Deichrunner's Küche

Versunkener Zwetschgenkuchen

Tja, meist kommt es anders....

Da wollte Frau Deichrunner doch wieder ein wenig regelmäßiger ihren Blog bedienen und war bester Vorsätze - prompt meint doch der Lapi schlapp machen zu müssen! :-( Und als Strafe für selten durchgeführte Datensicherung kommt dann natürlich an Stelle guter Vorsätze nackte Panik auf...

Da ist es von Vorteil, wenn man gute Freunde hat, die nicht nur rasch, sondern auch sehr kompetent Abhilfe schaffen und alle Daten retten - DANKE schön!

 

Herr K. ist nicht nur absoluter Fleischliebhaber, sondern auch Verfechter von Zwetschenkuchen mit Rührteig - für mich bislang unvorstellbar, denn unter Zwetschgen gehört für mich dünner Mürbeteig oder - noch lieber - Hefeteig.

Da man aber viel auf sich nimmt, um den Testesser zufrieden zu stellen, machte ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept und - siehe da - in der neusten Ausgabe meines Aboheftchens fand sich das Rezept für einen Versunkenen Zwetschgenkuchen!

Tja, und dann musste ich doch ein bisschen Abbitte leisten: der Kuchen hat auch mir sehr gut geschmeckt und wird somit in die Lieblingskuchenrezepte mit aufgenommen.

 Aber nichtsdestotrotz gab es die letzten Tage auch noch Tartes mit Äpfeln und Zwetschgen nach diesen altbewährten Rezepten - immer wieder lecker und immer wieder sehr zu empfehlen.

Versunkener Zwetschgenkuchen

( 26 Er Springform )

Kategorien Rührteig Zwetschgen

Zutaten 500 Gramm   Zwetschgen 160 Gramm   Weiche Butter 150 Gramm   Zucker 1 Pack.   Vanillezucker       Salz 4     Eier 250 Gramm   Mehl 2 Teel.   Backpulver 5 Essl.   Schlagsahne

Zubereitung Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Minute gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Schlagsahne kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Zwetschgen kreisförmig daraufsetzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Uluft 160 Grad) in der Ofenmitte 50-55 Minuten backen. Am besten lauwarm mit Schlagsahne servieren.

Quelle

 essen&trinken - Für jeden Tag

• Erfasst von Eva Ohrem am 29.08.2011

Laugenknödel (aus dem Kombi-Dampfgarer)

Wie hier versprochen heute nun noch das Rezept für die Laugenknödel (bei mir wurde es eine Rolle!)

Nathalie von der Cucina casalinga hatte heute einen herrlichen Salat mit Brezenknödel, Pfifferlingen und Bohnen im Angebot - ein tolle Verwertung für Reste von Brezen- bzw Laugenknödeln. Sie zeigt das Rezept - herkömmlich zubereitet - auch in einzelnen Schritten sehr anschaulich auf ihrem Blog.

Bei mir erkennt man durch die Sauce leider nicht so viel von der Laugenrolle, geschmacklich sind sie aber äußerst lecker und werden sicherlich auch bald in der gebratenen Version bei uns gekostet werden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Laugenknödel (Kombi-Dampfgarer)
Kategorien:	Laugenbrötchen, Petersilie
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Laugenbrezeln
200	ml		Milch
3			Eier
2	Bund		Petersilie, gehackt
2			Zwiebeln, klein gewürfelt
100	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

Rezeptheft - Juno Multi-Dampfgar-Einbaubackofen

	Erfasst *RK* 17.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden und mit der erwärmten Milch übergießen; ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und zugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, anschließend die Petersilie zugeben. Etwas abkühlen lassen und zur Brezelmasse dazugeben. Würzen und dann alles vorsichtig miteinander vermischen. Aus der Masse ca. 6 Knödel* formen und in eine flache Glasschale geben.

Wasserzugabe über Wasserschublade: 650 ml

Dauer im Ofen: 35 Minuten

Einsatzebene: 3

*Anmerkung Eva: habe keine Knödel daraus geformt, sondern eine Rolle

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Schweinebraten mit Laugenknödel (aus dem Kombi-Dampfgarer) und Rotkraut

Ich weiß, dass es August ist.

