Deichrunner's Küche

Dinkelweißbrot mit Vollkornanteil

Es ist vollbracht: ich habe mal wieder Brot gebacken!

Das letzte Brot habe ich vor Wochen gebacken und so hatte ich dieses Mal richtig Bedenken, ob ich es noch kann...;-)

Ich scheine es aber noch nicht ganz verlernt zu haben, denn es ist optisch vorzeigbar geworden und geschmacklich ist es eh - wie bei allen Brotrezepten meiner Freundin Marla bisher - ein Volltreffer! Das Brot hat - trotz seines Vollkornanteils - eine flaumige, lockere Krume und schmeckt auch getoastet wunderbar.

Die Zutaten sind bei diesem Brotrezept nicht so 'exotisch', so dass dem Nachbacken eigentlich nichts im Wege stehen dürfte oder?! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelweißbrot mit Vollkornanteil
Kategorien:	Weißbrot, Dinkelmehl, Vollkorn
Menge:	1 Kastenbrot

Zutaten

H			VORTEIG
			Vorteig 2 Std. anspringen lassen, dann kühl
			-- stellen, mind.
			-- 16 Std (hält bis zu 2 Tage)
150	Gramm		Dinkelmehl 1050
3	Gramm		Salz
2	Gramm		Hefe
150	Gramm		Wasser kalt
			Vor der Weiterverarbeitung ca. 1 Std. bei
			-- Raumtemperatur stehen lassen.
H			BROTTEIG
275	Gramm		Dinkelmehl 630
100	Gramm		Dinkel VK
9	Gramm		Hefe
7	Gramm		Salz
5	Gramm		Honig
185	Gramm		Wasser; ca.
10	Gramm		Schmalz (oder Butter)

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 27.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zutaten incl. Vorteig verkneten, ca. 4 Min. langsam kneten - dann erst Schmalz oder Butter zugeben - weitere 4 Min. langsam kneten und 2-3 Min. schnell (TT sollte ca. 24° betragen) - Teigruhe ca. 30 Min - Teig auf leicht bemehlter Unterlage erst rund wirken - 2-3 Min. entspannen lassen, dann lang formen und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen.

Teigoberfläche befeuchten und Teig ca. 40-60 Min. gehen lassen, bis er wirklich gut aufgegangen ist. Gehzeit gesamt: ca. 40-60 Min.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 240° und reichlich Schwaden 10 Min. anbacken, mit fallender Temperatur ausbacken (15 Min. 200° und 15 Min. 180°), für eine schöne Kruste das Brot kurz vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und mit Wasser abstreichen und ohne Form fertig backen.

Backzeit gesamt: ca. 40 Min.

Eva im Miwe-Backofen folgendermaßen gebacken: 10 Minuten bei 220°C mit 5 sec Schwaden/30 Minuten bei 180°C ohne Schwaden - kurze Restzeit ohne Form fertig gebacken

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Speck-Pfannkuchen

So ein Newsletter mit dem 'Rezept des Tages' ist doch manchmal Gold wert - zumindest an den Tagen, an denen man selbst noch so gar keinen (Essens-)Plan hat.

Pfannkuchen aller Art sind ja im Hause Deichrunner bekanntlich beliebt und da es schon länger keine mehr gab, war dieses Rezept für heute genau richtig.

Die Mischung von Bacon, Frühlingszwiebeln und Birne schmeckt wunderbar aromatisch in dem Pfannkuchenteig - ich bin wirklich begeistert davon; hinzu kommt noch, dass man die Zutaten wohl meist alle im Haus hat und diese Speck-Pfannkuchen fix gemacht sind. Und somit sind sie mein Beitrag fürs Monats-Event der Cucina rapida.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speck-Pfannkuchen
Kategorien:	Pfannkuchen, Bacon, Birne
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Mehl
			Salz
2			Eier (Kl. M)
250	ml		Milch
125	Gramm		Frühstücksspeck (Bacon)
1	Bund		Frühlingszwiebeln
1	groß.		Birne, fest
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, nach und nach Eier und Milch unterrühren. Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.

Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm breite Stücke schneiden. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

1 El Butterschmalz in einer beschichteten kleinen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Specks darin kross braten, jeweils die Hälfte der Zwiebeln und der Birnen kurz mitbraten.

Die Hälfte des Teigs darübergießen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Aus den restlichen Zutaten wie oben beschrieben einen zweiten Pfannkuchen backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 27 g E, 45 g F, 58 g KH = 748 kcal (3131 kJ)

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Orangen-Dattel-Küchlein

Ein wenig hinke ich momentan der Zeit ein bisschen hinterher, aber das kann ja nur wieder besser werden! ;-)

Das ist auch der Grund, warum diese Orangen-Dattel-Küchlein erst heute in den Blog kommen, obwohl sie schon im November fürs Kleine-Kuchen-Event der Hedonistin mit dem Theme Nüsse gebacken worden waren.

Ich fand diese Küchlein, Muffins oder wie auch immer man sie nennen mag, schön saftig und nicht zu süß; wobei ich mir bei einem erneuten Backen das Belegen mit den Marzipankartoffelhälften sparen werde, denn die passen da überhaupt nicht dazu - viel besser passen Walnusshälften.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Dattel-Küchlein
Kategorien:	Muffins, Nüsse, Orange
Menge:	12 Stück

Zutaten

6			Datteln
100	Gramm		Walnusskerne
			Fett für die Förmchen
250	Gramm		Mehl
2 1/2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Teel.		Zimt
1	Essl.		Abgeriebene Bio-Orangenschale
1			Ei
150	Gramm		Brauner Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
80	ml		Sonnenblumenöl
175	Gramm		Buttermilch
1/4	Ltr.		Orangensaft
2-3	Essl.		Orangenmarmelade
6			Marzipankartoffeln *
2-3	Essl.		Puderzucker

Quelle

aus dem WWW

	Erfasst *RK* 22.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Datteln entsteinen. Nüsse und Datteln hacken. 12 Briocheförmchen oder 1 Muffinbackblech mit 12 Mulden fetten.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3).

