Deichrunner's Küche

Nachgebacken: Claudios Apfelkuchen

Ende letzter Woche gab es beruflich im alten Land zu tun und passend zu diesem großen Obstanbaugebiet bekamen wir eine Menge Äpfel geschenkt.

Klar, dass ein Teil davon für Apfelkuchen verwendet wurde. Da meine Backbücher gerade nicht griffbereit waren, habe ich mich in den anderen Blogs umgeschaut und bin bei Alex von foto e fornelli auf Claudios Apfelkuchen gestoßen, den sie aus seinem Kochbuch nachgebacken hat und begeistert war - das Kuchenrezept ist aber auch in Claudios Blog zu finden.

Mir ist leider die Zuckerschicht beim Karamellisieren an einigen Stellen ein wenig schwarz geworden....peinlich, ich weiß! :-)

Aber geschmacklich ist der Kuchen wirklich eine Wucht und er war im Nullkommanix aufgegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Claudios Apfelkuchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	24 Er Kuchenform

Zutaten

100	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Zucker
2			Eier
1			Vanilleschote (das Mark)
			Abrieb einer 1/2 unbehandelten Zitrone
50	Gramm		Mehl (oder 100 g für einen weniger feuchten
			-- Kuchen)
1	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Gehackte und frisch geröstete Mandeln
3-4			Äpfel
200	ml		Geschlagene Sahne
2	Essl.		Zucker zum Karamellisieren
			Butter für die Form

Quelle

	nach Blog von
	http://www.anonymekoeche.net/?p=555
	und
	http://fotoefornelli.com/de/2009/10/la-torta-di-mele-di-
	claudio/

	Erfasst *RK* 16.11.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier, das Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieg dazugeben, alles verquirlen und weiterrühren. 50 g Mehl (oder 100 g, wenn man den Kuchen nicht zu feucht mag), Backpulver und die Mandeln untermischen.

Äpfel schälen und entkernen. 2-3 Äpfel würfeln und zum Teig geben. Die geschlagene Sahne unterheben und den Teig in die gebutterte Springform gießen.

Den letzten Apfel fein schneiden und über den Teig verteilen (im Original steht: Oberfläche 5 cm hoch mit dünnen Apfelschnitzen belegen ich habe das wohl überlesen und nur einen Apfel dafür verwendet). Den Kuchen für 30-40 Minuten im 180°C heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°C) backen. 5 Minuten vor Schluß den Backofengrill zuschalten, den Kuchen mit 2 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Etwas auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker (und eventuell Zimt) bestäuben und lauwarm servieren.

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Hanfbrot mit Quellstück

Auch ich habe bei der Tombola auf dem Seminar "Sauerteig und Wandern" ein paar schöne Backuntensilien gewonnen - u. a. ein Gärkörbchen für eine Zwillingsbrotform.

Da ich auf dem Seminar nicht gebacken, sondern mich mehr als Zuschauer und Fotografin betätigt habe, wird es nun Zeit, dass ich nach und nach die tollen Brote nachbacke, die die anderen Teilnehmer gebacken haben.

Für mein neues Gärkörbchen habe ich mir das Rezept Hanfbrot mit Quellstück ausgesucht.

Das Brot schmeckt sehr gut, lässt sich prima zubereiten und somit verdient es nachgebacken zu werden! Wem Zutaten wie Hanfmehl und Hanfnüsse fehlen, der kann sie hier bestellen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hanfbrot mit Quellstück
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD.
H			CA. 33° FALLEND AUF 26°
170	Gramm		Roggen VK
200	Gramm		Wasser
17	Gramm		ASG
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT CA. 3 STD.
100	Gramm		Einkorn od. Weizen od. Dinkel VK**
60	Gramm		Hanfsamen/-nüsse
40	Gramm		Hanfmehl
12	Gramm		Salz
200	Gramm		Wasser warm
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Quellstück
160	Gramm		Roggen 1150
140	Gramm		Weizen 1050
60	Gramm		Wasser; ca.
			Evtl. noch 6 g Hefe

Quelle

	nach Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	73086#73086

	Erfasst *RK* 04.11.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. ST und Quellstück ca. 6 Min. kneten - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals kurz kneten - Teig rundwirken, leicht bemehlen, mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen legen, im Ofen ist der Teigschluss dann oben. (Für das Zwillingskörbchen die Teigmenge in 2 Teile teilen und jedes einzelne Teigstück rund wirken. ) Die Gehzeit ist abhängig von der Triebkraft des ST.

Gehzeit gesamt: ca. 60 Min. mit Hefe - ohne zusätzliche Hefe so lange bis der Teig sichtbar gut aufgegangen ist

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit wenig Schwaden anbacken, nach 3 Min. die Schwaden wieder ablassen - Ofentüre kurz öffnen.

Backtemperatur: von 250° fallend auf 180°

Backzeit gesamt: ca. 60 Min. - bei 2 kleineren Broten aus dem Zwillingskörbchen ca. 50 Min.*

* Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 27 Minuten bei 240°C mit 5 sec Schwaden / 16 Minuten bei 215°C ohne Schwaden / 17 Minuten bei 180°C ohne Schwaden

** Eva: Dinkel-VK

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Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße

Zufällig wurde heute morgen bei Bolli über die Zeitschrift "Lecker" diskutiert - Anlass genug für mich mir das Novemberheft genauer anzuschauen.

Aber diese Diskussion hat mir auch dazu verholfen, dass ich einen weiteren schönen Blog gefunden habe, den ich bisher noch nicht kannte.

