Deichrunner's Küche

Nachgekocht/Nachgebastelt: Garganelli alla Sorrentina

Eigentlich hatte ich meine Pastamaschine ja nicht für die Wurstkrapfen aus dem hintersten Winkel des Küchenschrankes gekramt, sondern weil ich endlich Nathalie's Gnocchi/Garganelli-Brettchen ausprobieren wollte, das sie mir aus dem Urlaub mitgebracht und geschenkt hat.

Ein wenig zitterten die Knie schon vor dieser Bastelaufgabe und dann hatte der Meister der Pastazubereitung schon so perfekt vorgelegt.....das konnte nichts werden. Aber nichts da: Augen zu und durch!

Ich habe mich komplett an Robert's Rezept gehalten und fleissig seine Fotos studiert und losgelegt; nach den ersten paar Versuchen musste ich feststellen, dass es gar nicht so schwer war - wobei ich noch lange nicht an seine perfekte Vorlage herangekommen bin, aber das muss ja auch nicht beim ersten Mal - schließlich ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Ich kam mir ein bisschen vor wie bei Peterchen's Bastelstunde und für die, die sich auch an die Garganelli wagen wollen: Zeit ist gefragt dabei, das geht nicht so schnell nebenbei. :-)

 

Soweit war ja alles gut und ich war nicht unzufrieden mit meinen ersten Garganellis, dachte schon darüber nach, ob ich die nicht - getrocknet und hübsch verpackt - zu Weihnachten verschenken könnte....aber Hochmut kommt ja nicht selten vor dem Fall!

Ich habe dann - auch ganz nach Robert's Vorgaben - die Sauce zubereitet und das Kochwasser für die Pasta aufgestellt - tja, und dann - dann war es recht schnell vorbei mit der Pracht: die meisten meiner Garganellis hielten ihre Form nicht im Wasser! :-( Ich weiß bis jetzt noch nicht, woran es gelegen hat, das Einzige, was ich mir vorstellen könnte, ist, dass ich die Nudeln habe kochen lassen und Robert's "in siedendem Wasser" überlesen habe.

Ich hätte das Fiasko ja verheimlichen können, auf dem fertigen Foto sieht man es nicht so genau, aber ich möchte ja aus Fehlern lernen und daher meine Frage an dich, lieber Robert: was hab ich falsch gemacht?

Nathalie - an dich nochmals ein herzliches Danke-schön für das schöne Geschenk und nun warte ich gespannt auf deine Bastelkünste!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Garganelli alla Sorrentina
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Mozzarella
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
200	Gramm		Hartweizendunst (Pastamehl)
100	ml		Wasser
1	Prise		Salz
1			Elf. Olivenöl
H			FÜR DIE SALSA ALLA SORRENTINA
500	Gramm		Gute Tomaten, entkernt, in Würfeln
1			Schalotte
2			Knoblauchzehe
1			Büffel-Mozzarella, möglichst frisch, in 1 cm
			-- Würfeln
2-3	Zweige		Basilikum
1	Messersp.		Origano
2			Elf. Olivenöl extra
1-2			Peperoncino
			Pfeffer
			Salz
1	Prise		Zucker
30	Gramm		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

	von Robert vom Blog 'lamiacucina'
	http://lamiacucina.wordpress.com/2009/10/09/garganelli-
	alla-sorrentina/

	Erfasst *RK* 30.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorbereitung

(1) Zutaten mischen, einen Teig kneten, zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

(2) Den Teig auf der Pastamaschine sukzessive zu feinen Bahnen auswalzen (Stufe 7/9). Aus den mit Weizendunst leicht bemehlten Teigbahnen Quadrate von max. 4 cm Kantenlänge schneiden. Unterseite der Teigplättchen nochmals mit Weizendunst bemehlen und mit bemehlter Seite nach oben auf das Rillenbrettchen legen.

(3) Das Teigplättchen mit einer dicken Stricknadel von einer Ecke des Quadrates beginnend, unter leichtem Druck auf das Rillenbrettchen satt aufrollen und die Stricknadel herausziehen. Das geht recht schnell, wenn mans los hat. (4) Wer sie nicht frisch verwenden will, kann sie auf ein Kuchengitter legen und an einem warmen Ort oder in der Umluft bei 40°C trocknen.

Zubereitung

(5) Die Tomaten waschen und entkernen und in Würfel schneiden. Schalotte, Peperoncino und Knoblauchzehe würfeln, den Mozzarella in 1 cm Würfel schneiden.

(6) Die Garganelli in siedendem, gesalzenen Wasser al dente kochen (frisch 3-4 Minuten)

(7) Schalotten, Peperoncino und Knoblauch in heißem Öl andünsten, Tomaten zugeben, kurz miterhitzen, würzen und mit Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce vom Herd nehmen, die Mozzarellawürfel und den gezupften Basilikum zugeben, einmal umrühren, dann die Garganelli mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen. Vorsicht, sobald der Mozzarella in der Sauce ist, darf nicht mehr gross geheizt und umgerührt werden, sonst verklebt sich der Käse zu Kaugummi.

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Trauben-Nuss-Muffins

Mit meinem Beitrag für das Monatsevent im Gärtner-Blog war ich ja so gar nicht zufrieden, hätte diesen Murks gar nicht einstellen sollen! :-(

Nun weiß ich ja nicht, ob man auch zwei Beiträge abgeben darf oder zumindest einen gegen den anderen austauschen, aber ich versuche es einfach mal...- denn ich habe noch Trauben-Nuss-Muffins im Angebot, die sowohl optisch als auch geschmacklich um einiges besser gelungen sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Trauben-Nuss-Muffins
Kategorien:	Rührteig, Schokolade, Nüsse
Menge:	12 Stück

Zutaten

150	Gramm		Grüne Trauben, kernlos
150	Gramm		Blaue Trauben, kernlos
150	Gramm		Trauben-Nuss-Schokolade
120	Gramm		Butter, flüssig
130	Gramm		Zucker
200	Gramm		Joghurt
2			Eier (Kl. M)
370	Gramm		Mehl
3	Teel.		Backpulver
			Salz
100	Gramm		Vollmilchkuchenglasur (Eva: Kuvertüre)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Trauben gründlich waschen und von den Stielen zupfen. Trauben- Nuss- Schokolade grob hacken.

Butter, Zucker, Joghurt und Eier gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und die gehackte Schokolade mischen und unter die Buttermischung rühren.

Den Teig in 12 mit Papierkapseln ausgelegte oder gefettete Mulden eines Muffinblechs füllen. 2/3 der Trauben in den Teig drücken. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20-25 Min. backen. 5 Min. in der Form, dann gestürzt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vollmilchkuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die restlichen Trauben halbieren, die ausgekühlten Muffins mit der Glasur und den Trauben verzieren.

Anmerkung Eva: Vollmilchkuvertüre statt Kuchenglasur genommen und nur die Hälfte des Rezepts gebacken

* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
* Pro Stück: 5 g E, 16 g F, 50 g KH = 373 kcal (1562 kJ)

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Bratreis mit Ei und Putenstreifen

Dieses schnelle Pfannen-/Wokgericht war genau das richtige Essen für den heutigen Tag mit wenig Zeit zum Kochen - geschmeckt hat's auch, was will man mehr?

Mit dem Sambal Oelek war ich lieber ein wenig vorsichtig und hab nicht gleich die im Rezept angegebene Menge untergemischt, sondern nur kleine Klecksen auf dem Essen verteilt und den Rest separat gereicht.

Auch habe ich nur die Hälfte des unten angegebenen Rezeptes zubereitet und das war wirklich genug für 2 Personen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratreis mit Ei und Putenstreifen
Kategorien:	Wok, Reis, Pute
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Basmatireis
			Salz
			Pfeffer
2	Stangen		Lauch
3			Möhren
400	Gramm		Putenbrust
2	Essl.		Öl
6			Eier
6	Essl.		Sojasauce
1-2	Essl.		Sambal Oelek

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 18.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen bzw schälen und waschen. Porree in dünne Ringe schneiden. Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Reis abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundum 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Gemüse im Bratfett unter Wenden 3-4 Minuten braten. Reis untermischen und unter Rühren 4-5 Minuten weiterbraten.

Putenstreifen in die Pfanne geben. Eier und Sojasoße verquirlen und unter den Bratreis mischen. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.

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Mohn - S (Brot)

Für den World bread Day 2009 hatte ich mich zuerst an einem anderen Brot versucht, bevor ich mich dann für das Maronenbrot entschieden habe.

Da diese Erstversion aber optisch ganz nett ist, super gut schmeckt und auch von den Zutaten her sehr einfach nachzubacken ist, möchte ich dieses Brot nicht vorenthalten.

Ich habe es direkt nach dem Backen - ein wenig ausgekühlt - mit Butter und Honig gegessen, ich musste mich sehr bremsen, dass noch etwas vom Brot übrig geblieben ist! Köstlich war's!

Nachbacken lohnt also.

