Deichrunner's Küche

Zitronencouscous mit Currygemüse

Vielleicht geht es ja an einem der Pfingsttage noch ein bisschen unterwegs...ein kleiner Ausflug hier in die nähere Umgebung. Da finden wir es immer praktisch, wenn ein kleiner Snack vorbereitet ist, den wir unterwegs zu uns nehmen können.

Auf der Suche nach etwas Passendem bin ich wieder mal bei ihrem Buch hängen geblieben, denn das darin enthaltene Zitronencouscous mit Currygemüse gefiel mir ausgesprochen gut.

Ich habe die ganze Portion (für 4 Personen) zubereitet, so konnten wir heute schon mal ein wenig kosten und haben nun noch genug übrig, um es in meinen kleinen Weckgläsern verzehrfertig mitzunehmen.

Eines ist mir aber aufgefallen beim Zubereiten: entweder bin ich extrem langsam oder Nicole Stich wesentlich schneller als ich - ich habe dieses Gericht nicht in den angegebenen 30 Minuten fertig gehabt, denn die Gemüseschnippelei nimmt schon Zeit in Anspruch.

Aber es lohnt sich, denn wer Couscous mag, wird dieses Gericht lieben!

Und so sieht es dann zum Mitnehmen aus:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronencouscous mit Currygemüse
Kategorien:	Couscous, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Kleinere Zwiebeln
1			Möhre
1			Zucchino
12	Stangen		Grüner Spargel
2			Frühlingszwiebeln
1/2	groß.		Rote Chilischote
2			Bio-Zitronen
300	Gramm		Instant-Couscous
			Feines Meersaiz
2	Essl.		Olivenöl (plus etwas mehrzum Abschmecken)
3-4	Essl.		Pinienkerne
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Zucker
1	Teel.		Currypulver
			Cayennepfeffer (wer mag)
4	Essl.		Griechischer Naturjoghurt oder saure Sahne

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 30.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Möhre waschen (falls nötig schälen), putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und fein würfeln. Den Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen schräg in kleinfingerdicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die dunkelgrünen Enden und die Wurzeln entfernen, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Chili waschen, entstielen und fein schneiden.

Die Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 350 ml Wasser aufkochen und den Couscous in einer Schüssel damit übergießen, Zitronensaft und -schale dazugeben, salzen, umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ein wenig Farbe annehmen, dann die Pinienkerne und das restliche Gemüse dazugeben und in 8-10 Minuten bissfest braten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver und Cayennepfeffer (wer mag) würzig abschmecken.

Couscous mit einer Gabel auflockern, zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vermengen. Noch einmal abschmecken und etwas Olivenöl darüberträufeln. Warm oder kalt mit Joghurt oder saurer Sahne servieren.

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Remake (leicht verändert): Apfelkuchen Freiburger Art

Diesen Kuchen habe ich letztes Jahr schon als Freiburger Quitten-Kuchen gebacken und hier im Blog eingestellt.

Da ich von diesem Kuchen so begeistert war, wollte ich ihn noch mit anderem Obst ausprobieren.
Die Variante mit den Äpfeln schmeckt anders, aber auch sehr lecker - auch dieses ein leichter, aromatischer Kuchen und sehr zum Nachbacken zu empfehlen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkuchen Freiburger Art
Kategorien:	Backen, Kuchen, Apfel
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			MÜRBETEIG
250	Gramm		Mehl
150	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
50	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Essl.		Rahm +/-
1			Zitrone, abgeriebene Schale
H			BELAG
750	Gramm		Äpfel
300	ml		Weißwein oder Wasser mit etwas Zitronensaft*
300	ml		Rahm
2			Eier
1			Zitrone; abgeriebene Schale
2	Essl.		Zucker

Quelle

	Annemarie Wildeisen/TV
	Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung

(*) Für ein mittleres Wähenblech **

Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter in Flocken dazuschneiden. Von Hand zu einer bröseligen Masse verreiben. Das Salz, den Zucker, das Ei, den Rahm und die Zitronenschale beigeben und alles rasch zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.***

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Schnitze teilen. Mit dem Weißwein oder Zitronenwasser in ein Pfännchen geben und knapp weich kochen.

Den Mürbeteig 3 mm dick auswallen und ein Kuchenblech damit auslegen.

Die gekochten Apfelschnitze gut abtropfen lassen und kranzförmig auf den Teigboden legen.

Den Rahm, die Eier, die Zitronenschale und den Zucker zu einem Guss verrühren und über die Apfelschnitze gießen. Den Apfelkuchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35-40 Minuten backen.

Lauwarm oder kalt servieren.

*Eva: Weißwein
**Eva: 30 cm Tarteform
***Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Afrikanischer Fleischauflauf

Dieses Rezept hat mich direkt 'angelacht' - getrocknete Aprikosen, Zimt und Curry in Verbindung mit einem Hackauflauf, das machte mich neugierig; der Mitesser war recht skeptisch, beim Essen dann aber so begeistert, dass ich aufpassen musste, dass er mir etwas übrig ließ. :-)

Durch die Gewürze und das Sambal oelek hatte der Auflauf eine gewisse Schärfe, die durch das Chutney und den Joghurt genau richtig gemildert wurde; Chutney, Joghurt und gerne etwas Brot sollte man unbedingt dazu essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Afrikanischer Fleischauflauf
Kategorien:	Hackfleisch, Aprikosen, Zimt, Curry
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
6			Aprikosen, getrocknet
1 1/2			Brötchen, altbacken (80 g)
400	ml		Milch
350	Gramm		Rinderhack
2 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
1	Teel.		Currypulver, gehäuft
2	Messersp.		Zimt
			Salz
1/4-1/2	Teel.		Sambal oelek
2			Eier (Kl. M)
4	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt
4	Essl.		Mango-Chutney
150	Gramm		Naturjoghurt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Aprikosen in Streifen schneiden. Brötchen in Milch einweichen.

Hack in 2 El heißem Öl 5 Min. braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Aprikosen, Tomatenmark, Curry und Zimt einrühren und 30 Sek. andünsten. Fleischmischung salzen und vorsichtig mit Sambal oelek würzen, von der Herdplatte nehmen und leicht abkühlen lassen.

Brötchen ausdrücken, dabei die Milch auffangen. Brötchen unter die Hackmasse mischen. Milch mit den Eiern verquirlen und leicht salzen. Eine Aufflaufform (25 x 20 cm) mit 1/2 El Öl fetten. Hackmasse einfüllen und mit der Eiermilch übergießen.

Auflauf im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit Petersilie bestreuen und mit Mango-Chutney und Joghurt servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 56 g E, 53 g F, 60 g KH = 958 kcal (4012 kJ)

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Fremdgekocht: Fisch in Kokossauce

Die Idee der Hüttenhilfe mit dem Fremdkochen gefiel mir von Anfang an sehr gut und meist war auch schnell ein oder sogar mehrere Rezepte gefunden, die ich gerne nachkochen wollte.

Beim Thema des Monats Mai gestaltete sich das Suchen ein wenig schwerer für mich, da ich es ja bekanntlich mit " Muscheln, Krustentieren, Algen, Seetang, Seegurken, Meersalz, Seeigeln" nicht so habe; so blieb mir 'nur' der Fisch. Da wurde ich dann aber doch noch bei Kochfrosch Kathi und ihrem Fisch in Kokossauce fündig.

Wieder einmal hat sich das Fremdkochen gelohnt: ein wunderbar zarter Fisch und ein insgesamt sehr würziges, aromatisches Gericht wurde uns beschert, das es bestimmt nicht zum letzten Mal gab.

Vielen Dank, liebe Kathi, für das leckere Fischgericht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fisch in Kokossauce
Kategorien:	Fisch, Asien, Kokos
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Teel.		Fenchelsamen, geh.
1	Teel.		Koriandersamen, geh.
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen, geh.
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner, geh.
3			Getrocknete Chilischoten
1			Aubergine, klein
1			Zucchino
250	Gramm		Cocktailtomaten
1			Zwiebel
600	Gramm		Festfleischiges Fischfilet (z. B. Rotbarsch,
			-- Pangasius, Brasse, Seeteufel oder Steinbeißer)
2	Essl.		Öl
300	ml		Kokosmilch
200	ml		Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
			Salz
1	Prise		Zucker
3	Essl.		Limettensaft
1/2	Bund		Koriander

Quelle

www.kuechengoetter.de

	Erfasst *RK* 02.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Gewürze in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön würzig duften. In den Mörser umfüllen und mit den Chilischoten fein zerstoßen.

Das Gemüse waschen, Aubergine und Zucchino von den Enden befreien und klein würfeln. Kleine Tomaten ganz lassen, größere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden - ungefähr 1/2 cm dick. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf heiß werden lassen. Zwiebel mit Aubergine und Zucchino einrühren, 2-3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten. Die Gewürze dazugeben und gut unterrühren.

Jetzt kommen die Kokosmilch und der Fond dazu. Alles mit Salz, Zucker und dem Limettensaft würzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse um die 5 Minuten schmurgeln lassen.

