Deichrunner's Küche

Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel

Pizza, Flammkuchen, Pikantes aller Art ist ja sehr beliebt im Hause Deichrunner.

Als ich in meiner Abo-Zeitschrift das Rezept für einen Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel fand, war klar, dass ich diesen - doch etwas eigenwillig klingenden - Belag ausprobieren musste.

Als Unterlage habe ich meinen bzw Marla's Pizzateig verwendet, den Belag dann nach dem Rezept aus der Zeitschrift gemacht.

Und was soll ich sagen: ich wurde kein bisschen enttäuscht, es hat super geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Steckrübe
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl
H			BELAG
150	Gramm		Steckrübe (ca.)
60	Gramm		Speckwürfel
75	Gramm		Crème fraiche
1			Ei (klein)
1			Apfel (klein)
1			Rote Zwiebel
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

Belag:

Steckrübe schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Speckwürfel in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

Teigböden ausrollen; Crème fraiche mit Ei, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Böden verstreichen.

Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen; Apfel und rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln und mit den Steckrübenscheiben auf den Pizzaböden verteilen. Speck darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wie gewohnt backen.

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Vinschgauer mit Sauerteig

Vinschgerlen habe ich ja ziemlich am Anfang meiner Blog-Zeit schon gepostet; das Rezept stammte von Richard Ploner und war ohne Sauerteig.

Nun hat meine Freundin Marla noch eine Variante mit Sauerteig ausprobiert, die ich dann direkt nachgebacken habe.

Mir schmecken beide Varianten sehr gut, wobei die mit Sauerteig noch etwas kräftiger im Geschmack ist und auch länger frisch hält.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vinschgauer mit Sauerteig
Kategorien:	RSt, Brotgewürz, Brotklee
Menge:	7 Paarlen à ca.125 g

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
80	Gramm		Roggenschrot fein
80	Gramm		Wasser
			Anstellgut ca. 8 - 16 g
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD. CA. 16-20°
50	Gramm		Weizen 812
50	Gramm		Wasser
1/2	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
330	Gramm		Roggenmehl 997 (Eva: 1150)
50	Gramm		Weizen 812
10	Gramm		Hefe
10	Gramm		Salz
3	Gramm		Brotgewürz grob geschrotet (Kümmel, Koriander,
			-- Fenchel)
1-2	Gramm		Brotklee (nach Geschmack evtl. auch mehr oder
			-- weniger)
240	Gramm		Wasser oder auch Dunkelbier (Eva: Wasser); ca.

Quelle

	Rezeptidee aus "Brotland Deutschland"- modifiziert von
	Marla21

	Erfasst *RK* 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten - incl. ST u. Vorteig - vermengen, ca. 6 Minuten langsam verkneten - 20 Min. Teigruhe - anschließend den weichen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken (Höhe ca. 6 cm). Teigoberfläche leicht bemehlen, mit den bemehlten Hände Teigstücke abstechen und diese mit beiden Händen nur grob rund formen - mit dem Schluss nach unten auf bemehltes Backpapier oder Blech legen - etwas flach drücken - Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Für ein Paarl mit der Handkante den Teig in der Mitte teilen/einkerben oder 2 Teigstück aneinandersetzen.

Stückgare: ca. 50 Min. mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, die Teigoberfläche darf etwas antrocknen und reißen.

Ofen vorheizen auf 250-260° - bei guter Gare ohne Schwaden anbacken nach ca. 15 Min. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen.

Bei den Vinschgauer ist eine zu starke Säuerung nicht gewünscht, daher wird der Teig geringer versäuert, als es normal üblich ist.

Eva im Miwe folgendermaßen gebacken: bei 230°C 12 Minuten OHNE Schwaden, bei 190°C 13 Minuten OHNE Schwaden (kürzer gebacken, da sie gefroren nochmals aufgebacken werden)

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Nachgekocht: Kastanien-Bandnudeln mit Kräuterseitlingen

Da fand sich doch noch ein Rest Kastanienmehl zwischen meinen Mehlvorräten und nachdem Alex neulich so angetan war von ihren Kastanien-Bandnudeln mit Steinpilzen,  wollte ich auch in diesen Genuß kommen; Steinpilze habe ich leider keine bekommen, so mussten Kräuterseitlinge herhalten.

Was selbstgemachte Pasta anbelangt stehe ich ja noch ganz am Anfang meiner 'Karriere' und so sind mir die Kastanien-Bandnudeln wohl noch ein wenig zu dick geraten, aber geschmeckt hat das komplette Gericht trotzdem herrlich und so werde ich weiter daran üben.

