Deichrunner's Küche

Da gibt es doch tatsächlich.....

....einen, der hin und wieder beim Kochen und Backen aufpasst, ob ich auch alles richtig mache (und ganz schön streng ist der dann mit mir ;-) ) - darf ich vorstellen:

 

Paule

 

Kartoffelsuppe mit Croûtons

Neues Abo-Heftchen ins Haus geflattert, durchgeblättert, bei der Kartoffelsuppe mit Croûtons hängen geblieben, kontrolliert, ob alle Zutaten vorhanden sind und los gings: in einer knappen Dreiviertelstunde stand eine leckere Suppe auf dem Tisch.

Zur Vorratshaltung an längeren Arbeitstagen habe ich sie gleich in der 4-Personen-Variante gekocht, was sich als weise Entscheidung herausstellte, denn während der Zubereitung meldete sich mein Großer für eine kurze Stippvisite an und kam so auch mal wieder in den Genuß einer heißen Suppe bei Muttern. :-)

Gut vorstellen kann ich mir die Suppe auch mit Krabben oder Lachs anstelle der Croûtons.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsuppe mit Croûtons
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Speck
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	klein.		Zwiebeln
600	Gramm		Kartoffeln, mehligkochend
			-- (oder vorw. festkochende)
2	Essl.		Butter
900	ml		Gemüsebrühe
100	ml		Schlagsahne
4	Stiele		Petersilie
1	Scheibe		Toastbrot
60	Gramm		Durchwachsener Speck
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, frisch gerieben
1/2	Teel.		Majoran, getrocknet

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2011

	Erfasst *RK* 20.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. 1 El Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mit dünsten, dabei leicht salzen. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen.

Inzwischen die Blättchen von der Petersilie fein hacken. Toastbrot klein würfeln. Speck klein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett hellbraun braten. 1 El Butter zugeben und schmelzen. Toastwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

Suppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen. Mit den Speck-Croûtons und der Petersilie bestreut servieren.

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Rinderrouladen mit Zwiebel-Gemüse-Füllung

Als ich dieses Essen gekocht habe, hatte man schon richtig Lust auf etwas deftigere Küche; dieses Wochenende wiederum waren so herrliche Altweibersommertage, dass man wieder grillen konnte.

Nichtsdestotrotz stelle ich die Rinderrouladen mit Zwiebel-Gemüse-Füllung in den Blog ein, denn die kühleren Herbsttage werden mit Sicherheit kommen und diese Füllung hat uns so gut geschmeckt, dass ich das Rezept gerne weitergeben möchte.

Wir haben zweimal davon gegessen - einmal waren die Spätzle frisch zubereitet, beim zweiten Mal habe ich sie leicht angeröstet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rinderrouladen mit Zwiebel-Gemüse-Füllung
Kategorien:	Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			ROULADEN
500	Gramm		Zwiebeln
20	Gramm		Butter
20	Gramm		Gemahlene Haselnüsse
80	Gramm		Möhren
80	Gramm		Staudensellerie
4	Scheiben		Rinderrouladen (à 180 g)
			Salz
			Pfeffer
4	Teel.		Mittelscharfer Senf
8	Scheiben		Durchwachsener Speck
H			SAUCE
200	Gramm		Zwiebeln
120	Gramm		Möhren
140	Gramm		Staudensellerie
6	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
300	ml		Rotwein
200	ml		Rinderfond
8	Stiele		Thymian
2			Lorbeerblätter
1-2	Essl.		Speisestärke
H			AUSSERDEM
			Küchengarn
			Alufolie

Quelle

essen&trinken spezial - Sonderheft 3/2011

	Erfasst *RK* 25.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Füllung die Zwiebel würfeln. Mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Mit Zwiebeln mischen. Möhren und Sellerie putzen. In dünne, ca. 3 cm lange Stifte schneiden.

Rouladenscheiben leicht salzen und pfeffern, mit je 1 Tl Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen. Je ¼ der Zwiebel- Nuss-Mischung darüberstreichen. Möhren- und Selleriestifte auf den unteren Teil der Scheiben legen. Fleischränder längs etwas über die Füllung klappen, Scheiben aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

Für die Sauce Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. 3-4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen bei milder Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten, leicht salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Öl in den Bräter geben, Zwiebeln, Möhren und Sellerie 8-10 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden rösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Rouladen wieder zugeben, mit Fond und 250 ml Wasser auffüllen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad ca. 2 Stunden schmoren. (Gas 1-2, Umluft 150 Grad). Rouladen gelegentlich wenden. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian und Lorbeer zugeben.

Rouladen einzeln in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 80Grad warm halten.

Sauce durchsieben, auf ca. 200 ml einkochen lassen. Sauce mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und 2-3 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen.

Rouladen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle.

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Zwetschgentarte mit Mandeln

7 Jahre Kochtopf - Zorra feiert Geburtstag und bittet uns ihr und ihrem tollen Blog etwas Süsses zuzubereiten. Diesem Wunsch folgen wir doch alle gerne, haben wir Foodblogger Zorra und ihrem Kochtopf doch so viele unzählige, interessante Events und Blogeinträge zu verdanken. Zorra ist unermüdlich in der Blogwelt unterwegs und hält die Bloggergemeinde mit immer neuen Ideen zusammen und auf Trab.

