Bäcker Süpke's körnige Joghurtbrötchen

Petra hat sie schon gebacken und war begeistert von ihnen; mich hat das Rezept auch direkt wieder angesprochen, als ich es bei unserem ebenfalls bloggenden Bäckermeister gesehen habe.

Um es kurz zu machen: wie alle Rezepte, die ich schon von Bäcker Süpke gebacken habe, ist auch dieses Rezept wieder absolut gelingsicher und das Ergebnis extrem lecker. Auch unseren Brötchenkorb werden diese lockeren, knusprigen Joghurtbrötchen künftig öfters bereichern.

Vielen Dank fürs Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpke's körnige Joghurtbrötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	30 Stück

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
70	Gramm		Roggenschrot
145	Gramm		Dinkelschrot
36	Gramm		Salz
215	ml		Sehr heißes Wasser
H			VORTEIG
280	Gramm		Weizenmehl 550
1	Gramm		Hefe
280	ml		Wasser kalt
H			TEIG
890	Gramm		Weizenmehl 550
70	Gramm		Roggenmehl 997 (Eva: 1150)
75	Gramm		Sonnenblumenkerne
140	Gramm		Kürbiskerne
75	Gramm		Sesam
75	Gramm		Leinsamen
55	Gramm		Hefe
220	Gramm		Joghurt
400	ml		Wasser

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Brühstück Stehzeit mind. 4h, es muss wieder kalt werden!

Vorteig 2 h anspringen lassen und dann mind. 16h in den Kühlschrank

Die Körner anrösten. Man kann auch statt Körner Nüsse nehmen, passt auch sehr gut.

Teig 8 min langsam und 4 min intensiv kneten. TT 24°C. Dann 20 min entspannen lassen. Teig aufziehen und nochmal 15 min ruhen lassen.

Dann zu viereckigen Brötchen aufarbeiten, anfeuchten und in Semmelmehl ditschen. (oder Körnermischung)

Garen lassen (40min bis eine Stunde) und wie Brötchen backen.

Joghurt eignet sich aber auch sehr gut als Backzutat. Aber nicht weil er gut ist für die Darmflora der Hefe (die hat nämliche keinen), sondern weil er mild säuerlich schmeckt und etwas Fettigkeit in den Teig bringt. Also Geschmack und Frischhaltung. Hier also mal ein Rezept für ein körniges Joghurt Brötchen. Die Körner kann man natürlich nach Belieben variieren.

Anmerkung Eva: nur 10 Brötchen gebacken - ein Drittel des Rezepts.

Zur Aufarbeitung Teig etwas flach gedrückt und mit dem Teigabstecher 10 mehr oder weniger rechteckige Brötchen a etwa 90 g abgestochen, mit Wasser bepinselt und in Semmelbrösel gedrückt.

Garzeit 1 Stunde. Gebacken im Miwe Backofen auf Lochblech mit Matte (230°C 10 Minuten mit 5 sec Schwaden, 12 Minuten bei 200°C ohne Schwaden ausgebacken)

Knusprige Brötchen mit lockerer Krume, ausgezeichneter Geschmack, Favorit.

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