Danke, liebe Alex, für die Inspiration!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kastanien-Bandnudeln mit Kräuterseitlingen
Kategorien:	Nudeln, Kastanien, Kräuterseitling
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Kastanienmehl
50	Gramm		Weizenmehl
1			Ei
1	Prise		Salz
			Evtl. etwas lauwarmes Wasser
2-3	mittl.		Kräuterseitlinge
1			Rosmarinzweig
	Etwas		Olivenöl
50	Gramm		Butter
			Salz und Pfeffer
			Geriebener Parmesankäse

Quelle

	Blog von Alex
	http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2009/11/
	tagliatelle-di-castagne-ai-funghi.html

	Erfasst *RK* 23.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen und ihn dann mit der Nudelmaschine erst glattwalzen und dann zu Bandnudeln formen.

In einer Pfanne etwas Öl und die Butter zusammen mit dem Rosmarinzweig erhitzen, die in feine Scheiben geschnittenen Pilze darin anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abseien und zu den Pilzen geben. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

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Pause....

...Frau Deichrunner legt mal eine Pause ein.

Vielleicht kommt hin und wieder ein Eintrag, vielleicht länger nichts - ich weiß es noch nicht.

Aber ich komme sicher wieder - also, liebe LeserInnen vergesst mich bitte nicht.

Torta al cioccolato e nocciole

Die Kombi von Schokolade und Nüssen im Kuchen mochte ich schon immer gerne - wahrscheinlich weil ich nicht so ein Fan von purem Schokoladenkuchen bin (ganz im Gegensatz zum Mitesser).

So hab ich auch meinen Anteil am Kuchen gegessen und er war im Nullkommanix aufgegessen und ist daher für mich ganz klar geeignet fürs Kleine-Kuchen-Monats-Event der Hedonistin, die sich dieses Mal allerhand mit Nüssen wünscht.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta al cioccolato e nocciole (Italienischer Schokoladen-Haselnuss-Kuchen)
Kategorien:	Backen, Rührteig, Schokolade
Menge:	20 Er Springform

Zutaten

175	Gramm		Butter, weich
115	Gramm		Zucker
5			Eier (Größe M)
1	Pack.		Bourbon-Vanillezucker
115	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Salz
55	Gramm		Kakaopulver, stark entölt
1	Teel.		Backpulver
175	Gramm		Haselnüsse, gehackt und geröstet
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Zeitschrift "So isst Italien" Heft 4-5/09

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen (Eva: unter-/Oberhitze). Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und komplett mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen, erst dann ein Ei und den Vanillezucker dazugeben. Mehl, Salz, Kakao und Backpulver in eine andere Schüssel sieben.

Die Eier eins nach dem anderen zum Teig geben und jedes Mal gut mixen. Nach dem zweiten Ei werden 2 El der Mehlmischung untergerührt. Sobald alle 5 Eier verarbeitet sind, wird die übrige Mehlmischung mit einem großen Löffel untergehoben.

Die Nüsse einrühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen. 40
- 50 Minuten backen, bis sich der Kuchen fest anfühlt und sich vom Rand löst. In der Form auskühlen lassen.

Kuchen vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben. Mit Vanille- Eis und roten Beeren servieren.

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Ich habs......

Heute war ein schöner Tag, denn der Postbote hatte einen wattierten Umschlag für mich dabei - was da drin war?

Mein neues Sauerteigbuch von Pöt!

Meine Freundin Marla hat es sich nicht nehmen lassen mir dieses Buch zu schenken und es sogar noch für mich von Pöt signieren zu lassen. So habe ich jetzt mein ganz eigenes, wertvolles Nachschlagewerk.

Vielen Dank an dich, liebe Marla, aber auch dir vielen Dank für die sehr netten Worte, lieber Pöt (falls du jemals in diesen Blog schauen solltest). :-)

Ich bin froh, dass es dieses Buch jetzt gibt und ich es jederzeit nehmen und nachlesen kann, denn ich muss gestehen, ich habe mich bis heute noch lange nicht durch alles gelesen, was in Pöt's Sauerteigforum steht - für so etwas habe ich immer lieber ein Buch in der Hand.

Ich kann das Buch nur wärmstens empfehlen - sowohl für Backanfänger als auch für versierte Hobbybäcker - es ist ein tolles Nachschlagewerk mit fundiertem Wissen.