Wem ich das Rezept zu verdanken habe, ist schon klar oder?! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnbrot
Kategorien:	Brot, Weizenmehl, Ferment. Teig
Menge:	1 Kleines Brot

Zutaten

210	Gramm		Weizenmehl 550
120	Gramm		Wasser
5	Gramm		Flüssigmalz (Eva: Honig)
40	Gramm		Fermentierter Teig *
7	Gramm		Hefe
12	Gramm		Sonnenblumenöl (nach 2-3 Minuten kneten beigeben)
5	Gramm		Salz (nach der Hälfte der Knetzeit beigeben)

Quelle

	nach
	" Pain" - modifiziert von Marla21

	Erfasst *RK* 13.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten - bis auf das Öl und das Salz - miteinander mischen und insgesamt 6-8 Minuten kneten; nach 2-3 Minuten der Knetphase das Öl hinzufügen und zur Hälfte der Knetphase das Salz beigeben, den Teig dann gut auskneten.

Teigruhe ca. 25-30 Min. dann den Teig teilen und die beiden Teige leicht rund vorwirken, ca. 10 Min. entspannen lassen. Anschließend beide Teigstücke lang rollen - 50 cm; die beiden Stränge miteinander aufdrehen und zu einem 'S' formen; den Teigling mit Wasser bestreichen und in Mohn wenden, dann direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abgedeckt ca. 40-50 Minuten gehen lassen.

Eva: Miwe-Backofen auf 230°C vorheizen; Brot einschießen, kurz Schwaden geben (Eva: 5 sec im Miwe) und dann bei 190°C ca. 25 Minuten backen bis zur gewünschten Bräune. (Nach 15 Minuten Backzeit die Backofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen.)- Gesamtbackzeit: 35 Minuten

Hinweis: im herkömmlichen Backofen ca 10°C höher backen.

* Eva: fermentierter Teig (= 'alter Teig') ist ein Hefeteig, den man von einem fertig gekneteten Teig abgenommen hat und in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt; beim nächsten Backen kann man diesen 'alten Teig' dazugeben und wiederrum etwas vom neuen Teig abnehmen und aufbewahren - dieser 'alte Teig' gibt dem Brot mehr Geschmack

siehe auch hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p= 51994#51994

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Fremdgekocht: Wurstkrapfen

Die Hüttenhilfe möchte diesen Monat unser liebstes Mamarezept kennenlernen.

Da brauchte ich kein bisschen nachzudenken, denn mein liebstes Mamarezept waren und sind: Wurstkrapfen!

Das Problem war nur, dass das ein Gericht ist, das ich so mit meiner Mutter verbinde, dass ich es bisher erst einmal selbstgemacht habe und ... es waren dann nicht ihre Wurstkrapfen.

Andrea von einfach guad hat vor einiger Zeit schwäbische Krautkrapfen verbloggt und bei ihr kann man genau sehen, wie meine Mutter die Krapfen gemacht hat und versteht dann vielleicht auch, warum es die bei uns nur zu besonderen Gelegenheiten und recht selten gab. Meine Mutter hat eine sehr große Portion Nudelteig für die 6 Personen zubereitet und mit dem Nudelholz ganz dünne Teigkreise ausgerollt, die dann überall in der Küche verstreut zum leichten Antrocknen hingen - das Auswellen des Teiges war schon eine sehr schweißtreibende Arbeit für die vielen hungrigen Mäuler - das Gericht war so beliebt bei uns Kindern, dass der Hungerneid uns alle mehr essen ließ, als eigentlich gut war. :-)

Ich habe es mir wesentlich einfacher gemacht: mir einen Nudelteig von Robert stiebitzt (ich hoffe, das ist okay für dich? ;-) ) und diesen mit der Nudelmaschine ausgerollt. Dabei habe ich es zu gut gemeint und den Teig zu dünn gemacht - er sollte so Lasagneplattenstärke haben - und deshalb ist er mir dann auch leicht eingerissen.

Geschmacklich haben sie mir dieses Mal schon wesentlich besser gefallen, aber die von meiner Mama waren einfach die besten! :-)

Für bessere Fotos - wie gesagt - bei Andrea von einfach guad schauen....

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wurstkrapfen
Kategorien:	Nudelteig, Fleischwurst, Zwiebeln
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			NUDELTEIG
200	Gramm		Hartweizendunst (Pastamehl)
100	ml		Wasser
1	Prise		Salz
1	Essl.		Olivenöl
H			FÜLLUNG
1			Ring gute Fleischwurst
5-6			Zwiebeln, mittelgroß
			Salz
			Pfeffer
H			ZUSÄTZLICH
			Butter oder Öl
100-150	ml		Gemüsebrühe (oder einen Fond)

Quelle

Familienrezept

	Erfasst *RK* 26.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten für den Nudelteig mischen, einen Teig kneten, zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf der Pastamaschine nacheinander zu feinen Bahnen auswalzen (Stufe 5/7). Die Teigbahnen zurechtschneiden, sie sollten zwischen 6-8 cm breit sein.

Die Zwiebeln kleinschneiden und in Butter oder Öl hell anschwitzen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischwurst würfeln, die Würfel dann mit den Zwiebeln vermischen, leicht salzen und pfeffern.

Die Teigbahnen in 30-40 cm lange Stücke schneiden, gut mit der Fleischwurstfüllung bedecken und aufrollen.

Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, Wurstkrapfen hochkant eng nebeneinander in den Topf setzen und unten ein wenig Farbe annehmen lassen. Anschließend mit Brühe ablöschen, dass der Boden ca 1-2 cm bedeckt ist und die Wurstkrapfen im geschlossenen Topf ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt grüner oder gemischter Salat.

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Nachgebacken: Amerikanische Joghurtbrötchen

Als Petra hier erwähnte, dass sie unbedingt mal das Foto ihrer amerikanischen Joghurtbrötchen erneuern müsse, wurde ich neugierig und habe mir das Rezept angeschaut, da ich auch sehr gerne mit Joghurt backe.

Ich habe diese Brötchen heute gleich nachgebacken. Sie sind sehr locker geworden und schmecken wunderbar zu Marmelade und Honig - wir haben direkt einige davon zum Nachmittagskaffee gegessen!

Danke an dich, Petra, fürs Rezept und dass du in deinem Beitrag daran erinnert hast. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amerikanische Joghurtbroetchen
Kategorien:	Brötchen, USA
Menge:	10 Brötchen

Zutaten

60	ml		Wasser; lauwarm
60	Gramm		Butter
250	ml		Vollmilchjoghurt; oder
			-- saure Sahne (Eva: Joghurt)
150	Gramm		Mehl, Type 550 (I)
300	Gramm		Mehl (II); Menge anpassen (Eva: 300 g)
1	Pack.		Trockenhefe (Eva: 0,5 Päckchen)
1	Essl.		Zucker
1	Teel.		Salz
1	groß.		Ei

Quelle

	von einem Posting in
	rec.food.cooking

	Erfasst *RK* 02.11.1999 von
	Petra Holzapfel nach

Zubereitung

Buttter und Wasser in einen kleinen Topf geben, erhitzen, bis die Buter schmilzt (nicht kochen!). Joghurt (oder Sauerrahm) zugeben und auf 40°C erhitzen (Thermometer).

In einer grossen Schuessel Mehl (I), Hefe, Zucker und Salz gut mischen. Die warme Fluessigkeit daruebergiessen und gut mischen (Handruehrgeraet). Das Ei zugeben und weiterschlagen. Jetzt unter Ruehren weiteres Mehl zugeben, bis der Teig fest genug zur Verarbeitung ist - er sollte aber weich und samtig ("Kinderpopo") bleiben, also nicht zuviel Mehl zugeben.

Den Teig in eine geoelte Schuessel geben und darin drehen, damit alles leicht gefettet ist. Mit Klarsichtfolie bedecken und an einem warmen, zufreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsflaeche geben und zusammendruecken. Stuecke von 50-60 g abwiegen und zu Teigkugeln abdrehen.

Auf ein Backblech geben, mit dem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen und in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Anmerkung Petra: Der Teig geht sehr gut auf - ich habe ihn deshalb nach 20 Minuten Gehzeit nochmal zusammengefaltet. Die Broetchen sind sehr locker und schmecken prima.

Anmerkung Eva: Teig wie beschrieben in der Kenwood zubereitet mit der halben Hefemenge; schön lockere Brötchen, die gut zu süßem Belag passen

Im Miwe mit 190°C und 5 sec Schwaden gebacken - Backzeit 20 Minuten (falls sie aufgebacken werden, 2-3 Minuten kürzer backen)

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Mokkacreme

Schon länger gab es hier kein Dessert mehr - das musste schnellstens geändert werden.

Die Mokkacreme war zwar aufgrund der Sahne nicht so das Richtige für mich, aber man soll ja nicht immer nur an sich denken! :-) Zudem gab ja als Deko Mango dazu und da gehörte der Rest davon dann nur mir.

Der 'Begünstigte' war begeistert und hat im Laufe des Nachmittags und Abends drei der vier Portionen gegessen, das sagt doch alles über dieses Dessert oder?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mokkacreme
Kategorien:	Dessert, Mokka, Sahne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Blätter		Gelatine
4	Essl.		Espressopulver, löslich
4	Essl.		Wasser, kochend heiß
2			Eier (Kl. M)
2	Essl.		Zucker
4	Essl.		Kaffeelikör
200	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Schoko-Mokkabohnen
1/2			Mango (Eva: Dose)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espressopulver und Wasser verrühren. Eier, Zucker und Espresso in eine Metallschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Über dem heißen Wasserbad 8 Min. schaumig rühren.

