Deichrunner's Küche

Roggen-PurPur-Brot (Roggenmischbrot mit PurPur-Weizen 70:30)

Das Seminar habe ich im vorherigen Beitrag ja ausführlich beschrieben - heute möchte ich nur zeigen, welchen Effekt das Seminar speziell für mich hatte: ich habe dabei bemerkt, dass mir mein bisheriges Hobby Brot backen doch sehr fehlt und dass es Zeit wurde, dass ich mal wieder backe.

Meine Freundin Marlene hat mir dann auch gleich sämtliche Zutaten für das Roggen-PurPur-Brot mit auf den Nachhauseweg gegeben; einfacher konnte mir der Wiedereinstieg ins Backen ja nun wirklich nicht gemacht werden - daher nochmals vielen Dank an dich, Marlene!

Marlene hat dieses Brot auch auf dem Seminar gebacken und schon da schmeckte es mir hervorragend, denn ich liebe nun mal Brot mit Körnern, Nüssen etc.

Die Übung fehlt noch ein bisschen, aber geschmacklich bin ich mit meinem Brot sehr zufrieden und somit kann ich nur dringend zum Nachbacken raten! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggen-PurPur-Brot (Roggenmischbrot mit PurPur-Weizen 70:30)
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG DEF
200	Gramm		Roggen VK (28,5%)
240	ml		Wasser (40°)
10-20	Gramm		Anstellgut (5-10%); ca.
H			QUELLSTÜCK
210	Gramm		PurPur-Weizenschrot mittel (oder Schrot aus
			-- Rotkorn)
35	Gramm		Sonnenblumenkerne
35	Gramm		Kürbiskerne
50	Gramm		Walnüsse grob zerkleinert
16	Gramm		Salz (2 %)
300	Gramm		Wasser (ca. 20°)
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
290	Gramm		Roggenmehl 1150
10	Gramm		Honig
			(evtl. 3,5 - 7 g Hefe (0,5-1%) zur
			-- Gärunterstützung, wenn der ST nicht ganz so
			-- triebfreudig ist)
10-20	Gramm		Wasser; ca.

Quelle

	nach Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	72732#72732

	Erfasst *RK* 28.10.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sauerteig:

Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 33° fallend auf 26° - TA 220

Quellstück:

Stehzeit ca. 16 Stunden bei ca. 16-20°

Brotteig:

Alle Zutaten incl. ST und Quellstück ca. 6 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten - Teig rundwirken, leicht bemehlen, mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen legen, die Gehzeit ist abhängig von der Triebkraft es ST.

Gehzeit gesamt: ca. 60 Min. mit Hefe - ohne zusätzliche Hefe so lange bis der Teig sichtbar gut aufgegangen ist.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit wenig Schwaden anbacken, nach 3 Min. die Schwaden wieder ablassen - Ofentüre kurz öffnen.

Backtemperatur: von 250° fallend auf 190°

Backzeit gesamt: ca. 60 Min.*

* Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 27 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 16 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 17 Minuten bei 180°C ohne Schwaden

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Seminar incl. Kurzurlaub: "Sauerteig und Wandern"

 
Als ich vor längerer Zeit in Pöt's Forum die Ankündigung zum Seminar "Sauerteig und Wandern" las, ging direkt eine Mail an meine Freundin Marla...."wollen wir nicht, sollen wir nicht - wäre doch auch eine wunderbare Gelegenheit sich einmal wiederzusehen...."
Sie wollte, ich wollte und schon waren wir angemeldet. - Als jetzt der Zeitpunkt fürs Seminar immer näher rückte, ich immer noch nicht wieder gebacken hatte und auch mein Blog mehr schlecht als recht vor sich hindümpelt, war ich desöfteren am Überlegen, ob ich nicht noch absagen sollte....