 

 

 

Muss auch mal sein...

...dass man einfach nur stolze Mutter ist! :-)

Der Sohn findet es zwar nicht erwähnenswert, aber ich finde das Foto - direkt vor der Alster mit all den bekannten Hamburger Prachtbauten im Hintergrund - schon sehr gelungen.

Und da mein Blog ja auch eine Art Tagebuch ist, gehört der Artikel da auch rein. :-)

 

Und auch das ist er...

Italienischer Panettone

Ja, ich weiß: ich bin früh (zu früh?) dran! :-)

Aber dieser italienische Panettone (was für ein Rezeptname - ist doch immer italienisch, oder?!) hat mich in der Zeitschrift so angelacht und heute hatte ich Zeit und Lust zum Backen; vielleicht freut sich ja jemand in den nächsten Wochen übers Rezept?!

Fluffig, locker und für Leute, die Orangeat, Pistazien und Schokolade mögen, genau richtig.

Wer es aber lieber ohne diese Zutaten mag, dem kann ich meinen Pandoro empfehlen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienischer Panettone
Kategorien:	Advent, Hefeteig, Trockenfrüchte
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

300	ml		Milch
50	Gramm		Butter
450	Gramm		Mehl (550er)
80	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Salz
1/2	Würfel		Hefe
1			Bio-Orange, abgeriebene Schale davon
50	Gramm		Nussnougat (Eva: hatte ich nicht, daher
			-- Vollmilchschokolade)
50	Gramm		Weiße Schokolade
			Fett für die Form
50	Gramm		Pistazienkerne
50	Gramm		Orangeat
			Mehl zum Bearbeiten
1			Eigelb
			Puderzucker

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Essen&Trinken"

	Erfasst *RK* 15.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Etwas von der Milchbutter zugießen und die Hefe darin auflösen. Die restliche Milchmischung und die Orangenschale zugeben. Mit den Knethacken des Handrührers (Eva: mit Kenwood) zu einem glatten, relativ weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Inzwischen Nougat und Schokolade fein würfeln und einfrieren. Die Panettone-Form (1,6 l Inhalt) dünn fetten.

Den Teig erneuet durchkneten. Zuerst Pistazien und Orangeat, zum Schluß die gerfrorenen Nougat- und Schokoladestückchen zugeben. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in die Panettone-Form geben. Mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.

Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen, die Oberfläche vom Panettone damit einpinseln. Im Ofen auf der untersten Schiene weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Kuchen goldbraun glänzt. Panettone abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven

Auf den allerletzten Drücker komme ich auch noch mit meinem Beitrag für das Blog-Event LI im Kochtopf, das sich mit dem Thema Oliven und Olivenöl beschäftigt - ausgedacht hat sich das schöne Thema Mestolo.

Es lag also wirklich nicht am Thema, dass ich so spät dran bin - es lag mehr daran, dass hier derzeit nicht so häufig gekocht wird und der Blog ein wenig aus dem Fundus lebt.

Aber heute war wieder Zeit zum Kochen und so hab ich es gerade noch rechtzeitig geschafft.

Das Zwiebel-Tomaten-Confit mit den Oliven schmeckte herrlich - das bekommt einen Platz ganz weit oben bei den Pastasaucen!

Das Olivenöl, das ich zum Kochen verwende, ist von Al Bano Carrisi, den meisten sicher besser bekannt als Sänger.

Nachdem nun mehrere LeserInnen nicht wissen, wer Al Bano und Romina Power waren:

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Zwiebeln, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

60	ml		Olivenöl
4			Rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1	Essl.		Brauner Zucker
2	Essl.		Balsamico-Essig
1	groß.		Dose Tomaten (800g)
500	Gramm		Penne rigate oder andere Nudeln
			Salz
150	Gramm		Kalamata-Oliven oder andere kleine, schwarze
			-- Oliven (entsteint und halbiert)
			Pfeffer
75	Gramm		Geriebener Parmesan

Quelle

Zeitschrift 'Für Sie'

	Erfasst *RK* 14.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und die Zwiebeln 25-30 Minuten karamellisieren lassen.

Den Essig unterrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomaten dazugeben und wieder zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, wieder in den Topf geben. Tomatenconfit und Oliven dazugeben und gut unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Eva: nur die halbe Menge für 2 Personen zubereitet

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Grüne Erbsensuppe

Sie haben heute gezeigt, wie gut kräftiges Grün gegen das derzeitige Grau draußen hilft und dass man auch mal gut mit Tiefkühlkost und dem, was man gerade zu Hause hat, kochen kann.