Ich weiß, dass (eigentlich) Sommer ist und dass man im Sommer eher leicht - am besten Obst- und Gemüselastig - isst.

ICH weiß das alles, aber mein Testesser, der Herr K., der weiß das anscheinend nicht - beziehungsweise interessiert es ihn nicht. Erstens ist er ein Fleischliebhaber par excellence und zweitens liebt er vor allem  richtige Hausmannskost/bodenständige Küche - egal zu welcher Jahreszeit.

Auch muss sich Herr K. erst an das Leben mit einer Foodbloggerin gewöhnen, versteht er doch immer wieder aufs Neue nicht, dass ein Foodblogger sich selten wiederholt, stets auf der Suche nach neuen Rezepten ist und dafür auch mal in Kauf nimmt, dass das liebevoll gekochte Gericht ein absoluter Reinfall ist.

Aber wie bei allem im Leben ist die goldene Mitte meist das Beste: so habe ich mich inzwischen ein wenig mehr mit fleischlastigeren Gerichten arrangiert und der Herr K. wird sich sicherlich auch noch besser an das Leben an der Seite einer Foodbloggerin gewöhnen! ;-)

Und damit das "sich daran gewöhnen" nicht so schwer fällt, bekommt er mitten im Sommer - ganz nach Wunsch - Schweinebraten, Rotkraut und Laugenknödel.

 

Mein Kombi-Dampfgarer hatte ja nun auch fast 2 Jahre Pause und wollte in der neuen Küche 'eingeweiht' werden. Die Herstellerfirma verspricht für diesen Ofen "die perfekte Verbindung von Dampfgarer und Backofen. Durch die perfekt abgestimmte Harmonie zwischen Hitze und Dampf werden Braten, Gebäck, Aufläufe außen knusprig und innen traumhaft saftig. - Mit Intervall-Dampf gelingen Ihnen auch große Braten garantiert so, wie sie sein sollen – außen knusprig und innen zart und saftig. Und zwar ohne ständiges Überprüfen des Bratvorgangs. Sie genießen mehr Freizeit – schon vor dem Essen."

Mal sehen, ob diese Werbung hält, was sie verspricht. Der Ofen verfügt über voreingestellte Programme, die sich am Gewicht des Fleischstückes orientieren: bei mir betrug die Zeit im Ofen 1 Std 45 Minute für ein gutes Kilo Schweinebraten. 

Ich habe das Fleisch gewürzt und in eine ofenfeste Form gelegt, dazu kamen 2 geviertelte Zwiebeln und 4 halbierte Tomaten sowie ein wenig Fleischfond und Wasser - der Topfboden sollte 20-40 mm bedeckt sein. Dann noch - lt. Vorgabe der Bedienungsanleitung - 500 ml Wasser in den Einfüllstutzen des Backofens, Programm einschalten und "Freizeit genießen" 20 Minuten vor Ende der Bratzeit habe ich noch gut 100 ml Sahne zum Bratensaft gegossen. Nach Ablauf der Zeit wurde der Braten zum Ruhen in Alufolie gewickelt, die Sauce durch ein Sieb gegossen, ein wenig angedickt und abgeschmeckt.

Herr K. war begeistert von der Zartheit dieses doch recht einfachen Fleischstückes und ich von den Fähigkeiten meines Backofens - hab' ich doch noch lange nicht alle Möglichkeiten ausprobiert, die er zu bieten hat.

Das Rezept für die Semmelknödel gibt es im nächsten Beitrag.

 

Leider habe ich beim Fotografieren nicht bedacht, dass man nicht viel erkennen kann, wenn ich über alles Sauce gebe.....sorry! ;-)

 

Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark

Es macht wieder richtig Spass selbst Brot zu backen!

Rezepte zum Nachbacken haben sich in der langen Backpause unzählig viele angesammelt und die Wahl fällt schwer. ;-)

Da ich aber gerne Backsachen mit Dinkel esse und meine Freundin Marlene gerade ein neues Brotrezept kreiiert hatte, kam das ganz oben auf die Nachbackliste.

