Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke

Derzeit hänge ich mit dem Nachbacken der Rezepte von unserem ebenfalls bloggenden Bäckermeister Süpke leider ziemlich hinterher, aber gestern war es nun soweit, dass ich endlich auch seine Bauernbrötchen backen konnte.

Meine Freundin Marla hat die Brötchen schon einige Zeit vor mir gebacken und das Rezept ein wenig verändert, ich habe die Brötchen in ihrer Variante nachgebacken.
Die Brötchen haben durch den Vor- und den Sauerteig einen schön kräftigen Geschmack und passen hervorragend zu jeder Art Belag - ich werde sie sicherlich noch oft backen!

Daher danke, lieber Wolfgang, fürs Rezept und dir, liebe Marla, fürs 'Anpassen'!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrötchen nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteigbrötch
Menge:	18 Stück

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT: 2H BEI RAUMTEMPERATUR,
H			DANN MINDESTENS 16H IM KÜHLSCHRANK
280	Gramm		Weizenmehl 550 od. 1050
1	Gramm		Hefe
280	ml		Wasser
H			SAUERTEIG: STEHZEIT 18H ABGEDECKT IM RAUM
50	Gramm		Roggenmehl
5	Gramm		Starter
50	ml		Wasser
H			TEIG
640	Gramm		Weizenmehl 550
80	Gramm		Gekochte Kartoffeln zerdrückt
50	Gramm		Saure Sahne
20	Gramm		Salz
20	Gramm		Hefe
200	Gramm		Wasser; ca.

Quelle

	modifiziert von Marla 21
	nach http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/05/25/
	backversuch-bauernbrotchen/

	Erfasst *RK* 03.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten sowie den Vorteig und den Sauerteig intensiv kneten. 20 min ruhen lassen, dann nochmal kurz kneten (2 min langsam) bzw. die Gare ausstoßen. Noch mal 10 min ruhen lassen. Zu Brötchen wie gewünscht aufarbeiten, dann ca. 30 - 40 Min. abgedeckt gehen lassen

Backen wie gewohnt: 20 min bei 230°C mit Dampf.

=====