Hier hat es heute den ganzen Tag ohne Unterlass geschüttet - ich mochte einfach nicht zum Einkaufen aus dem Haus gehen; also hab ich mal in den Gefrierschrank geschaut und siehe da: auch ich hatte Erbsen.

So gab es eine schnelle, bei dem nasskalten Wetter gut wärmende grüne Erbsensuppe!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Erbsensuppe
Kategorien:	Suppe, Erbsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tiefgekühlte Erbsen
2			Zwiebeln
2	Essl.		Butter
1	Ltr.		Gemüsebrühe (Eva: selbstgemacht)
100	Gramm		Sahne
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Erbsen antauen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen.

Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren andünsten.

Die Brühe angießen und die Erbsen darin ca. 12 Minuten garen.

Die Sahne zur Suppe gießen und alles mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie fein hacken und zur Suppe geben.

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Ricotta-Knödel mit Tomatensauce

Wär' der Speck nicht in der Sauce, wären meine Ricotta-Knödel mit Tomatensauce direkt vegetarisch; man kann ihn zwar weglassen, aber er macht's noch ein bisschen würziger als es schon ist, der Parmesan in den Knödeln trägt aber auch einiges dazu bei.

Leckeres, einfaches Gericht!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ricotta-Knödel mit Tomatensauce
Kategorien:	Ricotta, Speck, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
4	Essl.		Gehackte Petersilie
2			Eigelb
500	Gramm		Ricotta
70	Gramm		Semmelbrösel
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
70	Gramm		Geriebener Parmesan
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Durchwachsener Speck (in Würfeln)
2	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Geschälte Tomaten (850 g EW)
			Zucker
1/4-1/2	Teel.		Getrocknete Chiliflocken
1			Lorbeerblatt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter zerlassen, bei milder Hitze leicht bräunen, dann abkühlen lassen. Abgekühlt mit 2 El Petersilie, Eigelb, Ricotta und Bröseln zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 30 g Parmesan würzen. 20 Minuten kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit dem Speck im heißen Olivenöl anbraten. Tomaten mit dem Saft zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, getrocknetem Chili und Lorbeer würzen.

Offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Kloßmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 16 Bällchen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und offen bei milder Hitze 6-7 Minuten gar ziehen lassen. Sauce evtl. nachwürzen. Bällchen gut abtropfen lassen, mit Sauce und übriger Petersilie und Parmesan bestreuen.

Eva: halbe Menge für 2 Personen zubereitet

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Orangenkuchen

Tja, da hab ich einen kleinen Kuchen gebacken und nun passt er nicht zum Novemberthema: Nüsse für die kleinen Kuchen der Hedonistin .

Aber vielleicht ist sie ja ein bisschen gnädig und nimmt meinen Orangenkuchen trotzdem an, zumal sie Nüsse eh nicht so mag.;-)

Bei diesem Kuchen fehlte einigen LeserInnen ein wenig Likör; beim heutigen Orangenkuchen ist dafür gleich doppelt Likör drin. So gibt es nun zwei getränkte Kuchen kurz nacheinander bei mir und man kann sich aussuchen, welchen man nun mit Likör tränkt und welchen nicht. :-)

Mir haben beide so geschmeckt, wie ich sie gebacken habe, wobei ich dem französischen Orangenbiskuit den Vorzug gebe - aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenkuchen
Kategorien:	Backen, Orangen, Likör
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

3			Bio-Orangen
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Puderzucker
75	ml		Eierlikör
100	Gramm		Mehl
1	Pack.		Karamellpuddingpulver
1 1/2	Teel.		Backpulver
100	ml		Orangensaft, frisch gepresst
2 1/2	Essl.		Orangenlikör
2	Essl.		Aprikosenkonfitüre ohne Stücke (Eva: weggelassen)
			Schokoladenstäbchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Orangenschale von 1 Orange fein abreiben, Orange halbieren, Saft auspressen. Eier, Puderzucker und Orangenschale 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig rühren. Orangensaft und Eierlikör unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im heißen Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. backen.

Orangensaft und Orangenlikör verrühren. Kuchen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen. Mit dem Orangensud tränken.