Das Rezept für die Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße habe ich unter der Rubrik 'Soulfood' gefunden und Soulfood hatte ich auch nötig: heute hat der November hier seinem Namen richtig Ehre gemacht - schon als ich heute morgen meine gut 60 km zur Arbeit fuhr, war normales Fahren bei sintflutartigen Regenfällen kaum möglich, dazu noch ordentlich Wind, der das Laub in Unmengen von den Bäumen fegte - da macht das Autofahren keinen besonderen Spaß mehr.

Ich habe ja nun lange mit mir gerungen, ob ich weiter bloggen werde oder nicht, aber ich muss gestehen: es fehlt mir schon! Doch andererseits bleibt wenig Zeit fürs Kochen und Backen durch die neuen langen Fahrwege zur Arbeit und auch durch andere Arbeitszeiten. Ich werde versuchen 2-3 mal pro Woche einen Beitrag einzustellen, wobei es meist schnelle, einfache Gerichte sein werden - eben passend zu den veränderten Umständen.

Das heutige Nudelrezept macht in seiner Einfachheit und der schnellen Zubereitung gleich mal den Anfang. Geschmeckt hat es mir hervorragend und war somit wirklich geeignet als Soulfood gegen Novemberblues. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße
Kategorien:	Nudeln, Spinat, Gorgonzola, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	mittl.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Öl
250	Gramm		TK-Spinat
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Nudeln (z.B. Penne)
150	Gramm		Gorgonzola
200	ml		Milch
200	Gramm		Schlagsahne
			Evtl. 1 Tl rosa Beeren

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 04.10.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schäen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzenh. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.

Zwischendurch die Nudeln in 3-4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Gorgonzola würfeln. Milch, Sahne und Gorgonzola unter den Spinat rühren und weitere 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit der Soße mischen. Evtl. rosa Beeren zerstoßen und drüberstreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Nachgebacken: Dunkler Weichselkuchen

Das Seminar "Sauerteig und Wandern", von dem ich hier ausführlich berichtet habe, fand ja - wie erwähnt - im bayerischen Wald statt.

Petra von chili und ciabatta, der ich davon im Vorwege erzählt hatte, meinte, dass das nur ein 'Katzensprung' von ihnen entfernt sei und lud mich samt Begleitung herzlich zu einem Kurzbesuch ein. Als wir auf der Hinfahrt sahen, dass Petra's Wohnort wirklich gerade mal 40 Kilometer vom Seminarort entfernt liegt, war für uns klar, dass wir die Gelegenheit nutzen wollten, Petra und ihren Mann einmal wiederzusehen - bei ansonsten fast 800 km Entfernung zwischen uns war klar, dass so ein Treffen nicht allzu oft würde stattfinden können.

Wir haben uns dann für einen Kurzbesuch vor der Rückfahrt verabredet und wurden von Petra und ihrem Mann sehr herzlich empfangen und mit Kaffee und Kuchen bewirtet.

Wie schon im Jahr zu vor - bei unserem ersten Treffen in Form eines Mini-Foodbloggertreffens - verstanden wir uns bestens und haben es beide bedauert, dass wir so weit von einander entfernt leben.

Petra hatte einen leckeren Kuchen gebacken, der auch in ihrem Blog zu finden ist: einen dunklen Weichselkuchen. Er schmeckte uns so hervorragend, dass ich ihn dieses Wochenende gleich nachgebacken habe - eines steht fest: diesen Kuchen wird es immer wieder mal bei mir geben!

Liebe Petra, lieber Helmut, vielen Dank für eure Gastfreundschaft, die gute Bewirtung und die guten Gespräche - wir hoffen sehr, dass wir euch in absehbarer Zeit auch mal bei uns im Norden begrüßen dürfen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkler Weichselkuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Schokolade, Österreich
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

150	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
60	Gramm		Schokolade
3			Eigelb
1/2			Zitrone: Schale abgerieben
150	Gramm		Mandeln
3			Eiweiß
50	Gramm		Zucker
			Butter; für die Form
			Semmelbrösel; für die Form
750	Gramm		Frische Weichseln*; Sauerkirschen

Quelle

	nach
	Ulrike Hornberg
	Österreichs Küche

	Erfasst *RK* 21.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.

Butter und 100 g Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zitronenabgeriebenes und ungeschälte geriebene Mandeln dazumischen, den mit dem restlichen Zucker steif geschlagenen Schnee der 3 Eiklar unterheben.

Die Masse daumendick in eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Kuchenform (Bratpfanne) geben, diese dicht mit den Kirschen belegen. Bei 180°C backen; mit Zucker bestreuen, in beliebige Stücke schneiden.

Dunkler Kuchen kann auch in einer Springform gebacken und wie eine Torte aufgeschnitten werden.

Nach dem gleichen Rezept lassen sich auch andere Obstkuchen zubereiten: Dunkler Kirschkuchen (Süßkirschen), Dunkler Marillenkuchen (mit geviertelten Marillen, Aprikosen), Dunkler Pfirsichkuchen (mit geviertelten Pfirsichen).

*Anmerkung Petra: 1 Glas Sauerkirschen abgetropft verwendet (Einwaage 370 g). Kuchen in der 26 cm-Springform gebacken: 45 Minuten 180°C, dann noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen gelassen. Mit Puderzucker bestreut serviert, dazu Sahne. Sehr leicht, locker und saftig, prima.

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