Wenn man den Sonntag auf der Autobahn verbringt und sich da nur von Raststätten-Food ernährt, dann darf es Montags auch mal ein Sonntagsessen geben! ;-)
Nach vier Tagen aushäusig kochen, hat es in der eigenen Küche heute wieder richtig Spaß gemacht und es wurde den ganzen Nachmittag nur gekocht und Brötchen-Nachschub gebacken.
Wir haben wunderbar frische Lachsschnitzel bekommen, die ich mit einer Oliven-Mandel-Tapenade belegt und im Dampfgarer zubereitet habe, dazu gab es eine Wermut-Sauce und äußerst feine Pappardelle, die mir Nathalie netterweise - neben vielem anderem - bei ihrem Südtirol-Einkauf besorgt hat.
Nathalie, das war eine hervorragende Wahl - danke!
Wir sind begeistert von diesem Fischgericht, zumal es auch sehr Gästetauglich ist, da die Sauce und die Tapenade schon im Vorwege zubereitet werden können und der Lachs fast gleichzeitig mit den Nudeln in wenigen Minuten gar ist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade und Wermut-Sauce |
| Kategorien: | Lachs, Oliven, Mandeln |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | OLIVEN-MANDEL-TAPENADE | ||
| 1 | Teel. | Kapern | |
| 100 | Gramm | Oliven, schwarz und entsteint | |
| 1 | Essl. | Mandeln, geschält | |
| 1 | Essl. | Petersilie, gehackt | |
| 1 | Essl. | Basilikumblätter, geschnitten | |
| H | WERMUT-SAUCE | ||
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1/2 | Paprika, rot | ||
| 100 | ml | Trockener Wermut (Noilly Prat) | |
| 180 | ml | Schlagsahne | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | LACHS | ||
| 4 | Lachsschnitzel à ca. 140 g | ||
| Meersalz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Teel. | Olivenöl | |
Quelle
| Arte culinaria |
| Erfasst *RK* 29.06.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Für die Oliven-Mandel-Tapenade Kapern, Oliven und Mandeln im Cutter fein hacken, gehackte Petersilie beifügen, die Basilikumblätter daruntermischen und die Tapenade beiseite stellen.
Für die Wermut-Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten; die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten; mit Wermut ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann die Schlagsahne dazugießen und auf kleiner Flamme ca 8 Minuten köcheln lassen; mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.
Die Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ungelochte, mit 1 Tl. Olivenöl bestrichene Schale geben und die Tapenade locker auf den Schnitzeln verteilen. Im Dampfgarer bei 90-95° Bio-Dampf (bezogen auf Juno Combidampfgarer; bei Miele dauert es nur ca. 5 Minuten) 13 Minuten garen.
Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgeben und mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren.
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