2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Torte mit den Filets belegen. Aprikosenkonfitüre mit 2 El Orangensaft unter Rühren erwärmen und über dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Schokoladenstäbchen verzieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeiten)

Pro Stück: 5 g E, 4 g F, 53 g KH = 302 kcal (1265 kJ)

Anmerkung Eva: ich habe die Aprikosenkonfitüre weggelassen

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Dinkelmischbrot mit Quellstück

Vor ein paar Wochen hatte ich 'Brot-Ebbe' im Gefrierschrank und habe ein schnelles Weizenmischbrot mit Hefe vorgestellt, das man ohne große Vorbereitungen und auch ohne Sauerteig in ein paar Stunden backen kann.

Uns hat dieses Brot - als Ergänzung zu den Sauerteigbroten, die ich meist backe - sehr gut geschmeckt und darum habe ich es noch einmal - leicht verändert - gebacken.

Es wurde nun ein Dinkelmischbrot mit Quellstück; es schmeckt anders als das Weizenmischbrot, aber genau so gut.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelmischbrot mit Quellstück
Kategorien:	Dinkelmischbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 30 MIN.
100	Gramm		Dinkelschrot fein
50	Gramm		Kürbiskerne im Mixer zerkleinert
50	Gramm		Hanfnüsse
150	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
600	Gramm		Dinkelmehl 630
100	Gramm		Roggenmehl 997 od. 1150 (Eva: 1150)
380	Gramm		Buttermilch; ca.
16	Gramm		Hefe
16	Gramm		Salz
1-2	Essl.		Alter Teig oder ASG (für mehr Geschmack) (Eva:
			-- alter Teig)
			Quellstück

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	53567#53567

	Erfasst *RK* 04.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Quellstück vermengen, ca. 6 - 8 Minuten kneten -30 min. Teigruhe - anschließend rund oder lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.

Bei ca. ¾ Gare Teig aus dem Körbchen stürzen (auf Backpaier) und einschneiden - weitere 10 - 15 Min. gehen lassen und bei knapper Gare in den vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden einschießen. Gare gesamt : ca. 60 Minuten.

Backen : 240°C; mit viel Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist - ca. 15-20 Min., dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - fallend auf 180° fertig backen. Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 14 Minuten bei 235°C mit 5 sec Schwaden / 15 Minuten bei 210°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 195°C ohne Schwaden / 14 Minuten bei 180°C ohne Schwaden

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Pizza-Schnecken

Heute sollte es nur einen schnellen Snack geben und da schon vorbereiteter Pizzateig im Kühlschrank lag, habe ich daraus Pizza-Schnecken gemacht.

Schnell gemacht, super geschmeckt - kann es gerne wieder geben!

Der obere Teil sieht wie leicht verbrannt aus, war es aber nicht und hat auch nicht so geschmeckt - sie waren so genau richtig.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Schnecken
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	1 Stück (rechteckig ausgerollt)

Zutaten

H			PIZZATEIG
150	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
90	Gramm		Wasser
1/2	klein.		TL Salz
3	Gramm		Hefe
1 1/2	Teel.		Olivenöl
H			BELAG FÜR DIE SCHNECKEN
50	Gramm		Getrocknete Tomaten
2	Essl.		Tomatenmark
2	Essl.		Olivenöl
12			Grüne Oliven
80	Gramm		Gekochter Schinken
100	Gramm		Fein geriebener Emmentaler
	Etwas		Oregano
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugel hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die Teigkugel mit der Hand gut durchkneten und wieder zu einer Kugel formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), den Teig rechteckig ausrollen.

Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl fein pürieren und auf den Pizzateig streichen. Schincken fein würfeln, Oliven in dünne Scheiben schneiden und beides mit dem Käse und den Gewürzen auf dem Pizzateig verteilen.

Teig von der langen Seite her aufrollen und in dickere Scheiben schneiden. Die Schnecken dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 250°C 9 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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Nachgebacken: Brotpudding mit Karamelüberzug

Ich habe es getan! Lavaterra hat es auch getan!

Wir haben ihren Brotpudding mit Karamelüberzug nachgebacken und ich bin genau so hellauf begeistert davon sie. Ich kann Lavaterra nur bestätigen: er schmeckt 'absolut göttlich' und man sollte ihn unbedingt nachbacken.

