Deichrunner's Küche

Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade, Wermut-Sauce und Pappardelle

Wenn man den Sonntag auf der Autobahn verbringt und sich da nur von Raststätten-Food ernährt, dann darf es Montags auch mal ein Sonntagsessen geben! ;-)

Nach vier Tagen aushäusig kochen, hat es in der eigenen Küche heute wieder richtig Spaß gemacht und es wurde den ganzen Nachmittag nur gekocht und Brötchen-Nachschub gebacken.

Wir haben wunderbar frische Lachsschnitzel  bekommen, die ich mit einer Oliven-Mandel-Tapenade belegt und im Dampfgarer zubereitet habe, dazu gab es eine Wermut-Sauce und äußerst feine Pappardelle, die mir Nathalie netterweise - neben vielem anderem - bei ihrem Südtirol-Einkauf besorgt hat.

Nathalie, das war eine hervorragende Wahl - danke!

Wir sind begeistert von diesem Fischgericht, zumal es auch sehr Gästetauglich ist, da die Sauce und die Tapenade schon im Vorwege zubereitet werden können und der Lachs fast gleichzeitig mit den Nudeln in wenigen Minuten gar ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade und Wermut-Sauce
Kategorien:	Lachs, Oliven, Mandeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			OLIVEN-MANDEL-TAPENADE
1	Teel.		Kapern
100	Gramm		Oliven, schwarz und entsteint
1	Essl.		Mandeln, geschält
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1	Essl.		Basilikumblätter, geschnitten
H			WERMUT-SAUCE
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
1/2			Paprika, rot
100	ml		Trockener Wermut (Noilly Prat)
180	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
H			LACHS
4			Lachsschnitzel à ca. 140 g
			Meersalz
			Pfeffer
1	Teel.		Olivenöl

Quelle

Arte culinaria

	Erfasst *RK* 29.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Oliven-Mandel-Tapenade Kapern, Oliven und Mandeln im Cutter fein hacken, gehackte Petersilie beifügen, die Basilikumblätter daruntermischen und die Tapenade beiseite stellen.

Für die Wermut-Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten; die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten; mit Wermut ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann die Schlagsahne dazugießen und auf kleiner Flamme ca 8 Minuten köcheln lassen; mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ungelochte, mit 1 Tl. Olivenöl bestrichene Schale geben und die Tapenade locker auf den Schnitzeln verteilen. Im Dampfgarer bei 90-95° Bio-Dampf (bezogen auf Juno Combidampfgarer; bei Miele dauert es nur ca. 5 Minuten) 13 Minuten garen.

Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgeben und mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren.

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Pastéis de Nata

Einige Tage in der ehemaligen süddeutschen Heimat und schon hängt man weit hinterher mit Blogs lesen und kommentieren, aber ab heute ist wieder Zeit in den anderen Foodblogs zu lesen und auch selbst wieder zu kochen und zu backen.

Und noch eine gute Nachricht gibt es von hier: dank lieber Freunde habe ich meinen Laptop wieder und alle Daten sind noch da!!! Die EDV-Firma hier im Ort hat anscheinend keine Ahnung von ihrem Metier und hätte mir damit beinahe alle Daten vernichtet...... Aber eines ist klar: ab sofort gibt es im Hause Deichrunner regelmäßige Datensicherungen.

Pastéis de Nata ....ich liebe diese portugiesischen Blätterteigküchlein mit Vanillepudding!

Auf dem Hamburger Isemarkt und auch auf manchen von den anderen Hamburger Wochenmärkten steht ein portugiesischer Händler, der all diese typischen kleinen Gebäckstücke anbietet. Da ich bis vor kurzem nichts anderes kannte, war ich mit seinen Backwerken vollauf zufrieden.

Nun stand ich neulich in Mailkontakt mit Petra von FoodFreak und fragte sie dabei nach Adressen von guten protugiesischen Pastéis de Nata-Quellen in Hamburg. :-) Sie konnte mir auch direkt weiterhelfen und nannte mir als beste Quelle das Caravella. Bei nächster Gelegenheit wurde dieses Café gesucht, gefunden und  dann die eine oder andere der vielen Leckereien probiert - von mir natürlich am meisten die Pastéis de Nata.
Seit ich die Pastéis de Nata aus dem Caravelle gegessen habe, weiß ich, wie sie schmecken sollten - der Händler auf dem Wochenmarkt hat jetzt leider zwei Kunden verloren.

Bei Nicole von delicious days und bei Bolli von  Bolli's kitchen habe ich Rezepte und Anleitungen für Pastéis de Nata gefunden, das Rezept von Nicole habe ich schon ausprobiert, das von Bolli kommt auch noch dran, damit ich einen Vergleich habe.

Ich habe mich ganz an Nicole's Rezept gehalten und verweise daher auf das Rezept in ihrem Blog.

Geschmacklich waren die Pastéis de Nata besser als auf dem Wochenmarkt und vielleicht einen Tick schlechter als bei Caravella. Ich habe einen Teil davon eingefroren, weil wir so viele nicht auf einmal essen konnten und muss sagen, dass sie - ganz normal bei Zimmertemperatur aufgetaut - schmecken wie frisch zubereitet.

Zucchini-Pecorino-Kuchen

Das Rezept für den Zucchini-Pecorino-Kuchen weckte direkt mein Interesse.

Ich war zwar auch skeptisch, wie das wohl schmecken würde, aber wenn es ein 'Treffer' wäre, dann hätte man schon wieder eine Alternativverplegung für Ausflüge!

Schon nach dem ersten Bissen war klar, dass es ein Treffer war - dieser pikante Kuchen schmeckt wunderbar aromatisch! Ich muss aber gestehen, dass wir ihn bisher nur warm gegessen haben, ein Versuch mit dem kalten Kuchen - wie im Rezept als Variante erwähnt - steht noch aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pecorino-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Zucchini
Menge:	1 Kastenform (30 cm)

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
1			Knoblauchzehe
2			Zucchini (ca. 300 g)
100	Gramm		Pecorino-Käse
3			Eier
100	Gramm		Crème fraîche
100	ml		Gutes Olivenöl
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 23.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Kastenform ((ca. 1 3/4 l Inhalt; ca. 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und putzen. Käse und Zucchini raspeln.

Backofen vorheizen(Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Eier, Crème fraîche und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer (gut würzen!), Zucchini und Käse zugeben, kurz verrühren.

In die Form füllen und im heißen Ofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Kuchen warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Crème fraîche mit grobem Pfeffer.

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Ricotta-Strudel

Heute morgen hat sich sehr spontan Überraschungsbesuch zum Kaffee angekündigt; da bleibt nicht viel Zeit zum Kuchen backen, wenn man den Vormittag über nicht zu Hause ist. :-(

Strudelblätter waren noch da und Ricotta.....- der Ricottastrudel war schnell gemacht und schmeckte dem Besuch und mir wunderbar zum Kaffee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ricotta-Strudel
Kategorien:	Backen, Strudel, Ricotta
Menge:	5 Portionen

Zutaten

H			STRUDEL
1/2	Pack.		Strudelteig, 2 Teigblätter
3	Essl.		Butter, flüssig
50	Gramm		Cantuccini
H			FÜLLUNG
1	Essl.		Rosinen, in Vin Santo eingelegt
250	Gramm		Ricotta
50	Gramm		Butter, flüssig
40	Gramm		Puderzucker
1	Teel.		Vanillezucker
30	Gramm		Mehl
2	Essl.		Sauerrahm
3			Eigelbe, verquirlt
1/2			Zitrone, abgeriebene Schale

Quelle

	aus
	Arte culinaria

	Erfasst *RK* 15.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Strudelteigblätter ausbreiten, beide Teigblätter mit der flüssigen Butter einpinseln, übereinander legen und die gemahlenen Cantuccini auf den Teig streuen.

