Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill

Ein sehr schönes, aber auch anspruchsvolles Thema hat sich Nathalie von der Cucina casalinga für den laufenden Event im Kochtopfblog ausgesucht: Sülzen, Pasteten, Terrinen.

Aber man wächst ja bekanntlich an den Aufgaben und genau das ist das Schöne an den Blog-Events!

Gestern schon habe ich mich an einer Pastete versucht, die auch gut gelungen war, bis sie aus dem Backofen kam und angeschnitten wurde; da ist ihre Schönheit ein wenig 'zerflossen' und war nicht mehr so fotogen, dass ich sie in meinem Blog zeigen wollte - geschmeckt hat sie aber wunderbar; vielleicht wage ich mich ja noch einmal daran.

Heute habe ich mich dann an einer Terrine versucht; optisch noch lange nicht so perfekt wie sie und er das können, aber der Anfang ist gemacht. Ich hatte nicht die passende Form, um 6 Stangen in der Breite und 6 Stangen in der Höhe unterzubringen und ein wenig verrutscht ist das Ganze dann leider auch noch! :-(

Meine leichte Skepsis hinsichtlich des Geschmacks der Terrine war aber gänzlich unbegründet - sie schmeckt wunderbar frisch und durch den Ziegenfrischkäse angenehm würzig; sie ist sehr zum Nachahmen zu empfehlen.
Den Balsamico-Essig habe ich separat dazu gereicht, weil der Mitesser nicht so ein Fan davon ist; aber für mich passt er sehr gut dazu.

Danke, liebe Nathalie, dass mich deine Themenstellung wieder an etwas Neues herangeführt hat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill
Kategorien:	Terrine, Spargel, Ziegenkäse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

36	Stangen		Spargel, grün (lange, möglichst dünne Stangen)
115	Gramm		Ziegenfrischkäse
1			Schalotte, gehackt
1	Staude		Mangold, klein (entstielt)
			Gemischter Salat; Dressing
			Dill

Quelle

aus "Kochen" - DK Verlag

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen gleichmäßig kürzen, dass sie in eine Terrinenform oder Schüssel passen. Ziegenkäse mit den Schalotten in einer Schüssel verrühren.

Eine Form, in der 6 Spargelstangen dicht an dicht nebeneinander passen und deren Länge für die Stangen passt, mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Folie über den Rändern hängt. Eine Schicht Ziegenkäsecreme auf dem Formboden verteilen. 6 Spargelstangen nebeneinander auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Käseschicht auf den Spargel streichen und fest andrücken, damit der Käse auch zwischen die Spargelstangen gerät. Insgesamt erhält man 6 Spargelschichten. Die Folie über die Oberfläche falten und die Terrine für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangoldblätter 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Die Mittelrippen der Blätter mit einem Messer herausschneiden. Die Blätter auf Küchenpapier trockentupfen und in einer Lage flach auf einem großen Stück Frischhaltefolie so auslegen, dass sie Länge und Umfang der Terrine entsprechen.

Folie oben von der gekühlten Terrine abziehen, auf die untere Kante der Mangoldschicht stürzen. Folie abziehen und den Mangold um die Terrine wickeln. Die ganze Terrine mit Frischhaltefolie fest einpacken, damit sie die Form behält. Bis zum Servieren kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Terrine in 4-6 Scheiben schneiden, dann erst die Folie abziehen.

Mit etwas Salat anrichten; ein paar Spritzer gereifter Balsamico- Essig verleiht der Kreation zudem eine angenehm säuerliche Note.

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