Topf von der Kochstelle nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Masse auflösen. Kaffeelikör unterrühren. Die Schüssel in ein Spülbecken mit kaltem Wasser stellen, die Creme unter Rühren abkühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Schoko-Mokkabohnen grob hacken und mit der Creme in Gläser schichten. Mind. 1 Std. kalt stellen. Mango schälen, würfeln und auf die Creme geben.

Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 8 g E, 26 g F, 32 g KH = 409 kcal (1715 kJ)

Anmerkung Eva: sehr lecker, aber 3 El Espressopulver sind für uns genug

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Früchtebrot

Hat sie bei ihren 'Vorgaben' fürs Oktoberthema nicht etwas vom 'Backen mit gedörrten oder vergeistigten Birnen' geschrieben?

Weihnachten und die Adventszeit kommen mit Sicherheit in absehbarer Zeit, ich habe wunderbare gedörrte Birnen und andere getrocknete Früchte bekommen...so steht einem Früchtebrot nichts im Wege - es ist sogar ein wenig vergeistigt, aber nicht mit Birnengeist.

Zuerst dachte ich 'was ist das für ein eigenartiges Rezept, das wird nie was', darum habe ich es auch gar nicht erst versucht zu verzieren (wobei ich da eh nicht das richtige Händchen für habe ;-) ), aber fertig gebacken war ich so etwas von begeistert vom Geschmack, dass ich mir sehr sicher bin, dass ich das in der kommenden Winterzeit noch öfters backen werde.

Wer getrocknete Früchte, Nüsse und einen Hauch von Weihnachtsduft mag, dem kann ich zu diesem Rezept nur raten.

So, liebe Hedonistin, das war's mit meinen Birnen-Rezepten! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Früchtebrot
Kategorien:	Backen, Kuchen, X-mas
Menge:	1 Mini-Kastenform (15")

Zutaten

H			VORTEIG
45	Gramm		Roggenmehl, Type 997
7	Gramm		Hefe
35	ml		Lauwarme Milch
H			HAUPTTEIG
87	Gramm		Vorteig
20	Gramm		Zucker
5	Gramm		Butter
1	Gramm		Salz
			Vanille
			Zimt
1	Gramm		Lebkuchengewürz
H			GEDÖRRTE FRÜCHTE
10	Gramm		Äpfel
20	Gramm		Aprikosen
20	Gramm		Birnen
40	Gramm		Dörrpflaumen
40	Gramm		Sultaninen
10	Gramm		Orangeat
10	Gramm		Zitronat
10	Gramm		Haselnüsse, ungeschält
10	Gramm		Mandeln, ungeschält
50	ml		Heißes Wasser
35	ml		Rum
H			DEXTRINGLASUR
5	Gramm		Weizenstärke; in
85	ml		Wasser

Quelle

SWR - Kaffee oder Tee

	Erfasst *RK* 02.12.2000 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Dörrobst - getrocknete, gedörrte Früchte ca. 24 Stunden in Wasser einweichen

Vorteig:

Die Zutaten kurz mit der Hand verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach dem Ruhen mit den Zutaten des Hauptteiges verkneten.

Hauptteig:

Den Vorteig und die Zutaten des Hauptteigs mit den eingeweichten Früchten verkneten. Den Teig als Brot formen.

Das Früchtebrot mit etwas Milch abstreichen und dekorativ mit geschälten Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Brot bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dextringlasur:

Die Stärke auf ein Blech geben und im Ofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten hellbraun rösten. Dann mit Wasser verrühren und gut aufkochen. Die Glasur noch heiß auf das Früchtebrot aufstreichen, damit es schön glänzt.

Anmerkung Eva: 30 Minuten gebacken, Brot nicht verziert

Mein Brot habe ich nicht in einer Form gebacken und es ungefähr 15 cm lang, 7 cm breit und 3 cm hoch geformt.

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Linseneintopf mit Merguez......und ich bin Gewinnerin :-)

Ist es zu fassen: ich habe zum zweiten Mal in meinem Leben etwas gewonnen. Das erste Mal habe ich vor gut drei Jahren bei einem Gewinnspiel von Chefkoch eine zehntägige Reise für 2 Personen ins Stubaital gewonnen - das wurde ein richtiger schöner Wanderurlaub.

Und nun habe ich wieder gewonnen: Anfang des Monats las ich im CrockyBlog, dass man bei der Firma Morphy Richards einen digitalen Slowcooker gewinnen könne - einzige Bedingung sei es eine Mail mit "ich will" an die Firma zu schreiben; spaßeshalber habe ich das getan und schon am nächsten Morgen hatte ich eine Mail im Postfach, in der mir mitgeteilt wurde, dass ich die Gewinnerin des Slowcookers sei!

Es dauerte höchstens 2 Tage und ich bekam ein großes Paket, in dem nicht nur der Slowcooker war, sondern auch Gabriele's neues Crockpot Kochbuch - die Freude war also groß!

Heute wurde nun das erste Mal darin gekocht - ein Linseneintopf mit Merguez-Würstchen.

Ich habe den Slowcooker noch nicht so genutzt wie es eigentlich gedacht ist: alle Zutaten in den Topf geben und dann für ein paar Stunden außer Haus sein und wenn man wiederkommt, ist das Essen fertig. Nein, ich muss mich ja erst mal damit vertraut machen.

Ich habe ein Gericht ausgesucht, das man 'normalerweise' im Topf zubereitet und auch ein wenig länger köcheln lässt, einen Eintopf eben. Das Rezept stelle ich hier so ein wie es normalerweise - also auf dem Herd - zubereitet werden würde; ich habe auch nichts daran verändert, außer dass ich kein Salz dazugegeben und alle Zutaten - nach dem Andünsten in der Pfanne - 5 Stunden in den Slowcooker gegeben habe.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: trotz der langen Garzeit keine verkochten Linsen und auch das gewürfelte Suppengrün so wie es sein soll - der Eintopf insgesamt sehr würzig und aromatisch; sehr zum Nachkochen zu empfehlen, denn die Variante mit dem Ingwer, Curry, den Rosinen und Pinienkernen gibt dem Linseneintopf doch eine ganz andere Geschmacksrichtung.

Da wir eh meist Abends essen und ich in den Nachmittagsstunden Zeit zum Kochen habe, werde ich den Slowcooker wohl nicht in der Art nutzen, für die er gedacht ist, aber ich werde ihn sicherlich für Eintöpfe, für Schmorgerichte und Brühen oder Fonds verwenden - auf diese Art kann ich dann auch gut etwas auf Vorrat kochen und portionsweise mitnehmen fürs Wochenende im Zweit-Zuhause. :-)

Ein herzliches Danke-schön also an Gabriele vom CrockyBlog und die Firma Morphy Richards!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linseneintopf mit Merguez
Kategorien:	Eintopf, Linsen, Merguez
Menge:	6 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Ingwer, frisch
200	Gramm		Zwiebeln
500	Gramm		Suppengrün, geputzt
350	Gramm		Berglinsen
			Olivenöl
2	Teel.		Currypulver, mild, gehäuft
1,2	Ltr.		Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe)(Eva:
			-- Gemüsebrühe)
1	Dose		Tomaten, geschält (425 g EW)
12			Merguez-Würste (à ca. 50 g)(Eva: 10 Stück)
3	Essl.		Pinienkerne
3	Essl.		Rosinen
			Salz
			Chiliflocken
2-3	Essl.		Zitronensaft
1/2	Bund		Glatte Petersilie

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Ingwer, Zwiebeln und Suppengrün fein würfeln. Berglinsen in ein Sieb geben, kalt abwaschen und gut abtropfen lassen.

2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebeln und die Hälfte des Suppengrüns darin 3 Min. dünsten. Linsen und Currypulver zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe und Tomaten zugießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 35 Min. kochen. Den Eintopf ab und zu umrühren.

Inzwischen die Merguez in einer heißen Pfanne in 2 El Olivenöl rundherum 4-5 Min. anbraten und herausnehmen. Pinienkerne und Rosinen im Bratfett 2-3 Min. rösten. 5 El Olivenöl untermischen.

