Dinkelbrötchen mit Roggen

Kein einziges Brötchen war mehr im Gefrierschrank und just an diesem Tag kam eine Mail von meiner Freundin Marla mit einem neuen Brötchenrezept von ihr!

Da freut sich die Hobbybäckerin natürlich riesig und legt direkt los - das Ergebnis waren wunderbar kräftige Brötchen, wie wir sie gerne mögen; ich kann das Nachbacken sehr empfehlen.

Wieder eine neue Sorte für die Abwechslung im Brötchenkorb - danke schön, Marla!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelbrötchen mit Roggen
Kategorien:	Brötchen, Dinkelmehl, Roggen
Menge:	9 bis 10 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT 1 STD.
150	Gramm		Dinkelmehl Type 1050
140	ml		Wasser warm
8	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: MIND. 1-2 STD. STEHZEIT
50	Gramm		Roggenschrot
20	Gramm		Roggenmalz- od. Dinkelmalzflocken
30	Gramm		Sonnenblumenkerne
15	Gramm		Leinsamen
10	Gramm		Salz
10	Gramm		Lupinenschrot
120	Gramm		Wasser
H			BRÖTCHENTEIG
			Vorteig
			Quellstück
150	Gramm		Dinkel VK
130	Gramm		Dinkel Type 630
80	ml		Buttermilch; ca.
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Roggen oder Weizen-Sauerteig(kann auch vom
			-- Anstellgut (ASG) sein, ist nur für den
			-- Geschmack)

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 28.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig: alle Zutaten gut verrühren und ca. 1 Std. abgedeckt stehen lassen.

Quellstück: alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt mindestens 1-2 Std stehenlassen

Brötchenteig: alle Teigzutaten langsam zu einem homogenen Teig verkneten (ca. 5 Min.); Teig nicht zu stark auskneten, der Teig ist eher fest und sollte nicht zu weich sein.

Teigruhe: 20 Minuten

Teig nochmals kurz kneten und zu einer Rolle formen, 9 -10 Portionen abwiegen und rund schleifen; abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, anschließend Teiglinge lang rollen, in etwas Kleie, Schrot oder VK- Mehl wenden

Gehzeit ca. 30-40 Min.

Backen: Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min. anbacken, bis sie eine schöne Bräune haben, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen

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