Mohn - S (Brot)

Für den World bread Day 2009 hatte ich mich zuerst an einem anderen Brot versucht, bevor ich mich dann für das Maronenbrot entschieden habe.

Da diese Erstversion aber optisch ganz nett ist, super gut schmeckt und auch von den Zutaten her sehr einfach nachzubacken ist, möchte ich dieses Brot nicht vorenthalten.

Ich habe es direkt nach dem Backen - ein wenig ausgekühlt - mit Butter und Honig gegessen, ich musste mich sehr bremsen, dass noch etwas vom Brot übrig geblieben ist! Köstlich war's!

Nachbacken lohnt also.

Wem ich das Rezept zu verdanken habe, ist schon klar oder?! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnbrot
Kategorien:	Brot, Weizenmehl, Ferment. Teig
Menge:	1 Kleines Brot

Zutaten

210	Gramm		Weizenmehl 550
120	Gramm		Wasser
5	Gramm		Flüssigmalz (Eva: Honig)
40	Gramm		Fermentierter Teig *
7	Gramm		Hefe
12	Gramm		Sonnenblumenöl (nach 2-3 Minuten kneten beigeben)
5	Gramm		Salz (nach der Hälfte der Knetzeit beigeben)

Quelle

	nach
	" Pain" - modifiziert von Marla21

	Erfasst *RK* 13.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten - bis auf das Öl und das Salz - miteinander mischen und insgesamt 6-8 Minuten kneten; nach 2-3 Minuten der Knetphase das Öl hinzufügen und zur Hälfte der Knetphase das Salz beigeben, den Teig dann gut auskneten.

Teigruhe ca. 25-30 Min. dann den Teig teilen und die beiden Teige leicht rund vorwirken, ca. 10 Min. entspannen lassen. Anschließend beide Teigstücke lang rollen - 50 cm; die beiden Stränge miteinander aufdrehen und zu einem 'S' formen; den Teigling mit Wasser bestreichen und in Mohn wenden, dann direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abgedeckt ca. 40-50 Minuten gehen lassen.

Eva: Miwe-Backofen auf 230°C vorheizen; Brot einschießen, kurz Schwaden geben (Eva: 5 sec im Miwe) und dann bei 190°C ca. 25 Minuten backen bis zur gewünschten Bräune. (Nach 15 Minuten Backzeit die Backofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen.)- Gesamtbackzeit: 35 Minuten

Hinweis: im herkömmlichen Backofen ca 10°C höher backen.

* Eva: fermentierter Teig (= 'alter Teig') ist ein Hefeteig, den man von einem fertig gekneteten Teig abgenommen hat und in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt; beim nächsten Backen kann man diesen 'alten Teig' dazugeben und wiederrum etwas vom neuen Teig abnehmen und aufbewahren - dieser 'alte Teig' gibt dem Brot mehr Geschmack

siehe auch hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p= 51994#51994

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