Tomaten untermischen, Fisch auf das Gemüse legen und die Pfanne wieder zudecken. Alles noch einmal 3-4 Minuten ziehen lassen. In der Zeit den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch vorsichtig mit dem Gemüse mischen, den Koriander vor dem Servieren aufstreuen.

Kathi: Sehr lecker-würzig. Geht bestimmt auch gut ohne Fisch als veganes Gericht. Dazu Basmatireis. Menge langt gut für 4 Personen. Evtl. etwas mehr Limettensaft nehmen.

Dazu: grüner Salat mit Asia-Dressing.

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Nachgebacken: Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen

Heute morgen bei ihr im Blog gelesen und gleich gewusst:  Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen wird heute direkt nachgebacken!

Einzige Änderung: Bolli hat ihn mit Kirschen gebacken, mir war nach Rhabarber.
Und ihrem Rat folgend habe ich ihn in einer Springform - nicht wie sie in einer Tarteform - gebacken.

Der sofortige Kommentar des mitessenden Kuchenmonsters nach dem ersten Bissen war: "der ist schon Meisterklasse!" Dieser Meinung kann ich mich uneingeschränkt anschließen, was man schon daran erkennen kann, dass wir tatsächlich zu zweit direkt den halben Kuchen gegessen haben (Herr D. 2/3, Frau D. 1/3).

Ich werde ihn sicherlich noch häufiger backen dieses Jahr, dann mal mit Himbeeren oder Aprikosen - ein leicht säuerliche Note beim Obst passt sehr gut zu diesem Kuchen.

Ein herzliches Danke-schön an dich, liebe Bolli, für das tolle Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber, Quark
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
50	Gramm		Mondamin
175	Gramm		Mehl
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
1/2	Teel.		Backpulver
1			Eigelb ( das Eiweiss aufbewahren!)
100	Gramm		Zucker; ca.
150	Gramm		Weiche Butter
H			FÜR DIE CHEESECAKE-FÜLLUNG
50	Gramm		Mondamin
250	ml		Milch
80	Gramm		Zucker
			Vanille
250	Gramm		Quark
1			Eigelb
2			Eiweiss
			Zitronensaft
			Zitronenzeste
H			OBSTBELAG
400	Gramm		Rhabarber (oder andere Früchte)

Quelle

	aus Blog "Bollis Kitchen"
	http://www.bolliskitchen.com/2009/05/dagmars-big-crumb-
	cheesecake.html

	Erfasst *RK* 26.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teigzutaten alle in die Küchenmasschine geben, rühren lassen und dann abwarten, bis sich viele Streusel gebildet haben.

In der Zwischenzeit Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

Für die Cheesecake-Füllung:

Erst die Milch und den Zucker mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen, dann das Mondamin ( vorher etwas in Milch anrühren) dazugeben, nochmals kurz aufkochenlassen. Den Quark gut mit dem Eigelb, dem Zitronensaft und Zesten verrühren und dann zu der Milch geben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufwallen lassen, die Masse sollte dicklich einkochen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und dann vorsichtig in das Quarkflammeri unterheben.

Dann 2/3 des Teiges in eine 26cm Springform geben und feste andrücken, dabei einen kleinen Rand lassen.

Dann die Quarkmasse und die Früchte der Wahl auf den Teig geben.

Dann den restlichen Teig mit den Händen zu Streuseln formen und dann alles bei 200° gut 50 Minuten backen.

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Zucchini-Kartoffelsuppe mit Hackbällchen

Heute galt es noch Zucchini zu verarbeiten und da ich eh noch Brot backen wollte, kam mir das Rezept für diese Zucchini-Kartoffelsuppe mit Hackbällchen gerade recht, denn mein Mitesser isst gerne ein paar Scheiben helles Brot zur Suppe.

Erst als ich mit dem Kochen der Suppe anfing, fiel mir auf, dass im Rezeptuntertitel etwas von ".....damit etwas für sich und ihre Figur tun können" stand und dass die nicht einmal Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln andünsten, um das bisschen Fett zu sparen - nee, so weit geht die Liebe zur Figur dann doch nicht, so ein bisschen Röstaromen (wie Herr Mälzer so gerne sagt) müssen schon sein beim Kochen; wohingegen uns die Hackbällchen aus Beefsteakhack hier besser schmeckten als solche aus gemischtem Hack.

Alles in allem fanden wir die Suppe sehr gelungen und empfehlen sie daher uneingeschränkt weiter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Kartoffelsuppe mit Hackbällchen
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Zucchini, Hack
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1			Zucchini (ca. 250 g)
400	Gramm		Kartoffeln
500	ml		Gemüsebrühe (Eva: selbstgemacht)
200	Gramm		Beefsteakhack
1	Teel.		Magerquark
1	Essl.		Semmelbrösel
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Öl
2-3	Stiele		Petersilie
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

Zeitschrift "Lecker" Heft 6/09

	Erfasst *RK* 25.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Alles in Gemüsebrühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.(Eva: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini- und Kartoffelwürfel in Olivenöl angeschwitzt und dann in der Gemüsebrühe köcheln lassen)

Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 2-3 EL Gemüsestücke herausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

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Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel

Die Polentaterrine lachte mich im Rezept richtiggehend an, auch mögen wir Polenta, Karotten und Pistazien - warum es nicht mit der Terrine versuchen?!

Ziemlich schnell stieß ich auf das erste, das optische Problem: als ich die Polenta zusammen mit der Milch in die Terrinenform gegeben hatte und dann die Karottenstücke dazu kamen, schwammen die Karotten natürlich alle direkt nach unten...wie sollten die sich gleichmäßig in der Terrine verteilen?
Da es aber auf dem Rezeptfoto so zu sehen war, musste es wohl funktionieren und es ging dann auch einigermaßen, nachdem ich in den ersten Minuten im Dampfgarer gelegentlich in der Flüssigkeit gerührt habe.

Das nächste Problem stellte dann der Pistazienmantel dar, für den die Pistazien einfach nicht richtig haften wollten...

Probleme über Probleme und zu guter Letzt stellte sich dann heraus, dass es auch geschmacklich absolut nicht der Knaller war.

Optisch und geschmacklich nicht der Hit, schade - aber kommt eben gelegentlich vor.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel
Kategorien:	Dampfgarer, Vegetarisch, Terrine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			POLENTATERRINE
150	Gramm		Polenta
450			Milch oder Wasser (Eva: Milch)
1-2			Karotten
H			PISTAZIENMANTEL
5	Essl.		Pistazien
H			GRÜNES ÖL
1/2	Bund		Petersilie
100	ml		Olivenöl
			Salz
H			DEKO
			Kerbel zum Garnieren

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Terrinenform mit Öl bestreichen. Mit einer Klarsichtfolie auslegen. Polenta in die Form geben, Milch oder Wasser eingießen, salzen und umrühren. Karotten in kleine Würfelchen schneiden und darübergeben. Im Dampfgarer offen zubereiten. Nach dem Garen die Oberseite mit einem Löffel glatt streichen danach kalt steilen. Nach dem Erkalten aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Für den Mantel die Pistazien hacken und die Terrine darin wälzen.

Für das grüne Öl alle Zutaten mit dem Stabmixer ganz fein pürieren und dann mit einem sauberen Tuch in einem Sieb abtropfen lassen - so entsteht ein klares, grünes Öl, das mit der Terrine und den Kerbelblättern serviert wird.

Tipp: Füllen Sie die Terrine mit verschiedensten Gemüsesorten. Auch viele andere Mandelsorten werden Sie begeistern: z.B. Blüten, Sesam, Kürbiskerne, Kräuter, Parmesan

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Mini-Napfkuchen mit Schokoladenstückchen

Schon lange habe ich nicht mehr an ihrem Event, dem 'dein Kochbuch, das unbekannte Wesen' teilgenommen.

Auf der Suche nach einem einfachen Rezept für meine Mini-Gugelhupfbackform habe ich ein Backbuch zur Hand genommen, aus dem ich vor 20 Jahren oft mal etwas gebacken habe, aber danach fristete es ein unbeachtetes Dasein zwischen all meinen anderen Koch- und Backbüchern.

Der Kuchen schmeckt gut, wenn man trockene Rührkuchen mag; ich - als Obstkuchenliebhaberin - muss solche Kuchen dann immer tunken! :-) (natürlich nur, wenn ich alleine bin)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Napfkuchen mit Schokoladenstückchen
Kategorien:	Rührkuchen, Schokolade, Kakaobohnenspli
Menge:	6 Minikuchen

Zutaten

250	Gramm		Margarine (Eva: Butter)
250	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
4			Eier
			Salz
375	Gramm		Weizenmehl
125	Gramm		Speisestärke
1	Pack.		Backpulver
125	ml		Milch (evtl. etwas mehr)
100	Gramm		Zartbittere Schokolade
25	Gramm		Kakaobohnensplitter (Eva zusätzlich)

Quelle

	aus
	Das beste Dr. Oetker Backbuch

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker sowie die Prise Salz gut verrühren und nach und nach die Eier dazugeben und alles schaumig rühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit Milch unterrühren. (nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt).

