hat: Mandarinen. Da kann man noch so sehr die deutschen Foodblogs durchforschen, man wird wenig finden und das Wenige ist dann schon nachgekocht! :-)

Nathalie von cucina casalinga hat meine 'Pein' bemerkt, daraufhin ein wenig in den ausländischen Blogs gestöbert und siehe da: sie ist fündig geworden und hat mir den erlösenden Tipp gegeben! Bei the kitchensink recipes gibt es ein Rezept für ein Clementine-Cranberry-Bread.

Nathalie - ein herzliches Danke-schön an dich!

Also schnell Mandarinen besorgt und losgelegt:  

Einziges Problem an dem Rezept waren mal wieder die Cup-Angaben; ich habe zwar so ein Cup-Maß, aber irgendwie ist das für meine Begriffe einfach eine ungenaue Geschichte - ich arbeite lieber mit der Waage.

Wenn man sich das Foto von The Kitchensink und meines ansieht, kann man auch sehen, dass sie wohl doch ein wenig andere Mengen hatte als ich: ihr Kuchen sieht trockener und meine Mini-Kuchen wesentlich feuchter aus.

Geschmacklich erinnert das Ganze mehr an einen süßen Auflauf als an Kuchen oder gar Brot; es schmeckt sehr fruchtig und saftig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandarinen-Cranberry-Kuchen
Kategorien:	Rührteig, Mandarinen, Cranberries
Menge:	1 Kastenform*

Zutaten

H			TASSE BEDEUTET HIER 'CUP' (IN DER
H			KLAMMER STEHEN
H			MEINE UNGEFÄHREN GRAMM-ANGABEN)
3/4	Tasse		Zucker (180 g)
1/4	Tasse		Weiche Butter (60 g)
3			Eiweiß, leicht angeschlagen
3/4	Tasse		Mandarinensaft, frisch gepresst, aufgeteilt in
			-- 1/2 cup und 1/4 cup
1/4	Tasse		Buttermilch (65 g)
3/4	Tasse		Saure Sahne (170 g)
1	Teel.		Vanilleextrakt
2	Tassen		Mehl (200 g)
1	Essl.		Mandarinenzesten
1	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Back-Natron
1/4	Teel.		Salz
1/3	Tasse		Getrocknete Cranberries (50 g)
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

	aus dem Blog von
	http://thekitchensinkrecipes.com/2009/01/20/small-
	victories/

	Erfasst *RK* 10.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten.

In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker solange mit dem Handrührer rühren, bis eine leichte, fluffige Masse entsteht. Das Eiweiß, die größere Menge vom aufgeteilten Mandarinensaft, die Buttermilch, die saure Sahne sowie das Vanilleextrakt zur Butter- Zuckermischung geben und solange weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat.

In einer weiteren Schüssel das Mehl, die Zesten, das Backpulver und das Backnatron sowie das Salz gut vermischen. Diese Mehlmischung dann unter Rühren zu den flüssigen Zutaten geben. Wenn sich alles gut vermischt hat, die Cranberries (die man vorher in ein wenig Mehl gewälzt hat)dazugeben und vorsichtig unterrühren, bis sie sich gut im Teig verteilt haben.

Nun den Teig in die Backform einfüllen und die Oberfläche glätten.

Im vorgeheizten Backofen 60-65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Stäbchentest nichts mehr haften bleibt.

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Zwischenzeitlich den Puderzucker mit dem restlichen Mandarinensaft verrühren. Diesen gespüßten Mandarinensaft dann über den Kuchen träufeln - er zieht schnell ein.

*Eva: Minibackformen genommen - Teig reichte für 5 Minikuchen; Backzeit war dann 40 Minuten

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Rigatoni mit Lachs

Oh, oh...faule Küche heute im Hause Deichrunner und was bietet sich dafür mehr an als ein schnelles Pastagericht: Rigatoni mit Lachs.

Ein bisschen skeptisch war ich bei dem Rezept schon - vor allem wegen der fehlenden 'richtigen' Sauce; und kaloriensparend wie ich denn manchmal bin, habe ich auf meinem Teller zuerst einmal den Ricotta weggelassen. Dies stellte sich aber - nach einer Kostprobe beim Mitesser - als schwerer Fehler heraus: die doch gut herausschmeckende Säure vom Limettensaft wird durch das Cremige des Ricottas wunderbar gemildert.

