Kürbis-Risotto mit Walnuss

Wenn man überall wieder die hübschen Zierkürbisse sieht, weiß man, dass der Herbst nicht mehr aufzuhalten ist; wenn er dann auch noch mit schönem Wetter daher kommt, wie es bei uns im Norden dieser Tage der Fall ist, kann man auch dieser Jahreszeit viel Gutes abgewinnen.

Ich sehe mir aber nicht nur gerne die Zierkürbisse an, sondern esse auch alles mit Kürbissen sehr gerne und Risotto allemal - also habe ich heute hier den Herbst mit einem Kürbis-Risotto mit Walnuss willkommen geheißen.

Für mich war es ein perfektes Herbstrisotto, das ich nur wärmstens empfehlen kann!

Und zu feiern gibt es heute auch was für mich...nur so nebenbei erwähnt :-) Ne 3 vorne

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Risotto mit Walnuss
Kategorien:	Risotto, Kürbis, Walnuss
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
600-800	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Butter
5	Essl.		Öl
150	Gramm		Risotto-Reis
100	ml		Weißwein
5	Stiele		Petersilie
2	Essl.		Walnusskerne
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Grana
			-- padano)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel würfeln. Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Butter und 1 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

Petersilie abzupfen und hacken. Walnusskerne hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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