Deichrunner's Küche

Süße Polenta-Ecken

Gestern herzhaft, heute eine Süßspeise - so ein bisschen Abwechslung muss schon sein! :-)

Diese süßen Polenta-Ecken mit dem Kirschkompott kann man als eine Art Kuchen essen oder als Dessert - für mich war es eine süße Hauptspeise.

Ein einfaches, schnell zubereitetes und zudem noch sehr preiswertes Gericht, das auch noch gut geschmeckt hat; das wird es sicherlich wieder einmal geben.

Ich habe übrigens den Puderzucker vor dem Fotografieren vergessen......

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süße Polenta-Ecken
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Polenta, Kirschen
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

85	Gramm		Polenta-Grieß
2			Eier (Klasse M, getrennt)
			Salz
5	Essl.		Zucker
1	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
1	Glas		Schattenmorellen (370 g Abtropfgewicht)
1	gestr. EL		Speisestärke
100	ml		Orangensaft
2	Essl.		Orangenlikör

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch in einem Topf aufkochen. Polenta-Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 2 Minuten kochen. Polenta in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 4 El Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Eigelbe und Orangenschale unter die abgekühlte Polenta rühren. Eischnee unterheben. In eine gefettete, ofenfeste Form (20 cm Durchmesser) geben und im heißen Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der unteren Schiene 35 Minuten backen.

Inzwischen die Schattenmorellen abgießen, dabei 150ml vom Sud auffangen. Sud aufkochen. 1 El Zucker, Stärke und Orangensaft glatt rühren und in den Sud rühren. Schattenmorellen zugeben. Alles unter Rühren aufkochen und mit Orangenlikör würzen. Lauwarm abkühlen lassen.

Polenta-Kuchen kurz abkühlen lassen, in 6-8 Ecken schneiden, evtl. mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den Schattenmorellen servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten plus Kühlzeit

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Gemüse-Quiche

In der neuesten Ausgabe meiner abonnierten Rezept-Zeitschrift lachte mich direkt eine Gemüse-Quiche an.

Da mir die Quiche in einer 26er Form doch ein wenig viel erschien, habe ich das Rezept halbiert und meine 18er Springform genommen. Und so kann ich diese wirklich leckere Gemüse-Quiche direkt auch als Februar-Beitrag fürs Kleine Kuchen - Event der Hedonistin einreichen, die ja in diesem Monat kein festes Thema vorgegeben hat und sich nur gesunde kleine Kuchen wünscht. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Quiche
Kategorien:	Quiche, Suppengrün, Käse
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

250	Gramm		Mehl
175	Gramm		Kalte Butter
			Salz
4			Eier (Kl. M)
1	groß.		Bund Suppengrün (ca. 750 g)
100	Gramm		Bacon
2	Essl.		Öl
			Pfeffer
200	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Mittelalter Gouda (geraspelt)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 23.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Butterflöckchen, 2 El kaltes Wasser, 1/2 Tl Salz und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.*

Suppengrün putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Bacon würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gemüse zugeben und 7 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Käse verrühren.

2/3 des Mürbeteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen (26 cm Durchmesser) und in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 12-15 Minuten im heißen Ofen vorbacken. Boden etwas auskühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden setzen. Teig am Rand andrücken, 3 cm hochziehen und mit einem Löffel glatt streichen. Suppengrün auf den Boden geben. Mit Eier-Käse-Sahne übergießen und im heißen Ofen auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

* Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprocessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprocessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Off-Topic: Frau Deichrunner hat auch noch andere Hobbies....

.....als Kochen, Laufen etc. ;-)

Das anhaltende Winterwetter blockiert derzeit das Laufen, gekocht wurden nur Wiederholungen und die freie Zeit wurde daher für Handarbeiten genutzt.

In den letzten Wochen habe ich mich wieder vermehrt dem Sticken zugewandt und nun habe ich gerade 2 Bilder fertig.

