Deichrunner's Küche

Foodbloggertreffen in Würzburg = es war wunderbar!

Wie schon im letzten Beitrag angekündigt waren der Mitgenießer und ich beim Bloggertreffen für Franken und Freunde in Würzburg.

Das Organisationsteam um Noémi, Simone und Evi haben hervorragende Arbeit geleistet und für alle Teilnehmer ein tolles Programm und einen schönen gemeinsamen Abend in Würzburg auf die Beine gestellt - ein ganz herzliches Danke-schön von uns an euch drei! Ihr habt es geschafft, dass man sich von der ersten Minute an wohl fühlte und auch die Blogger, die man noch nicht persönlich kannte, keine Fremden waren.

Petra hat eine kurzweilige und interessante Führung durch Würzburg mit uns gemacht und uns in zwei Stunden viele Facetten dieser wunderschönen Stadt nähergebracht - auch ihr ein herzliches Danke-schön dafür!

Ein Teil der Gruppe ging danach gemeinsam Kaffee trinken, andere erkundeten in Grüppchen oder nur mit dem Partner noch weitere Plätze Würzburgs. Gegen Abend wurde eine weitere Stadtführung angeboten. Ein kleiner Teil der Foodblogger, zu dem auch wir - ein wenig Fußkranken ;-) - gehörten, testeten derweil schon mal das örtliche Weinangebot.

Um 20 Uhr trafen sich dann alle Foodblogger und Mitgenießer in der Osteria Trio, in der Simone - zusammen mit einem tollen Team - den Kochlöffel schwingt. Das nicht besonders große, aber irrsinnig gemütliche Lokal war bis auf den letzten Zentimeter ausgenutzt, aber Jeder von uns fand ein Plätzchen und konnte sich nach Herzenslust mit den anderen Foodbloggern austauschen. Simone und das Dream-Team der Osteria bewirteten uns aufs vorzüglichste - es blieben keinerlei Wünsche offen. Würden wir nicht so weit von Würzburg wegwohnen, wären wir hier sicherlich - aufgrund des leckeren Essens und des herausragenden Service - häufig zu Gast.

Fotos von den leckeren Köstlichkeiten gibt es bei mir hier im Blog nicht, ich habe an diesem Abend auf den Fotoapparat verzichet - in der Hoffnung, dass viele andere tolle Fotos machen.

Am Sonntag morgen gab es noch - mit einem kleineren Teil der Gruppe - Brunch im Timeout und gegen Mittag trennten sich dann die Wege - leider!

Es war ein rundum gelungenes Wochenende mit vielen neuen Eindrücken, vielen neuen Bekanntschaften, aber auch viel Wiedersehensfreude und vor allem mit guten Gesprächen. Ein herzliches Danke-schön von uns beiden an alle, die dazu beigetragen haben und ich denke wir sind uns alle einig, dass wir uns auf eine Wiederholung solch eines Bloggertreffens freuen.

Bevor wir wieder die Heimfahrt in den Norden antraten, haben wir uns noch die Festung Marienberg angesehen und hatten von dort oben auch einen tollen Blick über die wunderschöne Stadt Würzburg - davon gibt es gleich noch ein paar wenige Fotos.

Bevor ich meinen Eintrag für heute beende, möchte ich mich aber auch für die Mitbringsel aus der Schweiz, aus München und dem bayerischen Wald bedanken - wir freuen uns wie Bolle darüber! :-)

Weitere Berichte zum Treffen in Würzburg findet ihr bereits in vielen Blogs - hoffentlich vergesse ich bei der jetzigen Aufzählung niemanden:

Petra

Noémi

Franz

Evi

Jutta

Heike

Ann

Karin

Azestoru

Ralf

Miri

Engelchens Küche

Robert

Kathi

Sus

Petra

Cucina e piu

Andrea

Tina

Billi

Hartwig

Alex

 

So, hier noch ein paar wenige Fotos aus Würzburg und an alle, die dabei waren:

es war toll euch wiederzusehen, es war toll euch kennenzulernen und es war schade, dass die Zeit nicht reichte, um mit allen zu sprechen....aber auch ich bin mir sicher: wir lesen uns und wir werden uns sicherlich wieder einmal begegnen!