Insgesamt ein frisches, leckeres und sehr schnell zubereitetes Pastagericht.

Leider ist das Gericht nicht so ein dankbares Fotomodell gewesen und die Ricottastücke wirken auch viel größer als sie es wirklich waren; zum Essen empfiehlt es sich auch, diese mit den Rigatoni und dem Lachs zu vermischen, da dann eine wunderbar cremige Sauce entsteht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigatoni mit Lachs
Kategorien:	Nudeln, Lachs, Ricotta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Bio-Limette
1	Bund		Petersilie
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
150	Gramm		Geräucherter Lachs
200	Gramm		Rigatoni
120	Gramm		Ricotta

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 09.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knoblauch sehr fein würfeln. Die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen. Petersilienblättchen fein hacken. Alles mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 6 El Nudelwasser auffangen.

Nudeln mit Nudelwasser, Petersilienmischung und Lachs mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ricotta anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 26 g F, 73 g KH = 672 kcal (2816kJ)

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Schwedische Zimtwecken (Kanelbulle)

Diesen Sonntag gab es mal keinen Kuchen, sondern einfach nur ein paar - wirklich leckere - Hefeteilchen.

Gefunden bei einer Chefkoch-Userin. Am längsten dauert die Gehzeit des Hefeteiges, alles andere ist Ruckzuck gemacht und am besten schmecken sie noch warm. Wenn man mag, kann man sie auch mit aufgeschlagenem Ei einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen, aber ich hab' es lieber nicht ganz so süß.

Ich habe nur die Hälfte des Rezepts gemacht, denn man kann ja schließlich nicht nur den lieben langen Tag essen, stimmt's?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwedische Zimtwecken (Kanelbulle)
Kategorien:	Hefeteig, Zimt, Rosinen
Menge:	16 Stück

Zutaten

H			HEFETEIG
270	Gramm		Milch
1/2	Würfel		Hefe (21g)
1	Prise		Zucker (für den Hefeansatz)
100	Gramm		Butter
500	Gramm		Mehl
100	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Butter (flüssig)
3	Essl.		Zimtzucker
4	Essl.		Rosinen

Quelle

	von Chefkoch-Userin Aphonopelma / http://www.chefkoch.de/
	user/profil/6a1512124c8a1a72b0bf718cfc9f91a9/Aphonopelma.
	html

	Erfasst *RK* 08.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefeteig - wie gewohnt - herstellen und gut 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder Umluft 160°C vorheizen.

Teig durchkneten und 1cm dick - rechteckig - ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit der Butter bestreichen. Zimtzucker und Rosinen darauf streuen, die Rosinen leicht in den Teig drücken. Die andere Hälfte darüber schlagen. Den Teig quer in vier gleiche Teile schneiden, dann jedes Teil wiederum in 8 Streifen schneiden. Die Streifen gegeneinander verdrehen und als 'C' ,oder "Mond" bzw. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 13-15 Minuten backen.

Evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Warm schmecken sie besonders gut.

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Kartoffel-Spinat-Auflauf

Mein Mitesser isst ja nicht nur gerne Kuchen aller Art, nein auch Kartoffeln haben es ihm angetan und wenn diese dann noch in einem Auflauf stecken, dann ist die Freude besonders groß!

Daher gab es heute diesen Kartoffel-Spinat-Auflauf. Gestern schon die Pellkartoffeln gekocht, war das heute dann ein sehr schnelles Essen und zu Essensbeginn dann auch schon eine aufgeräumte Küche - schön.

Ein bisschen gespannt war ich darauf, wie sich der Curry in dem Auflauf machen würde, war dann aber sehr angenehm überrascht - kann es gerne wieder einmal geben.

Sieht zwar nach ein bisschen viel Flüssigkeit aus auf dem Foto mit dem angerichteten Essen, aber geschmacklich war es so genau richtig - zumindest für uns.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Spinat-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kartoffeln, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
450	Gramm		TK-Blattspinat (aufgetaut)
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht
3	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver, mild
300	ml		Milch
250	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gerieben
2	Essl.		Cashewkerne, gesalzen, geröstet
4	Essl.		Gouda, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat kräftig ausdrücken. Kartoffeln pellen und in grobe Stücke schneiden.

