Schwarzbierbrot nach Bäcker Süpke

Unser ebenfalls bloggender Bäckermeister hat schon vor ein paar Tagen ein neues Rezept auf seinem Blog veröffentlicht und sicher hat es schon der eine oder andere nachgebacken; bei uns hieß es in letzter Zeit erst einmal Backstopp, denn es mussten die Vorräte gegessen werden....das sind schwere Zeiten für mich, die ich doch so gerne Brot und Brötchen backe!

Meine Freundin Marla hat das Brot gleich in 4-facher Menge in einem Ahornbackkasten gebacken und war hellauf begeistert vom guten Geschmack der Brote und auch davon, wie lange sie frisch bleiben.

Für unseren Mini-Haushalt kann ich leider so eine tolle 4er-Version nicht backen (obwohl es mich schon kribbelt) und daher wurde eben nur ein 'normales' Brot daraus.

Marla hat das Rezept nochmals ein wenig verändert (60 Teile Roggen, 40 Teile WeizenDinkel und ein Sauerteiganteil von 40%); gestern habe ich es nun endlich nachgebacken und eines konnte ich schon beim Backen feststellen: so gut hat es im ganzen Haus noch nie gerochen beim Brot backen, ein wunderbarer Brotgeruch (nach Malz und Bier) zog durchs ganze Haus.

Heute morgen wurde es angeschnitten und ich habe beim Frühstück auf die gestern ebenfalls gebackenen Brötchen verzichtet und mich nur dem Brot gewidmet - ich bin  begeistert von dem guten, kräftigen Geschmack und kann nur zum Nachbacken raten!

Ich weiß, dass mir die Kruste ein wenig dick geraten ist; für meinen Miwe-Backofen hätte ich vielleicht die Temperatur ein wenig drosseln sollen; aber mir schmeckt Brot mit so kräftiger Kruste sehr gut und ich denke es passt auch zu dem Biergeschmack.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzbierbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteig, Schwarzbier, Saaten
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD. BEI RAUMTEMP
125	Gramm		Roggenmehl VK
13-26	Gramm		Anstellgut
125	ml		Wasser 20°C
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT CA. 2 STD.
40	Gramm		Roggenmalzflocken
25	Gramm		Sonnenblumenkerne geröstet
40	Gramm		Dinkelschrot
20	Gramm		Leinsaat
80	Gramm		Roggenvollkornschrot
10	Gramm		Salz
205	ml		Schwarzbier
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
170	Gramm		Weizenmehl 1050
70	Gramm		Roggenmehl 1150
			Evtl. 5 g Hefe
15	Gramm		Süßlupinenmehl
100	ml		Schwarzbier; ca.
			Muskatnuss, Pfeffer oder auch Brotgewürz ganz
			-- nach Geschmack
			Sesam

Quelle

	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/17/
	schwarzbier-brot/
	modifiziert von Marla 21 - gebacken von Marla21 und Eva

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig 8 Min. langsam und 4 Min schnell (intensiv) kneten. Teigtemperatur 24°C.

Teigruhe 30 Min. - anschließend aufarbeiten und in Sesam wälzen, in ein Gärkörbchen legen und gehen lassen.

Gehzeit 50-60 Min. (ohne zusätzlich Hefe entsprechend länger); Teiglinge dann einschneiden oder stippen.

Backen: anbacken bei 240/250° mit Dampf, bis die gewünschte Bräune erreicht ist (dauert ca. 15 Minuten), dann bei ca. 210° ausbacken.

Backzeit gesamt ca. 60 Minuten - Dampf nach ca. 5 Min. Backzeit ablassen (Ofentüre kurz öffnen)

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