Alle Zutaten der Füllung miteinander mischen und die Füllung auf die Teigblätter verteilen, dabei auf allen Seiten mindestens 3 cm Rand frei lasen; zuerst die Seiten einschlagen und dann den Strudel aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und backen.

Backen: Unter-/Oberhitze bei 190° 30 Minuten oder mit Heissluft bei 180° 30 Minuten, jeweils auf der 2. Einschubleiste von unten

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Grüner Spargelrisotto

Bekanntlich mag ich ja Risotto äußerst gerne - so war es auch bei diesem Risotto mit grünem Spargel.

Abweichend vom Rezept habe ich den Spargel kurz in etwas Olivenöl angebraten - das war eine gute Entscheidung; das nächste Mal würde ich auch etwas weniger Spargel verwenden, die Mengenverhältnisse passten nicht so ganz zusammen, aber dem guten Geschmack hat das keinen Abbruch getan.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Spargelrisotto
Kategorien:	Risotto, Grüner Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

10	Gramm		Steinpilze, getrocknet
1			Zwiebel, mittelgroß
250	Gramm		Risotto-Reis
2	Essl.		Olivenöl
1/8	Ltr.		Trockener Weißwein
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
750	Gramm		Grüner Spargel
100	Gramm		Rucola
50	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Steinpilze in 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze in einem feinen Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.

Zwiebel, Reis und Pilze in 1 El heißem Öl kurz andünsten. Wein zugießen, fast verkochen lassen. Einweichwasser und Brühe in einem separaten Topf aufkochen lassen. Nach und nach zum Reis gießen, immer gut umrühren und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.(*Eva: ich habe den Spargel in etwas Olivenöl ein wenig abgebraten!) Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und die Hälfte grob hacken. Käse reiben.

Spargel ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Reis rühren. Ganzen Rucola in 1 El heißem Öl kurz schwenken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Rucola und Käse unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem ganzen Rucola anrichten.

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Joghurtcreme mit (Früchten) Erdbeeren

Heute gab es eine schlechte Nachricht vom Erdbeerhof: die Saison ist bei ihnen schon zu Ende, es gab gerade mal noch zwei kleine Körbchen  - es brechen also wieder harte Zeiten für mich an, die ich Erdbeeren kiloweise - und das sehr gerne pur - essen kann.

Herr D. ist ja nicht ganz so obstverrückt wie ich und mag gerne noch etwas Sahniges, Cremiges dabei haben; so gab es mit den letzten Erdbeeren (zumindest den letzten von 'unserem' Erdbeerhof) eine Joghurtcreme mit Erdbeeren für ihn und für mich die Erdbeeren pur. Er war von der Joghurtcreme sehr begeistert und hat nach und nach alle 4 Portionen gegessen - was will ich mehr?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurtcreme mit (Früchten) Erdbeeren
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

6	Blätter		Weiße Gelantine
300	Gramm		Joghurt
4-5	Essl.		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
250	Gramm		Schlagsahne
			Frische Früchte (z.B. 200 g Erdbeeren oder
			-- Erdbeeren und Feigen gemischt)
1-2	Teel.		Zitronensaft
1	Essl.		Zucker

Quelle

http://kochen-und-genießen.lecker.de

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gelatine kalt einweichen. Joghurt, 4-5 El Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst mit 2 El Joghurt verrühren, dann unter den Rest rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Früchte waschen, Erdbeeren putzen, die Hälfte mit Zitronensaft und 1 El Zucker pürieren. Die restlichen Früchte in Stücke schneiden. Creme stürzen und alles anrichten.

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Griechische Paprikaschoten

Wir essen ganz gerne gefülltes Gemüse - besonders gerne mochte ich schon als Kind die mit Hackfleisch gefüllten und mit Käse überbackenen Tomaten meiner Mutter.

Warum nicht also mal Paprika vegetarisch füllen; die griechischen Paprikaschoten boten sich an. Sie haben wunderbar geschmeckt, aber ich habe doch einen Großteil meinem Mitesser überlassen, da ich generell Probleme mit Paprika habe und wieso sollte es dieses Mal anders sein: auch diese Paprika habe ich lange büßen dürfen! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Paprikaschoten
Kategorien:	Gemüse, Reis, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Langkornreis
			Salz
80	Gramm		Frühlingszwiebeln
1			Gelbe Paprikaschote
1			Gehackte Knoblauchzehe
2	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
2	Essl.		Pinienkerne
80	Gramm		Zerkrümelter Feta
4	Essl.		Schmand
1			Eigelb
2			Rote Paprikaschoten
150	ml		Gemüsebrühe

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Langkornreis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Frühlingszwiebeln und gelbe Paprikaschote putzen und würfeln. Mit Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis, Zwiebelmasse, Pinienkerne, Feta, Schmand und Eigelb mischen und würzen.

Rote Paprikaschoten längs halbieren und putzen. Mit der Reismasse füllen. In eine feuerfeste Form setzen. Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Umluft nicht geeignet).

Zubereitungszeit: 45 min

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Nikolaus von Dreyse Brot nach Bäcker Süpke

Bäcker Süpke hat in einem wunderbaren Eintrag auf seinem Blog über die Geschichte der alten Stadt Sömmerda geschrieben und darüber dass es dieser Stadt immer schlechter geht und mehr und mehr Einwohner wegziehen.

Zum Geburstag dieser Stadt hat Bäcker Süpke als Geschenk ein Brot gebacken und das Rezept dafür auf seinem Blog veröffentlicht, damit viele Blogger und auch andere Leute es nachbacken und einen Link zur Stadt Sömmerda setzen, damit sie bekannter wird und vielleicht wieder ein bisschen mehr Leben dort einzieht.

Miriam von chaosqueen's kitchen hat das Brot schon nachgebacken, Ulrike von Küchenlatein ebenso und auch meine Freundin Marla; alle drei waren sie sehr begeistert vom Geruch und Geschmack dieses Brotes.

Nachdem ich es nun auch endlich gebacken habe (vielen Dank, liebe Marla, fürs Kraftma! :-) ), kann ich mich ihrer Meinung nur anschließen: ein Brot mit kräftigem Geschmack, genau wie wir es mögen - das wird es künftig häufiger bei uns geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nikolaus von Dreyse Brot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib à 1200 g

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT: 15-18 STD. BEI CA. 24-26°
75	Gramm		Roggenmehl 1150
75	ml		Wasser
10	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD. BEI CA. 18-20°
100	Gramm		Weizenmehl 812 od. 550 (Eva: 812)
80	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT MINDESTENS 3STD *
30	Gramm		Roggenflocken
30	Gramm		Haferflocken
30	Gramm		Leinsaat
30	Gramm		Sesam
30	Gramm		Süßlupinenschrot (oder weglassen und 20 ml
			-- weniger Buttermilch nehmen)
80	Gramm		Sonnenblumenkerne
60	Gramm		Kraftma (inaktives Gerstenröstmalz)
13	Gramm		Salz
250	ml		Buttermilch
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
80	Gramm		Weizenmehl 812 od. 550 (Eva: 812)
140	Gramm		Roggenmehl 1150
10	Gramm		Hefe
40	ml		Buttermilch, kann evtl. noch etwas mehr sein,
			-- wenn der Teig zu fest sein sollte

Quelle

	modifiziert von Marla21 nach Website von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/06/04/alles-gute-
	sommerda/

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig 8 Min. langsam und 4 Min intensiv kneten. TT: 26°C.