Das restliche Suppengrün und die gebratenen Würstchen in den Eintopfgeben und 10 Min. mitgaren. Mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft würzen. Petersilie hacken. Eintopf mit Petersilie bestreuen und mit dem Pinienkern-Rosinen-Öl beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 1:10 Stunden

Pro Portion: 38 g E, 45 g F, 41 g KH = 730 kcal (3058 kJ)

Anmerkung Eva: im Slowcooker zubereitet - alles wie im Rezept angegeben, aber dann in den Slowcooker gegeben und 5 Std garen lassen; nächstes Mal evtl. nur 4 Stunden...müsste auch genügen

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Kartoffel-Gyros

Der ganz große Fleisch-Fan bin ich ja - bekannterweise - nicht, bei mir geht es meist auch ohne - aber der Mitesser möchte schon hin und wieder mal etwas davon auf seinem Teller sehen. ;-)

Ein guter Kompromiss ist dann immer ein Gericht mit klein geschnittenem Fleisch. Ich muss gestehen, ich habe noch nie - ja, noch nie - irgendwo Gyros gegessen ('wer weiß, was das dann für Fleischqualität ist'), aber bei dem Kartoffel-Gyros habe ich mir gesagt, dass ich ja weiß, welches Fleisch da auf den Tisch kommt und ich wurde nicht enttäuscht: die Kartoffeln sind mir noch selten so gut gelungen und sowohl die Gurken als auch der Feta-Dip gaben dem ganzen Gericht die besondere Note. Kommt ganz weit oben auf die Liste 'wieder einmal kochen'!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Gyros
Kategorien:	Kartoffeln, Schwein, Joghurt
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln, klein
5	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Thymian, gehackt
			Salz
2			Schweineschnitzel (à 120 g)
1	Teel.		Gyrosgewürz
1/2			Salatgurke
2	Essl.		Zitronensaft
100	Gramm		Feta
150	Gramm		Sahnejoghurt (10%)
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, je nach Größe längs halbieren und trockentupfen. In einer Schüssel mit 1 1/2 El Öl, Thymian und Salz mischen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Ofen bei 230 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Inzwischen das Fleisch quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 1/2 El Öl und dem Gyrosgewürz mischen und 10 Min. marinieren.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit 2 El Öl und 1 El Zitronensaft mischen und leicht salzen. Feta zerbröseln und mit dem Joghurt verrühren. Feta- Dip mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch rundherum 4-5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit dem Fleisch mischen. Gurken zugeben und mit dem Feta- Dip servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 42 g E, 44 g F, 36 g KH = 721 kcal (3022 kJ)

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Kerniges und saftiges Roggenschrotbrot

Nach all dem Süßen der letzten Tage und den leichteren Broten gibt es heute mal wieder ein richtig gesundes, herzhaftes Brot.

Ich mag es immer gerne, wenn der Brotkorb ganz verschiedene Brotsorten enthält und vor allem deftige Körnerbrote sollten nicht fehlen.

Das Roggenschrotbrot ist genau so ein Brot, das kräftig und saftig zugleich ist und wunderbar zu herzhaftem Belag passt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kerniges und saftiges Roggenschrotbrot
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG
			Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - ca. 28°C fallend auf
			-- 26°C
180	Gramm		Roggenschrot sehr grob
200	ml		Wasser
20-40	Gramm		Anstellgut; ca.
H			QUELLSTÜCK
			Stehzeit 3 -5 Std. (kann aber auch mit dem ST
			-- angesetzt werden)
85	Gramm		Sonnenblumenkerne geröstet
40	Gramm		Leinsamen
100	Gramm		Wasser ca. 20°C
H			BRÜHSTÜCK
			Stehzeit ca. 4 - 5 Std.
130	Gramm		Roggenschrot sehr grob
10	Gramm		Salz
140	Gramm		Wasser heiß ca. 70°-90°C
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
			Brühstück
140	Gramm		Roggenmehl 1150
20	Gramm		Rübensirup od. Honig (Eva: Rübensirup)
5	Gramm		Hefe
			Evtl. noch etwas Wasser, falls der Teig zu fest
			-- sein sollte

Quelle

	modifiziert von Marla 21 nach
	'Rezeptidee von BÄKO'
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	55994#55994

	Erfasst *RK* 05.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST, Quellstück und Brühstück zu einem Teig verkneten - 15 Min. langsam kneten - 10 Min. Teigruhe - 5 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 40 Min - Teig grob zusammenschlagen und in Roggenschrot wälzen und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (1 kg) legen - Teigoberfläche befeuchten.

Gehzeit ca. 60 Min. abgedeckt

Der grobe Schrotteig geht nicht so sehr auf wie ein Teig mit Typenmehl. Die Kastenform ist ca. ½ voll, wenn sie mit dem Teig befüllt ist, wenn der Teig bis knapp unter den Formrand aufgegangen ist, dann kann die Form in den Ofen.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser befeuchten, evtl. einschneiden oder stippen - bei voller Gare im vorgeheizten Ofen bei 240° auf ca. 190° fallend mit Schwaden backen - nach ca. 6 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen.

Etwa 15 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen.

Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

Brot 1 Tag reifen lassen, dann erst anschneiden.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 10 Minuten bei 235°C mit 2*5 sec Schwaden / 15 Minuten bei 220°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 210°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 195°C ohne Schwaden

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Nachgebacken: Butterkuchen à la Café Gnosa

Gestern hat Ulrike einen Beitrag zum Kleine-Kuchen-Event in ihren Blog gestellt: einen Butterkuchen.

Sie und ihre Familie waren begeistert davon,  genau wie die Hedonistin, die ihn gleich - leicht verändert - nachgebacken hat.

Da mein Mitesser - im Gegensatz zu mir - Butterkuchen über alles liebt, musste ich diesen hochgelobten Kuchen natürlich sogleich nachbacken. Aber warum nicht gleich als weiteren Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Monats-Event - also mit Birnen?!

Ich habe mir sowohl das Grundrezept von Ulrike stiebitzt als auch die Änderungen der Hedonistin und dem Ganzen noch etwas Eigenes gegeben, indem ich eine geraspelte Birne als Topping mitverwendet habe.

Auch im Hause Deichrunner Begeisterung für diesen Butterkuchen - vom Mitesser war es ja zu erwarten, aber sogar mir, die ich sonst Butterkuchen gar nichts abgewinnen kann, schmeckt dieser Kuchen und so muss er zumindest teilweise mit mit geteilt werden. :-)

Für mich gibt die Birne noch den richtigen Kick und ich kann zum Nachbacken nur raten, zumal dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und man die Zutaten meist alle im Haus hat.

Meine Zucker- und Buttermenge war für mich genau richtig, der Mitesser hätte gerne Ulrike's Zuckermenge gehabt - Geschmäcker sind eben verschieden. :-)

Vielen Dank, liebe Ulrike, für das leckere Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterkuchen - Café Gnosa
Kategorien:	Backen, Hefeteig
Menge:	1 /2 Backblech, 1 Form 20 x 30 cm

Zutaten

H			HEFETEIG
190	Gramm		Mehl
3 1/2	Gramm		Trockenhefe, 1/2 Päckchen
50	ml		Milch
75	Gramm		Butter
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
1	Prise		Salz
2			Eier, Größe M
H			(BELAG - GEÄNDERT, SIEHE UNTEN)
75	Gramm		Butter
65	Gramm		Mandelblättchen
60	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
125	ml		Schlagsahne
H			EVA'S BELAG
35	Gramm		Butter
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
60	Gramm		Schlagsahne
1			Birne, geraspelt

Quelle

	leicht modofiziert nach:
	Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus
	norddeutschen Cafés
	ISBN 978-3-8042-1237-4

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

Anmerkung Eva: Rezept von Ulrike übernommen, nur den Belag geändert wie oben in den Zutaten vermerkt.

Wunderbar saftiger, lockerer Butterkuchen, zu dem der Hauch von Birne sehr gut passt!

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Quarktaler mit Zwetschgen

Da hab' ich nochmals schöne Zwetschgen bekommen und so bot es sich an, das Rezept für die Quarktaler mit Zwetschgen auszuprobieren.

Es hat sich gelohnt - das wird es in der nächsten Zwetschgensaison mit Sicherheit wieder geben!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarktaler mit Zwetschgen
Kategorien:	Dessert, Quark, Zwetschgen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Magerquark
50	Gramm		Gemahlene Mandelkerne
50	Gramm		Semmelbrösel
80	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
600	Gramm		Zwetschgen
5	Essl.		Orangensaft
1	Teel.		Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1/2	Teel.		Zimt
30	Gramm		Butterschmalz
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - FürjedenTag

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Quark in ein Geschirrtuch geben und sehr gut ausdrücken. Mit Mandeln, 20 g Semmelbröseln, 20 g Zucker und Vanillezucker mit den Knethaken des Handrührers zu einer glatten Masse verarbeiten. Quarkmasse 10 Min. kalt stellen.

Zwetschgen waschen, putzen, halbieren und entsteinen. Orangensaft, Orangenschale, Zimt und 60 g Zucker offen bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen. Zwetschgen zugeben, 3-4 Min. offen köcheln lassen und beiseite stellen.

Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8 Taler formen, in 30 g Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Taler darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Zwetschgen kurz erwärmen, mit den Talern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 13 g E, 15 g F, 53 g KH = 404 kcal (1693 kJ)

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Bäcker Süpke's körnige Joghurtbrötchen

Petra hat sie schon gebacken und war begeistert von ihnen; mich hat das Rezept auch direkt wieder angesprochen, als ich es bei unserem ebenfalls bloggenden Bäckermeister gesehen habe.

Um es kurz zu machen: wie alle Rezepte, die ich schon von Bäcker Süpke gebacken habe, ist auch dieses Rezept wieder absolut gelingsicher und das Ergebnis extrem lecker. Auch unseren Brötchenkorb werden diese lockeren, knusprigen Joghurtbrötchen künftig öfters bereichern.

Vielen Dank fürs Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bäcker Süpke's körnige Joghurtbrötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	30 Stück

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
70	Gramm		Roggenschrot
145	Gramm		Dinkelschrot
36	Gramm		Salz
215	ml		Sehr heißes Wasser
H			VORTEIG
280	Gramm		Weizenmehl 550
1	Gramm		Hefe
280	ml		Wasser kalt
H			TEIG
890	Gramm		Weizenmehl 550
70	Gramm		Roggenmehl 997 (Eva: 1150)
75	Gramm		Sonnenblumenkerne
140	Gramm		Kürbiskerne
75	Gramm		Sesam
75	Gramm		Leinsamen
55	Gramm		Hefe
220	Gramm		Joghurt
400	ml		Wasser

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Brühstück Stehzeit mind. 4h, es muss wieder kalt werden!