 

 

 

Quiche lorraine....und Würzburg, wir kommen!:-)

Donnerstag ist meist Stautag am Elbtunnel. Ich verstehe zwar nicht, warum meist Donnerstags, aber inzwischen könnte ich Wetten darauf abschließen und würde meist gewinnen. Lieber wäre mir allerdings nicht im Stau stehen zu müssen und dadurch wertvolle Zeit zu verlieren, die man besser dazu nutzen könnte etwas aufwendiger zu kochen.

Immerhin konnte ich dann im stehenden Verkehr mal in dem 'Grundkochbuch' blättern, was ich beim Kauf meines Thermomix dazu bekommen habe. Was könnte ich mit der 'Höllenmaschine' machen, wofür ich alle Zutaten zu Hause hatte, um wenigstens die Zeit fürs Einkaufen zu sparen?

Ich entschied mich für die Quiche lorraine, dafür war alles vorhanden.

Skeptisch war ich - schon die Tatsache, dass ich den Teig direkt in die Form geben und nicht erst mal eine gewisse Zeit kalt stellen sollte, ließ mich sehr am Gelingen zweifeln.

Aber schon nach einer knappen Stunde war klar, dass meine Zweifel völlig unbegründet waren: die Quiche schmeckt super und auch der Teig (manche Mürbteige mag ich vom Geschmack und der Konsistenz her gar nicht) passte perfekt. Diese Quiche hätte ich auch jedem Gast angeboten.

 

Und nun ist nur noch 2 Mal schlafen angesagt und dann wird nach Würzburg durchgestartet!

Wir freuen uns auf alle Teilnehmer und auf Würzburg - das wird bestimmt ein schönes Wochenende.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche lorraine (Thermomix)
Kategorien:	Mürbeteig, Speck, Käse, Eier
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Mehl (Eva: 550er)
100	Gramm		Weiche Butter, in Stücken
50	Gramm		Wasser
1/2	Teel.		Salz
H			BELAG
200	Gramm		Schinkenspeck, in Scheiben
200	Gramm		Gouda, in Stücken
3			Eier
200	Gramm		Sahne
			Pfeffer
			Salz
			Muskat

Quelle

Thermomix Kochbuch: "Jeden Tag genießen"

	Erfasst *RK* 26.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 'Teig' zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine gefettete Quiche- oder Springform (26er) geben, auf dem Boden flachdrücken und ca. 2 cm Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten im Backofen vorbacken. (Eva: mit Blindbackmethode vorgebacken)

Belag:

Schinkenspeck in den Mixtopf geben, 5 sec/Stufe5 zerkleinern und umfüllen. Gouda in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Eier, Sahne, Pfeffer, Salz und Muskat zugeben und alles 15 Sek./ Stufe 2 vermischen. Nach Ablauf der Vorbackzeit den zerkleinerten Schinkenspeck auf dem vorgebackenen Teig verteilen, Eimasse darüber geben und im vorgeheizten Backofen in 35 Minutenfertig backen.

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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

Wir hatten noch Grillwürstchen im Kühlschrank, die verbraucht  werden mussten, aber die Grillsaison ist ja nun schon länger vorbei.

So stellte sich die Frage: was dazu essen? Immer nur Kartoffelsalat oder Brot mit gemischtem Salat als Beilage ist auf Dauer auch langweilig und passend zu der kühleren Jahreszeit durfte es gerne etwas Herzhafteres sein.

Beim Suchen in den diversen Kochbüchern und Aboheften bin ich bei diesem Kartoffel-Sauerkraut-Gratin hängengeblieben und habe es nicht bereut. Der Honig gibt dem Sauerkraut eine milde, aber auch interessante Note und wenn man die Kartoffeln alle gleichmäßig dünn schneidet (am besten mit einem Hobel oder einer Mandoline), sind sie nach der Zeit im Backofen auch alle gleichmäßig weich (das hab ich auch schon anders erlebt und vor allem in einem Gratin schmeckt das dann nicht so lecker ;-))

Für mich hätte es zu diesem Auflaufgericht keiner Wurst- oder Fleischbeilage bedurft, für mich ist das auch so eine vollständige Mahlzeit.....aber es geht ja nicht nur um mich. :-)

