Gefüllte Pfannkuchen und Rhabarberkompott

Pfannkuchen in süßer wie in pikanter Variante sind bei uns ja immer gerne gesehen, Rhabarber mögen wir auch beide - so stand einem Dessert in Form von gefüllten Pfannkuchen mit Rhabarberkompott nichts im Wege.

Bei uns waren sie ein äußerst leckeres Dessert, aber in entsprechend erhöhter Menge sind sie auch wunderbar als süßer Hauptgang geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Pfannkuchen und Rhabarberkompott
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Mehlspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rhabarber
3	Pack.		Vanillezucker
9	Essl.		Zucker
2			Eier (Kl. M)
125	ml		Milch
50	Gramm		Mehl
4	Teel.		Butterschmalz
200	Gramm		Schmand
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag (Heft 04/2008)

	Erfasst *RK* 15.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 Pk. Vanillezucker, 8 El Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen.

2 Eier, Milch, 1 El Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen.

Jeweils 1 Tl Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Schmand mit 2 Pk. Vanillezucker verrühren. Pfannkuchen mit Schmandmasse bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarberkompott servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 8 g E. 24 g F, 69 g KH = 532 kcal [2232 kJ]

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