Liebe Zorra, ein herzliches Danke-schön an dich für deinen permanenten, außergewöhnlichen Einsatz in Sachen Foodblogs. In der Hoffnung auf noch viele "7 Jahre Kochtopf" schicke ich dir für die große Feier mit lieben Grüßen meine Zwetschgentarte mit Mandeln aus dem Norden Deutschlands nach Andalusien!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentarte mit Mandeln
Kategorien:	Sandteig, Mandelcreme, Zwetschgen
Menge:	24 Er Tarteform

Zutaten

1	Portion		Sandteig (extra Rezept)
1			Eiweiß
1	kg		Zwetschgen
100	Gramm		Gemahlene Mandeln
100	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Extrafeiner Zucker
2			Eier, verquirlt
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

	aus
	Buch von Delphine de Montalier "Tartes&Quiches"

	Erfasst *RK* 21.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen (mit den Gabeleinstichen nach unten). 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig nach der Blindback-Methode vorbacken. (Teigboden in der Tarteform mit Backtrennpapier belegen. Das Papier gleichmäßig mit Backbohnen oder -erbsen beschweren, damit sich der Teig beim Vorbacken nicht wölbt. Tarteform dann für die angegebene Zeit in den Backofen (untere Einschubleiste), danach Backbohnen und Papier entnehmen, den Boden mit Eiweiß bestreichen und die Tarteform anschließend für die im Rezept angeführte Zeit zurück in den Backofen stellen (mittlere Einschubleiste).

Eine große Tarte benötigt 20 Minuten Vorbackzeit; 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Gewicht. Torteletts benötigen 15 Minuten Vorbackzeit: 10 Minuten mit und 5 Minuten ohne Gewicht.

Für die Mandelcreme in der Küchenmaschine die Mandeln mit der nach und nach hinzugefügten Butter verrühren. Dann den Zucker und in kleinen Portionen die verquirlten Eier unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Backofentemperatur nach dem Blindbacken auf 175°C senken.

Die Zwetschgen waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Früchte beseite stellen.

Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann die Zwetschgen in die Creme hineindrücken (mit der aufgeschnittenen Seite nach oben, damit die Mandelcreme nicht zu feucht wird). 30 Minuten in der Ofenmitte backen: Die Mandelcreme soll appetitlich gebräunt und schön aufgegangen sein.

Lauwarm genießen. Die Tarte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung im Buch: hier können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden. Diese zuerst auftauen, gut abtropfen und, falls nötig, abtrocknen, damit sie beim Backen nicht die Mandelcreme durchweichen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sandteig (für Zwetschgenkuchen mit Mandeln)
Kategorien:	Sandteig
Menge:	1 Große Tarte oder 6 Torteletts

Zutaten

H			ZUTATEN
170	Gramm		Mehl
40	Gramm		Puderzucker oder extrafeiner Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
5	Gramm		Salz
115	Gramm		Weiche Butter, (vor dem Weichwerden) in Würfel
			-- geschnitten
1			Ei

Quelle

	aus
	Buch von Delphine de Montalier "Tartes&Quiches"

	Erfasst *RK* 21.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zubereitung in der Küchenmaschine

Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Dann das Ei untermischen, sodass eine krümelige Sandmasse entsteht. Die Krümel schnell zu einer Teigkugel zusammendrücken - nicht mehr kneten!

Den Teig mindestens 1 Stunde (oder einen ganzen Tag oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. (Er lässt sich gut verpackt bis zu 15 Tagen im Kühlschrank aufbewahren)

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Off-topic: Sinn und Unsinn von Ansichtskarten......

Leider gibt es noch immer diese Ansichtskarten.

Immer gerade dann, wenn man keine will, liegt so ein Ding im Briefkasten. Heute wieder. Sie kam gleich in die Rundablage. Eigentlich gehören Postkarten abgeschafft, verstoßen sie doch erstens gegen das grundgesetzlich verbriefte Briefgeheimnis. Zweitens liegt die Gefahr der Belästigung sehr hoch......

Es gibt so viele verschiedene Postkarten, es sind auch - vom Motiv her - sehr hübsche darunter, wie z. B. die heutige hier mit dem Rosenmotiv, aber im Gegensatz zu einem Brief wird man von einer Postkarte geradewegs gezwungen sie - zumindest oberflächlich - zu lesen, da man es nie im Griff hat, ob sie sich einem mit der Motivseite präsentiert oder mit der Textseite.

Bei einem Brief hat man die freie Entscheidung, ob man ihn öffnet und liest, so eine Postkarte lässt einem wenig Spielraum und verdirbt einem dann die Stimmung für den ganzen Tag, wenn sie von Personen kommt, von denen man keine Post erhalten möchte, aber dann auf so subtile Weise zum Lesen gezwungen wird. :-(

Diesen Frust musste ich mal loswerden - vielleicht geht es ja dem einen oder anderen meiner Leser-/innen auch hin und wieder so?