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Orangenschale mischen. Ei in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch und Orangensaft kurz unterrühren. Mehlmischung zugeben und nur so lange mit einem Kochlöffel unterrühren, bis alles verrührt ist. Teig in die Förmchen bzw Mulden verteilen und im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.

Küchlein 5-10 Minuten in den Förmchen bzw Mulden abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen. Marmelade glatt rühren und die Küchlein damit bestreichen. Marzipankartoffeln halbieren und daraufkleben. Dick mit Puderzucker bestäuben.

*Anmerkung Eva: nur teilweise mit den Marzinpankartoffelhälften belegt (war mir zu süß), den Rest mit Walnusshälften belegt

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Weizenmischbrot mit Quellstück

Es wird höchste Zeit, dass in meinem Blog mal wieder ein tolles Brotrezept von Marla erscheint!

Dieses Brot habe ich schon im November gebacken, aber noch nicht im Blog veröffentlicht.

Das Brot hat eine schön saftige Krume und schmeckt super lecker - zu jeglichem Belag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizenmischbrot mit Quellstück
Kategorien:	Weizenmischbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD.
130	Gramm		Weizenmehl Type 1050
130	Gramm		Wasser
13-26	Gramm		Anstellgut
H			VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD.
H			2 STD ANSPRINGEN LASSEN, DANN KÜHL STELLEN
110	Gramm		Weizenmehl Type 1050
100	Gramm		Wasser
2	Gramm		Salz
1	Gramm		Hefe
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT CA. 16 STD.
30	Gramm		Goldleinsamen
20	Gramm		Sesam angeröstet (Vorsicht, verbrennt schnell)
50	Gramm		Emmerschrot oder Weizen, Einkorn oder Dinkel
30	Gramm		Sonnenblumenkerne angeröstet
145	Gramm		Wasser
9	Gramm		Salz
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück
120	Gramm		Weizenmehl Type 1050
170	Gramm		Roggenmehl Type 1150
10	Gramm		Öl (Walnussöl)
15	Gramm		Zuckerrübensirup
6	Gramm		Hefe
60-70	Gramm		Wasser (der Teig sollt nicht zu weich werden)
			-- ca.
20	Gramm		Amaranth- oder Quinoa-Pops - kurz vor Ende der
			-- Knetzeit vorsichtig unterkneten

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	53567#53567

	Erfasst *RK* 17.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST, Vorteig und Quellstück zu einem Teig verkneten ca. 8 Min. (TT 26°) - Teigruhe ca. 20 Min - nochmals kurz kneten, Teig rund- und dann langwirken, auf einem nassen Geschirrtuch rollen und in einer Mischung aus Sesam, Leinsamen und Schrot wälzen.

Teigling mit dem Schluss nach oben in ein längliches bemehltes Gärkörbchen legen und abdecken.

Gehzeit: ca.30 Min. abgedeckt, danach Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen (Schluss ist nun unten) und 3x schräg einschneiden - Teig abgedeckt weiter gehen lassen (ca. 15-20 Min.) und mit knapper Gare in den vorgeheizten Ofen geben.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser besprühen, im vorgeheizten Ofen bei 250° auf ca. 190° fallend mit Schwaden backen nach ca. 2 Min. und nach 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und die Schwaden ablassen.

Backzeit gesamt: ca. 50-60 Min.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 10 Minuten bei 230°C mit 5 sec Schwaden / 40 Minuten bei 190°C ohne Schwaden

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Ofenreis mit Sauerkraut und Mett

Nun wird es aber Zeit, dass hier auch mal wieder ein neues Rezept erscheint und die Weihnachts- und Neujahrswünsche nicht mehr an oberster Stelle in meinem Blog stehen! ;-)

Es ist hier schon die ganzen Tag außergewöhnlich kalt, aber heute fegt noch so ein kräftiger Ostwind um die Häuser, dass man gut daran tut, drinnen zu bleiben und ein Essen zu kochen, das gut einheizt.

Und da wurde ich von meinem heutigen Auflauf auch nicht enttäuscht - dieser Ofenreis mit Sauerkraut und Mett ist ein richtig deftiges Wintergericht. Geschmacklich wirklich super, aber leider nicht so sonderlich fotogen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofenreis mit Sauerkraut und Mett
Kategorien:	Reis, Sauerkraut, Mett
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Langkornreis
			Salz
			Pfeffer
2	Gläser		Sauerkraut (à425 ml)
100	Gramm		Geräucherter durchwachsener Speck
1			Zwiebel
3			Knoblauchzehen
500	Gramm		Schweinemett
			Fett für die Form

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 13.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung garen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Sauerkraut gut abtropfen lassen. Speck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Mett in Flöckchen zupfen. Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen. Mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Mett und Reis in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine gefettete ofenfeste Auflaufform geben und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.

Anmerkung Eva: Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einer Pfanne angedünstet. Halbe Menge für 2 Essen zubereitet.

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