Diese leckere Beilage, die gut zu allem Kurzgebratenem passt, wird es in der kälteren Jahreszeit sicher öfter mal geben; Nachkochen unbedingt zu empfehlen!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Sauerkraut-Gratin
Kategorien:	Backofen, Kartoffeln, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1	Dose		Mildes Sauerkraut (550 g Füllmenge)
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Milder Honig (z.B. Akazienhonig)
250	ml		Gemüsebrühe
1			Lorbeerblatt
800	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300	ml		Schlagsahne
			Muskatnuss

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, Zwiebeln und Sauerkraut darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Honig würzen. 150 ml Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut in eine Auflaufform (ca. 25-30 cm Länge) geben.

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben dachziegelartig auf das Sauerkraut setzen. Sahne und 100 ml Brühe aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffelscheiben gießen. Im heißen Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) in der Ofenmitte 45-50 Min. goldbraun backen.

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Weizenbrot mit Weizensauerteig

Marla nennt dies Brot "Weizenbrot mit Weizensauerteig - einfach" und bietet es in zwei Varianten an.

Ein Brot mit Zutaten, die fast jeder zu Hause hat und das sich gelingsicher nachbacken lässt.

Variante 2 mit Vorteig und Buttermilch ergibt einen noch besseren Geschmack, daher habe ich mich auch für diese Variante entschieden.

Das Brot schmeckt lecker mit süßem, aber auch mit herzhaftem Belag.

Bei diesem Rezept gibt es eigentlich keinen Grund mehr nicht selbst zu backen! :-)

(Das Rezept lässt sich übersichtlicher im Sauerteigforum lesen - siehe Link oben)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizenbrot mit WSt(mit zus. Hefevorteig)
Kategorien:	W-Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: 1-STUFEN-FÜHRUNG - STEHZEIT CA. 15-18
140	Gramm		Weizenmehl 1050
125	Gramm		Wasser (TA 190) warm ca. 30°
14-28	Gramm		ASG (10-20% der Mehlmenge des ST); ca.
H			VORTEIG: STEHZEIT 12-15 STD. BEI CA. 18-20°
			Od. 2 Std. bei Raumtemperatur und ca. 10 Std. im
			-- Kühlschrank danach den Teig ca. 2 Std.
			-- akklimatisieren lassen
100	Gramm		Weizenmehl 1050 od. 812
90	Gramm		Wasser (TA 190) lauwarm
1	Gramm		Hefe (frisch) (1 % Mehlmenge Vorteig)
H			BROTTEIG
265	Gramm		Sauerteig
190	Gramm		Vorteig
460	Gramm		Weizenmehl 1050 (oder auch ein Teil 550er)
215	Gramm		Wasser - lauwarm (od. auch Buttermilch od.
			-- Joghurt od. eine Mischung 1:1 mit Wasser)**;
			-- ca.
14	Gramm		Salz (2% der Gesamtmehlmenge GMM)
10	Gramm		Öl oder weiche Butter (1,5 % der GMM) *
			Evtl. noch 10 g Honig oder Malzsirup
			Evtl. noch 3 g Hefe zur Triebunterstützung

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7234&
	sid=892275a948652693f9e9203e9502b5b1

	Erfasst *RK* 23.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und ca. 10 Min. mit der Küchenmaschine verkneten (Teigtemperatur TT von 24-27° wäre optimal) - Teigruhe ca. 20 Min. - Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und leicht mit Mehl bestäuben, dann noch mal kurz kneten, rund wirken und mit dem Teigschluß nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen oder lang wirken und in eine gefettete Backform geben (max. gut ½ voll) - abdecken damit der Teig nicht austrocknet. Wer kein Gärkörbchen hat kann auch eine Seihe oder Schüssel nehmen, diese mit einem mit Roggenmehl bemehlten dünnen Tuch/Geschirrtuch auslegen und darauf dann den Teig legen.

Teig gehen lassen: ca. 50 - 60 Min. - optimal wären ca. 30° - Teigtemperatur ca. 24-27° - bei niedriger Teigtemperatur dauert die Gare entsprechend länger. Der Teig sollte gut aufgefangen sein, sich verdoppelt haben, bevor er in den heißen Ofen kommt.