Die Zartbitterschokolade in kleine Stückchen schneiden und mit den Kakaobohnensplittern unter den Teig heben, in eine gefettete Napfkuchenform füllen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze den Kuchen 50-60 Minuten backen. *

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

* Eva: in 6er Minibackform 30 Minuten lang gebacken

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Spaghetti Tetrazzini (Überbackene Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Frikasée)

Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept für heute bin ich mal wieder bei seinem Buch hängengeblieben.

Ich weiß schon, dass viele ihn nicht mögen, aber muss man ihn mögen? Wichtig ist doch nur, ob er leckere, gut nachkochbare Gerichte präsentiert und das tut er - zumindest meiner Meinung nach.

Die überbackenen Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Fricasée haben wunderbar aromatisch geschmeckt und werden daher in die Liste unserer Lieblings-Pastarezepte aufgenommen.

Anstatt der Hühnerschenkel habe ich Hähnchenbrustfilets verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Tetrazzini (Überbackene Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Frikasée)
Kategorien:	Spaghetti, Hühnchen, Pilze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Gramm		Getrocknete Steinpilze
			Olivenöl
4			Hühnerschenkel, ausgelöst, enthäutet,in
			-- mundgerechte Stücke geschnitten
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2			Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben
			-- geschnitten
350	Gramm		Gemischte frische Pilze, geputzt und zerpflückt
200	ml		Weißwein
500	Gramm		Spaghetti
500	Gramm		Sahne
200	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
1	Stängel		Frisches Basilikum, die Blätter
			-- abgezupft
			Bestes Olivenöl

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Genial italienisch

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Steinpilze in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser (etwa 150 ml) bedecken und einige Minuten einweichen.

Einen Schuss Öl in einem Topf, in den alle Zutaten hineinpassen, erhitzen. Das Hühnerfleisch salzen und pfeffern und sanft darin anbraten. Die Steinpilze abseihen - dabei das Einweichwasser auffangen - und zusammen mit dem Knoblauch und den frischen Pilzen in den Topf geben. Den Wein und - durch ein feines Sieb - auch das Pilzwasser dazugießen. Die Hitze verringern und das Ganze köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Inzwischen die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Die Sahne zum Fleisch in den Topf geben, umrühren und einmal kurz aufkochen lassen, dann den Herd abschalten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti gründlich mit der Sauce vermengen, drei Viertel des Parmesans und das gesamte Basilikum untermischen.

In eine Auflaufform füllen, mit der Hälfte des noch übrigen Parmesans bestreuen und in den Ofen schieben, bis sich auf der Oberseite eine goldbraune Kruste gebildet hat und die Sauce leise blubbert (ca.20 Minuten).

Auf einzelnen Tellern anrichten, mit bestem Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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Tomaten-Bulgur

Heute wurde nur gegrillt - dazu gab es selbstgebackenes Brot und als Beilage Tomaten-Bulgur.

Sehr lecker, aromatisch, frisch - ja sommerlich und daher sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Bulgur
Kategorien:	Beilagen, Tomaten, Bulgur, Oliven
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Bulgur
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Kirschtomaten
3	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Oliven, schwarz (ohne Stein), grob gehackt
3	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Kirschtomaten vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.

Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Oliven vorsichtig unterheben. Bulgur mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 9 g E, 21 g F, 57 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Mini-Rhabarber-Pie

Wie hier schon angekündigt, gab und gibt es bei uns noch weitere Rezepte mit Rhabarber.

Heute gab es einen Mini-Pie mit Rhabarber, den ich sehr empfehlen kann - Rhabarber umhüllt von knusprigem Mürbeteig, angereichert mit etwas Zucker, Honig und Mandeln...wirklich lecker!

Dazu ist das Ganze auch noch recht dekorativ, denn jeder bekommt seinen eigenen kleinen Pie in Frühstücksteller-Größe.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Rhabarber-Pie
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber
Menge:	4 Stück

Zutaten

150	Gramm		Butter, kalt
250	Gramm		Mehl
90	Gramm		Zucker
			Salz
6	Essl.		Wasser, eiskalt
400	Gramm		Rhabarber
20	Gramm		Vanillepuddingpulver
25	Gramm		Honig
50	Gramm		Mandeln, gehackt
2	Essl.		Milch
2	Teel.		Puderzucker
			Schlagsahne, evtl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln kneten. Wasser zugeben, alles schnell zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Std. kaltstellen.

Rhabarber putzen und ca. 1 cm groß würfeln. 30 g Zucker, Puddingpulver und Honig verrühren, mit dem Rhabarber mischen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils auf einer bemehlten Fläche ca. 16 cm Ø groß ausrollen. Mandeln unter den Rhabarber mischen, Masse auf die Teigkreise verteilen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.

Rand leicht wellig über die Füllung schlagen und gut andrücken. Teig mit Milch bestreichen, mit 10 g Zucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne.

Zubereitungszeit: 1:15 Stunden (plus Kühlzeiten)

Pro Stück: 9 g E, 38 g F, 80 g KH = 712 kcal (2982 kJ)

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Murks (zum 3. Mal): Bäcker Süpke's Sechskornbrot

So, nun reichts! Dreimal habe ich dieses Brot bzw diese Brote während der letzten Tage gebacken, geschmacklich waren sie traumhaft, optisch für die Tonne = Flundern! Wahrscheinlich sollte ich das Brot backen aufgeben!

Bei den ersten beiden Backversuchen habe ich es auf meinen verletzten Finger zurückgeführt - einhändig lässt sich Brot nicht sonderlich gut kneten und formen. :-(

Heute aber - Finger nur noch verpflastert - habe ich wieder mit beiden Händen zugelangt, hab' aus zwei Broten nur eines gemacht und von Anfang an sah alles besser aus als bei den vorangegangenen Malen......dann kam es aus dem Gärkörbchen auf den Schieber und Herr D., der assistierte, meinte direkt: "das ist ein Joggingbrot, das fängt schon auf dem Brett an zu laufen"! Was für ein Witzbold, aber er hatte recht....

Im Ofen wurde es dann auch mehr breit als hoch und von meiner wunderschön eingeschnittenen Ähre war auch nix mehr zu sehen.

Das eine ist die Optik, das andere der Geschmack - und der ist (zumindest für uns) außergewöhnlich gut; das kann man schon daran festmachen, dass wir zum Abendessen zu zweit fast das halbe Brot gegessen haben; es hat eine wunderbar nussige, kräftige Kruste und eine lockere Krume.

Mal sehen, was unser Bäcker Süpke mir raten wird?!

 

Hier noch das Bild von einem der ersten Versuche, da sieht man das Ährenmuster zwar schön, aber die Brote sind absolute Flundern

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpke's Sechskornbrot
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			QUELLSTÜCK
56	Gramm		Roggenschrot grob
56	Gramm		Weizenschrot
28	Gramm		Gerstenschrot
28	Gramm		Maisgries
28	Gramm		Hirse
28	Gramm		Haferflocken
11	Gramm		Leinsaat
11	Gramm		Sesam
14	Gramm		Malzmehl (Farbe)
11	Gramm		Salz
210	ml		Wasser
H			SAUERTEIG
110	Gramm		Roggenmehl
90	ml		Wasser
10	Gramm		Sauerteig-Starter
H			VORTEIG
120	Gramm		Weizenmehl
1	Gramm		Salz
1	Gramm		Hefe
80	ml		Wasser
H			TEIG
			Vorteig, Sauerteig, Quellstück
215	Gramm		Weizenmehl 550
15	Gramm		Hefe
65	ml		Wasser kalt

Quelle

	Blog von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/14/mein-
	sechskornbrot/

	Erfasst *RK* 19.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Bäcker Süpke:

Quellstück:

Stehzeit mind. 3 Stunden, aber am Besten mit dem Vortteig und dem Sauerteig gleichzeitig machen.

Sauerteig:

Detmolder Einstufensauer, Stehzeit bei Raumtemperatur 18h

Vorteig:

2h im Raum anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank!

Teig:

Den Teig schön auskneten (8 min langsam, 4min schnell). TT 25°C.

30 min ruhen lassen. 2 Brote à 600g Laibförmig herstellen. Schön einstreichen. In einer 4-Saat Mischung wälzen (Leinsaat, Sesam, SB Kerne, Hferflocken), dann an den Seiten je 4 mal schräg einschneiden, so dass es wie ein Ähre aussieht.

45-60 min garen lassen. Dann 50 min backen wie gewohnt. (230°C mit Dampf, Dampf nach 2 Min abziehen lassen und je nach Ofen bei 190°C ausbacken.)

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Dolcina di ricotta

Es ist ja das erste Jahr für mich, an dem ich das Jubiläum im Kochtopf mitfeiern kann, daher stelle ich einfach noch eine zweite Nascherei mit aufs Dessert.