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Tina, Petra und Jutta haben soeben diesen Blogbeitrag kommentiert und ich musste feststellen, dass ich mich wohl nicht klar genug ausgedrückt habe: auch ich schätze Ansichtskarten! Ich schätze Ansichtskarten mit schönen Motiven und Ansichtskarten von Menschen, von denen ich gerne Post bekomme. Als es mir vor noch nicht allzu langer Zeit nicht besonders gut ging, habe ich regelmäßig von einer lieben Bloggerfreundin sehr liebe, sehr persönliche Ansichtskarten bekommen - dafür war und bin ich sehr dankbar, haben mir diese Karten doch gezeigt, dass sie an mich denkt und dass ich ihr etwas bedeute!

Aber es gibt eben auch Menschen, von denen ich keine Post (mehr) bekommen möchte und da fühle ich mich durch eine Ansichtskarte mehr genötigt als durch einen Brief - den Brief kann ich ungeöffnet lassen, bei der Ansichtskarte bleibt es nicht aus, dass zumindest ein paar Worte 'quasi zwangsweise/unbeabsichtigt' gelesen werden, weil das Auge den Text so schnell aufnimmt.

Nur um solche Ansichtskarten geht es mir - über Ansichtskarten von lieben Menschen, mit denen ich Kontakt pflegen möchte, freue ich mich sehr. Da sehe ich es auch wie Tina: Handgeschriebenes bedeutet mir - gerade in der heutigen, sehr virtuellen Welt - besonders viel. Und wie Petra und Jutta freue ich mich daher über jede (andere) Ansichtskarte!

Ich hoffe, dass ich mich jetzt klarer ausgedrückt habe?!

Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß

Wie schon hier erwähnt, wird durch veränderte Arbeitszeiten wieder wesentlich mehr Brot verbraucht im Hause Deichrunner - sehr zu meiner Freude: kann ich so doch wieder öfter backen!

Für die Arbeitstage als sehr praktisch - da gut vorzubereiten - erwies sich das Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß.

Es schmeckt prima - sowohl mit süßem als auch mit herzhaftem Belag und lässt sich auch gut in der Zubereitung variieren. Heute präsentiere ich die Zubereitung mit Hartweizengrieß als erste Variante - andere werden sicherlich noch folgen.

Viel Spaß beim Nachbacken und danke an dodo für das tolle Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kastenweißbrot für Berufstätige mit Hartweizengrieß
Kategorien:	Weißbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			VORTEIG: 1 STD ANSPRINGEN LASSEN UND DANN ÜBER
H			NACHT IN DEN KÜHLSCHRANK
100	Gramm		Weizenmehl Typ 812 (oder mediterranes Mehl 550er)
100	Gramm		Hartweizengriess
200	ml		Wasser
1	Teel.		Weizen-ST
2	Gramm		Hefe
H			TEIG: (AM NÄCHSTEN MORGEN ZUBEREITEN)
			Vorteig
300	Gramm		Weizenmehl Typ 550 oder mediterranes Mehl
150	ml		Wasser (Eva: Buttermilch)
10	Gramm		Salz
	Etwas		Olivenöl (das zum Ende hin zugeben)
3	Gramm		Hefe; ca.

Quelle

	dodo116 aus dem Sauerteigforum
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6381

	Erfasst *RK* 20.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten gleich nach dem Aufstehen kneten lassen (ca. 15 min); wenn es sich einrichten läßt, den Teig noch anspringen lassen (bei mir sind das immer ca. 45 Min) und danach wirken und in eine 1-kg- Backform verfrachten. Mit einer Plastikhaube abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nachmittags die Form rausnehmen, Ofen aufheizen und backen (den Teig evt. noch eine halbe Stunde draußen akklimatisieren lassen, wenn man die Zeit noch hat). Backzeit: ca. 40 min (ich nehme das Brot nach einer halben Stunde aus der Form). Anbacken 10 min bei 250 Grad und dann abfallend auf 200 Grad zu Ende backen.

Mit den Mehlen kann man natürlich noch beliebig spielen, auch eine Variante mit Dinkel könnte ich mir z.B. gut vorstellen, oder wer mag, kann sicherlich auch den Vollkornanteil noch erhöhen...

Anmerkung Eva: im Miwe 10 Min bei 250° und 5 sec Schwaden gebacken, 30 Min. bei 210° ohne Schwaden gebacken; 10 Minuten vor Backende aus der Form genommen

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Nachgebacken: Karamellisierter Apfel-Pudding-Kuchen = optischer Murks

Dieser kleine Kuchen von Petra lachte mich sofort an, als ich ihn in ihrem Blog sah: "das wird der Sonntagskuchen für diese Woche"!

