So, hier bin ich mal wieder! :-)
Viel los gewesen in den letzten Monaten bei mir und da bleiben als Erstes natürlich (LEIDER) die Hobbies auf der Strecke.
Aber inzwischen hab' ich mich im neuen Zuhause eingerichtet und fühle mich - natürlich vor allem in der neuen Küche - pudelwohl! Anfänglich war das eine oder andere noch ungewohnt (wusste ich doch auch noch nicht immer gleich, wo ich alles hingeräumt hatte;-) ), doch jetzt bin ich schon wieder richtig in meinem Element.
Zuerst wurde viel Altbewährtes gekocht und gebacken, um sich erst mal mit der neuen Küche vertraut zu machen: es gab endlich mal wieder Deichrunner's Pizza in verschiedenen Variationen und sie ist sogar - wider Erwarten - auf Anhieb gelungen! (immerhin hatte ich fast 2 Jahre lang keine Pizza mehr selbst gemacht); es gab Bauernbrot nach Bäcker Süpke

und vieles andere mehr - aber die Rezepte sind bereits alle in meinem Blog.
Heute nun habe ich mich an ein neues Kuchenrezept meiner Freundin Marla gewagt, von dem sie mir dieser Tage so vorgeschwärmt hat - sie hat diesen Kuchen in kürzester Zeit schon mit Heidelbeeren, Pflaumen und Mirabellen gebacken und war von jeder Variante sehr angetan.
Mich interessierte die Mischung aus Hefe- und Mürbeteig (Zwillingsteig) auch sehr - war sie mir bis dato vollkommen unbekannt - und so habe ich Marla's Heidelbeerkuchenrezept heute nachgebacken.
Was soll ich sagen: wir sind hellauf begeistert vom Ergebnis und ich werde dieses Rezept bald sicherlich auch noch mit Pflaumen ausprobieren. Diese Mischung aus zwei Teigsorten, darauf die Vanillecreme und frische Früchte und als Topping leckere Streusel = wunderbar. Nachbacken unbedingt zu empfehlen!
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REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Heidelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig (Zwillingsteig) |
| Kategorien: |
Kuchen, Hefe-Mürbeteig, Beeren |
| Menge: |
30 Er Kuchenform |
Zutaten
| H |
HEFETEIG - MIT LANGER KÜHLER FÜHRUNG |
| 115 |
Gramm |
|
Weizenmehl 550 |
| 60 |
Gramm |
|
Milch lauwarm bis kalt; ca. |
| 15 |
Gramm |
|
Zucker |
| 1 |
Gramm |
|
Salz |
| 2 |
Gramm |
|
Hefe |
| 1 |
|
|
Eigelb |
| 10 |
Gramm |
|
Butter weich |
| |
|
|
Alles verkneten und 10 Std. kühl stellen - unter |
| |
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-- 10°C, danach gut 1 Std. akklimatisieren |
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|
-- lassen. |
| H |
ODER |
| H |
HEFETEIG - NORMALE TEIGFÜHRUNG MIT VORTEIG |
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|
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Vorteig: |
| 60 |
Gramm |
|
Weizenmehl 550 |
| 60 |
Gramm |
|
Milch lauwarm; ca. |
| 4 |
Gramm |
|
Hefe |
| |
|
|
Alles verkneten und 30-40 Min. abgedeckt bei ca. |
| |
|
|
-- 22° ruhen lassen. |
| |
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Hauptteig: |
| |
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|
Vorteig |
| 55 |
Gramm |
|
Weizenmehl 550 |
| 15 |
Gramm |
|
Zucker |
| 1 |
Gramm |
|
Salz |
| 1 |
|
|
Eigelb |
| 10 |
Gramm |
|
Butter weich |
| |
|
|
Alles verkneten und 30 Min. abgedeckt bei ca. |
| |
|
|
-- 22° ruhen lassen. |
| H |
MÜRBETEIG |
| 25 |
Gramm |
|
Zucker |
| 50 |
Gramm |
|
Fett |
| 70 |
Gramm |
|
Weizenmehl 405 od. 550 |
| |
|
|
Die Zutaten rasch miteinander verkneten, |
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|
-- anschließend mind. ½ Std. im Kühlschrank |
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|
-- herunterkühlen. |
| H |