Bei mir wird es ihn noch oft geben - daher danke an dich, liebe Nathalie, fürs Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brotpudding mit Karamelüberzug
Kategorien:	Kuchen, Dessert, Brot, Rosinen
Menge:	18 Er Kuchenform

Zutaten

115	Gramm		Zucker für den Karamel
75	Gramm		Zucker für den Pudding
140	Gramm		Altbackenes Weißbrot (bei mir Toastbrot ohne
			-- Rinde), leicht getoastet, in Stücke
			-- geschnitten
50	Gramm		Butter
1/2	Ltr.		Milch
85	Gramm		Kleine, kernlose Rosinen, in Wasser eingeweicht
2	Essl.		Mehl
3			Eigelb
2			Eiweiß
4	Essl.		Brauner Rum

Quelle

	von Blog "cucina casalinga
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/10/budino-
	glassato-di-pane.html

	Erfasst *RK* 07.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Springform mit Alufolie auskleiden. In einem Topf aus 115 g Zucker und 3 EL Wasser zum Kochen bringen und Karamell herstellen. Sobald er hellbraun ist, sofort von der Kochstelle nehmen und in die Springform gießen und verteilen.

Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Brotstückchen und Butter in einer Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, über die Brot-Butter-Mischung gießen. Nicht umrühren und abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen zu einer weichen, homogenen Masse rühren.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben und das restliche Mehl durch ein Sieb abschütteln. Unter die Brotmischung rühren. 75 g Zucker und das Eigelb ebenfalls zur Brotmischung geben und gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Die Mischung nun in die Form füllen und glatt streichen.

Auf der mittleren Schiene 1 Stunde in den Ofen geben, dann auf 150°C herunterdrehen und nochmals 15 Minuten garen.

Sofort nach dem Herausnehmen den heißen Pudding mehrere Male mit einer Gabel einstechen und mit 2 EL Rum beträufeln. Den Pudding aus der Form stürzen und auch die Karamellseite einstechen und mit den restlichen 2 EL Rum beträufeln.

Mindestens einen Tag durchziehen lassen.

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Linguine mit Kürbisschaum

Bekanntlich mag ich Pasta aller Art und auch Kürbis, daher gab es heute mit den Linguine mit Kürbisschaum eine ideale Kombination von beidem für mich.

Nicht so sehr fotogen das Ganze, aber schnell gemacht und lecker.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Kürbisschaum
Kategorien:	Nudeln, Kürbis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Hokkaido-Kürbis
5	Stiele		Thymian
1	Essl.		Olivenöl
125	ml		Gemüsebrühe
			Salz
			Chiliflocken
1/2			Brötchen, altbacken
1	Essl.		Butter
200	Gramm		Linguine
100	ml		Schlagsahne
50	Gramm		Ital. Hartkäse, gehobelt (z. B. Grana padano)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Öl erhitzen, Kürbis und Thymian darin 5 Min. rundherum anbraten. 1/3 der Kürbiswürfel warm stellen. Restlichen Kürbis mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Min. garen.

Brötchen grob hacken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Croûtons goldbraun braten.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und Nudeln abtropfen lassen.

Sahne steif schlagen. Kürbissauce pürieren. Sahne kurz unterrühren. Nudeln mit der Sauce mischen und mit Kürbiswürfeln, Croûtons und Käse bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 23 g E, 37 g F, 76 g KH = 742 kcal (3109 kJ)

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Es ist da!

Schon fast die ganze Zeit, seit ich selbst Brot backe, bin ich - meist stille - Leserin in Pöt's Sauerteigforum.

Ich habe da in dieser Zeit so viel übers Brot backen gelernt, dass ich jetzt für etwas Werbung machen möchte, was gerade erst erschienen ist und ich noch nicht persönlich in den Händen hatte, aber ich weiß einfach, dass es gut sein muss - jemand, der ein so informatives und lebendiges Forum auf die Beine stellen und schon so lange mit Leben füllen kann, dessen Buch kann nur gut und informativ sein.

Und so steht für mich fest, dass ich es mir direkt kaufen werde. Hoffentlich tun das viele andere auch, denn in so einer Buchveröffentlichung steckt ja unglaublich viel Zeit und Herzblut, aber auch jede Menge Geld.

Hier kann man es bestellen.

Französischer Orangenbiskuit

Aus seinem Kochbuch habe ich ja schon einige Male gekocht und gebacken und war mit dem Ergebnis immer sehr zufrieden.

Genau so ist es auch mit dem französischen Orangenbiskuit - wobei 'zufrieden damit sein' zu wenig ist!

Das schmeckt einfach köstlich, am nächsten Tag immer noch köstlich, wenn nicht sogar noch köstlicher und am dritten Tag eben so.

