Risotto mit grünen Bohnen und Pecorino auf Pancetta

Das Monatsthema im Gärtner-Blog sind die Bohnen - ausgerichtet wird der Event von Sus . Hier immer gerne gegessen - in allen Variationen.

Heute habe ich mich für ein Risotto mit grünen Bohnen und Pecorino auf Pancetta entschieden, das ich wieder in diesem Buch gefunden habe.

Das Risotto auf dem Pancetta anzurichten ist eine schöne und schmackhafte Idee und die Bohnen passen wunderbar dazu - das nächste Mal werde ich aber wieder Arborio Reis verwenden, der ist mir irgendwie lieber.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit grünen Bohnen und Pecorino auf Pancetta
Kategorien:	Risotto, Bohnen, Pecorino, Pancetta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Grüne Stangen- oder Buschbohnen
2	Essl.		Olivenöl
350	Gramm		Risottoreis Carnaroli
1			Zwiebel
1/4	Ltr.		Weißwein
1	Ltr.		Gewmüsefond, heiß
2	Essl.		Butter
4	Essl.		Pecorino, gerieben
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Pancetta in dünne Scheiben geschnitten

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 19.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin den Reis 2 Minuten farblos anrösten. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und 1 Schöpfkelle des heißen Fonds zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter ständigem Rühren kleine Mengen Fond zugeben. Nach 15 bis 20 Minuten sollte der Reis gar, aber bissfest sein.

Die Bohnen halbieren und unter den Risotto mischen. Die kalte Butter mit dem Pecorino einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pancettascheiben auf Teller legen und den heißen Risotto darauf anrichten. Sofort servieren.

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