Deichrunner's Küche

Apfel-Clafoutis

Nur verstecken kann sich unsere Mini-Ernte hinter all dem, was sie den ganzen Sommer über schon aus dem eigenen Garten geerntet hat und wenn ich ehrlich bin: ich bin schon ein wenig neidisch drauf!

Na, immerhin haben wir letztes Jahr noch ein Apfel-Spalier gepflanzt und - welch Wunder - es können dieses Jahr schon an die 15 Äpfel geerntet werden....besser als gar nichts!

Die ersten habe ich fürs heutige Apfel-Clafoutis 'geopfert', das wir in der unten angegebenen 4er Portion als süße Hauptmahlzeit gegessen haben und sehr lecker fanden.

Zu spät hab ich wieder an ihren Tipp gedacht, den Teig kurz vorzubacken, damit er nicht so einsinkt nach dem Backen und so konnte ich wieder dem 'Schauspiel' zusehen wie der Teig zuerst über die Förmchen hinausquoll und beim Herausholen aus dem Backofen wie ein geplatzter Luftballon in sich zusammensank, aber was solls - schließlich hat es trotzdem super geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Claufoutis
Kategorien:	Backen, Süßspeise, Äpfel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Mehl
125	Gramm		Zucker
5			Eier (Kl. M)
250	ml		Milch
200	ml		Schlagsahne
3			Äpfel
4	Essl.		Zitronensaft
4	Essl.		Puderzucker
50	Gramm		Walnusskerne, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Zucker, Eier, Milch und Schlagsahne zu einem glatten Teig verrühren. 15 Min. quellen lassen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen. Äpfel und Zitronensaft zugeben und 5 Min. im Karamell dünsten. Walnusskerne zugeben.

Den Teig in 4 Förmchen (ca. 12 x 12 cm) gießen und die Äpfel darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 50-60 Min. backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: 1:30 Stunden

Pro Portion: 18 g E, 34 g F, 67 g KH = 654 kcal (2741 kJ)

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Darf ich vorstellen......

......Deichrunner's neues (gebrauchtes) Zweit-Zu-Hause und künftig sicherlich hin und wieder ein Grund dafür, dass es in meinem Blog am Wochenende mal ein wenig ruhiger bzw kein Eintrag zu finden sein wird, denn dann sind Deichrunners wohl meist auf Tour in der näheren Umgebung. Zwar wird dann dort gekocht, aber eben einfache Camping-Küche, die sich nicht unbedingt zum Bloggen eignet, aber vielleicht gibt es dann ja den einen oder anderen Ausflugsbericht?!

Dieses verlängerte Wochenende fand die 'Jungfernfahrt' statt und bei herrlichem Sonnenschein ging die erste Tour nochmals an die Ostsee. Hier zuerst wieder nach Scharbeutz , wo es vor ein paar Wochen noch sehr belebt war...jetzt gehört einem der Strand fast alleine!

Ist das nicht ein Prachtexemplar einer Feuerqualle?

Gekocht und gegessen wurde natürlich auch - einfach, aber es hat uns gut geschmeckt: marinierter Schweinefiletspieß, Basmatireis und Currysauce

Am zweiten Tag ging es dann weiter nach Pelzerhaken bei Neustadt, auch da gehörte der Strand fast nur noch den Möwen und Kormoranen und uns :-)

Einen wunderschönen kleinen Leuchtturm mit Leuchtturmwärterhäuschen gibt es da auch:

Exclusive, sehr schöne Feriendomizile könnte man mieten, aber wir brauchen das ja künftig nicht mehr :-)

Und wieder wurde gekocht - obligatorische Camping-Küche: Pasta mit Sauce Bolognese!

Der letzte (heutige) Tag führte uns noch kurz nach Timmendorfer Strand, das uns aber doch ein wenig enttäuschte; es war uns einfach ein wenig zu touristisch und mich erinnerte auch einiges an meine Heimatstadt Baden-Baden - so zum Beispiel die Trinkhalle:

Sogar die Toilettenhäuschen sind hier edel

Aber auch das gehört zu Timmendorf...

Pute süßsauer mit Aprikosen und Cashewkernen

Nach ein paar Tagen in der süddeutschen Heimat mit viel zu viel Essen bin ich wieder zurück und daher stand mir heute der Sinn nur nach leichter Kost!

Die Pute süßsauer mit Aprikosen und Cashewkernen war genau richtig dafür und hat sehr lecker geschmeckt - ich kann dieses Gericht sehr empfehlen.

Da ich keinen Koriander bekommen habe, musste noch etwas Petersilie herhalten, aber das hat dem Gericht nicht geschadet.

Mein Blog und ich starten heute mal in ein verlängertes, freies Wochenende, aber ab Dienstag wird es hier sicher wieder etwas zu essen geben. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pute süßsauer mit Aprikosen und Cashewkernen
Kategorien:	Pute, Aprikosen, Cashewkerne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/4	Ltr.		Orangensaft
1	Essl.		Speisestärke
2	Essl.		Sojasoße
3	Essl.		Weißwein-Essig
2	Essl.		Zucker
200	Gramm		Basmatireis
			Salz
			Pfeffer
2			Rote Zwiebeln
1			Stck Ingwer (ca. 30 g)
5-6			Reife Aprikosen (oder Dosenfrüchte)
600	Gramm		Putenbrust
2	Essl.		Cashewkerne
2	Essl.		Öl
			Evtl. einige Korianderblätter (Eva: Petersilie)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 24.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die süßsaure Soße Stärke und 4 El Orangensaft glatt rühren. Übrigen Orangensaft, Sojasoße, Essig und Zucker aufkochen. Stärke einrühren und 2-3 Minuten köcheln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

Cashewkerne in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Ingwer kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßsaure Soße und Aprikosen zugeben, aufkochen, unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und evtl Zucker abschmecken. Cashewkerne unterrühren, Koriander darüberstreuen. Reis dazureichen.

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Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig

Heute fehlte noch was zum Nachmittagskaffee - also wurde ein Rezept gesucht, das schnell ging und für das man nicht allzu viele Pflaumen braucht, denn sonst hätte ich erst noch einkaufen gehen müssen.

Da kamen mir die Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig gerade recht; alles war dafür im Haus, gebacken waren sie sehr schnell und geschmeckt haben uns die vier Teilchen heute wunderbar zum Kaffee!

So sind sie mir einen weiteren Beitrag zum Kleine Kuchen - Event der Hedonistin wert. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig
Kategorien:	Kuchen, Quark, Pflaumen
Menge:	4 Stück

Zutaten

170	Gramm		Feste Pflaumen oder Zwetschen
65	Gramm		Magerquark
120	ml		Milch
2	Essl.		ÖL
25	Gramm		Zucker
3	Gramm		Vanillin-Zucker
1	Prise		Salz
100	Gramm		Mehl
6	Gramm		Backpulver
14	Gramm		Backfeste Pudding Creme (für 250 ml Milch; ohne
			-- Kochen)
20	Gramm		Zucker zum Bestreuen
1	Essl.		Schlagsahne
			Mehl für die Arbeitsfläche
			Backpapier

Quelle

	nach
	Lecker.de

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pflaumen waschen und gut abtropfen lassen. Pflaumen halbieren, Stein entfernen und die Hälften in dicke Spalten schneiden.