Backen:

Ofen rechtzeitig anstellen und mit Backblech vorheizen auf 250° wenn der Teig gut aufgegangen mit einer Blumenspritze 3-4x kräftig Wasser in den Ofen/Ofenwände sprühen (Schwaden) - Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier stürzen und auf das vorgeheizte Backblech geben (ist der Teig in der Backform, Oberfläche nochmals befeuchten und Form auf das heiße Blech stellen)
- nochmals 3-4x Wasser in den Ofen sprühen - ca. 20 Min. bei 250° backen, dann Ofentüre kurz öffnen und die Feuchtigkeit (Schwaden) aus dem Ofen lassen, damit sich eine schöne Kruste bildet - Temperatur reduzieren auf 220° und weitere 20 Min. backen - Temperatur nochmals reduzieren auf 190-200° und weiter 20 Min. backen - wer in der Form backt, kann den Teig ca. 15. Min. vor Backende aus der Form nehmen und ohne Form fertigbacken, ergibt mehr Kruste.

Gesamtbackzeit: ca. 60 Min. - 250° fallend auf 190-200°

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 5 sc Schwaden//25 Min bei 210°C ohne Schwaden// 20 Min bei 190°C ohne Schwaden (nach 15 Min Ofentüre kurz geöffnet, um Schwaden abzulassen)

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Krautfleckerl

Wie hier schon angekündigt war von den Kohlrouladen noch eine Menge Kohl übrig und das passende Rezept zur Resteverwrtung wurde beim Kohlrouladenrezept gleich mitgeliefert: Krautfleckerl.

Kate von Kate, Küche und mehr... hat das Rezept auch schon vorgestellt und war ebenfalls angetan davon.

Ich nenne das schnelle und leckere Resteverwertung!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleckerl
Kategorien:	Kohl, Nudeln, Schinken, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Weißkohl
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
4	Essl.		Öl
1	Teel.		Edelsüßes Paprika
2	Teel.		Getrockneter Majoran
1 1/2	Teel.		Zucker
150	ml		Geflügelbrühe
200	Gramm		Lasagneblätter (oder Nudelreste)
150	Gramm		Gekochten Schinken
2	Essl.		Öl
100	Gramm		Bergkäse
2	Essl.		Kürbiskerne
			Evtl. Kürbiskernöl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weißkohl putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen und Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver, Majoran und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Kohl untermischen, pfeffern, salzen und 10-15 Minuten bei starker Hitze schmoren.

Inzwischen Lasagneblätter (oder Nudelreste) grob zerbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Schinken erst in Streifen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl knusprig braun anbraten.

Schinken zusammen mit den Nudeln unter den Kohl mischen. Alles in eine Auflaufform geben.

Bergkäse raspeln und über die Kohlmischung streuen. Kürbiskerne darübergeben und im heißen Ofen bei 220° (Umluft 200°) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten überbacken.

Tipp: Man kann das Krautfleckerl vor dem Servieren noch mit Kürbiskernöl (am besten aus der Steiermark) beträufeln, das passt mit seinem nussigen Geschmack super.

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Birnen-Schokokuchen

Da wir eigentlich immer abends warm essen, wird um die Mittagszeit entweder selbstgebackenes Brot oder (meist) selbstgebackener Kuchen gegessen. Da sind dann auch schnelle Rührkuchen - gerne mit ein wenig Obst dabei - willkommen.

So ein schneller Kuchen, für den meist alle Zutaten im Haus sind, ist auch dieser Schoko-Birnenkuchen und Birne mit Schoko passt für mich einfach wunderbar zusammen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnen-Schokokuchen
Kategorien:	Rührkuchen, Schokolade, Birnen
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

120	Gramm		Weiche Butter
3			Eier
190	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Pack.		Schokopuddingpulver (zum kalt anrühren)
110	Gramm		Speisestärke
120	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Dose		Birnen
			Puderzucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 17.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform einfetten.

Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.

Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker langsam dazugeben und so lange rühren, bis er sich gut aufgelöst hat. Eigelbe nach und nach dazugeben und alles gut verrühren.

Puddingpulver, Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren.