Die Schokomousse schmeckt lecker, aber sie war uns einen Tick zu herb - das nächste Mal werde ich etwas hellere Schokolade verwenden; ein nächstes Mal wird es aber definitiv geben, denn allein schon die Tatsache, dass diese Moussevariante ohne Ei auskommt, gefällt mir sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dolcino di ricotta
Kategorien:	Dessert, Schokolade, Ricotta, Beeren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Unbehandelte Orange
2			Gewürznelken
1	Stück		Zimtstange
100	Gramm		Zucker
100	Gramm		Zartbitter-Schokolade *
250	Gramm		Frischer Ricotta
			Salz
200	Gramm		Gemischte Beeren
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken /
	Küche und Kultur

	Erfasst *RK* 17.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Orangenschale hauchdünn abschneiden und mit den Gewürznelken, dem Zimt und dem Zucker in einen Topf geben. 150 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. zu einem Sirup einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzefesten Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Zuckersirup sieben und mit dem Ricotta und l Prise Salz gründlich verrühren. Schokolade unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen und mindestens 2 Std. kühl stellen.

Zum Servieren die Beeren verlesen, eventuell kurz kalt waschen und gut abtropfen lassen. Von der Ricottamousse Nocken abstechen und auf Teller verteilen. Mit den Beeren garnieren, diese mit Puderzucker überstäuben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten / Kühlzeit: 2 Stunden

Pro Portion: ca. 355 kcal

*Eva: 70%ige Schokolade genommen; nächstes Mal 50%ige Schokolade verwenden

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Mohnbutterhörnchen

Immer wenn wir unterwegs sind, überfällt uns irgendwann der Hunger. Früher sind wir dann meist in eine Filiale einer größeren Bäckereikette gegangen und haben uns ein belegtes Brötchen sowie einen Milchkaffee gegönnt. Satt waren wir dann meist nicht, aber eine unverschämte Menge Geld los.

Seitdem ich selbst backe, belegen wir uns fast immer  zu Hause Brötchen, Brot oder Butterhörnchen; das ist nicht nur um einiges preiswerter, sondern hat auch den Vorteil, dass wir uns den Aufstrich ganz nach unseren Vorlieben aussuchen können.

Die Mohnhörnchen sowie der Belag in der neuesten Ausgabe des Monatsabos meiner Kochzeitschrift lachten mich an und sollten zum nächsten Ausflug mitgenommen werden - aber es versteht sich von selbst, dass ich die Mohnhörnchen nicht gekauft, sondern selbst Mohnbutterhörnchen gebacken habe.

Sie waren optisch zwar nicht so perfekt wie die, die man beim Bäcker kaufen kann, aber geschmacklich - ja so vermessen bin ich einmal - wesentlich besser: außen kross, innen butterzart und flaumig!

Mit dem Belag kann man ja variieren, ich hab' mal den aus der Zeitschrift gemacht und er hat uns sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnbutterhörnchen
Kategorien:	Hörnchen, Weizenmehl, Vorteig
Menge:	9 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT 30 MINUTEN
10	Gramm		Hefe
135	ml		Wasser
150	Gramm		Weizenmehl Type 1050
H			HÖRNCHENTEIG
350	Gramm		Weizenmehl Type 550
5	Gramm		Backmalz (nicht unbedingt notwendig)
10	Gramm		Salz
140-150	ml		Wasser
23	Gramm		Schweineschmalz (oder Butter)
			Vorteig

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 17.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt.

Teigruhe: 20 Minuten

9 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Anschließend die Teiglinge mit dem Wellholz langrollen und mit weicher Butter bestreichen. Die Butter ein wenig fest werden lassen und die Teiglinge dann fest zu Hörnchen aufrollen und formen. Die Hörnchen dann mit Wasser bestreichen und in Mohn wälzen.

Die Teiglinge nun abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 250° C vorheizen und Hörnchen ca. 10 Min. anbacken, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 13-15 Min. backen .

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnhörnchen
Kategorien:	Belegte Brote, Snack
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Möhren
80	Gramm		Kasseler-Aufschnitt
2	Essl.		Schnittlauchröllchen
150	Gramm		Frischkäse, körnig
			Salz
			Pfeffer
2			Mohnhörnchen (Eva selbstgemacht)*
2	Essl.		Gartenkresse

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 17.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eier ca. 8-10 Min. hart kochen. Möhren schälen und raspeln, Kasseler- Aufschnitt in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Möhren, Kasseler, Schnittlauchröllchen und Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier abschrecken, pellen und am besten mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden. Mohnhörnchen waagerecht halbieren. Untere Hälften mit der Möhren-Kasseler-Mischung belegen, Eischeiben darauflegen, salzen und mit Gartenkresse garnieren. Obere Hälften der Hörnchen daraufsetzen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 28 g E, 13 g F, 27 g KH = 339 kcal (1421 kJ)

*Eva: separates Rezept

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Crostata con mandorle e ricotta

Zorra lädt uns zum 4. Jubiläum des monatlichen Blogevents im Kochtopf ein und bittet uns das Dessertbuffet reichhaltig zu füllen.

Diesem Wunsch kommen wir natürlich gerne nach!

Zuerst möchte ich dir, liebe zorra, zum Vierjährigen gratulieren, dir aber auch vielmals danken für deine Zeit und deine Ideen, die du in all die Events steckst und mit denen du die Foodblogger Monat für Monat vereinst - vielen Dank dafür!

Ich werde das Dessertbuffet um eine Crostata con mandorle e ricotta bereichern.

Da ich Mandeln und auch andere Nüsse meist nicht so gut vertrage, war ich sehr skeptisch, ob das ein Kuchen für mich sein würde, aber die Skepsis war unangebracht: der Mürbeteig mit den Mandeln ist wunderbar zart und die Mandeln im Teig schmecken durch den Ricotta nicht sehr hervor. Ich habe diesen Kuchen bestens vertragen und werde ihn mit Sicherheit wieder einmal backen.

Besonders gut schmeckt diese Crostata mit einem feinen Dessertwein und das auch noch 1-2 Tage nach dem Backen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crostata con mandorle e ricotta
Kategorien:	Mürbeteig, Mandeln, Ricotta
Menge:	30 Er Tarteform

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
200	Gramm		Mehl (+ Mehl zum Ausrollen)
100	Gramm		Geriebene Mandeln
1	Prise		Salz
2	Pack.		Vanillezucker
125	Gramm		Kalte Butter
1			Ei
1			Eigelb
H			FÜR DEN BELAG
250	Gramm		Geschälte Mandeln
150	Gramm		Zucker
1			Unbehandelte Orange
1/2			Unbehandelte Zitrone
350	Gramm		Frischer Ricotta
3			Eier
2	Essl.		Orangenmarmelade (ersatzweise Aprikosenmarmelade)
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Süditalien / Küche&Kultur

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Salz und dem Vanillezucker mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, alles mit Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.

Dann für den Belag die Mandeln mit dem Zucker in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Orange und die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Ricotta mit der Mandelmischung, den Zitrusschalen und den Eiern gut verrühren.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig dritteln. Zwei Drittel zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, rundherum einen Rand hochziehen. Den Teig mit der Marmelade bestreichen, die Ricottamasse darauf verteilen. Den übrigen Teig auf wenig Mehl zu einer dünnen Platte ausrollen und in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförniig auf die Ricottamasse legen, am Rand andrücken.

Die Crostata im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 50 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. In der Form abkühlen lassen und mit wenig Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Zur Deko Mandelblättchen vor dem Backen in die Torte stecken.

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Nachgekocht: Spargel-Crème-brûlée

Und hier kommt er nun, der Übeltäter, für den ich den Stabmixer im Einsatz hatte.

Als ich bei Nathalie von der Cucina casalinga die Spargel-Crème-brûlée mit weißem Spargel gesehen hatte, war sofort für mich klar, dass ich diese wunderbare Vorspeise andersfarbig - nämlich mit grünem Spargel - nachkochen würde.

Gestern war es nun so weit, der Spargel war schon in der Sahne-Milchmischung gekocht, diese mit dem Stabmixer püriert und das Ganze wartete nur noch auf die Eigelbe. Es war wieder mal so ein Tag in der Deichrunner Küche, an dem die Frau des Hauses besonders viel auf einmal schaffen wollte und in Gedanken schon beim Kuchen und der Brotvorbereitung war....in der Küche sah es entsprechend aus und dann geschah das Malheur.

Während der Arzt im Krankenhaus den Finger nähte, dachte ich nur daran, ob die Spargel-Sahne-Mischung nun schon zu sehr abgekühlt sei oder ob ich die Eigelbe so noch darunter rühren könnte und was ich sonst noch alles tun wollte.....Foodblogger sind schon ein bisschen verrückt! :-)
Wieder zu Hause angekommen war die Crème genau richtig, Eigelbe dazu und ab in den Backofen.

Heute wurde sie nun karamellisiert und gegessen - ich kann Nathalie nur uneingeschränkt zustimmen: das ist Sterneverdächtig, super einfach zu machen und zusammen mit einem Salat eine tolle Vorspeise auch für Gäste!

Vielen Dank an dich, Nathalie, für das tolle Rezept!