Schnell das Rezept durchgelesen, fehlende Zutaten gekauft und losgelegt - aber das 'schnell' war ein kapitaler Fehler, denn es ließ diesen geschmacklich wunderbaren karamellisierten Apfel-Pudding-Kuchen zu einem optischen Murks werden. Ich hatte sowohl das Rezept als auch das Foto von Petra nicht lange genug 'studiert', denn dann wäre mir aufgefallen, dass sie Äpfel und Puding in Schichten eingefüllt hat und nicht -wie ich dummerweise - zuunterst die Äpfel und dann nur noch Puddingcreme darüber.

Geschmacklich hat es dem Kuchen keinen Abbruch getan, er schmeckt herrlich und schreit nur so nach Nachbacken, aber über meine schlechte Optik habe ich mich schon geärgert - also bitte lieber Petra's als mein Foto anschauen! ;-)

Danke, liebe Petra, für dieses schöne Rezept - beim nächsten Backen wird dann auch die Optik stimmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierter Apfel-Pudding-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Pudding
Menge:	6 bis 8 Stück

Zutaten

2			Säuerliche Äpfel
125-150	Gramm		Zucker**
25	ml		Wasser
125	ml		Milch* (Petra: 50)
125	ml		Sahne* (Petra: 200)
20	Gramm		Vanille-Puddingpulver (oder Cremepulver oder
			-- Speisestärke)
2			Eier
2	Essl.		Rohrzucker
H			MÜRBETEIG
200	Gramm		Mehl
1	Messersp.		Backpulver
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Salz
100	Gramm		Kalte Butter
1			Eigelb
			Mehl zum Auswallen

Quelle

	modifiziert nach
	Saisonküche September 2011

	Erfasst *RK* 08.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz im Foodprozessor mischen. Butter in Flocken dazugeben, mixen (alternativ alles zwischen den Händen krümelig reiben.). Eigelb beigeben, nochmal mixen und alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Eine 18 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Etwa 2/3 des Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und den Boden auslegen, aus dem Rest einen Randformen und hochdrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Äpfel vierteln, schälen und entkernen, dann in feine Schnitze schneiden. Die Apfelschnitze mit 50 g Zucker und 25 ml Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt gerade eben weich dämpfen, abkühlen lassen.

Milch und Sahne aufkochen. Restlichen Zucker, Puddingpulver und Eier verquirlen. Die Flüssigkeit unter Rühren beigeben und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Apfelschnitze gut abtropfen lassen und darauf auslegen. Die Creme darübergiessen. Den Kuchen in der Ofenmitte etwa 45 Minuten backen, dann noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Auf einem Rost auskühlen lassen, dabei den Springformrand entfernen.

Vor dem Servieren den Rohrzucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Anmerkung Petra: Sehr, sehr lecker! Im Original wird der Kuchen in einer 16 cm Form gebacken, Teig und Füllung reichen aber gut für mehr. Längere Backzeit benötigt.

*Ich hatte noch Sahne zu verbrauchen, deshalb das Verhältnis etwas verändert.

**Bei nicht sehr säuerlichen Äpfeln würde ich den Zucker reduzieren.

Original unter http://www.saison.ch/de/rezepte/ caramelisierteapfelpudding-torte/detail/

ANMERKUNG EVA: Äpel und Puddingmasse schichtweise einfüllen, sonst wird das Ergebnis optisch nicht so schön!

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Brotauflauf mit Zwetschgen und Vanillesauce

Seit sich meine Arbeitszeiten verändert haben und ich viel länger als bisher außer Haus bin, weiß ich es zu schätzen, wenn ich immer selbstgebackenes Brot zur Hand habe. Mittags werden nun im Büro belegte Brote gegessen und abends gibt es dann etwas Warmes - man gewöhnt sich daran.

Oft geht dann die Scheibenanzahl für die Doppeldecker nicht auf und es bleibt von diversen Brotsorten immer die eine oder andere Scheibe über, die dann im Gefrierschrank auf Erlösung hofft.

Diesen armen, einsamen Brotscheiben konnte doch nichts Besseres passieren als dass meine Freundin Marlene sich ein Rezept aus Brotresten einfallen lässt: Brotauflauf mit Zwetschgen und Vanillesauce! Schnell ein paar Zwetschgen eingekauft, die Brotscheiben aufgetaut und schon konnte es losgehen.

Ich war sehr gespannt wie der Auflauf wohl schmecken würde, weil ich sehr mutig in der Auswahl der Brot-/Brötchenreste gewesen war: ein dänisches Brötchen mit Kürbiskernen und Käse als Topping war genau so dabei wie Rosinenstuten und Sauerteigbrot.

Das Ergebnis war verblüffend: man schmeckte weder Käse noch Kürbiskerne heraus - der Auflauf schmeckte einfach nur extrem lecker und das I-Tüpfelchen war noch die selbstgemachte Vanillesauce.

