Deichrunner's Küche

Melonensalat mit Rauke

Frisches Obst kann ich gar nicht genug essen und so habe ich es sehr gerne auch im Salat.

Das Rezept für den Melonensalat mit Rauke lachte mich daher sofort an und hat uns auch nicht enttäuscht. Das Dressing mit dem Limettensaft und der Minze harmoniert mit der leichten Säure wunderbar mit der Süße der Melone - ein wunderbarer, schnell gemachter Salat für die wärmere Jahreszeit!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Melonensalat mit Rauke
Kategorien:	Salat, Rauke, Melone
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Bund		Rauke, klein (ca. 40 g)
1/2			Cantaloup-Melone (oder Netzmelone)
2-3	Essl.		Limettensaft
4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1/2-1	Teel.		Brauner Rohrzucker
3	Stiele		Minze
4	Scheiben		Roher Schinken

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rauke putzen, waschen und vorsichtig trockenschleudern. Melone entkernen und von der Schale befreien. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

Limettensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Minzblätter grob schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Schinken grob zerzupfen.

Rauke, Melone und Schinken mischen und mit der Limetten- Vinaigrette beträufeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 8 g E, 22 g F, 14 g KH = 294 kcal (1242 kJ)

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Dinkelbrötchen mit Roggen

Kein einziges Brötchen war mehr im Gefrierschrank und just an diesem Tag kam eine Mail von meiner Freundin Marla mit einem neuen Brötchenrezept von ihr!

Da freut sich die Hobbybäckerin natürlich riesig und legt direkt los - das Ergebnis waren wunderbar kräftige Brötchen, wie wir sie gerne mögen; ich kann das Nachbacken sehr empfehlen.

Wieder eine neue Sorte für die Abwechslung im Brötchenkorb - danke schön, Marla!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelbrötchen mit Roggen
Kategorien:	Brötchen, Dinkelmehl, Roggen
Menge:	9 bis 10 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT 1 STD.
150	Gramm		Dinkelmehl Type 1050
140	ml		Wasser warm
8	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: MIND. 1-2 STD. STEHZEIT
50	Gramm		Roggenschrot
20	Gramm		Roggenmalz- od. Dinkelmalzflocken
30	Gramm		Sonnenblumenkerne
15	Gramm		Leinsamen
10	Gramm		Salz
10	Gramm		Lupinenschrot
120	Gramm		Wasser
H			BRÖTCHENTEIG
			Vorteig
			Quellstück
150	Gramm		Dinkel VK
130	Gramm		Dinkel Type 630
80	ml		Buttermilch; ca.
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Roggen oder Weizen-Sauerteig(kann auch vom
			-- Anstellgut (ASG) sein, ist nur für den
			-- Geschmack)

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 28.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig: alle Zutaten gut verrühren und ca. 1 Std. abgedeckt stehen lassen.

Quellstück: alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt mindestens 1-2 Std stehenlassen

Brötchenteig: alle Teigzutaten langsam zu einem homogenen Teig verkneten (ca. 5 Min.); Teig nicht zu stark auskneten, der Teig ist eher fest und sollte nicht zu weich sein.

Teigruhe: 20 Minuten

Teig nochmals kurz kneten und zu einer Rolle formen, 9 -10 Portionen abwiegen und rund schleifen; abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, anschließend Teiglinge lang rollen, in etwas Kleie, Schrot oder VK- Mehl wenden

Gehzeit ca. 30-40 Min.

Backen: Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min. anbacken, bis sie eine schöne Bräune haben, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen

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Nachgebacken: Billis Rhabarberkuchen

Von ihr hatte ich vor einiger Zeit den  Butterkuchen für glückliche Männer nachgebacken und tatsächlich Männer damit glücklich gemacht...:-)

Nun hat sie ein Rhabarberkuchenrezept in ihrem Blog veröffentlicht -  Billis Rhabarberkuchen - und dabei erwähnt, dass dieser Kuchen eventuell sogar dem Butterkuchen für glückliche Männer Konkurrenz machen könnte - das musste natürlich ausprobiert werden, zumal die Hoffnung bestand, dass dabei ein Kuchen herauskommt, der Frau Deichrunner glücklich macht, die bekanntlich Obst in jeglicher Form liebt.

Zufällig, als ob sie es geahnt hätte, kam unsere Tochter zum Kaffee vorbei, als der Kuchen serviert wurde - kaum hatte sie das erste Stückchen probiert, kam sofort: "Traumhaft, absolut traumhaft!"
Da können wir nur beipflichten und diesen Kuchen gab es mit Sicherheit nicht das letzte Mal - ein ganz herzliches Danke-schön für das leckere Rezept an Marie-Isabelle, die Frau Deichrunner mit diesem Rezept rundum glücklich gemacht hat!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Billis Rhabarberkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rhabarber
Menge:	24 Cm *

Zutaten

H			"FÜLLUNG"
500	Gramm		Rhabarber
80	ml		Grenadine-Sirup
1	Essl.		Kirsch
30	Gramm		Vollrohrzucker
H			TEIG
5	groß.		Eigelb
100	Gramm		Vollrohrzucker
50	ml		Milch
3	Essl.		Kirsch
200	Gramm		Geriebene Mandeln
1/2			Zitrone, Saft und geriebene Schale
175	Gramm		Weissmehl
5			Eiweiss
H			GARNITUR
2	Essl.		Zimt-Zucker-Mischung 1:3
			Puderzucker

Quelle

	Sehr frei adaptiert nach Annas Rhabarberkuchen aus
	"Das Rhabarberkochbuch", Beatrice Aepli, MIDENA-Verlag
	1999

	Erfasst *RK* 13.05.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Sirup, Kirsch und Zucker vermischen und ca. 1 Std ziehen lassen (mehr ist auch ok). Öfters mal umrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb mit Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Milch, Kirsch, Mandeln und Zitronensaft und -schale nach und nach unterrühren. Am Schluss das gesiebte Mehl dazurühren.

Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.

Springform mit Backpapier auskleiden und ca 1/3 des Teiges auf dem Boden ausstreichen. Im Ofen auf dem untersten Einschub 10 Min. backen.

Rhabarberstücke in ein Sieb geben. Saft-Sirup auffangen.

Den restlichen Teig mit den Rhabarberstücken und 1 EL Saft-Sirup mischen und sofort auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kuchen 40 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens fertig backen.

Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und erkalten lassen (schmeckt am besten nach 2-3 Std oder einer Nacht).

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

BILLI: Im Originalrezept wird der Rhabarber nur mit 50 g Zucker gemischt. Wenn man keinen Erdbeerrhabarber verwendet, ist das Einlegen in Grenadine-Sirup eine tolle Möglichkeit, die Säure zu brechen. Beatrice Aepli setzt auch Dinkel-Weissmehl ein, was sicher auch fein schmeckt. Die Zimt-Zuckermischung auf dem warmen Kuchen fehlt ebenfalls im Originalrezept. Der Kuchen ist der absolute TOTAL- Hit!!! Feucht, aber nicht nass und sehr geschmackvoll.

*Eva: 26 cm Durchmesser Springform genommen

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Spargelpizza

Viel zu lange gab es schon keine Pizza mehr! Und was passt an einem Wochenende mit strahlendem Sonnenschein, Gartenarbeit und etlichen Laufkilometern besser ins Konzept als eine schnell gemachte Pizza, für die der Teig schon ein paar Tage zuvor zubereitet worden war und im Kühlschrank schlummerte?!

Und da ich ja immer gleich Teig für 4 Pizzen vorbereite, gab es hier am Freitag und am Sonntag Pizza - jede auf ihre Art sehr lecker....das zweite Rezept folgt noch.

Im Rezept für die heutige Spargelpizza war Pizzateig von der Rolle vorgesehen, den habe ich durch MEINEN Pizzateig ersetzt, denn an dem wird nicht mehr herumexperimentiert, da habe ich das für uns optimale Rezept gefunden; desweiteren habe ich den vorgesehenen weißen Spargel durch grünen Spargel ersetzt, da wir ihn lieber mögen und ich ihn auch optisch dafür ansprechender fand.

Herausgekommen ist eine äußerst leckere Mischung zwischen Pizza und Flammkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelpizza
Kategorien:	Pizza, Spargel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Pack.		Pizzateig (Kühlregal)* (Eva: meinen Pizzateig!)
200	Gramm		Schmand
500	Gramm		Spargel, weiß, gegart ** (Eva: grünen Spargel)
4			Frühlingszwiebeln
125	Gramm		Speckwürfel
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 26.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig laut meinem Rezept

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla. html

zubereiten und 2 Pizzen formen; Backpapier auf Holzschieber legen, leicht bemehlen und Pizzen darauf legen; mit Schmand bestreichen.