2 Tl Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. darin dünsten. Spinat und Curry zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Milch und Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Cashewkerne grob hacken und die Hälfte unter den Spinat mischen.

Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit 1 Tl Butter fetten. Spinat mit der Flüssigkeit in die Form geben, die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Spinat drücken. Mit den restlichen Cashewkernen und Käse bestreuen.

Auflauf im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 67 g F, 41 g KH = 883 kcal (3698 kJ)

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Zitronen-Risotto

Bisschen gelbe Farben und der fruchtige Geschmack von Zitrone...vielleicht holen wir uns damit den Frühling ja schon ein bisschen schneller ins Haus?

Ich hatte mal wieder Lust auf Risotto und da lachte mich das Zitronen-Risotto aus meinem Abo-Heft doch geradezu an; geschmeckt hat es wirklich wunderbar frisch und leicht fruchtig - ich habe fast 2/3 der Potion für zwei Personen alleine gegessen, so gut hat es mir geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Risotto
Kategorien:	Risotto, Zitronen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
550	ml		Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Butter
150	Gramm		Risotto-Reis
50	ml		Weißwein
4	Essl.		Ital. Hartkäse (z.B. Grana padano), gerieben
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Bio-Zitronenschale, abgerieben
1-2	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Basilikumblättchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Brühe aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen.

1/3 der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass der Risotto insgesamt 20 Min. kocht und die Reiskörner noch leichten Biss haben.

2 El Käse untermischen und den Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Falls der Risotto zu fest ist, evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 12 g E, 18 g F, 62 g KH = 479 kcal (2004 kJ)

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Kaiserschmarrn aus dem Kombi-Dampfgarer

Mein heutiges Rezept richtet sich wohl vor allem an die Besitzer eines Kombi-Dampfgarers, denn damit hat man schnell und einfach die Möglichkeit eine größere Menge Kaiserschmarrn im Backofen zuzubereiten.

Gelingsicher und lecker!

Das Rezept ist ausgelegt auf Electrolux, AEG und Juno Kombi-Dampfgarer, was die Backofeneinstellungen und -bezeichnungen anbelangt, aber ich denke, es müsste sich auch auf andere Fabrikate anwenden lassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaiserschmarrn aus dem Kombi-Dampfgarer
Kategorien:	Süßspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			VORTEIG
500	ml		Milch
230	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
			Vanillezucker
			Gerieb. Zitronenschale
H			NACH GESCHMACK
2	Essl.		Rosinen
4	Essl.		Rum
H			ZUM EINRÜHREN
4			Eier
H			ZUM KARAMELISIEREN
4	Essl.		Puderzucker
2	Essl.		Butter

Quelle

angelehnt an www.kochzeit.at

	Erfasst *RK* 04.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorbereitung:

Kombi-Dampfgarer mitt einem tiefen Blech (Fettwanne) mit der Einstellung "Feuchte Heißluft" oder "Intervall Dampf" auf 230°C vorheizen!

Zubereitung:

Den Vorteig zusammenrühren:

Milch,Mehl,Salz,Vanillezucker, Zitronenschale, eventuell Rosinen und Rum zu einen glatten Teig verühren. (o h n e Eier!!)

Backen:

Ist das Backblech vorgeheizt die Eier in den Vorteig geben und mit einer Gabel nur K U R Z durchrühren.

Das Backblech aus dem Kombi-Dampfgarer nehmen und mit Trennfett einsprühen (oder einölen mit Öl oder Butterschmalz).

SOFORT das heiße Blech mit dem Kaiserschmarrnteig begießen und in den Kombi-Dampfgarer auf mittleren Einschub geben.

Einstellungen für das Backen im Kombi-Dampfgarer: Feuchte Heißluft oder Intervall-Dampf 200°C 12 Minuten.

Ist die Zeit abgelaufen den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und in kleine Stücke schneiden oder zerreißen.

Mit Zucker bestreuen und einige Butterstücke daraufgeben.

Nochmals bei 200°C für 5 Minuten bei gleicher Einstellung ausbacken und karamelisieren.

Auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit kaltem Zwetschkenröster oder Preiselbeeren servieren.