Zum Schluß Eischnee zugeben und unterheben.

Teig in die Form füllen, Birnen klein schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Auskühlen lassen, Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

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Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree

K. stellt mich vor immer wieder neue Aufgaben mit seinen Essenswünschen - ich komme gar nicht so schnell hinterher wie er wünscht ;-)!

Schon seit einiger Zeit stand Szegediner Gulasch auf dieser Wunschliste. Also habe ich das WWW durchforstet nach Rezepten - fündig geworden bin bei einem Rezept von Johann Lafer: Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree. Im Gegensatz zu manch anderen Rezepten von ihm war dieses gar nicht aufwändig und bedurfte auch keiner Zutaten, die man normalerweise nicht zu Hause hat.

Ich habe mich sowohl beim Gulasch als auch beim Püree ganz an das Rezept gehalten und bin damit super 'gefahren'. Ich habe Püree zum ersten Mal mit der Kartoffelpresse (bei mir war es ein Spätzleschwob) gemacht und habe bisher auch nur heiße Milch verwendet, aber mit der Presse und dem Milch-Sahne-Gemisch wurde es mein fluffigstes (cremigstes) Püree, das ich bisher je gemacht habe und die Kresse war noch das I-Tüpfelchen.

Auch das Szegediner Gulasch war vom Verhältnis Sauerkraut zu Fleisch sehr stimmig (man könnte aber auch etwas mehr Sauerkraut und ein bisschen weniger Fleisch nehmen) und die Gewürze erledigten den Rest, so dass wir alles in allem wieder ein leckeres Sonntagsessen hatten, das es bestimmt mal wieder geben wird.

Fürs Foto hatte ich die Crème fraiche vergessen, die gehört natürlich unbedingt dazu.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree
Kategorien:	Schweinefleisch, Sauerkraut, Püree
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1	Essl.		Kümmel
600	Gramm		Schweinegulasch
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Öl
1	Essl.		Tomatenmark
3	Essl.		Paprikapulver edelsüss
600	Gramm		Sauerkraut
350	ml		Fleischbrühe
500	Gramm		Kartoffeln
100	ml		Milch
100	Gramm		Sahne
			Muskatnuss
2	Essl.		Speisestärke
50	Gramm		Gartenkresse
2	Essl.		Butter
150	Gramm		Crème fraîche

Quelle

	http://www.cuisine.at/
	rezept_0605679_szegediner_gulasch_mit_kresse_pueree_nach_
	johann_lafer.php

	Erfasst *RK* 16.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heissem Öl anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluss Knoblauch- paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.

Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das Gericht 1 Stunde schmoren.

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren.

Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püreee heben.

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Kohlrouladen

Als ehemalige, wenn auch zugezogene Dithmarscherin wurde es Zeit, dass ich Kohlrouladen auch einmal selbst zubereite. Die Dithmarscher Kohltage liegen schon wieder fast einen Monat zurück, das Wetter mutet sehr herbstlich an (sogar die Autoscheiben mussten schon einmal freigekratzt werden dieser Tage) und ein Rezept von ihm (ja, ich mag ihn!!) fand sich auch dafür in meinem kleinen Aboheft.

Fototechnisch waren sie ein wenig kapriziös oder man könnte auch sagen: meine Fotokünste reichten für diese wunderbaren Kohlrouladen nicht aus, aber das war mir spätestens nach dem ersten Bissen so etwas von egal, denn ich war war nur noch hin und weg von diesem Geschmackserlebnis, was ich vor allem auf die geröstete und gemörserte Fenchel- und Kümmelsaat sowie Dörräpfel, Cide und Calvados zurückführe.

Von den 6 wirklich großen Kohlrouladen haben wir zu zweit gerade mal 2 1/2 über behalten - das sagt wohl alles?!

Im Rezepteheft gab es auch gleich noch ein weiteres Rezept als Resteverwertung für den restlichen Kohlkopf; auch das habe ich ausprobiert und werde es die nächsten Tage verbloggen.