Künftig müssen einsame Brotreste bei mir kein so langes, tristes Warten mehr im Gefrierschrank über sich ergehen lassen, denn diesen Brotauflauf wird es öfter mal geben - das nächste Mal dann mit Äpfeln!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brotauflauf mit Zwetschgen
Kategorien:	Auflauf, Süßspeise, Brot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Dinkel- oder Weizenbrot (ST-Brot, Toastbrot,
			-- Hefebrot, Hefezopf oder auch Brötchen),
			-- altbacken; ca.
375	Gramm		Milch, lauwarm; ca.
100	Gramm		Butter, weich
3			Eigelb
60-80	Gramm		Zucker
1/2			Vanilleschote (das Mark od. 1 P. Vanillezucker)
1	Messersp.		Zimt
	Etwas		Abger. Zitronenschale
700	Gramm		Zwetschgen - entsteint u. geviertelt; ca.
3			Eiweiß, steifgeschlagen

Quelle

	von Marla21 aus dem Sauerteigforum
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7099&
	highlight=brotauflauf

	Erfasst *RK* 15.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brot in Würfel schneiden, Milch darüber gießen, ca. 1 Stunde quellen lassen.

Butter schaumig rühren; Eigelb, Zucker, Zimt und abgeriebene Zitronenschale zufügen und gut verrühren. Das eingeweichte Brot zugeben und untermengen, anschließend die Zwetschgen und zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

Eine Auflaufform fetten, Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° - fallend auf ca. 160 ° - ca. 45 - 50 Min. goldbraun backen. *

Wer mag kann die Form noch mit Semmelbrösel austreuen und/oder auch die Auflaufmasse mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Zucker und Zimt bestreuen.

Schmeckt auch lecker mit Apfelstückchen.

Dazu passt Vanillesauce (siehe separates Rezept)

Anmerkung Eva: im Miwe bei 180° 45 Minuten gebacken

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillesauce
Kategorien:	Süßspeise, Vanille, Soße
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Eigelb
1	Teel.		Speisestärke (z. B. Mondamin)
500	Gramm		Milch
			Vanillemark (oder - extrakt)
2-3	Essl.		Zucker oder 2 P. Vanillezucker, wenn man kein
			-- Vanillemark oder -extrakt vorrätig hat
10	Gramm		Butter (muss nicht, schmeckt aber besser)
	Etwas		Salz

Quelle

	von Marla21 aus dem Sauerteigforum
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7099&
	highlight=brotauflauf

	Erfasst *RK* 15.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und etwas Milch verrühren.

Restliche Milch mit Salz, Butter und Vanillemark erwärmen.

Ei-Stärke-Zucker-Mischung zur Milch geben, Masse aufkochen, kräftig weiterrühren bis die Masse eindickt - vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen oder mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Anmerkung Eva: passt z. B. zum Brotauflauf mit Zwetschgen

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Lauch-Hack-Käse-Suppe und ein evtl. Neuzugang in Deichrunner's Küche

Langsam wird es Zeit, dass ich ihn mal vorstelle - den Neuzugang in meiner Küche:

Gekauft vor einem guten Jahr in einem Anfall von "ich muss mir auch mal was gönnen..." und dann auch noch mit  - im Nachhinein unvorstellbarem - Hochmut "eine Einführung brauchst du nicht, dieses Gerät kannst du dir auch selbst 'beibringen' ".....- wie heißt es doch so schön: Hochmut kommt vor dem Fall!

Der TM 31 wurde direkt nach dem Kauf zweimal benutzt und kam dann zurück in den Karton; da blieb er dann auch bis vor gut 2 Wochen. Dass er ausgepackt wurde, hat er nur dem Mitesser zu verdanken, der da meinte: "gib ihm dem Winter über eine richtige Chance. Wenn du ihn dann immer noch für überflüssig hältst oder nicht mit ihm klarkommst, kannst du ihn im nächsten Frühjahr immer noch verkaufen."

So lese ich mich seit ein paar Wochen durch dieses und jenes Forum, frage diesen, diesen und jenen Blogger-Kolleginnen Löcher in den Bauch, weil ich weiß, dass sie dieses 'Wunderding' auch besitzen und vergleiche alle Infos mit den Rezepten des mitgelieferten Buches. Dabei kommt dann jedes Mal wieder leichte Verzweiflung auf, weil ich mich immer noch nicht in der Lage sehe meine - bisher ohne Thermomix gekochten Rezepte - künftig mit dem Wunderteil zu kochen. Mir erschließen sich Varoma, Linkslauf, Sanftrührstufe, Sekunden und Gradzahlen noch nicht so, dass etwas wirklich Passables dabei herauskommt bzw. kommt mir das Alles irgendwie wie 'nicht selbst gekocht' vor. Und immer wieder stellt sich mir die Frage: "hat das Gerät neben deiner Kenwood mit all ihren Zusatzgeräten und deinem Kombidampfgarer wirklich eine Berechtigung?"

Ich gebe nicht auf, ich werde die kommenden Monate üben und testen und dann im neuen Jahr entscheiden. Vielleicht liest ja der/die eine oder andere Thermomixbesitzer diesen Beitrag und meinen Hilferuf und kann mir mit Tipps und Tricks, mit Zu- oder Abraten (in Form von Kommentaren unter diesem Beitrag oder in Mails an mich) bei der Entscheidungsfindung helfen? Ich würde mich sehr darüber freuen.