Vorteig 2 h anspringen lassen und dann mind. 16h in den Kühlschrank

Die Körner anrösten. Man kann auch statt Körner Nüsse nehmen, passt auch sehr gut.

Teig 8 min langsam und 4 min intensiv kneten. TT 24°C. Dann 20 min entspannen lassen. Teig aufziehen und nochmal 15 min ruhen lassen.

Dann zu viereckigen Brötchen aufarbeiten, anfeuchten und in Semmelmehl ditschen. (oder Körnermischung)

Garen lassen (40min bis eine Stunde) und wie Brötchen backen.

Joghurt eignet sich aber auch sehr gut als Backzutat. Aber nicht weil er gut ist für die Darmflora der Hefe (die hat nämliche keinen), sondern weil er mild säuerlich schmeckt und etwas Fettigkeit in den Teig bringt. Also Geschmack und Frischhaltung. Hier also mal ein Rezept für ein körniges Joghurt Brötchen. Die Körner kann man natürlich nach Belieben variieren.

Anmerkung Eva: nur 10 Brötchen gebacken - ein Drittel des Rezepts.

Zur Aufarbeitung Teig etwas flach gedrückt und mit dem Teigabstecher 10 mehr oder weniger rechteckige Brötchen a etwa 90 g abgestochen, mit Wasser bepinselt und in Semmelbrösel gedrückt.

Garzeit 1 Stunde. Gebacken im Miwe Backofen auf Lochblech mit Matte (230°C 10 Minuten mit 5 sec Schwaden, 12 Minuten bei 200°C ohne Schwaden ausgebacken)

Knusprige Brötchen mit lockerer Krume, ausgezeichneter Geschmack, Favorit.

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Mini-Quiches mit Birnen und Parmaschinken

Der Monat fliegt nur wieder so vor sich hin und ich habe bisher gerade mal einen Beitrag für den Dauer-Event der Hedonistin  - kleine Kuchen - verbloggt; das muss sich nun schleunigst ändern, bin ich doch so angetan von diesem Event!

So kommt hier mein zweiter Beitrag zum Thema 'Birnen' - dieses Mal eine pikante Variante: unverschämt leckere, kleine Quiches mit Birnen, Roquefort Käse und Parmaschinken - uneingeschränkt zu empfehlen!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Quiches mit Birnen und Parmaschinken
Kategorien:	Mürbeteig, Birnen, Parmaschinken
Menge:	4 Kl. Quiches

Zutaten

65	Gramm		+ 1 EL Butter
130	Gramm		Mehl
			Salz
3			Eier (Größe M)
2			Birnen
1 1/2	Essl.		Zitronensaft
50	Gramm		Crème fraîche
50	ml		Milch
			Pfeffer
			Geriebene Muskatnuss
40	Gramm		Roquefort Käse
1-2	Stiele		Thymian
2	Scheiben		Parmaschinken
			Fett für die Förmchen

Quelle

www.lecker.de

	Erfasst *RK* 14.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

65 g Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.

Birnen waschen, trocken reiben und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Hälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 13 cm Ø) ausstechen. Übrigen Teig nochmals verkneten, ausrollen und insgesamt 4 Kreise ausstechen.

4 Tartelettförmchen (ca. 10 cm Ø) mit herausnehmbarem Boden ausfetten und je einen Teigkreis hineinlegen. Ränder andrücken.

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin 1-2 Minuten schwenken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Crème fraîche, Milch und 2 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Birnenspalten in die Förmchen verteilen. Roquefort darüberbröseln. Mit der Eiermilch bis kurz unter den Rand aufgießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. Parmaschinken halbieren. Quiches mit Thymian bestreuen und mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken belegen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Pro Portion ca. 1720 kJ/410 kcal. E 11 g/F 26 g/KH 31 g

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Maronenbrot

Heute ist es wieder soweit: es ist World Bread Day 2009!

Zorra vom kochtopf lädt uns alle ein am heutigen Tag Brot zu backen und darüber zu bloggen.

Brot backen gehört seit einigen Jahren zu meinen liebsten Hobbies und daher ist es mir eine Freude am WBD 2009 teilzunehmen. Auch bin ich sehr gespannt auf die Beiträge der anderen Teilnehmer, denn es ist sehr interessant mitzuverfolgen, was überall auf der Welt in den heimischen Küchen gebacken wird.

Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal am World Bread Day teilgenommen - mit einem Roggensauerteigbrot mit Saaten, dem Kürbiskernbrot.

Dieses Jahr habe ich mich für ein Brot entschieden, das zur Jahreszeit passt: ein Maronenbrot.

Es ist ein Weizensauerteigbrot mit Quellstück sowie mit  Maronenpüree und gehakten Maronen; das Brot schmeckt nussig und ein wenig süß - es passt hervorragend zu Käse und einem Glas Wein.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maronenbrot
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			SAUERTEIG
			Stehzeit ca. 15-18 Std. ca. 26°
130	Gramm		Weizenmehl 1050
120	Gramm		Wasser
13-16	Gramm		ASG; ca.
H			QUELLSTÜCK
			Stehzeit 3 - 4 Std. bei Raumtemperatur oder 15-
			-- 18 Std. ca. 15°
130	Gramm		Weizenschrot mittel
140	Gramm		Wasser lauwarm
13	Gramm		Salz
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
100	Gramm		Weizenmehl 1050
35	Gramm		Weizenschrot fein
50	Gramm		Alten Teig
80	Gramm		Maronenpüree - gekauft oder selbst hergestellt
5	Gramm		Hefe (1% der Gesamtmehlmenge)
50	Gramm		Wasser, lauwarm (Eva: 40 g); ca.
160	Gramm		Maronen im Ofen mit Dampf geröstet und gehackt -
			-- kurz von Ende der Knetzeit vorsichtig
			-- unterkneten

Quelle

	modifiziert von Marla 21 nach
	'Pain'

	Erfasst *RK* 14.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und ca. 8 Min. mit der Küchenmaschine verkneten - ca. 20 Min. Teig ruhen lassen, anschließend auf eine leicht bemehlte Unterlage geben, noch mal kurz kneten - in 2 Teile teilen, beide Teigstück straff rund wirken und mit dem Teigschluß nach oben nebeneinander in ein bemehltes längliches Gärkörbchen legen - abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Teig gehen lassen: nach ca. 30 Min. Teiglinge vorsichtig auf Backpapier stürzen, Teiglinge fein bemehlen und in der Teigmitte einschneiden - weiter abgedeckt gehen lassen, bei knapper Gare einschießen. (Eva: nach 60 Minuten)

Backen:Ofen mit Backblech vorheizen auf ca. 240° - vor dem Einschießen des Teiges mit einer Blumenspritze 3-4x kräftig Wasser in den Ofen sprühen - Teig vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech geben und nochmals 3-4x Wasser in den Ofen sprühen - ca. 15 Min. bei 240° anbacken, dann Ofentüre kurz öffnen und die Feuchtigkeit (Schwaden) aus dem Ofen lassen, damit sich eine schöne Kruste bildet
- Temperatur reduzieren auf 220° und weitere 15 Min. backen - Temperatur nochmals reduzieren auf 190-200° und weiter 10-15 Min. backen.

Gesamtbackzeit: ca. 40-50 Min. - 240° fallend auf 190-200°

Eva im Miwe folgendermaßen gebacken: 7 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 8 Minuten bei 230°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 20 Minuten bei 195°C ohne Schaden - nach den ersten 15 Minuten Tür kurz geöffnet und Schwaden abgelassen

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Blick aus dem Küchenfenster......:-(

Barbara bat uns um einen Blick aus unserem Küchenfenster.

Mit dieser Bitte tue ich mich recht schwer, denn der Blick aus unserem Küchenfenster ist einfach nur grauselig, eigentlich kann man diese Bilder gar nicht zeigen!

Wir haben das Haus nicht selbst gebaut, sondern fertig gekauft; für den Vorbesitzer war unsere jetzige Küche anfangs wohl die Speisekammer und wurde irgendwann nachträglich zur Küche umgebaut, entsprechend schmal ist der Raum auch. Das Fenster wurde leider sehr klein gewählt und so ist die Küche recht dunkel - zeitweise muss ich sogar im Sommer die ganze Zeit das Licht anhaben.

Hinzu kommt noch, dass das Haus an der Küchen- und Esszimmerseite fast direkt an die Grenze zum Nachbarn gebaut ist und dieser als Abtrennung einen 'wunderbaren' Holzzaun aufgestellt hat, den wir aber von unserer Seite nicht begrünen bzw bepflanzen dürfen. So schauen wir auf einen Bretterzaun, über den Nachbar's Sträuche ragen und können gleichzeitig noch sein Hausdach und ein klein wenig Himmel betrachten...:-(

Besser ist es also zu kochen und zu backen und den Blick immer darauf gerichtet zu haben.

Aber - damit das Mitleid nicht zu groß wird :-) - wir haben dafür einen schönen und recht breiten Blick auf unseren Garten und unseren Holz-Pavillon vom Wohnzimmer aus und werden da reichlich entschädigt.

Ich habe mal alles, was sonst wenigstens die Fensterbank verschönt, weggelassen, damit man das 'Elend' so richtig sehen kann.