Teigruhe: 30 Min.

Teig noch mal 2 Min langsam kneten, anschließend den Teig wirken und ein Brot formen. Leicht befeuchten und in einer Körnermischung wälzen oder mit Weizengrieß oder Mehl bestäuben im Gärkörbchen gehen lassen.

Gare: ca 45 bis 60 Min. - vor dem Backen 2x schräg einschneiden.

Backen: wie gewohnt: 250°C mit Dampf. Dampf nach 2 Min abziehen lassen und fallend bis ca. 200° weitere 50 Min. ausbacken.

Hinweis Bäcker Süpke:

* Wegen der Buttermilch ist es nicht ratsam das Quellstück am Vortag zu machen; wenn doch, dann im Kühlschrank lagern.

Das Malz dient hier nicht nur als Farbe, sondern auch dem Geschmack.

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Imbiss aushäusig....

Heute waren wir schon früh morgens aus dem Haus und sind erst am Nachmittag wiedergekommen -  wir haben zum ersten Mal in diesem Jahr an einem 10-km-Volkslauf in Barsbüttel teilgenommen. Während der ganzen Autofahrt dahin regnete es, dort anfangs auch, aber als der Lauf startete, wurde es trocken und die Sonne kam zeitweilig heraus...ein paar Stunden später regnete es wieder nur noch in Strömen = Glück gehabt.

Weniger Glück bzw Erfolg hatte ich mit der Zeit, ich hätte mir etwas Besseres erhofft nach dem vielen Training. Immerhin war dann das Rahmenprogramm sehr schön und auch die Verpflegung nach dem Lauf war nicht zu verachten:: Bananen und 1 Wiener Würstchen mit Brot waren im Startpreis enthalten und für einen geringen Betrag konnte man noch selbstgebackene Kuchen kaufen oder aber Grillfleisch im Brötchen und Würstchen mit Pommes und/oder Salat; Griesbrei mit Erdbeeren wurde auch angeboten, ebenso gab es einen Eisstand.

Für eine Tombola war gesorgt und die Siegerehrung wurde - vor allem auch wegen der vielen Kinder, die bei den Schüler- und Schnupperläufen mitgelaufen waren - sehr schön und individuell vorgenommen; wir haben nun zum zweiten Mal an diesem Lauf in Barsbüttel teilgenommen (das erste Mal vor 4 Jahren), es war immer sehr schön und bestens organisiert, wir werden nächstes Jahr sicher wieder daran teilnehmen! 

Nachfolgend ein paar Fotos....leider in recht schlechter Qualität, da nur mit dem Handy aufgenommen.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                         

 
 

 
 

                                    

 
 

 
 

Care-Paket vom Süden in den Norden

Nathalie von der cucina casalinga erzählte mir vor einiger Zeit vom geplanten Einkauf in Südtirol.

Da sie von meiner Liebe zu Südtirol und den Einkaufsmöglichkeiten dort wusste, bot sie mir nettwerweise an, dass ich ihr eine Liste schicken dürfe mit Einkaufswünschen - sie wollte dann versuchen mir diese Sachen, so weit gerade vorhanden, mitzubringen und per Care-Paket in den Norden zu schicken. Da ich weiß, dass ich so schnell nicht wieder in den Genuss eines Urlaubs in Südtirol kommen werde, nahm ich ihr außergewöhnlich nettes Angebot gerne an. Sie versuchte mir glaubhaft zu machen, dass ich bzw meine Einkaufswünsche nicht der Auslöser für das Mitnehmen der Dachbox waren, aber als das Paket bei mir eintraf, war ich mir nicht mehr ganz so sicher.....;-)

In dem Paket war alles, was das Herz begehrt: zwei verschiedene Qualitäten von Olivenöl, allerfeinste Nudeln, grüne und schwarze Oliven, der wirklich schmackhafte Kamillentee, Akazien- und Orangenhonig, verschiedenes Buchweizenmehl, Pfeffer, Safran, Steinpilze, meine schon sooo lange vermissten Morcheln (hier bei uns dürfen sie angeblich nicht  mehr verkauft werden), Polenta, Hartweizengrieß, Brotklee, geschälter Sesam, Griesnockerln......- und dann befand sich noch ein ganz liebes Geschenk zwischen all den Einkäufen: ein Glas ihrer gerade erst selbstgemachten Kirschmarmelade.

Liebe Nathalie, dir und dem Herrn der cucina, ein ganz herzliches Danke-schön von uns fürs Aussuchen, Tragen, Transportieren, Verpacken und Verschicken all der Einkäufe - das war alles andere als selbstverständlich; wir freuen uns riesig und werden beim Genießen all der Leckereien immer gerne an euch denken!

 

Das ist doch wie Geburtstag und Weihnachten an einem Tag?!

Erdbeeren mit Joghurt-Sahne

Letzten Sonntag waren wir bei sehr lieben Freunden zum Grillen eingeladen. Das Wetter spielte mit, wir konnten bei ihnen im wunderschön angelegten Garten sitzen, hatten gute Gespräche und wurden mit allerlei Köstlichkeiten verwöhnt.

Zum Nachtisch gab es eine Creme mit Suchtfaktor: Erdbeeren mit Joghurt- Sahne; die hat uns so gut geschmeckt, dass ich sie heute auch bei uns zubereitet habe - schade, dass die ganze Portion schon wieder aufgegessen ist.

Auf diesem Weg nochmals ein Danke-schön an euch zwei für die schönen Stunden bei euch und die vielen Leckereien!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeeren mit Joghurt-Sahne
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Erdbeeren
2	Essl.		Zucker, gehäuft
1	Essl.		Zitronensaft
450	Gramm		Vollmilch-Joghurt oder stichfeste saure Sahne
			-- (evtl. auch 500 g)
2	Pack.		Vanillezucker
200	Gramm		Schlagsahne

Quelle

http://kochen-und-genießen.lecker.de

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 1/3 der Früchte in Stücke schneiden, mit 1 geh. El Zucker und Zitronensaft pürieren. Übrige Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit restlichem Zucker kurz ziehen lassen.

Joghurt und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeerpüree z.B. mit einem Teigschaber als Schlieren unter die Creme ziehen. Erdbeeren darauf verteilen.

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Fremdgemacht: Erdbeer-Joghurt-Eis

Das Monatsthema der Hüttenhilfe beim Fremdkochevent ist diesen Monat 'Eis'.

Ich habe mir ein Rezept von  Petra von Brot und Rosen ausgesucht, das sie kürzlich verbloggt hat - ein Erdbeer-Joghurt-Eis. Ich habe mich genau an ihr Rezept gehalten, denn ich wollte die Glyx-Variante einmal probieren. Das Eis schmeckt sehr fruchtig und - wie zu erwarten - sehr leicht.