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Dreikorn-Stangerl mit Einkorn und Kamut

Dass mir das Brot und Brötchen backen extrem viel Spaß macht, ist inzwischen sicherlich hinreichend bekannt.

Und ich habe auch keine Sorge, dass es mir jemals langweilig werden könnte, gibt es doch so viele verschiedene Getreidesorten und Saaten, mit denen man 'spielen' kann.

So gibt es heute wieder mal ein Rezept mit zwei ganz alten Getreidesorten: Einkorn und  Kamut.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dreikorn-Stangerl mit Einkorn und Kamut
Kategorien:	Brötchen, Vollkorn, Einkorn, Kamut
Menge:	9 Brötchen à ca. 100 g

Zutaten

H			SAUERTEIG
40	Gramm		Roggenmehl 1150
30	Gramm		Wasser
5	Gramm		Anstellgut
H			TEIG
75	Gramm		Roggen ST
70	Gramm		Kamut od. Emmer VK
70	Gramm		Einkorn VK
70	Gramm		Weizen VK
250	Gramm		Weizen 550
15	Gramm		Hefe
10	Gramm		Salz
5	Gramm		Backmalz
1/2	Teel.		Honig
260	ml		Wasser; ca.
1	Handvoll		Grob zerkleinerte Sonnenblumenkerne
	Etwas		Feines Roggenschrot u. Haferflocken zum Wälzen
			-- der Stangen

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=ec98c611313784516fd692ea89c85a40

	Erfasst *RK* 04.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, Knetzeit ca. 9 Minuten.

Teig dann abgedeckt 20 Min. ruhen lassen, nochmals kurz kneten, lang rollen und Teigstücke abstechen; abermals 10 Min. ruhen lassen; die Teiglinge dann länglich formen, leicht befeuchten und in einer Mischung aus Roggenschrot u. Haferflocken wälzen.

Nun abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen, bei ¾ Gare 2* schräg einschneiden und mit Schwaden backen.

Ofen vorheizen auf 240°C; nach ca. 5 Min. Temperatur auf 220°C reduzieren; Backzeit gesamt ca. 20 Min.

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Apfel-Mandel-Kuchen

Tja, ein leichtes Schmunzeln überkommt mich heute immer wieder, wenn ich an den Blogbeitrag von Einfach Guad zum 1. Münchner Foodbloggertreffen denken muss; darin schrieb sie u.a.:

"Zum Einen rätselten wir, wer im Hause Deichrunner die vielen köstlichen Kuchen und die Menge an Brot isst, die Eva immer bäckt, zumal die Kinder ja wohl schon aus dem Haus sind :-)"

Und nun kommt Eva heute schon wieder mit einem Kuchen! :-)

Um es gleich richtig zu stellen: diesen Apfel-Mandel-Kuchen gab es zusammen mit diesem hier, als unser Jüngster uns und seine Geschwister kürzlich zu Kaffee und Kuchen in seine WG eingeladen und er mir gnädigst erlaubt hat doch für das leibliche Wohl zu sorgen.....meine Kinder meinen es einfach immer zu gut mit mir! :-) So relativiert sich das 'viele' Kuchen- und Brotbacken von mir doch wieder oder?

Der Kokoskuchen ist lecker, aber dieser Apfel-Mandel-Kuchen stellt ihn in den Schatten - dieser Kuchen hat, zumindest sind wir 5 Deichrunner uns da einig, Suchtfaktor und gehört zudem auch zu der Sorte, die am nächsten Tag noch besser schmeckt - ich kann nur wärmstens zum Nachbacken raten.

Noch ein Hinweis für alle, die kein Marzipan mögen oder vertragen: das Marzipan ist nur als Tupfer/Klecks oben draufgespritzt und kann problemlos weggelassen oder vor dem Verzehr abgenommen werden! Der Kuchen schmeckt auch ohne Marzipan wunderbar - ich kann es beurteilen, denn ich habe es auch abgenommen und an die Mitesser verteilt! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Mandel-Kuchen
Kategorien:	Rührteig, Äpfel, Marzipan
Menge:	2 *20er Formen oder 1*runde 28 er Form

