Osterbrot nach Bäcker Süpke

Man fasst es kaum - gerade hat man erst zwei seiner leckeren Brote nachgebacken und guckt heute mal wieder in seinem Blog vorbei, da findet man schon wieder ein neues Rezept!

Wunderbar, dieses Mal das Rezept für ein süßes Osterbrot - eingebettet in ein Frühlingsgedicht vom Meister persönlich!

Tja, was macht Frau da wohl gleich? Sie eilt geschwinden Schrittes in die Küche und setzt den Vorteig an....schließlich lässt sie sich vom Bäckermeister nicht zweimal bitten! :-)

Aber dann...Herr Bäckermeister, dann ist es passiert: Sie sind nun schuld daran, dass wir eine nächtliche Osterbrot-Orgie um 21.30 Uhr in der Küche veranstaltet haben und kaum wieder aufhören konnten! Sie sind schuld an diesen Unmengen von Kalorien...so viele Kilometer können wir gar nicht laufen, um das wieder loszuwerden! :-)

Aber Grund für diese Orgie war einfach der tolle Geschmack und die bislang noch nicht gekannte Flaumigkeit eines Hefegebäcks - Wolfgang, du hast mit diesem Rezept mein bisheriges Hefeteigrezept ("Frieda" aus Chefkoch) vom Thron gestoßen - ich danke dir dafür!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Osterbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Ostern, Rosinen, Mandeln
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			HEFESTÜCK
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Kleberstark)
4	Gramm		Hefe
150	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl 405
35	Gramm		Zucker
4	Gramm		Salz
33	Gramm		Vollei (ein kleines)
50	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
120	Gramm		Sultaninen
40	Gramm		Mandeln, gehackt
	Etwas		Milch zum Einweichen
H			VERZIERUNG
			Aprikosenmarmelade
			Mandelblättchen

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten!

Am Vortag gewaschene und in Milch eingeweichte Sultaninen und gehackte Mandeln vorsichtig unterkneten, dann abgedeckt 30 min Teigruhe.

Ein rundes Brot formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Abgedeckt garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, dass es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz schön einschneiden. Mit viel Dampf backen. Backtemperatur 30°C unter Brötchen- Backtemperatur. 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel! *

Das noch heiße Brot mit heißer Aprikosenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

Schmeckt am Besten mit Marmelade, Nutella oder einfach in den Kaffee ditschen. **

*Eva: im Miwe bei 180°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

** Eva: pur schmeckt es auch wunderbar!

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