Die Stangen vom Spargel einmal längs und einmal quer halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Pizza mit Spargel, Frühlingszwiebeln und Speckwürfeln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Pizza auf den Backstein ziehen und im heißen Ofen bei 250 Grad ca. 9-10 Minuten goldbraun backen.

* Zubereitungszeit: 45 Minuten
* Pro Portion: 19 g E, 19 g F, 56 g KH = 484 kcal (2022 kJ)

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Rosmarinbrötchen mit Käsecreme

Rosmarin ist das Thema des Gärtner-Blog-Events im April.

Beim Durchforsten meiner Kochbücher nach passenden Rezepten bin ich bei diesem Kochbuch fündig geworden; die Rosmarinbrötchen mit Käsecreme hatten es mir angetan.

Da dieses Kochbuch sehr beliebt zu sein scheint und sehr empfohlen wird, habe ich mich auf die Rezeptangaben verlassen und mit dem Backen der Brötchen begonnen.....doch Schande über mich, als nicht ganz unerfahrene Brötchenbäckerin hätte ich wissen müssen, dass das nichts werden kann: viel zu viel Hefe, zu viel Fett...! Die Strafe für die Dummheit folgte auf dem Fuß - das wurden keine Brötchen, es bestand nicht die geringste Hoffnung, dass der Teig irgendwann zusammengehen würde; da blieb nur - so ärgerlich es war - die Tonne und von Neuem beginnen.

Ich stelle daher nicht das Rezept aus dem Buch ein, sondern das, welches ich letztendlich dann verwendet habe. Im zweiten Anlauf wurden es leckere Brötchen, die wunderbar nach frischem Rosmarin dufteten und mit der Käse-Schinken-Füllung super schmeckten.

Diese Brötchen sind ein schöner Snack abends zu einem Glas Wein oder als Vorspeise oder als Bereicherung eines Bufets - sie sind mein Beitrag für das Gärtner-Blog-Event.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosmarinbrötchen mit Käsecreme
Kategorien:	Brötchen, Weizen, Rosmarin
Menge:	6 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG
150	Gramm		Weizenmehl 550
5	Gramm		Hefe
75	Gramm		Wasser, warm
75	Gramm		Milch, warm
H			TEIG
			Vorteig
150	Gramm		Weizenmehl 550
25-30	Gramm		Milch, warm
6	Gramm		Salz
2	Essl.		Rosmarin, gehackt
H			FÜLLUNG
70	Gramm		Provolone-Käse, mild - gerieben *
25	Gramm		Geräucherter Pancetta, in Streifen **
3	Essl.		Sahne
			Salz
			Pfeffer

Quelle

stark modifiziert nach "Der Silberlöffel"

	Erfasst *RK* 24.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe im warmen Wasser auflösen, mit der Milch zum Mehl geben und daraus einen Teig herstellen; diesen abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Alle Zutaten - bis auf das Salz - in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten; nach der Hälfte der Knetzeit das Salz dazugeben; Knetzeit ca. 7 Minuten. Kurz vor Ende der Knetzeit den Rosmarin dazugeben.

Teig 10 Min. ruhen lassen, Brötchen rund schleifen und wieder 5 Minuten ruhen lassen (Zwischengare) und dann in die gewünschte Form bringen - hier runde Brötchen, diese ca. 30 Minuten gehen lassen (Stückgare

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Min. mit Schwaden backen. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit Ofen kurz öffnen und Schwaden ablassen.

Brötchen aus dem Backofen nehmen; Backofentemperatur auf 210°C erhöhen.

Für die Füllung Provolone, Sahne und Pancetta in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Von den Brötchen eine Kappe abschneiden. Das Innere vorsichtig ein wenig aushöhlen, mit der Käsecreme füllen, mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen, die Kappen wieder aufsetzen und die Brötchen noch 5 Minuten backen.

Gleich servieren.

*Eva: keinen Provolone-Käse bekommen, daher Emmentaler genommen

** Eva: auch keinen Pancetta bekommen, daher geräucherten Schinken genommen

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Rhabarber-Gratin

Die Rhabarberzeit muss genutzt werden und da man sich derzeit hier wunderbar im Garten aufhalten und auch werkeln kann, sind schnelle Gerichte bzw solche, die im Backofen zubereitet werden, natürlich sehr beliebt! :-)

Der Rhabarber-Gratin ist schnell zubereitet und kommt dann in den Backofen - somit das perfekte Gericht. Bei schönstem Sonnenschein auf der Terrasse eingenommen war er ein richtig leckeres Highlight heute.

Ich habe den Gratin nur im Ganzen fotographiert, denn auf dem Teller angerichtet ist ein Rhabarber-Gratin kein so sehenswertes 'Foto-Objekt'. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Gratin
Kategorien:	Süßspeise, Gratin, Rhabarber
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Marzipanrohmasse *
100	Gramm		Quark
2			Eier (KL M), getrennt
25	Gramm		Zerlassene Butter
2-3	Essl.		Weißwein
1	Pack.		Vanillezucker
3	Essl.		Zucker
1	Essl.		Speisestärke, gehäuft
			Salz
400	Gramm		Rhabarber
1	Essl.		Butter
1	Pack.		Vanillezucker
30	Gramm		Mandelstifte
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Marzipanrohmasse fein raspeln. Marzipan, Quark, 2 Eigelb, zerlassene Butter, 2-3 El Weißwein, Vanillezucker, 2 El Zucker und Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. 2 Eiweiß mit l Prise Salz steif schlagen, 1 El Zucker unterrühren und 1-2 Min. weiterschlagen. Vorsichtig unter den Quark heben.

400 g Rhabarber putzen und in 5 cm lange schräge Streifen schneiden. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Rhabarber mit Vanillezucker bei starker Hitze 3-5 Min. darin karamelüsieren.

Quarkcreme und Rhabarber in eine Auftaufform (ca. 24 cm Ø) geben, mit Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit 1 El Puderzucker bestäuben.

*Eva: weggelassen; bisschen mehr Vanillezucker genommen und eine Handvoll gemahlene Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 21 g E, 38 g F, 66 g KH = 711 kcal(2965 kJ)

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Speckmedaillons mit feinen Semmelknödeln

In Deichrunner's Küche gibt es ja nicht allzu oft Fleischgerichte, aber das heutige Gericht hat es direkt geschafft ein Lieblingsessen zu werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckmedaillons
Kategorien:	Schweinefilet, Bacon, Senf
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
3			Gewürzgurken
1			Schweinefilet (ca. 260 g)
3	Teel.		Senf
12	Scheiben		Bacon (dünn geschnitten)
2	Essl.		Öl
100	ml		Weißwein
100	ml		Fleischbrühe
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Saucenbinder, dunkel
2	Essl.		Petersilie, gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebel in Ringe, die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in 6 gleich große Stücke schneiden.

Die Medaillons auf einer Schnittfläche mit je 1/2 Tl Senf bestreichen und mit den Gewürzgurken belegen. Je 2 Scheiben Bacon leicht überlappend nebeneinanderlegen und das Fleisch darin einwickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Dabei zuerst die Seite mit den Bacon-Enden anbraten. Auf einen Teller geben und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 10 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Inzwischen die Zwiebeln im Bratfett andünsten und mit Weißwein ablöschen. Brühe zugießen und 2 Min. bei milder Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saucenbinder binden. Die Medaillons mit der Zwiebelsauce und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 39 g E, 30 g F, 4 g KH = 460 kcal (1927 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feine Semmelknödel
Kategorien:	Knödel, Brötchen, Milch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Brötchen vom Vortag (ca. 4 Stück)
1			Zwiebel
			Butter
150	ml		Milch
1			Ei (Kl. M)
2	Essl.		Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von den Brötchen die Rinde am besten mit einer Vierkantreibe abreiben. Das Brötcheninnere in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter glasig dünsten. Milch zugießen und erwärmen. Die Zwiebelmilch über die Brötchen gießen und 10 Min. ziehen lassen. Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.

3 El Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Rindenbrösel darin kurz rösten und zu den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 14 g E, 32 g F, 56 g KH = 573 kcal (2402 kJ)

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Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien und Kirschkompott

Heute ist ein besonderer Tag für mich und dieser Eintrag gehört eigentlich eher in meinen Laufblog, aber da ich mir speziell für diesen Tag eine besondere Leckerei gönne, möchte ich Foto und Rezept auch in diesem Blog zeigen.