Zutaten

H			BELAG
1	kg		Äpfel
125	Gramm		Zimtzucker
30	ml		Rum
50	Gramm		Mandeln, gerieben
H			TEIG
300	Gramm		Butter
300	Gramm		Rohrzucker
5			Eier, getrennt
			Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote
			Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1	Prise		Salz
100	Gramm		Mandeln, gemahlen
225	Gramm		Dinkelvollkornmehl
1	Teel.		Weinstein-Backpulver
H			MARZIPANSPITZEN
200	Gramm		Marzipanmasse
1			Eigelb
H			GUSS
1-2	Pack.		Klaren Tortenguß
			Apfelsaft

Quelle

	modifiziert nach
	Richon/Raith - Voll Dampf kochen

	Erfasst *RK* 03.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Dampfbackofen auf 160°C, Neff CircoSteam (bzw bei Juno Intervallgaren), vorheizen. - oder aber auf 160 °C Ober-/Unterhitze

Boden der Backform mit Backpapier auslegen, Ränder buttern und bemehlen.

Für den Belag die Apfel schälen, in Würfel schneiden und mit Zimtzucker, Rum und Mandeln vermischen. Beiseitestellen.

Für den Teig Butter mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach Eigelbe zugeben, Vanillemark und Zitronenschalenabrieb unterheben. Eiweiße mit 1 Prise Salz halb steif schlagen und unterheben.

Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig in die gefettete Form füllen und bei 160°C, CircoSteam (oder aber 160°C Ober-/ Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Die Äpfel darauf verteilen und 20 Minuten weiterbacken. Marzipan mit dem Eigelb verkneten und mit dem Spritzbeutel Spitzen auf den Kuchen setzen und 10 Minuten fertig backen.

Kuchen auf einem Tortengitter ein wenig abkühlen lassen.

Klaren Tortenguß nach Packungsanleitung mit Apfelsaft anrühren und zügig über den Äpfeln verteilen; Kuchen vollständig abkühlen lassen.

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Mini-Brote mit Walnüssen

Sie hat auch so eine 6-er Mini-Kuchen-bzw-Brot-Backform und als ich ihre Mini-Brote zum Geburtstag der 'Bread-Baking-Babes' gesehen habe, war es mal wieder um mich geschehen und ich musste sie direkt nachbacken.

Leider kann ich nicht so gut fotographieren wie sie, daher sehen die Brote bei mir eben nicht ganz so niedlich aus; geschmeckt haben sie uns aber wunderbar - wie auch schon diese Mini-Honig-Vollkornbrote, für die ich das Rezept auch von Zorra hatte.

Man kann statt 6 Mini-Broten natürlich auch 1 Kastenbrot nach diesem Rezept backen; man muss dann nur die Backzeit verlängern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Brote mit Walnüssen
Kategorien:	Brot, 5erlei Getreide, Walnüsse
Menge:	6 Kl. Brote

Zutaten

100	Gramm		Walnüsse
1 3/4	Teel.		Trockenhefe
340	Gramm		Lauwarmes Wasser
260	Gramm		Weizenmehl 550er
60	Gramm		Hafervollkornmehl **
60	Gramm		Roggenmehl 1100er
60	Gramm		Weizenvollkornmehl
60	Gramm		Reismehl *
10	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept von Zorra
	http://kochtopf.twoday.net/stories/pane-ai-cinque-
	cereali-con-noci-happy-birthaeay-breaae-baking-babes/

	Erfasst *RK* 26.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Walnüsse im 200 °C heißen Ofen 8-10 Minuten rösten, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennen; bisschen abkühlen lassen und sie anschließend klein hacken (mit Häcksler oder dergleichen) - nicht zu klein, damit sie im Brot noch Biss haben!

Alle anderen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 3 Minuten ganz langsam kneten - falls notwendig Wasser oder Mehl für die richtige Konsistenz zugeben - und anschließend weitere 4 Minuten ein klein wenig schneller knetenlassen; kurz vor Ende die Walnüsse mit unterkneten lassen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen, diese mit einer Folie abdecken; den Teig nun gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat - ungefähr 1 Stunde lang.

Danach den Teig auf eine leichte bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 6 Teile teilen und jedes Stück zu einem ovalen Laib formen, der in die kleine Öffnung des - geölten - Minibleches passt. Das Blech mit den Teiglingen abdecken; die Teiglinge nun so lange gehen lassen, bis sie sich wirklich verdoppelt haben und leicht über den Rand der einzelnen Öffnung ragen - das dauert ca 1 bis 1 1/4 Std.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. In jedes Minibrot ein kleines Muster schneiden.