 

Das Karamellisieren müssen wir noch ein wenig üben, aber so dunkel wie es auf dem unteren Foto aussieht, war die Schicht gar nicht

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Crème-brûlée
Kategorien:	Vorspeise, Spargel
Menge:	8 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Grüner Spargel
500	ml		Schlagsahne
125	ml		Milch
			Salz
			Zucker
5			Eigelb
8	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Blog cucina casalinga
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/05/spargel-
	creme-brulee.html

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Sahne und Milch in einem breiten Topf aufkochen, den Spargel zugeben und bei kleiner Hitze und ohne Deckel weich kochen, mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen.

Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Spargel in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Etwas erkalten lassen (lauwarm). Dann die Eigelbe zugeben und gut untermischen.

Die Flüssigkeit auf 8 Förmchen verteilen und diese im Wasserbad auf der zweiten Schiene vom Unten im Backofen 40 Minuten stocken lassen. Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren braunen Zucker dünn auf den Förmchen verteilen und mit dem "Crème brûlée"-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren und ESSEN!

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Dill-Risotto mit Lachs

Dieses Gericht gab es zum Glück vor dem Küchenunfall , denn ansonsten hätten wir etwas sehr Leckeres verpasst.

Ich liebe ja Risotto in allen Variationen, aber dieses kommt in meiner Bestenliste ganz weit nach oben und wird sicher noch öfter gekocht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Risotto mit Lachs
Kategorien:	Risotto, Lachs, Dill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
3	Essl.		Öl
150	Gramm		Risotto-Reis
1			Knoblauchzehe
50	ml		Weißwein
500-600	ml		Gemüsebrühe, heiß
1/2	Bund		Dill
2	Essl.		Creme fraiche
1/2	Bund		Schnittlauch
320	Gramm		TK-Lachsfilet ohne Haut (aufgetaut)
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Butter

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl glasig braten. Risotto- Reis zugeben, Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen und immer wieder umrühren.

Inzwischen die Dillspitzen abzupfen, hacken und mit Creme fraiche verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Lachs längs halbieren und quer in 3-4 cm große Würfel schneiden, rundum salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum 6 Min. braten. Herausheben und warm stellen.

Pfanne auswischen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Dill- Cremefraiche unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Lachswürfel vorsichtig unterheben und mit Schnittlauchbutter servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 43 g E, 36 g F, 54 g KH = 728 kcal (3046 kJ)

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DPA (Deichrunners Presse Agentur) meldet: Küchenunfall im Hause D.

Eilmeldung:

Beim Reinigen eines für Kochblogger fast unverzichtbaren Gerätes (Stabmixer) wollte Frau Deichrunner wieder einmal besonders gründlich sein und meinte mit ihrem rechten Zeigefinger das Schneidewerkzeug auf Sauberkeit prüfen zu müssen....das aber bei gleichzeitiger Betätigung der Motortaste.

Herr D. mutierte daraufhin unversehens zum Fahrer eines Rettungswagens ins örtliche Krankenhaus. Nach einiger Wartezeit erhielt der Finger - passend zum verspäteten Blog-Geburtstag - 3 kleine Schleifen :-) Dieses Andenken wird nun 10 Tage die Hand von Frau D. zieren.

Doch trotz Handicap beim Kochen und Tippen wird hier - wenn irgendmöglich - weiter gebloggt werden und zwar mit Hilfe des Assistenten, Herrn D.

Die Texte werden sicherlich kürzer ausfallen, aber am Wichtigsten sind ja eh Foto und Rezept.

Und hier der Übeltäter und das Opfer :-)

Ist es zu fassen??? - Blog-Geburtstag verpasst!

Seit Tagen denke ich "du musst nachschauen, wann dein Blog den 1. Geburtstag hat, denn das muss schließlich gefeiert werden!" Und irgendwie war ich mir sicher, dass es Ende Mai 2008 war....

Heute endlich nachgesehen und nun das! :-(
Ich habe tatsächlich meinen Blog-Geburtstag verpasst!

Am 03. Mai 2008 bin ich in diese besondere Welt gestartet - Petra hat mich bei diesem Vorhaben sehr bestärkt und mir geduldig all meine Fragen dazu beantwortet! Von hier aus nochmals ein ganz herzliches Danke-schön an dich, liebe Petra, denn es war auch dein Blog, der in mir den Wunsch nach einem eigenen entfacht hat! 

Nicht unerwähnt bleiben soll aber auch Ulrike von Küchenlatein, die mir - ganz in der Anfangszeit - sehr dabei geholfen hat, die Rezepte, die ich über meine Rezeptverwaltung RezkonvSuite eingebe, in die Blogsoftware einzubinden - auch an dich, liebe Ulrike, ein ganz herzliches Danke-schön dafür!

Das Jahr ist nur so verflogen und ich kann eine durchweg positive Bilanz ziehen: ich habe viel beim Kochen dazugelernt, bin experimentierfreudiger geworden, habe viele neue Zutaten kennengelernt dank vielfältiger Blog-Events - vor allem aber habe ich, zumindest virtuell, viele andere Blogger kennen- und schätzen gelernt.

Ich hoffe sehr, dass es auch Nicht-Blogger unter den Lesern meines Blogs gibt - leider melden die sich noch viel zu selten zu Wort, daher hier meine Bitte an diese Leser doch auch hin und wieder mal zu kommentieren, damit ich weiß, ob das, was ich da so Tag für Tag präsentiere auch auf ein wenig Interesse stößt bzw gefällt.

Hinter Deichrunner' Küche sollte von Anfang an alltagstaugliche Küche stehen - gute Rezepte, die auch berufstätige Mütter in vertretbarer Zeit nachkochen können und deren Zutaten erschwinglich und überall zu bekommen sind......einfach solche Rezepte, wie ich sie mir zu diesen Zeiten auch gewünscht habe! Genau so wird es hier auch künftig weitergehen.

Ich jedenfalls freue mich riesig auf das 2. Jahr Deichrunner's Küche, das nun schon wieder ein paar Tage alt ist! :-)

Rhabarber heiß und kalt

Schon wieder Rhabarber...ich weiß und ich sage es lieber gleich: es wird auch nicht das letzte Rezept mit Rhabarber dieses Jahr von mir sein - ich mag ihn einfach gerne, nicht unbedingt pur, aber im Kuchen oder wie hier mit einer überbackenen Quarkmasse und Sorbet.

Alleine gekostet ist die Quarkmasse ein wenig fade, aber Quark, Rhabarber und Sorbet gemeinsam auf dem Löffel - das ist ein Geschmackserlebnis, zu dem ich nur raten kann!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber heiss und kalt
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Sorbet
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rhabarber
100	Gramm		Zucker
2 1/2	Essl.		Zitronensaft
200	Gramm		TK-Erdbeeren
2	Essl.		Puderzucker
250	Gramm		Magerquark
2			Eigelb (Kl. M)
1			Eiweiß (Kl. M)
2	Teel.		Speisestärke
1/2	Teel.		Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)

Quelle

	Erfasst *RK* 13.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker, 2 El Zitronensaft und 4-5 El Wasser aufkochen, bei schwacher Hitze 4-5 Min. ziehen lassen. Kompott abkühlen lassen. Erdbeeren in einem Messbecher antauen lassen. Mit 2 El Rhabarberkompott, Puderzucker und 1/2 El Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Sorbet ins Gefrierfach stellen.

Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Eigelb und 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig schlagen. Quark unterrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit Stärke und Zitronenschale unter die Quarkmasse heben.

Rhabarberkompott auf 6 ofenfeste Teller verteilen. Quarkmasse darauf verteilen und im Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 8-10 Min. backen (Umluft 200 Grad, ca. 8 Min.). Mit dem Sorbet anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 8 g E, 2 g F, 26 g KH = 169 kcal (708 kJ)

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Salat mit Erdbeeren

Wie hier schon angekündigt gibt es heute das Rezept für den Salat mit Erdbeeren, den wir zu den heissen Päckchen gegessen haben.

Wir fanden die Päckchen schon sehr lecker, aber dieser Salat - das war der Hit! Das Dressing mit dem Himbeeressig und den kleingewürfelten Erdbeeren darin zusammen mit dem gerösteten Baguette und dem Speck - das war ein Hochgenuss für uns!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit Erdbeeren
Kategorien:	SalatErdbeeren, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Baguette
2	Essl.		Öl
			Meersalz
1	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
150	Gramm		Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
	Etwas		Flüssiger Honig
			Pfeffer
2	Essl.		Himbeeressig
1	Teel.		Senf
			Salz
			Pfeffer
5-6	Essl.		Olivenöl
250	Gramm		Erdbeeren
			Gemischter Salat

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Baguette der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl mit etwas Meersalz und dem Paprikapulver mischen und die Brotscheiben damit einseitig bestreichen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.

Den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem flüssigen Honig beträufeln. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Himbeeressig, Öl, Senf, Salz, Prise Zucker und Pfeffer verrühren. Erdbeeren putzen, 1/3 davon in kleine Würfel schneiden und mit der Vinaigrette mischen.

Gemischten Salat waschen, trocken schleudern und auf einer Anrichteplatte verteilen. Mit den restlichen Erdbeeren, Brot und Speck auf den Teller geben und mit der Vinaigrette beträufeln.