Am 24.04.2008 um 6.30 Uhr habe ich mit gut 15 Kilo Gewicht mehr, als zu mir gehört, und Fersenspornproblemen zum ersten Mal wieder die Laufschuhe geschnürt und bin die ersten Meter gelaufen - lange habe ich nicht geglaubt, dass es gutgehen würde und ich wieder regelmäßig laufen könnte und noch weniger habe ich daran geglaubt, dass ich auch den Winter, ja dass ich zum ersten Mal ein ganzes Jahr - abgesehen von den 1-2 notwendigen Laufpausentagen pro Woche - ohne Unterbrechungen durchlaufen würde! Auch habe ich es nicht für möglich gehalten, dass ich nach nur gut 4 Monaten wieder mein Wohlfühlgewicht haben würde - das Gewicht, das ich vor 30 Jahren immer hatte. Es lief sogar so gut, dass ich bereits nach gut einem halben Jahr schon zum ersten Mal 21 km im Training gelaufen bin.....

Aber dieses vergangene Jahr hat mir nicht nur mein Wohlfühlgewicht wieder geschenkt und mich längere Distanzen als jemals zuvor laufen lassen, nein, es hat mir auch viel Selbstvertrauen und Stärke geschenkt - das Laufen hat mich mental und körperlich unwahrscheinlich gestärkt und schon seit einigen Monaten merke ich, wie sehr ich es für mein Leben und mein Wohlbefinden brauche.

Ja, ich sage es ganz ehrlich: ich bin stolz auf meine gut 2000 Kilometer und auf meine Stärke und meinen Durchhaltewillen (den braucht es aber schon lange nicht mehr).

Nun freue ich mich auf mein 2. Laufjahr und hoffe vor allem, dass mein Körper das Training weiterhin so gut mitmacht und keine Verletzung mich am Laufen hindert.

Zur Feier des Tages gönne ich mir heute Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien - ich finde, die habe ich mir verdient! :-)

Die Knödel sind wunderbar locker und saftig, was nicht anders zu erwarten war, da sie wieder im Dampfgarer zubereitet worden sind; leider sind sie nicht so schön rund geblieben wie ich sie geformt hatte, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Ich habe im Rezept die Einstellungen für den Kombidampfgarer vergessen: die Knödel werden bei Vitaldampf 90°C 20 Minuten gegart

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien und Kirschkompott
Kategorien:	Multidampfgarer, Quark, Mozartkugel, Pistazien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
500	Gramm		Magerquark
2			Eier
1	Prise		Salz
10	Essl.		Semmelbrösel
4	Essl.		Mehl
4	Essl.		Butter
H			FÜLLE
8			Mozartkugeln
H			BUTTERBRÖSEL
4	Essl.		Butter
8	Essl.		Semmelbrösel
6	Essl.		Pistazien, gehackt
H			KIRSCHKOMPOTT
1	Glas		Schattenmorellen
			Kirschsaft
10	Gramm		Weizenstärke
25	Gramm		Zucker
			Zimtpulver

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 8 Stücke teilen, jeweils mit einer Mozartkugel belegen und zu Knödel formen. In einen gelochten, eingeölten Behälter geben und im Dampfgarer zubereiten.

Inzwischen Brösel mit Butter in einer Pfanne anrösten. Die Knödel nach dem Garen sofort in den Butterbröseln wälzen.

Auf einem Teller anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Mit Kirschkompott servieren.

Für das Kirschkompott den Saft aus dem Glas Schattenmorellen abgießen und in einen Topf geben. Von dem Saft ein wenig abnehmen und damit die Stärke sowie eine Messerspitze Zimt anrühren.

In der Zwischenzeit den Kirschaft mit dem Zucker aufkochen. Dann die Stärke in den kochenden Kirschsaft einrühren und solange kochen, bis der Saft eindickt. Dabei ständig weiter rühren. Abschließend die Kirschen dazugeben und nochmals aufkochen.

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Hähnchenbrust in der Kartoffelkruste mit Tomatensalsa

Künftig werde ich immer mal wieder ein Gericht mit meinem Kombi-Dampfgarer (hin und wieder wird er auch Multi-Dampfgarer genannt) zubereiten und im Blog vorstellen. Vielleicht habe ich ja den einen oder anderen Leser meines Blogs, der auch so ein Gerät hat und sich über Rezepte dafür freut?! Zudem kann man die meisten Gerichte auch auf konventionelle Art zubereiten.

Unsere Hähnchenbrust habe ich heute mit 'Intervall Dampf' zubereitet, das ist eine Kombination aus Heißluft und Dampfgaren, hierbei bleiben sogar große Bratenstücke außen knusprig und innen zart und saftig. Wir waren von dem saftigen, zarten Hähnchenfleisch wieder sehr begeistert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust in der Kartoffelkruste mit Tomatensalsa
Kategorien:	Multidampfgarer, Hähnchen, Kartoffeln, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Hähnchenbrüste
			Salz
			Koriander, gemahlen
			Paprikapulver
H			KRUSTE
1			Ei
2			Kartoffeln
2			Süßkartoffeln
2	Essl.		Pflanzenöl
H			TOMATENSALSA
10			Kirschtomaten
1			Rote Zwiebel, fein geschnitten
			Chilipulver
			Olivenöl
1			Zitrone; Saft davon
			Basilikum

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 21.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Beide Kartoffelsorten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In kaltes Wasser legen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Von der Hähnchenbrust die Haut abziehen, mit Salz, gemahlenem Koriander und Paprikapulver würzen.

Das Ei in einem Suppenteller verquirlen.

Kartoffelraspel aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken; in einer Schüssel mit dem Öl mischen.

Die Hähnchenbrust ins Ei tauchen und dick mit den geraspelten Kartoffeln panieren. Auf das Patisserieblech oder Backblech legen und im Dampfgarer zubereiten.

Garen: Intervall Dampf 210°C - 30 Minuten; vorheizen!

Vor dem Servieren salzen.

Eventuell Sauerrahm-Dip und/oder Blattsalat als Beilage servieren.

Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten kleinschneiden, mit der fein geschnittenen roten Zwiebel, Chilipulver und Olivenöl sowie dem Saft einer Zitrone vermischen und in kleinen Schälchen servieren; mit fein geschnittenen Basilikumblättern garnieren.

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Gefüllte Pfannkuchen und Rhabarberkompott

Pfannkuchen in süßer wie in pikanter Variante sind bei uns ja immer gerne gesehen, Rhabarber mögen wir auch beide - so stand einem Dessert in Form von gefüllten Pfannkuchen mit Rhabarberkompott nichts im Wege.

Bei uns waren sie ein äußerst leckeres Dessert, aber in entsprechend erhöhter Menge sind sie auch wunderbar als süßer Hauptgang geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Pfannkuchen und Rhabarberkompott
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Mehlspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rhabarber
3	Pack.		Vanillezucker
9	Essl.		Zucker
2			Eier (Kl. M)
125	ml		Milch
50	Gramm		Mehl
4	Teel.		Butterschmalz
200	Gramm		Schmand
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag (Heft 04/2008)

	Erfasst *RK* 15.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 Pk. Vanillezucker, 8 El Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen.

2 Eier, Milch, 1 El Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen.

Jeweils 1 Tl Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Schmand mit 2 Pk. Vanillezucker verrühren. Pfannkuchen mit Schmandmasse bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarberkompott servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 8 g E. 24 g F, 69 g KH = 532 kcal [2232 kJ]

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Frittierte Eier mit Spargel

Jetzt, da ich diese kleine Mini-Friteuse  besitze, muss ich sie auch hin und wieder zum Einsatz bringen. Und da das Wetter derzeit nicht schöner sein könnte, gibt es keinerlei Frittiergestank im Haus, denn dieses Mini-Teil kann man wunderbar mit in den Garten nehmen.

Da ich eigentlich nicht so ein Fan von Eiern bin, habe ich - dummerweise, wie sich im Nachhinein herausstellte -  für mich nur ein Ei vorgesehen; beim Essen war ich aber von diesen frittierten Version des hartgekochten Eies derart begeistert, dass ich gerne mehr davon gehabt hätte; der Spargelsalat schmeckte uns ebenfalls sehr gut und wir sind uns beide sicher, dass es dieses Essen in absehbarer Zeit wieder einmal geben wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frittierte Eier mit Spargel
Kategorien:	Spargel, Eier, Frittiert
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

2	klein.		Schalotten
5	Stiele		Kerbel
1	Teel.		Scharfer Senf
1	Essl.		Himbeeressig
1	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Walnussöl
2	Essl.		Olivenöl
750	Gramm		Grüner Spargel
5			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Mehl
100	Gramm		Semmelbrösel
1	Ltr.		Frittierfett

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 04/2007

	Erfasst *RK* 13.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schalotten und Kerbel fein hacken. Mit Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl und Olivenöl dazugeben und gründlich verrühren.

Spargel putzen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 6 Min. kochen, abtropfen lassen. Vinaigrette sofort darübergeben und den Spargel darin ziehen lassen.