Erstaunlich ist vor allem, dass man den Kuchen ja mit einer gewaltigen Menge an Flüssigkeit tränkt und er beim Essen auch schön saftig schmeckt, aber nirgends durchsuppt. Die gebackene, feste Mandelschicht, die ja nach dem Stürzen oben auf dem Kuchen ist, bleibt schön knackig und darunter kommt dann die saftige Biskuitschicht - einfach nur herrlich! Dieser Kuchen wird künftig einen oberen Platz unter meinen Backrezepten einnehmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Französischer Orangenbiskuit
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Orange
Menge:	24 Er Kuchenform

Zutaten

			Butter zum Fetten
40	Gramm		Mandelblättchen
4			Eier
1	Prise		Salz
180	Gramm		Zucker
75	Gramm		Mehl
25	Gramm		Speisestärke
1/2	Teel.		Backpulver
			Schale von 1 Bio-Orange
80	Gramm		Flüssige Butter
250	ml		Frisch gepresster Orangensaft*
1			Zitrone; den Saft
1	Essl.		Zucker
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Christian Rach - Das Kochgestzbuch

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Butter fetten und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen.

Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf hoher Stufe schaumig schlagen.

Die Eigelbe in einer zweiten Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe hell schaumig schlagen und dabei den Zucker zufügen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und durch ein Sieb auf das Eigelb geben. Die Orangenschale und die lauwarme flüssige Butter zufügen und alles auf niedrigster Stufe unterziehen.

Ein Drittel der Eigelbmasse mit einem Spatel oder einer Schaumkelle behutsam unter den Eischnee ziehen, dann die restliche Eigelbmasse unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Dabei nicht zu viel und zu stark rühren - gerade so, dass die Masse gut vermischt ist.

Die Biskuitmasse gleichmäßig in die Springform einfüllen und in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben. Den Biskuit 30 - 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Rand mit einem kleinen, scharfen Messer von der Springform lösen und den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen. Den Springformboden abnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Die mit Mandeln bestreute Oberfläche vielfach mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel einstechen. Orangen- und Zitronensaft sowie 1 El Zucker in einem Topf leicht erwärmen und die Flüssigkeit gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen nach Belieben in Würfel, Streifen oder Kuchenstücke schneiden.

*Eva: wer es nicht ganz so saftig haben möchte beim ersten Mal, nimmt nur 200 ml Orangensaft

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Netzfladen

Ähnlich wie mein Pizza-/Knoblauchbrot gestern ist der heutige Netzfladen auch gut geeignet als Brotbeilage zum Grillen, zum Brunch oder einfach nur abends mit Käse zum Wein - schmeckt gut, macht optisch was her und ist sehr vielseitig einsetzbar.

Man kann ihn auch ein bisschen kleiner machen als ich - so wie sie - dann wird der Fladen höher.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Netzfladen
Kategorien:	Weizenbrot
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			VORTEIG GESÄUERT MIT ST UND HEFE
			Reifezeit 12-20 h
75	Gramm		Weizenmehl 812
45	Gramm		Wasser
1	Gramm		ASG (1 kleiner Espressolöffel)*
0,1	Gramm		Hefe wirklich nur kleines 1 Fitzelchen
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
100	Gramm		Weizenmehl 812
200	Gramm		Weizenmehl 550
20	Gramm		Roggenmehl 1150
5	Gramm		Backmalz oder Honig
7	Gramm		Hefe
190-200	Gramm		Wasser; ca.
5-10	Gramm		Olivenöl
8	Gramm		Salz - erst nach halber Knetzeit zum Teig geben

Quelle

	Rezeptidee aus "Brotland Deutschland - Standardbrote" -
	modifiziert Marla21

	Erfasst *RK* 02.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz u. Öl vermischen und ca. 6 Min. kneten
- Öl mit dem Salz vermischen und zum Teig geben - nochmals ca. 6 Min. kneten - Teig dann ca. 1 Std. in einer leicht geölten Schüssel/Box abgedeckt ruhen lassen - während dieser Zeit 2-3x falten.

Nach der Teigruhe rund wirken - 10 Min. entspannen lassen - dann auf Backpapier legen und zum Fladen formen/ausrollen, Teigoberfläche leicht bemehlen (wenn der Teig sich schlecht ausrollen lässt, sich noch zusammen ziehen sollte, nochmals ca. 5-10 Min. entspannen lassen) - bemehlten Fladen nun versetzt einschneiden - Einschnitte mit den Fingern etwas vergrößern und leicht einmehlen. - abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen und bei guter Gare mit reichlich Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: 240° - 10 Min. dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - fallend auf 200°ausbacken - Gesamtbackzeit ca. 25 Min.