Typischer Dinkelgeschmack und dabei wunderbar saftig - ich bin begeistert von dem Rezept und werde es sicherlich öfter mal backen.

 

 

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib à ca. 750 g

Zutaten

			TA 181 - 1 Brot für eine Backform 750 g
			-- (Umrechnung für 2 kleine; ca.
			Backformen ca. 500 g oder 1 Backform 1 kg =
			-- Mengenangaben x 1,2 ca.)
H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD. - CA. 24-26°
60	Gramm		Dinkel VK
60	Gramm		Wasser
6	Gramm		Anstellgut (10%)
H			VORTEIG: CA. 12 STD. - CA. 18-20°
80	Gramm		Dinkel VK
70	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
1	Gramm		Salz
H			BRÜHSTÜCK: STEHZEIT CA. 2 - 4 STD.
60	Gramm		Dinkelschrot fein
9	Gramm		Salz
120	Gramm		Wasser heiß ca. 90°
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Brühstück
200	Gramm		Dinkel VK
45	Gramm		Weizen 550
7	Gramm		Honig
6	Gramm		Hefe
100	Gramm		Quark - ca. 25°
20	Gramm		Wasser - warm - mit dem Quark verrühren; ca.
10	Gramm		Öl - Walnussöl - nach halber Knetzeit zugeben

Quelle

	nach Marla 21 aus http://www.der-sauerteig.com
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6966

	Erfasst *RK* 06.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zutaten incl. Sauerteig, Vorteig und Brühstück zu einem Teig verkneten - ca. 4 Min. langsam kneten, ggf. noch etwas Wasser zugeben (langsam und vorsichtig) TT: optimal ca. 24-26° Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber noch formbar. Teigruhe 20 Min. - danach Teig kurz in der Rührschüssel zusammenkommen lassen (ca. 6-7 Umdrehungen des Knethaken) oder den Teig 2x falten nochmals Teigruhe ca. 20 Min. Teig wirken und formen, in eine gefettete Backform geben, wer mag kann die Form noch mit Flocken oder Schrot ausstreuen. Teigoberfläche befeuchten und Teig glattstreichen.

Tipp: Der weiche Teig lässt sich auf einem feuchten Tuch (Geschirrtuch) ganz prima wirken und formen.

Gehzeit: Bei max. 30° ca. 50-60 Min. abgedeckt bis zur fast vollen Gare.

Backen: Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser besprühen/ bestreichen und evtl. stippen. Backofen gut vorheizen 250/260° - mit Schwaden fallend auf ca. 200-190° ca. 60 Min. gut ausbacken.

Temperatur nicht zu schnell reduzieren, damit die Hitze möglichst schnell in das Teiginnere gelangt.

Etwa 10 Min. vor Backende kann man das Brot aus der Form nehmen und ohne Form zu Ende backen. Für eine bessere Kruste das Brot nochmals mit Wasser abstreichen und evtl. die restliche Backzeit mit Umluft backen.

Nach Backende das Brot noch ca. 10 Min. im ausgeschalteten Oben belassen.

Bei einer Kerntemperatur von 98° ist das Brot gut durchgebacken.

Noch einige Anmerkungen zum Dinkel:

Dinkel ist ein leicht trockenbackendes und auch etwas sensibles Mehl. Das Klebereiweiß ist weniger fest und dehnbarer, als das vom Weizen. Vorteig und Fettzusatz sind bei einem Dinkelteig von Vorteil. Der Teig sollte schonender geknetet werden, da er schneller überknetet ist, als ein Weizenteig.

Das Eiweiß vom Dinkel kann nicht so viel Wasser binden, wie bei einem vergleichbarem Weizenteig. Der Teig fühlt sich zwar weicher an, enthält aber zu wenig Wasser, damit die Stärke vom Dinkel gut verkleistern kann. Fehlt die nötige Wassermenge wird das Brot schnell strohig und altbacken.