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Heisse Päckchen

Manche Gerichte gefallen einem ja vor allem der Optik wegen, wenn dann auch noch für jeden Mitesser eine Lieblingszutat dabei ist, dann passt doch alles: für den Herrn des Hauses Pfannkuchen, für mich Ziegenfrischkäse.

Die heissen Päckchen sind Pfannkuchen gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Quark und Schnittlauch - super zum Vorbereiten und bestens geeignet als kleine Vorspeise zusammen mit einem gemischten Salat.

Bei uns gab es einen großen gemischten Salatteller mit Erdbeeren, geröstetem Speck und geröstetem Baguette - Rezept und Foto davon gibt es dann morgen.

Beides kann ich sehr zum Nachkochen empfehlen - Hingucker, die dabei auch noch wunderbar schmecken!

Da war kein Mäuslein bei :-); ich wollte nur ein wenig vom 'Innenleben' zeigen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heisse Päckchen
Kategorien:	Vorspeise, Pfannkuchen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
120	Gramm		Mehl
330	ml		Milch
			Salz
1	Prise		Zucker
3			Eier
			Butter oder Butterschmalz
H			FÜLLUNG
1/2	Bund		Schnittlauch
150	Gramm		Ziegenfrischkäse
50	Gramm		Magerquark
100	Gramm		Süß-scharfe Chilisauce

Quelle

	leicht modifiziert nach
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Pfannkuchenzutaten einen glatten Teig herstellen, diesen 15 Min. quellen lassen.

Butter oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (18 cm Ø) erhitzen, 1 kleinen Schöpflöffel Crepes-Teig in die Pfanne geben, 1 dünnen, goldbraunen Crepe backen und auf einen Teller geben. Warm stellen. Aus dem restlichen Teig 5 weitere Crepes ebenso backen. (Eva: Die Teigmenge ergibt 8-9 Pfannkuchen!!)

Für die Füllung 1 Ei trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Magerquark und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unterheben.

Die Quarkmasse in die Mitte der Crepes geben. Crepes von außen zur Mitte zusammenfassen und nicht zu fest mit Küchengarn zubinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen. Mit der Chilisauce servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 27 g E, 44 g F, 58 g KH = 744 kcal (3122 kJ)

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Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto

Sonnenschein, Terrasse, Faulenzia, bisschen Antipasti und leckeres frisches Brot = wenn das kein Luxus-Sonntag war?!

Das I-Tüpfelchen der grünen Antipasti war das Tomatenpesto  - Bohnen mit einem Klecks Pesto, ein wahrer Gaumenschmaus!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			ANTIPASTI
30	Gramm		Mandelstifte
200	Gramm		Grüne Bohnen
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Zucchini
200	Gramm		Spinat
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
1	Essl.		Balsamico bianco
4	Teel.		Tomaten-Pesto (Glas) *Eva: selbstgemacht
H			POCHIERTE EIER
2			Eier
2	Essl.		Essig
			Salz
H			TOMATEN-PESTO
50	Gramm		Getrocknete Tomaten
15	Gramm		Pinienkerne, geröstet
30	Gramm		Pecorino, gerieben
1			Knoblauchzehe
8-10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken - Für jeden Tag (Heft 05/2008)

	Erfasst *RK* 18.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, grob hacken. Zucchini putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen. Gut abtropfen lassen. Knoblauch würfeln.

Zucchini in einer Grillpfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten hellbraun grillen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Bohnen zugeben, kurz darin schwenken. Mit Petersilie bestreut auf eine Platte geben.

Restlichen Knoblauch in 1 El Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, 2-3 Min. mitdünsten. Salzen, pfeffern und mit Mandeln bestreut zu den Bohnen geben. Zucchini ebenfalls auf die Platte geben. Mit Tomaten- Pesto servieren. Dazu passen pochierte Eier.

Pochierte Eier:

Für die pochierten Eier Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. 2 El Essig und etwas Salz zugeben. Temperatur zurückschalten. 2 frische Eier einzeln in Tassen schlagen und nacheinander langsam ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 2-3 Minuten bei milder Hitze pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Tomaten-Pesto:

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchrühren; etvl. nochmals nachwürzen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Brötchen mit Weizensauerteig und Vorteig

Wenn es schnell gehen soll und/oder ich meinen Sauerteig am Vorabend nicht 'gefüttert' habe, backe ich gerne diese Brötchen - wunderbar helle Brötchen.

Kräftiger im Geschmack ist das heutige Brötchenrezept - ganz klar durch den Sauerteig!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brötchen mit Weizensauerteig und Vorteig
Kategorien:	Weizensauerteig
Menge:	10 Stück

Zutaten

H			SAUERTEIG
100	Gramm		Weizen 1050
100	Gramm		Wasser
10	Gramm		Anstellgut (ASG)
H			VORTEIG
100	Gramm		Weizenmehl 1050
90	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
300	Gramm		Weizenmehl 550
10	Gramm		Salz
100	Gramm		Wasser oder Buttermilch (*), ca.

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sauerteig:

Stehzeit ca. 16-18 Std abgedeckt bei Raumtemperatur

Vorteig:

Stehzeit ca. 16-18 Std abgedeckt bei Raumtemperatur

Brotteig:

alle Teigzutaten sowie den Sauerteig und den Vorteig vermischen und gut verkneten (ca. 10 Min.)

Teig ca. 30 Min ruhen lassen

Teig nochmals kurz kneten und in 10 Teile teilen, diese rund schleifen, 10 Min. entspannen lassen, dann nach Wunsch formen und gehen lassen, bis sie sich merklich vergrößert haben (ca. 30-40 Min.)

Backen im vorgeheizten Ofen mit Schwaden bei 250° ca. 10 Min., bis sie eine schöne Bräune haben, dann Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen.

Tipp:

Saaten und/oder etwas Brotgewürz unterkneten ganz nach Geschmack oder auch Roggen ST nehmen, dann schmecken sie etwas kräftiger.

Hauptteig mal mit VK probieren, Weizen od. 6-Korn od. Dinkel, dann aber ewas mehr Flüssigkeit nehmen.

*Eva: Buttermilch genommen und Brötchen ohne Saaten, Brotgewürz (ganz pur) gebacken

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Nachgekocht: Rhabarberquarkauflauf

Neben dem Foodblog von Alex und Mari gibt es noch weitere - nicht deutschsprachige - Blogs, die mir sehr gut gefallen und die ich täglich besuche.

Einer davon ist der Blog Teatime von studena. Von ihren Texten verstehe ich kein Wort und auch die Google-Übersetzungshilfe ist meist komplett überfordert, aber ich mag ihre Fotos, denen man die Qualität der Rezepte und ihre Lust am Kochen und Backen ansieht; irgendwann habe ich auf Deutsch bei ihr kommentiert und bekam auch eine Antwort auf Deutsch zurück! :-) Wenn mich ein Rezept besonders interessiert, schreibt mir studena dann auch die deutsche Übersetzung in ihren Blog oder lässt sie mir auch schon mal per Mail zukommen; so war es auch bei dem heutigen Rhabarber-Quark-Auflauf.

Ich habe ihn dieser Tage nachgekocht und wir sind hellauf begeistert davon gewesen; ob als Dessert oder als süße Hauptspeise gegessen, das Rezept ist zum Nachkochen sehr zu empfehlen!

Ein ganz herzliches Danke-schön an dich, liebe studena, für deine Hilfe!

Für bessere Fotos von dem Auflauf verweise ich auf ihren Blogeintrag, denn sie kann einfach viel besser fotografieren!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Quark-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Süßspeise, Rhabarber
Menge:	2 bis 4 Personen *

Zutaten

400	Gramm		Rotschaliger Rhabarber (Himbeer-Rhabarber)
1			Zimtstange
150	Gramm		Zucker
2	Essl.		Speisestärke (oder Vanilinpudding)
2			Eier
200	Gramm		Quark
2-3	Essl.		Grenadine Sirup
2	Essl.		Weichweizengrieß
			Salz
50	Gramm		Amarettini **
			Oder
2	Stücke		Zwieback mit 1 EL Zucker

Quelle

	Blog TeaTime by studena
	http://studena-art.eu/teatime/?p=185

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit Zimt, 80 g Zucker in einem Topf mischen und langsam köcheln lassen, bis der Saft austritt.

Speisestärke (oder Vanillepudding) mit wenig Wasser anrühren.

Rhabarber aufkochen und mit dem angerührten Pulver binden.

Kompott etwas abkühlen lassen, Zimtstange entfernen.

Eier trennen. Eigelbe, restlichen Zucker, Quark, Sirup und Grieß in einer Schüssel glatt verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen sehr locker unten den Quark ziehen.

Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und sehr fein zerbröseln.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kompott in eine große oder 3-4 kleinere Auflaufformen füllen. Quarkcreme darüber geben und glatt verstreichen, mit den Amarettini- Bröseln bedecken.

Auflauf ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Vor dem Servieren 5-10 Min. ruhen lassen.