Eva im Miwe so gebacken: 230°C 10 Minuten mit 5 sec Schwaden/190°C 15 Minuten ohne Schwaden

* ASG = hier: Weizensauerteig-Anstellgut

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Pizza-/Knoblauchbrot

Heute mal ein Rezept von meinem Knoblauchbrot aus Pizzateig oder meinem Pizzabrot mit Knoblauch - wie auch immer man es nennen will.

Ich esse das gerne mal im Sommer abends draußen auf der Terrasse, aber auch jetzt in der kälteren Jahreszeit als kleine Knabberei zu einem Glas Wein. Zum Glück ist die Menge von vorneherein durch den vorbereiteten Pizzateig begrenzt, sonst könnte man davon essen ohne Ende - das Ganze hat Suchtfaktor!

Und da das schnell gemacht ist und mit wenigen, aber frischen Zutaten auskommt, ist das mein Beitrag für diesen Monat für die Cucina rapida.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Knoblauchbrot
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl
H			BELAG FÜRS PIZZA-/KNOBLAUCHBROT
2-3			Knoblauchzehen
5-6	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Glatte Petersilie, in Streifen geschnitten
			Grobes Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

Pizza-/Knoblauchbrot:

Knoblauchzehen im Mörser zerreiben und dabei trofpenweise das Olivenöl einarbeiten. Den Pizzaboden mit der Knoblauchpaste bestreichen und mit Olivenöl bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bevor das Pizza-/Knoblauchbrot in den Backofen kommt, den Teig mehrmals einschneiden und die Schlitze auseinander ziehen, damit sie sich öffnen.

Nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln.

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Schweinefiletpfanne mit Champignons und Gurken

Hin und wieder muss es auch hier mal Fleisch geben! :-)

Eigentlich habe ich ja gar nichts gegen Fleisch, so lange es mager oder - ich weiß, das passt abolsut nicht zu 'mager' - Hackfleisch ist, aber generell vermisse ich auch nichts, wenn ich kein Fleisch esse....aber so mancher Mitesser dann eben doch. ;-)

Diese Schweinefiletpfanne mit Champignons und Gurken ist schon recht retro, aber auch eine nette Erinnerung an Kinderzeiten, wo so ein Gericht 'was ganz Besonderes, eben ein Sonntagsessen' war.

Gut geschmeckt hat es mit Reis und kann es so gerne mal wieder geben.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefiletpfanne mit Champignons und Gurken
Kategorien:	Schweinefilet, Gurken, Senf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Champignons
4			Gewürzgurken
1-2	Essl.		Gurkenwasser
2			Zwiebeln
600	Gramm		Schweinefilet
2	Essl.		Butterschmalz
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Mehl, gehäuft
1/8	Ltr.		Weißwein
1/8	Ltr.		Gemüsebrühe
3-4	Stiele		Thymian
200	Gramm		Schmand
1	Essl.		Mittelscharfer Senf

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 19.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pilze putzen. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Filet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin bei starker Hitze portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Zwiebeln und Pilze im Bratfett goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

Thymian abzupfen. Mit Schmand, Brühe und Senf in die Soße rühren, aufkochen. Fleisch darin erhitzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser abschmecken. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.

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Schokokekse

Wie schon bei den Zitruskeksen erwähnt habe ich an diesem Tag noch eine weitere Sorte Kekse gebacken - es gab auch noch Schokokekse.

Die sind nicht minder lecker, auch gut als Proviant geeignet - schmecken mir persönlich zu Espresso oder Kaffee aber besser als zu Tee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokokekse (J. Oliver)
Kategorien:	Kekse, Schokolade
Menge:	15 Kekse

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
100	Gramm		Brauner Zucker
1			Ei, groß
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Haferflocken
1/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
50	Gramm		Weiße Schokolade
50	Gramm		Dunkle Schokolade

Quelle

	aus
	Jamie Oliver: "Jamie's Kochschule

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus allen Zutaten - bis auf die beiden Schokoladensorten - in der Küchenmaschine einen Rührteig herstellen.

Schokolade grob hacken und mit dem Teig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen; diese Rolle für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf zwei - mit Backpapier ausgelegten - Backblechen verteilen (die Teigkreise gehen beim Backen sehr in die Breite!).

Die Backbleche nacheinander in die Mitte des Backofens schieben und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Keksränder goldbraun sind.

Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.

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