VANILLECREME (EDIT - HABE ICH ETWAS ABGEÄNDERT) |
| 1 |
|
|
Eigelb |
| 10 |
Gramm |
|
Speisestärke (z. B. Mondamin); ca. |
| 180 |
ml |
|
Milch |
| 20 |
Gramm |
|
Zucker |
| 1 |
Gramm |
|
Salz |
| |
Etwas |
|
Vanillemark od. -extrakt |
| 10 |
Gramm |
|
Butter |
| |
|
|
Eigelb mit der Speisestärke und etwas Milch |
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|
-- verrühren. |
| |
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|
Restliche Milch mit Salz, Butter und Vanillemark |
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|
-- erwärmen. |
| |
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Ei-Stärke-Zucker-Mischung zur Milch geben, Masse |
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-- aufkochen, kräftig weiterrühren bis die Masse |
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-- eindickt - vom Herd nehmen und unter |
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-- gelegentlichem Rühren abkühlen lassen oder |
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-- mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich |
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|
|
-- keine Haut bildet. |
| H |
STREUSEL |
| 75 |
Gramm |
|
Butter weich |
| 70 |
Gramm |
|
Zucker |
| 1 |
Gramm |
|
Salz |
| |
Etwas |
|
Zimt |
| 145 |
Gramm |
|
Weizenmehl 405 od. 550 |
| |
|
|
Butter, Zucker, Salz u. Zimt gut vermischen, |
| |
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|
-- danach das Mehl unterarbeiten bis die |
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|
-- Streuselstruktur entsteht. |
| H |
ZUSÄTZLICH |
| |
|
|
Butter - für die Form |
| |
|
|
Puderzucker zum Stäuben |
| H |
GESAMTZUTATEN |
| 250 |
Gramm |
|
Hefeteig süß - mit 30 Min. Teigruhe; ca. |
| 140 |
Gramm |
|
Mürbeteig - mit 30 Min. Kühlschrankruhe; ca. |
| 250 |
Gramm |
|
Vanillecreme gekocht - abgekühlt; ca. |
| 300-400 |
Gramm |
|
Heidelbeeren - gewaschen und abgetropft |
Quelle
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Marla21 aus http://www.der-sauerteig.com |
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http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6979 |
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Erfasst *RK* 06.08.2011 von |
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Eva Ohrem |
Zubereitung
Backform ausbuttern; Hefeteig und Mürbeteig zusammen gut verkneten, leicht rund wirken - 5 Min. ruhen lassen, danach gleichmäßig ausrollen, in die Form legen und ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend mit den Fingern Vertiefungen eindrücken, Vanillecreme auf dem Teig verteilen und mit Heidelbeeren belegen. Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen backen.
Backen: 10 Min. 200 ° und ca. 20-25 Min. ca. 180°
Tipp:
Hefe- und Mürbteige, Vanillecreme und Streusel lassen sich gut schon einen Tag vorher zubereiten, so dass der Kuchen am Backtag schnell zubereitet ist. Teige sollte vor der Weiterverarbeitung gut 1 Std. akklimatisieren.
Info zum Hefe-Mürbeteig:
Der Hefe-Mürbeteig vereint die beiden Eigenschaften von Hefeteig und Mürbeteig. Er ist etwas fester, mürber als ein Hefeteig und lässt sich besser verarbeiten, da er die Form behält, nicht "schnurrt". Das fertige Gebäck ist etwas feinporiger, bleibt länger frisch, als mit normalem Hefeteig.
Umrechnung auf andere Formgrößen:
28 cm Ø : 1,15
26 cm Ø : 1,33
eckige Form (ca. 23x23): 1,3
eckigeForm (ca. 37x24)x 1,3
Backblech (ca. 30x40)x 1,7
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