Quark, 2 Esslöffel Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte esslöffelweise unter die Quarkmasse rühren. Rest Mehl unterkneten.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer runden Scheibe (9-10 cm Ø) flach drücken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Restliche Milch in einen Rührbecher geben, Cremepulver zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca. 1 Minute verrühren. Dann auf höchster Stufe ca. 1 Minute aufschlagen. Pudding Creme als Klecks auf jedes Teigteilchen verteilen und mit den Pflaumenspalten üppig belegen. Pflaumen mit Zucker bestreuen und die Teigkanten mit Sahne bestreichen.

Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

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Pizza Hawaii

Endlich wieder Pizza! Und heute mal Pizza mit fruchtigem Belag.....mit Ananas und Schinken.

Früher habe ich Pizza Hawaii viel öfter gegessen; nach dem heutigen Exemplar weiß ich gar nicht, warum die bei mir so in Vergessenheit geraten war - das muss sich wieder ändern!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza Hawaii
Kategorien:	Backen, Pizza, Ananas, Schinken
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

			Mein Standardpizzateigrezept(mit 300 g Mehl)*
			Meine Standardpizzasoße**
			Ananas in Scheiben
			Gekochten Schinken
			Mozzarella
			(die 3 letzten Zutaten ohne Mengenangabe, ganz
			-- nach Geschmack)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwei Pizzaböden aus meinen Standardpizzateigrezept herstellen.
*(Rezept siehe separat).
**Rezept für Tomatensoße auch separat.

Backofen mit Backstein wie gewohnt vorheizen.

Pizzaböden ausrollen. Tomatensoße auf den Teig streichen, dabei einen dünnen Rand freilassen. Schinkenstücke, Ananasstücke und Mozzarellastücke darauf verteilen.

Pizzen wie gewohnt backen. (Eva im Miwe-Backofen mit Backstein: bei 250°C gut - gut vorgeheizt - 9-10 Minuten)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzasauce
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Sauce
Menge:	4 Pizzen

Zutaten

			Olivenöl
1			Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben
			Geschnitten
1	Bund		Frisches Basilikum - die Blätter in feine
			Streifen geschnitten
1	klein.		Dose geschälte Flaschentomaten (240 g
			Abtropfgewicht)
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Zucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Einen Topf aufsetzen, einen Spritzer Olivenöl hineingeben und die Knoblauchscheiben leicht darin anschwitzen, bis sie hellgelb sind. Die Hälfte des Basilikums, die Tomaten und einige Prisen Salz und Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker hinzufügen.

Die Sauce gut 20 - 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Basilikumstreifen dazugeben.

Diese Sauce dann auf dem Pizzateig verteilen und Pizza mit Wunschzutaten belegen und backen.

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Spaghetti alla carbonara

Keine Lust zum Einkaufen, aber gewaltigen Hunger - da bietet sich eines der Lieblingsgerichte unseres Jüngsten an, das er sich häufig gewünscht hat, als er noch zu Hause wohnte: Spaghetti alla cabonara!

Ich hatte heute nicht mal mehr genug Spaghetti im Haus, also mussten dünne Linguine herhalten - hat aber dem Geschmack keineswegs geschadet.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti alla carbonara
Kategorien:	Nudeln, Sahne, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Spaghetti
50	Gramm		Geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
1	Essl.		Olivenöl
2			Eier
2	Essl.		Sahne
4	Essl.		Parmesan, gerieben
			Salz
			Pfeffer
20-30	Gramm		Parmesan, gerieben

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten.

Eier in einer Schüssel verquirlen, Sahne und die 4 El Parmesan dazugeben und mit wenig Salz und etwas mehr Pfeffer würzen.

Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, in der Pfanne mit dem Speck mischen, beides dann unter die Eiersahne mischen und mit dem geriebenen Parmesan sofort auf heißen Tellern servieren.

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Nachgebacken: Elsässer Mirabellentarte

Nicht nur Ulli's Zwetschgentarte wurde von mir nachgebacken, sondern auch seine Mirabellentarte. Diese habe ich aber im Miniformat

Ich hatte aber schon den Vorteil, dass ich auf seine Erfahrung mit der Tarte zurückgreifen konnte und so habe ich den Boden - wie bei der Zwetschgentarte - vorgebacken und den Boden mit Semmelbröseln ausgestreut.

Auch von der Elsässer Mirabellentarte waren wir uneingeschränkt begeistert und sie wird in der nächsten Mirabellensaison mit Sicherheit wieder gebacken werden.

Hier hat Ulli übrigens ein sehr praktisches Grundrezept für Pâte brisée gebloggt.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Elsässer Mirabellentarte - Tarte aux mirabelles d'alsace
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 26-er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
H			BELAG
800	Gramm		Frische Mirabellen; ca.
			-- im Originalrezept werden nur 500 g gebraucht,
			-- das ist zu wenig!
50	Gramm		Crème fraîche
50	Gramm		Zucker
1			Ei, frisch
1	Pack.		Vanillezucker
10	Gramm		Butter zum Einfetten der Tarteform

Quelle

	Nach einem Rezept auf
	http://www.alsace-route-des-vins.com
	Übersetzt und

	Erfasst *RK* 16.08.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Mirabellen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Halbieren und entsteinen. Die Mirabellenhälften senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen.

Für den Flan Ei und Zucker in einer Schüssel mischen und weißschaumig schlagen. Créme fraîche und Vanillezucker hinzufügen und vermischen. Über die Mirabellen gießen.

Backen:

Die Form auf die mittlere Schiene des auf 220°C vorgeheizten Backofens schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen. Erst dann auf eine Kuchenplatte setzen.

WICHTIG: Wenn die Mirabellen viel Saft abgeben (war bei mir nicht der Fall), diesen mit einem Löffel von der noch heißen Tarte abschöpfen, in einer Kasserole einreduzieren lassen und über die noch heißen Mirabellen geben (aprikotieren!).

Da die Mirabellenmenge bezogen auf eine 26er-Form doch recht groß ist und sie schon viel Saft enthalten, wird leider der Boden nicht richtig knusprig. Das Ergebnis wäre noch besser gewesen, wenn wir den Boden vorgebacken (blindgebacken) hätten.

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

Dazu ein Elsässer Gewürztraminer.

Französisches Originalrezept bei:

http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/ Gastronomie.ShowRecette/ID/47/Language/Fr.cfm

Anmerkung Eva: Rezept halbiert und Tarte in einer 20er Form gebacken; Teig mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Semmelbröseln bestreut und 10 Minuten blind gebacken.

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Roggen-Dinkel-Brot mit Amaranth gepoppt

Marla ist nie um Ideen verlegen, wenn es darum geht, neue Brotkreationen zu erfinden oder auszuprobieren.

So war ich auch nicht verwundert, als sie mir erzählte, dass sie ein Sauerteigbrot mit gepopptem Amaranth backen wollte. Als ich dann ihre Bilder von diesem Brot gesehen habe, war natürlich sofort klar, dass ich dies Brot nachbacken würde.

Amaranth in dieser Form gibt es übrigens im gut sortierten Lebensmittelgeschäft bei den Müslis oder im Reformhaus.