Aber da ich Marla sehr dazu überredet hatte und ich auch Pöt unbedingt mal persönlich kennenlernen wollte (die anderen Teilnehmer natürlich auch, aber von denen wusste ich bis da ja noch gar nichts), gab es kein Zurück mehr - und im Nachhinein gesehen war das das Beste, was mir passieren konnte. Ich habe in diesen paar Tagen wunderbare, sehr sympathische Menschen kennengelernt und eine Landschaft, die mich sehr beeindruckt hat; es versteht sich - denke ich - von selbst, dass das Thema Sauerteig theoretisch und praktisch nicht zu kurz kam, dafür bürgte schon unser Seminarleiter mit seinem fundierten Fachwissen, aber auch alle Teilnehmer (mich derzeit mal ausgenommen) brachten viele Tipps und Erfahrungswerte mit in die Gespräche und ins Backen ein.

Untergebracht waren wir im Hotel Schachten in Zwieslerwaldhaus - und das war ebenfalls gut so, denn das Haus war bestens geeignet für Theorie und Praxis zum Thema Sauerteig und während dieser Tage nur für uns geöffnet. Das Besitzerehepaar Grossmann ließ uns schalten und walten wie Pöt es vorgesehen hatte und Frau Grossmann verlor nie die Ruhe, wenn sie am Essen zubereiten war und wir noch mit mehreren Personen in ihrer Küche an unseren Teigen herumwerkelten - ganz im Gegenteil: sie interessierte sich auch sehr für unser Thema.
Ein herzliches Dankeschön an die beiden Grossmanns!

Das Programm der Tage kann man nachlesen, wenn man oben auf meinen Link "Sauerteig und Wandern" klickt - wir sind wenig vom Programm abgewichen.
Gebacken wurden folgende Brote:
2 Hanfbrote
1 Roggenfladen mit Kümmel
1 Komissbrot
1 Purpurbrot
3 Pöts Schrotbrote

Ich habe zwar auch vom Backen Fotos gemacht, aber die werde ich nicht im Blog veröffentlichen, weil darauf meist auch die Teilnehmer zu sehen sind - daher exemplarisch nur die nachfolgenden wenigen Bilder.

(die gebackenen Brote - bis auf Pöt's Schrotbrot)

(Tombola-Preise - gestiftet von luggi vom Shop Teeträume)

(Pöt's Schrotbrote - leider habe ich kein Anschnitt-Foto dieser leckeren Brote)

(Roggenfladen mit Kümmel - vor und nach dem Backen)

(Marla's Roggen-PurPur-Brot vom Teig bis zum fertigen Brot)

(2 Hanfbrote - wenn das keine Prachtkerle sind! :-) )

 

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Begeistert war ich von der Landschaft rund ums Zwieslerwaldhaus und vor allem auch dem daran angrenzenden Urwaldgebiet Mittelsteighütte - von den Wanderungen in diesem Gebiet habe ich natürlich sehr viele Fotos. Die für mich schönsten Exemplare werde ich nun kommentarlos zeigen (wie immer kann man sie durch Anklicken vergrößern).

Ich hoffe sehr auf weitere Seminare dieser Art - zum einen möchte ich die Teilnehmer gerne wieder treffen und zum anderen mein Backwissen weiter verbessern: Pöt, fühle dich bitte angesprochen! :-)

Abschließend aber noch ein großes Dankeschön an Pöt für die Idee zu diesem Seminar, die viele Vorbereitungsarbeit und die Durchführung des Seminars. Ein weiteres großes Dankeschön geht aber auch an Luggi von Teeträume (in diesem Shop schlägt jedes Hobbybäckerherz höher! :-) ), der Mehle, Saaten und sonstige Zutaten fürs gemeinsame Backen, aber auch sehr viele Preise für eine Tombola zugunsten des Neubaus der Synagoge in Ulm gespendet hat, u.a. ein Prachtexemplar einer Getreidemühle. Uns allen gefiel sie gut, aber eine Teilnehmerin wünschte sich ganz besonders sie zu gewinnen, aber wie das bei so einer Tombola eben so ist ... der Wunsch ging nicht in Erfüllung. :-(
Doch dann ereignete sich etwas, das auch die Stimmung der ganzen Tage und das gute Verständnis unter den Teilnehmern widerspiegelt: die Gewinnerin der Mühle schenkte der anderen Teilnehmerin spontan die Mühle - und die Freudentränen flossen ungehindert; ein für uns alle sehr schöner und ergreifender Moment!