*Eva: für 2 Personen als Hauptgericht; für 4 Personen als Dessert

**Eva: Amarettini genommen

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Kartoffel-Kerbel-Suppe

Ähnlich wie sie brauchten auch wir heute etwas Wärmendes!

Obwohl wir schon viele herrliche Sonnentage hatten hier im Norden, sind die Häuser davon noch nicht aufgewärmt und bis heute war es uns - zumindest früh morgens und spät abends - nicht möglich auf die Heizung zu verzichten (trotz Pullover!). Die letzten drei Tage war der Wetterumschwung sehr extrem mit Regen und heftigstem Sturm, so dass mir die Idee mit einer Suppe zum Wärmen sehr gut gefiel.

Unsere Kartoffel-Kerbel-Suppe ist ihrer Aufgabe bestens gerecht geworden und hat überdies wunderbar geschmeckt!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Kerbel-Suppe
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Kerbel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kartoffeln
3			Zwiebeln
40	Gramm		Butter
800	ml		Gemüsebrühe
150	Gramm		Champignons
1	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Kerbel
200	Gramm		Doppelrahm-Frischkäse
			Muskat

Quelle

Koch-Zeitschrift "Schöner essen"

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen und mit den Zwiebeln würfeln. Beides in der heißen Butter anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kerbel, bis auf 4 Stiele, grob hacken, zur Suppe geben und alles im Mixer fein pürieren. Dabei 100 g Frischkäse nach und nach untermixen. Die Suppe nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Champignons zugeben und mit dem restlichen Frischkäse und den restlichen Kerbelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 344 kcal, 8 g E, 31 g F, 6 g KH

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Schokoladen-Crème-brûlée mit Erdbeeren

Bei ihr gab es die helle Variante mit Mango, bei uns wurde die Schoko-Variante getestet.

Den Herrn des Hauses und Schokoholiker in Personalunion hat's gefreut und das hört sich dann  folgendermaßen an: "Für dich sind die Erdbeeren und ich esse dann die Crème!" War mir ganz recht, denn mir schmeckt die helle Variante besser, was einfach daran liegt, dass ich nicht so ein Fan von Zartbitter-Schokolade bin.

Für Schokofans ist dieses Rezept aber sehr empfehlenswert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladen-Crème-brûlée mit Erdbeeren
Kategorien:	Dessert, Crème brûlée, Erdbeeren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Schlagsahne
40	Gramm		Zartbitter-Schokolade
2			Eigelb (Gr. M)
2	Essl.		Zucker
250	Gramm		Erdbeeren

Quelle

Koch-Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen, unter Rühren in der Sahne schmelzen. Eigelb und 1 EL Zucker verrühren. Noch heiße Schokosahne einrühren.

Backofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: nicht geeignet). Eine flache ofenfeste Form (ca. 300 ml Inhalt) auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Masse einfüllen. Heißes Wasser in die Fettpfanne bis 1/2 cm unter den Rand der Form gießen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten stocken lassen. Form herausnehmen und abkühlen lassen, mind. 6 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Creme gleichmäßig mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Mit dem Küchen-Gasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill kurz goldbraun karamellisieren. Erdbeeren dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. + 7 Stunden Wartezeit

Pro Portion: 380 kcal, 7 g E, 37 g F, 25 g KH

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Zucchini-Pizza

Beim Kochen sollte man seinen Kopf 'bei der Sache' haben, sonst geht es einem wie mir und man vergisst den Käse auf der Pizza! :-(
Das war sowie so nicht mein Tag, denn da habe ich bei einem anderen Gericht auch noch eine Zutat vergessen....vielleicht sollte man an solchen Tagen aushäusig essen?!

Total verrückt aber war, dass wir es beim Essen gar nicht bemerkt haben, dass der Käse fehlt; uns hat die Pizza auf diese Art sehr gut geschmeckt .....erst als ich den Käse im Kühlschrank liegen sah, fiel mir ein, wofür ich ihn eingekauft hatte.

Wir finden diesen - etwas anderen - Pizzabelag aus Zucchini und Zwiebeln vermischt mit einer Thymianbutter lecker und werden diese Pizza sicherlich wieder einmal zubereiten.

Hier noch ein Hinweis: ich habe meinen Pizzateig gemacht und nicht irgendeinen Fertigteig genommen, wie es ursprünglich im Rezept steht.

Das Backpapier benutze ich nur zum Einschieben in den Ofen; ich ziehe es nach 1-2 Minuten Backzeit unter der Pizza raus; ich habe schon schlechte Erfahrungen gemacht und die Pizza ging trotz Mehl nicht vom Schieber runter - mit dem Papier klappt das super!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pizza
Kategorien:	Pizza, Zucchini
Menge:	2 Stück

Zutaten

1/2	Pack.		Pizzateig (240 g, z.B. Mondamin)*(Eva: mein
			-- Pizzateig!!)
2			Knoblauchzehen
2			Zwiebeln
5	Essl.		Butter
2	Essl.		Thymian, gehackt
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Zucchini
50	Gramm		Emmentaler, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig laut meinem Rezept

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla. html

zubereiten und 2 Pizzen formen; Backpapier auf Holzschieber legen, leicht bemehlen und Pizzen darauf legen.

Knoblauch fein hacken, Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 El Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Zwiebeln darin 2 Min. dünsten. Weitere 3 El Butter zugeben und schmelzen. Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini putzen, in feine Scheiben hobeln und mit der Würzbutter mischen.

Pizzateige mit Käse bestreuen und mit der Zucchinischeiben/ Zwiebelmischung belegen.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Pizza auf den Backstein ziehen und im heißen Ofen bei 250 Grad ca. 9-10 Minuten goldbraun backen.

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Bärlauchbrot

Von meinem selbstgemachten Bärlauchpesto stand noch ein Gläschen im Kühlschrank; da kam das Rezept für ein Bärlauchbrot mit Weizensauerteig und Vorteig gerade zur richtigen Zeit.

Ich hätte erwartet, dass das Pesto das Brot leicht grün färben würde, aber das war nicht der Fall. Wichtiger ist aber ja auch der Geschmack! Man schmeckt das Bärlauchpesto sehr angenehm heraus und belegt mit Schinken oder Käse schmeckt dieses Brot super lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauchbrot mit Weizensauerteig und Vorteig
Kategorien:	Weizensauerteig
Menge:	1 Kl. Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG
150	Gramm		Weizen VK
150	Gramm		Wasser
15	Gramm		Anstellgut (ASG)
H			VORTEIG
100	Gramm		Weizenmehl 1050
100	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
150	Gramm		Weizen 1050 (oder 812)
50	Gramm		Roggen 1150
100	Gramm		Bärlauch, fein geschnitten
			Oder
25	Gramm		Bärlauch-Pesto (* Eva )
10	Gramm		Salz
20	Gramm		Wasser, ca.

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sauerteig:

Stehzeit ca. 16-18 Std abgedeckt bei Raumtemperatur

Vorteig:

Stehzeit ca. 16-18 Std abgedeckt bei Raumtemperatur

Brotteig:

alle Teigzutaten sowie den Sauerteig und den Vorteig langsam zu einem homogenen Teig verkneten (ca. 8-10 Min)

Teigruhe: 20-30 Minuten

Teig nochmals kurz kneten, wirken und zu einem Laib formen; in ein bemehltes Gärkörbchen geben und ca. 60 Minuten gehen lassen

Backen: Ofen auf 250° C vorheizen und Brot ca. 15 Min. anbacken mit Schwaden, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur stufenweise reduzieren auf 200°C.

Backzeit gesamt ca. 55 Minuten

*Eva: von meinem selbstgemachten Bärlauchpesto genommen

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Kleine Caipirinha-Tartes

Herr D. ist ein Fan von Caipirinha, den er in den wärmeren Monaten gerne abends auf der Terrasse trinkt.

Als ich dann das Rezept für die kleinen Caipirinha-Tartes mit Schokoladenmürbeteig sah, dachte ich gleich, dass das die optimale Verbindung von zwei Vorlieben meines Mitessers sein müsste = Schokolade und Caipirinha in einem!

Direkt ans Werk gemacht, dabei aber nicht bedacht, dass ich keine kleinen Tartesformen besitze, die einen herausnehmbaren Boden haben; solange man nur den Teig darin backt, ist das kein Problem, da man diesen ja stürzen kann. Wenn man aber auch die Teigfüllung und das Topping noch in den Formen backen soll, kommt es zu einem kleinen Desaster und man steht vor der Frage, wie man die Tartes mit der etwas wackeligen Füllung heil aus den Förmchen bekommen soll.