4 Eier anstechen, in kochendes Wasser geben, 3 Min. kochen, abschrecken und pellen.

1 Ei verquirlen. Die gekochten Eier im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Nochmals durch Ei und Brösel ziehen und auf einen mit Semmelbröseln bestreuten Teller legen.

Das Frittierfett in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Eier ca. 2 Min. knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Spargel servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion (bei 4): 13 g E, 29 g F, 19 g KH = 390 kcal (1637 kJ)

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Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse

Auch wenn ich vom Dressing dieses Rezeptes nicht ganz so angetan war, so wurde doch noch ein weiteres Rezept mit Spargel aus dieser Zeitschrift nachgekocht. Und das war gut so, denn diese Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse hat uns außerordentlich gut geschmeckt, was nicht zuletzt an dem interessanten Geschmack nach Sternanis lag, aber auch der grüne Spargel und der Ziegenkäse harmonieren wunderbar mit der Möhrensuppe.

Zum Nachkochen sehr zu empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse
Kategorien:	Suppe, Möhren, Spargel, Ziegenkäse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Bundmöhren
150	Gramm		Mehlig kochende Kartoffeln
200	Gramm		Schalotten
80	Gramm		Butter
2			Sternanis
750	ml		Trockener Weißwein
300	ml		Möhrensaft
800	ml		Gemüsefond
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Grüner Spargel
150	Gramm		Ziegenkäserolle (in Holzkohlen-Asche gereift)
3	Essl.		Olivenöl

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Heft 4/09

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in feine Scheiben, Kartoffeln in feine Würfel und Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Alle Gemüse und Sternanis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Möhrensaft und Fond zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze offen 25 Minuten kochen lassen.

2. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden und Köpfe abschneiden. Die Enden wegwerfen. Die Stangen zunächst längs in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Den Ziegenkäse mit einem feuchten Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Den Sternanis aus der Suppe entfernen. Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Spargelstreifen und -köpfe darin 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und mit dem gebratenen Spargel und dem Ziegenkäse servieren.

Zubereitungszeit l Stunde

Pro Portion (bei 6 Portionen): 5g E, 24g F, 9g KH = 283 kcal (1184 kJ)

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Mariniertes Gemüse (Antipasti)

Am Ostersamstag hatten wir einen kleinen Familienbrunch bei uns; zu Brunch gehört für mich neben vielen anderen Köstlichkeiten auch immer Antipasti dazu.

Jeder hat da sicher sein eigenes Rezept - ich bin schon seit Jahren ein Fan von meinem Rezept, vor allem wegen des durch Zitrone und Basilikum sehr frisch und aromatisch schmeckenden Dressings.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mariniertes Gemüse (Antipasti)
Kategorien:	Gemüse, Mariniert
Menge:	6 Portionen

Zutaten

			Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2			Schlanke Zucchini (500 g)
16	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
300	Gramm		Mittelgroße Austernpilze *
1	Bund		Schlanke Möhren
1	Bund		Basilikum
1			Unbehandelte Zitrone a Zucker
2			Knoblauchzehen
40	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	aus
	Zeitschrift Schöner essen - Heft 4/05

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Backofengrill vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit dem Handballen flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft Dann die Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel geben und beiseite legen.

2. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 El Olivenöl bepinseln und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

3. Stielansätze der Austernpilze evtl. flach schneiden. Pilze auf der Lamellenseite mit 3 El Öl bepinseln und mit dem Hut auf das Backblech legen, salzen und pfeffern. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3-4 Min. rösten, bis die Pilze goldbraun sind. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

4. Möhren schälen, dabei 1 cm Grün an den Möhren lassen, dicke Möhren evtl. halbieren. Möhren mit 2 El Öl bestreichen, rundherum salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. grillen, einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben, abkühlen lassen. Paprika aus dem Beutel nehmen, häuten, halbieren, in eine flache Schale geben.

5. Die Basilikumblätter abzupfen. 1 El Zitronenschale abreiben, 5 El Zitronensaft auspressen, Zitronensaft, -schale, 3 El Wasser, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben. Knoblauch dazupressen, 8 El Olivenöl und die Hälfte des Basilikums zugeben und alles pürieren. Die Sauce über das Gemüse geben, zugedeckt über Nacht marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Gemüse mit Pinienkernen und restlichem Basilikum garnieren.

Pro Portion 258 Kcal, 5 g E, 23 g F, 8 g KH

* Eva: 300 g braune Champignons, Shitake- und Austernpilze gemischt

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Kräuter-Kartoffeln "mediterran"

Eine große Schüssel Salat und eine fleischlose Beilage sollte es heute werden; da erschienen mir die Kräuter-Kartoffeln "mediterran" gerade recht.

Es hat gut geschmeckt; war eben ein einfaches Gericht für jeden Tag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Kartoffeln "mediterran"
Kategorien:	Kartoffeln, Tomaten, Ziegenkäse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Kleine Kartoffeln
4	Essl.		Öl
75	Gramm		Getrocknete Tomaten
2	klein.		Stiele Rosmarin
3-4	Stiele		Majoran
			Salz, Pfeffer
8			Ziegenkäse-Taler (à 40 g) oder 300 g Schafskäse

Quelle

Lecker - Heft 5/06

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln rundherum braun braten. Tomaten etwas kleiner schneiden und ca. 5 Minuten mitbraten.

Kräuter waschen. Blättchen bzw. Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und grob hacken. Zu den Kartoffeln geben. Würzen.

Alles in eine Auflaufform füllen. Käse darauf verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens ca. 5 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Rosmarin und Majoran garnieren.

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Quark-Soufflé mit Rhabarber

Endlich gibt es wieder Rhabarber - wir mögen ihn beide sehr gerne und daher gab es dann gleich heute ein Dessert mit Rhabarber.

Soufflé ist ja bekannterweise "empfindlich wie eine kleine Diva"! Aber dieser Aussage hat Frau Deichrunner mal wieder nicht genug Achtung geschenkt und - glücklich wie sie war, als das Soufflé wunderbar luftig aufgegangen war - meinte, sie müsse mit diesem grazilen Gebilde die Treppe hoch ins "Fotostudio" laufen, um das Kunstwerk abzulichten....die Strafe folgte auf dem Fuß: mit jeder Treppenstufe fiel das empfindliche Dessert mehr und mehr in sich zusammen! :-(

Beim nächsten Soufflé wird garantiert direkt in der Küche fotografiert.

Geschmacklich war das Dessert wunderbar und schreit nach Wiederholung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quark-Soufflé mit Rhabarber
Kategorien:	Dessert, Quark, Rhabarber
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			QUARK-SOUFFLÉ
250	Gramm		Magerquark
2	Teel.		Weiche Butter
50	Gramm		Weiche Butter
2	Teel.		Zucker
50	Gramm		Zucker
3			Eier (Gr. M)
1	Pack.		Vanillin-Zucker
1	Essl.		Puderzucker
H			RHABARBERKOMPOTT
500	Gramm		Rhabarber
4-5	Essl.		Wasser
2-3	Essl.		Zucker

Quelle

Lecker - Heft 4/06

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Ein Sieb in eine Schüssel hängen. 2 Lagen Küchenpapier in das Sieb legen. Den Quark darauf 2-3 Stunden sehr gut abtropfen lassen.

2. 4 ofenfeste Förmchen (ca. 200 ml Inhalt) mit 2 TL Butter ausstreichen. Dann unter Drehen mit 2 TL Zucker gleichmäßig ausstreuen.

3. Eier trennen. 50 g Butter und 50 g Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln darunterrühren, Quark und Grieß unterrühren.

4. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und Vanillin- Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben und bis max. l cm unter den Rand in die Förmchen füllen.

5. Förmchen in eine Auflaufform setzen und auf den Rost stellen. Bis zur Hälfte heißes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd:200 °C/Umluft:175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.

6. Die Souffles vorsichtig herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Dazu schmeckt Rhabarberkompott.

7. Rhabarberkompott:

Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Mit Zucker abschmecken. Auskühlen lassen.

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Steinbeisserfilet aus dem Ofen mit scharfen Paprika-Röstkartoffeln

Ein bisschen verspätet kommt nun unser Karfreitagsessen in den Blog; aber ich denke, das ist nicht weiter schlimm, denn dieses Fischgericht kann man jederzeit und vor allem auch im Sommer immer wieder einmal genießen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet -  Beilage und Fisch können gleichzeitig im Backofen zubereitet werden - und schmeckt wunderbar leicht und aromatisch.