Nun aber endlich zur Lauch-Hack-Käse-Suppe, die ich bereits mehrfach auf herkömmliche Art zurbereitet habe - ist es doch die Lieblingssuppe von K. Von dieser Suppe wurde mir so begeistert vorgeschwärmt - ich kannte sie bis dato nicht -, dass ich mich auf Internetrecherche begab, wo ich schnell fündig wurde - war das doch anscheinend DIE Partysuppe der 70er Jahre. Am Besten gefiel mir das Suppenrezept der Kochwerkstatt und - wie sich gleich beim ersten Testessen herausstellte - war die Suppe (leicht von mir modifiziert)  genau so wie K. sie in Erinnerung hatte.

Dies sollte dann auch meine erste Suppe im Thermomix werden: ich habe also nach passenden Rezepten in den Thermomix-Foren gesucht und das Gelesene auf mein (Kochwerkstatt) Rezept angewandt. Anfängerfehler waren anscheinend nicht zu vermeiden: ein Teil des Hackfleisches blieb unter dem Messer hängen und verklumpte da und die Suppe war nach Ende der Kochzeit noch zu flüssig, obwohl die Zutaten alle gleich wie bei herkömmlicher Zubereitung waren. Geschmacklich war sie genau so gut wie auf dem Herd gekocht und die Anfängerfehler ließen sich mit Andicken noch beheben.

Ich denke jeder kann aus meinen Zeilen herauslesen, dass es mir noch an der rechten Überzeugung mangelt, aber ich stehe ja noch ganz am Anfang des Projekts 'kann ich mich mit meinem Thermomix anfreunden?' - eines steht aber fest: die Suppe ist zwar nichts zum Abnehmen, aber sehr lecker und zu empfehlen, ob nun herkömmlich oder mit Thermomix gekocht.

  

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Hack-Käse-Suppe
Kategorien:	Suppe, Lauch, Hack, Schmelzkäse
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Rinderhackfleisch
250	Gramm		Champignons
1-2	Bund		Frühlingszwiebeln
1			Zwiebel
			Olivenöl
1	Ltr.		Geflügelbrühe
1 1/2-2	Pack.		Sahneschmelzkäse*
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert aus Blog "Kochwerkstatt"
	http://koch-werkstatt.de/2008/11/01/lauch-kaese-suppe/

	Erfasst *RK* 13.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

In einem Topf die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel goldgelb andünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten. Anschließend die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und den ebenfalls in Ringe geschnittenen - Lauch andünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann 15 -25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Währenddessen die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne andünsten, salzen und pfeffern. Den Schmelzkäse hinzugeben und nochmal ein paar Minuten köcheln lassen. Abschmecken, in Suppenteller umfüllen und die Champignons obenauf geben.

*Anmerkung Eva: man kann auch weniger Schmelzkäse nehmen und stattdessen ein wenig Sahne dazugeben

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Hack-Käse-Suppe (Thermomix)
Kategorien:	Suppe, Lauch, Hack, Schmelzkäse
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Rinderhackfleisch
250	Gramm		Champignons*
1-2	Bund		Frühlingszwiebeln
1			Zwiebel
			Olivenöl
1	Ltr.		Geflügelbrühe
1 1/2-2	Pack.		Sahneschmelzkäse**
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert aus Blog "Kochwerkstatt"
	http://koch-werkstatt.de/2008/11/01/lauch-kaese-suppe/

	Erfasst *RK* 13.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rezept zubereitet im Thermomix:

Geschälte Zwiebel, Porreestücke und Lauchzwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Hackfleisch zugeben und 6 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.

Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./100°/Linkslauf/ Stufe 1 garen. Sahneschmelzkäse dazu und 4 Min./90°/Linkslauf/Stufe 1 schmelzen.

*Anmerkung Eva: Champignons separat gedünstet und gewürzt und erst beim Anrichten zur Suppe gegeben.

**man kann auch weniger Schmelzkäse nehmen und stattdessen ein wenig Sahne dazugeben

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Toskanabrot

Am Wochenende habe ich mich mal ein wenig mit dem PC und dem Aufräumen/Sortieren von Mails beschäftigt. Erst dabei ist mir richtig bewusst geworden wie lang meine Nachbackliste in der backfreien Zeit wirklich geworden ist - es gibt so viele leckere Brote, die ich noch nicht gebacken habe....ich muss mich ranhalten.

Daher stelle ich heute mal ein helles Brot  - ein Toscanabrot - vor: sehr lecker für jeglichen Belag und wirklich einfach zu backen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toskanabrot
Kategorien:	Weizenbrot mit
Menge:	1 Großes oder 2 kleine Brote

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
90	Gramm		Hartweizengriess
230	ml		Wasser
			Den Hartweizengriess mit kochendem Wasser
			-- vermengen und über Nacht abgedeckt in den
			-- Kühlschrank stellen.
H			TEIG
			Brühstück
185	Gramm		Weizenmehl 812
130	Gramm		Weizenmehl 550
10	Gramm		Hefe
130	Gramm		Alter Teig - kalt
120	Gramm		Wasser - kalt; ca.
10	Gramm		Öl
10	Gramm		Salz

Quelle

	nach Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4795&
	highlight=toskanabrot

	Erfasst *RK* 11.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten - bis auf das Öl und Salz - ordentlich verkneten; nach 10 min. das Öl und das Salz dazugeben und gut unterkneten

Stockgare 60 - 120 Min., dazwischen 2 x falten.