Man muss sich diese Bilder bitte mit weißem Passepartout und einem farblich passenden Rahmen vorstellen, auch werden sie dann noch gerade gezogen. Da sich die Kreuzstichbilder aber eh besser ohne Glas davor fotographieren lassen, stelle ich sie mal ganz 'pur' in den Blog.

Doch keine Sorge - irgendwann wird hier sicher auch wieder verstärkt gekocht werden! :-)

Dinkelkrüstchen

Hat noch jemand Lust auf frisch gebackene Sonntagsbrötchen? Wenn ja, dann kommt hier ein Rezept für sehr leckere Dinkelkrüstchen!

Meine Freundin Marla hat heute am späten Nachmittag in Pöt's Sauerteigforum das Rezept für diese Brötchen eingestellt und es mir auch per Mail geschickt - sofort bin ich an meinen Backschrank gegangen, hab alle Zutaten zusammengesucht und schon ging es los mit backen. :-)

Marla hat das mit der Krüstchenform besser hinbekommen als ich, da muss ich noch ein wenig dran arbeiten, aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelkrüstchen
Kategorien:	Brötchen, Dinkel
Menge:	10 Brötchen

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK: STEHZEIT CA. 1 - 3 STD.
50	Gramm		Dinkelflocken
50	Gramm		Dinkelmalzflocken
10	Gramm		Salz
150	Gramm		Wasser heiß ca. 90°
H			VORTEIG: REIFEZEIT CA. 30 MIN.
200	Gramm		Dinkel 630
170	Gramm		Wasser warm ca. 30°
10	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
			Brühstück
130	Gramm		Dinkelmehl 630
100	Gramm		Dinkelmehl 1050
1	Essl.		Dinkel ST (kann vom ASG sein) od. 10 g Apfelessig
10	Gramm		Honig
10	Gramm		Öl (Walnuss od. Sesam o.ä.)
			Evtl. noch etwas Wasser, falls der Teig zu fest
			-- ist

Quelle

	von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5346

	Erfasst *RK* 05.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zutaten schonend verkneten ca. 6-8 Min. - Teigruhe: ca. 20 Minuten - Teig in 9 -10 Portionen teilen rund formen/schleifen, abgedeckt ca. 5 Minuten entspannen lassen, anschließend Teiglinge formen nach Wunsch.

Krüstchen: die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken (oval) und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einrollen/ einschlagen - eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Dinkelschrot drücken - diese Seite nun auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gehen lassen - vor dem Backen umdrehen, Seite mit Schrot ist nun oben.

Gehzeit: ca. 30-40 Min. abgedeckt, damit der Teig nicht austrocknet

Backen:

Ofen auf 240° C vorheizen und Brötchen ca. 10-15 Min. mit Schwaden anbacken, bis sie eine schöne Bräune haben, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen.

Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: bei 240 °C 10 Minuten mit 5 sec schwaden/ nach 6 Minuten Tür kurz geöffnet und Schwaden abgelassen/bei 200 °C 12 Minuten ohne schwaden fertig gebacken (ich backe die Brötchen immer ein paar Minuten kürzer, da ich sie einfriere und dann nochmals gefroren 10 Minuten aufbacke)

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Saftiges Roggenbrot mit Brühteig

Nach dem Dinkelweißbrot mit Vollkornanteil habe ich mich diese Woche beim Backen wieder für ein kräftigeres Roggensauerteigbrot - ein saftiges Roggenbrot mit Brühteig - entschieden.