Von mir daher ein herzliches Dankeschön an alle anderen Teilnehmer und auch deren Partner für gute Gespräche, viel neues Wissen, leckeres selbst gebackenes Brot, viel Gefühl und tolle Wanderungen in wunderschöner, einzigartiger Natur - daher jederzeit gerne wieder!

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Fotos von zwei Wanderungen zum Schwellhäusl und durch den Urwald:

hier wächst schon wieder ein kleiner Baum in der Wurzel!

 

Last but not least ein ebenso herzliches Dankeschön an meinen Fahrer, der mit mir zweimal innerhalb weniger Tage gut 800 km gefahren ist und das so etwas von ruhig und souverain, dass Hin- und Rückfahrt für mich Entspannung pur waren - auch dazu kann ich nur sagen: jederzeit gerne wieder! :-)

 

 

 

Kurzurlaub in Maasholm an der Schlei

Lange, sehr lange ist es her, dass ich das letzte Mal in Urlaub war - letzte Woche war es endlich soweit: eine Woche Urlaub. :-)

Das Ziel nicht sehr weit von zu Hause entfernt, aber landschaftlich doch eine ganz andere - wunderschöne - Gegend: Maasholm an der Schlei. Die unmittelbare Nähe zur Schlei, aber auch zur Ostsee luden zu ausgedehnten Spaziergängen ein.

Leider spielte das Wetter - vor allem an den ersten Tagen - nicht ganz gut mit, aber richtig eingemummelt konnte man die kräftige Brise an der Ostsee gut aushalten.

Gegessen wurde überwiegend in den ortsansässigen Lokalen: im  Restaurant Schunta sowie im Restaurant Schleieck in Maasholm, aber auch im Restaurant Stark im  Kappelner Hafen. Letzteres bietet Erlebsnisgastronomie vom Feinsten: (Zitat) "Im Restaurant von Norbert Stark (49), das mit seinen orangeroten Wänden an eine Hafenkneipe am Mittelmeer erinnert, steht der Hausherr in seinem kleinen Erlebnisrestaurant inmitten seiner Gäste am Herd. In einer Koch-Peepshow filetiert, grillt, dünstet und kocht er vorwiegend Fische, Krebse, Muscheln und Jomfruhummer, die er frisch von den Kuttern vor seinem Restaurant und von Fischern aus Dänemark bekommt. Vorbilder für ihn sind die Garküchen Asiens. Seine mediteran-asiatisch beeinflusste Kochkunst mit frischen Angelner Zutaten, Salaten und Kräutern hat er sich in Nobelrestaurants in Italien, auf dem Schweizer Rigi und im Elsaß angeeignet. Man kann ihm zusehen wie er zwischen Töpfen, Gasgrill und Salattheke herumwirbelt. Über den Fischen auf Eis einen Schlei-Schnepel filetiert. Auf großen Salatblättern selbsteingelegte Antipasti anrichtet. Lammfilets brät, die er in Olivenöl mit Rosmarin und Thymian mariniert hat. Oder verschiedene Fischfilets auf frischen Kräutern und Olivenöl in Alufolie grillt. Es gibt keine Karte bei ihm. Jeder Gast bespricht seine Wünsche mit ihm persönlich." - Ein Erlebnis, das ich nur jedem Besucher von Kappeln empfehlen kann. In allen drei erwähnten Lokalen haben wir wunderbare Fischgerichte gegessen. 

Nun noch ein paar Bilder von der Gegend. Ich werde sicherlich wiederkommen, geplant habe ich es für kommenden Mai zur Rapsblüte! :-)

Wie immer lassen sich die Bilder durch Anklicken vergrößern und Anklicken der Links bringt ein paar weiterführende Infos....

Maasholm

 

 

 

Hafen von Massholm

Übergang von der Schlei in die Ostsee

Ostsee

 

(leider) Abschied von Massholm

Off-Topic: Wäre Leo nicht als Waldarbeiter geeignet? :-)

Das war er, der Kurzurlaub - zu kurz, aber wunderschön, erholsam und voller neuer Eindrücke; nun hat mich die Arbeit wieder und es bleibt mir nur während der nächsten Monate von der Rapsblüte in Angeln zu träumen.