Apfel-Nuss-Brot (Herbstbrot)

 

Passend zur Jahreszeit hat Marlene aus ihrem Adventsbrot ein Herbstbrot, ein Apfel-Nuss-Brot, kreiert.

Ich esse gerne Brote mit Nüssen - vor allem mit Käse als Belag. Der Apfel sowie der Apfelsaft geben dem Brot einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der wiederum sehr gut zu den Nüssen passt.

Ich habe dieses Brot inzwischen schon mehrfach gebacken und bin einfach nur begeistert davon. Nun wird es Zeit, dass ich mich auch noch irgendwann mal an das Adventsbrot wage.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Nuss-Brot(Herbstbrot)
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib (ca. 1100 g)

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA.16-18 STD. (30°-26°)
160	Gramm		Roggen VK
160	Gramm		Wasser ca. 30°
15-30	Gramm		Anstellgut; ca.
H			VORTEIG: CA. 12 STD. - CA. 18-20°
100	Gramm		Kamutmehl hell oder Weizen 1050
110	Gramm		Wasser (mit Weizenmehl nur 90 g Wasser)
1	Gramm		Hefe
2	Gramm		Salz
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 3 STD.
50	Gramm		Walnüsse - grob zerkleinert - evtl. leicht
			-- geröstet
50	Gramm		Haselnüsse - grob zerkleinert - evtl. leicht
			-- geröstet
80	Gramm		Apfelsaft oder Traubensaft
8	Gramm		Salz
			Nach Ende der Quellzeit abseihen, überschüssige
			-- Flüssigkeit auffangen.
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück - Restflüssigkeit (Nüsse erst gegen
			-- Ende der Knetzeit zugeben)
130	Gramm		Roggen 1150
100	Gramm		Roggen 997
40	Gramm		Weizen 550
5	Gramm		Hefe
			Noch ca. 50 g Wasser - kommt darauf an wie
			-- saftig der Apfel ist, der Teig sollte nicht
			-- zu weich werden, oder dann ggf. in der Form
			-- gebacken werden.
80	Gramm		Apfel mit Schale - grob geraspelt - gegen Ende
			-- der Knetzeit unterkneten
			Nüsse - gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7230&
	sid=9c9b96b0fffd978af03f9b5f10a8c1f1

	Erfasst *RK* 24.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 6 Min. langsam Teigtemperatur: ca. 27- 29° wäre optimal Teigruhe: ca. 30 Min. - nochmals kurz Kneten, Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, wirken und forme und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.

Gare: bei ca. 30-35° etwa 60 Min. Backtemperatur: 250° fallend auf ca. 190° - ohne Schwaden anbacken - nach ca. 2 Min. leicht Schwaden, nach ca. 10 Min. Schwaden ablassen (Ofentür kurz öffnen) - evtl. die letzten 10 Min. mit Umluft für eine bessere Krustenbildung.

Backzeit: 1 Brot freigeschoben - ca. 50 Min. / in der Form ca. 60 Min. - 2 kleine Brote in der Form - ca. 45-50 Min.

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 2 sec Schwaden//45 Min bei 190°C ohne Schwaden

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