Hanfbrot mit Quellstück

Auch ich habe bei der Tombola auf dem Seminar "Sauerteig und Wandern" ein paar schöne Backuntensilien gewonnen - u. a. ein Gärkörbchen für eine Zwillingsbrotform.

Da ich auf dem Seminar nicht gebacken, sondern mich mehr als Zuschauer und Fotografin betätigt habe, wird es nun Zeit, dass ich nach und nach die tollen Brote nachbacke, die die anderen Teilnehmer gebacken haben.

Für mein neues Gärkörbchen habe ich mir das Rezept Hanfbrot mit Quellstück ausgesucht.

Das Brot schmeckt sehr gut, lässt sich prima zubereiten und somit verdient es nachgebacken zu werden! Wem Zutaten wie Hanfmehl und Hanfnüsse fehlen, der kann sie hier bestellen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hanfbrot mit Quellstück
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD.
H			CA. 33° FALLEND AUF 26°
170	Gramm		Roggen VK
200	Gramm		Wasser
17	Gramm		ASG
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT CA. 3 STD.
100	Gramm		Einkorn od. Weizen od. Dinkel VK**
60	Gramm		Hanfsamen/-nüsse
40	Gramm		Hanfmehl
12	Gramm		Salz
200	Gramm		Wasser warm
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
160	Gramm		Roggen 1150
140	Gramm		Weizen 1050
60	Gramm		Wasser; ca.
			Evtl. noch 6 g Hefe

Quelle

	nach Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	73086#73086

	Erfasst *RK* 04.11.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST und Quellstück ca. 6 Min. kneten - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten - Teig rundwirken, leicht bemehlen, mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen legen, im Ofen ist der Teigschluss dann oben. (Für das Zwillingskörbchen die Teigmenge in 2 Teile teilen und jedes einzelne Teigstück rund wirken. ) Die Gehzeit ist abhängig von der Triebkraft des ST.

Gehzeit gesamt: ca. 60 Min. mit Hefe - ohne zusätzliche Hefe so lange bis der Teig sichtbar gut aufgegangen ist

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit wenig Schwaden anbacken, nach 3 Min. die Schwaden wieder ablassen - Ofentüre kurz öffnen.

Backtemperatur: von 250° fallend auf 180°

Backzeit gesamt: ca. 60 Min. - bei 2 kleineren Broten aus dem Zwillingskörbchen ca. 50 Min.*

* Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 27 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 16 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 17 Minuten bei 180°C ohne Schwaden

** Eva: Dinkel-VK

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