Dinkelteig sollte weich geführt werde, auf gute Wasserbindung sollte man achten, Brüh- und/oder Kochstück sind hierfür bestens geeignet. Die verwendete Mehlmenge sollte aber nicht zu hoch sein, da dies sonst negative Auswirkungen auf die Krume haben kann. Negativ auf das Backverhalten kann sich auch zu viel Säure im Teig auswirken, deshalb ist die ST-Menge bei diese Rezept auch eher niedrig. Für mehr Aroma und für eine noch bessere Frischhaltung sorgt der Hefe- Vorteig.

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Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara

Weiter geht's hier mit einfachen, schnellen Rezepten, die aber trotzdem lecker schmecken.

Und genau diese beiden Vorgaben - lecker und schnell zubereitet - erfüllen die Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara
Kategorien:	Pasta, Pfifferlinge, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
50	Gramm		Durchwachsener Speck
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Pfifferlinge
150	ml		Schlagsahne
2			Eier
			Salz
			Pfeffer
20	Gramm		Parmesan (frisch gerieben)
3	Essl.		Öl
200	Gramm		Spaghetti
8			Basilikumblätter

Quelle

essen&trinken - Spezial - Italien

	Erfasst *RK* 07.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Speck fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Pfifferlinge putzen, kurz in stehendem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Sahne mit Eiern, Salz, Pfeffer, Parmesan und Petersilie verquirlen.

Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln und Speck zugeben und alles braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti bissfest garen, in einem Sieb abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Eiermischung und Pfifferlinge zurück in den Nudeltopf geben und gut verrühren. Alles ganz leicht erhitzen, bis die Masse knapp gestockt ist. Mit zerrupften Basilikumblättern und grob gemahlenem Pfeffer auf Tellern anrichten.

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Heidelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig (Zwillingsteig)

So, hier bin ich mal wieder! :-)

Viel los gewesen in den letzten Monaten bei mir und da bleiben als Erstes natürlich (LEIDER) die Hobbies auf der Strecke.

Aber inzwischen hab' ich mich im neuen Zuhause eingerichtet und fühle mich - natürlich vor allem in der neuen Küche - pudelwohl! Anfänglich war das eine oder andere noch ungewohnt (wusste ich doch auch noch nicht immer gleich, wo ich alles hingeräumt hatte;-) ), doch jetzt bin ich schon wieder richtig in meinem Element.

Zuerst wurde viel Altbewährtes gekocht und gebacken, um sich erst mal mit der neuen Küche vertraut zu machen: es gab endlich mal wieder Deichrunner's Pizza in verschiedenen Variationen und sie ist sogar - wider Erwarten - auf Anhieb gelungen! (immerhin hatte ich fast 2 Jahre lang keine Pizza mehr selbst gemacht); es gab Bauernbrot nach Bäcker Süpke

und vieles andere mehr  - aber die Rezepte sind bereits alle in meinem Blog.

 

Heute nun habe ich mich an ein neues Kuchenrezept meiner Freundin Marla gewagt, von dem sie mir dieser Tage so vorgeschwärmt hat - sie hat diesen Kuchen in kürzester Zeit schon mit Heidelbeeren, Pflaumen und Mirabellen gebacken und war von jeder Variante sehr angetan.

Mich interessierte die Mischung aus Hefe- und Mürbeteig (Zwillingsteig) auch sehr - war sie mir bis dato vollkommen unbekannt - und so habe ich Marla's Heidelbeerkuchenrezept heute nachgebacken.

Was soll ich sagen: wir sind hellauf begeistert vom Ergebnis und ich werde dieses Rezept bald sicherlich auch noch mit Pflaumen ausprobieren. Diese Mischung aus zwei Teigsorten, darauf die Vanillecreme und frische Früchte und als Topping leckere Streusel = wunderbar. Nachbacken unbedingt zu empfehlen!