Für mich war es so sehr lecker, Herr D. möchte das nächste Eis gehaltvoller, sahniger. :-) War eigentlich nicht anders zu erwarten....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Joghurt-Eis Glyx
Kategorien:	Glyx, Dessert, Eis, Obst
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Himbeeren
2	Essl.		Flüssiger Akazienhonig
1	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Naturjoghurt
50	Gramm		Schmand oder Sahne

Quelle

	Das große Glyx-Kochbuch,
	ISBN (10): 3-7742-8826-7

	Erfasst *RK* 15.06.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Himbeeren waschen, verlesen, nur wenn nötig waschen, vorsichtig trockentupfen. Die Hälfte der Beeren beiseite legen, die übrigen mit Honig und Zitronensaft fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Joghurt und Schmand unterrühren. Die Masse in eine gefrierbeständige Form umfüllen und zugedeckt im Gefrierfach 4-5 Stunden (zwischendurch mehrfach mit dem Schneebesen duchrühren!) oder 30-40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis in Kugeln abstechen und in vorgekühlten Bechern anrichten. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren.

Tipp: je nach Saison können Sie Brombeer-, Heidelbeer- oder Erdbeereis zubereiten. Im Sommer mit Pfirsichen oder Sauerkirschen.

Anmerkung pk: Erdbeeren genommen, und weil überlesen die gesamte Menge püriert, dafür doppelte menge der restlichen Zutaten zugegeben und gleich die doppelte Portion Eis gemacht. Erdbeerpürree nicht passiert, saure Sahne genommen, ergibt ein wunderbar erdbeerigfruchtiges Eis, schmeckt herrlich!!! In der Eismaschine 50 Minuten gefroren und noch 1-2 Stunden im TkT nachgekühlt

Anmerkung Eva: wie Petra Erdbeeren verwendet!!

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Brötchen mit Weizensauerteig

Heute konnte ich mich endlich einmal wieder in meinem Backschrank austoben und einige meiner vielen Zutaten fürs Brot backen kamen zum Einsatz: ein neues Brötchenrezept durfte ausprobiert werden!

Das Ergebnis waren wunderbar kräftige Weizensauerteigbrötchen mit einer schön knackigen Kruste; sie schmecken hervorragend zu herzhaftem Belag, aber auch mit süßem Aufstrich.
Wieder eine Brötchensorte mehr, die in unseren gemischten Brötchenkorb Einzug halten darf. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brötchen mit Weizensauerteig
Kategorien:	Weizensauerteig, Vorteig, Quellstück
Menge:	9 Stück

Zutaten

H			SAUERTEIG STEHZEIT 16-18 STD
100	Gramm		Weizen VK
100	Gramm		Wasser
10	Gramm		ASG (Anstellgut)
H			VORTEIG STEHZEIT CA. 16 STD. BEI CA. 18-20°
100	Gramm		Weizen 812 od. 1050 od. 550 (Eva: 812)
100	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK STEHZEIT CA. 2 STD.*
60	Gramm		Roggenschrot
40	Gramm		Roggen- oder Dinkelmalzflocken (Eva:
			-- Roggenmalzflocken)
10	Gramm		Salz
110	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
200	Gramm		Dinkel 630 od. Weizen 550 (Eva: Dinkel 630)
10	Gramm		Schmalz oder Butter (Eva: Schmalz)
20	Gramm		Sonnenblumenkerne, im Mixer zerkleinert
20	Gramm		Kürbiskerne, im Mixer zerkleinert
			Evtl. noch etwas (wenig) Wasser, falls der Teig
			-- zu fest sein sollte

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 17.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

* zum Quellstück: Stehzeit ca. 2 Std. oder direkt mit dem ST zubereiten und über Nacht quellen lassen

Teigzubereitung:

Alle Zutaten vermischen und gut verkneten ca. 6 Min. - Teig ca. 15 Min ruhen lassen - kurz kneten und in ca. 9 Teile teilen - rund schleifen; 5-10 Min. entspannen lassen und formen nach Wunsch (runde Bröchten müssen nicht mehr zusätzlich entspannen und können gleich gehen, da sie ja schon fertig geformt sind), Oberfläche leicht befeuchten und mit Saaten betreuen, gehen lassen bis sie sich merklich vergrößert haben.

Backen im vorgeheizten Ofen bei ca. 250° ca. 10 Min. bis sie eine schöne Bräune haben, dann Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen - Backzeit gesamt ca. 20-25 Min.

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Tomaten-Salbei-Kuchen mit Ziegenfrischkäse

Jetzt gibt es so langsam auch hier bei uns wieder aromatischere Tomaten und warum dann nicht diesen Tomaten-Salbei-Kuchen mit Ziegenfrischkäse backen?!

Optisch ist mir dieser pikante Kuchen nicht so gelungen, denn es wäre besser gewesen Rosmarin und Salbei erst mehr gegen Ende der Backzeit auf dem Kuchen zu verteilen, aber ich habe mal wieder mehr aufs Rezept vertraut als auf mich...:-(

Geschmacklich ist dieser pikante Kuchen aber eine Wucht - wer Ziegenfrischkäse in Verbindung mit Tomaten mag, dem kann ich das Nachbacken nur sehr empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Salbei-Kuchen mit Ziegenfrischkäse
Kategorien:	Mürbeteig, Tomaten, Ziegenkäse
Menge:	6 Stücke

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
2			Eier (Größe M)
200	Gramm		Mehl
			Salz
			Pfeffer
125	Gramm		Butter, kalt
2			Zwiebeln
1	Zweig		Rosmarin
6			Salbeiblätter
600	Gramm		Tomaten, reif
300	Gramm		Ziegenfrischkäse
			Meersalz

Quelle

Lecker - Heft 6/09

	Erfasst *RK* 16.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Tarte- oder Quicheform mit herausnehmbarem Boden (ca. 22 cm Durchmesser) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig ein Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Mehl, ca. 1/2 Tl Salz, Butter in Stückchen, Eigelb und 2 El kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf wenig Mehl rund (ca 25 cm Durchmesser) ausrollen. In die Tarteform legen und am Rand andrücken. Boden mehrmals einstechen. Form mit Folie zudecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. (*Eva: siehe unten)

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 200°, Umluft 175°; den Teig ca. 20 Minuten blindbacken (vorbacken).

Inzwischen Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Rosmarin fein hacken. Tomaten waschen, halbieren. Ziegenkäse, 1 Ei und 1 Eiweiß verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden aus dem Ofen nehmen, Käsecreme daraufstreichen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Zwiebeln, Rosmarin und Salbeiblätter darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Tomatenkuchen bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene im Backofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen aus der Form lösen. Schmeckt warm oder kalt.

* Eva:Mürbeteig mit Kenwood Foodprocessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprocessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Stracciatella-Erdbeer-Schnitten

Erdbeerzeit - endlich auch im Norden und da natürlich auch in Dithmarschen!

Mein Chef ist nicht nur so nett, dass er mir hin und wieder ein frisches Krabbenbrötchen aus Friedrichskoog mitbringt - nein, zur Erdbeerzeit bringt er mir auch den einen oder anderen Korb mit frischen Erdbeeren von 'unserem' Erdbeerhof mit.

So geschehen auch letzte Woche und da mir an diesem Tag auch das Rezept für diese Stracciatella-Erdbeer-Schnitten ins Mailpostfach flatterte, musste dieser Kuchen direkt gebacken werden.