Der Brühteig macht die Krume schön saftig und das Brot bleibt so länger frisch; es ist immer schade, dass man das auf einem Foto nicht so gut erkennen kann! :-(

Wie meist bei meinen Backwaren stammt das Rezept wieder von Marla und ihr Brot kann man hier bewundern. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftiges Roggenbrot mit Brühteig
Kategorien:	RSt, Kartoffel, Buttermilch
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD.
H			BEI CA. 30-28° FALLEND AUF CA. 26°
230	Gramm		Roggenmehl 1150 (38 % der Gesamtmehlmenge - GMM)
230	ml		Wasser
23-46	Gramm		Anstellgut
H			BRÜHTEIG/BRÜHSTÜCK: STEHZEIT CA. 1-3 STD.
100	Gramm		Roggenmehl VK oder Feinschrot
160	Gramm		Wasser kochend
13	Gramm		Salz
			Gut verrühren
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Brühteig
270	Gramm		Roggenmehl 1150
60	Gramm		Kartoffeln (10 % in Bezug zur GMM) - gekochte u.
			-- gut zerdrückt
6	Gramm		Hefe (1 % in Bezug zur GMM)
100	Gramm		Buttermilch - warm; ca.
			Brotgewürz nach Geschmack

Quelle

	von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5333&
	sid=3189bbfd4e8148eb2c34baadd85f2f7f

	Erfasst *RK* 02.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST und Brühteig verkneten, ca. 4 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 20-30 Min - nochmals kurz kneten - Teig auf eine leicht bemehlte Unterlagen geben und rundwirken - leicht bemehlen, mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt gehen lassen.

Bei knapper Gare den Teig vorsichtig auf Backpapier stürzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Brotteig nicht mehr einschneiden, er reißt am Schluss (der nun oben ist) rustikal auf.

Gehzeit: ca. 60 Min. bei einer Teigtemperatur (TT) von ca. 28-30° ohne Hefe entsprechend länger.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 260/250° ohne Schwaden anbacken, damit sich die Teighaut schnell festigt, nach 3 Min. gut schwaden und nach 10 Min. die Schwaden wieder ablassen - Ofentüre kurz öffnen und Temperatur reduzieren auf 220° - nach weiteren 15-20 Min. auf 190 -200° Backzeit gesamt: ca. 60 Min. - Brot dann noch ca. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen lassen.

Infos:

Beim Brühteig verkleistert die Stärke bereits und nimmt dabei mehr Feuchtigkeit auf als bei der normalen Teigzubereitung. Das Wasser wird hier gebunden und kann auch während des Backprozesses nicht mehr entweichen. Die Brotkrume wird dadurch schön saftig und das Brot bleibt länger frisch.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 3 Min auf 250°C ohne Schwaden/20 Min bei 210°C mit 5 sec Schwaden (die Schwaden nach 10 Minuten durch kurzes Öffnen der Tür abgelassen)/40 Min bei 180°C ohne Schwaden

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Rosenkohlgratin

Rosenkohl ist derzeit ja in den Food-Blogs in aller Munde: Petra, Bolli, Robert und Petra haben dieser Tage damit gekocht, um nur einige Wenige zu nennen.

Bei mir gab es den Rosenkohl heute zusammen mit Kartoffeln als Gratin und ich kann nur sagen, dass es ein leckeres Gericht für diesen schneereichen Wintertag war - so wurde man zumindest innerlich gut gewärmt.

So schön diese weiße Schneepracht ja auch aussieht, aber ehrlich gesagt: ich habe langsam genug davon! Wie sieht das bei euch aus?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohlgratin
Kategorien:	Backofen, Rosenkohl, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln
350	Gramm		Rosenkohl
100	ml		Schlagsahne
5	Essl.		Milch
2			Eier (Kl. M)
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Gehackte Mandelkerne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 02.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in kaltes Wasser legen. Rosenkohl putzen. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Nach 2 Min. die Kartoffelscheiben zugeben, erneut aufkochen und weitere 3 Min. kochen lassen. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Beides in einer flachen gefetteten Form (20x12 cm) verteilen. Schlagsahne, Milch und Eier verquirlen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Über die Rosenkohl-Kartoffeln geben. Gehackte Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und über das Gratin streuen.

3 Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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