Das Brot schmeckt schön kräftig, leicht nussig mit saftiger Krume und das Wälzen in  Amaranth und Schrot verleiht ihm zudem noch eine knackige Kruste = lecker!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggen-Dinkel-Brot mit Amaranth gepoppt
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD.
150	Gramm		Roggenmehl VK
150	ml		Wasser
15	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD.
70	Gramm		Dinkel 630 od. 1050
70	Gramm		Wasser
0,7	Gramm		Hefe
H			BRÜHSTÜCK: STEHZEIT CA. 1 - 3 STD.
75	Gramm		Dinkelflocken oder Mehrkornflocken
50	Gramm		Sonnenblumenkerne (wer mag: vorher geröstet)
200	Gramm		Wasser heiß (70-90°)
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Brühstück
105	Gramm		Dinkelmehl VK
100	Gramm		Amaranth gepoppt
10	Gramm		Rübensirup od. Honig
10	Gramm		Salz
5	Gramm		Hefe

Quelle

	modifiziert von Marla 21 nach Bäko
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	54556&sid=e6479b5b7aee71fd8c438e24316e5bc1#54556

	Erfasst *RK* 13.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST, Vorteig und Brühstück zu einem Teig verkneten
- ca. 6 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten, Teig rund und lang wirken und in einer Mischung aus Dinkelschrot und Amaranthpopps wälzen, in eine gefettete Kastenform (1 kg) legen - Teigoberfläche befeuchten.

Gehzeit 50-60 Min. abgedeckt - dann Teigling einschneiden oder stippen.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser besprühen, im vorgeheizten Ofen bei 240° auf ca. 200° fallend mit Schwaden backen. Etwa 15 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen.

Backzeit gesamt: ca. 50-60 Min.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 12 Minuten bei 235°C mit 5 sec Schwaden / 20 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 22 Minuten bei 195°C ohne Schwaden

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Zitruskekse

Wie Nathalie trinke auch ich gerne Kamilientee und besonders gerne die Sorte, die sie mir in Südtirol besorgt hat.

Aber Tee ohne (mindestens) einen Keks dazu, das geht nicht, dann fehlt mir etwas!

Und jetzt, da die Tage kürzer werden und es kühler ist, kommt die Lust zum Kekse backen auch wieder - so habe ich heute gleich zwei Sorten Kekse aus seinem Buch gebacken; ich fange mal mit den Zitruskeksen an, die wunderbar zu Tee aller Art passen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitruskekse (J. Oliver)
Kategorien:	Kekse, Zitrone, Orange
Menge:	15 Kekse

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
100	Gramm		Brauner Zucker
1			Ei, groß
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Haferflocken
1/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
1			Orange, unbehandelt
1			Zitrone, unbehandelt

Quelle

	aus
	Jamie Oliver: "Jamie's Kochschule

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus allen Zutaten - bis auf die Orange und Zitrone - in der Küchenmaschine einen Rührteig herstellen.

Die Schale der Orange und Zitrone fein abreiben und mit dem Teig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen; diese Rolle für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf zwei - mit Backpapier ausgelegten - Backblechen verteilen (die Teigkreise gehen beim Backen sehr in die Breite!).

Die Backbleche nacheinander in die Mitte des Backofens schieben und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Keksränder goldbraun sind.

Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.

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Kürbis-Risotto mit Walnuss

Wenn man überall wieder die hübschen Zierkürbisse sieht, weiß man, dass der Herbst nicht mehr aufzuhalten ist; wenn er dann auch noch mit schönem Wetter daher kommt, wie es bei uns im Norden dieser Tage der Fall ist, kann man auch dieser Jahreszeit viel Gutes abgewinnen.

Ich sehe mir aber nicht nur gerne die Zierkürbisse an, sondern esse auch alles mit Kürbissen sehr gerne und Risotto allemal - also habe ich heute hier den Herbst mit einem Kürbis-Risotto mit Walnuss willkommen geheißen.

Für mich war es ein perfektes Herbstrisotto, das ich nur wärmstens empfehlen kann!

Und zu feiern gibt es heute auch was für mich...nur so nebenbei erwähnt :-) Ne 3 vorne

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Risotto mit Walnuss
Kategorien:	Risotto, Kürbis, Walnuss
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
600-800	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Butter
5	Essl.		Öl
150	Gramm		Risotto-Reis
100	ml		Weißwein
5	Stiele		Petersilie
2	Essl.		Walnusskerne
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Grana
			-- padano)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel würfeln. Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Butter und 1 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

Petersilie abzupfen und hacken. Walnusskerne hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Pflaumen-Rahmtorte

Wenn einmal etwas einigermaßen gelingt, wird Frau gleich übermütig und muss sich noch einmal an eine kleine Mini-Torte wagen. ;-)

Diese 'Torte' ist aber mit Hefeteig - sogar mit einem Mandelhefeteig, was ich vorher noch nie gegessen und gebacken hatte. So war ich doch einigermaßen skeptisch, was das Ergebnis anbelangte, wurde aber positiv überrascht: die Pflaumen-Rahmtorte schmeckt in der Kombination mit dem Mandelhefeteig und der fruchtigen Füllung wunderbar.

Wer Kuchen lieber recht süß mag, sollte vielleicht ein wenig mehr Zucker verwenden; für mich war die Zuckermenge aber genau richtig.

Somit ist dies ein weiterer Beitrag von mir fürs Kleine Kuchen - Event der Hedonistin.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Rahmtorte
Kategorien:	Backen, Pflaumen
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

H			HEFETEIG
125	Gramm		Mehl
50	Gramm		Süße Mandeln, gemahlen
			Zitronenabrieb
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
8	Gramm		Hefe
75	ml		Milch
25	Gramm		Butter
1			Eigelb
H			BELAG
500	Gramm		Pflaumen
50	Gramm		Mandeln, gesplittert
H			GUSS
100	Gramm		Schlagsahne
1			Eier
10	Gramm		Speisestärke
20	Gramm		Zucker
			Zitronenabrieb
1	Prise		Zimt
H			DEKORATION
1/2	Beutel		Pistazien gehackt
50	Gramm		Puderzucker

Quelle

Aus dem Internet: www.schwartau.de

	Erfasst *RK* 22.10.2005 von
	Uwe F. W. Ewert

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Hefe mischen. Die lauwarme Milch, weiche Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen die Pflaumen waschen und entsteinen. Hefeteig nochmals gut durchkneten. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 18 cm) füllen. Pflaumen auf den Hefeteig geben und mit den gesplitterten Mandeln bestreuen.Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3. Die Zutaten für den Guß verrühren und über die Pflaumen gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten backen(Temperatur und Dauer siehe unten). Den Springfomrand vorsichtig lösen und die Torte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben geschlagene Sahne dazu servieren.

- Beheizung:

- E-Herd: 190°
- Umluft: 175°
- Gas: Stufe 3

- Backzeit: 1:00 h

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Apfel-Flammkuchen

Letztes Jahr im Oktober habe ich mit diesem Teigrezept einen Sauerkraut-Flammkuchen gebacken, heute wurde der Teig mit Äpfeln, Zwiebeln und Bacon belegt, was nicht minder lecker war.

