Das Seminar habe ich im vorherigen Beitrag ja ausführlich beschrieben - heute möchte ich nur zeigen, welchen Effekt das Seminar speziell für mich hatte: ich habe dabei bemerkt, dass mir mein bisheriges Hobby Brot backen doch sehr fehlt und dass es Zeit wurde, dass ich mal wieder backe.
Meine Freundin Marlene hat mir dann auch gleich sämtliche Zutaten für das Roggen-PurPur-Brot mit auf den Nachhauseweg gegeben; einfacher konnte mir der Wiedereinstieg ins Backen ja nun wirklich nicht gemacht werden - daher nochmals vielen Dank an dich, Marlene!
Marlene hat dieses Brot auch auf dem Seminar gebacken und schon da schmeckte es mir hervorragend, denn ich liebe nun mal Brot mit Körnern, Nüssen etc.
Die Übung fehlt noch ein bisschen, aber geschmacklich bin ich mit meinem Brot sehr zufrieden und somit kann ich nur dringend zum Nachbacken raten! :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Roggen-PurPur-Brot (Roggenmischbrot mit PurPur-Weizen 70:30) |
| Kategorien: | Sauerteigbrot |
| Menge: | 1 Laib |
Zutaten
| H | SAUERTEIG DEF | ||
| 200 | Gramm | Roggen VK (28,5%) | |
| 240 | ml | Wasser (40°) | |
| 10-20 | Gramm | Anstellgut (5-10%); ca. | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 210 | Gramm | PurPur-Weizenschrot mittel (oder Schrot aus | |
| -- Rotkorn) | |||
| 35 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 35 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 50 | Gramm | Walnüsse grob zerkleinert | |
| 16 | Gramm | Salz (2 %) | |
| 300 | Gramm | Wasser (ca. 20°) | |
| H | BROTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| Quellstück | |||
| 290 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 10 | Gramm | Honig | |
| (evtl. 3,5 - 7 g Hefe (0,5-1%) zur | |||
| -- Gärunterstützung, wenn der ST nicht ganz so | |||
| -- triebfreudig ist) | |||
| 10-20 | Gramm | Wasser; ca. | |
Quelle
| nach Marla21 | |
| http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p= | |
| 72732#72732 |
| Erfasst *RK* 28.10.2010 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Sauerteig:
Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 33° fallend auf 26° - TA 220
Quellstück:
Stehzeit ca. 16 Stunden bei ca. 16-20°
Brotteig:
Alle Zutaten incl. ST und Quellstück ca. 6 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten - Teig rundwirken, leicht bemehlen, mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen legen, die Gehzeit ist abhängig von der Triebkraft es ST.
Gehzeit gesamt: ca. 60 Min. mit Hefe - ohne zusätzliche Hefe so lange bis der Teig sichtbar gut aufgegangen ist.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit wenig Schwaden anbacken, nach 3 Min. die Schwaden wieder ablassen - Ofentüre kurz öffnen.
Backtemperatur: von 250° fallend auf 190°
Backzeit gesamt: ca. 60 Min.*
* Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 27 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 16 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 17 Minuten bei 180°C ohne Schwaden
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