Barbara, du siehst: hier ist nichts mit schöner Deichlandschaft oder ähnlichem! :-)

Murks: Weintraubenkuchen

Und weiter geht's mit den Blog-Events :-)

Das Monatsthema vom Gärtnerblog lautet: Trauben&Wein; betreut wird das Event in diesem Monat von Sus vom CorumBlog.

Gestern gab es bei einem großen Discounter hier im Norden in den Non-Food-Angeboten kleine, dicke Koch- und Backbücher zum Tiefstpreis....warum Frau D. nicht daran vorbeigehen konnte, wird wohl nie beantwortet werden. Sie hat gestern gleich zweimal aus dem Backbuch gebacken und war beide Male vom Ergebnis nicht so angetan, mal sehen, ob diese Büchlein danach noch eine Chance bekommen. ;-)

Beim ersten Durchblättern fiel mir gleich der Weintraubenkuchen ins Auge und da ich mich ans Event erinnerte, war klar, was als Erstes gebacken wurde.

Eigentlich hätte mir auffallen müssen, dass die im Rezept angegebene Traubenmenge nicht mit der auf dem Foto im Buch übereinstimmen konnte, aber so Rezeptgläubig wie ich meist bin, hab' ich den Kuchen so gebacken wie angegeben.

Mal vorweggenommen: der Kuchen schmeckt wunderbar - das Schokoladige und die Trauben passen bestens zusammen, aber die Traubenmenge muss reduziert werden, sonst passiert Nachbackenden das gleiche Malheur wie mir: der Kuchen wird stellenweise nicht fest - auch nicht, wenn die Backzeit verlängert wird. :-(

Da das optisch nicht so hübsch aussieht, habe ich nur ein Stück vom Kuchen fotografiert, das noch gut davongekommen ist - aber verbloggen möchte ich ihn trotzdem, denn geschmacklich hat er es verdient und wird somit mein Beitrag fürs Monatsevent im Gärtnerblog.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weintraubenkuchen
Kategorien:	Rührteig, Trauben, Schokolade
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
500	Gramm		Kleine grüne kernlose Trauben
170	Gramm		Zucker
1	Messersp.		Zimt
1	Essl.		Mandelblättchen
150	Gramm		Butter
1	Pack.		Vanillezucker
4			Eier
150	Gramm		Schokolade
2	Essl.		Rum
150	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	"das kleine dicke Backbuch"

	Erfasst *RK* 13.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weintrauben waschen, abtropfen lassen. El Zucker, Zimt und Mandelblättchen vermischen und zu den Weintrauben geben.

Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Die Schokolade schmelzen und mit dem Rum unter die Eicreme mischen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und leicht mehlieren. Das Mehl mit Backpulver mischen und zu der Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Hälfte des Teiges in die Kastenform geben. Die Weintraubenmischung darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen.

Den Kuchen im Ofen gut 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

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Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen

Nun wird es aber Zeit, dass ich mich um die laufenden Blog-Events kümmere.

Das Thema im Kochtopf lautet diesen Monat Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, das Event wird von Liz betreut.

Beim Durchblättern der neuesten Ausgabe dieser Zeitschrift fällt mir bei den darin abgedruckten Jamie Oliver Rezepten folgender Satz auf: "ein klassisches englisches Gericht aus wunderbar herbstlichen Zutaten" und schon habe ich mein herbstliches Gericht mit Kartoffeln und Pilzen gefunden: Jamie Oliver's Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen!

Ich bin wirklich hellauf begeistert von diesem 'Hotpot, das Gericht schmeckt so was von gut und aromatisch - wunderbar auch, dass man diesen leichten Apfelgeschmack zwischen Huhn, Kartoffeln und Pilzen herausschmeckt.

Man kann zu Jamie stehen wie man will, aber das Rezept ist gelungen.

Und das erscheint dann unter der Kartoffelschicht....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen
Kategorien:	Huhn, Kartoffeln, Pilze, Lauch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	Stiele		Thymian
200	Gramm		Wildpilze (Eva: keine bekommen, daher braune
			-- Champignons, Shiitake und Pfifferlinge zu
			-- gleichen Teilen)
1			Knoblauchzehe
600	Gramm		Hähnchenfilet
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Olivenöl
5	Essl.		Weiche Butter
1			Apfel
1	Essl.		Mehl
200	ml		Trockener Cidre
2	Stangen		Porree
750	Gramm		Kartoffeln
200	ml		Geflügelbrühe

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker" - Jamie Oliver Rezept

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blättchen von einem Thymianstiel abrupfen. Pilze putzen, klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch und Thymianstiel bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Herausnehmen. 1 El Butter im Bratfett erhitzen. Knoblauch und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Inzwischen Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Fleisch zugeben. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Cidre zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im Topf 1 El Butter schmelzen. Porree darin zugedeckt ca. 15 Minuten sehr weich dünsten.

Ofen vorheizen (Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Kartoffeln schälen und waschen. In 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 El Butter und Thymianblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Geflügelbrühe erhitzen. Fleischmischung in eine tiefe Auflaufform geben. Erst Porree, dann die Kartoffeln darüber verteilen. Brühe angießen. Mit Folie und evtl. einem Deckel gut verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

Deckel und Folie abnehmen. 1 El Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und ca. 25 Minuten braun backen.

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Pfirsich-Schaumpfannkuchen

Als wir gestern vom Wochenendausflug wiederkamen, hatten wir einen richtigen Heißhunger auf was Süßes.

Schnell sollte es gehen, für mich ein bisschen Obst dabei sein - für Pfirsich-Schaumpfannkuchen war alles im Haus.

Schnell gemacht waren sie und trotzdem was Besonderes - für mich daher klar ein Beitrag für die Cucina rapida.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfirsich-Schaumpfannkuchen
Kategorien:	Pfannkuchen, Pfirsiche
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Mehl
2			Eier
50	ml		Milch
1	Prise		Salz
2	Essl.		Zucker
2	Essl.		Butterschmalz
			Pfirsiche (oder Dosenpfirsiche)

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Schaumpfannkuchen den Teig nur mit Eigelb zubereiten, das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

Pfirsiche in Spalten schneiden (oder Dosenpfirsiche verwenden)

1 El Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und 1 El Zucker darin karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fruchtspalten dicht aneinander hineinlegen. Die Hälfte des Pfannkuchenteiges vorsichtig darüber gießen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Pfirsichpfannkuchen zugedeckt bei schwacher Hitze 3-4 Minuten backen, bis der Teig gestockt ist. Den Pfannkuchen auf einen Teller stürzen und sofort servieren.

Eva: geht natürlich auch mit anderen Obstsorten

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Late, but not too late: Besuch der Bundesgartenschau in Schwerin

Schon als Ulrike Mitte Mai von ihrem Besuch auf der BUGA in Schwerin berichtet hat, stand für mich fest, dass ich da gerne hinfahren würde, aber irgendwie war es für einen Tagesausflug doch ein bisschen weit und so wurde es immer wieder verschoben.

Seit wir nun unser Zweit-Zuhause haben, sind wir ja viel flexibler und müssen nicht mehr lange überlegen, ob wir die Rückfahrt nach einem ausgiebigen Bummel durch die BUGA noch schaffen. So haben wir letztes Wochenende kurzfristig entschieden nach Schwerin zu fahren und haben es - trotz widrigen Wetters mit starkem Sturm und teilweise Regen - keine Sekunde bereut.

Ich hatte mich schon darauf eingestellt, dass es wohl - eine Woche vor Schließung der Gartenschau und so spät im Jahr - keine tolle Blumenpracht mehr zu sehen gäbe und wurde daher dann eher positiv überrascht. Es lohnte sich auf alle Fälle noch zu sehen, wie alles angelegt und was alles auf die Beine gestellt worden war.

Sehr gefallen hat mir das Projekt mit dem Slawenboot, aber auch der Spielplatz mit den großen, aus Holz geschnitzen Tieren oder aber die bepflanzten Mülltonnen sowie Ideen der modernen Grabgestaltung machen das Gelände sehr abwechslungsreich. Der stürmische Wind entlockte den Orgelpfeifen, die inmitten einem Meer aus Glassplittern stehen ( auch über das crushed glass hat Ulrike bereits berichtet), wunderbare Töne und überall am Rande des BUGA-Geländes kann man gut erkennen, dass Schwerin auch ohne Gartenschau die eine oder andere Reise wert ist!

Diese BUGA hatte natürlich den ganz klaren Vorteil der schönen Lage Schwerins am Wasser und des sehr imposanten Schweriner Schlosses, das heute Sitz des Landtages ist, und das einen auf dem ganzen BUGA-Gelände nicht aus seinem Bann lässt.

Ich habe in meiner Begeisterung sehr viel fotografiert und mich schwer getan bei der Auswahl der Bilder für den Blog - ich will meine Leser einerseits nicht mit der Vielzahl der Bilder erschlagen andererseits soll es auch eine Erinnerung für mich sein. Die Qualität der Bilder hat natürlich unter dem trüben, teilweise regnerischen Wetter gelitten. (Durch Anklicken kann man sie einzeln vergrößern)

Wem es also zu viele Bilder sind, den kann ich nur auf nächste Woche vertrösten, dann gibt es hier auch wieder was zu essen. :-)

Ein schönes Wochenende wünsche ich euch allen.