 

  

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig (Zwillingsteig)
Kategorien:	Kuchen, Hefe-Mürbeteig, Beeren
Menge:	30 Er Kuchenform

Zutaten

H			HEFETEIG - MIT LANGER KÜHLER FÜHRUNG
115	Gramm		Weizenmehl 550
60	Gramm		Milch lauwarm bis kalt; ca.
15	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
2	Gramm		Hefe
1			Eigelb
10	Gramm		Butter weich
			Alles verkneten und 10 Std. kühl stellen - unter
			-- 10°C, danach gut 1 Std. akklimatisieren
			-- lassen.
H			ODER
H			HEFETEIG - NORMALE TEIGFÜHRUNG MIT VORTEIG
			Vorteig:
60	Gramm		Weizenmehl 550
60	Gramm		Milch lauwarm; ca.
4	Gramm		Hefe
			Alles verkneten und 30-40 Min. abgedeckt bei ca.
			-- 22° ruhen lassen.
			Hauptteig:
			Vorteig
55	Gramm		Weizenmehl 550
15	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
1			Eigelb
10	Gramm		Butter weich
			Alles verkneten und 30 Min. abgedeckt bei ca.
			-- 22° ruhen lassen.
H			MÜRBETEIG
25	Gramm		Zucker
50	Gramm		Fett
70	Gramm		Weizenmehl 405 od. 550
			Die Zutaten rasch miteinander verkneten,
			-- anschließend mind. ½ Std. im Kühlschrank
			-- herunterkühlen.
H			VANILLECREME (EDIT - HABE ICH ETWAS ABGEÄNDERT)
1			Eigelb
10	Gramm		Speisestärke (z. B. Mondamin); ca.
180	ml		Milch
20	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
	Etwas		Vanillemark od. -extrakt
10	Gramm		Butter
			Eigelb mit der Speisestärke und etwas Milch
			-- verrühren.
			Restliche Milch mit Salz, Butter und Vanillemark
			-- erwärmen.
			Ei-Stärke-Zucker-Mischung zur Milch geben, Masse
			-- aufkochen, kräftig weiterrühren bis die Masse
			-- eindickt - vom Herd nehmen und unter
			-- gelegentlichem Rühren abkühlen lassen oder
			-- mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich
			-- keine Haut bildet.
H			STREUSEL
75	Gramm		Butter weich
70	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
	Etwas		Zimt
145	Gramm		Weizenmehl 405 od. 550
			Butter, Zucker, Salz u. Zimt gut vermischen,
			-- danach das Mehl unterarbeiten bis die
			-- Streuselstruktur entsteht.
H			ZUSÄTZLICH
			Butter - für die Form
			Puderzucker zum Stäuben
H			GESAMTZUTATEN
250	Gramm		Hefeteig süß - mit 30 Min. Teigruhe; ca.
140	Gramm		Mürbeteig - mit 30 Min. Kühlschrankruhe; ca.
250	Gramm		Vanillecreme gekocht - abgekühlt; ca.
300-400	Gramm		Heidelbeeren - gewaschen und abgetropft

Quelle

	Marla21 aus http://www.der-sauerteig.com
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6979

	Erfasst *RK* 06.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backform ausbuttern; Hefeteig und Mürbeteig zusammen gut verkneten, leicht rund wirken - 5 Min. ruhen lassen, danach gleichmäßig ausrollen, in die Form legen und ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend mit den Fingern Vertiefungen eindrücken, Vanillecreme auf dem Teig verteilen und mit Heidelbeeren belegen. Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: 10 Min. 200 ° und ca. 20-25 Min. ca. 180°

Tipp:

Hefe- und Mürbteige, Vanillecreme und Streusel lassen sich gut schon einen Tag vorher zubereiten, so dass der Kuchen am Backtag schnell zubereitet ist. Teige sollte vor der Weiterverarbeitung gut 1 Std. akklimatisieren.

Info zum Hefe-Mürbeteig:

Der Hefe-Mürbeteig vereint die beiden Eigenschaften von Hefeteig und Mürbeteig. Er ist etwas fester, mürber als ein Hefeteig und lässt sich besser verarbeiten, da er die Form behält, nicht "schnurrt". Das fertige Gebäck ist etwas feinporiger, bleibt länger frisch, als mit normalem Hefeteig.

Umrechnung auf andere Formgrößen:

28 cm Ø : 1,15

26 cm Ø : 1,33

eckige Form (ca. 23x23): 1,3

eckigeForm (ca. 37x24)x 1,3

Backblech (ca. 30x40)x 1,7

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