Den Teig (er ist ziemlich weich) gut rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen - mit dem Schluss noch oben. Bei knapper Gare aus dem Körbchen stürzen und rautenförmig einschneiden. Bei 250 Grad 10 Minuten unter Schwaden anbacken und dann in ca. 30 Minuten (evt. 35 Minuten) bei fallender Hitze ausbacken - ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit Ofentüre öffen und Schwaden ablassen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.

Stückgare ca. 45 Min.

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Pizza mit Gorgonzola und Parmaschinken

Pizzatime - endlich mal wieder.

Immer noch nach meinem Spezialrezept - an dem wird auch nichts mehr verändert, denn den Pizzateig auf diese Art zuzubereiten, hat 2 Vorteile: man kann Pizzateig auf Vorrat zubereiten und durch den langen Aufenthalt im Kühlschrank bekommt der Pizzateig einen super guten Geschmack.

Ich bereite immer gleich Teig für 4 Pizzen zu, so können wir innerhalb 8 - 10 Tagen zweimal Pizza mit verschiedenen Belägen essen.

Eine der Pizzen wurde dieses Mal - zusätzlich zur Tomatensauce und dem geriebenen Käse - mit Gorgonzola und Parmaschinken belegt

die andere wurde wieder eine Hähnchen-Curry-Pizza.

Hier nochmals das Rezept für 'meinen' Pizzaboden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzasauce
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Sauce
Menge:	4 Pizzen

Zutaten

			Olivenöl
1			Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben
			Geschnitten
1	Bund		Frisches Basilikum - die Blätter in feine
			Streifen geschnitten
1	klein.		Dose geschälte Flaschentomaten (240 g
			Abtropfgewicht)
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Zucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Einen Topf aufsetzen, einen Spritzer Olivenöl hineingeben und die Knoblauchscheiben leicht darin anschwitzen, bis sie hellgelb sind. Die Hälfte des Basilikums, die Tomaten und einige Prisen Salz und Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker hinzufügen.

Die Sauce gut 20 - 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Basilikumstreifen dazugeben.

Diese Sauce dann auf dem Pizzateig verteilen und Pizza mit Wunschzutaten belegen und backen.

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Ausflug: Das Hamburger Stadtpark-Revival 03. - 04.09.2011

Jedes Jahr am ersten Septemberwochenende findet das Hamburger Stadtpark-Revival statt - inzwischen schon zum 10. Mal!

"Hamburg und Motorsport. Wer wird da nicht hellhörig. Hamburg und sein Hafen. Klar, das ist eine feste Größe, aber Motorsport!

Weit ab vom Hafen, mitten im Herzen der Stadt und dennoch am Wasser, befindet sich einer der schönsten Straßenrundkurse Europas. Gesäumt vom Stadtparkgrün und den angrenzenden Wasserläufen, wird hier alljährlich Anfang September auf einer 1,7 km langen gesperrten Strecke - an historischer Stelle - das Hamburger Stadtpark-Revival ausgetragen. Heute wie damals gehen Rennmaschinen und Sportwagen an den Start. Darunter auch Oldtimer- Fahrzeuge und Aktive aus der Stadtpark-Rennära.

Das Hamburger Stadtpark- Revival wird seit 1999 gefahren. Die Hamburger Stadtparkrennen wurden in den 1930er bis in die 1950er Jahre ausgetragen." (Zitat aus der Homepage des Stadtpark-Revivals)

Letztes Jahr war ich zum ersten Mal bei dieser Veranstaltung dabei und schon sehr angetan davon. Als Knut vor ein paar Wochen fragte, ob ich ihn dieses Jahr auch wieder begleiten wolle, brauchte ich nicht lange überlegen: ich verstehe zwar absolut nichts von Autos, Motoren und dergleichen, aber ich sehe mir diese Oldtimer inmitten der dröhnenden Motoren gerne an - entweder bei den laufend stattfindenden spannenden Rennen oder aber wenn sie in ihren Pausenquartieren zum Besichtigen stehen. Das absolute Highlight war für mich wieder der Demolauf der RG-Renngespanne, bei dem die Mitfahrer im Beiwagen immer die gewagtesten Stunts machen, damit die Fahrer die beste Zeit herausholen.

Wir haben uns dieses Jahr den Samstag, den ersten Veranstaltungstag, ausgesucht, da der Wetterbericht für den Sonntag schon wieder nicht mehr so gut lautete - und so eine Veranstaltung macht natürlich bei Regen nicht halb soviel Spaß: unsere Entscheidung war richtig - es war ein herrlicher sonniger und sehr warmer Frühherbsttag.

 

Bauernfrühstück (nach Art des Herrn K.)

Es ist ja nicht so, dass Herr K. nicht kochen könnte - zumindest zwei Gerichte kocht er ganz vorzüglich: Bauernfrühstück und Milchreis mit Zimt und Zucker.