Der Kuchenspezialist im Hause D. war und ist begeistert davon - mir persönlich ist der Kuchen ein wenig zu gehaltvoll, ich ziehe einen Erdbeerkuchen dieser Art vor!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stracciatella-Erdbeer-Schnitten
Kategorien:	Kuchen, Erdbeere, Mascarpone
Menge:	12 STÜCKE

Zutaten

100	Gramm		Weiche Butter
			Und etwas mehr
50	Gramm		+ 50 g Zucker
2	Pack.		Vanillin-Zucker
			Salz
2			Eier (Gr. M)
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Speisestärke
1			Estr. TL Backpulver
500	Gramm		Kleine Erdbeeren (evtl.
			-- mehr)
100	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre-Chips
100	Gramm		+ 250 g Schlagsahne
250	Gramm		Mascarpone
250	Gramm		Magerquark
1	Pack.		Sahnefestiger
100	Gramm		Zartbitter-Raspel-Schokolade
			Kakao zum Bestäuben

Quelle

	kochen &genießen 06/2009
	Erfasst und aufbereitet
	von Lothar Schäfer

Zubereitung

Quadratische (24x24 cm) oder runde Springform (26 cm 0) fetten. 100 g Fett, 50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.

Erdbeeren waschen und, bis auf einige zum Verzieren, putzen. Kuvertüre in 100 g Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen. Ca. 5 Minuten abkühlen.

Den Formrand um den Tortenboden schließen. Den abgekühlten Schokoguss daraufstreichen. Erdbeeren dicht an dicht daraufsetzen.

Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker nur kurz verrühren. 250 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Mit Raspel-Schokolade unter die Creme heben. Locker auf die Torte streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Kakao und Rest Erdbeeren verzieren.

Hinweis: Wir haben mehr als 600 g Erdbeeren benötigt!

Tipp:

Das Tolle an dem italienischen Frischkäse: Wenn Sie ihn als Basis für Cremes nehmen, brauchen Sie keine Gelatine. Wichtig: Mascarpone nur kurz verrühren, sonst wird er flüssig!

:Zusatz : Auskühl-/Kühlzeit
: : ca. 2 Std.
: : Backzeit
: : ca. 20 Min.
: : Zubereitungszeit
: : ca. 45 Min.
: : 450 kcal
:Eiweiß : 8 Gramm
:Fett : 31 Gramm
:Kohlenhydrate : 32 Gramm

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Foccacia mit Kirschtomaten

Das Wochenende sehr schön aushäusig verbracht, der Laptop ist immer noch in der PC-Werkstatt beheimatet - alles Gründe dafür, dass hier allenfalls mit halber Kraft gebloggt werden kann! :-(

Bevor wir wegfuhren, gab es aber auf Grundlage meines Pizzateigrezeptes noch eine Foccacia mit Kirschtomaten, die es in den kommenden Sommermonaten sicherlich öfter mal Abends im Garten mit einem Gläschen Wein geben wird.

Zorra lädt zur Pizza-Party anlässlich des 2. Geburtstags des Bread Baking Day ein. Mit meiner Foccacia möchte ich gerne an der Party teilnehmen.

Pizateig wie gewohnt zubereiten, den gegangenen Teig leicht mit Wasser einstreichen, anschließend mit Olivenöl einpinseln und grobes Salz darüberstreuen; mit den Fingern vorsichtig Löcher in den Teig drücken, in einige Löcher Kirschtomaten legen, Rosmarinnadeln darüberstreuen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 250° ca. 15 - 18 Minuten backen.

Die so im Ofen gebackenen Kirschtomaten geben der Foccacia einen wunderbar aromatischen Geschmack.

Marla's Dreikornbrot

Erst mal die neuesten Neuigkeiten zu meinem Laptop: es war ein Crash einer der beiden Festplatten und die Daten, die darauf abgelegt waren, sind alle unwiederbringlich verloren, da ich monatelang lieber gebloggt habe und gelaufen bin, als Datensicherungen zu machen = selbst schuld, Strafe ist da nur angebracht!
Alle Mails sind weg, etliche bereits eingegebene Rezepte, das eine oder andere Foto - insgesamt ärgerlich, aber nicht zu ändern. Es wird mir hoffentlich eine Lehre sein!

Vielleicht wird es in den kommenden Tagen nicht täglich ein neues Rezept geben hier, aber ich hoffe, dass ich im Laufe der nächsten Woche wieder einigermaßen davor bin.

Vielen Dank fürs Mitfühlen und die Ratschläge - ich werde sie beherzigen! :-)

Heute gibt es wieder ein Rezept für ein leckeres, herzhaftes Dreikornbrot - das Nachbacken ist wirklich zu empfehlen!!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marla's Dreikornbrot
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			VORTEIG: 12 - 16 STD - BEI CA. 24-26°
H			ODER RAUMTEMPERATUR
110	Gramm		Weizenmehl 1050
110	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
160	Gramm		Roggenmehl 1150
160	Gramm		Wasser
			Ca 16 g Anstellgut
H			QUELLSTÜCK: MIND. 2 STD.
H			KANN MAN ABER AUCH GLEICH MIT DEM ST HERSTELLEN
150	Gramm		Roggenschrot mittel
50	Gramm		Haferflocken grob
14	Gramm		Salz
190	ml		Wasser
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
70	Gramm		Roggenmehl 1150
70	Gramm		Weizen 1050
70	Gramm		Haferflocken fein
			Evtl. ca. 10 ml Wasser (man muss sehen wie fest
			-- der Teig ist)

Quelle

	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415

	Erfasst *RK* 11.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST, Vorteig und Quellstück vermengen, ca. 10 Minuten kneten - 30 min. Teigruhe - nochmals kurz kneten und langwirken,dann in eine gefettete und am Boden mit Haferflocken ausgestreute Kastenform legen - Teigoberfläche befeuchten glattstreichen und ebenfalls mit Haferflocken bestreuen - Gare ca. 60-90 Minuten.

Bei 250° mit reichlich Schwaden anbacken, nach 2 Min. Ofentüre öffnen und Schwaden ablassen, nach ca. 15-20 Min. Temperatur reduzieren auf 220° und nach weiteren 15-20 Min. auf 200° - Backzeit gesamt ca. 60 Min.

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Supergau...und daher nur Erdbeermarmelade!

Was ist ein Supergau für einen Foodblogger?

Der Laptop hat sich verabschiedet bzw fährt nach einer kurz angezeigten Meldung, die man so schnell gar nicht lesen kann, immer wieder runter....alle Rezepte, alle Bilder, alles auf diesem PC! :-)

Nun übernachtet mein geliebter Lapi heute im PC-Geschäft und mein Schreibtisch ist total vereinsamt......- dieser Eintrag wird vom Büro-PC geschrieben.

So gibt es heute nur ein kleines Bild von der gestern gekochten Erdbeermarmelade, das noch im Foto-Speicher war, sogar die Etiketten fehlen noch.....

Bitte drückt mir alle die Daumen, dass ich meinen Lapi morgen wieder in die Arme schließen kann und noch alle Daten drauf sind!

Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill

Ein sehr schönes, aber auch anspruchsvolles Thema hat sich Nathalie von der Cucina casalinga für den laufenden Event im Kochtopfblog ausgesucht: Sülzen, Pasteten, Terrinen.

Aber man wächst ja bekanntlich an den Aufgaben und genau das ist das Schöne an den Blog-Events!

Gestern schon habe ich mich an einer Pastete versucht, die auch gut gelungen war, bis sie aus dem Backofen kam und angeschnitten wurde; da ist ihre Schönheit ein wenig 'zerflossen' und war nicht mehr so fotogen, dass ich sie in meinem Blog zeigen wollte - geschmeckt hat sie aber wunderbar; vielleicht wage ich mich ja noch einmal daran.