Da freue ich mich schon auf einen Sommerabend im Garten mit diesem Essen und einem Glas Wein oder Prosecco dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seeteufel aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tomaten
200	Gramm		Zucchini
30	Gramm		Schwarze Oliven
6	Essl.		Weißwein
6	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Petersilie
1/2	Bund		Thymian
800	Gramm		Seeteufelfilet (küchenfertig) *
			Salz
			Pfeffer
1			Knoblauchzehe
1/2			Bio-Zitrone

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Tomaten vierteln, entkernen und grob zerschneiden. Zucchini putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form (ca. 35 cm Länge) geben, Oliven und einen Teil der kleingeschnittenen Kräuter darauf verteilen.

Das Seeteufelfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Zitrone in Scheiben schneiden, diese auf dem Fisch verteilen ebenso die restlichen Gewürze. Wein und Olivenöl darüberträufeln. Mit Salz, Pfeffer und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe würzen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene 25 - 30 Minuten garen.

*Eva: kein Seeteufelfilet bekommen, daher Steinbesserfilet genommen

Beilage: Scharfe Paprika-Röstkartoffeln

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Paprika-Röstkartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Paprikapulver
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Paprikapulver, rosenscharf
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen und pellen. Abkühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen, dabei ab und zu wenden.

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Mandeltorte aus Capri

Das Thema des 44. Blog-Events im Kochtopf ist diesen Monat 'Mandeln'; ausgerichtet wird das Event von José von Essenslust.

Da morgen unser Nesthäckchen - inzwischen auch ein gestandener Mann - Geburtstag hat und ich eh einen Kuchen backen musste, habe ich mir doch gleich ein Kuchenrezept ausgesucht, in dem möglichst viele Mandeln benötigt werden! :-)

Warum der Kuchen laut Rezept Mandeltorte aus Capri genannt wird, möge dahingestellt bleiben...aber mein Schokoholic-Testesser durfte schon ein Stück probieren und kam dabei geradezu ins Schwärmen; mehr als ein Stück auf einmal hätte er aber wohl dieses Mal nicht geschafft - der Kuchen ist nicht gerade einer von der leichten Sorte, aber für Schokoladenliebhaber wohl schon ein Highlight! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandeltorte aus Capri
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Mandeln
Menge:	26 Er Tarteform

Zutaten

200	Gramm		Bitterschokolade (70% Kakaomasse)
200	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
5			Eier
300	Gramm		Gemahlene Mandeln
			Fett für die Form
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Anne-Kartin Weber: "Kuchen backen"

	Erfasst *RK* 13.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Schokolade reiben. Die Form einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Ein Eigelb nach dem anderen unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Mandeln und Schokolade unterrühren.

2. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Teig in die Form füllen. Im Ofen 30 Minuten backen. Den Kuchen abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

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Spargel-Wurstsalat

Spargelzeit und in allen Kochzeitschriften jede Menge (mehr oder weniger) neue Rezepte dafür.

Dieser Spargel-Wurstsalat lachte mich in der Zeitschrift gleich an und wollte daher ausprobiert werden; die gewünschte 'Dijon-Senfcreme' habe ich nirgends bekommen und daher Dijon-Senf benutzt (wobei ich mir nicht mal sicher bin, ob sie vielleicht sogar den meinten?!). Die gewünschten 3,5 Eßlöffel davon erschienen mir dann aber doch viel zu viel und ich habe wesentlich weniger davon genommen.

Alles in allem waren wir nicht so begeistert von dem Salat ...obwohl: von den Salatzutaten schon, aber vom Dressing nicht - immer noch zu senflastig und einfach nicht passend zum Spargel und zur Mortadella.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Wurstsalat
Kategorien:	Salat, Spargel, Mortadella
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Weißer Spargel
500	Gramm		Grüner Spargel
150	Gramm		Staudensellerie
150	Gramm		Senfgurken
300	Gramm		Mortadella (in dünnen Scheiben)
1/2	Bund		Schnittlauch
4-5	Essl.		Weißweinessig
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
3 1/2	Essl.		Dijon-Senfcreme
80	ml		Öl
50	ml		Kalbsfond

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Heft 4/09

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Spargel in kochendem Wasser 4-5 Minuten bissfest kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen, trockentupfen und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie entfädeln, der Länge nach halbieren und schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden. Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Mortadellascheiben halbieren und quer in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.

2. Aus Essig, Salz, Pfeffer, l Prise Zucker, Senfcreme, Öl und Kalbsfond mit dem Schneidstab eine Sauce mixen. Den Salat schichtweise in eine Schale füllen, dabei jeweils mit der Sauce beträufeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion (bei 6 Portionen): 8 g E, 22 g F, 4 g KH = 308 kcal (1290 kJ)

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Frohe Ostern

Allen Lesern meines Blogs wünsche ich Frohe Ostern und ein paar schöne, hoffentlich sonnige Tage.

Das Rezept für die Osterhasen habe ich neulich schon eingestellt, aber da sie mir da nicht so gelungen sind, wurden sie nun noch einmal gebacken und gleich noch ein paar Häschen in anderer Form dazu; sie werden heute unseren Frühstückstisch zieren.....aber sicherlich nicht allzu lange 'überleben'!

Kirschkuchen mit Quarkguss nach Bäcker Süpke

Keine Sorge: es gibt im Hause Deichrunner auch noch etwas anderes zu essen als Kuchen! Das wird dann alles nach Ostern 'nachgeliefert'. ;-)

Da ich Bäcker Süpke aber nach einem Rezept für diesen Kirschkuchen gefragt habe und er es gleich in seinen Blog gestellt hat, verstand sich von selbst, dass ich den Kuchen auch direkt ausprobiert habe.

Dieser Kuchen ist mega-lecker und um einiges leichter als der Frühlingskuchen. Wer also heute noch schnell einen Kuchen für Ostern backen möchte, dem kann ich diesen Kuchen nur wärmstens empfehlen....natürlich auch für nach Ostern!

Ich werde diesen Quarkguss demnächst auch einmal ohne Hefeteigboden und ohne Kirschen, dafür oben auf aber mit Mandarinen backen; diese Art Kuchen bekommt man hier in vielen Cafés und Bäckereien als Blechkuchen - nur nicht so leicht und locker wie die Variante von Bäcker Süpke!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschkuchen mit Quarkguss nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Quark, Kirschen
Menge:	28 Er Springform ***

Zutaten

H			KUCHENTEIG (HEFETEIG)
150	Gramm		Weizenmehl 405 *
15	Gramm		Hefe
50	Gramm		Milch
30	Gramm		Butter
20	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Gramm		Salz
H			KIRSCHMASSE
500	Gramm		Sauerkirschen
290	Gramm		Kirschsaft
80	Gramm		Zucker
100	Gramm		Kirschsaft
40	Gramm		Weizenstärke oder Puddingpulver **
H			QUARKGUSS
600	Gramm		Quark
80	Gramm		Zucker
60	Gramm		Speiseöl
60	Gramm		Milch
12	Gramm		Puddingpulver
4			Eigelb
1	Prise		Salz
			Zitrone
4			Eiweiß
40	Gramm		Zucker

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/04/08/
	kirschkuchen-mit-quarkguss/

	Erfasst *RK* 10.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Bäcker Süpke:

Kuchenteig (Hefeteig):

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden. Die Milch in die Mulde gießen und die Hefe reinbröseln. Dann einen dünnen Teig daraus rühren. Abgedeckt 30min gehen lassen. Die übrigen Zutaten dazu und kneten. Wieder 30 min gehen lassen. Ausrollen und in die gefettete Form geben.

Kirschmasse:

Es gehen Dosenfrüchte oder tiefgefrorene Sauerkirschen, die aber erst ganz auftauen müssen. Wenn der Saft von den Kirschen nicht reicht, dann mit Wasser auffüllen. (Wenn man Mandarinensaft übrig hat, geht der auch) Die 290g Saft und den Zucker aufkochen. Den restlichen Saft und das Weizenpuder kalt verrühren. Dann einrühren und unter ständigen Rühren aufkochen, bis es dick wird. Dann die Kirschen einrühren und nochmal kurz aufkochen.

Man kann zu der Kirschmasse Zimt, Muskat oder Nelken zusetzen.

Quarkguss:

Alle Zutaten außer Eiweiß und Zucker gut verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker cremig schlagen und unter die Masse heben.

Die abgekühlten Kirschen auf dem Hefetieg verteilen. Die Quarkmasse vorsichtig oben drauf gießen und glatt streichen.

Backen:

45 min bei 180°C im Umluftofen.

*Eva: Weizenmehl 550

** Eva: Weizenstärke

*** Eva: meine eckige Form genommen; liegt zwischen 26er und 28er runder Springform - bisschen weniger vom Hefeteig genommen, alles andere aber in der angegebenen Menge

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Schrotbrot mit Dinkel, Emmer, Weizen und Roggen

Meine Freundin Marla hat wieder mal ein Brotrezept kreiert; dieses Mal hat es ein wenig gedauert bis ich zum Nachbacken gekommen bin; gestern war es nun soweit und herausgekommen ist dabei ein Schrotbrot mit vier verschiedenen Getreidesorten.