Mit anfänglichem Schwaden insgesamt 35 Minuten backen, die letzten 20 Minuten aber ohne die Backform, um die Brote auch an der Seite und der Unterseite zu bräunen.

*Eva: kein Reismehl vorhanden, daher Maismehl genommen

** falls kein Hafervollkornmehl vorhanden, kann man auch Haferflocken in der Mühle mahlen

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Kräuter-Tartelettes mit Lachs

Hin und wieder überkommt mich abends ein Heisshunger auf etwas Pikantes; zum Glück war an diesem Abend alles an Zutaten für die Kräuter-Tartelettes mit Lachs im Haus, so dass ich mich sofort an die Zubereitung machen konnte.

Die Tartelettes waren schnell gemacht und entpuppten sich als leckerer Snack für einen Fernsehabend oder ein nettes Beisammensein mit Freunden, aber auch als kleine Vorspeise sind sie mehr als geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Tartelettes mit Lachs
Kategorien:	Blätterteig, Kräuter, Lachs
Menge:	6 Förmchen à 12 cm

Zutaten

3			Lauchzwiebeln
1	Essl.		Butter
1			Ei
200	ml		Crème double
2	Bund		Petersilie (glatte)
1	Bund		Schnittlauch
1	Essl.		Dill
80	Gramm		Geriebener Enmmentaler
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1	Essl.		Butter
1			Blätterteig, rund ausgewellt
6	Tranchen		Geräucherter Lachs
6	klein.		Dillzweiglein

Quelle

aus WWW - Quelle nicht mehr bekannt

	Erfasst *RK* 26.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Tarteförmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig rund auswellen und 6 Kreise à 12 cm Durchmesser ausstechen oder Vierecke nehmen, die die Größe der Tarteförmchen haben; den Teig in die Förmchen geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten.

Das Ei mit der Crème double in einer Schüssel verquirlen.

Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Dill fein hacken und alles zusammen mit den Lauchzwiebeln zur Ei-Sahne- Mischung geben. Den geriebenen Emmentaler zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und gut vermischen.

Die Kräutermasse in die Förmchen verteilen und die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Mit Räucherlachs und Dillzweiglein garnieren.

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Gemüsecarpaccio

Frau hat sich nicht nur EIN neues Küchengerät geleistet, sondern sogar gleich zwei.

Und gerade sehe ich, dass ich beim Pastinaken-Apfel-Salat das falsche Küchenutensil vorgestellt habe, denn dafür bedurfte es ja keines reinen Hobels, sondern eines Juliennhobels! Ich habe also diese beiden Wunderteile neu - incl. Restehalter als Fingerschutz.

Für das heutige Essen konnte ich nun auch den 'normalen' Hobel zum Einsatz bringen, von dem ich kein bisschen weniger begeistert bin; diese - nicht gerade geringe - Ausgabe hat sich gelohnt.

Das Gemüse schmeckt - so hauchdünn als Carpaccio geschnitten - ganz anders, das wird es künftig öfter mal zur Brotmahlzeit dazugeben.

Einmal habe ich es ganz pur als Gemüsecarpaccio angerichtet, das andere Mal habe ich noch Oliven und Schafskäse dazugegeben - jedes auf seine Art lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsecarpaccio
Kategorien:	Kohlrabi, Möhren, Zucchini
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Kohlrabi
100	Gramm		Karotte
150	Gramm		Zucchini
2	Essl.		Pinienkerne
			Paar Blättchen Basilikum
200	Gramm		Tomaten
3	Essl.		Balsamico bianco
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1			Knoblauchzehe, kleingeschnitten
6	Essl.		Olivenöl
H			EVENTUELL ZUSÄTZLICH
			Schafskäsewürfel
			Oliven

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Kohlrabi, Karotte und Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln und auf vier Teller anrichten.

Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln; die Knoblauchzehe sehr fein hacken.

Ein paar Basilikumblättchen in hauchdünne Streifen schneiden.

Aus dem Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchzehe und dem Olivenöl ein Dressing zubereiten.

Die Tomaten und Basilikumblättchen zum Gemüse geben und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln.

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