Heute habe ich mich dann an einer Terrine versucht; optisch noch lange nicht so perfekt wie sie und er das können, aber der Anfang ist gemacht. Ich hatte nicht die passende Form, um 6 Stangen in der Breite und 6 Stangen in der Höhe unterzubringen und ein wenig verrutscht ist das Ganze dann leider auch noch! :-(

Meine leichte Skepsis hinsichtlich des Geschmacks der Terrine war aber gänzlich unbegründet - sie schmeckt wunderbar frisch und durch den Ziegenfrischkäse angenehm würzig; sie ist sehr zum Nachahmen zu empfehlen.
Den Balsamico-Essig habe ich separat dazu gereicht, weil der Mitesser nicht so ein Fan davon ist; aber für mich passt er sehr gut dazu.

Danke, liebe Nathalie, dass mich deine Themenstellung wieder an etwas Neues herangeführt hat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill
Kategorien:	Terrine, Spargel, Ziegenkäse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

36	Stangen		Spargel, grün (lange, möglichst dünne Stangen)
115	Gramm		Ziegenfrischkäse
1			Schalotte, gehackt
1	Staude		Mangold, klein (entstielt)
			Gemischter Salat; Dressing
			Dill

Quelle

aus "Kochen" - DK Verlag

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen gleichmäßig kürzen, dass sie in eine Terrinenform oder Schüssel passen. Ziegenkäse mit den Schalotten in einer Schüssel verrühren.

Eine Form, in der 6 Spargelstangen dicht an dicht nebeneinander passen und deren Länge für die Stangen passt, mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Folie über den Rändern hängt. Eine Schicht Ziegenkäsecreme auf dem Formboden verteilen. 6 Spargelstangen nebeneinander auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Käseschicht auf den Spargel streichen und fest andrücken, damit der Käse auch zwischen die Spargelstangen gerät. Insgesamt erhält man 6 Spargelschichten. Die Folie über die Oberfläche falten und die Terrine für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangoldblätter 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Die Mittelrippen der Blätter mit einem Messer herausschneiden. Die Blätter auf Küchenpapier trockentupfen und in einer Lage flach auf einem großen Stück Frischhaltefolie so auslegen, dass sie Länge und Umfang der Terrine entsprechen.

Folie oben von der gekühlten Terrine abziehen, auf die untere Kante der Mangoldschicht stürzen. Folie abziehen und den Mangold um die Terrine wickeln. Die ganze Terrine mit Frischhaltefolie fest einpacken, damit sie die Form behält. Bis zum Servieren kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Terrine in 4-6 Scheiben schneiden, dann erst die Folie abziehen.

Mit etwas Salat anrichten; ein paar Spritzer gereifter Balsamico- Essig verleiht der Kreation zudem eine angenehm säuerliche Note.

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Fischfrikadelle im Brötchen

Nach unserem Flop mit dem Ausflugsessen habe ich heute unsere Fischbrötchen selbstgemacht: ich habe Kaisersemmeln gebacken und diese mit meinen Fischfrikadellen 'gefüllt'; lecker waren sie und eh besser als von jeder Fischbude, denn da weiß man nie so genau, was in der Fischfrikadelle drin ist (darum esse ich da auch nie eine!).

Übrigens: die Kaisersemmeln sind natürlich auch als ganz normale Brötchen sehr zu empfehlen und schnell gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaisersemmeln
Kategorien:	Brötchen, Weizenmehl, Vorteig
Menge:	9 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT 30 MINUTEN
10	Gramm		Hefe
135	ml		Wasser
150	Gramm		Weizenmehl Type 1050
H			BRÖTCHENTEIG
350	Gramm		Weizenmehl Type 550
5	Gramm		Backmalz (nicht unbedingt notwendig)
10	Gramm		Salz
140-150	ml		Wasser
23	Gramm		Schweineschmalz (oder Butter)
			Vorteig

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt.

Teigruhe: 20 Minuten

9-10 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Anschließend Teiglinge formen und nun abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min.anbacken, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 12-15 Min. backen .

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischfrikadelle im Brötchen
Kategorien:	Seelachs, Brötchen
Menge:	4 Frikadellenbrötchen

Zutaten

2			Zwiebeln (davon 1 rote)
4	Stiele		Petersilie
400	Gramm		Seelachsfilet
8	Essl.		Semmelbrösel
1			Ei
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Zitronensaft
4			Salatblätter
1	groß.		Tomate
1	Stück		Salatgurke, klein
2	Essl.		Öl
4			Runde Brötchen (** Eva: meine Kaisersemmeln)
4	Essl.		Remoulade (*Eva: weggelassen)
			Evtl. Zitrone z. Garnieren

Quelle

Zeitschrift - "Lecker"

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und die weiße fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Fisch waschen, trocken tupfen. Evtl. Gräten mit der Pinzette entfernen. 2/3 grob würfeln, kurz im Universalzerkleinerer hacken oder mit dem Küchenmesser sehr fein hacken. Rest fein würfeln.

Fein zerhackten und gewürfelten Fisch, Zwiebelwürfel, Petersilie, 4 EL Semmelbrösel und Ei verkneten. Mit Pfeffer, 1 gestrichenen Teelöffel Salz und Zitronensaft würzen. Masse kalt stellen.

Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Tomate und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Frikadellen formen.

Frikadellen in den restlichen Semmelbröseln wenden, etwas andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich unten eine Kruste gebildet hat.

Brötchen aufschneiden, untere Hälften mit Remoulade bestreichen. Jeweils mit Salat, Tomate, Frikadelle, Gurke und Zwiebelringen belegen. Brötchendeckel darauflegen. Mit Zitronenspalten servieren.

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Walnusstarte mit Petersilie und Frühlingszwiebeln

Nachdem ich heute morgen schon 2 1/4 Stunden durch den Regen gelaufen bin, dachte ich, dass ich mir mal so etwas richtig Gehaltvolles verdient habe - bei Steph gab es die Kalorien in schokoladiger Form , bei mir dann doch lieber in der herzhaften Variante.

Mit dem Boden meiner Tarte war ich heute nicht ganz so zufrieden, denn ich mag ja gerne einen recht dünnen, gleichmäßigen Boden unter süßen und pikanten Tartes - das ist mir heute aber nicht so gut gelungen, da hätte ich mich mehr anstrengen können/müssen! :-(

Die Walnüsse im Teig waren interessant und auch gut, aber ich denke, die Tarte würde auch mit einem klassischen Mürbeteig hervorragend schmecken. Ja - hervorragend, denn der Belag war super und die Tarte schmeckte alles in allem wunderbar, eben ein bisschen feiner als ein klassischer Zwiebelkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnusstarte mit Petersilie und Frühlingszwiebeln
Kategorien:	Tarte, Petersilie, Frühlingszwiebe
Menge:	1 Tarte 26er Form

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
170	Gramm		Weiche Butter
1			Ei, klein
150	Gramm		Mehl (Eva: 550er)
100	Gramm		Walnusskerne, gemahlen
H			FÜR DEN BELAG
3			Eier
1			Eigelb
3	Essl.		Milch, fettarm
300	Gramm		Sahne oder Crème double (Eva: Crème double)
1	Essl.		Petersilie, gehäuft - gehackt
6			Frühlingszwiebeln, gehackt
25	Gramm		Cheddar, gerieben
1	Prise		Muskatnuß, frisch gerieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

aus "Kochen" - Internationale Meisterköche /DK Verlag

	Erfasst *RK* 07.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter mit dem Ei und 1 Prise Salz mischen. Mehl und Walnüsse hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. (*Eva = siehe unten)

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (26cm Durchmesser) damit auslegen, l Stunde kalt stellen. Den Tarteboden im heißen Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Falls der Teig am Rand eingesunken ist, den Rand mit übrig gebliebenem Teig ausbessern. Die Ofentemperatur auf 180°C senken.