Genau wie letztes Jahr fand ich, dass das Ergebnis dem Original-Flammkuchen, wie ich ihn aus dem Elsaß kenne, sehr nahe kommt.....es hätte aber gerne noch ein bisschen mehr sein können, denn ich habe nur die Hälfte des unten angegebenen Rezepts gemacht. Aber so habe ich zumindest einen Grund diese Apfel-Flammkuchen bald wieder zu backen, so gut wie die mit diesem Belag schmecken und schnell und unkompliziert gemacht sind sie auch.

 

(Irgendwann lerne ich es vielleicht noch so zu fotographieren, dass das Bild hinten unscharf ist und nicht vorne! ;-) )

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Flammkuchen
Kategorien:	Flammkuchen, Apfel, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
10	Gramm		Frische Hefe
4	Essl.		Warmes Wasser
250	Gramm		Mehl (Eva:Weizenmehl 550)
100	ml		Buttermilch
2	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			BELAG
2			Äpfel
2	Essl.		Zitronensaft
2			Zwiebeln
80	Gramm		Bacon
1	Becher		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Petersilienblättchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Std gehen lassen.

Zwischentzeitlich 4 Stücke Backpapier in Backblechgröße zuschneiden und Backofen auf 250°C vorheizen.(*Eva: auf heißem Stein gebacken)

Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. Jeweils 10 Minuten ruhen lassen und dann noch dünner ausrollen.

Äpfel entkernen und in dünne Ringe hobeln, mit Zitronensaft mischen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Bacon in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Teigfladen mit Schmand bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Äpfeln, Zwiebeln und Bacon belegen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen. Mit Pfeffer und einigen glatten Petersilienblättern bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gehzeiten)

Pro Stück: 11 g E, 14 g F, 58 g KH = 420 kcal (1754 kJ)

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Nachgebacken: Zwetschgentarte

Ulli von der RezkonvSuite hat in den letzten Tagen wunderbare Tartes vorgestellt - sie kamen bei mir direkt alle auf die Nachbackliste!

Petra von BrotundRosen hat die Zwetschgentarte schon nachgebacken und Heidi von Patchwork und Kochen hat Ulli's Zwetschgen- und Birnentarte zu einer Herbsttarte vereint.

Ich habe mich heute auch ans Nachbacken der Tartes gemacht und beginne erst mal mit der Zwetschgentarte: Ulli müssen heute pausenlos die Ohren geklingelt haben, während wir gut drei Viertel der Tarte aufgegessen und sie unentwegt gelobt haben! Ich war mir bis jetzt immer ganz sicher, dass mir unter Zwetschgenkuchen ein Hefeboden am Liebsten ist...heute bin ich sehr ins Schwanken geraten und eines steht fest: ich habe künftig zwei Lieblingsböden für Zwetschgenkuchen!

Diese Pâte brisée ist einerseits so fein, aber andereseits so wunderbar knusprig - ein toller Boden!

Ulli, ein ganz dickes Lob sowie ein Danke-schön an dich für das Rezept!

Der Boden 'suppt' nicht durch - er ist schön fest und knusprig; das, was man auf dem unteren Bild sieht, ist nur der Saft, der beim Aufschneiden am Boden längs lief.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentarte
Kategorien:	Backen, Zwetschgen
Menge:	1 26-er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
	Etwas		Butter zum Einfetten der Form
			Semmelbrösel
H			BELAG
800	Gramm		Spätzwetschgen, entsteint gewogen
1	geh. EL		Gehackte Mandeln
			Semmelbrösel
3	Essl.		Zimtzucker; Menge nach Wunsch

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 30.08.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Den Foodprozessor im Dauerbetrieb laufen lassen und nach und nach solange Wasser hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Den Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tarteform mit etwas Butter einfetten.

Nach der Kühlschrankruhe den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern hochziehen und festdrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, Semmelbrösel daraufstreuen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten bestreuen. Auf die unterste Schiene des Backofens setzen und ca. 10 Minuten blindbacken.

Belag:

Zwetschgen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Entsteinen und teilen. Die Zwetschgen senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen. Mit den Mandeln bestreuen.

Backen:

Die Form in den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Sobald die Spitzen der Zwetschgen anfangen, etwas dunkler zu werden (das war bei uns nach ca. 30 Minuten der Fall), mit Zimtzucker und etwas Brösel bestreuen und noch etwas weiterbacken.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.

Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

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Ciabatta bigia

Das Wetter war hier am Wochenende nochmals so schön, dass noch gegrillt werden konnte...also draußen gegrillt und drinnen gegessen. ;-)

Dazu konnte ich gleich noch eine neue Variante eines Ciabattas ausprobieren und ich bin vom Geschmack so begeistert, dass ich das Nachbacken sehr empfehlen kann; es schmeckt sehr lecker und leicht säuerlich, fast so, als wäre es mit Sauerteig gebacken.

Das Ciabatta erfordert zwar ein wenig zeitliche Planung, aber ansonsten ist es sehr unkompliziert zu backen und die Zutaten hat man meist auch im Haus.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ciabatta bigia
Kategorien:	Weizenbrot
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			VORTEIG
45	Gramm		Weizenmehl 550
45	Gramm		Roggenmehl 1100
70	Gramm		Wasser
2	Gramm		Backhefe
			Teigruhe 60-90 Minuten bei Zimmertemperatur,
			-- dann 18-20 Stunden im Kühlschrank lagern
H			TEIG
			Vorteig
170	Gramm		Weizenmehl 550
85-100	Gramm		Wasser
35	Gramm		Milch
5	Gramm		Zucker
13	Gramm		Hefe
5	Gramm		Salz

Quelle

modifiziert von Marla 21 aus dem Buch "Pain"

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten sowie Vorteig vermengen, ca. 10 Minuten kneten, in eine geölte Schüssel geben, abdecken für eine Teigruhe von 90-120 Minuten, währenddessen 2mal falten.

Teig locker länglich aufarbeiten. Mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Backpapier legen und gut gären lassen (ca. 30-40 Minuten).

Anschließend den Teigling wenden und vorsichtig gleichmäßig in die Länge ziehen.

Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 240°C mit Schwaden einschieben, bei fallender Temperatur bis ca. 200° ausbacken - Backzeit gesamt ca. 30 - 40 Min; nach 15 Minuten Backzeit die Backofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: bei 240°C mit 5 sec Schwaden 8 Minuten angebacken, dann bei 200°C 32 Minuten ohne Schwaden fertig gebacken; nach 15 Minuten Backzeit die Backofentür kurz geöffnet und die Schwaden abgelassen

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Joghurt-Muffins mit Pflaumen

Von diversen Backaktionen mit Pflaumen in den letzten Tagen war noch eine kleinere Menge Pflaumen übrig, die verarbeitet werden musste.

Normalerweise backe und esse ich nicht sonderlich gerne Muffins, ohne einen richtigen Grund dafür nennen zu können - meist sind sie mir ein wenig zu trocken gewesen.

Heute hab ich mich aus Zeitgründen und weil die Pflaumenmenge nur klein war mal wieder an Muffins 'gewagt'. Dass ich sie schon lange nicht mehr gebacken habe, kann man schon daran erkennen, dass ich zu wenig Teig in die einzelnen Förmchen gegeben habe - ich hätte mal dem Rezept vertrauen sollen, die Menge wäre richtig gewesen...na, dann eben nächstes Mal!

