Wirsing affogato mit feiner Bratwurst und Salzkartoffeln

Das Thema des aktuellen Garten-Koch-Events - diesen Monat ausgerichtet von Barbara - ist der Wirsing.

Das Thema fiel mir nicht schwer, weil ich gleich wusste, wie ich den Wirsing zubereiten wollte; ich habe da seit längerem ein wunderbares Rezept von einer Chefkoch-Userin, das ich immer wieder gerne zubereite - der Wirsing ist auf diese Art sehr leicht, aromatisch und noch ein wenig knackig.

Wir sind von dieser Art der Wirsing-Zubereitung immer wieder begeistert und können das Nachkochen wirklich sehr empfehlen.
Bei uns gab es heute feine Bratwurst mit Salzkartoffeln dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing affogato
Kategorien:	Gemüse, Wirsing, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Wirsing
2-3			Knoblauchzehen
50	Gramm		Tiroler Speck
3	Essl.		Olivenöl
1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	von
	Chefkoch-Userin Eicki
	http://www.chefkoch.de/forum/2,53,362451/Wirsing-
	affogato-eine-koestliche-Beilage-zu-Kurzgebratenem-und-
	auch-zu-Fisch.html

	Erfasst *RK* 22.03.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext aus Chefkoch:

Den Wirsing in Blätter teilen, die Rippen heraus schneiden und die Blatter quer zur Rippe in schmale, ca. 1/2cm breite Streifen schneiden.

Den Tiroler Speck in schmale Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten, den gehackten Knoblauch kurz mit anbraten, beides zur Seite stellen.

2 EL Olivenöl im Topf erhitzen, die Wirsingstreifen nach und nach zufügen und unter häufigem Wenden bei guter Hitze "anschmoren" und nach und nach portionsweise die Geflügelbrühe zugeben, damit der Kohl nicht brät, sondern nur mit geringer Flüssigkeit anschmort. Immer nur soviel Brühe zugeben, wie durchs Schmoren verdunstet.

Kurz vor dem Ende der Garzeit das Speck-Knoblauch-Gemisch wieder zufügen. Vorsichtig nachsalzen und mit schwarzem fisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Der Kohl sollte noch gut bissfest sein und seine kräftige Farbe behalten, am Schluss ist auch kaum Flüssigkeit mehr vorhanden, da man ohne Topfdeckel arbeitet. Ungefähre Zubereitungszeit 10-15 Minuten; bitte den Wirsing probieren: denn junger Wirsing gart sehr schnell, bei den schon kräftigen Blättern bei späterer Erntung des Kohls ist es eventuell notwendig noch einmal bei niedriger Flamme 5 Minuten nachzugaren.

Das ist eine gute Beilage sowohl zu Kurzgebratenem ( Wild, Ente, Rind, Lamm ) als auch zu gebratenem Fisch. Sowohl der Winterwirsing, als auch der zarte Frühjahrswirsing eignen sich ausgezeichnet für diese Zubereitung.

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