Erbsen-Ziegenkäse-Risotto

Irgendwie gab es hier schon länger kein Risotto mehr und das, wo ich doch mehrmals die Woche Risotto in allen Variationen essen könnte!

Bei diesem Erbsen-Ziegenkäse-Risotto meinte der Mitesser direkt: "das ist das beste Risotto bisher, so schön kräftig durch den Speck und den Ziegenkäse".....aber solche Aussagen sollte man nicht allzu ernst nehmen, denn meist ist immer gerade das das Beste, was es an dem Tag gerade gibt! :-)

Aber ein wenig hat er schon recht, denn durch das lange Vorweg-Anbraten von Zwiebel, Speck und Thymian kommt schon sehr viel Geschmack ins Risotto und den letzten Kick bringt dann noch der Ziegenkäse. Wer es also ein wenig kräftig mag und auch nichts gegen Ziegenkäse hat, dem sei dieses Risotto wärmstens empfohlen.

Nicht ganz unerwähnt lassen möchte ich, dass das ein Jamie Oliver-Rezept ist....weiß ich doch, wie gespalten die Meinungen über ihn sind! ;-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsen-Ziegenkäse-Risotto
Kategorien:	Risotto, Ziegenkäse, Erbsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Geräucherter durchwachsener Speck
1	klein.		Zwiebel
1	klein.		Bund Thymian
30	Gramm		Butter
40	Gramm		Butter
1	Ltr.		Hühner- oder Gemüsebrühe (Eva: Gemüsebrühe)
115	Gramm		Parmesan (Stück)
115	Gramm		Ziegenfrischkäserolle
400	Gramm		Risotto-Reis
150	ml		Weißwein
			Meersalz
			Schwarzer Pfeffer
200	Gramm		TK-Erbsen (Eva: selbst eingefrorene Erbsen)

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker" - Heft 6/09

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Speck, Zwiebel und Thymian darin ca. 8 Minuten glasig dünsten.

Inzwischen Brühe aufkochen. Parmesan fein reiben und Ziegenkäse zerbröckeln.

Reis zur Speckmischung geben und bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten. Wenn der Reis glasig ist, den Wein einrühren, 1 Kelle Brühe und 1 Prise Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat, und die nächste Kelle Brühe zugeben.

Sind nur noch 2 Kellen Brühe übrig, Erbsen in die Brühe geben und alles zusammen zum Reis gießen. Weiterrühren und -köcheln, bis der Risotto cremig ist und der Reis noch Biss hat.

Vom Herd nehmen. 40 g Butter, Parmesan und Hälfte Ziegenkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Ziegenkäse darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Portion ca. 930 kcal; E 30 g, F 47 g, KH 85g

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