Bis dahin gilt: Nachkochen wärmstens empfohlen!!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrouladen
Kategorien:	Kohl, Hackfleisch, Cidre, Calvados
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	groß.		Weißkohl
80	Gramm		Dörräpfel
1	Bund		Petersilie
1	Essl.		Fenchelsaat
1	Essl.		Kümmelsaat
1			Zwiebel
3	Essl.		Öl
400	Gramm		Gemischtes Hack
200	Gramm		Mett
2			Eier
4	Essl.		Semmelbrösel
100	ml		Schlagsahne
2			Zwiebeln
4	Essl.		Öl
200	ml		Cidre
2-3	Essl.		Calvados
300	ml		Geflügelbrühe
4			Lorbeerblätter
100	ml		Schlagsahne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Vom Weißkohl den dicken Strunk keilförmig herausschneiden und an dessen Stelle eine Fleischgabel kräftig einstechen. Den Kohl in das kochende Wasser tauchen, nach und nach 12 Blätter ablösen und weitere 5-8 Minuten im Wasser garen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden.

Dörräpfel am besten im Blitzhacker grob hacken. Die Blätter von der Petersilie zugeben und mithacken.

Fenchel- und Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten und anschließend im Mörser fein zerstoßen.

1 Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Öl glasig dünsten.

Hack, Mett, Eier, Semmelbrösel, Fenchel- und Kümmelsaat, Apfelmischung, Zwiebeln und Schlagsahne in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

Jeweils 2 Kohlblätter auf einem Tuch gegensätzlich übereinanderlegen. Mit ca. 1/6 der Fleischmasse füllen, die überstehenden Blattkanten darüberlegen und mithilfe des Tuchs fest verschließen. Die gefüllten Kohlblätter vorsichtig aus dem Tuch nehmen und mit der Nahtseite nach unten beiseitelegen. Die restlichen Kohlblätter ebenso füllen.

2 Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem heißen Bräter mit 4 EL Öl hellbraun braten. Kohlrouladen mit den Nahtseiten nach unten in den Bräter geben. Salzen, pfeffern und mit Cidre ablöschen. Calvados, Geflügelbrühe und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen und anschließend offen im heißen Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen.

Die Kohlrouladen auf eine Platte geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. 100 ml Schlagsahne zur Sauce geben und diese mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kohlrouladen servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Anmerkung Eva: schmeckt sehr, sehr lecker! - Ich habe die Sauce nicht püriert.

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Aprikosentarte

Kaffeebesuch...was backen?!

Ich mag Kuchen ja gerne sehr obstig und dann auch gerne als Tarte. So hab meine kleinen Abo-Heftchen durchsucht und bin schnell fündig geworden mit dieser Aprikosentarte. Mangels frischer Aprikosen wurden gute Dosenaprikosen verwendet.

Die Wahl war genau richtig - sowohl der Besuch als auch wir waren von dieser Tarte begeistert und damit auch für ein bisschen Auswahl gesorgt war, gab es noch meine Elsässer Apfeltarte.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosentarte
Kategorien:	Mürbeteig, Aprikosen, Pistazien
Menge:	26 Er Tarteorm

Zutaten

160	Gramm		Mehl
50	Gramm		Puderzucker (plus 1 El zum Bestreuen)
100	Gramm		Butter, kalt, in kleinen Stücken
			Salz
1			Eigelb (Kl. M)
500	Gramm		Aprikosen
3	Essl.		Brauner Zucker
2	Essl.		Pistazien, gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 08.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Butter, 1 Prise Salz und Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie verpackt 1 Std. kalt stellen. Inzwischen die Aprikosen halbieren und entsteinen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (30 cm Ø). Den Teig auf das Rollholz rollen und über einer gefetteten Tarteform (26 cm Ø) abrollen. Vorsichtig in die Form drücken. Den überstehenden Teig abschneiden und nochmals kalt stellen.

Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Aprikosenhälften dachziegelartig mit den Schnittflächen nach oben belegen. Mit braunem Zucker bestreuen. Den restlichen Teig grob zerzupfen und auf den Aprikosen verteilen. Die Tarte im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel 30-35 Min. goldbraun backen. Mit Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Kleines Glück......

ist u. a. ein Überraschungspaket einer lieben Freundin zu bekommen:-)

 

Kleines Glück

Jeder Tag trägt tausend Möglichkeiten

der Freude, der Hoffnung

und eines kleinen Glücks in sich:

Ganz still und unbemerkt

inmitten dieser lauten Welt,

können die herrlichsten

Wunder geschehen.