Denn diese Muffins wird es in der derzeitigen Pflaumen-Saison bestimmt nochmals geben, so wunderbar saftig wie die sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Muffins mit Pflaumen
Kategorien:	Muffins, Joghurt, Pflaumen
Menge:	12 Stück

Zutaten

500	Gramm		Pflaumen
250	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
1	Prise		Salz
125	Gramm		Zucker
2			Eier (Größe M)
75	ml		Öl
150	Gramm		Sahne-Joghurt
1			Unbehandelte Orange; Schale und Saft
24			Papiermanschetten

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 11.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pflaumen waschen, putzen und vierteln, dabei entsteinen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen.

Eier, Öl, Joghurt, Orangenschale und 5 Esslöffel Saft verquirlen und mit einem Löffel kurz unter das Mehl rühren, bis alles gerade verrührt ist (der Teig soll nicht geschmeidig sein). Pflaumen unterheben.

In jede Mulde einer Muffin-Form (12 Mulden) 2 Papiermanschetten legen. Teig hineinfüllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Eva: Pflaumen kleingeschnitten; nur die Hälfte des Rezepts gemacht

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Steinpilz-Pesto mit feinen Nudeln

Von Nathalie's Care-Paket ist immer noch die eine und andere Leckerei vorhanden - und so gab es heute zum Steinpilz-Pesto ganz feine, besondere Nudeln. :-)

Zusammen mit einem guten Glas Weißwein war das ein sehr feines Essen, das es gerne wieder geben darf.

Leider hat sich das Gericht  wieder als nicht so fotogen entpuppt und so sehen die Steinpilzstücke ein bisschen wie Fleisch aus und das Ganze ist ein wenig farblos....aber all das tut dem Geschmack absolut keinen Abbruch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steinpilz-Pesto mit feinen Nudeln
Kategorien:	Pesto, Steinpilze
Menge:	2 Portionen

Zutaten

20	Gramm		Parmesan
20	Gramm		Pecorino
15	Gramm		Pinienkerne
25	Gramm		Steinpilze, getrocknet - eingeweicht
8-10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Spaghetti oder andere Nudeln

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Parmesan und Pecorino fein reiben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken, das Einweichwasser aufbewahren; 2-3 kleine Steinpilze zur Deko beiseite legen, ebenso ein paar Pinienkerne. Alles im Blitzhacker pürieren. Nach und nach Olivenöl untermischen, das Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Nudeln kochen, abgießen, ein wenig vom Kochwasser aufbewahren. Nudeln direkt wieder in den warmen Topf geben, ein wenig vom Steinpilz-Einweichwasser und evtl. ein wenig Nudelkochwasser dazugeben, dann das Pesto gut mit den Nudeln vermischen und sofort auf warmen Tellern servieren.

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Weizenmischbrot mit Hefe

Es ist kaum zu glauben: kein Brot mehr im Gefrierschrank, der ganze Vorrat aufgebraucht!

Da gibt es dann nur zwei Möglichkeiten - die eine ist Brot kaufen, die andere ist ein 'schnelles' Brot backen und schnell bedeutet dann ein Brot ohne Sauerteig; die zweite Variante ist für mich allemal die bessere Lösung und so habe ich mich direkt an das 'Notbrot' erinnert, das Marla neulich in Pöt's Sauerteig-Forum eingestellt hat - das wurde dann heute Nachmittag schnell gebacken.

Das Brot ließ sich wunderbar zubereiten und schmeckt hervorragend!

Zusätzlich dazu habe ich noch ein Sauerteigbrot gebacken, das ich in den nächsten Tagen mal bloggen werde - jetzt sieht die 'Brotlage' im Hause D. wieder ein wenig besser aus :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizenmischbrot mit Hefe
Kategorien:	Weizenmischbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 30 MIN.
100	Gramm		Roggen VK oder Schrot fein
50	Gramm		Sonnenblumenkerne im Mixer zerkleinert
50	Gramm		Leinsamen
150	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
600	Gramm		Weizenmehl 1050
100	Gramm		Roggenmehl 997 od. 1150 (Eva: 1150)
400	Gramm		Buttermilch; ca.
16	Gramm		Hefe
16	Gramm		Salz
1-2	Essl.		Alter Teig oder ASG (für mehr Geschmack) (Eva:
			-- alter Teig)
			Quellstück

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	53567#53567

	Erfasst *RK* 10.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Quellstück vermengen, ca. 6 - 8 Minuten kneten -30 min. Teigruhe - anschließend rund oder lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.

Bei ca. ¾ Gare Teig aus dem Körbchen stürzen (auf Backpaier) und einschneiden - weitere 10 - 15 Min. gehen lassen und bei knapper Gare in den vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden einschießen. Gare gesamt : ca. 60 Minuten.

Backen : 240°C; mit viel Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist - ca. 15-20 Min., dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - fallend auf 180° fertig backen. Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 14 Minuten bei 235°C mit 5 sec Schwaden / 15 Minuten bei 210°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 195°C ohne Schwaden / 14 Minuten bei 180°C ohne Schwaden

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Griechische Moussaka

Einen Auflauf gab es schon länger nicht mehr und am Wochenende waren die Temperaturen hier auch so, dass man beim ersten Herbststurm, der übers Land fegte, gerne etwas Kräftigeres zu sich nahm.

Wir waren von der Moussaka begeistert - ein aromatisches Gericht, das es verdient hat immer mal wieder gekocht zu werden und nicht 'in der Versenkung zu verschwinden'!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Moussaka
Kategorien:	Hack, Gemüse, Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln
1			Aubergine (ca. 350 g)
			Salz
			Pfeffer
1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Lamm- oder Rinderhack - (Eva: Rinderhack)
3-4	Stiele		Oregano
1	Pack.		Stückige Tomaten (500g)
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
2-3	groß.		Tomaten
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Mehl, leicht gehäuft
3/8	Ltr.		Milch
1/4	Ltr.		Gemüsebrühe
2			Eier
75	Gramm		Kefalotiri(griech. Hartkäse; ersatzweise
			-- Parmesan) - (Eva: Parmesan)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Aubergine abtupfen und in 3 El heißem Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken.

1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und zufügen.

Stückige Tomaten einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3).

Für die Soße 2 El Butter schmelzen. Mehl darin hell anschwitzen. Milch und Brühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen. Eier verquirlen. 4 El Soße einrühren, dann alles in die Soße rühren.

Eine Auflaufform gut fetten. Kartoffeln und darüber Hack einschichten. Dachziegelartig abwechselnd mit Auberginen- und Tomatenscheiben belegen. Soße darübergießen. Käse direkt darüberreiben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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Pflaumen-Dickmilch-Torte

Mit dem Torten backen hab ich es ja nicht so, da ist eher Jutta für zuständig; insofern bin ich mit meinem einfachen kleinen Törtchen heute recht zufrieden - für den Anfang ist das doch schon mal was?!

Gestern gebacken und gefüllt, dann die ganze Nacht und den halben Tag im Kühlschrank war sie bei der heutigen Wärme genau richtig als Abkühlung; sie schmeckt herrlich erfrischend, ist nicht süß (Süßschnäbel sollten vielleicht ein klein wenig mehr Zucker verwenden) und wird hier mit Sicherheit wieder gebacken werden.