Leider ist mir dies dann nur bei einem gelungen, die anderen haben wir dann zwangsläufig aus der Form gegessen - man is(s)t ja unter sich! ;-)

Die Kombination aus leicht herbem Schokoboden, dem süßen Baiser-Topping und  der dazwischenliegenden leicht säuerlichen Limetten-Caipirinha-Füllung ist einfach genial!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Caipirinha-Tartes
Kategorien:	Mürbeteig, Limetten, Cachaca
Menge:	6 Törtchen (12 cm Durchmesser)

Zutaten

H			TEIG FÜR DIE TÖRTCHEN
180	Gramm		Mehl
120	Gramm		Butter
60	Gramm		Puderzucker
2 1/2	Essl.		Milch
2 1/2	Essl.		Kakao
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG LIMETTEN-CAIPIRINHA-MASSE
150	Gramm		Zucker
3			Eigelb
			Salz
1	Essl.		Butter
6			Limetten (davon 2 Bio-)
40	Gramm		Speisestärke
3	Essl.		Cachaca(Zuckerrohr-Schnaps)
3			Eiweiß
110	Gramm		Zucker
H			ZUM DEKORIEREN
1-2	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Teigrezept von Ilka Spiess
	http://rksuite.ccwn.org/2008/05/08/rhabarbertoertchen-
	mit-muskatstreuseln/
	Tartesfüllung aus "Lecker" - Heft 4/2009

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teig:

Mehl, Kakao, Zucker, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und Milch in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt mindestens 30 Min. kalt stellen.

Methode mit dem Teigmixer (Kenwood-Food Processor): Mehl, Kakao, Butter und Zucker in die Schüssel geben. Pulsieren, bis eine krümelige Masse entstanden ist (30 Sekunden), dann die Milch bei laufendem Motor einlaufen lassen und noch kurz pulsieren, bis sich ein Teig-Ball formt (nochmal 30 Sekunden).

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen gut mit Butter fetten.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. MitBackpapier ausgelegen und mit Linsen oder Erbsen beschweren (blindbacken), damit der Teig nicht hoch bäckt; so geht auch mehr Füllung in die Törtchen.

Törtchen im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus den Förmchen heben und ganz auskühlen lassen. (Man kann sie auch einige Zeit in einer Keksdose auf Vorrat aufbewahren!)

Limetten-Caipirinha-Füllung:

Während die Törtchen backen, Bio-Limetten heiß waschen, abtrocknen und etwas Schale zum Verzieren mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Rest Schale fein abreiben. Alle Limetten auspressen.

Limettensaft, bis auf 1 TL, mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Mit der geriebenen Limettenschale, 150g weißem Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Stärke mit ca. 6 EL kaltem Wasser anrühren. In den kochenden Saft rühren, ca. 1 Minute köcheln.

Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit 2 EL der heißen Limettencreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Cachaca unterrühren. In die Törtchen füllen, etwas abkühlen lassen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Für das Baiser alle 3 Eiweiß und 1 TL Limettensaft steif schlagen, dabei 110 g Zucker einrieseln lassen. Auf die Creme verteilen und im heißen Ofen 5-10 Minuten backen. Törtchen aus den Formen lösen. Mit braunem Zucker und Limettenstreifen bestreuen.

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Maibowle/Waldmeisterbowle

Überraschungspost - gibt es etwas Schöneres?!

Meine Freundin Marla und ich stehen ja in regem Mailkontakt und erzählen uns dann auch schon mal, was es so auf dem heimischen Wochenmarkt an Leckereien zu kaufen gab.
Diese Woche schrieb sie mir begeistert, dass sie Waldmeister bekommen habe und dass sie nun eine Maibowle ansetzen werde. Für mich bis dato etwas völlig Unbekanntes - soll heißen, dass ich es weder bisher gekostet noch selbst gemacht habe.

Ein paar Tage später kommt ein etwas dickerer DINA5-Umschlag mit der Post - Absender 'Marla'!
Mir fiel beim besten Willen nicht ein, was sie mir da schicken könnte, denn über eine mir fehlende Brotzutat war nicht gesprochen worden. ;-)

Umso überraschter war ich dann, als ich den Inhalt sah: sie hatte mir Waldmeister geschickt!!

Passend zum herrlichen Wetter hier im Norden haben wir uns dann einen gemütlichen Abend auf der Terrasse gemacht und uns die Bowle munden lassen!

Auf dein Wohl, Marla und nochmals vielen Dank!

Ein Rezept für Maibowle/Waldmeisterbowle gibt es hier bei den Koch-Banausen.

Heute bleibt die Küche kalt......

....... heute wurde ein kleiner Ausflug gemacht...wirklich nur ein klitzekleiner.

Wir hatten mal wieder Lust auf unser Krabbenbrötchen

 

und sind daher ein wenig durch Dithmarschen - am Deich entlang - nach Friedrichskoog gefahren. Herrlicher Sonnenschein, nur mäßiger Wind, der Raps blüht - das sind die Tage, die ich hier im Norden liebe (ansonsten habe ich mich ja mit dem Klima und dem häufig heftigen Wind immer noch nicht so ganz arrangiert)!

Ich habe ein paar Fotos gemacht - vielleicht interessiert es ja den einen oder anderen wie Dithmarschen aussieht....

Mein Dithmarschen = Sonne, lauer Wind und Rapsblüte!

So ein Schild sollte ich mir mal beim Laufen umhängen :-)

Windmühlen....Windmühlen, wo auch immer man hinschaut

Schafe natürlich auch in Hülle und Fülle....

Krabbenkutter im Hafen von Friedrichskoog

Krabbenkutterflotte

Auch mit ihm wird noch täglich nach Krabben gefischt

Und hier die neueste Attraktion vom Friedrichskooger Hafen = ein Spiel- und Sportparadies für Kinder und Jugendliche.....mir gefällt es - ehrlich gesagt - nicht: es erschlägt diesen kleinen, idyllischen Krabbenkutterhafen

 

Deichvorland am Friedrichskooger Hafen

 

Der Badedeich von Friedrichskoog, genannt 'Friedrichskoog-Spitze'. Als ich dieses Foto machte, sagte ein Urlauber hinter mir: "so einen richtigen Strand gibt es hier aber nicht, nur Schlick." Da musste ich dann doch innerlich grinsen, schließlich konnte er froh sein, dass überhaupt das Wasser da war - meist ist gerade Ebbe, wenn man ankommt!

 

Ja, ich weiß: man sollte nicht gegen die Sonne fotografieren, aber wenn doch nun schon mal Wasser da war.....;-)

 

Blick auf die "Strandpromenade" von Friedrichskoog - das was, man da sieht, war es dann auch schon....

 

Felder, Felder und nochmals Felder

 

Die ganz vereinzelt zu findenden Bauernhöfe liegen fast unsichtbar, gut geschützt gegen Wind und Sturm hinter Bäumen

 

Plattes Land.......

 

Wiesen, Raps, Windmühlen......

 

unendliche Weite und nichts, aber auch gar nichts los....:-)

 

Zum Schluss noch der kleine Seglerhafen von Neufeld

Nachgekocht: Schwarzer Milchreis mit Mango

Vor langer Zeit hat Frau Poletto bei Kerner's Köche mal etwas mit schwarzem Risotto gekocht; es dauerte einige Zeit, bis ich diesen Risottoreis in einem Spezialgeschäft in Hamburg fand. Das Rezept wurde nachgekocht, fand aber nicht so den Anklang bei uns - auch schon deswegen, weil dieser Reis ewig lange gekocht werden muss und auch dann noch mehr als bissfest ist.

Und der Rest davon lag seitdem im Küchenschrank und fristete ein trauriges Dasein.....

Wie schön ist es da doch, dass es Foodblogger gibt - und es gibt derer viele, die ich sehr schätze und bei denen ich täglich lese! Einer dieser Blogs ist der von Alex und Mari - er hat mich von Anfang an sehr wegen seiner Aufmachung und der wunderschönen Bilder angesprochen, denn vom Text und den Rezepten habe ich anfangs wenig verstanden, da der Blog da noch komplett in italienisch geschrieben war. Seit einiger Zeit aber gibt es zu jedem Rezept auch eine 'deutsche Ecke', was mir das Nachkochen und -backen natürlich viel einfacher macht.

Bei Cuoche dell' altro mondo fand ich dann auch eine Verwendungsmöglichkeit für meinen Risotto Vernere (den schwarzen Risottoreis) - sie haben nämlich ein Rezept für schwarzen Milchreis mit Mango in ihrem Blog. 

Mein Foto kann so gar nicht mit ihrem mithalten, aber dennoch kann ich versichern, dass es uns wunderbar geschmeckt hat und wir sogar überlegen, ob wir Nachschub von dem schwarzen Reis kaufen sollten!

Mein Dank geht an Alex und Mari für das schöne Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzer Milchreis
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Milchreis
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Schwarzer Klebreis (*Eva: Risotto vernere)
1	Dose		Kokosmilch
50	Gramm		Brauner Zucker
4			Kardamomkapseln

Quelle

	http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2007/08/
	risolatte-nero-per-una-giornata-nera.html

	Erfasst *RK* 30.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Reis gut durchspülen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Wasser abgießen und Reis nochmal gut durchspülen.

Mit 0,1 l Wasser, der Kokosmilch und dem braunen Zucker und den zerstossenen Kardamomsamen bei starker Hitze zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Der Milchreis ist gar, wenn er einen ganz leichten Biss hat und die Flüssigkeit fast ganz aufgesaugt ist.

Während des Garens ist die Farbe des Reis lila, nach dem Erkalten wird der Reis pechschwarz.

Den Milchreis kalt und mit frischer Mango servieren.

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