Es sind jene kleinen Ereignisse,

die das Leben hell und schön machen,

jene kostbaren Augenblicke,

von denen nur das Herz weiß.

Irmgard Erath

 

Vielen Dank, liebe Freundin, das war wieder so ein kleines Glück!

Buttermilchkuchen mit Apfel und Mohn

Der Wochenendkuchen hat mich dieses Mal ziemlich geärgert, stellte er sich doch sehr kapriziös an: er brauchte bei mir viel, viel länger im Backofen als im Rezept angegeben....so viele 'Stäbchenproben' musste ich noch selten machen...oben wurde er schon recht dunkel und innen war er immer noch fast flüssig.

Ich weiß nach wie vor nicht, woran es lag - kann mir eigentlich nur die Äpfel als Schuldige vorstellen: 1 Kilo Äpfel ist doch ne ganze Menge und wenn sie dann noch sehr saftig sind?! Leider weiß ich nicht mal die Sorte, denn wir hatten die Äpfel von lieben Freunden geschenkt bekommen.

Unverhofft hatten sich diese beiden

auf einen Besuch bei uns angekündigt, da kam der Kuchen gerade recht. Er war in kürzester Zeit fast aufgegessen und hat uns - trotz der Backprobleme, die er bereitet hat - prima geschmeckt.

Nächstes Mal werde ich ihn mit anderen Äpfeln backen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buttermilchkuchen mit Apfel und Mohn
Kategorien:	Rührteig, Buttermilch, Apfel, Mohn
Menge:	28 Er Springblech

Zutaten

			Fett und Mehl für das Springblech
250	ml		Buttermilch
1	kg		Äpfel (z.B. Cox Orange)
2	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Weiche Butter
250	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
5			Eier
400	Gramm		Mehl (Eva: 500er und 630er gemischt)
1	Pack.		Backpulver
1	Pack.		Backfertige Mohnfüllung
125	Gramm		Puderzucker
			Alufolie

Quelle

	aus
	"Lecker" - Heft Oktober 2011

	Erfasst *RK* 03.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Ein Springblech (Rand 32 cm und Boden 28 cm Durchmesser)fetten und mit Mehl bestäuben.

Äpfel schälen, viertel, entkernen und grob würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen vorheizen (E-Her: 175°C/Umluft: 150°C).

Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Backfertige Mohnfüllung unterrühren. Äpfel unterheben.

Teig in der Springblech füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 75 Minuten backen. Kuchen nach ca. 50 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit 3-4 El Wasser glatt rühren. Guss mithilfe eines Löffels in Streifen auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen.

Dazu schmeckt geschlagene Sahne.

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Reloaded: Pfifferlingsrisotto

Pfifferlinge und Risotto - beides sehr gerne gegessen von mir, daher darf dieses Rezept auch ein zweites Mal im Blog erscheinen!

Für mich wäre das Pfifferlingsrisotto in der richtigen Menge ein ausreichendes Hauptgericht, aber dem Mitesser zuliebe gab es noch Schweinefiletspieße - mit Speck umwickelt - dazu.

Das Risotto habe ich genau wie im Rezept angegeben zubereitet - nur statt der Rauke, die gerade nicht im Haus war, habe ich kleingehackte Petersilie mitverwendet.

Lecker wars!!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfifferlingsrisotto
Kategorien:	Risotto, Pfifferlinge
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
150	Gramm		Risottoreis
150	ml		Weißwein
600	ml		Heiße Gemüsebrühe
75	Gramm		Durchwachsener Speckwürfel
250	Gramm		Pfifferlinge
2	Essl.		Öl
40	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
25	Gramm		Rauke

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 01.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Schalotte in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

2. Den Reis weitere 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben.

3. Inzwischen den durchwachsenen Speck würfeln und die Pfifferlinge putzen.

4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Pfifferlinge dazugeben und 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern.

5. 2 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos die Pilze, den frisch geriebenen Parmesan und die grob zerzupfte Rauke unter den Reis mischen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 29 g F, 62 g KH = 607 kcal (2543 kJ)

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