Wem die Saaten in dem Brot fehlen, der kann noch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne dazugeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schrotbrot mit Dinkel, Emmer, Weizen und Roggen
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Schrot
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16-18 STD. BEI 25 - 26°
100	Gramm		Roggenmehl VK
10	Gramm		Anstellgut
100	ml		Wasser
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD. CA. 16 - 20°
100	Gramm		Weizenmehl 1050
90	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT CA. 12 - 16 STD. BEI CA. 20°
110	Gramm		Weizenschrot mittel
100	Gramm		Dinkelschrot mittel
45	Gramm		Roggenschrot mittel
60	Gramm		Roggenmalzflocken od. Roggenflocken
60	Gramm		Apfelmus
20	Gramm		Süßlupinenschrot
13	Gramm		Salz
275	Gramm		Wasser
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
			Vorteig
130	Gramm		Emmerschrot fein bis mittel - oder Einkorn oder
			-- Weizen
			Brotgewürz ganz nach Geschmack

Quelle

	Rezept von marla21 - http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/
	viewtopic.php?t=4246&start=0&postdays=0&postorder=asc&
	highlight=

	Erfasst *RK* 09.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig 10 Min. langsam kneten - 10 Min. Teigruhe - 5 Min langsam kneten (Teigtemperatur 28-30°) - Teigruhe 30 Min. - Teig rundwirken und langrollen, befeuchten und in Roggenschrot wälzen und in eine gefettete Kastenform (1 kg) legen.

Gehzeit: 50-60 Min. - evtl. Teigling einschneiden oder stippen.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser besprühen, im vorgeheizten Ofen bei 250° mit Schwaden anbacken, nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - nach ca. 20 Min. die Temperatur senken auf ca. 220° und nach weitern 20 Min. ca. 200° und ausbacken. Etwa 15 - 20 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und ohne Form fertigbacken.

Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

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Fremdgekocht: Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, homemade

Diesen Monat ruft die Hüttenhilfe zum Fremdkochen mit Bärlauch auf; schönes Thema - da sollte doch was zu finden sein!

Aber irgendwie ist das immer gar nicht so einfach...jeden Blog einzeln durchsuchen oder wie am besten vorgehen? Ich hab' mal in meiner Bloglines-Liste oben im ABC angefangen und bin da bei ihr auf eine tolle Hilfe gestoßen: Claudia hat eine 'Foodblog-Rezeptsuche' auf ihrem Blog integriert, da gibt man zum Beispiel das Wort 'Bärlauch' ein und bekommt alle Bärlauch-Rezepte der einzelnen Blogs aufgelistet = ein geniales Tool! Vielen Dank an dich, Claudia.

So bin ich recht schnell fündig geworden und habe mich zwischen etlichen Bärlauch-Rezepten für die 'Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, homemade' von  genussmousse entschieden.

Ein tolles Frühlings-Pesto, das es sicher noch öfter bei uns geben wird!

Leider hab ich beim Fotografieren die Parmesanspäne vergessen, beim Essen waren sie dann aber dabei.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, homemade
Kategorien:	Nudeln, Bärlauch, Pesto
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Bund		Frischer Bärlauch
120	Gramm		Pinienkerne
70	Gramm		Parmesan
			Olivenöl
			Spaghetti

Quelle

http://genussmousse.twoday.net/stories/4837299/

	Erfasst *RK* 08.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.

Bärlauch waschen, abtropfen und grob schneiden. Parmesan reiben. Alles miteinander mit reichlich Olivenöl im Mixer kleinhäckseln (ein paar Pinienkerne zum Drüberstreuen beiseite geben).

Spaghetti al dente kochen, abgießen.

Pesto mit etwas Nudelkochwasser vermischen und unter die Nudeln heben. Auf vorgewärmte Teller geben und mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreuen.

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Frühlingskuchen nach Bäcker Süpke

Was scheren mich Koch- oder Backpläne, wenn unser ebenfalls bloggender Bäckermeister das Rezept für einen Frühlingskuchen preisgibt?! Frau ist ja schließlich beweglich, kann umdisponieren...das hält bekanntlich jung! :-)

Schnell das 1 KILO (!!) Schmand eingekauft, Hefeteig angesetzt und los ging's. Da ich keine 28er-Springform besitze, habe ich meine viereckige Form genommen, die zwischen einer 26- und einer 28er Form liegt.

Dem Kuchenmonster im Hause D. schmeckt der Kuchen hervorragend, mir ist er in dieser Variante ein klein wenig zu kompakt - ich werde ihn nochmals in der vom Meister ebenfalls preisgegebenen, etwas leichteren Variante backen.

Der Frühlingskuchen kann also den von mir so gerne gegessenen russischen Zupfkuchen von Bäcker Süpke noch nicht vom Thron stoßen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingskuchen nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Schmand, Mandarinen
Menge:	28 Er Springform

Zutaten

H			KUCHENTEIG
150	Gramm		Weizenmehl 405 *
15	Gramm		Hefe
50	Gramm		Milch
30	Gramm		Butter
20	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Gramm		Salz
H			SCHMANDMASSE
1	kg		Schmand
150	Gramm		Zucker
100	Gramm		Puddingpulver Vanillegeschmack
	Ein paar		Tropfen Zitrone
H			VERZIERUNG
			Tortenguß, klar
			Mandelblättchen

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/04/07/
	fruhlingskuchen-schmandkuchen-mit-fruchten/

	Erfasst *RK* 07.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Bäcker Süpke:

Kuchenteig:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden. Die Milch in die Mulde gießen und die Hefe reinbröseln. Dann einen dünnen Teig daraus rühren. Abgedeckt 30min gehen lassen. Die übrigen Zutaten dazu und kneten. Wieder 30 min gehen lassen. Ausrollen und in die gefettete Form geben.

Schmandmasse:

Den Zucker und das Puddingpulver schön vermischen. Den Schmand und die Zitrone mit dem Mixer verrühren und beim rühren den Zucker/ Puddingpulver einrieseln lassen. Schön verrühren.

Die Masse in die Form gießen und kurz anziehen lassen. Dann geviertelte Erdbeeren und Mandarinen Spalten oben drauf verteilen. Menge ganz nach Belieben. (Oder Ananas, usw. usf)

Bei 180°C 45 min backen. Wie Quarktorte so zusagen. Der Kuchen wird nur an den Rändern leicht braun. Sonst bleibt er hell.

Nach dem Auskühlen mit Tortenguß dünn einpinseln und ein paar geröstete Mandelplättchen auf den Rand streuen. Pro Kuchenstück 20 min joggen oder 40 min Rad fahren.

Variationen:

* Die Schmandmasse eignet sich auch als Decke hervorragend. Zum Beispiel Kirschmasse auf den Hefeteig und die Hälfte der Schmandmasse oben drauf. Oder Äpfel mit Zimt bestreuen und die Schmanddecke. Eventuell noch Butterstreusel oben drauf.
* Wem die Schmandmasse zu kompakt ist, der kann auch zwei Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen und unter die fertige Schmandmasse heben (Zucker dann wegrechnen!)

*Eva: Weizenmehl 550

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Lammhackspieße mit griechischem Reis

Bekanntermaßen bin ich ja nicht so sehr fleisch - verrückt, aber was ich - komischerweise - immer schon mochte, war alles, was aus und mit Hackfleisch zubereitet wird.

Lammhackfleisch würde man hier beim Schlachter gar nicht bekommen, aber das ist mir auch lieber so, denn wenn ich es selbst durch den Fleischwolf lasse, weiß ich wenigstens, was für Fleisch in meinem Gehackten drin ist.

Die Lammhackspieße haben uns zusammen mit dem griechischen Reis - was sich die Foodjournalisten immer für geniale Namen für ihre Rezepte ausdenken ;-) . hervorragend geschmeckt; beides ist zum Nachkochen zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammhackspieße
Kategorien:	Lamm, Gem. Hack
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Weizenbrötchen, altbacken
500	Gramm		Lammhack **
200			Hack, gemischt
1			Ei (Kl. M)
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Paprika rosenscharf
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Olivenöl
8			Holzspieße

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weizenbrötchen in heißem Wasser 10 Min. einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken, in 1 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig dünsten. Abkühlen lassen und unter das Hack mischen. Lammhack mit feuchten Händen auf 8 Holzspieße geben. Die Spieße in 2 El Olivenöl von jeder Seite etwa 5 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze braten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 38 g E, 24 g F, 7 g KH = 390 kcal (1638 kJ)

*Eva: Griechischen Reis' dazugemacht

** Eva: Lammfleisch durch den Kenwood-Fleischwolf gelassen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechischer Reis
Kategorien:	Reis, Gemüse, Gyros-Gewürz
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Zwiebel
1			Rote Paprikaschote
1			Fleischtomate
2	Ltr.		Olivenöl
125	Gramm		Langkornreis
2 1/2	Teel.		Gyros-Gewürz
300	ml		Geflügelbrühe
2	Essl.		Glatte Petersile

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knoblauchzehe in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen und fein würfeln. Fleischtomate entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin unter Rühren glasig andünsten. Paprika und Tomatenwürfel dazugeben, 1 weitere Minute dünsten. Langkornreis ebenfalls dazugeben und alles mit dem Gyros-Gewürz bestreuen.

