Kürbisbrot mit Weizensauerteig

Aufgrund der häufigeren Abwesenheit in den letzten 2-3 Wochen hinke ich mit Brot und Brötchen backen sehr hinter Marla her - was hat sie in der Zwischenzeit nicht schon wieder an tollen Rezepten zusammengestellt und ausprobiert.

Auch im Gefrierschrank herrscht ziemliche Brotnot - ganz klar, wenn man immer nur rausholt, aber nichts Neues hineintut. ;-)

Als erstes Brot von der langen Nachbackliste habe ich mir das Kürbisbrot mit Weizensauerteig ausgesucht, denn ich fand es gleich von der Form her sehr ansprechend - zwar ist meine Kugel obenauf nicht so schön kugelig geworden wie bei Marla, aber für den ersten Versuch bin ich ganz zufrieden.

Die Zutaten für dieses Brot hat wohl fast jeder zu Hause und so kann es auch recht leicht nachgebacken werden - es schmeckt sehr lecker und die gerösteten Saaten, aber auch der Kürbis geben diesem Brot seinen typischen Geschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbisbrot mit Weizensauerteig
Kategorien:	Weizensauerteig, Kürbis
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG
			Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
100	Gramm		Weizen 812
100	ml		Wasser
10-20	Gramm		Anstellgut
H			QUELLSTÜCK
			Stehzeit ca. 3 - 12 Std.
140	Gramm		Roggenschrot fein
140	Gramm		Wasser
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
260	Gramm		Weizen 812
100	Gramm		Kürbis geraffelt
30	Gramm		Butter weich
10	Gramm		Salz
10	Gramm		Hefe
60-100	Gramm		Buttermilch (abhängig von der Feuchtigkeit des
			-- Kürbis - der Teig sollte jedoch nicht zu
			-- weich werden)
H			KURZ VOR ENDE DER KNETZEIT ZUGEBEN
40	Gramm		Kürbiskerne geröstet
10	Gramm		Sesam geröstet - vorsicht verbrennt leicht

Quelle

	modifiziert von Marla 21 nach "Pain"
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4885

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Quellstück zu einem Teig verkneten (ca. 6 Min. kneten) - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten und für 2 Brote in 2 Teile teilen, davon 2 Teigstücke à je ca. 40 g abnehmen (für 1 Brot - 1 Teigstück à ca. 80 g abnehmen) - Teig gut rund wirken, auch die Teigstücke - Brote leicht flach drücken und in die Mitte eine Vertiefung drücken (fast bis zum Boden), dort hinein dann das kleine Teigstück setzen und alles leicht bemehlen - Teig ca. 30 Min. gehen lassen, dann rundum einschneiden - weitere 20-30 Min. gehen lassen und bei knapper Gare im vorgeheizten Ofen backen

Gehzeit gesamt 50 - 60 Min. abgedeckt

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 240° auf ca. 200° fallend mit Schwaden backen. Für eine schöne Kruste ca. 15 Min. vor Backende Ofentüre öffnen und die Schwaden ablassen.

Backzeit gesamt: ca. 40 Min.

Abwandlung mit zusätzlichem Vorteig: Quellstück: Stehzeit ca. 3 Std.
- bei längerer Stehzeit sollte es kühl gestellt werden 140 g Roggenschrot fein 140 g Buttermilch

Vorteig: Stehzeit ca. 16 Std. ca. 16-20° 60 g Weizen VK od. Weizen 812 80 g Wasser 0,5 g Hefe Dann im Hauptteig nur noch 200 g Weizenmehl zugeben und evtl. noch etwas Wasser, je nach Feuchtigkeitsgehalt des Kürbis.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 5 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 10 Minuten ohne Schwaden bei 225°C / 12 Minuten ohne Schwaden bei 210°C / 13 Minuten ohne Schwaden bei 195°C

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