Passend zur Jahreszeit hat Marlene aus ihrem Adventsbrot ein Herbstbrot, ein Apfel-Nuss-Brot, kreiert.
Ich esse gerne Brote mit Nüssen - vor allem mit Käse als Belag. Der Apfel sowie der Apfelsaft geben dem Brot einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der wiederum sehr gut zu den Nüssen passt.
Ich habe dieses Brot inzwischen schon mehrfach gebacken und bin einfach nur begeistert davon. Nun wird es Zeit, dass ich mich auch noch irgendwann mal an das Adventsbrot wage.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apfel-Nuss-Brot(Herbstbrot) |
| Kategorien: | Sauerteigbrot |
| Menge: | 1 Laib (ca. 1100 g) |
Zutaten
| H | SAUERTEIG: STEHZEIT CA.16-18 STD. (30°-26°) | ||
| 160 | Gramm | Roggen VK | |
| 160 | Gramm | Wasser ca. 30° | |
| 15-30 | Gramm | Anstellgut; ca. | |
| H | VORTEIG: CA. 12 STD. - CA. 18-20° | ||
| 100 | Gramm | Kamutmehl hell oder Weizen 1050 | |
| 110 | Gramm | Wasser (mit Weizenmehl nur 90 g Wasser) | |
| 1 | Gramm | Hefe | |
| 2 | Gramm | Salz | |
| H | QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 3 STD. | ||
| 50 | Gramm | Walnüsse - grob zerkleinert - evtl. leicht | |
| -- geröstet | |||
| 50 | Gramm | Haselnüsse - grob zerkleinert - evtl. leicht | |
| -- geröstet | |||
| 80 | Gramm | Apfelsaft oder Traubensaft | |
| 8 | Gramm | Salz | |
| Nach Ende der Quellzeit abseihen, überschüssige | |||
| -- Flüssigkeit auffangen. | |||
| H | BROTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| Vorteig | |||
| Quellstück - Restflüssigkeit (Nüsse erst gegen | |||
| -- Ende der Knetzeit zugeben) | |||
| 130 | Gramm | Roggen 1150 | |
| 100 | Gramm | Roggen 997 | |
| 40 | Gramm | Weizen 550 | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| Noch ca. 50 g Wasser - kommt darauf an wie | |||
| -- saftig der Apfel ist, der Teig sollte nicht | |||
| -- zu weich werden, oder dann ggf. in der Form | |||
| -- gebacken werden. | |||
| 80 | Gramm | Apfel mit Schale - grob geraspelt - gegen Ende | |
| -- der Knetzeit unterkneten | |||
| Nüsse - gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten | |||
Quelle
| Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21 | |
| http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7230& | |
| sid=9c9b96b0fffd978af03f9b5f10a8c1f1 |
| Erfasst *RK* 24.10.2011 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Knetzeit: ca. 6 Min. langsam Teigtemperatur: ca. 27- 29° wäre optimal Teigruhe: ca. 30 Min. - nochmals kurz Kneten, Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, wirken und forme und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Gare: bei ca. 30-35° etwa 60 Min. Backtemperatur: 250° fallend auf ca. 190° - ohne Schwaden anbacken - nach ca. 2 Min. leicht Schwaden, nach ca. 10 Min. Schwaden ablassen (Ofentür kurz öffnen) - evtl. die letzten 10 Min. mit Umluft für eine bessere Krustenbildung.
Backzeit: 1 Brot freigeschoben - ca. 50 Min. / in der Form ca. 60 Min. - 2 kleine Brote in der Form - ca. 45-50 Min.
*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 2 sec Schwaden//45 Min bei 190°C ohne Schwaden
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