Geflügelbrühe heiß werden lassen, über Gemüse und Reis gießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Petersilie hacken und darüber streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 7 g E, 11 g F, 57 g KH = 345 kcal (1441 kJ)

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Sonnenblumenbrot nach Bäcker Süpke......Variante mit Weizensauerteig

Sie hat es schon gebacken, genau wie er und viele andere sicherlich auch; alle waren sie begeistert vom Sonnenblumenbrot unseres ebenfalls bloggenden Bäckermeisters.

Meine Freundin Marla hat das Rezept ein wenig modifiziert und eine Variante mit Weizensauerteig gebacken und da wir ja meist simultan, hin und wieder ein wenig zeitversetzt - über mehrere hundert Kilometer von einander entfernt - backen, wurde es bei mir auch ihre Variante.
Ich habe das Brot nicht als Sonne geformt, sondern ein längliches Brot gebacken; uns gefällt diese Scheibengröße für unseren kleinen Haushalt am besten.

Dieses Brot hat uns - wie bisher jedes Brot von Bäcker Süpke - wieder sehr gut geschmeckt, wobei ich das Schwarzbierbrot bevorzuge - einfach weil ich gerne kräftiges Brot esse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sonnenblumenbrot nach Bäcker Süpke - Variante mit Weizensauerteig
Kategorien:	W-Sauerteig, Saaten
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG
150	Gramm		Weizen 1050
120	ml		Wasser 25°C
15	Gramm		Anstellgut (Weizen)
H			QUELLSTÜCK
55	Gramm		Roggenvollkornschrot grob
50	Gramm		Dinkelschrot
70	Gramm		Sonnenblumenkerne
20	Gramm		Leinsaat
30	Gramm		Roggenflocken
12	Gramm		Salz
190	ml		Wasser, 30°C
H			VORTEIG
100	Gramm		Weizenmehl
70	ml		Wasser 20°C
1 1/2	Gramm		Salz
1 1/2	Gramm		Hefe
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
100	Gramm		Weizenmehl
50	Gramm		Roggenmehl 1150
15	Gramm		Honig

Quelle

	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/10/
	sonnenblumenbrot/
	modifiziert von Marla 21 - gebacken von Marla21 und Eva

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig, Sauerteig und Quellstück praktischerweise zur selben Zeit machen. Der Sauerteig steht 18h bei Raumtemperatur. Das Quellstück ebenfalls. Der Vorteig steht am Besten 2h bei Raumtemperatur und die Restzeit im Kühlschrank. Der Vorteig ist "fest" und kann mit der Maschine gemacht werden. Ruhig ordentlich kneten (3min intensiv)

Den Teig 10min langsam und 4 min schnell kneten. Die Teigtemperatur sollte dann ca. 24°C betragen. Wenn man keine richtige Knetmaschine hat, den Vorteig ca 5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen, so dass er wieder warm wird! Sonst ist der Teig zu kalt.

Teigruhe 30 min einhalten. Dann runde Brote formen (600g). Schön abstreichen und in Sonnenblumenkernen wälzen. Dann mit einem scharfen Messer an den Seiten einschnitzen, so dass es wie eine Sonne aussieht. Man kann das Brot auch mit einem Tortenteiler drücken, dann aber aufpassen, dass es nicht flach wird. In Gärkörbe legen und ca. 45min garen lassen. Wie gewohnt backen (240°C anbacken mit Dampf; nach 10min runterstellen auf 200°C und insgesamt 50 min backen. 10 min vor Schluss den Dampf abziehen lassen. (Je nach Ofentyp!) Darauf achten, dass die SB-kerne nicht zu dunkel werden.

*Eva: 1 Brot gemacht, länglich geformt (nicht als Sonne)

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Nordseekrabben, Rührei und Schwarzbierbrot

Eigentlich sollte es heute einen Auflauf geben.....; doch dann kam ein Anruf meines Chefs, der sich bei einem Termin im nahegelegenen Nordseestädtchen Friedrichskoog zu viele Krabben gekauft hatte und nun Abnehmer dafür suchte. Die hatte er schnell in uns gefunden (was er natürlich schon lange weiß), denn - auch wenn wir ansonsten keine Krustentiere, Muscheln oder Scampis essen - Krabben aus Friedrichskoog, die mögen wir!

Schnell Rührei gemacht, vom Schwarzbierbrot war auch noch genug da und die Krabben dazu - das war heute "Faul-Weiber-Küche à la Deichrunner"!

 

 

Quiche mit karamellisierten Zwiebeln

Heute gab es eine Quiche mit karamellisierten Zwiebeln - und das bestimmt nicht zum letzten Mal, denn sie hat uns so richtig gut geschmeckt!

Den Teig habe ich mir von diesem Rezept von Petra "stibiezt"; er passte hervorragend von der Menge her, aber auch die Knusprigkeit hat uns sehr gefallen; ein idealer Mürbeteig für pikantes Gebäck.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche mit karamellisierten Zwiebeln
Kategorien:	Quiche, Pikant, Zwiebeln
Menge:	1 Quiche*

Zutaten

H			FÜLLUNG
1	Stück		Ingwerwurzel (1 cm)
2	Essl.		Olivenöl
6	mittl.		Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3	Essl.		Extrafeiner Zucker
5	Essl.		Rotwein
3			Eier
3			Eigelbe
500	ml		Milch
100	ml		Creme fraiche
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
H			TEIG
200	Gramm		Mehl
1			Eigelb
1	Prise		Zucker
2	Essl.		Eiskaltes Wasser
100	Gramm		Butter
			Salz

Quelle

	Teig nach chili und ciabatta: http://peho.typepad.com/
	chili_und_ciabatta/2009/02/champignonkressetarte.html
	Füllung aus: Delphine de Montalier: Tartes&Quiches

	Erfasst *RK* 04.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

(*) Springform 24 cm Durchmesser.

Teig im Food Processor:

Für den Teig Mehl, Butterflöckchen, Zucker, Salz und Eigelb in den Food Processor geben, mehrfach mixen, bis eine grieselige Masse entsteht, dann das eiskalte Wasser zugeben und mehrmals kurz pulsierend mixen, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt. Auf die Arbeitsfläche geben und kurz zusammenkneten. Etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig von Hand:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde in den Haufen drücken, Eigelb, Salz, Zucker und eiskaltes Wasser hineingeben. Die ebenfalls eiskalte Butter in kleinen Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und dreißig Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ca. 2-3 cm größer als den Tarteboden (am besten eine Form mit herausnehmbaren Boden benutzen) ausrollen und in die Form legen. Den Rand andrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Den Teig dann 20 Minuten blindbacken.

Die Backofentemperatur dann auf 190 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.

Während des Blindbackens die Ingwerwurzel schälen und klein schneiden. In einer großen Kasserolle das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Ingwer darin andünsten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Mit dem Zucker bestreuen, die Temperatur erhöhen und 10 Minuten anbräunen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Den Rotwein angießen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht und die Zwiebeln gut gebräunt sind, dann abschmecken. In einer großen Schüssel die Eier und Eigelbe, die Milch und die Creme fraiche verrühren, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit der Eiermilch übergießen. 30 Minuten im Ofen backen. Die Tarte soll eine appetitlich goldbraune Farbe annehmen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Heiß oder lauwarm servieren.

Tipp: Falls Sie Ingwer nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch etwas Thymian oder Quatre-epices (Vier-Gewürze-Pulver mit Zimt, Nelke, Muskatnuss und Pfeffer).

*Eva: Boden im Food Processor gemacht, ist schön knusprig.

**Eva: Das Original verwendet eine 26 cm Springform - 24 cm geht aber problemlos.

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Osterhasen......ein klein wenig vermurkst

Als ich hier auf das Rezept für die Osterhasen aufmerksam gemacht wurde, dachte ich zuerst: 'so was hast du doch noch nie gebacken, ist das nicht ein bisschen albern?' Aber dann las ich etwas von Butterhefeteig und wurde doch neugierig.

