Bekanntlich mag ich ja Risotto äußerst gerne - so war es auch bei diesem Risotto mit grünem Spargel.
Abweichend vom Rezept habe ich den Spargel kurz in etwas Olivenöl angebraten - das war eine gute Entscheidung; das nächste Mal würde ich auch etwas weniger Spargel verwenden, die Mengenverhältnisse passten nicht so ganz zusammen, aber dem guten Geschmack hat das keinen Abbruch getan.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grüner Spargelrisotto |
| Kategorien: | Risotto, Grüner Spargel |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 10 | Gramm | Steinpilze, getrocknet | |
| 1 | Zwiebel, mittelgroß | ||
| 250 | Gramm | Risotto-Reis | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/8 | Ltr. | Trockener Weißwein | |
| 1/2 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 750 | Gramm | Grüner Spargel | |
| 100 | Gramm | Rucola | |
| 50 | Gramm | Parmesan | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| Zeitschrift "Lecker" |
| Erfasst *RK* 22.06.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Steinpilze in 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze in einem feinen Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.
Zwiebel, Reis und Pilze in 1 El heißem Öl kurz andünsten. Wein zugießen, fast verkochen lassen. Einweichwasser und Brühe in einem separaten Topf aufkochen lassen. Nach und nach zum Reis gießen, immer gut umrühren und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.(*Eva: ich habe den Spargel in etwas Olivenöl ein wenig abgebraten!) Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und die Hälfte grob hacken. Käse reiben.
Spargel ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Reis rühren. Ganzen Rucola in 1 El heißem Öl kurz schwenken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Rucola und Käse unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem ganzen Rucola anrichten.
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