Und damit es der Hedonistin nicht langweilig wird und sie wieder ein ganz langes Round-up schreiben muss diesen Monat, ist diese kleine Torte ein weiterer Beitrag von mir zum Kleine Kuchen Event, das im Monat September die Pflaumen zum Thema hat.......und ich weiß auch schon, dass das nicht der letzte Beitrag dafür war, denn dafür esse ich alles mit Pflaumen viel zu gerne! :-) 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Dickmilch-Torte
Kategorien:	Torte, Pflaumen, Dickmilch
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

2			Eier (Gr.M)
75	Gramm		+ 50g Zucker
60	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
4	Blätter		Weiße Gelatine
400	Gramm		Pflaumen
250	Gramm		Dickmilch
100	Gramm		+ 100g Schlagsahne
			Evtl. Minze zum Verzieren (Eva: weggelassen)
			Backpapier

Quelle

	nach
	Kleine Kuchen Sammlung aus CK

	Erfasst *RK* 08.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Springform (18cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit 1-2 EL kaltem Wasser steifschlagen. Unter weiterem Schlagen 75g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpuver mischen, darauf sieben und unterheben.

In die Form streichen und im vorgeheiztem Ofen ( E-Herd: 175°C, Heißluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Min. backen. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen putzen, waschein, entsteinen und - bis auf 1-2 Pflaumen - kleinschneiden.

Dickmilch und 50g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze aflösen. Erst etwas Dickmilch unterrühren, dann unter die übrige Dickmilch rühren. Dickmilch kaltstellen bis sie zu gelieren beginnt.

100g Sahne steif schlagen. Sahne, klein geschnittene Pflaumen unter die Dickmilch heben. Biskuit waagerecht durchschneiden. Den Springformrand um den unteren Boden legen. Pflaumencreme darauf streichen. 2.Boden darauf legen. Torte ca.5 Stunden kalt stellen. (Eva: über Nacht und halben Tag)

Übrige Pflaume in Spalten schneiden. 100g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Torte mit Sahne, Pflaumenspalten und Minze verzieren.

Eva: Torte oben dünn mit Sahne bestrichen, keine Verzierung mit Spritzbeutel gemacht und Minze weggelassen, da keine zur Hand

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Farfalle mit Lachs

Zorra und die cookids wünschen sich für den Blog-Event XLIX Ferienküche....was fällt mir dazu ein?!

Da es dieses Jahr keine Ferien gab, hab' ich mich mal etliche Jahre zurückversetzt und an die Zeit gedacht, als unsere 3 Kinder gut 20 bzw 15 Jahre jünger waren und wir erst mit einem Wohnwagen mit ihnen auf Tour gegangen sind und später dann mit dem Wohnmobil; meist waren wir zusammen mit meiner Schwester und ihrer Familie unterwegs Richtung Österreich und Italien - 4 Erwachsene und 5 Kinder im Grundschul- bzw im Kindergartenalter, da war immer Stimmung, da war immer was los, es waren schöne Jahre, an die man gerne zurückdenkt!

Aufgrund der Personenzahl, aber auch der etwas beengten und einfachen Möglichkeiten musste die Küche einfach sein, so gab es viele Gerichte mit Nudeln - eines davon habe ich heute mal wieder gekocht und fühlte mich schnell in die (damalige) Ferienzeit versetzt: Farfalle mit Lachs (und einem Hauch Zimt = ein absolutes Muss in diesem Gericht!) und eine große Portion Salat dazu und die Camping-Großfamilie war wieder für einige Zeit satt. :-) Entsprechend großzügig ist die angegebene Rezeptmenge auch berechnet - heute gab es weniger als die Hälfte davon.

Sehr schnell gemacht, aber dennoch sehr lecker!

Dir, liebe Zorra, alles Liebe zum 5. Blog-Geburtstag! Hab' weiterhin viel Freude daran und behalte deine Kreativität, von der wir alle Monat für Monat wieder profitieren; ich kann nur erahnen, wie viel Zeit und Herzblut du in all die Events steckst, die du dir immer wieder einfallen lässt - mach' bitte noch ganz lange weiter mit deinem Kochtopf!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Lachs
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Räucherlachs
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Farfalle
2			Knoblauchzehen
			Butter
500	Gramm		Pizzatomaten
80	Gramm		Räucherlachs
50	Gramm		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zimt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Farfalle nach Packungsanleitung kochen.

Währenddessen die Knoblauchzehen in etwas Butter in einer Pfanne anbraten, sobald sie Farbe genommen haben, wieder herausnehmen.

Die Tomaten in die Pfanne geben und einige Minuten bei guter Hitze köcheln lassen; dann den in Streifen geschnittenen Lachs zugeben, mit Zimt abschmecken und alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Kurz vor dem Anrichten die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Farfalle abgießen und in der Pfanne mit der Soße vermischen; auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.

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Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen

In letzter Zeit habe ich eher helle Brote gebacken und gebloggt, heute kommt mal wieder ein kräftigeres Brot: ein Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen.

Wunderbar kräftig im Geschmack hält es sich schön lange frisch, passt zu herzhaftem Belag, schmeckt - zumindest mir - aber auch mit Butter und Marmelade sehr gut.

Danke, liebe Marla, fürs Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vollkornbrot mit Einkorn und Weizen
Kategorien:	Brot, WSt, Einkorn VK, Kamut VK
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT: 16 STD.
250	Gramm		Weizen VK
250	Gramm		Wasser
25	Gramm		Anstellgut Weizen oder Roggen; ca. (Eva: Weizen)
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD.
100	Gramm		Weizen 1050
100	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
5	Gramm		Salz
H			TEIG
			Vorteig
			Sauerteig
100	Gramm		Einkorn VK
100	Gramm		Kamut VK
30	Gramm		Dinkelflocken
10	Gramm		Honig
7	Gramm		Salz
60	Gramm		Molke; ca.
20	Gramm		Sonnenblumenkerne, im Mixer zerkleinert
15	Gramm		Schwarzer Sesam

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 23.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen und ca. 6 Min. kneten - Teig 30 Min. ruhen lassen - nochmals ca. 3 Min. kneten - 10 Min. ruhen lassen, rund wirken und lang rollen, evtl. in Saatenmischung oder Flocken wälzen in eine gefettete Kastenform (1 kg) geben, Oberfläche mit Wasser befeuchten und ca. 60. Min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen mit Dampf backen - 10 Min. bei 250°C, dann Ofentüre kurze öffnen und die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen, Hitze reduzieren auf ca. 200°C und weitere 50 Min. backen.

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Quarkauflauf mit Zwetschgen

Und gleich noch eine Süßspeise, die es dieser Tage gab - einen Quarkauflauf mit Zwetschgen.

Ich sag es lieber gleich: es war okay, aber absolut kein Highlight - wer es nachkochen möchte, sollte ein wenig mehr Zwetschgen nehmen und diese gut im ganzen Auflauf verteilen - ich fand den Auflauf nämlich ein wenig trocken.