 

 

Risotto schwarz-weiß

Wenn Robert mich gestern in seinem Beitrag bittet, weiterhin aus diesem Buch zu kochen, damit er es nicht kaufen muss, dann will ich diesem Wunsch doch direkt folgen. :-)

So habe ich mich heute für ein süßes Risotto aus diesem Buch entschieden, das sich Risotto schwarz-weiß nennt - wobei ich diese Namensfindung absolut nicht nachvollziehen kann, aber vielleicht steht das 'schwarz' für die Rosinen?! Naja, was sind schon Namen - wichtig ist, dass es schmeckt und das tut es: eine schöne Süßspeise, die aber auch als Dessert geeignet ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto Schwarz-Weiß
Kategorien:	Risotto, Schokolade, Rosinen
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butter
250	Gramm		Arborio oder anderer Risottoreis
1			Orange, unbehandelt - Abrieb und Saft davon
100	Gramm		Weiße Schokolade, fein gehackt
10	ml		Cognac
700	ml		Milch
50	ml		Sahne, leicht geschlagen
40	Gramm		Rosinen

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 05.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin den Risottoreis mit der geriebenen Orangenschale farblos anrösten.

Mit Cognac ablöschen und den Orangensaft einrühren. 1 Schöpfkelle heiße Milch zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter ständigem Rühren weiter heiße Milch in kleinen Mengen zugeben. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein.

3/4 der Schokoladenstücke zusammen mit den Rosinen und der Sahne einrühren. Den Risotto kurz ziehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. In tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Schokoladenstücken garnieren.

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Schätze aus dem Süden.....

Wie bereits hier erwähnt habe ich an diesem Tag gleich zweimal nette Post bekommen.

Nathalie von der cucina casalinga war kürzlich im Urlaub und ich durfte wieder davon profitieren. Denn schon einige Zeit vor diesem Urlaub schrieb sie mir eine Mail und bot mir an, dass sie mir gerne - wie schon hier - Einkaufswünsche besorgen und schicken würde. Irgendwie fand sich aber bei mir die Zeit für eine richtige Einkaufsliste nicht und so schrieb ich ihr, dass sie mich doch einfach überraschen solle, da wäre sicher das Richtige dabei.

Und so war es auch: gestern kam das tolle große Paket aus München an und enthielt wunderbare Leckereien, die ich nicht besser hätte 'detailliert bestellen' können - ich zähle nicht alles auf, sondern stelle einfach die Fotos davon ein.

Aber, als ob es nicht genug der Mühe gewesen wäre für mich einzukaufen, die Sachen mitzubringen, zu verschicken und mit mir abzurechnen, nein - es gab auch noch obendrein Geschenke von Nathalie: ein Glas ihrer - im Urlaub selbstgemachten -  Kräuterpaste Anna Forno, Meersalz und ein Gnocchi Brett aus Holz, mit dem man auch Garganellis - wie Peppinella sie hier, jedoch mit einem Kamm, macht - zubereiten kann. Da freu' ich mich riesig drüber und bin jetzt in der Pflicht auch bald mal Gnocchis und Garganellis selbst zu 'basteln'! :-)

Liebe Nathalie, tausend Dank fürs Aussuchen, Besorgen und Verschicken sowie für die tollen Geschenke - all das macht Foodbloggen und das Leben noch schöner. :-)

Und hier nun die Schätze:

Mischbrot 50:50 mit Vorteig

Meine Freundin Marla hatte eine - wie ich finde - tolle Idee und hat in Pöt's Sauerteigforum  anfängertaugliche Variationen eines Mischbrotes mit Sauerteig veröffentlicht, eine Variante davon schon getestet und mit Foto eingestellt und zusätzlich etliche hilfreiche und interessante Links für Brotbäcker und Brotback-Anfänger unter diese Mischbrot-Varianten gestellt.

Ich habe eine andere von ihren Varianten gebacken als sie und zwar die mit einem zusätzlichen Hefevorteig.

Der Teig ließ sich wunderbar einfach verarbeiten, nichts klebte an der Arbeitsplatte und auch das 'ins Körbchen legen' klappte hervorragend - das weiß ja nun jeder, der mit Sauerteig arbeitet, dass das nicht immer so ist! :-)

Ihr Beitrag wird daher sicherlich vielen Brotback-Anfängern im Netz weiterhelfen und mir hat er zu einem schmackhaften Brot verholfen.

Das Rezept steht unten:

Heute nun kam ein Päckchen von Marla an (und auch noch ein großes Paket - von wem und was darin war, verrate ich aber erst im nächsten Beitrag :-) ), in dem Wasserkefirkristalle waren, mit denen man ein leckeres, erfrischendes Getränk herstellen kann und dann war noch dies hier im Päckchen:

Marla hat selbst Senf gemacht und mir drei Gläschen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zum Probieren mitgeschickt - ich bin schon sehr gespannt! Und vielleicht teste ich das dann ja auch mal selbst....

Vielen Dank, liebe Marla, für all das und noch viel mehr! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mischbrot 50:50 mit Vorteig
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG
			Stehzeit ca. 15-18 Std. ca. 26°
140	Gramm		Roggenmehl 1150
140	Gramm		Wasser
14-18	Gramm		ASG (10-20% der Mehlmenge des ST); ca.
H			VORTEIG
			Stehzeit 15-18 Std. bei ca. 18-20°
			Oder 2 Std. bei Raumtemperatur und ca. 10 Std.
			-- im Kühlschrank, danach den Teig ca. 2 Std.
			-- akklimatisieren lassen
100	Gramm		Weizenmehl 1050
100	Gramm		Wasser lauwarm
1	Gramm		Hefe (frisch)
H			BROTTEIG
280	Gramm		Sauerteig
200	Gramm		Vorteig
250	Gramm		Weizenmehl 1050
210	Gramm		Roggenmehl 1150
215	Gramm		Wasser lauwarm; ca.
15	Gramm		Salz (2% der Gesamtmehlmenge)

Quelle

	Marla 21 - Mischbrot-Variationen
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	56007&sid=418ce3c749f861cb63892b02ab1633cf#56007

	Erfasst *RK* 05.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und ca. 8 Min. mit der Küchenmaschine verkneten (Teigtemperatur von 26-27° wäre optimal) - ca. 20 Min. Teig ruhen lassen, anschließend auf eine leicht bemehlte Unterlage geben, noch mal kurz kneten, rund wirken und mit dem Teigschluß nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen oder lang wirken und in eine gefettete Backform geben (max. gut ½ voll) - abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Teig gehen lassen: ca. 50 - 60 Min. (optimal wären ca. 35°C)

Ofen rechtzeitig anstellen und mit Backblech vorheizen auf 250°C wenn der Teig gut aufgegangen ist, mit einer Blumenspritze 3-4x kräftig Wasser in den Ofen sprühen (schwaden) - Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier stürzen und auf das vorgeheizte Backblech geben (ist der Teig in der Backform, diese auf das heiße Blech stellen) - nochmals 3-4x Wasser in den Ofen sprühen ca. 20 Min. bei 250°C backen, dann Ofentüre kurz öffnen und die Feuchtigkeit (Schwaden) aus dem Ofen lassen, damit sich eine schöne Kruste bildet - Temperatur reduzieren auf 220° und weitere 20 Min. backen - Temperatur nochmals reduzieren auf 190-200° und weiter 20 Min. backen - wer in der Form backt, kann den Teig ca. 20. Min. vor Backende aus der Form nehmen und ohne Form fertigbacken, ergibt mehr Kruste.

Gesamtbackzeit: ca. 60 Min. - 250°C fallend auf 190-200°C

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 20 Minuten bei 240°C 2*5 Sekunden Schwaden / 20 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 20 Minuten bei 190°C ohne Schwaden

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Kürbiskuchen

Und weiter geht's mit Kürbisrezepten - dieses Mal mit einem Kürbiskuchen, der richtig saftig und durch die Mandeln knackig schmeckt und sich auch wunderbar als Proviant eignet! :-)

Auch hält er sich gut ein paar Tage frisch, lässt sich aber auch problemlos einfrieren.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbiskuchen
Kategorien:	Rührteig, Kürbis, Mandeln
Menge:	10 Stücke

Zutaten

400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
100	Gramm		Mandeln
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
3			Eier (Kl. M)
240	Gramm		Zucker (Eva: gesamt 200 g Zucker)
120	Gramm		Butter, weich
1	Tüte		Vanillezucker
			Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis entkernen und mit der Schale raspeln. Mandeln grob hacken. Mehl und Backpulver mischen und sieben.

Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 120 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Butter, 120 g Zucker und Vanillezucker 8 Min. schaumig rühren. Eigelbe kurz unterrühren. Eischnee unterheben. Mehlmischung mit Kürbisraspeln und Mandeln unter die Eimasse heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form (1,5 l Inhalt) füllen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 60-70 Min. backen.

Den Kuchen erst 10 Min. in der Form, dann auf ein Gitter gestürzt abkühlen lassen. Wenn der Kuchen noch sehr heiß ist, zerbricht er leicht beim Stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)

Pro Stück: 7 g E, 17 g F, 46 g KH = 375 kcal (1570 kJ)

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Pizza Salami

Schön, wenn man vom Wochenendtrip zurück nach Hause kommt und vorbereiteter Pizzateig auf einen wartet... Salami, Oliven und Mozzarella waren auch noch vorhanden, somit stand einer Pizza Salami nichts im Wege.