Alle Zutaten für den Belag mischen und würzen. Den Belag auf die Tarte geben und diese auf der unteren Schiene im heißen Ofen 30 Minuten backen, bis sie gebräunt und die Füllung gestockt, aber noch nicht ganz fest ist.

*Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Ziegenkäse-Carbonara

Was gibt es, wenn mal nicht so viel Zeit zum Kochen ist oder es an der Lust mangelt...das soll ja auch in den besten Küchen mal vorkommen :-) ?

Dann gibt es meist ein Pastagericht und wenn mangelnde Zeit und Lust zusammentreffen, dann gibt es am besten Spaghetti carbonara, denn es gibt eigentlich wenig Gerichte, die man noch schneller und einfacher zubereiten kann; meine heutige Variante bekam noch einen eigenen Touch durch den Ziegenfrischkäse - wir fanden es sehr lecker und eine schöne Alternative zur klassischen Carbonara.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ziegenkäse-Carbonara
Kategorien:	Pasta, Ei, Speck, Sahne
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Speck, durchwachsen
1	Essl.		Öl
200	Gramm		Spaghetti
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Ziegenfrischkäse
100	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer, schwarz, grob gemahlen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 13.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen in einer großen Schüssel Eier, Ziegenfrischkäse, Schlagsahne und 1 Prise Salz mit einer Gabel verquirlen.

Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort in der Pfanne mit dem Speck mischen. Die heißen Speck-Spaghetti mit der Ei- Ziegenkäse- Mischung vermengen und mit Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 54 g F, 71 g KH = 916 kcal (3837 kJ)

Tims Nudel-Tipp:

Auch sehr dünne Bandnudeln wie Bavette und Linguine sind ideal für Carbonara.

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Weinheimer Zwirbelbrot

Schon länger gab es kein Brotrezept mehr in meinem Blog, was aber nicht bedeutet, dass im Hause D. nicht mehr gebacken wird - ganz im Gegenteil! Aber es wird eben nicht immer etwas Neues gebacken.

Von meinem heutigen Brotrezept bin ich sehr begeistert, denn es ist genial einfach in der Zubereitung: man benötigt keinerlei Spezialzutaten, es lässt sich super vorbereiten und man erhält ein richtig knackiges, schmackhaftes Brot - ähnlich einem Baguettebrot.

Es ist auch sehr gut geeignet für die Grillsaison: abends Teig zubereiten, am nächsten Tag Backofen vorheizen, Brot reinschieben und nach einer guten halben Stunde hat man ein tolles Brot!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weinheimer Zwirbelbrot
Kategorien:	Weizenbrot
Menge:	1 Brote

Zutaten

500	Gramm		Weizenmehl 550
300-350	ml		Kaltes Wasser (Eva: 350 ml)
10	Gramm		Hefe
10	Gramm		Salz

Quelle

www.bufa-weinheim.de/modifiziert von Marla21

	Erfasst *RK* 06.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten etwa 10 Min. (evtl. auch ein bisschen länger) in der Küchenmaschine kneten.

Teig in eine gut geölte rechteckige Frischhaltedose od. Auflaufform geben und mit geölter Folie oder Deckel abdecken. Dann etwa 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig danach aus dem Kühlschrank nehmen (er sollte nun gut aufgegangen sein) und auf eine gut(!!!) bemehlte Fläche stürzen - Teigräder an den Seiten mit Spatel vorher vorsichtig lösen - nicht mehr kneten!

Mit einem Messer oder Spatel den Teig in 2 längliche Stücke teilen, dann Stück für Stück mit beiden Händen zweimal um die Längsachse drehen und auf Backpapier legen. Teigstücke mit Roggenmehl bemehlen.

Nicht mehr gehen lassen! Direkt backen!

Backen:

Ofen auf ca. 240° C vorheizen, ca. 15 Min. backen, dann evtl. Hitze reduzieren auf 200°C (je nach gewünschter Bräunung); insgesamt ca. 35 Minuten backen (auf eine kräftige Krustenbildung ist zu achten).

Mögliche Abwandlung:

Nur 3 g Hefe verwenden und Teig nach der Ruhepause im Kühlschrank bei Raumtemperatur ca. 6 Std. weiter reifen lassen, bis sich das Teigvolumen um das 2,5-fache vergrößert hat, dann wie beschrieben weiter verfahren.

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Spargel-Frittata

Optisch ist meine Spargel-Frittata nicht so schön geworden und ich weiß auch, woran es lag: ich habe nur die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet, dann aber eine etwas zu große Form dafür gewählt - mit einer kleineren Form hätte es höhere und damit schönere Würfel gegeben. :-(

Geschmacklich wunderbar und schnell zubereitet; bei uns gab es frisches Brot dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Frittata
Kategorien:	Grüner Spargel, Eier, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüner Spargel
1	mittl.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1/2	Bund		Kerbel
8			Eier
150	Gramm		Schlagsahne Salz, Pfeffer
60	Gramm		Geriebener Parmesan
1-2	Essl.		Öl (z.B. Olivenöl)
			Fett für die Form

Quelle

Zeitschrift - Lecker Heft 6/06

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel und 40 g Parmesan unterrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spargel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.

Eine Auflaufform fetten. Spargel gleichmäßig darin verteilen. Eiersahne darübergießen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten stocken lassen. In Würfel schneiden.

Zubereitungszeit: ca 1 Stunde

Pro Portion: ca 420 kcal, E 24 g, F 32 g, KH 5 g

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Rhabarber-Tarte

Wie sagte sie vor zwei Tagen so treffend: "Die Rhabarberzeit ist kurz."

Recht hat sie, für mich ist die Rhabarberzeit auch zu kurz und daher habe ich gestern noch einen Rhabarberkuchen gebacken und der war so etwas von gut, dass ich das Nachbacken ganz besonders empfehlen möchte.

Es ist eigentlich ein ganz einfaches, schlichtes Rezept, was Frau Linster da in ihrem Buch 'Kochen mit Liebe' vorstellt, aber sowohl der Mürbeteig als auch der Guss sind so fein und leicht, dass diese Tarte wirklich etwas Besonderes ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Tarte
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber, Eierguss
Menge:	28 Er Tarteform

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter
1	Teel.		Backpulver
60	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Sahne
	Etwas		Butter für die Form
H			BELAG
300	Gramm		Rhabarber (geputzt)
1-2	Essl.		Zucker
H			EIERGUSS
2			Eier
60	Gramm		Zucker
150	Gramm		Sahne
1	Essl.		Gemahlene Mandeln
H			DEKORATION
			Puderzucker

Quelle

	aus
	Lea Linster - Kochen mit Liebe

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

· Zuerst mache ich den Teig: Ich verknete das Mehl, die weiche Butter, das Backpulver, den Zucker, das Ei und das Öl und die Sahne schnell zu einem Mürbeteig. Den wickle ich dann gut in Frischhaltefolie und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.(*Eva: siehe unten)

· Inzwischen putze ich den Rhabarber und schäle ihn. Ich schneide die Rhabarberstangen in Stücke und bestreue sie mit Zucker.

· Den Teig rolle ich zwischen Karsichtfolie aus, lege eine gefettete Tarteform (28 Zentimeter Durchmesser) damit aus und verteile den Rhabarber darauf. Für den Guss schlage ich Eier und Zucker mit dem Handrührgerät auf. Ich rühre dann die Sahne und zum Schluss die Mandeln unter und gebe den Eierguss auf den Rhabarber.