Als ob das nicht schon gereicht hätte, dann musste sich dieser Auflauf beim Fotografieren auch noch so was von zickig anstellen...ein besseres Foto hab ich einfach nicht hinbekommen! :-(

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkauflauf mit Zwetschgen
Kategorien:	Süßspeise, Pflaumen, Quark
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Zwetschgen
2			Eier (Kl. M)
50	Gramm		Butter, weich
60	Gramm		Puderzucker
2	Teel.		Bio-Zitronenschale, abgerieben
250	Gramm		Magerquark
3	Essl.		Hartweizengrieß

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter, 50 g Puderzucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Quark und Grieß unterrühren. Eischnee in 2 Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Masse in eine gefettete Auflaufform (15 x 15 cm) füllen und mit den Zwetschgen belegen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Min. backen. Mit 1 El Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 26 g E, 28 g F, 56 g KH = 589 kcal (2467 kJ)

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Schokoladencrespelle mit Mascarpone-Mandelcreme und Pflaumen

Wenn man so auf der Suche nach Pflaumenrezepten ist (diesen Monat Thema bei der Hedonistin), stößt man auf allerlei interessante Rezepte! ;-)

Crespelle mit Schokolade oder besser gesagt: Schokoladencrespelle....als ich das Rezept gesehen habe, war sofort klar, dass ich das testen muss - sind doch im Hause Deichrunner Crespelle/Pfannkuchen sehr beliebt.

Hier wurde es als süßes Hauptgericht gegessen (aber nur die Hälfte des unten stehenden Rezeptes), aber ich kann mir die Schokoladencrespelle mit Mascarpone-Mandelcreme und Pflaumen auch wunderbar als Dessert vorstellen.

Eines ist natürlich klar: ein Leichtgewicht ist dieses Gericht nicht, aber man kann ja entsprechend weniger davon essen! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladencrespelle mit Mascarpone-Mandelcreme und Pflaumen
Kategorien:	Pfannkuchen, Schkolade, Mascarpone, Pflaumen
Menge:	8 Crespelle

Zutaten

H			FÜR FÜLLUNG UND KOMPOTT
500	Gramm		Pflaumen oder Zwetschgen
80	ml		Rotwein
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
1	Essl.		Ingwerkonfitüre
1	gestr. EL		Speisestärke
50	Gramm		Mandelblättchen
1 1/2	Essl.		Zucker
250	Gramm		Mascarpone
75	ml		(10 EL) Milch
H			FÜR DIE CRESPELLE
150	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
2			Eier
300	ml		Milch
1	Essl.		Zucker
50	Gramm		Zartbitterkuvertüre
			Butterschmalz zum Braten
			Puderzucker

Quelle

	Stern 2002/44
	"Pfannkuchen - Mordsmässig lecker"

	Erfasst *RK* 12.11.2005 von
	Uwe F. W. Ewert

Zubereitung

1. Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit Rotwein und Zucker 5 Minuten zugedeckt kochen. Die Ingwerkonfitüre unterrühren. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott damit binden. Abkühlen lassen.

2. Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, 2-3 EL davon abnehmen und beiseite stellen. Die übrigen Mandelblättchen in der heißen Pfanne mit 1 EL Zucker bestreuen, rasch vermischen und kurz karamellisieren. Mandeln sofort auf einen Teller geben und erkalten lassen. Die karamellisierten Mandeln zerdrücken. Mascarpone mit Milch und 1/2 EL Zucker glatt rühren und kalt stellen. Kurz vor dem Füllen der Crespelle die Mandelmasse daruntermischen.

3. Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Eier, Milch und Zucker verquirlen und langsam unter das Mehl rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. Erst etwas Teig unter die Kuvertüre rühren und diese Mischung dann unter den Teig rühren.

4. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen darin braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Jeden Pfannkuchen mit 1 gehäuften EL Mascarpone bestreichen und aufrollen. Die Rollen leicht mit Puderzucker und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Pflaumenkompott servieren.

Zubereitung: 50 Minuten (+ Ruhezeit)

Erika Casparek-Türkkan

Eva: für 2 Personen halbe Rezeptmenge zubereitet

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Hühnerpäckchen

Morgens noch keinen Essensplan = schlechter Start in den Tag -:(....aber da flattert mir doch jeden Morgen dieser Newsletter ins Mail-Postfach und siehe da, das, was er mir heute zeigte, sprach mich sofort an und somit war klar, was es heute zu essen geben würde: Hühnerpäckchen mit Basmatireis! 

Durch das Garen im Backpapier nimmt das Hähnchenfilet alle Aromen der Tomaten, des Basilikums und der Oliven richtig gut auf und so schmeckt es sehr aromatisch und ist wunderbar zart; wenig Arbeit, schnell zubereitet und dennoch ein super Ergebnis - auch so macht Kochen Spaß!

Und daher ist das mein Beitrag diesen Monat zur Cucina rapida,

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnerpäckchen
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Tomaten, Oliven
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
2	Blätter		Backpapier (40x25 cm)
8			Kirschtomaten
10			Oliven (grün mit Mandeln)
10	Blätter		Basilikum
2	Essl.		Olivenöl
2	Scheiben		Zitrone

Quelle

essen&trinken Newsletter - Rezept des Tages

	Erfasst *RK* 03.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets jeweils auf ein Stück Backpapier legen. Rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten und Oliven halbieren. Basilikumblätter quer in Streifen schneiden. Alles mit Olivenöl mischen und auf dem Fleisch verteilen. 2 Scheiben Zitrone halbieren und darauflegen. Das Backpapier über den Hähnchenbrustfilets einschlagen und die Enden seitlich wie ein Bonbon mit Küchengarn zubinden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. garen.

Eva: dazu Basmatireis

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Zwiebeltarte mit Pflaumen

Neuer Monat = neues Thema für das Kleine Kuchen - Event: die Hedonistin möchte diesen Monat kleine Kuchen mit Zwetschgen (aber es dürfen - zum Glück - auch Pflaumen sein :-)!).

Mir stand der Sinn aber nicht nach Süßem und da sie pikante Kuchen nicht ausgeschlossen hat, wird mein erster Beitrag in diesem Monat eine Zwiebeltarte mit Pflaumen sein - die ich nach kurzer Suche in meiner Rezeptdatenbank gefunden habe. 

Im Endeffekt ist es doch keine richtig pikante Tarte geworden, denn zuerst werden die Pflaumen karamellisiert und anschließend die Zwiebeln sehr lange in dem Butterkaramell gedünstet, so dass auch sie einen süßlichen Geschmack annehmen.

Die Zwiebeln und die Pflaumen harmonieren wunderbar und stellen ein Geschmackshighlight dar, welches man mit einem leichten Weißwein genossen - vielleicht - noch verstärken könnte.

Mengenmäßig ist die kleine Tarte für zwei Personen vollkommen ausreichend.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebeltarte mit Pflaumen
Kategorien:	Tarte, Zwiebeln, Pflaumen
Menge:	2 Personen

Zutaten

900	Gramm		Zwiebeln
10			Bohnenkrautblättchen
250	Gramm		Pflaumen oder Zwetschgen
25	Gramm		Zucker
25	Gramm		Butter
270	Gramm		Blätterteig (6 Scheiben à 45 g)
			Rotweinessig
			Salz und Pfeffer
			Eigelb zum Bepinseln

Quelle

	WDR - Neugier genügt vom 10.09.2003
	Dumaines Kochtipps

	Erfasst *RK* 17.07.2007 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, die Pflaumen waschen, längs halbieren und entkernen. Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und solange karamellisieren lassen, bis er goldbraun geworden ist. Dann die Butter zugeben (Vorsicht, das kann heiß spritzen) und die Pflaumen dazugeben, alles kräftig rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat, und die Pflaumen solange sanft köcheln lassen bis ihr Saft verdunstet ist und sie etwas verschrumpelt aussehen.