Heute hat er sich nun zum ersten Mal getraut sein Spezialgericht in der neuen Küche zuzubereiten - somit hatte ich küchenfrei! :-)

Es war noch leckerer als bisher, denn ich habe Herrn K. für die neue Küche extra eine neue Pfanne spendiert. ;-)

Ein Rezept gibt es nicht, denn dabei lässt er sich nicht in die Karten gucken......

 

Kräuter - Ciabatta

Über den Sommer und das Wetter in diesem Sommer ist schon allerorts so viel gesprochen worden, dass ich das heute mal lieber lasse - hoffen wir doch einfach auf einen schönen Herbst, in dem es auch noch so warme Tage gibt, dass man vielleicht mal auf der Terrasse sitzen und grillen kann.

Mein heutiges Brot ist nämlich eine wunderbare Beilage zum Grillen, aber es kann dann - in der kühleren Jahreszeit - auch gut zu einer Suppe serviert werden.

Meine Freundin hat schon vor längerem verschiedene Varianten ihres Pane italiano veröffentlicht, die ich nach und nach alle mal nachbacken werde - der erste Versuch war das Kräuter - Ciabatta. Schnell und einfach zuzubereiten und super im Geschmack - daher absolute Nachbackempfehlung!

 

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter - Ciabatta
Kategorien:	Weizenbrot
Menge:	2 Kleine Brote

Zutaten

H			1* GRUNDREZEPT VOM PANE ITALIANO
H			VORTEIG- TA 160: CA. 15 STD. BEI 7°
H			ODER 18-24 STD. BEI CA. 3-5°
200	Gramm		Weizenmehl 812 (oder ½ 550 und ½ 1050)
120	Gramm		Wasser warm ca. 26°
4	Gramm		Salz
1	Gramm		Hefe
			Zutaten ca. 4 Min. verkneten.
			Vor der Weiterverarbeitung ca. 1 Std.
			-- akklimatisieren lassen.
H			BROTTEIG
			Vorteig
475	Gramm		Weizenmehl 550 oder MEDITERRAN
			(oder auch 425 g Weizen- und 50 g Roggenmehl,
			-- ergibt einen etwas kräfigeren Geschmack)
9	Gramm		Salz
9	Gramm		Hefe
305-310	Gramm		Wasser ca. 25° (50-70 + 255-260 g ); ca.
10	Gramm		Olivenöl
3	Gramm		Italienische Kräuter - getrocknet - mit dem
			-- Olivenöl vermischen; ca.

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6705

	Erfasst *RK* 02.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zubereitung Pane Italiano:

Den festen Vorteig in kleine Stücke teilen und in ca. 50-70 g Wasser auflösen - funktioniert gut mit dem Knethaken des Handrührer oder dem K-Haken der Küchenmaschine. (Alternativ kann man auch die Vorteigstücke nach und nach unter die restlichen Zutaten kneten.) Restliche Zutaten zum Vorteig geben - ca. 8 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 30 Min - nochmals ganz kurz kneten oder auch 1x falten - Teig rundwirken, kurz entspannen lassen und dann in die gewünschte Form bringen, mit Roggenmehl bestäuben und in einem Gärkörbchen gehen lassen.

Bei mir (Marla21) ist es hier auf dem Bild ein Knoten, der ohne Gärkörbchen auf leicht bemehltem Backpapier gegangen ist. Bei fast voller Gare den Teig vorsichtig auf ein heißes Backblech oder Backstein legen und backen. Gehzeit gesamt: ca. 50 Min. bei ca. 28-30° - geht der Teig kühler, entsprechend länger gehen lassen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit wenig Schwaden anbacken nach ca. 5-10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, bei fallender Temperatur auf ca. 200° gut ausbacken.

Backzeit gesamt:

1 großes Brot ca. 60 Min. 2 kleine Brote ca. 40 Min.

Zubereitung Kräuter-Ciabatta:

Teig lt. o. g. Grundrezept zubereiten und direkt nach dem Kneten in eine mit Olivenöl eingeölte Schüssel oder Box legen - abgedeckt ca. 2 bei ca. 18-20° ruhen lassen. Oder den Teig mit ½ Hefemenge im Hauptteig zubereiten ca. 10-12 Std. bei ca. 7° ruhen und ca. 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Nach der Teigruhe, den Teig auf gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen nicht mehr kneten oder wirken, nur vorsichtig etwas in Form ziehen - Teigoberfläche gut mit Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte 2 - 4 Teigstück abstechen und auf Backpapier legen - ca. 10 Min. entspannen lassen und dann im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250° mit Schwaden anbacken - nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, Temperatur reduzieren und bei ca. 230° zu Ende backen.

Backzeit gesamt:

große Brote je ca. 560 g - ca. 30 Min. kleine Brote je ca. 280 g ca. 20 Min.

Anmerkung Eva:

im Miwe folgendermaßen gebacken:

10 Min bei 250° mit 5 Sec Schwaden 20 Min bei 230°

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