· Den Backofen habe ich schon auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3) und schiebe nun die Tarteform hinein. Ich backe meine Tarte etwa 1 Stunde. Falls sie zu dunkel wird, decke ich sie zwischendurch mit Backpapier ab. Einfach und genial!

*Eva: Rührteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei, Öl und Sahne zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola

Heute durfte mal mein Dampfgarer wieder ein bisschen arbeiten.

Nachdem meine Polentaterrine neulich nicht so der Hit war, wollte ich ein weiteres Rezept aus diesem Kochbuch zubereiten; die Wahl fiel auf eine Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola.

Dieses Gericht hat mich wieder vollends mit dem Kochbuch - speziell für den Kombidampfgarer - versöhnt; das Putenschnitzel war butterzart und schön saftig - angenehm würzig schmeckte es durch die getrockneten Tomaten und den Gorgonzola; wir haben Wildreis dazu gegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola
Kategorien:	Dampfgarer, Geflügel, Gorgonzola
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Putenschnitzel (ca. 550 g)
H			FÜLLE
200	Gramm		Blattspinat
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gemahlen
6			Getrocknete Tomaten
200	Gramm		Gorgonzola
H			SAUCE
200	ml		Gemüsebrühe
4	Essl.		Sahne
1			Kartoffel
2	Essl.		Petersilie, fein gehackt

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spinat auftauen. Putenschnitzel in einem Gefrierbeutel dünn klopfen. Spinat auf den Schnitzeln verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola belegen und einrollen.

Kartoffel fein reiben und mit der Gemüsebrühe in einen ungelochten Garbehälter geben, gut durchrühren.

Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce im Garbehälter legen. Gehackte Petersilie mit der Sahne verrühren und die Rouladen damit übergießen - im Dampfgarer zubereiten.

Nach dem Garen die Rouladen auf Tellern anrichten.

Die Sauce mit einem Schneebesen gut durchrühren, abschmecken und eventuell noch mit etwas Stärke binden, über die Rouladen gießen.

Tipp: Anstelle von Putenfleisch können Sie auch Kalbfleisch, Huhn oder Fischfilets verwenden. Als Beilage passen z.B. Bandnudeln oder Wildreis.

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Heute blieb die Küche kalt: Ausflug nach Büsum

Herrliches Pfingstwetter - Sonnenschein pur; nach zwei Tagen im Garten war heute nun der kleine Ausflug dran.

Es war uns klar, dass wir von Touristen fast erschlagen werden würden, aber da mussten/wollten wir einfach durch, denn Büsum ist immer mal wieder einen Ausflug wert und bedeutet für uns auch keine allzu lange Anfahrt.

Wir haben eine Menge Bilder gemacht - ich hoffe, ich erschlage die Leser jetzt nicht allzu sehr mit meiner 'kleinen' Auswahl, aber der Blog soll ja auch immer für mich eine Erinnerung sein.

Hauptflaniermeile von Büsum....muss man sich das antun? ;-)

Bisschen Ebbe...bisschen Flut....

Schlick und Matsch ohne Ende...das war auch immer für unsere
Kinder das Schönste :-)

Wer hat wohl das obligatorische Krabbenbrötchen gegessen und wer den
Fischteller mit Bratkartoffeln?? ;-)

Letzteres war zumindest mehr als enttäuschend, da hätten wir besser
zu Hause gekocht!

Noch ein bisschen moderne Kunst auf der Rückfahrt

Erdbeertorte

Wenn man ein neues Backbuch hat, muss man natürlich schnellstens etwas daraus backen und was spricht da gegen eine Erdbeertorte im Miniformat am Pfingstsonntag?

Ich liebe Obstkuchen aller Art und Erdbeerkuchen ganz besonders, wobei ich dann meist einen Biskuitboden backe, diesen mit einer dünnen Schicht Bananenscheiben belege, auf die dann die Erdbeeren kommen. In Michel Roux' Buch gibt es eine Erdbeertorte mit 18 cm Durchmesser (also sehr geeignet für den kleinen Haushalt!), die auf einem süßen Knetteig sowie einer Crème Chantilly gemischt mit Konditorcreme basiert, auf die dann die Erdbeeren verteilt werden.

Mit der Konditorcreme habe ich irgendetwas falsch gemacht, denn meine Menge war viel geringer als sie hätte sein sollen und ich denke auch, dass sie von der Konsistenz nicht so fest sein sollte - meine war wie extrem fester Pudding! :-(
Vielleicht weiß ja einer von euch Lesern einen Rat?

Vom Geschmack her war die kleine Torte eine Wucht und ist auf alle Fälle eine Alternative zu einem schlichten Erdbeerkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeertorte
Kategorien:	Knetteig, Konditorcreme, Erdbeeren
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

220	Gramm		Süßer Knetteig (separates Rezept)
750	Gramm		Sehr reife, aromatische Erdbeeren
300	Gramm		Crème Chantilly (separates Rezept)
150	Gramm		Konditorcreme (separates Rezept)
	Einige		Pfefferminzzweige
			Puderzucker, zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig 2-3 mm dick ausrollen und eine Ringform (18 cm Durchmesser, 2,5 cm Höhe) damit auslegen. 20 Min. kühl stellen.

Den Ofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. Den Teig mehrlach einstechen und etwa 40 Min. blind backen, dabei für die letzten 15 Min. die Hülsenfrüchte entfernen. Den äußeren Ring entfernen und den Boden auf einem Gitter abkühlen lassen.

Große Erdbeeren halbieren, sonst ganz verwenden. Die Crème Chantilly und dieKonditorcreme vorsichtig vermengen und auf den Tortenboden streichen. Die Erdbeeren auf die Creme setzen.

Die Torte auf eine Servierplatte gleiten lassen, mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßer Knetteig
Kategorien:	Backen, Knetteig
Menge:	520 G

Zutaten

250	Gramm		Mehl
100	Gramm		Weiche Butter, in Würfeln
100	Gramm		Puderzucker, gesiebt
1	Prise		Salz
2			Eier

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eva: Knetteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crème Chantilly
Kategorien:	Backen, Crème Chantilly
Menge:	600 G

Zutaten

1/2	Ltr.		Schlagsahne, gut gekühlt
50	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Gemahlene Vanille oder das Mark von 1
			-- Vanilleschote

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und der Vanille mit dem elektrischen Rührer auf mittlerer Stufe 1-2 Min. schlagen. Weitere 3-4 Min. auf höchster Stufe nur so lange schlagen, bis die Sahne fest wird.

Creme Chantilly sollte sofort verwendet werden, hält sich aber gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Std.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Konditorcreme
Kategorien:	Backen, Konditorcreme
Menge:	750 G

Zutaten

6			Eigelb
125	Gramm		Zucker
40	Gramm		Mehl
1/2	Ltr.		Milch
1			Vanilleschote, längs halbiert
	Etwas		Puderzucker oder Butter

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers cremig schlagen. Das Mehl sorgfältig unterrühren.

Die Milch mit dem restlichen Zucker und der Vanilleschote erhitzen. Die aufkochende Milch unter Rühren zur Eigelbmischung geben und in den Topf zurückgießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, 2 Min. sprudelnd kochen, dann in eine Schüssel gießen.

Die Creme mit einem dünnen Schleier aus Puderzucker oder mit Butterflöckchen überziehen, damit sich keine Haut bildet. Die abgekühlte Creme hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Vanillestange vor der Weiterverwendung entfernen.

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