Vor ein paar Wochen hatte ich 'Brot-Ebbe' im Gefrierschrank und habe ein schnelles Weizenmischbrot mit Hefe vorgestellt, das man ohne große Vorbereitungen und auch ohne Sauerteig in ein paar Stunden backen kann.
Uns hat dieses Brot - als Ergänzung zu den Sauerteigbroten, die ich meist backe - sehr gut geschmeckt und darum habe ich es noch einmal - leicht verändert - gebacken.
Es wurde nun ein Dinkelmischbrot mit Quellstück; es schmeckt anders als das Weizenmischbrot, aber genau so gut.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dinkelmischbrot mit Quellstück |
| Kategorien: | Dinkelmischbrot |
| Menge: | 1 Laib |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 30 MIN. | ||
| 100 | Gramm | Dinkelschrot fein | |
| 50 | Gramm | Kürbiskerne im Mixer zerkleinert | |
| 50 | Gramm | Hanfnüsse | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 600 | Gramm | Dinkelmehl 630 | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl 997 od. 1150 (Eva: 1150) | |
| 380 | Gramm | Buttermilch; ca. | |
| 16 | Gramm | Hefe | |
| 16 | Gramm | Salz | |
| 1-2 | Essl. | Alter Teig oder ASG (für mehr Geschmack) (Eva: | |
| -- alter Teig) | |||
| Quellstück | |||
Quelle
| Rezept von Marla21 | |
| http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p= | |
| 53567#53567 |
| Erfasst *RK* 04.11.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Alle Zutaten incl. Quellstück vermengen, ca. 6 - 8 Minuten kneten -30 min. Teigruhe - anschließend rund oder lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.
Bei ca. ¾ Gare Teig aus dem Körbchen stürzen (auf Backpaier) und einschneiden - weitere 10 - 15 Min. gehen lassen und bei knapper Gare in den vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden einschießen. Gare gesamt : ca. 60 Minuten.
Backen : 240°C; mit viel Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist - ca. 15-20 Min., dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - fallend auf 180° fertig backen. Backzeit gesamt: ca. 60 Min.
Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 14 Minuten bei 235°C mit 5 sec Schwaden / 15 Minuten bei 210°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 195°C ohne Schwaden / 14 Minuten bei 180°C ohne Schwaden
=====