Wie ich Pizzateig und Sauce gemacht habe, kann man hier nachlesen und den heutigen Belag habe ich ja bereits erwähnt, daher stelle ich heute nur das Foto ein.

Für uns war diese Pizza ein gelungener Wochenendabschluss!

Kürbis-Hack-Pfanne

Vom Kürbisbrot war noch Kürbis übrig, der auf seine Verwendung wartete.

Schnell ein Rezept gesucht, das auch Campingtauglich ist und los ging's. Das Hackfleisch wurde unterwegs eingekauft, der Kürbis, die Dosentomaten und Gewürze waren von zu Hause mitgenommen worden - ebenso wie einige Scheiben vom Kürbisbrot.

Zusammen mit dem Schmand ein wunderbar aromatisches Gericht, das es während der Kürbiszeit sicherlich noch einmal geben wird!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Hack-Pfanne
Kategorien:	Hackfleisch, Kürbis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
1			Zwiebel
250	Gramm		Hack, gemischt
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Teel.		Kardamom, gemahlen
1	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
1	Teel.		Zucker
1	Dose		Pizzatomaten (425 g EW)
2	Essl.		Petersilie, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis putzen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch mit Schale in kleine Spalten schneiden. Zwiebel würfeln.

Hack portionsweise in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Zucker würzen.

Tomaten und Kürbisfleisch zufügen. Zugedeckt 15-20 Min. schmoren und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Schmand und knuspriges Baguette.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 32 g F, 15 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Nachgebacken: Heidelbeertarte

Hier wurden ja in letzter Zeit etliche Tartes gebacken, drei davon habe ich recht rasch nachgebacken.

Die Elsässer Mirabellentarte sowie die Zwetschgentarte sind prima gelungen und haben wunderbar geschmeckt, zeitgleich hatte ich noch eine Heidelbeertarte im kleinen Format gebacken - auch mit dem Teig der Mirabellentarte.

Auch diese Heidelbeertarte hat uns sehr gut geschmeckt, leider ist der Belag aber nicht so fest geworden, dass man sie hätte vernünftig anschneiden und auf einem Foto präsentieren können - ich habe es mit der Heidelbeermenge wohl zu gut gemeint. ;-) Aber da ich wieder den herrlich knusprigen Teig als Unterlage - vorgebacken - verwendet habe, ist nichts durchgesuppt.

Somit kann ich auch diese Tarte sehr zum Nachbacken empfehlen und danke Ulli für dieses tolle Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeertarte
Kategorien:	Mürbeteig, Heidelbeeren
Menge:	26 Er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
H			BELAG
500	Gramm		TK-Heidelbeeren
75	Gramm		Feinzucker

Quelle

	modifiziert nach einem Rezept von
	http://blog.rezkonv.de/2009/08/20/elsaesser-
	heidelbeertarte-tarte-aux-myrtilles-dalsace/

	Erfasst *RK* 20.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Unaufgetaute TK-Heidelbeeren einfüllen und die Tarte für 20 Minuten auf die 2. Schiene von unten des auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofens stellen. Danach mit Feinzucker bestreuen und für weitere ca. 10-20 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen. Dabei karamellisiert der Zucker und der aus den Heidelbeeren ausgetretene Saft wird einreduziert.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen

Anmerkung Eva: Rezept halbiert und Tarte in einer 20er Form gebacken; Teig mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Semmelbröseln bestreut und 10 Minuten blind gebacken. Füllung aber nach dem Backen noch zu flüssig gewesen, um die Tarte gut anschneiden zu können - evtl. etwas weniger Heidelbeeren verwenden

Teig von Ullis Mirabellentarte verwendet!

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Birnenstrudel

Neuer Monat, neues Thema: Die Hedonistin freut sich diesen Monat über kleine Kuchen, die Birnen als Zutat enthalten.

Dieser Bitte will ich doch nachkommen, wenn auch zuerst einmal mit einem richtigen 'Faul-Weiber'-Rezept - einem Birnenstrudel mit gekauftem Blätterteig! ;-)

Heute war hier ein kühler, äußerst stürmischer und teilweise verregneter Herbsttag und als ich vom Laufen in diesem widrigen Wetter zurückkam, musste ich uns einfach mit etwas Süßem verwöhnen. Blätterteig, Birnen und die anderen Zutaten waren im Haus und während ich unter der Dusche stand, durfte der Strudel backen.

Mit einem Espresso und einer Kugel Vanilleeis war der Strudel genau die richtige Belohnung für zwei sportelnde Leute und somit meiner erster Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Event mit Birnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnenstrudel
Kategorien:	Blätterteig, Birnen
Menge:	4 (-6) Stücke

Zutaten

3			TK-Blätterteigplatten, rechteckig (à ca. 80 g)
2			Stck Birnen, fest
3	Essl.		Semmelbrösel
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Zimt
2	Essl.		Rosinen
1			Ei, getrennt
			Puderzucker

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteigplatten auf bemehltem Untergrund leicht antauen lassen. Die Platten leicht überlappend übereinanderlegen und mit etwas Eiweiß verkleben. Ungefähr auf 30*20 cm ausrollen und auf Backpapier legen.

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Rosinen untermischen.

Die Birnenmischung in der Mitte des Teigs verteilen. Mithilfe des Backpapiers erst eine Teighälfte über die Birnen klappen und mit Eigelb bestreichen. Dann die zweite Teighälfte darüberklappen. Die Seiten fest zusammendrücken und die Teigoberfläche mit Eigelb einstreichen.

Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 25 Min. hellbraun backen. Ein wenig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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Kürbisbrot mit Weizensauerteig

Aufgrund der häufigeren Abwesenheit in den letzten 2-3 Wochen hinke ich mit Brot und Brötchen backen sehr hinter Marla her - was hat sie in der Zwischenzeit nicht schon wieder an tollen Rezepten zusammengestellt und ausprobiert.

Auch im Gefrierschrank herrscht ziemliche Brotnot - ganz klar, wenn man immer nur rausholt, aber nichts Neues hineintut. ;-)

Als erstes Brot von der langen Nachbackliste habe ich mir das Kürbisbrot mit Weizensauerteig ausgesucht, denn ich fand es gleich von der Form her sehr ansprechend - zwar ist meine Kugel obenauf nicht so schön kugelig geworden wie bei Marla, aber für den ersten Versuch bin ich ganz zufrieden.

Die Zutaten für dieses Brot hat wohl fast jeder zu Hause und so kann es auch recht leicht nachgebacken werden - es schmeckt sehr lecker und die gerösteten Saaten, aber auch der Kürbis geben diesem Brot seinen typischen Geschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbisbrot mit Weizensauerteig
Kategorien:	Weizensauerteig, Kürbis
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG
			Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
100	Gramm		Weizen 812
100	ml		Wasser
10-20	Gramm		Anstellgut
H			QUELLSTÜCK
			Stehzeit ca. 3 - 12 Std.
140	Gramm		Roggenschrot fein
140	Gramm		Wasser
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
260	Gramm		Weizen 812
100	Gramm		Kürbis geraffelt
30	Gramm		Butter weich
10	Gramm		Salz
10	Gramm		Hefe
60-100	Gramm		Buttermilch (abhängig von der Feuchtigkeit des
			-- Kürbis - der Teig sollte jedoch nicht zu
			-- weich werden)
H			KURZ VOR ENDE DER KNETZEIT ZUGEBEN
40	Gramm		Kürbiskerne geröstet
10	Gramm		Sesam geröstet - vorsicht verbrennt leicht

Quelle

	modifiziert von Marla 21 nach "Pain"
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4885

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Quellstück zu einem Teig verkneten (ca. 6 Min. kneten) - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten und für 2 Brote in 2 Teile teilen, davon 2 Teigstücke à je ca. 40 g abnehmen (für 1 Brot - 1 Teigstück à ca. 80 g abnehmen) - Teig gut rund wirken, auch die Teigstücke - Brote leicht flach drücken und in die Mitte eine Vertiefung drücken (fast bis zum Boden), dort hinein dann das kleine Teigstück setzen und alles leicht bemehlen - Teig ca. 30 Min. gehen lassen, dann rundum einschneiden - weitere 20-30 Min. gehen lassen und bei knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen

Gehzeit gesamt 50 - 60 Min. abgedeckt

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 240° auf ca. 200° fallend mit Schwaden backen. Für eine schöne Kruste ca. 15 Min. vor Backende Ofentüre öffnen und die Schwaden ablassen.

Backzeit gesamt: ca. 40 Min.

Abwandlung mit zusätzlichem Vorteig: Quellstück: Stehzeit ca. 3 Std.
- bei längerer Stehzeit sollte es kühl gestellt werden 140 g Roggenschrot fein 140 g Buttermilch

Vorteig: Stehzeit ca. 16 Std. ca. 16-20° 60 g Weizen VK od. Weizen 812 80 g Wasser 0,5 g Hefe Dann im Hauptteig nur noch 200 g Weizenmehl zugeben und evtl. noch etwas Wasser, je nach Feuchtigkeitsgehalt des Kürbis.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 5 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 10 Minuten ohne Schwaden bei 225°C / 12 Minuten ohne Schwaden bei 210°C / 13 Minuten ohne Schwaden bei 195°C

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