Mit der Anleitung im Forum klappte auch das Formen der Hasen problemlos, nur dass man zu einer Eistreiche ein wenig Milch, Salz und Zucker dazugeben muss, damit sie nicht verbrennt und ungleichmäßig wird, das wusste ich zu dem Zeitpunkt noch nicht  - bei diesem Brot war ich da schon um die negative Erfahrung reicher und habe es besser gemacht.

Also bitte ein wenig darüber hinwegschauen, dass die armen, kleinen Hasen ein wenig dunkel geworden sind :-(
Schmecken tun sie durch den Butterhefeteig wunderbar locker und ich denke nicht, dass von den kleinen Gesellen - die zum großen Teil eingefroren wurden - auch nur einer das Osterfest erleben wird....

Da man sich die Anleitung im Backrezepte-Online-Forum nur anschauen kann, wenn man dort angemeldet ist, habe ich versucht, dies auf einem Blatt Papier zu veranschaulichen, aber meine Zeichenkünste lassen sehr zu wünschen über ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Osterhasen
Kategorien:	Butterhefeteig, Ostern
Menge:	7 Stck (ca)

Zutaten

H			VORTEIG
200	Gramm		Mehl Type 550
25	Gramm		Hefe
160	Gramm		Milch
H			BUTTER-EI-ZUCKER-EMULSION
85	Gramm		Zucker
80	Gramm		Butter - weich
3 1/2	Gramm		Salz
1			Ei
1			Eigelb
15	Gramm		Milch
1/2			Zitrone abreiben
	Etwas		Vanille
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
			Butter-Ei-Zuckeremulsion
280	Gramm		Mehl
15	Gramm		Hefe
20	Gramm		Milch

Quelle

	aus
	http://www.backrezepte-online.de

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten des Vorteigs kurz zusammenkneten und 1 Stunde stehen lassen.

Die Zutaten für die Emulsion mit dem Handrührer gut verrühren.

Alle Zutaten für den Hauptteig vermischen, alles 8-10 Minuten kneten; der Teig soll nicht zu weich werden- evtl. noch ein paar Gramm Mehl dazugeben (ist vom Mehl abhängig).

Teigruhe 20-30 Minuten.

Zu Hasen formen - Körper ca. 90 Gramm, Kopf ca. 40 Gramm. Für den Kopf eine Kugel formen, ungefähr bis zur Hälfte einschneiden mit dem Teighörnchen und die Einschnitte zu Ohren ziehen; für den Körper Teigstück zu einer langen Rolle formen und daraus den Hasenkörper schlingen.

Mit Eigelb abstreichen* und mit je 1 Rosine als Auge und Hagelzucker verzieren

bei 3/4 Gare 190 Grad Ober-/Unterhitze 18 - 20 Min. backen

*Eva: leider erst hinterher herausgefunden, dass man etwas Milch sowie Salz und Zucker zum Eigelb geben muss, damit es gleichmäßig wird und nicht verbrennt

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Süßkartoffelbrot mit Fenchelsamen

Vor ein paar Tagen habe ich ein Rezept mit Süsskartoffeln vorgestellt.

Petra von chili und ciabatta wies mich in ihrem Kommentar darauf hin, dass man mit Süsskartoffeln auch sehr leckeres Brot backen könne und war so nett mir gleich drei verschiedene Brotrezepte zukommen zu lassen.

Da ich vom Kochen noch eine Süsskartoffel übrig hatte, die genau für die Hälfte eines der Brotrezepte reichte, habe ich mich direkt ans Backen gemacht. Entgegen des Rezeptes habe ich den Teig aber nicht von Hand geknetet, sondern  - wie immer - habe ich das meiner Kenwood überlassen.

Das Ergebnis ist ein süßliches Brot, das aber durch den Fenchel, den Koriander und die Kürbiskerne auch eine pikante Note hat; ich kann es mir sehr gut als Brot (ohne Belag) zu einer kräftigen Suppe vorstellen, aber auch mit Leberwurst und Käse wurde es heute von uns getestet und für gut befunden.

Mein Dank geht an dich, liebe Petra, fürs Rezept und den Hinweis mit den Süsskartoffeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffelbrot mit Fenchelsamen
Kategorien:	Brot, Kartoffel
Menge:	1 Brot

Zutaten

1	groß.		Süßkartoffel von etwa 300 g
700	Gramm		Weizenmehl
1	Essl.		Salz
50	Gramm		Butter, in kleine Stücke geschnitten
25	Gramm		Bäckerhefe
2	Teel.		Zucker
300	ml		Lauwarme Vollmilch
2			Eier, verquirlt, und etwas mehr zum Bestreichen
3	Essl.		Fenchelsamen, fettfrei kurz geröstet
25	Gramm		Kürbiskerne
2	Teel.		Gemahlener Koriander

Quelle

	Paul Gayler
	Kartoffel kulinarisch

	Erfasst *RK* 16.11.2003 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Süßkartoffeln in eine Reine legen und 1 Stunde weich backen. Die Kartoffel schälen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb oder eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel sieben und die Butter mit dem Mehl zermürben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Die Hefe mit dem Zucker, 200 Millilitern Milch und den verquirlten Eiern glatt rühren. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, die Süßkartoffel und die Ei-Hefe-Masse hineingeben. Zuerst mit einem Kochlöffel und dann mit der Hand zu einem weichen Teig verarbeiten. Wenn nötig, etwas Milch dazugießen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine saubere Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis derTeig das Anderthalbfache seines Volumens erreicht hat. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, den Koriander, die Kürbiskerne und die Fenchelsamen darüber streuen und den Teig 5 Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Den Laib mehrfach oben leicht einschneiden. Mit geölter Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Ort erneut etwa 15 Minuten gehen lassen, bis der Laib das Anderthalbfache seines Volumens erreicht hat.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Den Brotlaib oben mit Ei bestreichen und 35 bis 40 Minuten backen, bis das Brot aufgegangen ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

*Eva: nur kleines Brot mit halber Rezeptmenge gebacken; mit Kenwood geknetet

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Malakoffs - oder wie Robert zu einer Friteuse kam.........

Immer wieder Sonntags entführt Robert seine Leserschar an interessante Orte, macht kleine, wunderschöne virtuelle Ausflüge mit uns.

Da wir selbst wenig zum Verreisen kommen, genieße ich diese informativen sonntäglichen Kurzreisen immer besonders. Vorletzten Sonntag hat er uns sein Gartencenter in Gland vorgestellt und erzählt, dass er sich nach dem Besuch dieser wunderbaren Gartenanlage zusammen  mit seiner Frau Malakoffs, die berühmten Käsebeignets der Gegend, gegönnt hat.

Auf meinen Kommentar in seinem Blog zu den Malakoffs und der Frage, ob man die wohl selbst hinbekommen würde, antwortete er mir folgendes: "wenn Dir die Malakoffs gelingen, kauf ich mir auch eine Friteuse."

Tja, lieber Robert, nun steh' zu deinem Wort, gehe in das nächste Elektrogeschäft und kaufe dir eine Friteuse! Ich finde nämlich, dass mir die Malakoffs gelungen sind. :-)

Ach, bevor ich es vergesse: Herr D. und ich sind uns mit dir darin einig, dass das eines der tollsten Käsegerichte ist, die - nun auch -  wir kennen; hab' vielen Dank für den Hinweis, das Rezept in deinem Blog und das Foto!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malakoffs
Kategorien:	Vorspeise, Friteuse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Greyzerzer Käse gerieben
30	Gramm		Mehl
2			Eier
2			Knoblauchzehen gepresst
1	Teel.		Backpulver
			Cayennepfeffer
			Muskatnuss
1	Essl.		Kirschwasser
			Rundes Toastbrot in Scheiben von 8 cm
			-- Durchmesser und 5 mm Dicke
1			Eiweiss
			Öl zum Fritieren

Quelle

	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/02/05/malakoffs/
	Marianne Kaltenbach - Ächti Schwyzerchuchi

	Erfasst *RK* 31.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Greyerzer fein reiben und mit den verquirlten Eiern, dem durchgepresster Knoblauch, Gewürzen und Kirschwasser verrühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Käsemasse zu einem dicken, festen Teig verarbeiten.

3. Eine Seite der Brotscheiben mit leicht angeschlagenem Eiweiss bestreichen. Dadurch bleibt die Käsemasse besser haften und löst sich während des Fritierens nicht vom Brot.

4. Die Käsemasse auf den Brotscheiben 'halbkugelig' verteilen, glattstreichen, damit beim Fritieren kein Öl eindringt und im heissen Öl (180°C) schwimmend fritieren (bestrichene Seite nach unten) bis sie schön goldbraun sind.

5. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und heiss servieren.

*Eva: halbe Menge zubereitet; ergab 2 Malakoffs

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