Ja, ich weiß: ich bin früh (zu früh?) dran! :-)
Aber dieser italienische Panettone (was für ein Rezeptname - ist doch immer italienisch, oder?!) hat mich in der Zeitschrift so angelacht und heute hatte ich Zeit und Lust zum Backen; vielleicht freut sich ja jemand in den nächsten Wochen übers Rezept?!
Fluffig, locker und für Leute, die Orangeat, Pistazien und Schokolade mögen, genau richtig.
Wer es aber lieber ohne diese Zutaten mag, dem kann ich meinen Pandoro empfehlen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Italienischer Panettone |
| Kategorien: | Advent, Hefeteig, Trockenfrüchte |
| Menge: | 1 Kuchen |
Zutaten
| 300 | ml | Milch | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 450 | Gramm | Mehl (550er) | |
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Würfel | Hefe | |
| 1 | Bio-Orange, abgeriebene Schale davon | ||
| 50 | Gramm | Nussnougat (Eva: hatte ich nicht, daher | |
| -- Vollmilchschokolade) | |||
| 50 | Gramm | Weiße Schokolade | |
| Fett für die Form | |||
| 50 | Gramm | Pistazienkerne | |
| 50 | Gramm | Orangeat | |
| Mehl zum Bearbeiten | |||
| 1 | Eigelb | ||
| Puderzucker |
Quelle
| nach | |
| Zeitschrift "Essen&Trinken" |
| Erfasst *RK* 15.11.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Für den Teig Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Etwas von der Milchbutter zugießen und die Hefe darin auflösen. Die restliche Milchmischung und die Orangenschale zugeben. Mit den Knethacken des Handrührers (Eva: mit Kenwood) zu einem glatten, relativ weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Inzwischen Nougat und Schokolade fein würfeln und einfrieren. Die Panettone-Form (1,6 l Inhalt) dünn fetten.
Den Teig erneuet durchkneten. Zuerst Pistazien und Orangeat, zum Schluß die gerfrorenen Nougat- und Schokoladestückchen zugeben. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in die Panettone-Form geben. Mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen, die Oberfläche vom Panettone damit einpinseln. Im Ofen auf der untersten Schiene weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Kuchen goldbraun glänzt. Panettone abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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