Die Pflaumen herausnehmen, den flüssigen Butterkaramell in einen Topf mit großem Durchmesser gießen und darin die Zwiebel gründlich verrühren, salzen, pfeffern und bei offenem Topf solange bei Hitze dünsten bis die Zwiebel sehr weich und etwa auf ein Drittel ihres Volumens eingekocht sind.

In der Zwischenzeit die Blättchen des Bohnenkrauts von den Stielen zupfen und sehr fein hacken, dann gründlich unter die Zwiebeln mischen, das Ganze mit etwas Rotweinessig abschmecken, die Flüssigkeit verkochen lassen und alles ganz abkühlen lassen.

Den Blätterteig aus der Packung nehmen, die rechteckigen Stücke einzeln auf einem Brett auslegen und auftauen lassen. Zwei Drittel dieser Stücke auf einer mit Mehl ausgestreuten Fläche so nebeneinander anordnen, dass sich die Ränder leicht überlappen, und diese Stellen mit etwas Wasser befeuchten, damit sie besser kleben. Jetzt den Blätterteig gleichmäßig auf die Größe einer Tarteform (mit 20 cm Durchmesser)ausrollen. Die kalten Pflaumen gleichmäßig darauf verteilen, dann die kalten Zwiebeln darüber streuen. Aus dem restlichen Blätterteig eine Teigplatte als Deckel ausrollen, diese Platte über die Tarte legen und die Ränder mit dem unteren Teig gut zusammendrücken, in die Mitte des Deckels ein kleines Loch von etwa 2 cm Durchmesser schneiden. Mit verquirltem Eigelb einpinseln.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Zwiebeltarte in etwa 30 Minuten goldbraun fertig backen. Herausnehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

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Karamelleis

Nochmals Sommerwetter im Norden, aber man merkt doch schon gewaltig, dass der Sommer so langsam dem Herbst weicht - leider!

Grund genug die Eismaschine noch ein bisschen arbeiten zu lassen.

Eine liebe Leserin meines Blogs, Charlotte, die mir ja schon ihr Rezept für Schokoladeneis verraten hatte, ließ mir noch ein weiteres Eisrezept zukommen - ein Karamelleis von Dieter Müller; auch dieses Eis ein wirkliches Highlight und mir, die ich ja nicht so sehr der Schokofan bin, noch ein bisschen lieber als das Schokoladeneis....ein bisschen nur! :-)

Vielen Dank, liebe Charlotte, für diese beiden leckeren Eisrezepte!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamelleis
Kategorien:	Eis, Karamell
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1/2			Vanilleschote
1/8	Ltr.		Schlagsahne
1/8	Ltr.		Vollmilch
75	Gramm		Zucker
6			Eigelb

Quelle

	aus dem Buch "Essen wie Gott in Deutschland
	Rezept von Dieter Müller (übermittelt von Charlotte)

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herausschaben.

2. Vanillemark, Sahne und Milch aufkochen.

3. Den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen und goldbraun karameliesieren lassen.

4. Den etwas abgekühlten Karamelzucker mit der heißen Sahne-Milch ablöschen und darin auflösen.

5. Das Eigelb schaumig schlagen, nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Karamelflüssigkeit dazugeben.

6. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich eine Rose abziehen läßt. Nicht kochen, sonst gerinnt das Ei!

7. Die dickliche Masse durch ein feines Sieb gießen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Anmerkung Eva: Die Masse erst im Kühlschrank gut vorgefrieren lassen, Rührdauer in der Eismaschine gut 40 Minuten, anschließend ca. 3 Std im Gefrierschrank nachfrieren lassen

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Hanfnussbrot

Mein heutiges Brot werden sicherlich nicht viele Leser/innen nachbacken, da wohl die Meisten keine geschälte Hanfnüsse zu Hause haben, aber es ist mal etwas ganz anderes von der Optik her und daher möchte ich es in meinem Blog 'verewigen':.

Meine Freundin Marla und ich haben vor einiger Zeit eine Gemeinschaftsbestellung für diese Hanfnüsse aufgegeben und haben damit diverse Brötchenrezepte gebacken, die auch in meinem Blog zu finden sind. Da die Hanfnüsse langsam an ihre Haltbarkeitsgrenze kamen, hat Marla ein weiteres Rezept dafür gefunden, das sie für ihren Bedarf modifiziert hat.

Sie hat zwei wunderbare Exemplare dieses leckeren Brotes gebacken, eines davon kann man hier  bewundern!

Ich habe das Rezept geteilt und nur ein Brot gebacken, hätte aber besser auch gleich zwei Brote gebacken, denn es schmeckt wunderbar leicht und nussig!

Vielen Dank, liebe Marla, fürs Rezept und fürs Vorbacken! :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hanfnussbrot mit altem Teig
Kategorien:	Weizenbrot
Menge:	2 Kleine Brote

Zutaten

H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 30 MIN.ODER ÜBER NACHT
140	Gramm		Dinkelschrot fein
140	Gramm		Wasser
8	Gramm		Salz
H			HAUPTTEIG
140	Gramm		Weizenmehl 812
100	Gramm		Weizenmehl 1050
60	Gramm		Wasser; ca.
7	Gramm		Hefe
100	Gramm		Alter Teig - kühl
			Teigtemperatur 22-24°C - der Teig sollte nicht
			-- zu warm sein!!
H			GEGEN ENDE DER KNETZEIT UNTERKNETEN
60	Gramm		Hanfnüsse geröstet

Quelle

	modifiziert von Marla 21 nach
	'Brot - Pain'

	Erfasst *RK* 31.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zutaten vermischen, ca. 5 Min. kneten, dann alten Teig zugeben - ca. 5 Min. weiterkneten - Hanfnüsse zugeben, vorsichtig unterkneten - Teigruhe (nicht zu warm) in einer leichtgeölten Schüssel ca.: 70 -90 Minuten, während dieser Zeit 1-2x falten.

Teig in 2 Teile teilen - rund wirken - 10 Min.entspannen lassen danach leichttropfenförmig/nussförmig ausformen -Teigoberfläche leicht befeuchten und inHanfnüsse drücken oder damit bestreuen.

Teigling auf ein leicht bemehltes Backpapierlegen und abgedeckt ca. 15 - 20 Min. gehenlassen - dann kann man eine Teigschabloneauflegen und den Teigling fein mit Mehlbestäuben - bei guter Gare mit Schwaden imvorgeheizten Ofen backen.

Backen: ca. 220° - 15 Min fallend auf 190- 200° - Gesamtbackzeit ca. 25-30 Min. - nach 15 und nach 20 Min. Ofentüre öffnen und Schwaden ablassen, damit eine schöne Kruste entsteht.

Eva im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei215°C mit je 5 sec Schwaden (vor demEinschießen und direkt danach), bei 195°C 13Minuten fertiggebacken ohne Schwaden; nach 15und nach 20 Minuten Ofentüre kurz geöffnetund Schwaden abgelassen

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